Ceviche clásico

Ingredientes

1. 600 gramos filete de pescado

2. 1 cebolla roja finamente picada
3. ají limón picado
4. 20 limones
5. 1 choclo sancochado
6. 1 camote sancochado cortado en rodajas
7. 4 hojas lechuga
8. ramas culantro picado
9. al gusto sal y pimienta

Pasos

-Colocar los dados de pescado de 2 centímetros en un bol previamente enfriado condimentar con
sal y pimienta al gusto.

-Luego agregar el ají, limón, culantro, cebolla picados mezclar y bañar con el jugo de los
limones recién exprimidos.
-Mezclar y rectificar la sazón dejar macerar unas 3 horas. Servir inmediatamente acompañar
con rodajas de choclo y camote hervido. Decorar con lechuga.
Arroz con pollo
Ingredientes

1. 1 cebolla
2. ajo molido
3. culantro o cilantro
4. 1 zanahoria
5. 1 choclo tierno
6. alverjitas
7. 1 kilo arroz
8. ají colorado molido
9. ají amarillo molido
10. ---- Ensalada:
11. 1/2 cebolla a la pluma
12. limón
13. sal

Pasos

-En una olla echar un chorro de aceite de oliva, cuando caliente meter las presas de pollo con sal
y dorarlas, luego sacar las presas y enseguida incorporar la cebolla picadita y esperar que dore.

-Luego colocar el ajo molido, el ají colorado un poco y el ají amarillo. Dorar.-Luego incorporar
las presas y incorporar las alverjitas, la zanahoria, choclo y el agua, tapar hasta que se cocinen
las presas. Luego sacar las presas y echar el arroz con el culantro licuado y sal.
-Cocinar a termino medio hasta que granee el arroz luego poner nuevamente las presas cocidas
en la olla y finalmente servir!
Arroz chaufa
Ingredientes

1. 3 tazas arroz
2. 1/2 pechuga de pollo
3. al gusto Kion
4. al gusto Ajinomoto
5. 2 huevos
6. 1 cebolla china
7. al gusto Sal
8. 1 paquete hot dog
9. Sillao

Pasos

Realiza el arroz, en este caso yo hice 3 tazas de arroz.

Corta el pollo y fríelo, pero antes en una sartén puedes poner Ajinomoto, sal, pimienta, ajo a
gusto. Después, en un bowl y pon 2 huevos y sal, debes batirlo y luego ponerlo en la sartén. En
otro bowl debes tener el hot dog y cebolla china picado, luego el pollo ya realizado. En el arroz,
juntar el pollo, hot dog, cebolla china y huevo. Cuando ya tienes los ingredientes completos en
el recipiente del arroz, unta el sillao a gusto. Este paso lo puedes hacer antes de juntar los
ingredientes del paso 5, pero a mi me gusta hacerlo último para que sea centralizado el sabor.
Estofado de pollo
Ingredientes
4 raciones

1. 4 presas pollo
2. 300 gr Ají rojo
3. 3 papas amarillas cortadas en cubos
4. 1 cebolla cortada en pequeños cuadraditos
5. 1 zanahoria cortada en círculos
6. al gusto Sal, comino
7. 500 gr arverjitas
8. 2 hojas laurel seco

Pasos

Preparar todos los ingredientesEn una olla sofreír el pollo, reservar y en el mismo aceite freír
la cebolla Incorporar el ají rojo y freír por 15 minutos a fuego medioIncorporar la
arverjas, zanahoria, pollo, las papas y dejar cocinar por 30 min a fuego alto y terminar por
incorporar el laurel y cocinar por 5 min adicionalesServir con arroz y ensalada.
 Asado de carne
Ingredientes

1. 1/2 kilo asado

2. 2 tomates rallados
3. 1 cebolla
4. Aceite
5. Sal, pimienta y comino
6. 1 cucharadita azúcar
7. 1 vaso chico de vino tinto
8. 1 zanahoria en rodajas
9. 2 cdas salsa de tomate
10. 2 ramitas laurel

En una olla caliente con aceite freír el asado por todos sus lados, retirar y reservarFreír
cebolla picada en cubitos por 5 minutos a fuego lento, incorporar tomate y cocinar por 4
minutos, agregar 2 cdas de salsa de tomate y cocinar por 5 minutos más a fuego alto,
agregar el vino y dejar cocinar hasta que se consuma el alcohol. Agregar las zanahorias,
la carne y dos ramitas de laurel seco, agregar agua hervida fría hasta tapar la carne, dejar
cocinar por 1 hora a fuego medio y alto intercalando sin tapar la olla. Retirar la carne y el
resultado del guiso licuarlo para regresarlo a la olla junto al asado en rodajas y
condimentar al gusto... dejar cocinar por 40 minutos más con la tapa puesta. Si ves que se
seca mucho puedes echarle un poquito de agua.
 Papa rellena
Ingredientes

