PRODUCCION

“UNIVERSIDAD TECNÓLOGICA PRIVADA DE SANTA CRUZ”

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA
Carrera: Ingeniería Industrial y Comercial

CASO DE ESTUDIO:
ESTUDIO DE REDUCCION DE COSTOS PARA LA PRODUCCION
DE HAMBURGUESAS Y PIZZAS DE LA EMPRESA “ROSSY
BURGER” EN LA CUIDAD DE SANTA-CRUZ

AUTOR: MAGNE BILBAO YASMANI

DEFENSA DEL CASO DE ESTUDIO DE EXAMEN DE GRADO PARA OPTAR AL TÍTULO DE

LICENCIATURA EN INGENIERÍA INDUSTRIAL Y COMERCIAL
Santa Cruz de la Sierra – Bolivia 2019

1
 PRODUCCION

Índice General
1. Introducción.................................................................................................................................... 3
2. Antecedentes ................................................................................................................................... 3
3. Objetivos ......................................................................................................................................... 3
3.1 Objetivo general ........................................................................................................................... 3
3.2 Objetivos específicos .................................................................................................................... 3
4. Marco teórico .................................................................................................................................. 4
4.1 Producción .................................................................................................................................... 4
4.2 Tipos de sistemas de producción ........................................................................................... 4
4.6 Productividad ......................................................................................................................... 5
4.7 Capacidad de producción ...................................................................................................... 5
4.8 Programa o plan de producción ............................................................................................ 6
4.9 Planeación agregada .............................................................................................................. 6
5. Proceso de elaboración de hamburguesas y pizzas ..................................................................... 9
5.1 HAMBURGUESA ........................................................................................................................ 9
5.2 Proceso de elaboración de hamburguesas .......................................................................... 10
5.3 PIZZA.................................................................................................................................... 12
5.4 Proceso de elaboración de pizza .......................................................................................... 13
6. Planteamiento del caso ................................................................................................................. 15
6.1 Exposición de los resultados ...................................................................................................... 17
7. Conclusiones y Recomendaciones ............................................................................................... 41
8. Bibliografía: .................................................................................................................................. 42
9. Anexos ........................................................................................................................................... 42

2
 PRODUCCION

Índice de Ilustraciones

ILUSTRACIÓN 1 HAMBURGUESA SIMPLE ...................................................................................... 10

ILUSTRACIÓN 2 CURSO GRAMA HAMBURGUESA ........................................................................ 11
ILUSTRACIÓN 3 PIZZA JAMÓN ......................................................................................................... 12
ILUSTRACIÓN 4 CURSO GRAMA PIZZA .......................................................................................... 14
ILUSTRACIÓN 5 SOCIETARIOS ......................................................................................................... 25
ILUSTRACIÓN 6 ARANCELES ............................................................................................................ 26
ILUSTRACIÓN 7 CATEGORÍAS .......................................................................................................... 27
ILUSTRACIÓN 8 EXTINTOR CLASE K .............................................................................................. 35
ILUSTRACIÓN 9 INDUMENTARIA COCINA ..................................................................................... 38
ILUSTRACIÓN 10 LEY MEDIO AMBIENTE ...................................................................................... 39
ILUSTRACIÓN 11 HAMBURGUESA.................................................................................................... 42
ILUSTRACIÓN 12 HAMBURGUESA Y PIZZA ................................................................................... 42

Índice de Tablas

TABLA 1 DEMANDAS............................................................................................................................ 17
TABLA 2 COSTOS 1 ............................................................................................................................... 17
TABLA 3 COSTOS 2 ............................................................................................................................... 18
TABLA 4 CÁLCULOS .......................................................................... ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
TABLA 5 FUERZA LABORAL ............................................................ ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
TABLA 6 CÁLCULOS SALARIO ........................................................ ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
TABLA 7 SALARIO NORMAL Y EXTRAS ........................................ ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
TABLA 8 COSTOS CAJAS DE CARTÓN ........................................... ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
TABLA 9 PRODUCCIÓN AJUSTADA ................................................ ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
TABLA 10 RESUMEN AJUSTADA ..................................................... ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
TABLA 12 RESUMEN NIVELADA ..................................................... ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
TABLA 11 PRODUCCIÓN NIVELADA .............................................. ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
TABLA 13 PRODUCCIÓN MIXTA ..................................................... ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
TABLA 14 RESUMEN MIXTA ............................................................. ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.

3
 PRODUCCION

1. Introducción
En el presente documento brinda información sobre la producción trimestral de un restaurante
de comida rápida ¨Rossy Burguer¨, que está ubicado en el segundo anillo de la Av. Santa cruz.

Produce y distribuye dos clases de productos, hamburguesas y pizzas para lo cual se realizará
varios planes de producción para poder determinar el óptimo del producto que se brindará al
consumidor y tener mejora continua, brindándole este estudio de producción al gerente general
de ¨Rossy Burguer¨.

2. Antecedentes
La empresa Rossy Burguer está ubicada sobre la avenida Santa cruz del segundo anillo de la
ciudad de Santa Cruz de la Sierra se dedica a la producción y distribución de productos de
comida rápida.

La estructura de la misma se basa en un departamento de producción dedicado exclusivamente

a la elaboración de pizzas y hamburguesas, un departamento de comercialización, dedicado a la
promoción y difusión de la empresa, recientemente constituida y, por último, un departamento
de distribución, encargado de entregar los productos a domicilio en un radio de 6km a la
redonda, estando dotados de un equipo de 25 motos con baúles térmicos.

3. Objetivos
3.1 Objetivo general
El objetivo general del presente documento es la resolución del caso de producción de la
empresa “Rossy Burguer” en el cual se elaborarán diferentes programas de producción para
reducir costos en la empresa.

3.2 Objetivos específicos

 Elaborar diferentes programas de producción para reducir los costos y proponerlos a la
gerencia de Rossy Burguer.
 Investigar todo lo concerniente al proceso de elaboración de pizzas y hamburguesas.
 Investigar los requisitos legales que hacen falta para el funcionamiento de un restaurant
de comida rápida.
 Investigar qué medidas de seguridad industrial y seguridad industrial y salud
ocupacional se deben considerar para esta industria.
3
 PRODUCCION

 Investigar las medidas que hay que considerar para cumplir con los requisitos exigidos
por la ley de medio ambiente en esta zona.

4. Marco teórico
4.1 Producción
La producción es la actividad económica que aporta valor agregado por creación y suministro
de bienes y servicios, es decir, consiste en la creación de productos o servicios y al mismo
tiempo la creación de valor, más específicamente es la capacidad de un factor productivo para
crear determinados bienes en un periodo de tiempo determinado.

