EL USO DE ENZIMAS EN LA DIETA PORCINA

1. GENERALIDADES DE LA PRACTICA
1.1. INFORMACIÓN GENERAL
DOCENTE : MVZ. JHONNIE NAHIN JORGGE BARQUET
ALUMNA: GAMBOA GALARZA GUSTAVO JAVIER
CARRERA: MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
ASIGNATURA: NUTRICIÓN ANIMAL II
FECHA: 11/06/2019
HORA DE INICIO: 6:45 AM
HORA FIN: 15:00 AM
SEMESTRE: SEXTO SEMESTRE A
1.2 INFORMACIÓN DE LA PRÁCTICA
 INTRODUCCIÓN.
Las enzimas adoptan una estructura tridimensional que permite reconocer a los materiales
específicos sobre los que pueden actuar (sustratos).
Cada una de las transformaciones, que experimentan tos alimentos en nuestro sistema digestivo
está asociada a un tipo específico de enzima. Estas enzimas son las llamadas enzimas
digestivas.
Cada enzima actúa sobre un solo tipo de alimento, como una llave encaja en una cerradura.
Además, cada tipo de enzima trabaja en unas condiciones muy concretas de acidez, como se
puede ver en el cuadro de abajo.
Si no se dan estas condiciones, la enzima no puede actuar, las reacciones químicas de los
procesos digestivos no se producen adecuadamente y los alimentos quedan parcialmente
digeridos.
Las enzimas son sustancias segregadas por distintas glándulas, y están “especializadas” en
distintos tipos de nutrientes. Se dividen en 3 grandes grupos:
 Proteasas. Tienen la misión de romper las proteínas para hacerlas asimilables.
 Carbohidrasas. Se encargan de los hidratos de carbono (almidón, azúcares, lactosa, etc)
 Lipasas. Especializadas en digerir las grasas.
Sin embargo, cuando las enzimas no pueden actuar o su cantidad es insuficiente, se produce
procesos de fermentación y putrefacción en los alimentos medios a digerir.
Además se puede producir una gran variedad de productos tóxicos como el indol, escatol, fenol,
etc.
 OBJETIVO GENERAL DE LA PRÁCTICA.

- Conocer el origen, función y limitantes de las enzimas digestivas.

 OBJETIVOS ESPECIFICOS DE LA PRÁCTICA.

- Determinar cómo actúan las enzimas digestivas en el porcino.

 METODOLOGÍA
Las enzimas que son utilizada en el beneficio de los porcinos son:
La fitasa
Es una de las enzimas que tiene un papel principal en la dieta de cerdos, se encuentra
dos tercera parte de fosforo en los vegetales en forma de fitato el cual no puede ser
aprovechado por los porcinos siendo desechado en las heces.
Pero es usada la fitasa en la dieta de los cerdos para se liberar partículas de fosforo
ayudando a la digestibilidad de la proteína, aminoácidos y absorción de los minerales. La
fitasa usada en la dieta de los porcinos desde la etapa de destete hasta la de beneficio a
expresado resultado positivo en el desempeño, calidad ósea, y rendimiento de la carcasa.
Carbohidrolasas.
el uso de las carbohilodrasas tienen como objetivo principal la eliminación de los factores
antinutricionales asociados con los componentes de PNA, tiene una apropiada asociación
que puede minimizar los efectos de los factores antinutricionales, mejorando los valores
nutricionales de los otros alimentos que componen la dieta.
Estimula la disponibilidad de sustrato en la parte inferior del intestino para la proliferación
microbiana, que a su vez aumentan la disponibilidad de nutrientes para el animal y
minimizar la bacteria patógenas. Así como carbohidrolasas actúan sobre los carbohidratos,
las proteasas irán a actuar sobre las proteínas. Las proteasas pueden ser adicionadas a
dietas de los porcinos para ayudar a digerir las proteínas que son resistentes a las
enzimas digestivas que están naturalmente en el tracto digestivo de los animales.
Proteasa
Debido a que las enzimas pancreáticas de los lechones pueden reducir de forma drástica,
por no poder sintetizar amilasa suficiente para la digestión de los sustratos, debido a que
los lechones a su tercera semana de vida en cuanto a amilasa y proteasa.
La producción de proteasas pancreáticas depende la proteína y cantidad de alimentos
consumidos, por lo que el uso de proteasa en el destete juaga un papel importante para la
evaluación de los parámetros nutricional del cerdo.
Tabla 1.- La suplementación de fitase cumplen un papel importante en la estructura de los
huesos y el rendimiento de la carcasa pero tiene un efecto negativo en la ganancia de
peso diario si es suministrada de forma no adecuada.
Tabla 2.- El fosforo eliminado el los desechos de los cerdos, con el uso de fitasa tiene
mayor efecto de reducción de material liquido siendo la de mayor porcentaje en la materia
 natural.
Tabla 6.- Las principales enzimas utilizada en la dieta de los cerdos, actúan sobre un
sustrato especifico, para lograr una mejor eficiencia en digestibilidad de los porcinos.
Tabla 7.- los cerdos alimentados con maíz y base de soya que contienen carboidrolasa
mas fitasa tuvo mayor ganancia de peso en los machos pero teniendo mejor conversión en
la hembras.
Tabla 8.- la amilasa y la tripsina tienen mejor efectos en los lechones de mayor peso y la
lipasa en los cerdos de menor peso.

