El Recetario de mi Nonita del Fogonazo

Guavateño
“ Una apuesta pedagógica para revivir la
gastronomía ancestral guavateña”

FICHA DE REGISTRO DE EXPERIENCIAS SIGNIFICATIVAS

PARA ESTABLECIMIENTOS EDUCATIVOS
FORO EDUCATIVO NACIONAL 2019
“BICENTENARIO: HISTORIA, ÉTICA Y CIUDADANÍA EN COLOMBIA.
LA HISTORIA DE NUESTRA DIVERSIDAD”

El Recetario de mi Nonita
del Fogonazo Guavateño
“ Una apuesta pedagógica para
revivir la gastronomía ancestral
guavateña”

INSTITUTO ´TÉCNICO AGROPECUARIO DE GUAVATÁ

GUAVATÁ SANTANDER

Instituto Técnico Agropecuario de Guavatá Santander

 El Recetario de mi Nonita del Fogonazo
Guavateño
“ Una apuesta pedagógica para revivir la
gastronomía ancestral guavateña”
2019

IDENTIFICACIÓN

Nombre Establecimiento Educativo (EE) Instituto Técnico Agropecuario de

Guavatá Santander
Código DANE del establecimiento 268324000189
educativo
Nombre del rector (a) o director (a) Luz Yaneth Ovalle Pérez
Municipio / Ciudad Guavatá Departamento : Santander
Entidad Territorial Certificada: Santander Zona del EE Rural__ Urbano- Rural X
Urbana_______
Dirección: Vda Pavachoque
Correos electrónicos institucionales: inst_agricguavata@yahoo.es
yanethovalle@gmail.com
Teléfonos de contacto: 3102421187 - (097) 7527144
Describa el establecimiento educativo: (Número de sedes, cantidad de docentes, número
de estudiantes, entre otros)

El Instituto cuenta con 2 sedes, 15 docentes, 1 directivo, con 187

estudiantes.

Modalidad: Técnica Agropecuaria

DATOS DEL LÍDER DE LA EXPERIENCIA

Nombre (s) y apellido Luz Yaneth Ovalle Pérez

(s)
Documento de identidad CC 37625214 de Puente Nacional Sdr
Cargo Rectora
Correo electrónico yanethovalle@gmail.com
Teléfono (s) 3102421187
Breve descripción del Licenciada en Educación Rural con énfasis en desarrollo
perfil (Nivel de estudios, comunitario, Especialista en Computación para la Docencia,
experiencia, ocupación Especialista en Administración de la Informática Educativa,
actual) Especialista en Gerencia Informática

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“ Una apuesta pedagógica para revivir la
gastronomía ancestral guavateña”
Magíster en Administración de la Gestión Educativa.
Candidata a Psicóloga UNAD
Experiencia docente: 12 años en docencia en informática y
coordinación de disciplina y bienestar estudiantil (Bethlemitas
– Vélez)
Rectora desde hace 12 años (Sector oficial)

IDENTIFICACIÓN DE LA EXPERIENCIA

Rememorando el Bicentenario con el:

Nombre de la experiencia “El Recetario de mi nonita: Una apuesta pedagógica

para revivir la gastronomía ancestral guavateña””

El Bicentenario narrado desde los territorios ________

Las infancias en el Bicentenario ________
Las mujeres en el Bicentenario ________
Temática (Señalar con una x
Grupos étnicos en el Bicentenario ________
la temática principal que
Cocina tradicional y Bicentenario __X______
aborda la experiencia)
Bicentenario, Historia, Ética y Ciudadanía ________
Educación y relaciones internacionales en el
Bicentenario ________

Educación Inicial y Preescolar: _X_____ Primaria:

Nivel(es), ciclo(s) y grado(s)
__X____ Grado(s): ___0-5___________ Secundaria: _
en los que se desarrolla la
X_____ Grado(s): _____6 a 9______ Media: x_
experiencia (Puede señalar
Grado(s): ___10 y 11_ Otros: __CLEI Nocturna ____
varias opciones)
Cuál (es): Ciclo IV- Ciclo VI________
______

