Amado Montaño Gutiérrez

ECONOMIA DE LOS PROCESOS DE

PRODUCCION PECUARIAS II

TEMA:
ASPECTOS GENERALES DE LA PRODUCCIÓN,
DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO DE GANADO
OVINO EN MEXICO.

1
 Aprender y conocer mas acerca del ganado
ovino y sus diferentes beneficios que nos
proporcionan.
 La importancia de estos dentro del Mercado
mexicano y conocer todo acerca de su manejo
y explotacion.

2
Nombre científico : Ovis aries
Los borregos, también llamados ovinos son
animales mamíferos, rumiantes, artiodáctilos,
biungulados, y  herbívoros, que generalmente
tienen solo una o dos crías por parto.

3
 ORIGEN DEL GANADO OVINO

Los ovinos fueron introducidos en México por los

españoles durante la colonia a partir de los años
1525 a 1526.

Se piensa que las razas introducidas fueron

principalmente la Manchega, Lacha y Churra; sin
embargo, existe la posibilidad de que otras razas
ovinas fueron traídas como son la Merino española,
Castellana y Rasa Aragonesa.

4
 Reino  Animal
 Tipo  Cordados
 Clase  Mamíferos
 Orden  Artiodactilos
 Suborden  Ruminantia
 Familia  Bovinos
 Subfamilia  Caprinos
 Tribu  Caprimi
 Genero  Ovis
 Especie  Ovis aries

5
 CLASIFICACION DEL GANADO OVINO

 Los ovinos se clasifican de acuerdo con la

finallidad de su explotación; unas razas son
productoras de carne, otras de lana y otras de leche;
tambien hay algunas que les llaman de doble
propósito, esto significa que producen tanto carne
como lana.

6
 Se hace según su utilidad o su aptitud
productiva y con base en el uso que se espera
de la raza
 Lana: Dorset, Hampshire, Rombuillet,
Romanov, Suffolk, Charolais, Easty Friesian,
Texel
 Pelo- Carne : Blackbelly, katahdin, Saint
croix, Doper, Peli buey,

7
Blackbelly Katahdin Saint Croix

Dorper Pelibuey Santa Inés

8
Dorset Hampshire Ramboulliet Romanov

Suffolk East Friesian Texel

Charolais
9
 Cheviot Columbia Targge

Ojinegra Karakul
Corriedale
10
 La lana es un pelo largo y
rizado que es producido
específicamente por los
ovinos. Estos son hilados y
con ellos se elaboran
estambres y telas
 Dentro de la producción
lanar hay diferencias entre
las ovejas por la cantidad y
calidad de lana producida.

11
 Labor que se realiza una vez al
año y señala el término del año
ovejero. Va desde Septiembre
hasta Enero según la región y el
tipo de explotación, antes de que
maduren los pastos.
 Paralelamente con la esquila se
realiza:
-Eliminación de ovejas viejas (6,5)
años).
-Eliminación de carneros de (5,5)
años.
-Revisión de las Borregas para
reemplazo.
-Selección de carnerillos.

12
 La piel de estos animales
también se aprovecha y
normalmente se deja el
"vellón" o "borrega" en ella.
En México esta piel se
utiliza para elaborar
chamarras y en otros
países, también se usa
para la confección de
botas.

13
 La oveja de leche requiere de un aporte mayor de nutrientes en
comparacion al que es requerido para la producción de carne
y lana.
 La duración de la lactancia es de alrededor de 5 meses con un
promedio de 150 litros por animal.
 La crianza de los corderos se realiza generalmente con
suplementos o sustitutos, siendo poco frecuente la lactancia
con cordero y ordeño simultáneo, excepto las corderas y
corderos de reposición que no se suelen destetar.

