POLLO EN JUGO DE NARANJA

INGREDIENTES INGREDIENTES
1 POLLO DE 1 KILO 1/4 DE CHILE ANCHO
4 NARANJAS AGRIAS ( de cochi ) 4 CHILES PASILLAS
10 GRS DE PEREJIL 4 CHILES GUAJILLOS
1 CEBOLLA CHICA 100 GRS DE AJONJOLI
50 GRS DE MANTEQUILLA 100 GRS DE PEPITA ENTE
3 DIENTES DE AJO 100 GRS DE CACAHUATE
1 KG DE PAPAS 10 TOMATES
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO 1 CEBOLLA
3 PANES
MANERA DE HACERSE 1 PLATANO MACHO
MEZCLESE EN LA LICUADORA EL PEREJIL, CEBOLLA, AJO, PIMIENTA, SAL Y EL JUGO TOMILLO, OREGANO, PIM
DE LAS NARANJAS. CON ESTA REVOLTURA SAZONE EL POLLO, DESPUES DE HABERLO 2 CHOCOLATES
LAVADO Y PICADO CON LA PUNTA DE UN CUCHILLO. UNTESE LOS 50 GRS DE MANTE - 2 LITROS DE AGUA
QUILLA Y COLOQUESE ALREDEDOR LAS PAPAS PELADAS. METASE AL HORNO CALIEN-
TE HASTA QUE ESTE COCIDO, DESTAPECE Y METALO NUEVAMENTE AL HORNO A QUE
DORE UN POCO. SIRVASE ACOMPAÑADO DE UNA ENSALADA DE VERDURAS Y UNOS TODO SE DORA MUY BIEN
FRIJOLES REFRITOS. EL PLATANO, PAN, PEPITA
TE POR EL ACEITE TAMBI
TODO ESTO SE REMOJA M
AGUA.
A CONTINUACION SE TAN
PAY DE POLLO O DORA EN EL TRASTE Q
INGREDIENTES CAEAR TODO LO QUE EST
300 GRS DE HARINA
100 GRS DE MANTEQUILLA
2 CDAS DE ACEITE
2 HUEVOS
1 CDA DE ROYAL
1/4 DE CDA DE SAL
AGUA HELADA LA NECESARIA

INGREDIENTES PARA EL
1/2 KG DE PECHUGA COCIDA
1/2 KG DE TOMATES ROJOS
1 CEBOLLA MEDIANA
3 DIENTES DE AJO
10 ACEITUNAS
25 GRS DE PASAS
1 LATA DE CHICHAROS
10 ALMENDRAS
SAL LA NECESARIA
MANERA DE HACERSE
CON LA HARINA SERNIDA CON EL ROYAL Y LA SAL SE HACE UA FUENTE SOBRE LA
MESA O TABLA DE AMASAR, EN MEDIO SE LE PONE LA MANTEQUILLA, QUE DE PRE-
FERENCIA DEBE ESTAR HELADA. SE REVUELVE MUY BIEN CON UNOS TENEDORES
LUEGO LE AGREGAMOS EL ACEITE Y SEGUIMOS REVOLVIENDO, A CONTINUACION
DEJAMOS CAER LOS HUEVOS Y POR ULTIMO EL AGUA HELADA SI LA NECESITA,
HASTA FORMAR UNA PASTA SUAVE Y TOCANDOLA LO MENOS POSIBLE. ESTA PASTA
LA DIVIDIMOS EN DOS PARTES, SE EXTIENDE CON EL RODILLO HASTA QUE NOS
FORME UNA TORTILLA DE 1/2 CM DE GRUESO
HAMBURGUESAS
INGREDIENTES INGREDIENTES
500 GRS DE CARNE MOLIDA 1/2 KG DE ESPINAZO
2 CDAS DE SALSA DE TOMATE 3/4 DE POSTA
1/8 LITRO DE CREMA 1 CEBOLLA
2 HUEVOS CRUDOS AJO
2 HUEVOS COCIDOS VERDOLAGA
1/2 CEBOLLA SAL
4 CDAS DE PAN MOLIDO 1 KG DE TOMATE
200 GRS DE JAMON COCIDO
100 GRS DE MANTEQUILLA
1 CDA DE MOSTASA SE PONE A COCER EL PUE
1 CDA DE PEREJIL PICADP YA SE CONSUMIO SE FRIE
250 GRS DE TOCINO FUD Y AJO, YA QUE ESTA FRITA
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO DEJA CAER TAMBIEN AGU
GA BIEN LAVADA ( LA PUR
MANERA DE HACERSE
SE MEZCLA LA CARNE CON LA CEBOLLA FINAMENTE PICADA Y EL JAMON CORTADO EN
TROCITOS Y TODOS LOS DEMAS INGREDIENTES MENOS EL TOCINO. INGREDIENTES
CON ESTA REVOLTURA SE FORMAN LAS HAMBURGUESAS REDONDAS COLOCANDOLE BETABEL
ALREDEDOR UNA TIRA DE TOCINO DETENIDO CON UN PALILLO. SE COLOCAN EN UNA MALVAVISCO 1 BOLSA
CHAROLA PREVIAMENTE ENGRASADA CON LA MANTEQUILLA Y SE METEN AL HORNO 1 LATA DE PIÑA EN ALMIB
A TEMPERATURA DE 200 GRADOS, CUANDO ESTAN COCIDOS DE UN LADO SE VOLTEA 1 LATA DE MEDIA CREMA
SE COLOCAN EN UN PLATON Y SE ADORNAN CON REBANADAS DE TOMATE UNA NUECES PICADAS
ENSALADA DE CHICHAROS, ZANAHORIAS Y PAPAS. TODAS ESTAS VERDURAS COCIDAS
PARTIDAS EN CUADRITOS Y MEZCLADAS CON MAYONESA. LA LATA DE MEDIA CREM
CLA CON TODOS LOS ING
TAMALES DE VERDURAS
INGREDIENTES
2 KILOS DE MASA
3 CALABACITAS INGREDIENTES
1 LATA DE CHICHAROS 3 CUETES ENTEROS
4 CHILES JALAPEÑOS ACEITE DE OLIVA
CILANTRO SAL CON AJO
1/2 KG DE CARNE DE PUERCO 1 CEBOLLA
1 CEBOLLA FINAMENTE PICADA 1 CABEZA DE AJO
1/2 KG DE MANTECA DE CERDO 4 LATAS DE CREMA DE CH
SAL LA NECESARIA MARCA CAMBELS
2 ROYOS DE HOJAS DE PLATANO CONSOME AL GUSTO
4 LATAS DE CHAMPIÑONE
MANERA DE HACERSE
LA MASA LO PREPARAMOS AMASANDOLA MUY BIEN CON AGUA CON SAL, MANTECA
Y SI SE DESEA ROYAL. LOS CUETES SE PICOTEA
TODOS LOS DEMAS INGREDIENTES PICADOS SE LO REVOLVEMOS A LA MASA YA EN UN RECIPIENTE GRAN
PREPARADA. DOREN Y AL METER LA P
SE ENVUELVE EN HOJAS DE PLATANO FORMANDO UN REGTANGULO Y LOS PONEMOS LICUA LA CEBOLLA Y LA C
A COCER EN UNA VAPORERA DE PREFERENCIA. TES Y SE TAPA A QUE SE
LA PUNTA DEL CUCHILLO
A CONTINUACION SE SAC
PARA REBANARLOS EL GR
 FALTA CONTINUACION.
LOMO DE CERDO A LA NARANJA
INGREDIENTES RELLENO INGREDIENTES
3/4 DE LOMO DE CERDO DE CECINA 1/2 KG DE FRIJOL
4 DIENTES DE AJO 1/2 KG DE ESPINAZO
3 PIMIENTAS DE CASTLLA 1/2 KG DE POSTA
1/8 DE ACEITE 1/4 DE CHORIZO
1 LATA DE CHILES MORRONES 100 GRS DE TOCINO
100 GRS DE JAMON 100 GRS DE JAMON
100 GR DE TOCINO 8 TOMATES
2 NARANJAS 1/2 CEBOLLA
1 COPA DE VINAGRE CONSOME
SAL AL GUSTO

MANERA DE HACERSE SE PONE A COCER EL FRI

EL LOMO LO SAZONAMOS CON SAL, PIMIENTA Y AJO, EL JUGO DE LAS NARANJAS Y EL Y LA POSTA CRUDA Y SE
VINAGRE. DE PREFERENCIA SE DEJA SAZONAR TODA LA MAÑANA. EN EL ACEITE MEDI DEJA CAER TODO ESTO, D
FREIMOS EL TOCINO Y CON ESTO SE EMPIEZA A RELLENAR PONIENDOLES TAMBIEN CAER A LO QUE ESTA CO
LA TIRA DE CHILES MORRONES Y EL JAMON. SE ENROLLA Y SE COSE CON HILO.
EN UN MOLDE REFRACTARIO ENGRASADO CON EL ACEITE DEL TOCINO, EL LOMO LO
DEJAMOS CAER TODO EL JUGO QUE TENGA DONDE ESTABA SAZONADO EL LOMO INGREDIENTES
PROBANDOLO DE SAL SI LE FALTA LE PONEMOS MAS. 2 PAQUETES DE LAZAÑAS
SE METE AL HORNO TAPADO POR ESPACIO DE UNA HORA A LA TEMPERATURA DE 6 RAMOS DE ACELGAS ( C
300 GRADOS CUANDO ESTA COCIDO LO DESTAPAMOS Y LO DEJAMOS EN EL HORNO 1 LATA DE PURE DE TOMA
A QUE DORE LIGERAMENTE. SIRVASE ACOMPAÑADO DE UNA ELEGANTE ENSALADA 2 LITROS DE CREMA
DE VERDURAS. EJEMPLO. ELOTES, RABANOS, LECHUGA ROMANITA Y ZANAHORIAS. 1 KG DE QUESO MANCHE
1 KG DE TOMATE HUAJILL
SPAGUETTI A LA MEXICANA AJO Y CEBOLLA
INGREDIENTES
1 KILO DE SPAGUETTI SE PONEN A COCER LAS
1 LATA MED. DE PURE DE TOMATE A MEDIO COCER, A CONT
1/4 DE JAMON FRIE EL KILO DE TOMATE
1 LATA DE JAMO ENDIABLADO ESTA FRITO SE LE INCOR
1/4 DE CREMA POR ESPACIO DE 10 MINU
100 GRS DE QUESO KRAFF Y SE VA COLOCANDO UN
100 GRS DE MANTEQUILLA Y SE LE PONE UNA CAPA
1 CEBOLLA MISMA MANERA SE VA LL
PIMIENTA Y SAL LA NECESARIA DE LAZAÑA CON TOMATE
1/8 LITRO DE ACEITE
6 HOJAS DE LAUREL O PEREJIL

