Código: 0001/01/01

FICHA TÉCNICA Lote: 0001/02

F1 (Extra Fino) Fecha: 25/01/2019

Producto: Granos De Cacao (Theobroma Cacao Linneus).

Origen: Ocumare- Aragua-Venezuela
Cosecha (Mes/Año) 12/2018 – 01/2019
Renglón: Fino Y De Aroma
Empresa Arviprocao, C.A.

Descripción Del Producto:

Granos De Cacao De Aroma Fino Provienen De La Región De Ocumare De La Costa, Municipio Costa De
Oro, Principalmente De Las Zonas De Cumboto, La Trilla, Cata Y Cuyagua. Las Especies De Cacao Cultivadas
Pertenecen A Variedades E Híbridos De Clones Seleccionados. Estas Variedades Incluyen Especies De Cacao
Criollos Ancestrales (Criollos) Y Trinitarios Acriollados (Criollos Modernos) 85% genéticamente criollo, de
Colecciones; Ocumare 61, Ocumare 60, Ocumare 62.

Empaque: Sacos De De Yute De Primera Limpios Y Con Capacidad De 60 Kg

Rotulado: De Acuerdo A Las Exigencias Del Cliente, Basándose Del País Y Normas Internacionales

Marco Legal: Normas COVENIN Resolución 50:2016, 3era Revisión, Especifica Calidad Del
Grano (Ver Tablas 1 Y Tabla 2).
Clasificación De Grano: F1 Extra Fino

Manejo Del Beneficio Primario (Post-Cosecha)

Cosecha De Mazorcas: Maduras, En Tiempo De Corte, Descartadas Dañadas,
Granos Malos (Negros) Y Granos Verdes.
Separación De Tipos De Cacao: N/A
Partido De Mazorcas Y Extracción De Granos: De Forma Manual
Traslado De Granos En Baba: En Baba Y Llevado Lo Más Pronto Al Cajón En
Recipientes Cubiertos Con Hojas De Plátano
Fermentación: Cajones De Madera (Apamate, Melina, Pardillo)
Supervisión De Fermentado: Movimiento De Los Granos A Tiempos Determinados,
Chequeo De Temperatura Especifica (45 ºc A 50 ºc)
Aprox. Realización De Pruebas De Corte Durante El
Proceso De Fermentación.
Secado Del Grano: Secado Al Sol, En Patio (Piso) De Cemento De Dos
Texturas (Días Específicos). Se Evita Granos Morochos.
Movido A Menudo Durante Días Específicos.
Primer Almacenamiento: En Almacén Adecuado Para Los Granos De Cacao Seco
Sin Seleccionar, Con Estricto Control Fitosanitario.
Limpieza, Clasificación Y Ensacado: Selección Manual De Granos Que Cumplan Requisitos F1
Extra Fino Listo Para Ensacar.
Segundo Almacenamiento: En Almacén Adecuado Para Los Granos De Cacao Seco Y
Seleccionado, Con Estricto Control Fitosanitario.
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Características Físico - Microbiológicas
Granulometría (Peso Gr/100 Granos): (170gr / 100 Granos)
Peso Del Grano: 2.0 Gr A 3.0 Gr
Tamaño Y Uniformidad De Los Granos: 2cm. A 3cm.
Uniformidad De Los Granos: 85% Uniformidad De Tamaño
Contenido De Humedad: 7%
Granos Fermentados (Gr/100 Granos): 89 ≌ 89%
Granos Ligeramente Fermentados (Gr/100 Granos): 6 ≌ 6%
Granos Sin Fermentar (Gr/100 Granos): 1 ≌ 1%
Residuos De Cacao, Granos Rotos Y Fragmentados: 1 ≌ 1%
Granos Pizarrosos: 0%
Granos Dañados Por Insectos: 0%
Granos Aglomerados Y Granos Dobles: 0%
Granos Planos Y Pasilla: 0%
Materia Extraña:  1% Aprox.
Materia Extraña Sin Valor Comercial: 0%
Moho, Hongo O Levaduras: 0%
Granos Infestados 0%
Salmonella Sp En 25g: Negativo

Características Organolépticas:
Color De La Almendra: Tres Tonos De Marrón, Café Oscuro, Vino, Sin Defectos
Olor(Aroma): Característico Del Cacao, Fuerte Aroma A Cacao, Libres De Olores Ajenos
Al Típico Olor Del Cacao.
Sabor: Característico Del Cacao Ocumare (Fuerte – Amargo - Astringente). Con
Notas Frutales, Florales, Nuez Y Maní.