2. RESULTADOS DE LA PRÁCTICA.
2.1. ASISTENCIA ESTUDIANTIL.
ALUMNOS INSCRITOS EN EL 36
SEMESTRE
ALUMNOS ASISTENTES A LA 36
PRÁCTICA.
TASA DE ASISTENCIA 100%
2.2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE EN LA PRÁCTICA
Conocer las enzimas de gran importancia en la digestión de los
cerdos y conocer la función que cumplen y sus imitaciones
2.4. CONCLUSIÓN.

Las enzimas gástricas usadas en la dieta de los cerdos tienen un

papel importante en la digestión de los cerdos cuando son usadas de
forma adecuada y reducirían el costo de producción por lo que se
logra mejor eficiencia en la conversión alimenticia y la ganancia de
peso de los porcinos.
3. RUBRICA (EJEMPLO)
Problema: 1 2 3 4
Sabe identificar el
No sabe objetivo del Sabe identificar el
identificar el No sabe identificar el problema y objetivo del problema
Identifica el problema objetivo del objetivo del problema localizar los datos y localizar los datos y
problema ni pero localiza los datos pero no los expresa los expresa con
localiza los datos con claridad y claridad y rigor
rigor
Selecciona las No selecciona las Selecciona las Selecciona y aplica Selecciona y aplica las
estrategias estrategias estrategias adecuadas la estrategia estrategias adecuadas
adecuadas para para resolver el adecuada pero no con precisión y rigor
resolver el problema pero no las lo hace con rigor
 problema aplica correctamente matemático

No da el
Da sólo la Expresa
Expresa adecuadamente resultado del El resultado es
solución numérica adecuadamente la
la solución problema o lo da incompleto
del problema solución del problema
incorrecto

1. EVIDENCIA FOTOGRÁFICA.

2. EVIDENCIA DE LAS TÉCNICAS EMPLEADAS.

http://www.scielo.org.co/pdf/rori/v16n1/v16n1a03.pdf
https://www.engormix.com/avicultura/articulos/enzimas-alimentacion-animal-t29447.htm
https://www.engormix.com/porcicultura/articulos/enzimas-en-cerdos-t29182.htm
https://web.uchile.cl/vignette/monografiasveterinaria/monografiasveterinaria.uchile.cl/CDA
/mon_vet_simple/0,1420,SCID%253D7316%2526ISID%253D358%2526PRT
%253D7174,00.html