MANERA DE HACERSE
EL SPAGUETTI SE DEJA CAER EN UN RECIPIENTE HONDO CON BASTANTE AGUA, CUAN-
DO ROMPE EL HEVOR.
ESTA AGUA LE PONEMOS SAL, CHORRO DE ACEITE Y 6 HOJAS DE LAUREL.
CUANDO YA DSE COCIO LO BAJAMOS DEL FUEGO Y SE LAVA VARIAS VECES CON
AGUA FRESCA ( DE LA LLAVE).
EN OTRO RECIPIENTE PONEMOS 2 CDAS DE ACEITE, EN EL JAMON ENDIABLADO Y EL
PURE DE TOMATE MOLEMOS LA CEBOLLA, TODO ESTO SE FRIE A FUEGO LENTO, LUE-
GO LE AGREGAMOS LA CREMA, EL JAMON PICADO Y SAL SI LA NECESITA Y PIMIENTA
MOLIDA AL GUSTO, EN ESTA REVOLTURA DEJAMOS CAER EL SPAGUETTI, YA COCIDO
Y BIEN ESCURRIDO.
FALTA LA 31.
PASTEL DE SALMON
INGREDIENTES INGREDIENTES
1 LATA DE SALMON BAQUERO 500 GRS DE PESCADO SI
2 HUEVOS 1/2 CDA DE OREGANO
1 TELERA REMOJADA EN 1/2 TZA DE LECHE 4 CDAS DE VINAGRE
2 CUCHARADAS DE PERJIL FINAMENTE PICADO 3 HOJAS DE LAUREL
1 PEDAZO DE CEBOLLA 3 CHILES SERRANOS VER
1 TOMATE FINAMENTE PICADO 2 LIMONES
1 CHILE JALAPEÑO DESVENADO Y PICADO 1 DIENTE DE AJO
PIMIENTA MOLIDA Y SAL AL GUSTO. 1 CEBOLLA MEDIANA
SAL AL GUSTO.
MANERA DE HACERSE
ABRIMOS LA LATA DE SALMON LA PONEMOS EN UN RECIPIENTE Y LAS DESMENUZAMOS
Y LUEGO SE REVUELVEN TODOS LOS INGREDIENTES QUE TENEMOS FINAMENTE PI- SE CORTA EL PESCADO C
CADOS, SE LE AGREGA EL PAN QUE TENEMOS REMOJADO EN LECHE Y LOS HUEVOS RECIPIENTE ONDO, SE AÑ
BATIENDO PRIMERO LAS CLARAS, LUEGO INCORPORAMOS LAS YEMAS UNA A UNA CION SE LE AGREGA EL JU
TODO ESTO SE REVUELVE MUY BIEN PARA LUEGO SAZONARLO CON SAL Y PIMIENTA TAPA Y SE DEJA REPOSAR
Y DEJAS CAER ESTA REVOLTURA EN UN MOLDE REFRACTARIO PREVIAMENTE ENGRA- PREFERENCIA EN EL REFR
SADO Y ENHARINADO PARA LUEGO METERLO AL HORNO A UNA TEMPERATURA REGU- LA CEBOLLA SE PICA FINA
LAR HASTA QUE DORE LIGERAMENTE. EL VINAGRE POR ESPACIO
SIRVASE ACOMPAÑADO DE UNA ENSALADA DE REPOLLO PREPARADA DE LA SIGUIEN- YA ESCURRIDO SE SIRVE
TE MANERA.
INGREDIENTES
1 REPOLLO AL GUSTO INGREDIENTES
PIMIENTA Y SAL AL GUSTO. 450 GRS DE CARNE DE L
MANERA DE HACERSE 1 CEBOLLA MEDIANA
DESPUES DE REBANAR FINAMENTE EL REPOLLO LE REVOLVEMOS LA PIMIENTA SAL 2 DIENTES DE AJO
Y VINAGRE. 100 GRS DE PASTAS VER
ESTA ENSALADA PUEDE COMPLETARSE CON REBANADAS DE TOMATE, CEBOLLA Y 1 LATA DE CHICHAROS C
RABANOS EN FORMA DE FLOR. 200 GRS DE EJOTES TIER
4 CDAS DE ACEITE
SPAGUETTI CON CREMA SAL LA NECESARIA.
1/4 DE SPAGUETTI
3 CDAS SOPERAS
3 CDAS DE MANTEQUILLA EL LOMO SE PONE A COC
3 MANOJOS DE ESPINACA COCIDA CEBOLLA PARTIDA EN 4 P
2 PESOS DE QUESO CREMA QUE ESTA COCIDO SE RE
SAL AL GUSTO EL CALDO SE CUELA Y SE
PITAS YA QUE ESTAN BIEN
MANERA DE HACERSE CALDO, LA CARNE REBAN
SE PONE A LA ESTUFA UNA CACEROLA CON 2 LITROS DE AGUA, SAL, Y UN CHORRITO CORTADOS CON ROMBITO
DE ACEITE, CUANDO ESTA HIRVIENDO SE LE PONE EL SPAGUETTI Y SE DEJA COCER SE DEJA HERVIR A FUEGO
APROX. 25 MINUTOS. SE SACAN Y SE TIRA EL AGUA CALIENTE Y SE ENJUAGA 2 O 3 UNA SOPA DE ARROZ
VECES CON AGUA FRIA.
A UN MOLDE REFRACTARIO LE UNTAMOS MANTEQUILLA.
EN OTRO RECIPIENTE COLOCAMOS EL SPAGUETTI, LA CREMA, EL QUESO RALLADO
Y LAS ESPINACAS ESTO LO REVOLVEMOS MUY BIEN.
SAZONANDOLO DE SAL, AGREGANDOLO TODA ESTA PASTA EN UN MOLDE QUE YA
TENEMOS ENMANTEQUILLADO Y POR ULTIMO LE PONEMOS EN LA SUPERFICIE LO
DEMAS DE MANTEQUILLA.
METASEAL HORNONA 250° Y POR ESPACIO DE 25 MINUTOS.
ESTA LISTO PARA LLEVARLO A LA MESA Y SE PUEDE SERVIR EN FRIO TAMBIEN.
SOPA DE CODITOS CON ATUN
INGREDIENTES INGREDIENTES
1/2 KILO DE CODITOS COCIDOS EN AGUA CON LAUREL, CEBOLLA, SAL Y UN CHORRIT 3 LECHUGAS
DE ACEITE- 2 KG DE PEPINOS
1 LATA CHICA DE ATUN 2 KG DE ZANAHORIA
1 LATA CHICA DE CHAMPIÑON 1 RAMO DE APIO
100 GRS DE MANTEQUILLA ( UNA BARRITA ) 4 CHILE MORRON VERDE
1 FRASCO CHICO DE MAYONESA
1/8 DE CREMA
PEREJIL, SAL Y PIMIENTA AL GUSTO. 1 HUEVO
1 MANOJO DE CILANTRO
MANERA DE HACERSE 2 DIENTES DE AJO
COCIDOS LOS CODITOS LAVADOS Y ESCURRIDOS SE REVUELVEN CON LA MANTEQUI- 2 CUBOS DE CONSOME
LLA DILUIDA, EL ATUN, CREMA, MAYONESA Y LOS CHAMPIÑONES FINAMENTE PICADO 1 CEBOLLA MEDIANA
, SE SAZONA CON SAL Y PIMIENTA, SE VACIA EN MOLDE REFRACTARIO ENGRASADO 1 CDA DE AZUCAR
Y SE METE AL HORNO A QUE DORE LIGERAMENTE ( TEMPERATURA DE 180 A 200 GRA-1 TZA DE ACEITE
DOS. ).
POLLO A LA CACEROLA
INGREDIENTES LA LECHUGA SE HACE EN
1 POLLO GRANDE EN PIEZAS 2 PIMIENTOS FRESCOS EN RAJAS CON CASCARA, LA ZANAH
4 CDAS DE JUGO MAGGI 1 TZA DE CHAMPIÑON REBANADO EL APIO SE CORTA EN TR
1/2 TZA DE HARINA 1/4 KG DE PAPAS CAMBRAY RALLADASE LAVAN PERFECTAMEN
ACEITE EL NECESARIO 1/2 KG DE TOMATE PELADO RALLAD 20 MINUTOS, LUEGO SE E
1/2 CEBOLLA EN REBANADAS LAUREL, TOMILLO Y MEJORANA
2 MANOJOS DE CEBOLLA CAMBRAY 3 CDAS O 3 CUBOS DE CONCENTRA-
DO DE TOMATE CON POLLO MAGGI. TODOS LOS INGREDIENT
MESA.
MANERA DE HACERSE
BAÑE LAS PIEZAS DE POLLO CON EL JUGO MAGGIY DEJELAS REPOSAR UNA HORA
DESPUES DE ESTE TIEMPO ESCURRALAS, PASELAS POR LA HARINA Y FRIA LAS INGREDIENTES
PIEZAS HASTA QUE DOREN LIGERAMENTE. AÑADA LA CEBOLLA, LAS CEBOLLITAS DE 200 GRS DE GUACHINAN
CAMBRAY, LOS PIMIENTOS, LOS CHAMPIÑONES, LAS PAPITAS DE CAMBRAY, EL JITO- 2 DIENTES DE AJO
MATE, LAS HIERBAS DE OLOR Y EL CONCENTRADO DE TOMATE CON POLLO MAGGI 2 CDAS DE ACEITE DE OL
TAPE Y COCINE HASTA QUE EL POLLO ESTE SUAVE. 1 CHILE HUAJILLO
2 CDAS DE VINAGRE
1 RAMA DE PEREJIL
SAL AL GUSTO

SE SAZONA CON SAL EL

SARTENES, EN UNO SE SO
DASA QUE DORE LIGERAM
QUE ESTA SAZONADO SE
SA AL LOMO QUE YA ESTA
AL HORNO CON UNAS RA
 CARNE FRIA
INGREDIENTES INGREDIENTES
1/4 DE CARNE DE RES MOLIDA ARROZ COCIDO
1/4 DE CARNE DE CERDO MOLIDA 1 LATA DE GRANOS DE EL
1/4 DE JAMON FINAMETE PICADO 1 LATA CHICA DE CHAMP
1 CEBOLLA CHICA FINAMENTE PICADA 1 PECHUGA DE POLLO CO
1 DIENTE DE AJO FINAMENTE PICADO 1 LITRO DE CREMA
1 PAN REMOJADO EN LECHE 1 CDA DE CONSOME DE P
2 CDAS DE PEREJIL FINAMENTE PICADO 300 GRS DE QUESO PANE
3 HUEVOS COCIDOS 300 GRS DE QUESO MAN
1 BOTE CHICO DE ACEITUNAS FINAMENTE PICADA CHILE POBLANO EN RAJA
2 HUEVOS CRUDOS 15 MINUTOS EN EL HORN
1 BOLSA DE PASAS SIN SEMILLAS 3 O 4 PIMIENTAS ENTERAS
1 RAMITO DE YERBAS DE OLOR ( TOMILLO, OREGANO, LAUREL ).
1 PUNTITA DE CUCHARADA DE NUEZ MOSCADA. SE LICUA LA CREMA CON
SAL Y PIMIENTA MOLIDA AL GUSTO. DE ARROZ COCIDO COMO
GRANOS DE ELOTE, POLL
MANERA DE HACERSE Y ESTO SE REPITE LAS VE
SE REVUELVEN LAS CARNES CON EL JAMON, CEBOLLA, AJO Y EL PAN MUY BIEN MO- LE POBLANO.
LIDO LUEGO SE LE AGREGA LOS HUEVOS CRUDOS, SAL PIMIENTA Y NUEZMOSCADA
TODO SE INCORPORA MUY BIEN.
SOBRE UNA MANTA MOJADA Y EXPRIMIDA SE ROCEA SUFICIENTE HARINA, AHÍ SE INGREDIENTES
EXTIENDE LA MITAD DE LA CARNE Y ENCIMA SE LE PONE LA MITAD DE LAS ACEITUN 1 KG DE CAMARONES GR
PICADAS, LA MITAD DE LAS PASAS, LA MITAD DEL PEREJIL Y FORMAMOS LA MITAD 2 BARRAS DE MANTEQUI
DE LOS HUEVOS PARTIDOS EN 4 PERO PARTIDOS A LO LARGO, SE ENROLLA CERSIO- 10 DIENTES DE AJO
RANDOSE SI ESTA BIEN CERRADO, SE AMARRAN LOS EXTREMOS CON UN CORDON, 4 CDAS DE ACEITE DE OL
CON UNA AGUJA CON HILO COCEMOS A LO LARGO DEL ROYO Y LUEGO LO PONEMOS 2 CHILES HUAJILLOS EN R
A COCER EN UNA CACEROLA CON SUFICIENTE AGUA, SAL , HIERBAS DE OLOR, 3 O 4 1 LATA DE CHAMPIÑONES
PIMIENTAS, UN PEDAZO DE CEBOLLA Y 1/2 TZA DE VINAGRE SE DEJA HERVIR POR PEREJIL PICADO
ESPACIO DE UNA HORA, EN CALIENTE LA SACAMOS DEL AGUA Y LAS PRENSAMOS PIMIENTA Y SAL AL GUST
HASTA QUE ENFRIEN, CUANDO YA EN FRIO LA DESENVOLVEMOS CON MUCHO CUIDA-
DO LAS METEMOS UN RATO AL REFRIGERADOR A QUE ENFRIEN COMPLETAMENTE
Y ESTAN LISTOS PARA REBANARSE DEL GRUESO QUE SE DESEE. PUEDEN SERVIR- SE APLICA LA MANTEQUIL
SE ACOMPAÑADOS DE UNA ENSALADA DE LECHUGAS. PERFICIE. POR APARTE SE
O TIRITAS.
EL CAMARON SE LAVA MU
REFRACTARIO, YA COLOC
POCO MAS DE MANTEQU
REJIL Y POR ULTIMO UNO
HORNO DE 15 A 20 MINU
 TORTA DE PAPA RELLENA
INGREDIENTES INGREDIENTES
1 KILO DE PAPAS JAMON, SALCHICHAS O S
2 TOMATES ROJOS PURE DE TOMATE
1 CEBOLLA MEDIANA CATSUP, AJO, OREGANO,
5 DIENTES DE AJO
10 ACEITUNAS
30 ALCAPARRAS SE LICUA EN LAS MISMAS
1 CDA DE PASITAS OREGANO TODO ESTO SE
50 GRS DE MANTECA Y LUEGO SE LE PONE JAM
1/2 KILO DE CARNE DE CERDO O PECHUGA MANCHEGO. SI QUIERES
SALSA Y LUEGO EL QUES
PASTA GO QUESO OTRA VEZ RA
1 KILO DE PAPA
1 TZA DE NATAS
4 CDAS DE MAICENA
2 CDAS DE ROYAL INGREDIENTES
SAL AL GUSTO 1 KG DE LOMO
1/2 KG DE CARNE MOLID
MANERA DE HACERSE PASITAS
SE PELAN LAS PAPAS Y SE PONEN A COCER CON AGUA Y SAL. ( CUANDO ESTAN CO- ALMENDRAS
CIDAS SE LES ESCURRE EL AGUA Y SE PASASN POR EL PRESA PAPAS, SE LES AGRE ZANAHORIA
GA LAS NATAS, LOS HUEVOS, EL ROYAL, LA MAICENA Y UN POQUITO DE SAL, TOMAN- PIMIENTA
DO EN CUENTA QUE AL COCERLAS LE PUSIMOS SAL. SE BATE TODO MUY BIEN HASTA AGUA.
QUE LA PASTA QUEDE ESPONJOSA.

