PROGRAMACION PLAN DE ACCION

PROBLEMÁTICA SOLUCIONES FACTIBLES INVOLUCRADOS

1. RECEPCIÓN DE ALIMENTOS
a) Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado. Mantenimiento Mantenimiento
b) Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de malos olores. Limpieza y Mantenimiento Chef, Mantenimiento, Almacen, Gerencia
c) Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de las materias Manteniiento Mantenimiento, Almacen
e) Báscula completa, limpia y sin presencia de oxidación en la parte de contacto con los alimentos. Calibracion (Proveedor) y
Mantenimiento, Almacen, Administracion
Mantenimiento
2. ALMACENAMIENTO
a) Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado. Almacenista Mantenimiento, Almacen
g) Anaqueles de superficie inerte, limpios y en buen estado. Almacenista Almacen, Chef, Fuente de sodas, Jefes de Area
i) Recipientes y envases limpios de superficie inerte, en buen estado, cubiertos y en orden. Almacenista Almacen, Chef, Fuente de sodas, Jefes de Area
3. MANEJO DE PRODUCTOS QUÍMICOS
a) Área limpia y seca y en orden. Mantenimiento, Almacenista Almacen, Chef, Jefes de Area
4.1 REFRIGERADORES
d) Equipo limpio y en buen estado.(Puertas, empaques, anaqueles y componentes) Mantenimiento, Almacenista Almacen, Chef, Fuente de sodas, Jefes de Area
j) Los focos o fuentes de luz cuentan con proteccion o son de material que impida astillamiento.
Mantenimiento Mantenimiento, Chef, Gerencia
4.2 CÁMARA DE REFRIGERACIÓN
d) Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado. Mantenimiento, Almacenista,
Mantenimiento, Chef, Almacen, Fuente de sodas
Capacitacion
Mantenimiento, Almacenista,
e) Coladeras en buen estado y sin estancamiento. Ausencia de malos olores. Mantenimiento, Chef, Almacen, Fuente de sodas
f) Focos o fuentes de luz con protección.
Capacitacion
Mantenimiento, Almacenista,
Mantenimiento, Chef, Almacen, Fuente de sodas
g) Puertas, empaques, anaqueles y componentes en buen estado.
Capacitacion
Mantenimiento, Almacenista,
Mantenimiento, Chef, Almacen, Fuente de sodas
Capacitacion
Mantenimiento, Almacenista,
h) Puertas, empaques, anaqueles y componentes limpios - interior de la camara. Mantenimiento, Chef, Almacen, Fuente de sodas
Capacitacion
Capacitacion, Supervision
Chef, Almacen, Barra
Constante
5.1. CONGELADORES
Compra de Termometros,
c) Termómetro de la unidad limpio, visible, funcionando y en buen estado. Chef, Almacen
Seguimiento,
d) Equipo limpio y en buen estado. Personal del area Chef, Almacen, Mantenimiento
e) Alimentos en recipientes íntegros, limpios, cerrados e identificados
Personal del area Chef, Almacen
4.2 CÁMARA DE CONGELACIÓN
Mantenimiento, Almacenista,
h) Pisos, paredes y techos de facil limpieza y en buen estado. Mantenimiento, Chef, Almacen, Fuente de sodas
k)Puertas, empaques, anaqueles y componentes en buen estado.
Capacitacion
Mantenimiento, Almacenista,
Mantenimiento, Chef, Almacen, Fuente de sodas
Capacitacion
Mantenimiento, Almacenista,
l)Puertas, empaques, anaqueles y componentes limpios. Mantenimiento, Chef, Almacen, Fuente de sodas
Capacitacion
m) Los alimentos rechazados estan marcados y separados del resto de los alimentos, pudiendo tener Mantenimiento, Almacenista,
para ello una área específica e identificada. Mantenimiento, Chef, Almacen, Fuente de sodas
Capacitacion
6. AREA DE COCINA, FUENTE DE SODAS, SALON
a) Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado. Mantenimiento, Personal del area,
Mantenimiento, Chef, Almacen, Barra
b) Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de malos olores.