4.2 Tipos de sistemas de producción

Existen diferentes sistemas productivos, pero en la vida real es difícil encontrar un tipo en estado
puro, porque suelen ser sistemas híbridos. Tradicionalmente se distinguen los siguientes tipos
de procesos productivos:

4.3 Producción por proyectos

La producción por proyectos se emplea por lo general cuando en el proceso productivo se
obtiene uno o pocos productos con un largo periodo de fabricación. Parte a través de una serie
de fases, no se puede iniciar nueva fase, si no se ha concluido la anterior.

4.4 Producción continua

Se da cuando se eliminan los tiempos ociosos y de espera, de forma que siempre se estén
ejecutando las mismas operaciones, en las mismas máquinas, para obtención del mismo
producto, con una disposición en cadena. Se conoce también como configuración por producto.
Cada máquina y equipo están diseñados para realizar siempre la misma operación y preparados
para aceptar de forma automática el trabajo que le es suministrado por una máquina precedente.
Los operarios realizan la misma tarea, en el mismo producto.

4.5 Producción por lotes

En la producción por lotes pueden encontrar 3 tipos:

- Producción por lotes en talleres o a medida: En este caso el proceso de obtención del
producto, requiere un pequeño número de operaciones poco especializadas, las cuales
son realizadas por el mismo trabajador o por un grupo de ellos, que se hacen cargo de

4
 PRODUCCION

todo el proceso. El lote suele ser de pocas unidades de un producto y normalmente es

diseñado por el cliente.
- Producción Batch (Lotes): Se caracteriza por la producción del producto en lotes. Cada
lote del producto pasa de una operación o centro de trabajo a otro. En este caso el proceso
de obtención del producto requiere más operaciones y estas son más especializadas, con
lo que difícilmente un mismo operario podría dominarlas todas. Se denomina también
configuración por proceso.
- Producción en Línea: El Flujo en Línea se caracteriza por una secuencia lineal de las
operaciones. El producto se mueve de una etapa a la siguiente de manera secuencial y
de principio a fin. Se trata de la fabricación de grandes lotes en pocos productos
diferentes, pero técnicamente homogéneos, usando para ello las mismas instalaciones.

4.6 Productividad
La productividad es la relación entre la cantidad de productos obtenida por un sistema
productivo y los recursos utilizados para obtener dicha producción. También puede ser definida
como la relación entre los resultados y el tiempo utilizado para obtenerlos: cuanto menor sea el
tiempo que lleve obtener el resultado deseado, más productivo es el sistema. En realidad, la
productividad debe ser definida como el indicador de eficiencia que relaciona la cantidad de
recursos utilizados con la cantidad de producción obtenida.

4.7 Capacidad de producción

La capacidad de producción es el nivel de actividad máximo que puede alcanzarse con una
estructura productiva dada. El estudio de la capacidad es fundamental para la gestión
empresarial en cuanto permite conocer y analizar el grado de uso de cada uno de ellos en la
organización y así tener oportunidad de optimizarlos.

Los incrementos y disminuciones de la capacidad productiva provienen de decisiones de

inversión o desinversión (p. ej.: adquisición de una máquina adicional). Cuando una línea de
producción está formada por varias máquinas o estaciones de trabajo, la capacidad de
producción de la planta está determinada por la máquina o la estación más lenta (la que tenga
una menor capacidad de producción).

5
 PRODUCCION

4.8 Programa o plan de producción

El plan de producción sirve para detallar como se van a fabricar los productos que se han
previsto vender. Se trata de conocer los recursos humanos y materiales que habrá que movilizar
para llevar adelante a la empresa. El plan de producción es la sección del plan de negocios a
mediano plazo que el departamento de fabricación / operaciones es responsable de desarrollar.
El plan señala en términos generales la cantidad total de producto cuya responsabilidad de
producción es del departamento de fabricación durante cada periodo del horizonte de
planificación.

La producción se expresa generalmente en términos de peso u otras unidades de medida (ej.

Toneladas, litros, kilogramos) o unidades de producto agregado que se refieren al promedio
ponderado de todos los productos en la empresa. El plan de producción es la autorización del
departamento de la fabricación para producir los artículos a una tasa consistente con el plan
corporativo general de la empresa.

La planeación de la producción es una de las funciones de planificación que las empresas deben
realizar para satisfacer las necesidades de los clientes. Es una actividad de planificación de
mediano plazo que sigue la planificación de largo plazo en P/MO tal como la planeación de
procesos y la planeación estratégica de capacidad. Las empresas necesitan tener una estrategia
de planeación agregada o de planeación de producción para asegurarse que hay suficiente
capacidad para satisfacer el pronóstico de demanda determinar el mejor plan para satisfacer
dicha demanda.

4.9 Planeación agregada

Es la forma de equilibrar la oferta y demanda dentro de un plazo de tiempo, tiene como propósito
fijar las metas globales de producción en un futuro de corto o mediano plazo.

Aspectos de la planeación agregada

 PRESUPUESTO DE LA EMPRESA: establece niveles de inventarios, personal,

compras, etc. Que sirven de base al presupuesto.
 MERCADOTECNIA: define los niveles de producción o servicio y se definen acciones
sobre la oferta y la demanda.

6
 PRODUCCION

 PLANIFICACION DE PERSONAL: establece niveles de contratación, tiempo extra,

despidos.
Las organizaciones pueden utilizar diferentes tipos de estrategias para enfrentar las
fluctuaciones de la demanda, existen tres estrategias básicas:

 Nivelar la fuerza de trabajo

 Ajustar la fuerza de trabajo a la demanda
 Producción por lotes
Costos de la planeación agregada

 Salario
 Contratación
 Despido
 Tiempo extra
 Jornada reducida
 Mantenimiento de inventario
 Incumplimiento de demanda

 Tipos de plan agregado

 Plan agregado de producción con método de Inventario cero (ajustado a la demanda)

Este método se basa en una estrategia de ajuste o persecución de la demanda, en la que, por
medio de contrataciones y despidos del personal, buscamos producir exactamente lo que se
requiere, razón por la cual no hay costos asociados a inventarios y faltantes.
Útil para empresas que no les conviene tener inventarios por las características de sus productos,
aunque tiene la pega de tener desbalanceado el tema del personal laboral.

 Plan agregado de producción con producción constante (nivelada)

El método de producción constante es una estrategia de nivelación en la que se coloca el mismo

número de unidades a producir para los periodos en que se planea la producción. Debido a esto,
habrá producto en inventario y también faltantes.
A diferencia del método de inventario cero, los costos aquí no se generan por contrataciones y
despidos, se genera por los costos de almacenamiento y faltantes.

7
 PRODUCCION

Se usa para empresas que requieren de personal calificado, donde existe una curva de
aprendizaje prolongada, o empresas que manejan costos bajos de inventario por la naturaleza
del producto o el espacio disponible.