Tiempo de implementación 11 años

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Guavateño
“ Una apuesta pedagógica para revivir la
gastronomía ancestral guavateña”

COMPONENTES

PROBLEMA O La multiplicidad de costumbres ancestrales de los

NECESIDAD guavateños, engalanan la historia del pueblo. Algunas de las
costumbres poco a poco van desapareciendo, quedando en el
olvido, por ello, se busca rescatar con el Fogonazo
Guavateño, entre muchas otras, la gastronomía y el folclor
ergológico en el reconocimiento de los utensilios (menaje)
que hacen parte de este arraigo cultural.
Los españoles nos heredaron el idioma, la religión, algunas
costumbres, al momento de la conquista y la colonización
nuestros nativos cultivaban el maíz, alimento propio de
América, el cual se resiste en la historia a desaparecer de la
cotidianidad guavateña.
La mazamorra, la mazorca asada, las arepas, los amasijos,
las colaciones, la chicha, el guarapo, los molidos, entre otro,
fueron alimento de nuestros aborígenes, de los patriotas que
gestaron nuestra libertad, de nuestros nonos (abuelos) y de la
alimentación diaria de los guavateños.
Los utensilios empleados por nuestros ancestros están
perdiendo su avidez por cuanto los nuevos hechos en
porcelana y otros materiales, desplazan a diario: el calabazo,
la totuma, los chorotes, las ollas de barro, las cucharas de
palo, las artesas de madera, etc.
Así, el Fogonazo Guavateño (desfile de fogones que
muestran a través de la preparación de un plato típico
ancestral) busca revivir tradiciones ancestrales
gastronómicas, las recetas son compartidas en la inscripción
de cada fogón y presentes en el Proyecto Pedagógico del
Instituto Técnico Agropecuario de Guavatá) y sistematizadas
en el Recetario de mi nonita.
Desde hace 11 años, la comunidad educativa, ha participado
en este importante desfile, preparado con anterioridad, donde
alrededor del fogón, se va preparando en caliente el plato
típico, se comparte con el transeúnte y turistas, se
complementa con el porte de trajes típicos veleños, canto de

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gastronomía ancestral guavateña”
guabinas, baile de torbellinos, interpretación de instrumentos
típicos (carraca, alfandoque, chucho, maracas, zambumbia,
esterilla) elaborados con materiales de la naturaleza,
acompañados por el tiple y el requinto.
Mostrando la mezcla de instrumentos andaluces y nativos
que con tonadas e iniciativa picaresca del guavateño
engalanada el desfile. El fogón va cubierto con un rancho
hecho en paja, en cuyas paredes se cuelgan objetos de uso en
las cocinas campesinas, los artes y oficios, garabatos,
orquetas, herramientas antiguas…
Cada grado y grupo de personas de la comunidad, preparan
con anterioridad el fogón de tres piedras, quienes a través de
la tradición oral, a través de entrevistas a los más antiguos de
la comunidad, buscan revivir las tradiciones gastronómicas.
Problema:
Muchas de las costumbres ancestrales del municipio han ido
desapareciendo quedando sólo en el imaginativo y
subjetividad del colectivo social, el ITA
Revivir tradiciones ancestrales gastronómicas y fortalecer la
transmisión del uso del maíz como resistencia de la
OBJETIVO
comunidad a la desaparición del legado de sus antepasados,
generando espacios de diálogo crítico- reflexivo frente a la
idiosincrasia de Guavatá
FUNDAMENTACIÓN El foro Educativo BICENTENARIO: HISTORIA, ÉTICA
Y CIUDADANÍA EN COLOMBIA.
LA HISTORIA DE NUESTRA DIVERSIDAD”, nos
permite al ahondar en la Cocina Tradicional y
bicentenario, por ello, se brinda el espacio para el análisis y
reconocimiento de los alimentos originarios de América,
como lo es el maíz, convertido en el protagonista de la
gastronomía guavateña, que acompañado por otros los
ingredientes propios y foráneos, se constituyen en un
elemento valioso dentro de la reflexión frente al
bicentenario, como pretexto para unir generaciones en torno
a la cocina tradicional, el uso de los utensilios y otros que
generan una costumbre ancestral valiosa que se resiste igual
que el maíz a morir y ser olvidada.
Desde la conquista los españoles, la familia Guanes, con los
Sorocotaes, Chipataes, Cocomés, centraban su gastronomía
en preparaciones de viandas con el maíz. Demostrando la
riqueza gastronómica legando a las nuevas generaciones
como costumbre ancestral el uso del maíz en preparaciones