MANERA DE HACERSE EL RELLENO ABRIR EL LOMO POR LA P

PARA EL RELLENO SE HACE DE LA SIGUIENTE MANERA: AGUA, SE LE UNTA AL LO
SE PICA EN CRUDO EL TOMATE, CEBOLLA Y LOS AJOS. SE FRIE TODO ESTO EN LA SE PICA ACEITUNA, ALME
MANTECA Y LUEGO SE LE AGREGA LA CARNE COCIDA Y PICADA, LAS ACEITUNAS, SE LE AGREGA SAL Y SE R
Y LAS ALCAPARRAS TAMBIEN MUY BIEN PICADITAS Y POR ULTIMO SE AGREGAN LAS A CONTINUACION SE EMP
PASAS PONIENDOLE TAMBIEN UN POQUITO DEL CALDO EN QUE SE COCIERON LAS LAS ORILLAS DESPUES C
PECHUGAS, DEJANDOSE HERVIR UN RATO. SAZONANDOSE CON SAL. A UN 70 % DE AGUA SIN
EN UN MOLDE REFRACTARIO PREVIAMENTE ENMANTEQUILLADO Y ENHARINADO VA- LUMBRE 45 MINUTOS YA
CIAMOS LA MITAD DEL BATIDO DE LA PAPA, EXTENDIENDOLA MUY BIEN A QUE CUBRAMOS LOS HILOS Y SE UNT
TODO EL FONDO, LUEGO SE LE PONE TODO EL PICADILLO Y A CONTINUACION SE HORNO Y YA COCIDO SE
CUBRE CON LA OTRA MITAD DE LA PAPA BATIDA. REBANADAS. ESTA SE CO
SI DESEA SE BARNIZA CON HUEVO BATIDO. DOR PARA QUE NO SE RE
SE METE AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR HASTA QUE DORE LIGERAMENTE
ESTA TORTA ADEBE DESPEGARSE DEL MOLDE EN CALIENTE PERO DEBE PARTIRSE
EN FRIO.
SIRVASE ACOMPAÑADO DE UNA ENSALADA DE VERDURAS.
 JITOMATES RELLENOS DE ATUN
INGREDIENTES INGREDIENTES
1 LATA CHICA DE ATUN PASTA
1/2 TZA DE APIO PICADO 2 TZAS DE HARINA
2 PEPINOS 1/2 CDITA DE ROYAL
1 HUEVO COCIDO PICADO 1 BARRA DE MANTEQUIL
4 JITOMATES GRANDES PELADOS 1/2 CDITA DE SAL
1/3 DE TAZA DE MAYONESA AGUA FRIA, LA NECESARI
SAL AL GUSTO
MANERA DE HACERSE
DESMENUZE EL CONTENIDO DE LA LATA DE ATUN Y MEZCLELO CON LA 1/2 TZA DE A 4 REBANADAS DE PIÑA E
PICADO, 2 PEPINOS Y EL HUEVO COCIDO, TAMBIEN PICADO. PELAR LOS 4 JITOMATES 3 CDAS DE AZUCAR
QUITARLES LA PULPA Y SE ESPOLVOREEA CON SAL Y SE ESCURRIRAN. SE METERAN 3/4 TAZAS ALMIBAR
AL REFRIGERADOR UNOS 10 MINUTOS PARA QUE SE ENDUREZCAN LIGERAMENTE. 1 CDA DE MAICENA
PIQUE LA PULPA DE LOS JITOMATES Y MEZCLELA CON EL ATUN AÑADIENDO 1/3 DE LA
MAYONESA Y SAL AL GUSTO. RELLENE LOS JITOMATES Y SIRVANSE SOBRE HOJAS
DE LECHUGA ROMANITA.PUEDEN ADORNARLOS CON HUEVOS PARTIDOS EN CUARTOSEL AMIBAR, AZUCAR Y MA
Y ACEITUNAS. MUY BIEN Y SE COLOCAN
4 REBANADAS DE PIÑA Y
POLLO EN CACAHUATE LUMBRE Y NO SE DEJA DE
INGREDIENTES PREPARAMOS NUESTRA P
6 PZAS DE POLLO 1 DIENTE DE AJO
1/2 TZA DE SALSA TIPO INGLESA 1/2 CEBOLLA
( CROSSE BLACKWELL) 1 REB. DE PAN EN UN RECIPIENTE SE CO
3 CDAS DE ACEITE 1 RAJA DE CANELA Y LA SAL Y SE VA INCORP
1/2 TZA CACAHUATE LIMPIO 1 CHILE ANCHO DESVENADO RANDO SIN TOCARLA, LU
2 JITOMATES PARTIDOS EN CUARTOS 2 TZAS DE AGUA. TES IGUALES Y SE DEJA R
2 CDAS 0 3 CUBOS DE CALDO DE POLLO MAGGI. TOMAMOS UNA PARTE DE
EN FORMA REDONDA LE
MANERA DE HACERSE Y LO TOMAMOS CON TOD
PONGA A MACERAR LAS PIEZAS DE POLLO EN LA SALSA TIPO INGLESA CROSSE HASTA EL FONDO Y EN LA
BLACKWELL. APARTE FRIA EN ACEITE EL CACAHUATE, EL JITOMATE, EL AJO, LA CE- LLENO. LA OTRA MITAD L
BOLLA, EL PAN, LA CANELA Y EL CHILE ANCHO. LICUE TODOS LOS INGREDIENTES CO LA TAPA MOJAMOS TANTI
EL AGUA. LAS ORILLAS LAS RECOJE
EN OTRO POCO DE ACEITE FRIA EL POLLO PREVIAMENTE ESCURRIDO HASTA QUE TENEDOR Y SE BARNIZA
DORE. AÑADA LA MEZCLA DE CACAHUATE, LA SALSA DE LA MACERACION Y EL CALD EL TENEDOR Y SE METE A
DE POLLO MAGGI.
DEJE HERVIR HASTA QUE EL POLLO ESTE COCIDO. SI ES NECESARIO AGREGUE UN
POCO DE AGUA.
 PAPAS RELLENAS DE ATUN
INGREDIENTES INGREDIENTES
6 PAPAS MEDIANAS 1 POLLO TIERNO ( CON S
MANTEQUILLA O MARGARINA 1 CEBOLLA EN REBANAD
1 CUCHARADITA DE SAL 1 CDA DE HARINA
1/3 CDITA DE PIMIENTA 1 LATA DE CHAMPIÑONES
2 CDAS DE CEBOLLA PICADA 1 COPA DE VINO BLANCO
1/3 DE TAZA DE PIMIENTO VERDE ( PICADO ) 3 CDAS DE ACEITE DE OL
2/3 DE TAZA DE LECHE 3 TALLOS DE APIO EN TIR
1 LATA DE ATUN
1/2 TZA DE QUESO RALLADO
EN UN SARTEN COLOCAR
MANERA DE HACERSE NA, YA QUE ESTA ACITRO
LAVE MUY BIEN 6 PAPAS MEDIANAS, UNTELAS CON MANTEQUILLA O MARGARINA Y MUY BIEN Y A CONTINUA
PONGASE A ASAR SIN AGUA AL HORNO EN UNA CACEROLA TAPADA. CORTELES UNA EL APIO Y SE TAPA SE LE
TAPITA POR ARRIBA Y CON MUCHO CUIDADO SAQUE LA PULPA PARA HACERLA PURE BLANCO.
MEZCLANDOLA CON UNA CUCHARADITA DE SAL, 1/3 DE CUCHARADITA DE PIMIENTA
2 CDAS DE CEBOLLA PICADA Y LOS PIMIENTOS VERDES PICADOS Y 2/3 DE LECHE
BATA TODO MUY BIEN Y CUANDO LA MEZCLA ESTE ESPONJOSA AGREGUE EL CONTE- SALSA PARA ESPAGUETTI
NIDO DE UNA LATA DE ATUN DESMENUZADO Y 1/2 TAZA DE QUESO RALLADO, COLO INGREDIENTES
EL RELLENO EN LAS PAPAS Y METALAS AL HORNO OTROS 10 MIN. O SIRVALAS SIN 500 GRS DE PASTA VERD
HORNEAR. 1 QUESO PHILADELPHIA
1 CDA DE CONSOME GRA
SALPICON MEXICANO 1 CDA DE MARGARINA.
INGREDIENTES
1 LECHUGA REBANADA 1/2 CDITA DE OREGANO
1/2 KG DE FALDA DE RES COCIDA O DESEBRADA 1 JITOMATE REBANADO EN UN SARTEN SE DERRI
1/4 DE TZA DE VINAGRE QUESO FRESCO REBANADO LLA Y A CONTINUACION S
1 CDITA DE CALDO DE POLLO MAGGI. AGUACATE REBANADO AL GUSTO. PHILADELPHIA Y DESPUE
2 CDAS DE ACEITE DE OLIVO GUETTIS.

MANERA DE HACERSE INGREDIENTES PARA LA S

EN UN RECIPIENTE HONDO MEZCLE LA LECHUGA, LA CARNE, EL VINAGRE, EL CALDO 1/2 CEBOLLA PICADA
DE POLLO MAGGI, EL ACEITE DE OLIVA Y EL OREGANO. VACIE SOBRE UN PLATON 1 PIMIENTO ROJO EN TIRI
Y DECORE CON EL JITOMATE, EL QUESO Y EL AGUACATE. SIRSVA FRIO. 1/2 TZA DE LECHE
 PAMBAZOS
INGREDIENTES INGREDIENTES
70 GRS DE CHILE HUAJILLO 4 ZANAHORIAS
1 TROCITO DE CEBOLLA 2 REPOLLOS
1 DIENTE DE AJO 2 LITROS DE CREMA
6 PAMBAZOS 1 FRASCO DE MAYONESA
2 PAPAS COCIDAS, PELADAS Y PICADAS 1/4 DE PASITAS
3 CHORIZOS CHICOS DESMENUZADOS 2 LATAS DE PIÑAS EN ALM
4 CUCHARADAS DE ACEITE
1/2 LECHUGA PICADA
100 GRS DE QUESO AÑEJO O FRESCO EL REPOLLO Y LA ZANAH
CREMA YA LISTOS SE PARTE LA P
SAL AL GUSTO. BIEN CON TODOS LOS DE
NECESARIO UN POCO DE
MANERA DE HACERSE
TUESTE Y DESVENE LOS CHILES, PONGALOS A REMOJAR EN AGUA CALIENTE POR
1/2 HORA. LICUELOS CON LA SAL, CEBOLLA Y ELA JO. INGREDIENTES
CUELE LA MEZCLA Y RESERVE. 1 KG DE PULPA DE CAMA
APARTE, RELLENE LOS PAMBAZOS CON LA PAPA Y EL CHORIZO FRITOS. PASE LOS 2 TZAS DE CATSUP
PAMBAZOS POR LA SALSA DE CHILE Y FRIALAS EN ACEITE POR AMBOS LADOS. 1 LATA CHICA DE PURE D
ESCURRA EL ACEITE Y TERMINE DE RELLENAR CON LA LECHUGA, EL QUESO Y LA 3 CHILES CHIPOTLES
CREMA. 50 GRS DE MARGARINA O
1/2 CDITA DE PIMIENTA
CARNE FRIA ( ROYOS ) 3 DIENTES DE AJO.
INGREDIENTES
5 KG DE CARNE DE PUERCO MOLIDA
3 KG DE CARNE DE RES MOLIDA SE FRIE CON UN POCO D
8 LATAS DE JAMON ENDIABLADO CHIPOTLES AL GUSTO, A
8 LATAS DE PIMIENTO MORRON CHICAS PICADO LA MATEQUILLA EN TROC
25 HUEVOS MINUTOS.
50 GRS DE PIMIENTA NEGRA DE CASTILLA MOLIDA
2 NUEZMOSCADA MOLIDA
1 CABEZA DE AJO GRANDE INGREDIENTES PARA COC
1 CEBOLLA GRANDE 2 KG DE PIERNA DE PUER
1/2 KG DE ALMENDRA PICADA 1/2 BOLSA DE AZAFRAN (
1/2 CEBOLLA
MANERA DE HACERSE 4 DIENTES DE AJO
LAS CARNES YA MOLIDAS SE SAZONA CON TODOS LOS INGREDIENTES NECESARIOS 3 PIMIENTAS GORDAS
SE REVUELVE MUY BIEN Y SE RELLENAN LOS TRAPOS EN FORMA DE ROYOS SE 1 CHORRITO DE VINAGRE
PONEN A COCER EN AGUA A MANERA QUE CUBRAN LOS ROYOS SE LE AGREGA SAL Y AGUA
VINAGRE Y HIERBAS DE OLOR Y SAL SE DEJA HASTA QUE CONSUMA, AL FONDO DEL
RECIPIENTE SE LE PONE UNA PARRILLA PARA QUE NO SE PEGUEN. YA COCIDOS SE INGREDIENTES ( RECADO
METEN AL REFRIGERADOR Y YA FRIOS SE REBANAN. 3 CHILES HUAJILLOS
2 CHILES ANCHOS
3 AJOS
1/2 CEBOLLA
3 Ó 4 TOMATES
1/2 TZA DE VINAGRE
4 HOJAS DE AZAFRAN
CONSOME DE POLLO

ROLLITOS DE CARNE
INGREDIENTES EN U RECIPIENTE HONDO
6 BISTECES IGUALES TOS DE AGUA HASTA QUE
1 LATA DE JAMON ENDIABLADO PERFECTAMENTE Y SE DE
1/8 LITRO DE CREMA
4 CDAS DE ACEITE (AL GUSTO)
1/2 KILO DE TOMATE ROJO SE PICA LA PIERNA COMO
1 CEBOLLA MEDIANA SE LICUAN Y ESTA SALSA
1 DIENTE DE AJO RENCIA SE HACE TODO E
2 PAQUETITOS DE CONSOME DE POLLO RIO CON PAPEL ALUMINIO
1/2 LITRO DE AGUA YA SE LE QUITA EL PAPEL
1 LATA CHICA DE CHICHARO ENFRIAR Y SE REBANA EN
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO. COMPUESTO, TORTAS O C

MANERA DE HACERSE
SE PONE AL FUEGO EL CONSOME DE POLLO CON EL MEDIO LITRO DE AGUA, SE DEJA
HERVIR POR UNOS 5 MINUTOS Y SE ALEJA DEL FUEGO. EL JAMON ENDIABLADO SE
MEZCLA CON LA MITAD DE LA CREMA, CON ESTO SE UNTAN LOS FILETES, SE ENRO -
LLAN Y SE DETIENEN CON UN HILO O PALILLO, SE FRIEN EN EL ACEITE, CUANDO SE
RESECA SE LE AÑADE CONSOME, SAL, SI LAS NECESITA Y PIMIENTA. SE DEJA HER -
VIR A FUEGO LENTO HASTA QUE LOS BISTECES ESTEN SUAVES, ENTONCES SE LE
AGREGA EL RESTO DE LA CREMA. SE DEJA QUE DE UN HERVOR Y SE SIRVEN ACOM
PAÑADOS DE UNA ELEGANTE SOPA DE ARROZ.