 Plan agregado de producción con método de fuerza de trabajo mínima con subcontratación

Otra estrategia de nivelación. En este método se considera una fuerza de trabajo mínima según
el mes de menor demanda proyectada, de tal manera que los trabajadores a tener solo podrán
responder con la producción de ese mes. La demanda restante será atendida por medio de
subcontratación, razón por la cual este plan no suele incluir inventario.

 Plan agregado de producción con método de fuerza de trabajo constante con horas extras

En este método, el punto importante está en encontrar el número adecuado de trabajadores para
que las horas extra y los costos de inventario sean mínimos.

Hay muchas formas de planear la producción con este método. Algunos planeadores se inclinan
por hacer horas extras en unos meses y en otros no, otros prefieren utilizar formulas complejas
para determinar el mejor número de trabajadores dada la previsión de la demanda.

 Plan agregado de producción con estrategia mixta

Como bien lo leíste antes, la planeación de la producción con estrategia mixta se considera una
combinación de las estrategias anteriores, es decir, tiene incluidos métodos de persecución y
nivelación de la demanda.

En la práctica suele ser la más usada por adecuarse a las políticas de la empresa (las que se
elijan) buscando el menor costo de producción.

 RASIM

Reglamento Ambiental para el Sector Industrial Manufacturero

Su objetivo es reducir la generación de contaminantes y el uso de sustancias peligrosas,

optimizar el uso de recursos naturales y energía para proteger y conservar el medio ambiente;
con la finalidad de promover el desarrollo sostenible.

8
 PRODUCCION

 Seguridad industrial

Ciencia que tiene por objeto el estudio para prevenir, conservar la salud e inteligencia física y
mental del trabajador.

 Salud ocupacional

Es la protección de la salud del trabajador en su lugar de trabajo.

 Ley de medio ambiente en Bolivia

La Ley 1333 tiene por objeto la protección y conservación del medio ambiente y los recursos
naturales, regulando las acciones del hombre con relación a la naturaleza y promoviendo el
desarrollo sostenible con la finalidad de mejorar la calidad de vida de la población.

5. Proceso de elaboración de hamburguesas y pizzas

Tomando en cuenta los productos que produce ROSSY BURGUER a continuación se presenta
su definición:

5.1 HAMBURGUESA
Una hamburguesa es un alimento procesado en forma de bocadillo o sándwich de carne picada
aglutinada en forma de filete, cocinado a la parrilla o a la plancha, aunque también puede freírse
u hornearse. Fuera del ámbito de habla hispana es más común encontrar la denominación inglesa
Burger. Se presenta en un pan ligero partido en dos que posee una forma de óvalo. Suele estar
acompañada de aros de cebolla, hojas de lechuga, alguna rodaja de tomate, láminas de
encurtidos, papas fritas etc. Se suele aliñar con algún condimento como puede ser: salsa de
tomate, mostaza, relish, mayonesa, etc.1 En el caso de que se ponga una lámina de queso
procesado se convierte en una hamburguesa con queso (cheeseburger). Denominada a veces: la
"hamburguesa amarilla" ("yellowburger

9
 PRODUCCION

Ilustración 1 hamburguesa simple

fuente: proceso hamburguesa

5.2 Proceso de elaboración de hamburguesas

Para dar comienzo al proceso de transformación se retiran los cuartos de res de las cámaras
frigoríficas y se trasladan a la mesa de desmenuzado. En la sala de desmenuzado se realiza
manualmente el proceso de deshuesado y troceado de los cuartos en las mesas. Los huesos y
recortes grasos sobrantes, estimados en un 40% de la carne que se desmenuza, son conservados
en cámaras de expedición de huesos y grasas. Las carnes troceadas son transportadas en
bandejas plásticas a la sala de elaboración donde son picadas. Este proceso es muy importante
porque determina en gran medida la textura final del producto. En la elaboración de la
hamburguesa el picado es grueso para conseguir una textura fibrosa y desmenuzable. Con carnes
fibrosas se suelen utilizar picadoras separadoras, que separan las fibras de la carne magra. Una
vez picada la carne, es transportada en carros metálicos a la mezcladora donde se le agrega una
mezcla integral en forma de polvo en una proporción de 6,55 kg por cada 100 kg de carne,
compuesta por sal, especies y otros aditivos. Esta mezcla integral funciona como saborizante,
antioxidante y preservador del color. En el proceso de mezclado se amasa la materia prima
mediante un proceso batch (por lotes), es decir se carga la mezcladora, se mezcla durante diez
minutos y se descarga. A continuación, siguen los procesos de embutido y formado, los cuales
se realizan en línea. La embutidora realiza la operación de dosificación y la formadora mediante
moldes da forma y tamaño final a las hamburguesas. Las hamburguesas ya formadas son
trasportadas hasta las empaquetadoras que las coloca de a dos unidades en un envase tipo flow
pack de polipropileno. Para la conservación de las hamburguesas se somete a la hamburguesa a
una congelación a una temperatura de -18°C a -25 °C El producto final se destina a la venta
congelado; la conservación se realiza a una temperatura de - 18 °C a – 25 °C

10
 PRODUCCION

Ilustración 2 Curso grama hamburguesa

fuente: Elaboración propia

11
 PRODUCCION

5.3 PIZZA
La pizza es un pan plano horneado, cuya base es elaborada con harina de trigo, sal, agua y
levadura. Generalmente es cubierto por salsa de tomate u otros ingredientes como salami,
champiñones, cebolla, jamón, aceitunas, entre otros. Es original de la cocina napolitana (Italia)
y su popularidad ha hecho que se extienda por todo el mundo con muy diversas variantes. Sin
embargo, la pizza napolitana ha sido la única para la que se ha reconocido una denominación de
origen propia de la Unión Europea, denominada Especialidad Tradicional Garantizada (o sus
siglas en italiano, STG, Specialità Tradizionale Garantita). Este reconocimiento se obtuvo el 4
de febrero de 2010 a propuesta de la Associazione Verace Pizza Napoletana.

Es un plato de elaboración artesanal en la mayoría de los casos, aunque la industria alimentaria

ha ido presentando, desde los años 1950, versiones como un alimento confort en los
supermercados. En la actualidad existen diversas empresas que la elaboran y distribuyen a
domicilio.

Ilustración 3 pizza jamón

fuente: proceso pizza

12
 PRODUCCION

5.4 Proceso de elaboración de pizza

Para dar comienzo se recepcionan los ingredientes necesarios (harina, levadura, azúcar, aceite,
sal, otros), se realiza una inspección de las materias primas.

Para el preparado de la masa se transportan las materias primas a una mezcladora donde se
introduce los ingredientes necesarios (harina, agua, levadura, sal, otros) se mezclan en un tiempo
de 10 minutos y luego se transporta la masa a una amasadora esto para que se le dé la textura
ideal y los ingredientes terminen de mezclarse, una vez terminado el proceso de amasado se deja
en reposo durante 30 minutos para que la levadura haga su efecto.