Capacitacion
Mantenimiento, Personal del area,
Mantenimiento, Chef, Almacen, Barra
Capacitacion
Mantenimiento, Personal del area,
c) Focos y fuentes de luz con protección. Mantenimiento, Chef, Almacen, Barra
Capacitacion
e) Estufas, hornos, planchas, salamandras, freidoras, marmitas, vaporeras, mesas calientes, etc., Mantenimiento, Personal del area,
limpias en todas sus partes, sin cochambre y en buen estado. Mantenimiento, Chef,Gerencia
Capacitacion
h) Cuenta con ventilación que evita el calor excesivo y la condensación del vapor. En caso de ser Mantenimiento, Personal del area,
natural, cuenta con mallas de protección. Mantenimiento, Chef,Gerencia
Capacitacion
Compra De Equipo, Capacitacion,
*k) Tablas para picar, limpias y en buen estado Chef, Fuente de sodas, Piso, Gerencia
Implementacion
Compra De Equipo, Capacitacion,
n) Utilizan trapos exclusivos para limpieza de mesas y superficies de trabajo e instalaciones. Chef, Fuente de sodas, Piso, Gerencia
Implementacion
u) Las temperaturas de la máquina lavaloza son las especificadas por el fabricante y /o del Mantenimiento, Capacitacion,
proveedor de productos quimicos. Mantenimiento, Chef, Gerencia
Supervision
y) Los botes de basura estan identificados por tipo de desecho organico e inorganico cuentan con Compra De Equipo, Capacitacion,
bolsa de plástico y están tapados mientras no estén en uso continuo. Chef, Fuente de sodas, Piso, Gerencia
Implementacion
z) Realizan la limpieza conforme al programa establecido. Personal de la unidad Chef, Fuente de sodas, Piso, Gerencia
h) Se usan utensilios que minimizan el contacto directo de las manos con el alimento, tales como Compra De Equipo, Capacitacion,
cucharones, pinzas, tenedores, etc. Chef, Fuente de sodas, Piso, Gerencia
Implementacion
i) El personal se lava las manos antes de manipular alimentos, vajilla limpia y después de cualquier Capacitacion, Sensibilizacion,
situación que implique contaminación. Chef, Barra, Piso
Implementacion, Supervision
8. AREA DE SERVICIO (cocina) y FUENTE DE SODAS
c) Los alimentos preparados y listos para servirse están cubiertos antes de iniciar el servicio. Capacitacion, Sensibilizacion,
Chef, Fuente de sodas, Piso
Implementacion, Supervision
j) Los alimentos preparados que se transportan, no se exponen a la zona de peligro de temperaturas Capacitacion, Sensibilizacion,
por más de dos horas. Chef, Fuente de sodas, Piso
Implementacion, Supervision
9. AGUA Y HIELO
f) Utensilios exclusivos como cucharon y/o pinzas para hielo, limpios y desinfectados. Compra De Equipo, Capacitacion,
Chef, Fuente de sodas, Piso, Gerencia
Implementacion
10. SERVICIOS SANITARIOS PARA EMPLEADOS
Mantenimiento, Personal de
a) Área limpia. Gerencia, Mantenimiento
limpieza
b) Cuenta con:
Lavabo. Si / No Mantenimiento, Gerencia
Agua corriente. Si / No Mantenimiento, Gerencia
Jabón líquido antibacterial. Evitar Desabasto Almacen, Gerencia
Cepillo en solucion desinfectante Compra De Equipo, Capacitacion,
Almacen, Gerencia
Implementacion
Toallas desechables o secador de aire para manos. Evitar Desabasto Almacen, Gerencia
Bote para basura provisto de una bolsa de plástico y tapa oscilante, de pedal o cualquier otro Compra De Equipo, Capacitacion,
dispositivo o acción que evite contaminación Almacen, Gerencia
Implementacion
Rotulos o ilustraciones donde se haga hincapie en el lavado de manos despues del uso de sanitario. Implementacion De Ayudas
Mantenimiento, Gerencia
Visuales
c) El WC cuenta con:
Agua corriente. Si / No Mantenimiento, Gerencia
Papel sanitario. Evitar Desabasto Almacen, Gerencia
Bote para basura provisto de una bolsa de plástico y tapa oscilante, de pedal o cualquier otro
dispositivo o acción que evite contaminación. Compra De Equipo, Almacen, Gerencia
c) Cuenta con casilleros o un área específica para colocar objetos personales. Orden y Limpieza Gerencia
13. PERSONAL
a) Apariencia pulcra.
b) Uniforme limpio y completo. Implementacion y Supervision Chef, Fuente de sodas, Capitan, Gerencia, Almacen
c) Cabello completamente cubierto con cofia, red o turbante. Implementacion y Supervision Chef, Fuente de sodas, Capitan, Gerencia, Almacen
d) Manos limpias, uñas recortadas,sin esmalte, ni decoracion. Implementacion y Supervision Chef, Fuente de sodas, Capitan, Gerencia, Almacen
*e) El personal afectado con infecciones respiratorias, gastrointestinales o cutáneas, no labora en el
área de preparación y servicio de alimentos. Implementacion y Supervision Chef, Fuente de sodas, Capitan, Gerencia, Almacen
f) El personal no utiliza celulares, joyas (reloj, pulseras, anillos, aretes, etc.), u otro objeto ornamental
en cara, orejas, cuello, manos, ni brazos. Implementacion y Supervision Chef, Fuente de sodas, Capitan, Gerencia, Almacen
g) El personal cuenta con capacitación impartida
Capacitacion Chef, Fuente de sodas, Capitan, Gerencia, Almacen
h) El personal demuestra la competencia en el manejo higienico de alimentos. Realizar Evaluaciones Constantes,
Chef, Fuente de sodas, Capitan, Gerencia, Almacen
Aleatorias
i) El personal no fuma, come, masca o bebe en el área de preparación de alimentos. Implementacion y Supervision Chef, Fuente de sodas, Capitan, Gerencia, Almacen