ENSALADA DE REPOLLO Y ZANAHORIA

INGREDIENTES
2 REPOLLO GRANDES REBANADA DELGADA
4 KG DE ZANAHORIA RALLADA
2 KG DE MAYONESA
2 LITROS DE CREMA
3/4 DE PASITA
4 LATAS DE PIÑAS EN REBANADAS PICADA
1/4 DE NUECES
SAL Y AZUCAR

MANERA DE HACERSE
SE INCORPORA EL REPOLLO, ZANAHORIA, PIÑA CON TODO SUS DEMAS INGREDIENTES
Y SE SIRVE EN FRIO.
 ROSCA DE CARNE
INGREDIENTES INGREDIENTES
600 GRS DE CARNE DE CERDO MOLIDA 12 MUSLOS
1/4 DE PAPAS COCIDAS Y PRENSADAS 3/4 TZA DE MIEL
1 LATA MEDIANA DE JAMON ENDIABLADO 1/3 TZA DE BRANDI
3 HUEVOS 1/3 TZA DE SALSA CHINA
1 CEBOLLA MEDIANA FINAMENTE PICADA 11/2 CDITA DE MAICENA
PEREJIL AL GUSTO 250 GRS DE TOCINO 1 REBANADA DE CEBOLL
2 DIENTES DE AJO
MANERA DE HACERSE AGUA
LA PAPA COCIDA SE PRENSA COMO PARA HACER PURE Y SE RVUELVE MUY BIEN
CON LA CARNE DE PUERCO, LA CEBOLLA PICADA, EL JAMON ENDIABLADO, EL PERE-
JIL Y EL AJO. SE LICUA LA CEBOLLA, A
ESPACIO DE 20 MINUTOS
SAZONESE CON SAL Y PIMIENTA. ACEITE, YA QUE ESTEN U
EL MOLDE MILAGRO SE FORRA TOTALMENTE CON EL TOCINO Y SOBRE ESTE SE INCORPORA LA SALSA CH
VACIA LA PASTA UNIFORMEMENTE COMPRIMIENDOLA CON LA PUNTA DE LOS DEDOS DEJA CAER LA MAICENA Y
SE COCE A FUEGO LENTO SOBRE LA ESTUFA DEJANDO LAS VENTILAS ABIERTAS POR SE LE AGREGA AL POLLO
ESPACIO DE 45 MINUTOS. SE SACA DEL MOLDE EN FRIO Y SE SIRVE ACOMPAÑADO PORAR Y SE LLEGUE A SE
DE UNA ENSALADA DE VERDURAS ROCIADO DE ACEITE. SE ACOMPAÑA CON ARRO

PIERNA DE PUERCO
INGREDIENTES INGREDIENTES
1 PIERNA DE PUERCO 1/2 KG DE LOMO DE PUE
HIERBAS DE OLOR 50 GRS DE MANTEQUILLA
SAL AL GUSTO 2 CDAS DE MOSTAZA
MANERA DE HACERSE SAL Y PIMIENTA AL GUST
SE PONE A COCER LA PIERNA CON TODOS HIERBAS DE OLOR Y SE PONE A ENFRIAR
EN EL REFRIGERADOR, YA FRIA SE REBANA MUY DELGADITA Y SE DEJA CAER EN LAS
RAJAS CON CREMA, SE LE PONE UN POQUITO DE CALDO DE LA CARNE Y SE DEJA SE PICOTEA EL LOMO, SE
HERVIR UN RATITO Y SE ISRVE ACOMPAÑADO DE ARROZ BLANCO. POR ESPACIO DE 20 MINU
DESPUES SE PONE AL HO
MANERA DE HACER LAS RAJAS MINIO, YA COCIDO SE DE
SE ASAN O SE PASAN POR ACEITE BIEN CALIENTE LOS CHILES POBLANOS Y SE VA
METIENDO EN UNA BOLSA. LOS CHILES YA PELADOS SE PARTEN EN TIRITAS AL IGUAL
QUE LA CEBOLLA EN REBANADAS.
SE FRIEN LOS CHILES Y LA CEBOLLA EN ACEITE Y SE LE DEJA CAER LA CREMA Y SE 10 AJOS GRANDES MACH
TAPA. 1/2 KG DE CHILE DE ARB
1 LITRO DE ACEITE DE OL
 EN EL ACEITE DE OLIVO S
Y SE LICUAN TODO ( AJO,

BUDIN DE MACARRONES
INGREDIENTES
250 GRS DE MACARRONES INGREDIENTES
1 CEBOLLA CHICA 3 LOMOS GRANDES
1/4 DE LECHE TOMATE PICADO
3 HUEVOS CEBOLLA PICADA
45 GRS DE HARINA CHILE DE LATA PICADO
50 GRS DE MANTEQUILLA PASAS
ACEITUNAS DESHUESADA
SALSA ALMENDRAS
50 GRS DE MANTEQUILLA SAL, PIMIENTA Y AJO PARA
25 GRS DE HARINA 3 CHILES ANCHOS
1/4 DE CALDO ADOBO: TOMATE, CEBOL
1 YEMA VINO DULCE
2 CDAS DE VINO BLANCO
30 GRS DE JAMON
1 CDA DE PEREJIL FINAMENTE PICADO SE SAZONA EL LOMO CO
DE TOMATE, CEBOLLA, A
MANERA DE HACERSE EL BUDIN CHADO SE FRIE A QUE DO
SE BATE LA MANTEQUILLA Y SE LE AGREGA LAS YEMAS UNA POR UNA, LA HARINA,
LA LECHE, LOS MACARRONES YA COCIDOS LAVADOS Y ESCURRIDOS Y LAS CLARAS POR APARTE SE LICUA LO
BATIDASA PUNTO DE TURRON. ESTA REVOLTURA SE SAZONA CON SAL AL GUSTO COCER A FUEGO LENTO O
PARA LUEGO VACIARLA A UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO
SE COCE EN EL HORNO A TEMPERATURA REGULAR.
YA COCIDO LA PARTE SUPERIOR LA CUBRIMOS CON LA SALSA Y LUEGO LA ESPOL- INGREDIENTES
VOREAMOS AL JAMON FINAMENTE PICADO EL PEREJIL. COSTILLAS DE PUERCO
SALSA CHINA
MANERA DE HACERSE LA SALSA GENGIBRE
EN LA MANTEQUILLA SE FRIE LA HARINA, CUANDO SE TIENE UN COLOR CAFÉ CLARO MIEL
SE LE AGREGA EL CALDO, SE SACA DEL FUEGO Y SE LE AGREGA LA YEMA Y LAS JUGO DE NARANJA
2 CUCHARADAS DE VINO. ESTA ES LA SALSA QUE VACIAMOS EN EL BUDIN

TORTA DE ELOTE LAS COSTILLA SE PARTEN

INGREDIENTES SE DEJA REPOSAR DURAN
10 ELOTES DESGRANADOS TEMPERATURA DE 200°.
1 LITRO DE LECHE
3 HUEVOS
1/2 KG DE AZUCAR
1 TZA DE NATA DE MANTEQUILLA
 MANERA DE HACERSE
LOS ELOTES SE LICUAN CON LA LECHE, HASTA LOGRAR UNA MASA ESPESA, DESPUES
SE VACIA EN UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO CON LA NATA O MANTEQUILLA
PERO POCO A POCO SE LE AGREGA LA NATA, EL AZUCAR Y LOS HUEVOS REVOLVIEN-
DO CONSTANTEMENTE CON UNA PALA DE MADERA (NO CON BATIDORA) SE HORNEA
A 200°C.

ALBONDIGAS RELLENAS DE HUEVO COCIDO

INGREDIENTES
1/4 DE CARNE MOLIDA DE CERDO INGREDIENTES
1/4 DE CARNE DE RES MOLIDA 1 CDITA DE NORK SUIZA
1 TUBO DE PATE DE HIGADO 1 KG DE PAPAS COCIDAS
25 GALLETAS SALADAS 4 AJOS
4 HUEVOS COCIDOS 6 COMINOS
1 CEBOLLA FINAMENTE PICADA 2 CDITAS DE MAYONESA
1 CUCHARADA DE PEREJIL 1/2 BARRA DE MANTEQU
1 FRASCO DE ACEITUNAS RELLENAS PEREJIL
1 PISCA DE NUEZMOSCADA MOLIDA
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
1 KG DE TOMATE Y UNBA LECHUGA SE LICUA LOS AJOS, NOR
2 RAMOS DE RABANITOS EN UN SARTEN SE PONE
DURANTE 5 MINUTOS Y S
MANERA DE HACERSE Y YA PARA SERVIR SE LE P
SE MEZCLA LA CARNE CON EL PATE DE HIGADO JUNTO CON LOS DEMAS INGREDIEN -
TES MENOS LOS HUEVOS COCIDOS, PROCURANDO QUE QUEDEN BIEN INCORPORADO.
TODO ESTO SE EXTIENDE SOBRE UN PAPEL ENCERADO EN FORMA DE UN REGTAN -
GULO A QUE QUEDE DE 2 A 5 CM DE GRUESO.
SE COLOCAN LOS HUEVOS COCIDOS UNOS TRAS OTROS. INGREDIENTES
1/2 KG DE LOMO DE PUE
CUETE MECHADO A LA COCA 50 GRS DE MANTEQUILLA
INGREDIENTES 2 CDITAS DE MOSTAZA
11/2 DE CUETE ENTERO SAL Y PIMIENTA AL GUST
1 CEBOLLA
1 CABEZA DE AJO
1 PUÑO DE PIMIENTA SE PICOTEA EL LOMO, SE
AL AL GUSTO. LLA, MOSTAZA, Y UNA TA
JAMON, TOCINO, ALMENDRA, ACEITUNA, CHORIZO, ZANAHORIA CRUDA EN TIRAS SE HORNEA A LA TEMPER
PARA MECHAR Y UNA COCACOLA.

MANERA DE HACERSE IGREDIENTES

SE LICUA TODOS LOS INGREDIENTES Y SE PONE EN SALMUERA EL CUETE CON LO 11/4 DE CHILE MULATO
LICUADO UN DIA ANTES. 3/4 DE CHILE PASILLA
AL OTRO DIA SE MECHA 100 GRS DE CHIPOTLE M
EN LA OLLA EXPRESS SE COLOCA UN POCO DE ACEITE Y SE ACITRONA TODO EL CUE- 100 GRS DE CANELA
TE ENHARINADO POR 5 MINUTOS DESPUES SE LE COCOCA UNA COCACOLA ENZIMA 100 GRS DE ANIS
Y SE CIERRA LA OLLA EXPRESS A QUE SE COSA POR ESPACIO DE 45 MINUTOS. 100 GRS DE CLAVO
11/2 DE JITOMATE HERVID
9 DIENTES DE AJO
6 TORTILLAS TOSTADAS

TODOS ESTOS INGREDIE

DURANTE 20 MINUTOS.
SE ACOMPAÑAN CON POL

ALBONDIGAS RELLENAS DE HUEVO COCIDO

INGREDIENTES
1/4 DE CARNE DE CERDO INGREDIENTES
1/4 DE CARNE DE RES 3 KG DE CARNE DE PUER
4 HUEVOS COCIDOS 2 KG DE CARNE MOLIDA
PIMIENTA SAL Y AJO. 5 LATAS DE JAMON ENDIA
HUEVO CRUDO 1 PAQ. DE PAN BIMBO RE
3 COMINOS 1/4 DE TOCINO MOLIDO
TOMATE, CEBOLLA AJO. 1/4 DE ALMENDRAS PICA
PIMIENTA MOLIDA
MANERA DE HACERSE 1/2 CDITA DE NUEZMOSC
LAS DOS CARNES SE SAZONAN MUY BIEN CON EL HUEVO CRUDO, PIMIENTA, CEBOLL SAL Y CONSOME DE POLL
AJO. LUEGO SE HACEN LAS BOLITAS RELLEAS DE HUEVO DURO Y SE EMPIEZAN A 5 HUEVOS CRUDOS
FREIR, YA FRITAS SE HACE LA SALSA POR APARTE, SE LICUA EL TOMATE, CEBOLLA SAL DE AJO Y SAL DE CEB
COMINOS Y SAL Y SE FRIE LA SALSA Y AL FINAL SE VAN INCORPORANDO LAS ALBON- LAUREL.
DIGAS Y SE LE PUEDE PONER ZANAHORIAS EN CUADRITOS.
EN UNA MANTA HUMEDA
PECHUGAS RELLENAS DE JAMON Y QUESO APRETADOS Y SE SUJETA
INGREDIENTES DE LAUREL Y SAL.
6 FILETES APLANADOS DE POLLO
5 CHILES POBLANOS
1 LATA DE MEDIA CREMA NESTLE INGREDIENTES
1 LATA DE LECHE EVAPORADA 1 GALLINA
1/4 DE JAMON DE PUERCO 5 JITOMATES
1/4 DE QUESO MANCHEGO 1/2 CEBOLLA
SAL Y AJO 2 DIENTES DE AJO
PALILLOS 6 CHILES ANCHOS
MANERA DE HACERSE 2 CHILES PASILLAS
LOS FILETES APLANADOS DE POLLO SE SAZONAN CON SAL Y AJO, YA SAZONADOS 2 CHILES MULATOS
SE RELLENAN CON JAMON Y QUESO MANCHEGO Y SE ENROLLAN SOSTENIENDOLE 2 RAJAS DE CANELA
CON PALILLOS, YA RELLENOS SE FRIEN EN ACEITE HASTA QUE DOREN LIGERAMENTE. AZUCAR AL GUSTO

MANERA DE HACERSE LA SALSA

EN LA HORNILLA DE LA ESTUFA SE ASAN LOS CHILES Y SE DEJAN REPOSAR EN UNA SE MUELE EL JITOMATE, L
BOLSA DE PLASTICO PARA FACILITAR DESVENARLOS Y PELARLOS, YA LISTO SE LI- LO DEMAS Y SE LICUA, SE
CUAN LOS CHILES CON LA MEDIA CREMA NESTLE Y UN POCO DE LA LECHE EVAPORA- O SE LICUAN SE PONE A
DA, YA QUE ESTA LISTA LA REVOLTURA SE VE QUE NO ESTE MUY ESPESA.
POR ULTIMO EN UN MOLDE REFRACTARIO DE PREFERENCIA SE ACEITA PERFECTA -
TEY SE COLOCAN LOS ROLLITOS COLOCANDOLES ENCIMA LA CREMA LICUADA, SE
METE AL HORNO CON PAPEL ALUMINIO POR ESPACIO DE 15 MINUTOS.