Luego se transporta la masa a una mesa donde se divide en porciones (varía según el tamaño de
la pizza) y se procede al estirado de la masa mediante un rodillo de manera y de forma manual
dándole la forma redonda que es característica de las pizzas.

Finalmente se procede al relleno de la pizza en donde se agregan distintos ingredientes (salsa de

tomate, queso, jamón y otras especias) y se lleva al horno a una temperatura de 250 °C, donde
se hornea en un aproximado de 10 minutos.

El producto final se destina a la venta.

13
 PRODUCCION

Ilustración 4 Curso grama pizza

fuente: Elaboración propia

14
 PRODUCCION

6. Planteamiento del caso

5.1 Resolución del caso

La empresa “Rossy Burguer”, ubicada sobre la avenida Santa Cruz del segundo anillo de la
ciudad de Santa Cruz de la Sierra se dedica a la producción y distribución de productos de
comida rápida. La estructura de la misma se basa en un departamento de producción dedicado
exclusivamente a la elaboración de pizzas y hamburguesas, un departamento de
comercialización, dedicado a la promoción y difusión de la empresa, recientemente construida,
y por último, un departamento de distribución, encargado de entregar los productos a domicilio
en un radio de 6 km a la redonda, estando dotados de un equipo de 25 motos con baúles térmicos.

El proyecto inicial contempla la siguiente demanda para los próximos cuatro trimestres.

Trimestre 1 2 3 4
Demanda 225.000 bs 315.000 bs 275.000 bs 280.000 bs

Dado el tipo de actividad a la que se dedica la empresa, no se puede almacenar el producto

terminado, ya que los mismos o bien se echan a perder, o si no; no están lo suficientemente
frescos como para cumplir las normas de calidad de la misma (las cuales han sido de este tiempo
de inicio uno de sus factores de éxito). La producción sobrante es regalada a chicos que viven
en la calle, carentes de alimentación. Cabe aclarar que el dueño de la empresa ha determinado
que todos los días se alimenta por lo menos a 15 niños, calculando como porción promedio 1 ½
hamburguesas o 2 porciones de pizza. El costo que la empresa considera por este desperdicio
(equivalente al costo de materias primas) es de bs 3 por unidad (tanto para la pizza como para
la hamburguesa). El precio de venta al público es de bs 10 por pizza y bs 10 por hamburguesa.
Las ventas se distribuyen 50% pizzas y 50% hamburguesas.

La dotación actual es de 10 operarios en la cocina, 25 en repartición y 5 en comercialización.

La mano de obra cobra un salario de bs 12,5 por hora de trabajo. La productividad de la misma
es de 10,5 productos por hora cuando esta no supera los 6 operarios, luego desciende (por un
fenómeno de economía de escala) a 6 productos por hora. La política de la empresa es trabajar
un turno diario de 8 horas (de 16 a 24 horas) y dado algún exceso de demanda podría soportar
estar abierto hasta la 1 de la mañana todos los días, pagando esa hora extra al 100% de su valor
15
 PRODUCCION

normar. Además, el arreglo con los operarios es trabajar 30 días al mes cobrando 7 de estos días
al 100%.

a) Los costos de contratación y capacitación del personal ascienden a bs 500 por

persona y los de despido depende del tiempo trabajado por el trabajador y al
salario promedio antes de su despido. Un pedido insatisfecho presenta para la
empresa (dado la potencial pérdida del cliente) un costo de bs 1000.
b) Si la empresa compra las cajas de cartón para pizzas y hamburguesas obtiene un
descuento por volumen del 10%, siendo su precio original: bs 0,50 por unidad.
c) La gerencia de comercialización ha solicitado una reducción de los costos, para
poder así disminuir el precio de venta al efecto de desplazar a la competencia del
mercado. También desea conocer si existirá algún aumento en la eficiencia, si se
aplican planes alternativos de programación de la producción. Por lo tanto,
desarrolle varios planes de producción para determinar cuáles de ellos disminuye
los costos de producción en mayor porcentaje y propóngalo a la gerencia de
Rossy Burguer.

Adicionalmente

d) Investigue todo lo concerniente a este proceso.

e) ¿Qué tipo de requisitos legales hace falta para el funcionamiento de un restaurant
de comida rápida?
f) En caso que faltase algún dato, determínelo de acuerdo a su criterio y las
características del proceso.
g) ¿Qué medidas de seguridad y salud ocupacional hay que considerar?
h) ¿Qué medidas hay que considerar para cumplir con los requisitos exigidos por la
ley de medio ambiente en esta zona?

16
 PRODUCCION

6.1 Exposición de los resultados

Tabla 1 demandas

trimestre 1 2 3 4
demanda(bs) 225000 315000 275000 280000
demanda(unid) 22500 31500 27500 28000

calculo de la
= demanda en bs /
demanda en
precio de venta
unidades

fuente: Elaboración propia

Tabla 2 costos 1

SALARIOS OPERARIOS
Mano de Obra 12,5 bs/hr Cocina 10 operarios

Productividad
(cuando no pasa de 6 10,5 unid/hr Reparticion 25 operarios
operarios)

productividad
(cuando pasa de 6 6 unid/hr Comercializacion 5 operarios
operarios)
jornada laboral 8 hr/dia
jornada extra 1 hr/dia
30 dias/mes
dias
23
contrato de trabajo normales
dias al
7
100%

fuente: Elaboración propia

17
 PRODUCCION

Tabla 3 costos 2

COSTOS DONACIONES
Aproximado de
Costo de Contratacion 500 bs/pers 15 niños/mes
Donaciones
valor
promedio del
Costo de Despido 3700 Hamburguezas 1,5 unid/niño
tiempo
trabajado

Costo por Demanda porciones/n

1000 bs/unid Pizzas 2
Insatisfecha iño
0,5 bs/unid
Costo por Cajas de carton
10 % descuento
Costo de Materia Prima 3 bs/unid
bs p/
Precio de Venta 10 hamburguezas
y pizzas

Fuente: Elaboración propia

Tabla 4 cálculos

fuente: Elaboración propia

Tabla 5 fuerza laboral

Fuerza laboral
Capacidad
Dias Jornada de
Productividad de
trabajados trabajo
produccion
6 90 8 4320
unid/trimest
unid/hr días(trimestre) hrs/día re por
operario

fuente: Elaboración propia

18
 PRODUCCION

Tabla 6 cálculos salario

Salario
costo de
total total
mano de dias trabajados hrs trab
trimestre mensual
obra
12,5 69 8 6900 2300
dias(trimes
bs/hr hrs/dia bs/trimest bs/mes
tre)

dias
costo de hrs trabajados total total
hrs trab
extras pagados al trimestre mensual
100%
25 21 8 4200 1400

bs/hr dias/trim hrs/dia bs/trimestre bs/mes

fuente: Elaboración propia

Tabla 7 salario normal y extras

Salario normal 8hrs dia

12,5 bs / hr
8hrs 69 dias / normal
Normal

Salario ope. Trimest. = 6900

Salario ope. Mes = 2300

Salario hr Extras
25
8hrs 21 dias / Extra
Bs / hr Extra
Salario ope. Trimest = 4200