14
 Material de buenas bondades y apreciada
 Vellón
 Lanolina

 Peso de vellón bajo (1kg a 2 Kg)

 Se emplea para la elaboración de artesanías:
alfombras, ruanas o ponchos, muñecos ,
guantes

Ejemplo el Merino
15
 Posee propiedades físicas y biológicas que
convierten en un material excelente.
 Elasticidad
 Higroscopicidad
 Flexibilidad
 Resistencia a microorganismos
 Resistencia a insectos

16
 Peso del vellón sucio
 Peso de vellón limpio
 Rendimiento al lavado puede variar entre el 55 a 80%

17
 Existe una tendencia en el consumo de carnes
rojas de preferencia magras. Cuanto mayor sea el
índice de esta magnitud mayores serán los
beneficios para el organismo.
 Es necesario que los criadores y comerciantes
ofrezcan un producto cada vez más magro,
principalmente en grasa subcutánea e
intermuscular y con tendencia cada vez más baja
en ácidos saturados que introducen exceso de
colesterol, como los mirístico y palmítico.

18
 CONSUMO DE CARNE DE OVINO A
NIVEL NACIONAL.
En años anteriores se consumían cerca
de 100 mil toneladas de carne de borrego
por año. En la siguiente figura se muestra
la gran brecha que existe entre la
producción que teníamos en México y el
consumo aparente, en donde se observa
que no satisfacemos ni el 40 % del
consumo Nacional.

19
Tenemos un gran
problema en
México, debido a
que en nuestro
país se consume
más de lo que se
produce, por lo
tanto tendemos a
importar este
producto.

20
 PRESENTACIÓN DE LA CARNE A LOS CONSUMIDORES.
Las campañas de promoción deberán
acompañarse con las de la buena presentación del
producto en los mercados detallistas .

 EXIGENCIAS DEL MERCADO:

Vemos que cada día el consumidor adiciona
aspectos que hasta hace poco tiempo no
contemplaba.
• La trazabilidad, es el procedimiento que asegura
con certeza lo que busca hoy el consumidor y es:
la seguridad alimentaria.

21
22
 Con la aplicación de las normas y técnicas,
el mercado de carnes ha ido lenta pero
paulatinamente recuperando posiciones
perdidas.
 Estas normas regulan la trazabilidad,
inocuidad, el control de aditivos, hormonas
y pesticidas, bienestar animal, normas de
supervisión e higiene de las plantas, país de
origen, marcas como la “orgánica”, “natural”
o “madurada” o las que especifican la raza
del animal.

23
 En México tradicionalmente los pequeños
rumiantes han estado en manos de los
productores más marginados, de bajos
recursos económicos y alejados de los
beneficios de la asistencia técnica y la
tecnología. Sin embargo, en la producción
ovina, cada vez es más frecuente el flujo de
capital financiero, dando origen a una
producción pecuaria empresarial muy
promisoria.
24
 La orientación de la ovinocultura mexicana
es primordialmente hacia la producción de
carne, obteniéndose altos precios en pie y
canal en comparación a otras especies
pecuarias (el valor de la producción de
carne ovina en el año 2004 fue de US$
135,368,929).
 Las razas ovinas que existen en México
son, las que tienen una cobertura corporal
de lana.

25
 Como ya se mencionó, en México la ovinocultura
está orientada hacia la producción de carne, y la
estrategia de producción se caracteriza por
emplear distintas razas y no siempre con los
objetivos de producción bien definidos, lo que trae
como consecuencia una producción de carne muy
heterogénea, en primer instancia en el desempeño
productivo del animal durante su crecimiento y
finalización y, después, en el peso del animal en
pie y en canal, su rendimiento, la proporción y
distribución de grasa.

26
PRINCIPALES REGIONES PRODUCTORAS
DE OVINOS EN MÉXICO.

27
 En el cuadro anterior se puede observar en
orden descendente, algunos estados del
país con su inventario ovino, y se observa su
producción en toneladas de carne. En la
cuarta fila se anota un parámetro que se ha
llamado Índice de Productividad, el cual se
refiere a la producción de carne de su
inventario. Esto quiere decir que con esas
cabezas de ganado que se tiene, qué tanto
produce en carne.