1. 1/2 kilo papas cocidas

2. 200 gr carne molida
3. 1/2 cebolla cortada en cuadritos
4. 1 tomate cortado en cuadritos
5. 2 huevos duros picados
6. al gusto Pasas y aceitunas
7. 1 cucharada ají colorado
8. 1 cucharada ajo picado
9. Aceite

Caliente aceite en una sartén y agregarle la cebolla y dejar que se cristalice después
agregar el ajo picado y mover para que no se queme, cuando estén color dorado
incorporar la carne molida ya con la sal pimienta y orégano.Cuando la carne haya
cambiado de color, agrega el tomate y fríelo, luego agregar el ají panca y mezclar.
Bajar el fuego y tapar por unos minutos y luego agregar las pasas, aceitunas y
huevos.Ahora guardamos este relleno para luego. Ahora para la masa de papa
primero debemos aplastar la papa ya cocida, ahora echarle un poco de sal y
pimienta, puedes probar para ver si está bien de sabor y déjalos enfriar.
 Sopa Seca
Ingredientes
6 raciones

1. 6 Presas pollo
2. 150 gr ají rojo
3. 1 cebolla grande picada en cubitos
4. 1 tomate rallado
5. 1 zanahoria rallada
6. ajos, comino
7. 1 cucharadita azúcar
8. 10 ramas albahaca y 5 ramas perejil (licuados con un chorrito de agua)
9. 250 gr pasas bien lavadas
10. al gusto sal
11. 1 kilo spaguetti
12. 3 tazas agua hirviendo

Tener todos los condimentos a la mano :) En una olla sofreír las presas de pollo y
reservar para más adelante, en el mismo aceite freír ajos y agregar el ají rojo esta
cocción debe ser por 20 min aproxAgregamos la zanahoria y el tomate rallado y
dejamos cocinar por unos 5 minutos adicionales, si se pegase un poco podrías ir
echando chorritos de agua y dejar cocinar por unos minutosIntegrar el licuado de
perejil y albahaca (solo deberás licuar las hojas más no las ramas)
 Vainita Saltada
Ingredientes
5 raciones

1. 1 kilo vainita picada

2. 3 papas picadas para freír
3. 1 tomate cortado para lomo
4. 2 cebollas cortadas para lomo
5. 1/4 de carne picada
6. Sal, pimienta
7. Aceite
8. Sillao

Tener la mayoría de ingredientes listos, y a cocinar! En una sartén a fuego medio vamos
colocando las papas para freír. Calentamos el aceite en una olla grande y colocamos la
carne con un poco de sal. Luego le añadimos el tomate y la cebolla. Esperemos que se
cocine bien y ahí le añadimos el aderezo (Ají amarillo, Ají especial y kion), lo mezclamos
bien y tapamos la olla por unos minutos. Luego que dejamos de cocer bien el aderezo,
agregamos la vainita con 2 tazas de agua hervida. Tapamos nuevamente y dejamos
cocinar a fuego bajo. Una vez que la vainita este cocina agregamos las papitas fritas, el
sillao y sal al gusto, lo mezclamos bien y listo!
 Anticuchos
Ingredientes

1. 1 Corazón de res
2. 1/2 litro Chicha de jora
3. C/N Vinagre tinto
4. 3 cucharadas ají panca molido
5. 2 cucharadas ajos molidos
6. 1 cucharada Salsa de Soya

En un bowl ponemos la chicha, el ají panca y el ajo, agregamos una pequeña cantidad de
vinagre, agregamos sal, pimienta, comino y orégano restregado, mezclamos y vamos
probando el sabor para determinar si debemos agregar más vinagre o condimentos. Trozar
el corazón en pequeños filetes delgados y dejar macerar en la mezcla anterior por un día
al menos. Cerrar bien el bowl con un plástico film. Al día siguiente ensartar dos o tres
trozos en los palitos (dependerá del tamaño del corte). lo ideal es hacerlo mientras va
encendiéndose el carbón en la parrilla.
 Aji de gallina
Ingredientes
 1 pechuga de gallina ó pollo entera con hueso
 3 ajíes amarillos peruanos
 1 cebolla grande
 3 dientes de ajo
 1/2 taza de leche evaporada
 4 mitades de nueces
 2 paquetes de galletas de soda ó 2 rebanadas de pan de molde
 2 cucharadas de queso parmesano
 Sal
 Pimienta
 2 papas cortadas en rodajas
 Aceitunas negras
 1 huevo sancochado

Preparación
El primer paso para hacer esta receta de aji de gallina es poner a cocinar la pechuga entera del animal en
una olla con agua, sin sal ni nada. Cuando esté lista, reserva el caldo y deja enfriar la carne.
Posteriormente desméchala y reserva. Haz una pasta con el ají amarillo: retírale las semillas y las venas y
con un poquito del caldo de la pechuga de pollo licúa hasta que tenga una textura cremosa. Reserva
.Muele las nueces en un mortero y resérvalas también. Pica con las manos las galletas de soda(ó el pan)
hasta que queden prácticamente hechas polvo. Puedes ayudarte con un mortero o un procesador de
alimentos. Reserva (otra vez). Y LISTO.,