Salario ope. Mes = 1400

Fuente: Elaboración propia

19
 PRODUCCION

Tabla 8 costos cajas de cartón

cajas de carton

Precio 0,5 bs/Unid

Descuento 10%
Total descuento
0,05 bs
de cajas de carton
Costo total de
0,45 bs/Unid
cajas de carton

fuente: Elaboración propia

20
 PRODUCCION

Tabla 9 producción ajustada

Programa de produccion Ajustado a la demanda

Almacen Fuerza laboral
dias Demanda Producción
Trimestre Inicial E/F Final Necesarios Disponibles Contratados Despidos Salario Hras Extras
trabajados (Unid) (Unid)
90 1 22500 - - - 22500 6 10 0 4 41400 25200
90 2 31500 - - - 31500 8 6 2 0 55200 33600
90 3 27500 - - - 27500 7 8 0 1 48300 29400
90 4 28000 - - - 28000 7 7 0 0 48300 29400
TOTAL 109500 109500 28 0 2 5 193200 117600
Fuente: Elaboración propia

Tabla 10 resumen ajustada

RESUMEN P=D-inv. Ini+ inv. Fi
DETALLE Nª Costo TOTAL
P(produccion)
Salarios 28 11100 310800 D(demanda)
Contrataciones 2 500 1000 inv. Ini(inventario inicial)
Despidos 5 3700 18500 inv. fi(inventario final)
Inventario -
Faltantes - 1000
Materia Prima 109500 3 328500
Donaciones 1350 4,5 6075
Costos fijos de Salarios 30 11100 333000
Caja de carton 109500 0,45 49275
TOTAL 1047150
CU= 9,5630137

fuente: Elaboración propia

21
 PRODUCCION

Tabla 12 Producción Nivelada

Programa de produccion nivelada a la demanda

Almacen Fuerza laboral
dias Trimestre Demanda Inicial E/F Final Producción Necesarios Disponibles Contratados Despidos Salario Hras Extras
90 1 22500 - 4875 4875 27375 7 10 0 3 48300 29400
90 2 31500 4875 -4125 750 27375 7 7 0 0 48300 29400
90 3 27500 750 -125 625 27375 7 7 0 0 48300 29400
90 4 28000 625 -625 0 27375 7 7 0 0 48300 29400
TOTAL 109500 109500 28 0 0 3 193200 117600
fuente: Elaboración propia

RESUMEN
Tabla 11 resumen Nivelada
DETALLE Nª Costo TOTAL
Salarios 28 11100 310800
Contrataciones 0 500 0
Despidos 3 3700 11100
CALCULO DE INVENTARIO
Inventario -
Faltantes - 1000 E/F= produccion-demanda
Materia Prima 109500 3 328500
Donaciones 1350 4,5 6075 Inv. Final= inv. Inicial-E/F
Costos fijos de Salarios 30 11100 333000
Caja de carton 109500 0,45 49275
TOTAL 1038750
CU= 9,48630137
fuente: Elaboración propia

22
 PRODUCCION

Tabla 13 producción Mixta

PRODUCCION MIXTA
Almacen Fuerza laboral
dias Demanda Producción
Trimestre Inicial E/F Final Necesarios Disponibles Contratados Despidos Salario Hras Extras
trabajados (Unid) (Unid)
90 1 22500 - 0 0 22500 6 10 0 4 41400 25200
90 2 31500 0 0 0 31500 8 6 2 0 55200 33600
90 3 27500 0 250 250 27750 7 8 0 1 48300 29400
90 4 28000 250 -250 0 27750 7 7 0 0 48300 29400
TOTAL 109500 109500 28 31 2 5 193200 117600
fuente: Elaboración propia

RESUMEN Tabla 14 resumen Mixta

DETALLE Nª Costo TOTAL
Salarios 28 11100 310800
Contrataciones 2 500 1000
Despidos 5 3700 18500
Inventario -
Faltantes - 1000
Materia Prima 109500 3 328500
Donaciones 1350 4,5 6075
Costos fijos de Salarios 30 11100 333000
Caja de carton 109500 0,45 49275
TOTAL 1047150
CU= 9,5630137
Fuente: Elaboración propia

23
 PRODUCCION

CUADRO COMPARATIVO DE LOS DIFERENTES PLANES DE PRODUCCION

Ilustración 5 comparación

plan de Plan de
Plan de produccion
produccion produccion
ajustada a la
nivelada mixta
demanda(Bs/unid)
(Bs/unid) (Bs/unid)
costo total unitario 9,563013699 9,48630137 9,5630137

fuente: Elaboración propia

A. ¿Qué tipo de requisitos legales hace falta para el funcionamiento de un restaurant de

comida rápida?

Requisitos para crear una empresa en Bolivia:

Para establecer una empresa de alto desempeño competitivo es necesario ser reconocido por el
marco institucional que regula la actividad empresarial.

La formalidad consiste en 6 pasos, cada uno en una institución específica y de acuerdo a la

constitución legal de su empresa.

 PASOS

 FUNDEMPRESA
 SIN
 GOBIERNO MUNICIPAL
 CAJA DE SALUD
 AFP´S
 MINISTERIO DE TRABAJO

1. Funda empresa

¿Qué hace?

Le otorga la Matrícula de Comercio.

24
 PRODUCCION

¿Para qué le sirve?

Para adquirir la calidad de comerciante con reconocimiento legal del Estado para desarrollar sus
actividades empresariales.

PASOS PARA SU INSCRIPCIÓN A FUNDEMPRESA

1. Verificar la disponibilidad del nombre que utilizara su empresa mediante el trámite de control
de homonimia.

“El control de homonimia es el mecanismo operativo del cliente para conocer la

viabilidad del uso del nombre. A fin de establecer si el nombre comercial no se

encuentra registrado”.

Requisitos para su inscripción:

1. Formulario Nº 0010/03 de solicitud de Control de Homonimia, debidamente llenado y firmado

por el cliente.

Ilustración 6 societarios

ITEM COSTO (BS)

Empresa Unipersonal o Comerciantes Bs ,78
individuales
Sociedad de Responsabilidad Limitada Bs .136, 50
(S.R.L.) Bs .136, 50

Sociedad Anónima (S.A.) Bs.175

fuente: funda empresa

2. Elegir el tipo de societario.

25
 PRODUCCION

3. Efectuar la inscripción de su empresa en el registro de comercio de acuerdo al tipo societario

que tendrá su empresa.