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de piquetes, sopas, mazamorra, asados, amasijos, tamales,
molidos, entre otros, usados hasta hoy.

Fundamentación Legal

Constitución Nacional, Art 71 y 72

Lineamientos curriculares de Ciencias Sociales
Guía 6. Competencias Ciudadanas

Fundamentación Conceptual:

Fogonazo Guavateño: Proyecto pedagógico Transversal,

que lleva 11 años, liderado por el Instituto Técnico
Agropecuario de Guavatá. Desde el inicio del año se va
preparando actividades y reuniones donde se dialoga sobre
el Fogón que se va a sacar. Se construye una cocina típica
campesina que debe ir halada por los participantes vestidos
con traje típico de la región, cantando guabinas y bailando
torbellinos, diciendo coplas, pero a la vez se va participando
con la preparación de una comida ancestral alrededor de la
cocina van colgados elementos propios de la cocina y de las
costumbres de nuestros campesinos.
Recetario de mi Nonita: Documento que compendia las
recetas presentadas en cada fogón, año tras año, con los
ingredientes y la receta de preparación del mismo, va
acompañada de la fotografía del plato, una copla o dicho
respectivo al plato típico.

Desde lo pedagógico, el desarrollo del pensamiento crítico y

reflexivo frente a las costumbres ancestrales, hace que el
estudiante se convierta en agente activo del colectivo social,
y lidere su fogón, participando en él con sentido de
pertenencia y con orgullo guavateño, fortaleciendo desde
temprana edad la identidad municipal.
Es indudable que el ejercicio de evaluación se da en el
momento de la premiación de los fogones, allí se exaltan los
mejores fogones y los que lograron rescatar las costumbres
ancestrales, el compromiso de buscar, consultar, indagar e
investigar sobre la cocina ancestral, hacen que los niños,
junto a sus padres y abuelos generen nuevos diálogos y
reflexiones, para conservar y transmitir a las nuevas
generaciones lo aprendido, lo rescatado, lo valorado, lo

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“ Una apuesta pedagógica para revivir la
gastronomía ancestral guavateña”
introyectado.
PLANEACIÓN, Planeación: en la programación anual académica se
IMPLEMENTACIÓN Y programa el Fogonazo Guavateño. Cada grupo con sus
COMUNICACIÓN padres y estudiantes programan reuniones periódicas para la
preparación de los fogones, construcción de los mismos,
consulta e investigación sobre los platos ancestrales a
presentar en el desfile, la preparación de los mismos. Por
ello, la metodología es descriptiva, pues permite que de
forma cualitativa y cuantitativa se reconozcan elementos
fundamentales de la cocina tradicional guavateña.
 Aprendizaje Basado en Tareas:
Diálogo con los habitantes de las diferentes veredas para
conocer costumbres ancestrales de los guavateños
Reuniones para diseñar el Fogón Guavateño
Búsqueda de alimentos (ingredientes) elementos, utensilios,
herramientas, que harán parte de la cocina campesina.
Construcción de coplas y tonadas de guabina para
acompañar el desfile
Diálogo crítico permanente sobre lo ancestral, usos y
costumbres de los antepasados.
Construcción de fogones, ensayo de coplas, tonadas de
guabina, conjuntos folclóricos
Preparación platos típicos y muestra gastronómica gratuita
Gran Desfile: “Fogonazo Guavateño”
Premiación de los mejores fogones en modalidad Preescolar
a octavo y de Noveno a once, adultos, particulares y
entidades
 Metodología desde el Quehacer pedagógico:
Desde cada una de las área del conocimiento se aborda el
reconocimiento de las costumbres gastronómicas
ancestrales:
 Ciencias Sociales: reconocimiento de la historia,
costumbres ancestrales de la región, departamento y
nación
 Humanidades: Recetario, coplas, moños
 Artística: Talentos culturales y artísticos,
 patrimonio cultural e identidad municipal
 Matemáticas: construcción fogones, arquitectura,
áreas, medidas, formas geométricas, etc.
 Ciencias Naturales: alimentos, carnes, cocción, etc.
 Informática: sistematización de información en el
PEI y Proyecto Transversal.

