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FORMACION COMPLEMENTARIA
SENA VIRTUAL
BARRANQUILLA- ATLANTICO
2017-2
MICROORGANISMOS EMERGENTES
PRESENTADO A:
FORMACION COMPLEMENTARIA
SENA VIRTUAL
BARRANQUILLA- ATLANTICO
2017-2
DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES PROPUESTAS DE LA UNIDAD 2
1. INTRODUCCION
Además de resaltar que con los adelantos científicos se han podido identificar
sepas, comunidades, especies de los mismos , permitiendo estudiar hoy en día su
comportamiento dentro de una perspectiva microbiológica más compenetrada y
real, especialmente los que reciben el nombre de emergentes y están asociados a
enfermedades transmitidas en su mayoría por los alimentos elaborados por el
hombre, los cuales vienen siendo foco de interés para la Toxicología alimentaria.
2. COMPONENTE TEORICO
Un amplio número de microorganismos patógenos (bacterias, virus y pará- sitos) se han
transmitido de los alimentos al hombre durante miles de años. También durante las
últimas décadas se ha reconocido la existencia de microorganismos patógenos emergentes
de los alimentos (MPEA) responsables de enfermedades potencialmente mortales en los
seres vivos, entre ellos se destacan los que más afectan a los seres humanos, más adelante;
con cada uno de sus nombres específicos: un grupo de bacterias desencadenantes de altas
tasas tanto de morbilidad como de mortalidad a nivel mundial. Estos hacen parte de
aquellos microorganismos altamente estudiados e identificados por la comunidad
científica y reportada por entes de salud.
2.1. Características de los microorganismos patógenos emergentes de los alimentos
(MPEA)
Los MPEA derivan, fundamentalmente, de modificaciones genéticas resultantes de la
adquisición de nuevos genes, de la pérdida de otros, de mecanismos de recombinación
genética, de la transmisión horizontal de factores de virulencia y de resistencias a agentes
antimicrobianos, de resistencias a los nuevos métodos de procesado y conservación de
los alimentos y de un control inadecuado de la protección de la salud pública. Otras
características de los MPEA son su rápida propagación y fácil difusión, el afectar a
sectores poblacionales muy sensibles (niños, ancianos e inmunodeprimidos), y, algunos,
ser responsables de lesiones permanentes o secuelas.
Campylobacter jejuni y C. coli son las especies más importantes, porque son agentes
zoonóticos y aisladas con mayor frecuencia en enfermos humanos infectados y se pueden
transmitir directamente de los animales a los humanos por contacto o por consumo y
manipulación de alimentos de origen animal.
En la tabla 1 anterior se observa una lista brevemente resumida de los MPEA mas
importantes , con sus respectivos nombres cientificos, que se han descubierto a lo largo
del tiempo .
3. BIBLIOGRAFIA