Arancel para las diferentes formas de constitución

Ilustración 7 Aranceles

ITEM COSTO
S.A. 584,50 Bs.

S.R.L. 455,00Bs.

UNIPERSONAL 260,00 Bs.

fuente: funda empresa

2. Servicio nacional de impuestos nacionales

¿Qué hace?

Inscribe al Padrón Nacional de Contribuyentes para la obtención del NIT que es el número de
identificación tributaria.

¿Para qué le sirve?

Para estar registrado y poder funcionar legalmente.

REQUISITOS PARA CADA UNO DE LOS REGIMENES

REGIMEN GENERAL

Requisitos para personas naturales

1, Documento de Identidad. En original y fotocopia

2. original y fotocopia de Facturas o prefecturas de consumo de Energía eléctrica del domicilio

donde desarrolla su actividad económica y del domicilio habitual

26
 PRODUCCION

3. Croquis del Domicilio Fiscal y Domicilio Habitual.

4) Título Académico o en Provisión Nacional, a nivel técnico o profesional, cuando corresponda.

REGIMEN TRIBUTARIO SIMPLIFICADO

“Pertenecen todas las personas que realicen con carácter habitual actividades de: ARTESANOS,
COMERCIANTES MINORISTAS Y VIVANDEROS además que su capital no debe ser mayor a
37,000 bolivianos”

REQUISITOS

1, Documento de Identidad. En original y fotocopia

2. original y fotocopia de Facturas o prefecturas de consumo de Energía eléctrica del domicilio

donde desarrolla su actividad Económica y del domicilio habitual

¿Cuánto se paga?

El monto es depende de la categoría

CATEGORIAS CAPITAL MONTO en Bs

Ilustración 8 Categorías

fuente: Imp nacionales

3. Licencia de funcionamiento

¿Qué hace?

- Autoriza la apertura de una actividad económica

27
 PRODUCCION

¿Para qué le sirve?

- Para obtener la autorización mediante la Licencia de F-401.

- Funcionamiento Municipal, de conformidad a la declaración jurada.

REQUISITOS:

 PARA ACTIVIDADES ECONOMICAS EN GENERAL

- Personas Naturales

Fólder con sujetador que contenga la siguiente documentación

1. Declaración jurada F-401 en caso de no contar con PMC; F-402 si contara con PMC (recabar y
llenar en plataforma de atención al contribuyente).

2. Original y fotocopia de la cédula de identidad del titular.

3. Fotocopia de factura de luz (anverso y reverso), que acredite la dirección del domicilio de la
actividad económica.

4. Fotocopia del NIT y certificado de inscripción (si tiene).

5. Croquis de ubicación de la actividad económica y superficie de distribución de los ambientes,

expresados en mts2.

6. Para actividades que cuentan con una superficie mayor a 150 mts2. Deberá presentar plano
elaborado por un arquitecto.

Para Personas Jurídicas agregar lo siguiente:

7. Original y fotocopia de la cédula de identidad del apoderado o representante legal.

8. Fotocopia de testimonio de constitución de sociedad.

9. Original y fotocopia del poder notariado del representante legal (actualizado).

Lugar de atención:

Plataforma de atención al público del Área de Ingresos Tributarios-dependencias de Actividades

Económicas y licencias de funcionamiento, edificio Armando Escobar Uría (ex Banco del Estado),

28
 PRODUCCION

planta baja. Sub-alcaldía zona sur, macro distrito V, a través de la plataforma de atención al
ciudadano Sitr@m.

Tiempo de duración:

5 días hábiles

 PARA ACTIVIDADES INDUSTRIALES

- Personas Naturales

Fólder con sujetador que contenga la siguiente documentación:

1. Declaración jurada F-401 (en caso de no contar con PCM) o la declaración jurada F- 402 (en
caso de contar con PMC).

2. Original y fotocopia de la cédula de identidad del titular.

3. Fotocopia de la última factura de luz (anverso y reverso) que acredite la dirección del domicilio
de la actividad, económica.

4. Fotocopia del NIT y certificado de inscripción (si corresponde).

5. Croquis de ubicación de la actividad económica y superficie de distribución

expresada en mts2.

6. Para actividades que cuentan con una superficie mayor a 150 mts2., deberá

presentar plano elaborado por un arquitecto.

7. Formulario original y fotocopia del “Registro Ambiental Industrial” (RAI), emitido

por la Dirección de Calidad Ambiental del GMLP.

8. Carta de categorización industrial, emitida por la Dirección de Calidad Ambiental

del GMLP.

9. Certificado acústico, emitido por la Dirección de Calidad Ambiental (para

actividades que generen ruido).

29
 PRODUCCION

10. Carta de autorización firmada por el propietario del inmueble de conocimiento del
funcionamiento de la actividad industrial, en caso de ser alquilada o anticrético.

11. Certificado de SENASAG y carnets sanitarios emitidos por la Prefectura del

Departamento o de manipulación de alimentos emitidos por el GMLP (en caso de

industrias alimenticias).

Para Personas Jurídicas agregar lo siguiente:

12. Original y fotocopia de la cédula de identidad del apoderado o representante legal.

13. Fotocopia del testimonio de constitución de sociedad.

14. Original y fotocopia del poder notariado del representante legal.

Lugar de atención:

Unidad Especial de Recaudaciones, a través del Área de Ingresos Tributarios y la Dirección de

Calidad Ambiental Sub-alcaldía sur, Macro distrito V. dependiente de la Oficialía Mayor Técnica.

Tiempo de duración

Cinco días hábiles

4. Caja nacional de salud

¿Qué hace?

Afilia al empleador y al trabajador a la Caja Nacional de Salud.

¿Para qué le sirve?

Para que su personal acuda en caso de enfermedades y accidentes comunes que no necesariamente
tienen relación con la actividad laboral ni las condiciones de trabajo.

REQUISITOS PARA EMPRESAS

1. Formulario AVC-01 (Vacío)

2. Formulario AVC-02 (Vacío)

30
 PRODUCCION

3. Formulario. RCI-1A (Vacío)

4. Solicitud dirigida al JEFE DEPTO. NAL. AFILIACIÓN.

5. Fotocopia C.I. del responsable o Representantes Legal.

6. Fotocopia NIT.

7. Balance de Apertura aprobado y firmado por el SERVICIO NACIONAL DE IMPUESTOS

INTERNOS (fotocopia).

8. Planilla de haberes original y tres copias (sellado y firmado).

9. Nómina del personal con fecha de nacimiento.

10. Croquis de ubicación de la Empresa.

11. Examen Pre - Ocupacional (100.- Bs. por trabajador) se debe efectuar el depósito en la
ventanilla 4 (división de tesorería).