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 Ética y valores: arraigo ancestral, valores familias,
diálogo respetuoso entre generaciones.
Comunicación:
Escrito
Oral
Redes Sociales
Radio
Periódico mural
Revista institucional

SEGUIMIENTO Y Seguimiento:
EVALUACIÓN Cada fogón realiza una inscripción donde se detalla datos de
identificación del grupo y responsables, metodología de
elaboración del plato típico con la receta, las cuales quedan
registradas en fotografías y videos de los desfiles en la web.
En el Instituto se conserva en físico planillas, inscripciones y
reglamento del Desfile.
Evaluación:
Finalizado el Desfile de Fogones se realizan reuniones por
cada uno de ellos, observando fortalezas y falencias, para
mejorar en el año venidero.
A nivel institucional se evalúa mediante la rejilla DOFA el
resultado del Fogonazo.
La premiación se convierte en una evaluación pública donde
se exalta cada uno de ellos, por la muestra gastronómica
presentada.
Evaluación en los estudiantes
El diálogo crítico permite que los estudiantes manifiesten
sus aprendizajes frente a la gastronomía ancestral, la
interacción con los abuelos y personas mayores de la
comunidad, a la vez que plasman en sus dibujos y
composiciones lo aprendido en esta experiencia que realiza
año tras año.
Análisis cuantitativo:
Se consolida en la evaluación el número de estudiantes
participantes, número de fogones, fogones de particulares y
entidades. Premiación en dinero para premiar a los
participantes.
Análisis Cualitativo:
Los niños, padres de familia, comunidad expresan sus
apreciaciones y aprendizajes frente a lo presentado, se
genera pensamiento crítico para la conservación de las

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“ Una apuesta pedagógica para revivir la
gastronomía ancestral guavateña”
costumbres ancestrales.
Se han rescatado costumbres gastronómicas ancestrales,
platos típicos elaborados por los abuelos, que comparten con
sus nietos e hijos las vivencias de antaño, con lo cual se está
elaborando el Recetario de mi nonita, documento que
condensará todas las recetas para publicarlo inicialmente en
forma digital y luego en forma escrita para la celebración de
los 15 años del Fogonazo Guavateño, en el 2023.
Cada año surgen nuevas experiencias que reviven las
tradiciones de los abuelos y que van quedando en el legado
de las nuevas generaciones

Dificultades
Inicialmente las dificultades fueron económicas por cuanto
RESULTADOS
no se contaba con presupuesto para premiar las diferentes
experiencias de rescate de la gastronomía ancestral, que
fueron superadas gracias a que en el presupuesto municipal
ya se destina como política pública un dinero para ello.