Características De Rendimiento Productivo

Rendimiento De Material Comestible Por Grano: 98%
Porcentaje De Cascara: 2%
Porcentaje De Grasa: N/A

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Tablas Con Especificaciones Normas COVENIN Resolución 50 – 2016 3ra Revisión

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Definiciones:
Grano: Grano De Cacao Que Ha Sido Secado De Una Manera Uniforme Y Cuyo Contenido De Humedad
Corresponde A Los Requisitos Establecidos En La Presente Norma.
Grano Mohoso: Grano De Cacao En Cuyas Partes Internas O Externas Se Aprecian Mohos (Hongos) A
Simple Vista.
Grano Dañado Por Insectos: Grano De Cacao En Cuyo Interior O Exterior Se Detectan Insectos En
Cualquier Fase De Desarrollo (Huevos, Larvas, Adultos) O Ha Sido Atacado Por Insectos Que Han Dañado
La Almendra En Forma Visible.
Grano Plano O Achatado: Grano De Cacao En El Cual Los Dos Cotiledones Son Tan Finos Que No Es
Posible Obtener Una Superficie De Cotiledón Al Cortarlos, Es Decir, Tiene Un Espesor Menor O Igual A 2
Mm, Medido Entre Las Dos Caras Planas.
Grano Partido (Picado, Fragmentado, Quebrado, Roto): Grano De Cacao En Donde Falta Algún
Fragmento, Siendo La Parte Que Falta Equivalente A Menos De La Mitad Del Grano.
Grano Violeta: Grano De Cacao Que Al Cortarlo Longitudinalmente Por La Sección Transversal, Presenta
Un Color Violeta, De Textura Lisa Y Compacta En Toda Su Superficie O Parte De Ella.
Grano Negro: Grano De Cacao Que Al Cortarlo Longitudinalmente Por La Sección Transversal, Muestra
Un Color Negro En La Mitad O Más De Su Superficie.
Grano Fermentado: Grano De Cacao Que Al Cortarlo Longitudinalmente Por La Sección Transversal,
Presenta En Las Dos Caras De La Almendra Surcos Bien Definidos Y Profundos, Cascarilla Muy Frágil Y
Colores Vino, Marrón Oscuro (Cacaos Forasteros Y Trinitarios) Y Marrón Claro (Cacaos Criollos).
Cacao Extrafino: Grano De Cacao Producido Por Las Variedades De Arboles Denominados “Criollos”, De
Almendra De Cotiledón Blanco A Blanco Rosáceo Tenue, De Sección Transversal Casi Circular, Y Que
Cumpla Con Los Requisitos Establecidos En La Tabla 1.
Cacao Fino De Primera (F1): Cacao Formado Por Granos Híbridos Fermentados Provenientes De Cacaos
Tipo Trinitarios (Llamados En Venezuela Forasteros). Debe Cumplir Con Los Requisitos Establecidos En La
Tabla 1.
Cacao Fino De Segunda (Corriente, Ordinario O F2): Cacao Formado Por Granos Híbridos Provenientes
De Cacaos Tipo Trinitarios (Llamados En Venezuela Forasteros), Que Se Diferencian Del Cacao Fino De
Primera Por El Grado De Fermentación, Porque Sus Granos No Han Sido Sometidos Al Proceso De
Fermentación O Este Se Ha Realizado En Forma Deficiente. Debe Cumplir Con Los Requisitos
Establecidos En La Tabla 1.
Cacao Fino De Aroma: Grano De Cacao Cuyo Aroma Y Sabor Pronunciado Proviene Del Cruce Con El Tipo
Criollo. Tales Características Se Desarrollan A Través Del Proceso De Fermentación Y Otros.
Corresponden A Esta Denominación Solo El Cacao Extrafino Y El Cacao Fino De Primera.
Materia Extraña: La Materia Extraña Se Puede Definir Como Un Residuos De Cacao Y Tiene Un Valor
Reducido.( Granos Que No Se Limpiaron Muy Bien)
N/A : No Aplica Para Este Caso