REQUISITOS PARA AFILIACION DEL TRABAJADOR

1. Formulario Avc-04 "Sellado y firmado por la empresa".

2. Formulario Avc-05 (no llenar).

3. Fotocopia cédula de identidad del trabajador.

4. Certificado de nacimiento (original y computarizado) o libreta de servicio militar

5. Última Papeleta de pago o planilla de sueldos sellado por cotizaciones

Lugar de atención:

La documentación debe ser presentada en un fólder en la Sección de Afiliación de

Empresas, 2do. Piso Oficina Nacional.

5. Administradoras de fondos de pensiones (afp)

¿Qué hace?

Registra en el Seguro Social Obligatorio de largo plazo – SSO.

31
 PRODUCCION

¿Para qué sirve?

Para el bienestar de sus empleados con pensiones justas y dignas

“Las Administradoras de Fondos de Pensiones son las encargadas de administrar los recursos de
los trabajadores cuando los mismos lleguen a una edad avanzada.

El principal objetivo es incrementar el nivel de ahorro del país, de acuerdo a las leyes vigentes,
todas las empresas están obligadas a registrarse ante las AFP's. Actualmente existen dos AFP's
vigentes. (BBVA PREVISIÓN AFP S.A. y FUTURO DE BOLIVIA S.A. AFP)”.

A continuación, le presentamos los requisitos para cada una de ellas.

 FUTURO DE BOLIVIA S.A. AFP

- REGISTRO DE EMPRESAS

Se debe llenar el Formulario de Inscripción del Empleador, el mismo que adquiere la calidad de
Declaración Jurada del Representante Legal o Máxima Autoridad Ejecutiva, quien libre y
expresamente declara que son válidos los datos consignados en dicho Formulario al momento de
su suscripción, para ello debe adjuntar lo siguiente:

REQUISITOS

1. Fotocopia simple del NIT (Número de Identificación Tributaria).

2. Fotocopia simple Documento de Identidad del Representante Legal.

3. Fotocopia del Testimonio de Poder del Representante Legal (si corresponde).

Sobre la Afiliación: Es de carácter permanente, sea que el Afiliado se mantenga o no trabajando en

relación de dependencia laboral, ejerza una o varias actividades simultáneamente y tenga varios o
ningún Empleador.

- REGISTRO DE PERSONAS

El registro es la concreción de la afiliación, la misma que se da una vez que el afiliado procede al
llenado y firma del Formulario de Registro y se obtiene un Número Único Asignado (NUA) por
parte de la AFP. Todas las personas con relación de dependencia laboral deben registrarse de
manera obligatoria a una de las AFP, subsistiendo su derecho a cambiar posteriormente de manera
32
 PRODUCCION

voluntaria de AFP, de acuerdo al reglamento. Todo Empleador tiene la obligación de registrar a

sus dependientes.

Llenado del Formulario de Registro

1. Consigne Firma del Afiliado.

2. Los datos estén correctamente llenados.

3. No existan vicios de Nulidad. Ni contenga errores o tachaduras

REQUISITOS

1. Fotocopia del documento de identidad que acredite la identidad del Afiliado que

contenga los datos y firma del representante de la AFP.

2. Al momento del Registro, es obligación de la AFP, llenar y firmar de manera

conjunta con el Afiliado el Formulario de Declaración de Derechohabientes.

COSTO

No tiene costo alguno.

TIEMPO

La AFP deberá notificar tanto al Empleador como al Afiliado la aceptación o rechazo del registro
en un plazo que no podrá superar los 20 días hábiles administrativos luego de otorgado el NUA.
(Número Único Asignado)

6. Ministerio de trabajo

¿Qué hace?

Registra como empleador ante el MTEPS y obtener el Certificado de Inscripción en el Registro.

¿Para qué le sirve?

Para que este autorizado y pueda hacer uso de la utilización del Libro de Asistencia y/o Sistema
Alternativo de Control de Personal, así como la apertura del Libro de Accidentes.

33
 PRODUCCION

REQUISITOS:

1. Formulario Registro Obligatorio de Empleadores (ROE) llenado (3 Copias).

2. Depósito de 80 Bs a la cuenta número:

• 501-5034475-3-17 del Banco de Crédito de Bolivia normas legales vigentes en el país.

• El Empleador y/o Empresa inscritos en el mencionado Registro, deberá presentar

obligatoriamente el trámite de Visado de Planillas Trimestrales de Sueldos y Salarios.

INSTITUCIÓN DONDE SE TRAMITA

• Dirección General del Trabajo y Direcciones.

• Departamentales del Trabajo Unidad u otra Denominación.

• Jefaturas Departamentales o regionales de Trabajo

TIEMPO

3 días

B) Seguridad y salud ocupacional

¿Qué medidas de seguridad y salud ocupacional hay que considerar?

Clasificación de fuegos según la norma NFPA10

Clases de fuegos:

Fuegos de clase K: fuegos con aparatos de cocina que involucren un medio combustible para cocina
(aceites minerales, animales y vegetales)

Selección de extintores: (capitulo 3)

Selección de riesgos: extintores de incendio o agentes extintores para la protección de riesgos de

clase k deben de seleccionarse de un tipo químico húmedo o de un tipo de químico seco

34
 PRODUCCION

Ilustración 9 extintor clase k

fuente: Libro uso de extintores

Aplicación a riesgos específicos

Extintores clase k en aceites de cocina: extintores para la protección de incendios en utensilios de

cocina que usan medios combustibles de cocina (aceites vegetales, animales y grasas).

LEY GENERAL DE HIGIENE Y SEGURIDAD OCUPACIONAL Y BIENESTAR

CAPITULO I: OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Artículo 1º.- (OBJETO).

La presente Ley tiene por objeto:

1.Garantizar las condiciones adecuadas de salud higiene, seguridad y bienestar en el trabajo

2.Lograr un ambiente de trabajo desprovisto de riesgo para la salud psicofísica de los trabajadores

3.Proteger a las personas y el medio ambiente en general, contra los riesgos que directa o
indirectamente afectan a la salud, la seguridad y el equilibrio ecológico.

VENTILACION GENERAL

35
 PRODUCCION

Artículo 77º.- Los locales de trabajo deben mantener por medios naturales o artificiales,
condiciones atmosféricas adecuadas conforme a normas establecidas

CAPITULO II: DE LA PREVENCION Y PROTECCION CONTRA INCENDIOS

Artículo 89º.- Para los efectos del presente Capítulo los siguientes términos tienen la designación
que se indica a continuación: a) "Instalación de bajo riesgo". Son zonas donde se almacenan o se
manejan materiales que arden lentamente sin producir humo excesivo, pero no constituyen riesgo
de explosiones o emanaciones tóxicas.

Artículo 90º.- Todos los lugares de trabajo deben tener los medios mínimos necesarios para
prevenir y combatir incendios.