Impacto
Revivir las tradiciones ancestrales de los guavateños
Integración de abuelos, padres, nietos y generaciones
completas alrededor de los fogones
Valoración del bagaje cultural y legado ancestral.
Fortalecimiento del patrimonio cultural y folclor ergológico
Rescate de la gastronomía ancestral recopilada en el
Recetario de mi nonita.
SOSTENIBILIDAD De manera especial se observa que en el guavateño es innato
el sentido de pertenencia e identitario con la tierra y sus
costumbres, esa sí, que el pueblo mismo se ha apropiado del
proyecto y ellos mismos jalonan su realización. La
motivación para el evento, es intrínseco en cada uno de los
participantes, se observa el agrado, el gusto con que
participan en la preparación y realización del desfile de
fogones
Casi que por inercia el guavateño se mueve a participar en el
evento del Fogonazo, pues allí se siente orgulloso de su
tierra, se une a su familia y amigos, para compartir alrededor
de la cocina campesina un plato típico de la región basado en
el maíz como elemento fundamental de la gastronomía
guavateña.

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gastronomía ancestral guavateña”

Desde lo institucional, el Instituto divulga a través de las

redes sociales y la web a través de videos que muestran el
Fogonazo Guavateño. Desde las aulas se incentiva
permanentemente el amor por lo nuestro y el trabajo por
investigar sobre las costumbres ancestrales.
TRANSFERENCIA
Desde la comunidad, de manera libre, se divulga la
información del Fogonazo Guavateño, a través de escritos,
redes sociales, fotografías, videos en la web, mostrando el
orgullo guavateño.
Desde lo personal, cada estudiante sensible ante la necesidad
de conservar las tradiciones ancestrales participa en el fogón,
y ya está proyectando su participación para el año siguiente.

RESUMEN
Como pretexto de reflexión sobre el Bicentenario de la Independencia, el Instituto
Técnico Agropecuario de Guavatá, presenta el Proyecto Pedagógico: “Recetario de mi
nonita en el Fogonazo Guavateño”, enmarcado en la línea de la Cocina Tradicional y
Bicentenario.
Pretende revivir y trasmitir las tradiciones ancestrales gastronómicas y consolidar el
Recetario de mi Nonita, para generar pensamiento crítico frente a las costumbres
ancestrales social, en los estudiantes y comunidad educativa del Instituto Técnico
Agropecuario de Guavatá Santander. Se propende porque partiendo de la cocina
ancestral, se generen espacios reflexivos entre los niños, padres, abuelos y miembros de
la comunidad en torno al uso del maíz, y todo lo que conlleva preparar las viandas
guavateñas.
Construir el fogón en familia, con ayuda de todos los integrantes, hace que cada uno se
sienta parte de las costumbres, introyecta el sentido de pertenencia, el amor por la tierra y
sus costumbres, a la vez que se sensibiliza para que tenga identidad guavateña.
El Recetario de mi nonita, condensa todas las recetas que cada año se presenta en el
Fogonazo Guavateño, recetas propias del terruño.
En 11 años de realización, se ha gestado en sus habitantes, el deseo de participar cada
año, mostrando costumbres ancestrales casi desaparecidas, para revivirlas y transmitirlas
a todos los habitantes.
RECOMENDACIONES Dirigidas a los establecimientos educativos ___X__
A partir de las lecciones Dirigidas a las Secretarías de Educación ___
aprendidas con la Dirigidas al Ministerio de Educación ____
implementación de la Dirigidas a otro (s) ¿Cuál? ______________
experiencia significativa,
formule alguna(s) Para el fomento del pensamiento histórico y crítico, es

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“ Una apuesta pedagógica para revivir la
gastronomía ancestral guavateña”
recomendación(es) para necesario fortalecer proyectos pedagógicos que propendan
fomentar el desarrollo del por el rescate de las costumbres ancestrales propias de cada
pensamiento histórico y municipio, donde se involucren los estudiantes de manera
crítico, de las directa, y sean protagonistas de sus aprendizajes, ello genera
competencias el pensamiento crítico, además de ser tenidos en cuenta
socioemocionales, como agentes activos del colectivo social, liderando
ciudadanas y científico- iniciativas innovadoras para rescatar, transmitir y perpetuar
sociales. Regístrela(s) (s) las costumbres de los abuelos y lo legado con el paso de la
en la (s) casilla(s) que historia.
corresponda(n).

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