RAJAS CON CREMA

INGREDIENTES
6 CHILES POBLANOS INGREDIENTES
100 GRS DE QUESO FRESCO 10 KG DE FILETE HECHOS
1 CUBITO DE POLLO 1 KG DE TOCINO
1/8 DE CREMA FRESCA PALILLOS DE MADERA
1/2 TZA DE AGUA SAL, PIMIENTA Y AJO.
SAL LA NECESARIA SAL DE CEBOLLA
1 CDA DE ACEITE NORKSUIZA
1/2 CEBOLLA SALSA INGLESA PARA SAZ

MANERA DE HACERSE
LOS CHILES POBLANOS SE ASAN, YA AZADOS SE PONEN A REPOSAR EN UNA MANTA LA CARNE SE HACE EN SA
HUMEDA, PARA LUEGO LIMPIARLOS PELANDOLOS MUY BIEN Y DESVENANDOLOS, NO EL TOCINO DETENIEN
LUEGO SE LAVAN MUY BIEN, SI ESTAN MUY PICOSOS SE PONEN A REMOJAR EN AGUA POCO DE ACEITE HASTA
CALIENTE CON SAL. DESPUES DE PARTEN EN RAJAS. FRACTARIOS TAPADOS CO
EN UN MOLDE SE PONE EL ACEITE, CUANDO SE CALIENTA, DEJAMOS CAER LAS RAJAS
Y LA CEBOLLA REBANADA A QUE SE FRIA LIGERAMENTE, LUEGO LE DEJAMOS CAER
LA MEDIA TAZA DE AGUA Y EL CUBITO DE POLLO HASTA QUE HIERVA Y CONSUMA A SE FRIE UNA CEBOLLA FI
FUEGO LENTO. FRIENDOLA POCO A POC
CUANDO YA SE CONSUMIO LE DEJAMOS CAER LA CREMA A QUE SAZONE CON LAS CO A POCO AGUA TIBIA I
RAJAS POR UNOS MINUTOS Y YA PARA APAGARLO LE DEJAMOS CAEAR QUESO DEJAR DE MOVER, SE LE
FRESCO PARTIDO EN CUADRITOS. EN ESTE MOMENTO LO PROBAMOS DE SAL. DEJA SAZONAR. YA QUE N
PEREJIL 1/2 TZA Y SE LE A
CHIPILIN CON BOLITA
EL TOMATE Y CEBOLLA SE LICUA Y SE FRIE. LUEGO SE LE DEJA CAER AGUA HASTA
QUE HIERVA PERFECTAMENTE, SE LE AGREGA CONSOME, ELOTE Y LAS HOJITAS DE INGREDIETES
CHIPILIN Y POR ULTIMO SE LE DEJA CAER LAS BOLITAS DE MAZA. HASTA QUE FLOTEN 10 PAQUETES DE LAZAÑA
QUE QUIERE DECIR QUE YA ESTA COCIDO. 10 ESPINACAS ( RAMITAS
1 BARRA SW 1/2 KG DE M
EL TOMATE Y LA CEBOLLA SE LICUA Y SE SOFRIE CON UN POQUITO DE ACEITE, POR 3 KG DE PURE DE TOMAT
APARTE HIERVE EL AGUA CON LOS GRANOS DE ELOTE, YA COCIDO EL ELOTE DEJA 2 CEBOLLA
CAER EL CHIPILIN. A LA MASA LE PONES SAL, ELOTES LICUADOS Y TANTITO ACEITE 1 CABEZA DE AJOS
Y SE DEJA CAER LAS BOLITAS SAZONAR CON CONSOME DE POLLO, CUANDO LAS 1 MANOJO DE PEREJIL
BOLITAS FLOTAN YA ESTAN COCIDAS Y SE SIRVE CON QUESO Y CREMA. QUESO PARMESANO
2 LITRO DE CREMA FRES
 INGREDIENTES
LECHUGA OREJONA ( TIER
1 KG DE PEPINOS
2 PIMIENTOS ROJOS
2 PIMIENTOS VERDES
CEBOLLA
APIO
1 KG DE JITOMATE MANZ
VINAGRE, ACEITE DE OLIV
10 BAGUETS CON AJONJO

CREPAS DE JAMON
INGREDIENTES
200 GRS DE HARINA INGREDIENTES
1 HUEVO 1 PIERNA DE PUERCO DE
1/2 LITRO DE LECHE 1/4 DE PASITAS
100 GRS DE JAMON 1 FRASCO DE ACEITUNAS
1/2 KG DE TOMATES ROJOS 1/2 KG DE TOCINO CRUD
1/4 DE CHILES POBLANOS 1/2 KG DE JAMON
100 GRS DE QUESO AÑEJO SECO 2 CHORIZO TIPO ESPAÑO
1/2 CEBOLLA EN RAJAS 1/4 DE ALMENDRAS
1 DIENTE DE AJO JUGO DE 30 NARANJAS
1 TZA DE NATAS ( 1/4 DE CREMA) 1 FRASCO CHICO DE MOS
1/8 DE ACEITE
1/4 DE ESPINACAS
SAL Y PIMIENTA LA NECESARIA LA PIERNA SE PICA PARA
1 CDA DE PIMIENTA GORD
MANERA DE HACERSE FRASCO DE MOSTAZA. TO
EN UN RECIPIENTE HONDO SE SIERNE LA HARINA CO UN POCO DE SAL. EN EL CENTR TODO ESTO SE LE UNTA A
LE HACEMOS UNA FUENTE A DONDE LE PONEMOSEL HUEVO Y A CONTINUACION LE
VACIAMOS, AGREGANDO POCO A POCO LA LECHE HASTA FORMAR UN ATOLE LIGERO PICAMOS EL JAMON, TOC
SIN QUE LE QUEDEN GRUMOS. ENTERAS. TODO ESTO SI
EN UN SARTEN DE TAMAÑO MEDIANO LO PONEMOS AL FUEGO UNTANDO LIGERAMEN-LE AGREGA TODO EL JUG
TE DE ACEITE, CUANDO ESTA CALIENTE SE APARTA PONIENDOLE EN EL CENTRO CON PAPEL ALUMINIO TAP
UN POCO DE ESTA REVOLTURA MOVIENDO RAPIDAMENTE EL SARTEN A FORMAR UNA
TORTILLA DELGADA Y PAREJA, LA QUE SE DEBERA COCER POR AMBOS LADOS.
SE REPITE LA MISMA OPERACIÓN HASTA TERMINAR CON EL ATOLE ( 18 CREPAS) INGREDIENTES
ESTAS TORTILLAS SE RELLENAN CON TIRAS DE JAMON Y ESPINACAS COCIDAS EN SU 1 COL GRANDE ( REPOLL
PROPIO JUGO, SE ENROLLAN FORMANDO TAQUITOS Y SE ACOMODAN EN UN PLATON 2 KG DE ZANAHORIA
DE PREFERENCIA REFRACTARIO. SE BAÑAN CON LA SIGUIENTE SALSA. 2 PIÑAS MADURAS O DE
2 MELONES
MANERA DE HACERSE LA SALSA 1 KG DE MANZANA ROJA
EN EL RESTO DEL ACEITE SE FRIE EL AJO FINAMENTE PICADO, LA CEBOLLA EN REBA- 1 KG DE MANZANA AMAR
NADAS DELGADAS Y LAS RAJAS DE LOS CHILES ASADOS PELADOS Y DESVENADOS 4 LATAS DE DURAZNOS E
CUANDO ESTO ESTA TRANSPARENTE SE LE AGREGA EL TOMATE ASADO Y MOLIDO 1 KG DE MAYONESA
MEDIO VASO DE AGUA, SE SAZONA CON SAL Y PIMIENTA Y SE DEJA HERVIR HASTA 1 LITRO DE CREMA
QUE LAS RAJAS DE CHILE ESTEN COCIDAS Y POR ULTIMO LE AGREGAMOS LAS NATAS 1/2 KG DE PASAS Y NUEC
O LA CREMA MOVIENDO TODO MUY BIEN PARA QUE SE INCORPORE.
CON ESTA SALSA BAÑAMOS LAS CREPAS QUE TENEMOS YA COLOCADAS EN EL
PLATON, CUBRIEDO ENCIMA CO EL QUESO RALLADO Y UN RATO ANTES DE LLEVARLO LA COL SE RALLA CON CU
A LA MESA LAS COLOCAMOS EN EL HORNO PARA QUE GRATINE MUY BIEN. MANZANAS PARTIDAS EN
EN CUADRITOS Y LOS DU
TAZAS DE AZUCAR, NUE

POLLO PLAZA
INGREDIENTES
PECHUGAS DE POLLO INGREDIENTES
TOCINO 2 POLLOS EN PIEZAS
CHORIZO 1 COCACOLA DE 2 LITRO
CHICHAROS 5 CHILES ANCHOS
CEBOLLA CAMBRAY 1 AJO GRANDE
PAPAS COCIDAS EN CUADRITOS 1/4 DE CEBOLLA
TOMATE 2 CLAVOS
CEBOLLA 4 PIMIENTAS CHICAS O 2
CHILE EN RAJAS 4 Ó 5 TOMATES
ACEITUNAS

MANERA DE HACERSE EL POLLO SE LIMPIA Y SE

SE FRIE EL TOCINO, A CONTINUACION SE LE AGREGA EL CHORIZOA SE FRIA TAMBIEN COLA, CHILE ANCHO, CLA
LUEGO LA CEBOLLA PICADA, DESPUES SE LE DEJA CAER EL TOMATE A QUE TODO RA AL POLLO Y SE PONE
ESTO SE FRIA MUY BIEN Y A QUE SUELTE EL JUGO. SE DEJA CAER LAS PECHUGAS ESPESO. SE SIRVE ACOMP
DESEBRADAS, LA PAPA, LOS CHICHAROS, LAS CEBOLLITAS Y EL CHILE. SE PUEDE
ACOMPAÑAR CON ARROZ BLANCO.

PASTEL DE POLLO INGREDIENTES

INGREDIENTES 10 PECHUGAS EN FORMA
2 PECHUGAS 4 CDAS DE ACEITE DE OL
1/4 DE PASTEL DE POLLO 2 MEDIA CREMA
1/2 LITRO DE CREMA 2 TZA DE LECHE
11/2 DE PIMIENTO MORRON CHICA 2 MANOJOS DE CILANTRO
1/2 FRASCO DE MAYONESA DE 390 GRS SAL Y PIMIENTA AL GUST
2 HUEVOS DUROS VINO BLANCO
1 LATA DE CHICHAROS CHICA
CHILE JALAPEÑO PARA ADORNAR LAS PECHUGAS SE SAZO
1 PAQUETE DE PAN BIMBO OLIVO.
YA QUE ESTAN FRITAS SE
MANERA DE HACERSE HORNO, CON EL VINO BL
SE LICUA LA MAYONESA, CREMA, PIMIENTA, JUGO DE LOS CHICHAROS Y DE LOS CHI- Y SE LE INCORPORA LA C
LES JALAPEÑOS Y ESTA PASTA SIRVE PARA BAÑAR CADA PAN BIMBO CONSOME Y SE LICUA CO
SE ACOMPAÑA DE ARROZ
MANERA DE ADORNAR
EN UNA CHAROLA SE COLOCA UNA CAPA DE PAN BIMBO Y SE LE UNTA LA CREMA
HECHA Y SE DESEBRA EL POLLO, LUEGO OTRA CAPA DE CREMA Y POLLO HASTA
COLOCAR LA ULTIMA CAPA CON PAN BIMBO Y SE ADORNA CON FLORES DE NOCHE
BUENA HECHAS CON CHILE MORRON HUEVO DURO, LA YEMA PARA EL CENTRO DE LA
FLOR Y LA CLARA PARA IMITAR HIELO ESPOLVOREADO Y SE LE DEJA CAER UNOS
CHICHAROS Y CHILE JALAPEÑO.

MOLE DE OLLA
INGREDIENTES
1 1/2 CARNE DE RES ( CHAMORRO, HUESO) ESPECIAL. INGREDIENTES
CEBOLLA CHILES POBLANOS DESV
AJO CARNE DE PUERCO PICAD
TOMATE MANZANA
1 CHILE ACHO PERA
EPAZOTE DURAZNO
ELOTE, CALABAZA, CHAYOTE, PAPA. PIÑA EN ALMIBAR
ALMENDRA
MANERA DE HACERSE PASITAS
SE PONE A COCER LA CARNE COMO EL COCIDO CON SU TOMATE, CEBOLLA Y AJO, NUEZ
ADEMAS POR APARTE SE DESVENA Y SE REMOJA EL CHILE ANCHO Y SE LICUA CON CREMA DE VACA
SU TOMATE, CEBOLLA, Y AJO. Y SE LICUA Y SE FRIE. QUESO FILADELFIA
YA QUE ESTA FRITO SE LE DEJA CAER EL CALDO DONDE ESTA LA CARNE CON LAS GRANADA GRANDE
VERDURAS. PEREJIL CHINO
SE SIRVE ACOMPAÑADO DE ARROZ BLANCO. CEBOLLA, SAL
NUEZ MOSCADA RALLAD
ENSALADA TAPULE
INGREDIENTES
1 TZA DE TRIGO PRECOCIDO DE GRANO GRANDE LA CARNE YA COCIDA Y P
PEREJIL GA NUEZMOSCADA Y YA
2 PEPINOS TAS PICADAS, LAS PASITA
3 TOMATES ROJOS CASI VERDES CHILES.
3 MANOJOS DE CEBOLLA DE RABO
JUGO DE 2 LIMONES
SAL, PIMIENTA Y UNA REABANADA SOPERA DE ACEITE DE OLIVO SE LICUA LA CREMA, EL Q
LOS CHILES ADORNANDO
MANERA DE HACERSE
SE PONE A REMOJAR DURANTE 15 A 30 MINUTOS CO 2 TAZAS DE AGUA. SE PICA EL
PEPINO, CEBOLLA, TOMATE Y PEREJIL, A CONTINUACION SE EXPRIME CON LA MANO INGREDIENTES
EL TRIGO Y SE LE AGREGA A LAS VERDURAS Y SE SAZONA CON SAL, PIMIENTA Y CHILE ANCHO
ACEITE. CEBOLLA
 TOMATE
AJO
HIERBAS DE OLOR
VINAGRE DE PIÑA

SE PONE A REMOJAR LOS

VES SE LICUA CON TODO
PUERCO Y SE LE AGREGA
MUERA ANTES DE HORNE

POZOLE BLANCO
INGREDIENTES INGREDIENTES
3 KG DE POSTA DE PUERCO 60 GRS DE CEBOLLA
3 KG DE ESPINAZO 2 DIENTES DE AJO
3 KG DE MAIZ 480 GRS DE ESPARRAGO
CABEZA, OREJA DE PUERCO 60 GRS DE TOMATE
2 CEBOLLAS EN CUATRO 1 MANOJO DE ENELDO
2 CABEZAS DE AJO 210 GRS DE CAMARONES
CONSOME Y SAL AL GUSTO 210 GRS DE QUESO CABR
2 CDAS DE ACEITE DE OL
SE SIRVE ACOMPAÑADO 1/2 TZA DE VINO BLANCO
CHILE DE SIMOJOVEL ( DORADO Y MOLIDO ) 1 TAZA DE CREMA DE LE
CHILE JALAPEÑO SAL Y PIMIENTA
RABANO, LECHUGA ROMANITA, OREGANO LIMON. 240 GRS DE TAGLIATE ( P

MANERA DE HACERSE
SE PONE A COCER LAS CARNES CON LA CANTIDAD DE CALDO QUE VA A LLEVAR, SE PELAS LOS AJOS Y LAS CE
COCE CON LAS DOS CEBOLLAS EN CUATRO, 2 CABEZAS DE AJO ENTERAS O PARTIDASDIAGONALMENTE, PICA L
EN DOS, YA QUE ESTA COCIDA LA CARNE SE DEJA CAER EL MAIZ QUE PREVIAMENTE ( APARTANDO ALGUNAS)
SE PUSO A REVENTAR EN OTRO TRASTE. PON EL ACEITE A CALENT
SE SIRVE EN BORCELANAS Y SE ACOMPAÑA CON RABANO, LECHUGA REBANADA, TES, AÑADE EL VINO LUE
OREGANO Y LIMON. A FUEGO LENTO, SAZONA
PON A COCINAR LA PASTA
POZOLE ROJO PAQUETE Y AGREGA LOS
LA UNICA DIFERENCIA ES QUE LLEVA 3 CHILES ANCHO, SE REMOJAN EN AGUA CA - CUELA TODO, RECUPERA
LIENTE, SE DESVENAN Y SE LICUAN CON SU TOMATE, CEBOLLA Y AJO Y SE LE DEJA MITAD DEL LIQUIDO. ADO
CAER AL CALDO YA HECHO DEJANDOLO HERVIR UN POCO MAS.
YA LICUADO EL CHILE ANCHO SE FRIE EN ACEITE PARA QUE SEPA MAS SABROSO.