28
 Con ese Índice de Productividad se puede
observar que algunos estados producen de
manera más eficiente que otros. Así pues los
estados con mayor tradición borreguera, son los
estados con mayor número de cabezas, sin
embargo no son los que producen con mayor
eficiencia.
 Como ejemplo tenemos a Jalisco y Michoacán
(de reciente ingreso a la ovinocultura), que de
acuerdo al cuadro anterior, superan en un 22%
de eficiencia a los estados tradicionalmente
ovinocultores como Edo. de México e Hidalgo.

29
 La razón principal que interviene en este
aspecto es el tipo de sistemas que
predominan en una y otra región, en Jalisco
y Michoacán predominan los sistemas
empresariales y en Edo. de México e
Hidalgo predominan los sistemas
tradicionales o de subsistencia.

30
 Así también se puede mencionar:

 La Cuenca del Golfo.- formada por

Tamaulipas, Veracruz y Tabasco.
 La Cuenca de Jalisco, Michoacán y
Guanajuato.
 Y la Cuenca del norte del país, que todavía
no figura estadísticamente en los inventarios
oficiales, sin embargo se conoce que es una
zona en crecimiento con sistemas sobre
todo de tipo empresarial.

31
• Conocidos por técnicos y ganaderos
• Permiten soluciones puntuales e
inmediatas aunque son de elevado costo
• Influyen en los aspectos productivos
(nº corderos/oveja/año)
• Influyen directamente en la rentabilidad

32
 – Razas autóctonas
– Grandes unidades empresariales
– Fincas cercadas
– Escasa mano de obra
– Nivel reproductivo medio o bajo
INTENSIFICACIÓN MÁXIMA
– Mínimos gastos por unidad productiva
(oveja)
– Menor coste por unidad productiva
(cordero o Kg. canal)

– Unidades de explotación de tamaño

medio o grande
– Muy tecnificados
– Incrementos notables de producción
INTENSIFICACIÓN
– Mejora de la calidad del producto
– Costes muy calculados
– Base animal muy mejorada
genéticamente
33
 – Pastoreo conducido o grandes cercados
– Nula estabulación
– Escasa alimentación complementaria
(oveja acordeón)
– Instalaciones anticuadas y poco funcionales
– Bajas inversiones
– Baja intensificación reproductiva
EXTENSIVO TRADICIONAL
(paridera anual)
– Prolificidad no elevada
– Sanidad deficiente
– Manejo tradicional y rutinario
– Rentabilidad muy dependiente del coste
de mano de obra/oveja y de la época del parto
( alimentación oveja y precios corderos)

34
 SEMIEXTENSIVOS-
SEMIINTENSIVOS

– Sistemas tradicionales mejorados

– Estabulación nocturna
– Estabulación durante la lactación
(si el pasto no es suficiente)
– Nivel medio de planificación
e intensificación reproductiva.
– Alimentación complementaria puntual
– Instalaciones propias y mejoradas
– Mejor manejo y sanidad
– Buen rendimiento laboral
– Rentabilidad interesante

35
 Los borregos son alojados para su producción en
diferentes tipos de instalaciones, dependiendo del
tipo de sistema productivo en el que se exploten.

 La producción de ovinos en México  está enfocada a

la producción de animales para pie de cría
(sementales y hembras para repoblar granjas) y la
producción de corderos para engorda, las cuales se
pueden llevar a cabo bajo los siguientes tipos de
sistemas:

36
 Los animales se
mantienen dentro de
corrales, toda su
alimentación la reciben en
los comederos;
generalmente  se
especializan en la cría de
animales reproductores
para otras granjas.

37
 Se realiza la cría de
animales a gran escala;
para su alimentación
utilizan pastos nativos o
artificiales. Se dedican a la
cría de animales
productores de carne-lana
y carne-piel.

38
 Los animales pastorean
durante el día y reciben
suplementación en los
comederos al final de la
tarde. Se crían animales
destinados a la producción
de lana-carne o leche-
carne.