CAPITULO VII: DE LOS HORNOS Y SECADORES PISOS

Artículo 224º.- Los pisos alrededor de los hornos y de los secadores deben ser de materiales
incombustibles, libres de obstrucciones, antideslizantes, limpiados y mantenidos tantas veces como
sea necesario para procurar condiciones de trabajo seguras.

ROPA DE TRABAJO

Artículo 302º.- Los trabajadores expuestos a substancias infecciosas irritantes o tóxicas estarán
dotados de ropa de trabajo adecuada con cubierta para la cabeza, las cuales:

a) Se quitarán antes de ingerir alimentos y al abandonar el local y se depositarán en lugares

asignados para ellas;

b) No se extraerán de la fábrica bajo ningún concepto; y

c) Se conservarán en buenas condiciones, se esterilizarán cuando sea necesario y se cambiarán por

otras limpias una vez cada semana.

CAPITULO XIII: DE LAS ROPAS DE TRABAJO Y PROTECCION PERSONAL

DEFINICION DE ROPA DE TRABAJO

Artículo 371º.- Son ropas de trabajo las prendas de vestir que, además de cumplir con la función
básica de toda vestimenta, son las más aptas para realizar determinados trabajos por razón de su
resistencia o diseño. Ejemplo: overoles, pantalones reforzados, etc.
36
 PRODUCCION

ORDEN Y LIMPIEZA

Artículo 347º.- Todos los lugares y locales de trabajo, pasillos, almacenes y cuartos de servicios se
mantendrán en condiciones adecuadas de orden y limpieza, en especial:

a) Las superficies de las paredes y el cielo rasos, incluyendo las ventanas y los tragaluces, serán
mantenidos en buen estado de limpieza y conservación.

b) El piso de todo local de trabajo se mantendrá limpio y siempre que sea factible en condiciones
secas y no resbaladizas

c) A ninguna persona se le permitirá usar los locales o lugares de trabajo como dormitorios, morada
o cocinas

37
 PRODUCCION

INDUNMENTARIA ESSENCIAL DE SEGURIDAD INDUSTRIAL PARA ROSSY

BURGUER:

Ilustración 10 Indumentaria cocina

fuente: proyecto elaboración de hamburguesa

B. Medio ambiente

c) ¿Qué medidas hay que considerar para cumplir con los requisitos exigidos por la ley de
medio ambiente en esta zona?

38
 PRODUCCION

Ilustración 11 ley medio ambiente

fuente: ley medio ambiente

Sub clase 15444 categoría 4 del RASIM.

39
 PRODUCCION

RASIM

Artículo 6. Las industrias de categoría 4 no se hallan sujetas al cumplimiento de los capítulos II,
III, IV, V, VI, VII del título III, debiendo cumplir el resto de las disposiciones del presente
reglamento.

Artículo 21, (registro) toda unidad industrial en proyecto o en operación deberá registrarse en la
IAGM donde se proyecte localizar o localice su actividad productiva, mediante el formulario de
registro ambiental industrial (RAI) descrito en el anexo 2.

Artículo 23. II. Las industrias en operación de:

Inciso C: Categoría 4, no requieren cumplir con las disposiciones de los capítulos II, III, IV, V,
VI, VII del título III.

Autoridad competente: IAGM- instancia ambiental del gobierno municipal

Artículo 27. (Vigencia y renovación).- El RAI de una unidad industrial tendrá una vigencia de
cinco (5) años a partir de su registro inicial o renovación por modificación. Con una antelación de
treinta (30) días a su vencimiento, el representante legal deberá renovar su RAI.

Artículo 22. (Procedimiento).- El representante legal de la industria recabara de la IAGM el

formulario RAI, entregándolo debidamente llenado en dos (2) ejemplares, quedándose con un
ejemplar con constancia de recepción. Este documento tiene carácter de declaración jurada.

La IAGM revisará el formulario del RAI en el plazo de cinco (5) días para industrias en proyecto
y diez (10) días para industrias en operación, al cabo de los cuales el Representante legal deberá
recabar su notificación de categorización.

Si la IAGM no pronuncia una decisión en el plazo establecido, el Representante legal asumirá la

obligación que le correspondiere de acuerdo al Artículo 23 del presente reglamento.

Residuos sólidos

Los residuos sólidos del restaurante resultado del proceso de compra de cajas, mayormente
provenientes de otra empresa, en su mayoría son residuos plásticos son recogidos por la empresa

40
 PRODUCCION

municipal de aseo de Santa Cruz de la Sierra “EMACRUZ” quienes se ocupan del tratamiento de
dichas cajas que son reciclables.

Cumpliendo con el Reglamento Gestión de Residuos sólidos RGRS

Producción más limpia

Acepta que una producción no puede ser absolutamente limpia y no contaminante, ya que en
realidad no existirán residuos de algún tipo, de varios procesos y productos obsoletos, sin embargo,
exige que podamos y debamos esforzarnos de manera continua para mejorar la situación ambiental
de nuestro planeta.

El uso eficiente de los materiales y la optimización de los procesos dan como resultado menos
desechos y costos operativos más bajos. La prevención de riesgos a los recursos humanos, por lo
general incrementa la productividad de los trabajadores. Con menos tiempo perdido o accidentes.

Además de lograr un nivel más bajo de contaminación y de riesgos ambientales, la experiencia

internacional ha demostrado que, a largo plazo, la producción más limpia es más efectiva desde el
punto de vista económico.

7. Conclusiones y Recomendaciones
Realizando el estudio del caso de producción desarrollado para la empresa de comida rápida “Rossy
Burguer” se puede llegar a las siguientes conclusiones:

a) Mediante la elaboración de los diferentes planes de producción que se realizó se pudo

ver que la cantidad de operarios necesarios cubren la demanda dada para cada uno de
los trimestres obteniendo como resultado clientes satisfecho con el producto ya que no
se obtuvo demanda insatisfecha en ninguno de los trimestres, además, que se pudo
cumplir con la política de la empresa de no almacenar producto para que este no afecte
a la calidad del producto.
b) Y se llegó a la conclusión de que el programa de producción que es más conveniente
económicamente para “Rossy Burger” es el plan de producción nivelada, pero el
programa de producción ajustada es la que más se ajusta a la política de la empresa

41
 PRODUCCION

Después de haber elaborado distintos planes de producción se recomienda a la gerencia de

“Rossy Burguer” implementar el plan de producción ajustado a la demanda ya que es el más se
ajusta a las políticas de la empresa.

8. Bibliografía:
Libro Seguridad industrial – Ing María del Carmen.

Seguridad y Salud Industrial – RAY ASFAHL

Libro de Ecología y Medio Ambiente – Casa del Libro

Trámites FUNDEMPRESA - FEPC

9. Anexos

Ilustración 13 hamburguesa y pizza Ilustración 12 hamburguesa

fuente: proyecto comida rápida fuente: proyecto comida rápida

42