PECHUGA EN SALSA ROJA

INGREDIENTES
1 KG DE MILANESA DE POLLO
1 RAMA DE TOMILLO
1 TOMATE ASADO ROJO
CEBOLLA
AJO, PIMIENTA, SAL
VERDURAS AL GUSTO
JAMON Y QUESO MANCHEGO

MANERA DE HACERSE
SE SAZONAN LAS MILANESAS CON SAL Y PIMIENTA Y SE FRIE, LUEGO SE RELLENAN
CON JAMON Y QUESO Y SE FRIEN CON LA MANTEQUILLA.

MANERA DE HACER LA SALSA

SE MUELEN LOS TOMATES ASADOS CON EL AJO, Y SE ACITRONA LA CEBOLLA Y SE
DEJA CAER LA SALSA YA LICUADA PARA QUE HIERVA Y SE LE HACE SU ESPESO DE
MASA. SE LE AGREGA LA RAMA DE TOMILLO Y SE DEJAN CAER LOS ROYOS.

POLLO ADOBADO
INGREDIENTES
8 CHILES ANCHOS INGREDIENTES
1/2 CEBOLLA 10 KG DE PUERCO
3 DIENTES DE AJO 1/2 KG DE CHILE ANCHO
5 HOJAS DE LAUREL 4 LITROS DE VINAGRE DE
1 POQUITO DE OREGANO 1 MANOJITO DE TOMILLO
1/2 TZA DE VINAGRE 1 MANOJITO DE OREGAN
1/2 TZA DE AGUA 30 PIMIENTAS GORDAS
SAL AL GUSTO 2 CABEZAS DE AJO
6 RAJAS DE CANELA
MANERA DE HACERSE 2 CLAVOS
SE REMOJAN LOS CHILES Y SE LICUAN CON TODOS LOS INGREDIENTES Y SE DEJA 1 CEBOLLA CHICA.
COCER HASSTA QUE LAS PIEZAS ESTEN COCIDAS Y QUE CONSUMA UN POCO O QUE-
DE ESPESO EL MOLE.
SE ACOMPAÑA CO ARROZ BLANCO Y ENSALADA VERDE. EL PUERCO SE SAZONA C
CHILES Y SE LICUA CON E
LOS DEMAS INGREDIENTE
NO A TEMPERATURA DE 2
SE ACOMPAÑA DE UNA E
EN REBANADAS DELGAD
EN FORMA DE FLOR.
VA A ACOMPAÑADO DE A

INGREDIENTES
VERDURAS COCIDAS EN T
QUESO MANCHEGO
5 HUEVOS
CONSOME
MANTEQUILLA
SE REVUELVEN TODOS LO
LLA Y SE VACIAN LOS ING
POCO DE PAN MOLIDO Y
LIMPIO.

INGREDIENTES
1 KG DE CARNE DE RES M
1/2 KG DE CARNE DE CER
200 GRS DE TOCINO PICA
1 PIMIENTO MORRON RO
1/2 CEBOLLA PICADA
PEREJIL PICADO
4 HUEVOS
1/2 TZA DE PAN MOLIDO
1/2 TZA DE LECHE
AJO Y PIMIENTA

SE REVUELVEN TODOS LO
DO MUY BIEN LA CARNE

INGREDIENTES
6 REBANADAS DE PAN DE
2 JITOMATES REBANADOS
CEBOLLA EN REBANADAS
CREMA DE TOMATE
MANTEQUILLA
4 HUEVOS ENTEROS CRU
2 LATAS DE ATUN
CHILES EN RAJAS AL GUS
VERDURAS LAS QUE GUS
QUESO COTTAGE EN CUA
SE COLOCAN EL PAN AL F
TE Y LA CEBOLLA EN REB
IGUAL QUE LAS VERDURA
APARTE SE COLOCA EL AT
TE Y EL QUESO QUE YA E
QUE YA EMPEZAMOS A TR

REDUCE LOS NIVELES DE

INGREDIENTES
2 AGUACATES
2 MANZANAS
200 ML DE LECHE DE ALM
2 CDAS DE MIEL.

PELAR Y QUITAR LAS SEM

COLOCAR TODOS LOS IN

1/4 DE CHILE ANCHO

10 TORTILLAS
1 KG DE PLATANO MACHO
1/4 DE PASITAS
1/4 DE CACAHUATE
1/2 KG DE ALMENDRAS
1/2 CUARTO DE GALLETA
1 KG DE TOMATE
2 CEBOLLAS
1/2 CUARTO DE AJONJOLI
3 PZS DE CHOCOLATE AB
2 RAJAS DE CANELA

TODOS LOS INGREDIENT

CON EL CALDO DE POLLO
AZUCAR Y SAL AL GUSTO

INGREDIENTES
10 BOLSAS DE PASTA
TOMATE
CEBOLLA
AJO
CONSOME EN POLVO O C
CANELA
PIMIENTA GORDA
PASITAS
ACEITUNAS
AZUCAR
HUEVOS DUROS
PLATANOS FRITOS ( MAC

SE FRIE TODA LA PASTA Y

PUES SE FRIE EN ACEITE
CAER CALDO DE POLLO O
SE DEJA QUE HIERVA BIEN
ACEITUNAS, YA QUE ESTA
Y PLATANO MACHO FRITO

INGREDIENTES
7 KG DE PIERNA DESHUE
AJO
PIMIENTA
CONSOME DE POLLO
VINO BLANCO
MERMELADA DE NARANJA
JUGO DE NARANJA

LA PIERNA SE LE HACE U
CON UNA PASTA DE AJO P
ESTA PASTA SE LE INCOR
SE INYECTA Y SE METE AL
NO TAPADO CON PAPEL A
Y SE BAÑA TODA LA PIER
LUEGO METERLA DE NUE

INGREDIENTES
LECHUGA PIMIENTO MOR
PIMIENTO
APIO
PEPINO
DURAZNO EN ALMIBAR
UVAS
MANZANA

SE PARTE LA LECHUGA EN
TIRAS AL IGUAL QUE EL A
EN DOS.
SE COLOCA EN UNA ENSA
COLORIDO

INGREDIENTES
1 LOMO DE SALON SIN PI
CEBOLLA PICADA
AJO PICADO
MANTEQUILLA
ACEITE DE OLIVA
PIMIENTA MOLIDA
ALBACA DESHIDRATADA
VINO BLANCO
CONSOME DE POLLO

SE LE QUITA LA PIEL AL S
POSAR ( SE PUEDE PARTI
SIRVA UNA PORCION.
EN UN SARTEN SE LE PON
ESTA CALIENTE SE LE DE
PICADA, YA QUE ESTA AC
POLLO Y SE SIGUE SOFRI
Y SE ESPERA A QUE DOR
DEJA CAER EL VINO BLAN
SUMA LIGERAMENTE.
INGREDIENTES
PECHUGAS O POLLO CHIC
MANTEQUILLA
HOJAS DE LAUREL
SAL
PIMIENTA
AJO

LAS AVES ENTERAS SE SA

TA PERFECTAMENTE POR
ENTRE LA PIEL Y LA AVE
SE AMARRAN LAS PIERNA
LADOS SE COLOCAN EN E
MUY BIEN POR TODOS LA
ESPACIO DE 20 A 30 MIN

EN LA MISMA SARTEN QU
GRASA Y EN UN SARTEN
NEABA LAS AVES Y SE LE
CORPORA MUY BIEN Y SE
CON UNA PALITA DE MAD
PARA SERVIR A LA MESA.
SE PUEDE ADORNAR CON

INGREDIENTES
RELLENO
3 TZAS DE POLLO
QUESO FRESCO
CHILE JALAPEÑO (JUGO)
1 CDA DE COMINO
SAL
PIMIENTA MOLIDA
QUESO CREMA

MAZA ( PARA EMPANADAS

LA MAZA DEBE SER LA Q

EN LOS CIRCULOS SE COL

CON UN TENEDOR SELLA
CON YEMA DE HUEVO. SE

2 CHILES JALAPEÑOS
1 DIENTE DE AJO GRAND
PEPERONCIO
1/2 CDA DE NORKSUIZA
JUGO DE LIMON
TOMATES PARTIDOS EN C
CILANTRO CORTADO
SE COLOCA EN EL PROCE

INGREDIENTES ( PARA MA
1/4 DE CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
1 CDA DE MOSTAZA
SAZONADOR DE CARNE
SALSA INGLESA
CERVEZA
SAL Y PIMIENTA AL GUST

INGREDIENTES( SALSA PA
1 LATA CHICA DE CHIPOT
1/2 LITRO DE CREMA
ACEITE AL GUSTO PARA F

INGREDIENTES PARA ADO

PAPAS CAMBRAY
TOMATES HUAJILLOS
ROMERITOS MACHOS

AL LOMO SE LE HACE UN
INGREDIENTES. SE LICUA
SAZONADOR DE CARNE,
ESTO SE LE INCORPORA A
CUANDO ESTE SE VALLA
SE METE AL HORNO A UN
SE SELLA CON ACEITE CA
DESPUES SE COLOCAN E
LOCA ALREDEDOR LAS PA
SE VUELVE A COLOCAR A

SE LICUA EL CHIPOTLE Y
A QUE COSA MUY BIEN Y
SE SISRVE E REBANADAS
YA ESTAN COCIDOS.

INGREDIENTES
TOMATE PICADO
CEBOLLA Y AJO LICUADO
HONGOS EN REBANADAS
ZETAS EN TIRITAS ( CRUD
CHILE DE ARBOL ( 1 Ó 2
HIERBABUENA ( PARA CA
CONSOME DE POLLO ( NA
QUESO MANCHEGO ( 3 T

EN EL CALDO DE CONSO
TOMATE, LA CEBOLLA Y A
HIERBABUENA. YA QUE E
CADA PLATO COLOCANDO
LOS CHILES DE ARBOL Y

CON UN POQUITO DE AC
MANERA SE SIRVEN E CA
 MOLE CHIAPANECO
INGREDIENTES
1/4 DE CHILE ANCHO
4 CHILES PASILLAS
4 CHILES GUAJILLOS
100 GRS DE AJONJOLI
100 GRS DE PEPITA ENTERA DE CALABAZA
100 GRS DE CACAHUATE
10 TOMATES

1 PLATANO MACHO
TOMILLO, OREGANO, PIMIENTA, CANELA, AJO, ETC
2 CHOCOLATES
2 LITROS DE AGUA

MANERA DE HACERSE
TODO SE DORA MUY BIEN PRIMERO LOS 3 CHILES SE DORA SIN SEMILLA, DESPUES
EL PLATANO, PAN, PEPITA Y OREGANO, TOMATE Y CEBOLLA Y SE PASA EL CACAHUA
TE POR EL ACEITE TAMBIEN.
TODO ESTO SE REMOJA MUYU BIEN DE PREFERENCIA EN CONSOME Y SI NO CON

A CONTINUACION SE TANTEA LA CANTIDAD DE AZUCAR QUE SE DESEA Y SE DERRITE

O DORA EN EL TRASTE QUE SE VA A COCER, YA DORADA LA AZUCAR SE LE DEJA
CAEAR TODO LO QUE ESTA LICUADO Y SE DEJA A QUE HIERBA PERFECTAMENTE.
 PUERCO CON VERDOLAGAS
INGREDIENTES
1/2 KG DE ESPINAZO
3/4 DE POSTA

VERDOLAGA

1 KG DE TOMATE

MANERA DE HACERSE
SE PONE A COCER EL PUERCO CON POCO AGUA CON CEBOLLA Y AJO, UNA VEZ QUE
YA SE CONSUMIO SE FRIE CON LA GRASA QUE SUELTA, SE PICA TOMATE, CEBOLLA
Y AJO, YA QUE ESTA FRITA LA CARNE SE LE DEJA CAER TODO LO PICADO Y SE LE
DEJA CAER TAMBIEN AGUA, YA QUE ESTA HIRVIENDO SE LE DEJA CAER LA VERDOLA-
GA BIEN LAVADA ( LA PURA HOJA ).

ENSALADA DULCE DE NAVIDAD

INGREDIENTES

MALVAVISCO 1 BOLSA
1 LATA DE PIÑA EN ALMIBAR EN CUADRITOS
1 LATA DE MEDIA CREMA
NUECES PICADAS
MANERA DE HACERSE
LA LATA DE MEDIA CREMA SE LICUA CON EL ALMIBAR DE LA LATA DE PIÑA, SE MEZ-
CLA CON TODOS LOS INGREDIENTES Y AL SERVIR SE LE ESPOLVOREA LAS NUECES.