39
 Los borregos  son alojados en corrales hechos de
materiales de la región, y pueden o no contar con
comederos; generalmente estos animales
pastorean durante el día, y no reciben suplementos
alimenticios.

40
 Extensiva
 Intensiva
 Sistema de estacas

41
 Ubicación o emplazamiento
 Orientación
 Superficie
 Ventilación
 Temperatura
 Iluminación

42
 Vida reproductiva de los ovinos.
 Puber tad: Es variable 5 a 7 Temprano,
cercanos a un año tardío (promedio 9 meses).
 Peso pubertad varia, oscila entre 32 y 46 kg pv.
 Ciclo estral: Varía 15 a 19 días estro 24 a
48 hrs.
 macho : 2 a 7 años 1: 25 a 30 hembras.
 Apareamiento
 Monta natural 3 a 4 cubriciones diarias
 Inseminación artificial.

43
Inseminación artificial por laparoscopia
44
 La gestación varia de acuerdo a la raza, sexo , tipo
de gestación simple o múltiple y la edad de la
madre, numero de partos y prolificidad.
 Aproximadamente 140 a 152 meses

45
46
47
 En México existe un inventario de 7 millones 82 mil
776 ovinos, según datos oficiales (Cifras preliminares
al 2004, SIAP, SAGARPA). Este dato nos indica que en
los últimos 15 años la población de ovinos ha
fluctuado entre los 6 y 7 millones de cabezas, con una
tasa media de crecimiento anual del 1 por ciento
 El tipo de ovino en México ha cambiado, siendo
dominante el ganado de pelo. Cabe destacar que
cerca del 80 por ciento de los ovinos que se registran
en la Asociación Mexicana de Criadores de Ovinos
(AMCO) son razas de pelo.
48
49
50
 EL CONSUMO PER-CAPITA,
IMPORTACIONES Y
EXPORTACIONES DEL GANADO
OVINO EN MEXICO.

51
  CONSUMO PER-CAPITA
El consumo per cápita de carne ovina para el
2006 fue de alrededor de los 800 gramos.
 Además de que el consumo per cápita de
carne de borrego se ha venido incrementando,
posiblemente como consecuencia de una
mayor oferta de barbacoa, debido, por un lado,
al incremento de la importación de canales y
animales en pie y, por otro, a una mejor
productividad del mercado en el rebaño
nacional.

52
  IMPORTACIONES
 
La producción nacional se ha reducido la
entrada de carne en los últimos seis años en
alrededor del 33 por ciento y el porcentaje que
representaron las importaciones en el 2000,
con 52 mil 300 toneladas (que representó el 61
por ciento) pasó en el 2006 al 42.4 por ciento
con 35 mil toneladas. (Fuente: CNG, con datos
de SECOFI, BANXICO y SAGARPA).

53
Las importaciones de lana del 2000 al 2006 se
han reducido en un 62 por ciento, pasando de 3
mil 350 toneladas a mil 260. Esta caída se debe a
diferencia de la carne, a una depresión de la
industria lanera.

54
 En relación con las importaciones de ovinos
para reproducción: 700 mil ovejas de Oceanía.
 Una importación en 2005 de 5 mil hembras
puras procedentes de Nueva Zelanda.
 Las importaciones de productos ovinos
representaron en 2006, 78 millones de
dólares.

55
56
Las importaciones, como se observa en la gráfica
anterior, tienen un dibujo idéntico a la línea de
consumo. Esto se puede interpretar así: cada que la
producción no cubre las necesidades del mercado,
se hacen importaciones, pero no de otra manera.
Además cabe resaltar que en nuestro país vivimos
ante una problemática de ineficiencia ante la
producción del ganado ovino, debido que se
consume una mayor parte de lo que se produce y
por lo tanto se tiende a la importación.

57
¿Cuáles son los factores que dan ventaja a la carne
nacional sobre las importaciones?