CUETE EN SALSA CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES
3 CUETES ENTEROS
ACEITE DE OLIVA
SAL CON AJO

1 CABEZA DE AJO
4 LATAS DE CREMA DE CHILE POBLANO
MARCA CAMBELS
CONSOME AL GUSTO
4 LATAS DE CHAMPIÑONES

MANERA DE HACERSE
LOS CUETES SE PICOTEAN CON UN CUCHILLO Y SE SAZONAN CON SAL Y AJO LUEGO
EN UN RECIPIENTE GRANDE SE PONE EL ACEITE PARA FREIR LOS CUETES A QUE
DOREN Y AL METER LA PUNTA DEL CUCHILLO SE SIENTA SUAVE, YA DORADO SE
LICUA LA CEBOLLA Y LA CABEZA DE AJO CON AGUA Y SE LE INCORPORA A LOS CUE-
TES Y SE TAPA A QUE SE COSAN Y PARA SABER SI YA SE COSIO SE LE INTRODUCE
LA PUNTA DEL CUCHILLO Y SI YA ESTA SUAVE ESTA LISTO.
A CONTINUACION SE SACAN LOS CUETES A QUE SE ENFRIEN PERFECTAMENTE BIEN
PARA REBANARLOS EL GRUESO DESEADO Y YA SE PUEDE HACER LA CREMA.
FALTA CONTINUACION.
ALUBIAS GUISADAS
INGREDIENTES
1/2 KG DE FRIJOL
1/2 KG DE ESPINAZO
1/2 KG DE POSTA
1/4 DE CHORIZO
100 GRS DE TOCINO
100 GRS DE JAMON

1/2 CEBOLLA

MANERA DE HACERSE
SE PONE A COCER EL FRIJOL, YA QUE SE MEDIO PELA SE LE DEJA CAER LA CARNE
Y LA POSTA CRUDA Y SE EMPIEZA A DORAR EL CHORIZO, TOCINO, JAMON Y SE LE
DEJA CAER TODO ESTO, DESPUES SE LICUA EL TOMATE Y CEBOLLA Y SE LE DEJA
CAER A LO QUE ESTA COCIENDOSE. SE APAGUA EL FUEGO.

LAZAÑAS CON ACELGAS

INGREDIENTES
2 PAQUETES DE LAZAÑAS O CANELONES
6 RAMOS DE ACELGAS ( COCIDAS )
1 LATA DE PURE DE TOMATE
2 LITROS DE CREMA
1 KG DE QUESO MANCHEGO
1 KG DE TOMATE HUAJILLO
AJO Y CEBOLLA
MANERA DE HACERSE
SE PONEN A COCER LAS LAZAÑAS CON SUS HIERVAS DE OLOR, SAL Y ACEITE ESTO
A MEDIO COCER, A CONTINUACION SE HACE LA CREMA CON QUE SE VA A BAÑAR. SE
FRIE EL KILO DE TOMATE CON LA CEBOLLA Y EL AJO Y SE PONE A FREIR, YA QUE
ESTA FRITO SE LE INCORPORA LA LATA DE PURE DE TOMATE A QUE SE FRIA JUNTO
POR ESPACIO DE 10 MINUTOS LUEGO SE ENGRASA CON ACEITE LOS REFRACTARIOS
Y SE VA COLOCANDO UNA CAPA DE LAZAÑA, SE ACOMODA UNA CAPA DE ACELGA
Y SE LE PONE UNA CAPA DEL TOMATE FRITO, CREMA Y QUESO MANCHEGO Y DE ESA
MISMA MANERA SE VA LLENANDO EL REFRACTARIO HASTA TERMINAR CON UNA CAPA
DE LAZAÑA CON TOMATE, CREMA Y QUESO SIN ACELGA. ( SE SIRVE CALIENTE).
 CEVICHE DE PESCADO
INGREDIENTES
500 GRS DE PESCADO SIN ESPINAS
1/2 CDA DE OREGANO
4 CDAS DE VINAGRE
3 HOJAS DE LAUREL
3 CHILES SERRANOS VERDES

1 DIENTE DE AJO
1 CEBOLLA MEDIANA
SAL AL GUSTO.

MANERA DE HACERSE
SE CORTA EL PESCADO CRUDO EN PEDAZOS MUY PEQUEÑOS Y SE PONE EN UN
RECIPIENTE ONDO, SE AÑADEN LAS HOJAS DE LAUREL, OREGANO, SAL A CONTINUA-
CION SE LE AGREGA EL JUGO DE LIMON PARA QUE SE CURTA TODA LA CARNE, SE
TAPA Y SE DEJA REPOSAR DURANTE VARIAS HORIAS EN UN LUGAR FRESCO DE
PREFERENCIA EN EL REFRIGERADOR.
LA CEBOLLA SE PICA FINAMENTE, EL AJO LOS CHILES, SE PONEN A REMOJAR EN
EL VINAGRE POR ESPACIO DE DOS HORAS. DESPUES SE LE ESCURRE EL VINAGRE
YA ESCURRIDO SE SIRVE EN PLATITOS O COPAS COCTELERAS.

LOMO DE CERDO EN SALSA VERDE

INGREDIENTES
450 GRS DE CARNE DE LOMO DE CERDO
1 CEBOLLA MEDIANA
2 DIENTES DE AJO
100 GRS DE PASTAS VERDES ( PEPITA MOLIDA )
1 LATA DE CHICHAROS CHICA
200 GRS DE EJOTES TIERNOS
4 CDAS DE ACEITE
SAL LA NECESARIA.

MANERA DE HACERSE
EL LOMO SE PONE A COCER CON TRES PIMIENTAS, 2 DIENTES DE AJO, SAL Y LA
CEBOLLA PARTIDA EN 4 PONIENDOLE UNA CANTIDAD DE AGUA QUE LO CUBRA. YA
QUE ESTA COCIDO SE REBANA.
EL CALDO SE CUELA Y SE MIDEN DE EL 3/4 DE LITRO, EN EL ACEITE SE FRIE LAS PE-
PITAS YA QUE ESTAN BIEN FRITAS SE LES AGREGA LA CARNE POCO A POCO, EL
CALDO, LA CARNE REBANADA, LOS CHICHAROS COCIDOS, LOS EJOTES COCIDOS Y
CORTADOS CON ROMBITOS, SE SAZONAN CON SAL SI LE HACE FALTA.
SE DEJA HERVIR A FUEGO LENTO SE SIRVEN MUY CALIENTES ACOMPAÑADOS DE
UNA SOPA DE ARROZ
 ENSALADA CAROLINA
INGREDIENTES
3 LECHUGAS
2 KG DE PEPINOS
2 KG DE ZANAHORIA
1 RAMO DE APIO
4 CHILE MORRON VERDE

INGREDIENTES DEL ADEREZO

1 MANOJO DE CILANTRO
2 DIENTES DE AJO
2 CUBOS DE CONSOME
1 CEBOLLA MEDIANA
1 CDA DE AZUCAR
1 TZA DE ACEITE

MANERA DE HACERSE
LA LECHUGA SE HACE EN GAJOS GRANDES, LOS PEPINOS EN REBANADAS DELGADAS
CON CASCARA, LA ZANAHORIA SE PELA Y SE CORTA EN TIRAS.
EL APIO SE CORTA EN TROZOS PEQUEÑOS, EL CHILE MORRON EN TIRAS.
SE LAVAN PERFECTAMENTE BIEN Y SE DESINFECTAN CON MICRODIN POR ESPACIO DE
20 MINUTOS, LUEGO SE ESCURREN Y SE SIRVEN E PLATONES.

MANERA DE HACERSE EL ADEREZO

TODOS LOS INGREDIENTES SE LICUAN Y SE SIRVEN EN SALSERAS PARA PASAR A LA

COVACHINANGO A LA BILBAINA
INGREDIENTES
200 GRS DE GUACHINANGO
2 DIENTES DE AJO
2 CDAS DE ACEITE DE OLIVA
1 CHILE HUAJILLO
2 CDAS DE VINAGRE
1 RAMA DE PEREJIL
SAL AL GUSTO
MANERA DE HACERSE
SE SAZONA CON SAL EL LOMO, SE PONE A CALENTAR EL ACEITE DE OLIVO EN DOS
SARTENES, EN UNO SE SOFRIE EL LOMO Y EN EL OTRO SE FRIE EL AJO EN REABANA
DASA QUE DORE LIGERAMENTE, DESPUES SE LE INCORPORA EL CHILE HUAJILLO Y YA
QUE ESTA SAZONADO SE LE INCORPORA EL VINAGRE Y SE LE PONE TODA ESTA SAL-
SA AL LOMO QUE YA ESTA FRITO Y SE ADORNA CON RAMITAS DE PEREJIL Y UNA PAPA
AL HORNO CON UNAS RAMITAS DE CHILE MORRON.
 BUDIN DE ARROZ
INGREDIENTES
ARROZ COCIDO
1 LATA DE GRANOS DE ELOTE
1 LATA CHICA DE CHAMPIÑONES
1 PECHUGA DE POLLO COCIDA
1 LITRO DE CREMA
1 CDA DE CONSOME DE POLLO
300 GRS DE QUESO PANELA
300 GRS DE QUESO MANCHEGO
CHILE POBLANO EN RAJAS PARA ADORNAR
15 MINUTOS EN EL HORNO A 150°

MANERA DE HACERSE
SE LICUA LA CREMA CON EL CONSOME, SE COLOCA EN EL REFRACTARIO UNA CAPA
DE ARROZ COCIDO COMO DE 3 CM DE GROSOR Y SE LE PONE ENCIMA UNA CAPA DE
GRANOS DE ELOTE, POLLO, CHAMPIÑONES, QUESO PANELA, QUESO MANCHEGO
Y ESTO SE REPITE LAS VECES QUE SEAN EN CAPAS AL FINAL SE DECORA CON CHI-
LE POBLANO.

CAMARONES AL AJILLO
INGREDIENTES
1 KG DE CAMARONES GRANDES
2 BARRAS DE MANTEQUILLA
10 DIENTES DE AJO
4 CDAS DE ACEITE DE OLIVO
2 CHILES HUAJILLOS EN REBANADAS( REMOJADOS CON ANTERIORIDAD)
1 LATA DE CHAMPIÑONES PICADOS ENTEROS
PEREJIL PICADO
PIMIENTA Y SAL AL GUSTO

MANERA DE HACERSE
SE APLICA LA MANTEQUILLA EN EL REFRACTARIO A MODO QUE CUBRA TODA LA SU-
PERFICIE. POR APARTE SE PICA EL PEREJIL, EL AJO, CHILE HUAJILLO EN REBANADAS

EL CAMARON SE LAVA MUY BIEN CON PATAS Y CABEZA Y SE VAN COLOCANDO EN EL

REFRACTARIO, YA COLOCADOS SE LE COLOCA ENCIMA EL AJO Y SAL, PIMIENTA Y UN
POCO MAS DE MANTEQUILLA, ACEITE DE OLIVO, CHAMPIÑONES, CHILE HUAJILLO Y PE-
REJIL Y POR ULTIMO UNOS TROCITOS DE MANTEQUILLA SE LE COLOCA Y SE METE AL
HORNO DE 15 A 20 MINUTOS A 200°.
 PIZZA
INGREDIENTES
JAMON, SALCHICHAS O SALAMI, MARISCOS, QUESO MANCHEGO
PURE DE TOMATE
CATSUP, AJO, OREGANO, TOMILLO

MANERA DE HACERSE
SE LICUA EN LAS MISMAS PROPORCIONES CAPSAN, PURE DE TOMATE, AJO, TOMILLO
OREGANO TODO ESTO SE LICUA, ESTA REVOLTURA SE LE PONE SOBRE LA PASTA
Y LUEGO SE LE PONE JAMON PICADO, SALCHICHA, PIÑA PICADA, QUESO RALLADO
MANCHEGO. SI QUIERES HACERLO DE SALAMI EN EL FONDO DE LA PASTA LE PONES
SALSA Y LUEGO EL QUESO RALLADO Y DESPUES LAS REBANADAS DE SALAMI Y LUE-
GO QUESO OTRA VEZ RALLADO Y SE METE AL HORNO A 150° POR UNA HORA.

LOMO RELLENO
INGREDIENTES
1 KG DE LOMO
1/2 KG DE CARNE MOLIDA DE PUERCO
ACEITUNAS
ALMENDRAS CEBOLLA
ZANAHORIA JITOMATE
SAL Y AJO

MANERA DE HACERSE
ABRIR EL LOMO POR LA PARTE DE EN MEDIO Y SE LE PONE PIMIENTA, SAL Y AJO Y
AGUA, SE LE UNTA AL LOMO PARA DEJARLO EN SALMUERA DESDE UN DIA ANTES.
SE PICA ACEITUNA, ALMENDRAS, ZANAHORIA, CEBOLLA, TOMATE, YA PICADO TODO
SE LE AGREGA SAL Y SE REVUELVE TODO Y SE DEJA REPOSAR 30 MINUTOS.
A CONTINUACION SE EMPIEZA A RELLENAR EL LOMO Y POR ULTIMO COSTURAMOS
LAS ORILLAS DESPUES CON LA MISMA SALMUERA Y MAS AGUA SE PONE A COCER
A UN 70 % DE AGUA SIN CUBRIRLO TOTALMENTE Y SE PONE DIRECTAMENTE A LA
LUMBRE 45 MINUTOS YA QUE ESTA BIEN COCIDO PRESIONAMOS TANTITO Y LE QUITA-
MOS LOS HILOS Y SE UNTA CON ADOBO DURANTE 45 MINUTOS A 225° SE METE AL
HORNO Y YA COCIDO SE PRESENTA CON LECHUGA, RABANOS YA SEA ENTEROS O EN
REBANADAS. ESTA SE COME E FRIO ( SE COLOCA EN PAPEL ALUMINIO AL REFRIGERA-
DOR PARA QUE NO SE RESEQUE.
 PAY DE PIÑA
INGREDIENTES

2 TZAS DE HARINA
1/2 CDITA DE ROYAL
1 BARRA DE MANTEQUILLA
1/2 CDITA DE SAL
AGUA FRIA, LA NECESARIA

RELLENO DE PAY
4 REBANADAS DE PIÑA EN ALMIBAR
3 CDAS DE AZUCAR
3/4 TAZAS ALMIBAR
1 CDA DE MAICENA

MANERA DE HACERSE
EL AMIBAR, AZUCAR Y MAICENA SE COLOCA EN UN RECIPIENTE, SE INCORPORAN
MUY BIEN Y SE COLOCAN A LA LUMBRE A QUE ESPECE, POR APARTE SE PICAN LAS
4 REBANADAS DE PIÑA Y SE DEJA CAER A LOS INGREDIENTES QUE TENEMOS EN LA
LUMBRE Y NO SE DEJA DE MOVER Y ESPERAMOS A QUE ENFRIE Y POR LO PRONTO
PREPARAMOS NUESTRA PASTA.