La carne ovina no es una carne de consumo frecuente en

el menú del ama de casa. Es una carne que en el país se
consume en pocos platillos:

Barbacoa: El principal de ellos. Se consume sobre todo en

el centro del país.
Birria: Sobre todo en el centro y norte del país.
Al pastor o las brasa: Centro y norte del país también.
“Cabrito”: Debido a la escases y precio del cabrito, se ha
extendido el uso de cordero lechal para preparar el “cabrito
norteño”.
Cortes finos: De menor incidencia en el mercado.

58
En cuanto a carne fresca importada la competencia existe, sin
embargo EUA que podría ser un surtidor de animales en pie a
nuestro país, ha bajado su inventario ovino drásticamente en
los últimos años, así que lejos de ser exportador de carne de
calidad a México, se convierte en un nicho de mercado para
los mexicanos, es decir que podemos exportar hacia EUA,
pues no están produciendo mucho cordero y sin embargo sí
tienen el hábito de consumo.

Otros países que podrían surtir a México de corderos en pie,

son Australia y Nueva Zelanda, sin embargo se encuentran a
muchos kilómetros de distancia, lo que hace que su producto
llegue con precios competitivos (siempre y cuando México sea
eficiente y cuide sus costos de producción).

59
  EXPORTACIONES

 
México ha exportado en la última década pequeños
lotes de cordero para engorda a Estados Unidos, que
en los mejores años ha sido de alrededor de 3 mil
cabezas, así como lana fina , que en promedio
representa alrededor de 133 toneladas por año.
Finalmente, en cuanto a ganado para reproducción, a
partir del 2003 se inicia la exportación de genética
hacia Centro y Sudamérica, con un promedio de
alrededor de 270 cabezas por año. El valor de las
exportaciones de productos ovinos representó en
2006 casi 425 mil dólares.
 

60
 DIAGNÓSTICO ACTUAL DE LA SITUACIÓN DE
LOS OVINOS EN MÉXICO

Los ovinos en el país se encuentran

distribuidos de la siguiente manera:
El 52 por ciento en la región centro, con gran
parte de razas de lana productoras de carne:
Suffolk, Hampshire, Rambouillet y Dorset.
El 23 por ciento del inventario en la zona sur con
ganado de pelo (cruzas de Pelibuey, Black Belly,
Katahdin y Dorper).
En la región occidente, alrededor del 14 por ciento
con rebaños con razas de pelo cruzadas con lanadas
y,
61
El 11 por ciento restante se encuentra en la región
norte, donde existen básicamente inventarios de
Rambouillet y cruzas de ganado de pelo.

62
En cuanto a la producción de carne de ovino, en los últimos
15 años, ésta ha mostrado un incremento promedio anual del
3.6 por ciento, siendo más elevado a partir de 1999, año en
el que se logró una producción de alrededor de 30 mil
toneladas de carne, para cerrar en el 2006 con 47 mil 583
toneladas.
Por tradición, México ha sido deficitario en carne de ovino,
recurriendo a las importaciones para complementar el
abasto. Sin embargo, con el incremento de la producción
nacional se ha reducido la entrada de carne en los últimos
seis años en alrededor del 33 por ciento y el porcentaje que
representaron las importaciones en el 2000, con 52 mil 300
toneladas (que representó el 61 por ciento) pasó en el 2006
al 42.4 por ciento con 35 mil toneladas.
(Fuente: CNG, con datos de SECOFI, BANXICO y
SAGARPA).
63
Aunque el consumo de carne de ovino es fundamentalmente
en barbacoa, en los últimos años también se ha desarrollado
un mercado de nuevos productos regionales, como cordero
al pastor, al ataúd, lechal, sustituto de cabrito, cortes de
cordero y raciones de barbacoa enlatada o conservada para
calentar en horno de microondas.

64
El objetivo principal que hoy día tiene la ovinocultura
nacional es hacia la producción de carne, resultando
insignificante la producción lanera.
LA EXPLOTACIÓN TRADICIONAL DE LOS OVINOS EN
GENERAL EN EL PAÍS, SE DISTINGUEN TRES ZONAS
PRODUCTORAS DE ELLOS:

Zona norte: Productora de ovinos especializados en lana

fina, manteniendo en explotación a la raza Rambouillet.

Tradicionalmente se han obtenido las mejores calidades y

mayores volúmenes en lana, constituida por las siguientes
entidades: Aguascalientes, Baja California, Coahuila,
Chihuahua, Durango, Guanajuato, Jalisco, Nuevo León, San
Luis Potosí, Tamaulipas y Zacatecas.
65
Zona centro: Productora de ganado de doble
propósito, manteniendo en explotación las razas
Suffolk, Hampshire y cruzas con Rambouillet,
primordialmente, así como algún ganado de poca
producción. En esta zona se obtiene el segundo mayor
volumen de lana, aunque aquí se encuentra la mayor
cantidad de cabezas de ganado; las entidades que la
constituyen son el Distrito Federal, Hidalgo, Jalisco,
México, Michoacán, Morelos, Puebla, Querétaro y
Tlaxcala.

Zona Sur: Oaxaca, Chiapas y Guerrero son

productores de ovinos criollos, sin razas definidas,
aunque se han obtenido excelentes rendimientos y
volúmenes de producción.
66
•Actualmente, la ovinocultura nacional presenta una difícil
problemática, ya que es incapaz de satisfacer cada vez
mayor demanda de carne de borrego en México. Los
modelos productivos prevalecientes, en su gran mayoría,
son rebaños de traspatio con índices de producción muy
deficientes y no existe interés de los productores en
constituir empresas económicamente redituables.

67
•La producción de lana es insignificante, y en muchos
casos representa perdidas para el dueño de los animales,
ya que sólo es empleada con fines artesanales en algunos
estados de la República. La comercialización del ganado
ovino en México es muy rudimentaria, existiendo pocos
centros de abasto y realizándose con frecuencia a «bulto» y
directamente por las personas que procesan la barbacoa
en sus propias casas.

68
•A pesar de que la producción ovina ocupa el último lugar
por su impacto económico en la industria pecuaria nacional,
es reconocida como una actividad importante dentro del
subsector ganadero, por constituir un componente benéfico
para la economía del campesino de escasos recursos y por
tener sus productos una gran demanda, especialmente entre
la población urbana de las grandes ciudades, como el
Distrito Federal, Guadalajara y Monterrey. Sin embargo, en
lo referente a la oferta, ésta se encuentra en crisis,
dependiendo en gran medida de la importación de ovinos de
Estados Unidos de América, Canadá, Australia y Nueva
Zelanda.

69
No obstante eso, en la actualidad, la
ovino cultura nacional sigue sin
satisfacer la cada vez más grande
demanda de carne de esa especie. La
producción ovina en México para el
próximo quinquenio es muy
alentadora, sin embargo, es
indispensable fortalecer las inversiones
hacia este sector, definir claramente
los objetivos de producción, ser
competitivos en calidad y precio a nivel
internacional y subsanar los problemas
que acompañan a la intensificación de
la producción.
70
 En México no hay eficiencia para la producción del
ganado ovino por lo tanto para abastecer el consumo
nacional se recurre a la importación.
Es necesario que todos los productores existentes en
México trabajen bajo un proyecto en donde el gobierno
tenga que implementar programas para combatir ante tal
vulnerabilidad.
 En México existe mucho conocimiento para la producción
de ovinos, en donde los técnicos mediante asesorías
pueden ayudar a los responsables rurales de producción
bajo el apoyo del gobierno federal.
Es necesario que México produzca eficientemente y así
no tener que importar como se ha venido haciendo.
71
http://www.puc.cl/sw_educ/prodanim/mamif/siii3b.htm

http://
www.google.com.mx/search?hl=es&q=mejoramiento+genetico+

http://www.sagarpa.gob.mx/ganaderito/razasovi.htm

http://www.asmexcriadoresdeovinos.org/

www.attra.ncat.org

www.attra.ncat.org/attra-pub/PDF/ovinos_ilustrada.pdf

Asociación Mexicana de Criadores de Ovinos

72
73