MANERA DE HACERSE LA MASA

EN UN RECIPIENTE SE COLOCA LA HARINA, LA BARRA DE MANTEQUILLA, EL ROYAL
Y LA SAL Y SE VA INCORPORANDO CON AYUDA DE AGUA FRIA Y SE SIGUE INCORPO-
RANDO SIN TOCARLA, LUEGO SE COLOCA EN UN PLASTICO Y SE DIVIDE EN DOS PAR-
TES IGUALES Y SE DEJA REPOSAR 8 MINUTOS ENVUELTA EN PLASTICO, YA DESPUES
TOMAMOS UNA PARTE DE LA MASA Y EXTENDEMOS CON U RODILLO ENHARINADO
EN FORMA REDONDA LE DAMOS A LA MASA Y COLOCAMOS AL MOLDE HACIA ABAJO
Y LO TOMAMOS CON TODO EL PLASTICO Y LO ADHERIMOS AL MOLDE A QUE LLEGUE
HASTA EL FONDO Y EN LAS ORILLAS LE DAMOS FORMA Y LE INCORPORAMOS EL RE-
LLENO. LA OTRA MITAD LO EXTENDEMOS EN LA MISMA FORMA Y ANTES DE COLOCAR
LA TAPA MOJAMOS TANTITO LAS ORILLAS DEL MOLDE Y COLOCAMOS YA LA TAPA Y
LAS ORILLAS LAS RECOJEMOS HACIENDO UNOS DIBUJITOS CON LOS DEDOS O CON UN
TENEDOR Y SE BARNIZA UN HUEVO BATIDO Y A CONTINUACION SE PICA TANTITO CON
EL TENEDOR Y SE METE AL HORNO DURANTE 1 HORA.
 POLLO CON CHAMPIÑON
INGREDIENTES
1 POLLO TIERNO ( CON SAL, PIMIENTA Y AJO.)
1 CEBOLLA EN REBANADAS
1 CDA DE HARINA
1 LATA DE CHAMPIÑONES
1 COPA DE VINO BLANCO
3 CDAS DE ACEITE DE OLIVO, DE MAIZ O DE CARTAMO.
3 TALLOS DE APIO EN TIRAS.

MANERA DE HACERSE
EN UN SARTEN COLOCAR LOS TRES ACEITES Y LAS REBANADAS DE CEBOLLA Y HARI-
NA, YA QUE ESTA ACITRONADO SE LE AGREGAN LAS PIEZAS DE POLLO A QUE DORE
MUY BIEN Y A CONTINUACION SE LE AGREGA LOS CHAMPIÑONES YA REBANADOS Y
EL APIO Y SE TAPA SE LE AGREGA EL JUGO DE LOS CHAMPIÑONES Y EL VINO

PASTEL DE SPAGUETTI CON PIMIENTO

SALSA PARA ESPAGUETTI
INGREDIENTES
500 GRS DE PASTA VERDE ( SAL AL GUSTO).
1 QUESO PHILADELPHIA
1 CDA DE CONSOME GRANULADO
1 CDA DE MARGARINA.

MANERA DE HACERSE
EN UN SARTEN SE DERRITE LA MANTEQUILLA, SE LE AGREGA LOS PIMIENTOS, CEBO-
LLA Y A CONTINUACION SE LE AGREGA LA LECHE QUE VA LICUADO CON EL QUESO
PHILADELPHIA Y DESPUES VA EL CONSOME. ESTO SE LE INCORPORA A LOS ESPA-

INGREDIENTES PARA LA SALSA

1/2 CEBOLLA PICADA
1 PIMIENTO ROJO EN TIRITAS
1/2 TZA DE LECHE
 ENSALADA DE ZANAHORIA Y REPOLLO
INGREDIENTES
4 ZANAHORIAS
2 REPOLLOS
2 LITROS DE CREMA
1 FRASCO DE MAYONESA
1/4 DE PASITAS
2 LATAS DE PIÑAS EN ALMIBAR

MANERA DE HACERSE
EL REPOLLO Y LA ZANAHORIA SE LAVAN MUY BIEN Y SE DESINFECTAN CON MICRODIN
YA LISTOS SE PARTE LA PIÑA EN CUADRITOS CHICOS TODO ESTO SE REVUELVE MUY
BIEN CON TODOS LOS DEMAS INGREDIENTES ( CREMA, ZANAHORIA, PASITAS) Y SI ES
NECESARIO UN POCO DE AZUCAR.

CAMARONES A LA DIABLA
INGREDIENTES
1 KG DE PULPA DE CAMARON
2 TZAS DE CATSUP
1 LATA CHICA DE PURE DE TOMATE
3 CHILES CHIPOTLES
50 GRS DE MARGARINA O MANTEQUILLA
1/2 CDITA DE PIMIENTA
3 DIENTES DE AJO.

MANERA DE HACERSE
SE FRIE CON UN POCO DE ACEITE, LA CATSUP Y EL PURE DE TOMATE Y LOS CHILES
CHIPOTLES AL GUSTO, A CONTINUACION VA EL AJO, PIMIENTA Y SAL.SE DEJA CAER
LA MATEQUILLA EN TROCITOS Y DESPUES LOS CAMARONES Y SE COSE DE 10 A 15

PIERNA HORNEADA (COLETA)

INGREDIENTES PARA COCER LA PIERNA
2 KG DE PIERNA DE PUERCO DESHUESADA
1/2 BOLSA DE AZAFRAN ( 20 HOJAS)
1/2 CEBOLLA
4 DIENTES DE AJO
3 PIMIENTAS GORDAS
1 CHORRITO DE VINAGRE
SAL Y AGUA

INGREDIENTES ( RECADO)
3 CHILES HUAJILLOS
2 CHILES ANCHOS

1/2 CEBOLLA
3 Ó 4 TOMATES
1/2 TZA DE VINAGRE
4 HOJAS DE AZAFRAN
CONSOME DE POLLO

MANERA DE HACERSE
EN U RECIPIENTE HONDO COSER LA PIERNA CON TODOS LOS INGREDIENTES CUBIER-
TOS DE AGUA HASTA QUE QUEDE COCIDA SIN BATIRSE, SE SACA A QUE ESCURRA
PERFECTAMENTE Y SE DEJA A QUE ENFRIE UN POCO.

MANERA DE HACERSE LA SALSA

SE PICA LA PIERNA COMO PARA MECHAR Y TODOS LOS INGREDIENTES DE LA SALSA
SE LICUAN Y ESTA SALSA SE LE INCORPORA A LA PIERNA PARA MECHAR DE PREFE-
RENCIA SE HACE TODO ESTO UN DIA ANTES Y DESPUES SE METE EN UN REFRACTA-
RIO CON PAPEL ALUMINIO AL HORNO HASTA QUE SE COSA PERFECTAMENTE LUEGO
YA SE LE QUITA EL PAPEL ALUMINIO PARA QUE DORE LIGERAMENTE. SE DEJA
ENFRIAR Y SE REBANA EN FORMA DELGADITA Y YA SE PUEDE HACER TOSTADAS, PAN
COMPUESTO, TORTAS O COMERLOS COMO BOTANA.
 POLLO EN SALSA CHINA
INGREDIENTES
12 MUSLOS
3/4 TZA DE MIEL
1/3 TZA DE BRANDI
1/3 TZA DE SALSA CHINA
11/2 CDITA DE MAICENA
1 REBANADA DE CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO

MANERA DE HACERSE
SE LICUA LA CEBOLLA, AJO, Y AGUA CON ESTO SE UNTA EL POLLO Y SE DEJA POR
ESPACIO DE 20 MINUTOS, SE FRIEN TODAS LAS PIEZAS EN LA CACEROLA CON POCO
ACEITE, YA QUE ESTEN UN POCO DORADO POR OTRO LADO SE LICUA LUEGO SE
INCORPORA LA SALSA CHINA, EL BRANDI Y SE DEPOSITA EN UN RECIPIENTE Y SE LE
DEJA CAER LA MAICENA Y SE REVUELVE MUY BIEN QUE NO QUEDE GRUMOS Y LUEGO
SE LE AGREGA AL POLLO, SE TAPA UN RATO Y DESPUES DE DESTAPA PARA INCOR-
PORAR Y SE LLEGUE A SECAR.
SE ACOMPAÑA CON ARROZ BLANCO O ENSALADA.

LOMO CON MOSTAZA

INGREDIENTES
1/2 KG DE LOMO DE PUERCO O POLLO
50 GRS DE MANTEQUILLA
2 CDAS DE MOSTAZA
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

MANERA DE HACERSE
SE PICOTEA EL LOMO, SE LE UNTA SAL Y PIMIENTA AL GUSTO, Y MOSTAZA SE DEJA
POR ESPACIO DE 20 MINUTOS REPOSAR.
DESPUES SE PONE AL HORNO CON LA MANTEQUILLA TAPANDOLO CON PAPEL ALU-
MINIO, YA COCIDO SE DESTAPA PARA QUE DORE.

SALSA DE CHILE DE ARBOL

10 AJOS GRANDES MACHACADOS
1/2 KG DE CHILE DE ARBOL
1 LITRO DE ACEITE DE OLIVO
 MANERA DE HACERSE
EN EL ACEITE DE OLIVO SE FRIE EL AJO, CON ESE MISMO ACEITE SE FRIE LOS CHILES
Y SE LICUAN TODO ( AJO, ACEITE, CHILE Y SAL.)

LOMO DE PUERCO MECHADO

INGREDIENTES
3 LOMOS GRANDES
TOMATE PICADO
CEBOLLA PICADA
CHILE DE LATA PICADO

ACEITUNAS DESHUESADAS
ALMENDRAS
SAL, PIMIENTA Y AJO PARA SAZONAR EL LOMO
3 CHILES ANCHOS
ADOBO: TOMATE, CEBOLLA, AJO Y CHILE ANCHO, BOLILLO
VINO DULCE

MANERA DE HACERSE
SE SAZONA EL LOMO CON PIMIENTA SAL, Y AJO. SE MECHA EL LOMO CON PEDAZOS
DE TOMATE, CEBOLLA, ACEITUNAS, PASAS, ALMENDRAS, CHILE. YA QUE ESTA ME-
CHADO SE FRIE A QUE DORE PERFECTAMENTE.

POR APARTE SE LICUA LO DEL ADOBO Y SE LE INCORPORA AL LOMO Y SE DEJA

COCER A FUEGO LENTO O SE METE AL HORNO.

COSTILLAS DE PUERCO EN MIEL

INGREDIENTES
COSTILLAS DE PUERCO
SALSA CHINA

JUGO DE NARANJA

MANERA DE HACERSE
LAS COSTILLA SE PARTEN EN TROCITOS Y SE INCORPORAN TODOS LOS INGREDIENTES
SE DEJA REPOSAR DURANTE ALGUNAS HORAS, LUEGO SE METE AL HORNO A UNA
TEMPERATURA DE 200°.
 PAPAS AL MOJO DE AJO
INGREDIENTES
1 CDITA DE NORK SUIZA
1 KG DE PAPAS COCIDAS Y PELADAS

6 COMINOS
2 CDITAS DE MAYONESA
1/2 BARRA DE MANTEQUILLA

MANERA DE HACERSE
SE LICUA LOS AJOS, NORK SUIZA, COMINOS, MAYONESA.
EN UN SARTEN SE PONE 1/2 BARRA DE MANTEQUILLA Y AHÍ SE SOFRIEN LAS PAPAS
DURANTE 5 MINUTOS Y SE LE INCORPORA LO LICUADO, SE COSE OTROS 10 MINUTOS
Y YA PARA SERVIR SE LE PONE PEREJIL.

LOMO CON MOSTAZA

INGREDIENTES
1/2 KG DE LOMO DE PUERCO
50 GRS DE MANTEQUILLA
2 CDITAS DE MOSTAZA
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

MANERA DE HACERSE
SE PICOTEA EL LOMO, SE LE UNTA SAL Y PIMIENTA AL GUSTO. SE LE UNTA MANTEQUI-
LLA, MOSTAZA, Y UNA TAZA DE AGUA.
SE HORNEA A LA TEMPERATURA MEDIA HASTA QUE LA CARNE ESTE SUAVE.

MOLE POBLANO
IGREDIENTES
11/4 DE CHILE MULATO 1/2 KG DE PASITAS TOSTADAS
3/4 DE CHILE PASILLA 1/4 DE ALMENDRAS
100 GRS DE CHIPOTLE MECO 400 GRS DE CACAHUATE FRITO
100 GRS DE CANELA 150 GRS DE GALLETA DE ANIMALITO
100 GRS DE ANIS 4 PLATANOS MACHOS
100 GRS DE CLAVO 1/4 DE AJONJOLI
11/2 DE JITOMATE HERVIDO 3 CEBOLLAS GRANDES FRITAS
9 DIENTES DE AJO 3 BOLILLOS
6 TORTILLAS TOSTADAS 2 CHOCOLATES PARA SAZONAR

MANERA DE HACERSE
TODOS ESTOS INGREDIENTES SE MUELEN O LICUAN Y SE PONE A COSER O HERVIR
DURANTE 20 MINUTOS.
SE ACOMPAÑAN CON POLLO Y ARROZ.

ROLLOS DE CARNE
INGREDIENTES
3 KG DE CARNE DE PUERCO MOLIDA
2 KG DE CARNE MOLIDA DE ERES
5 LATAS DE JAMON ENDIABLADO
1 PAQ. DE PAN BIMBO REMOJADO EN LECHE
1/4 DE TOCINO MOLIDO
1/4 DE ALMENDRAS PICADAS EN LICUADORA
PIMIENTA MOLIDA
1/2 CDITA DE NUEZMOSCADA
SAL Y CONSOME DE POLLO
5 HUEVOS CRUDOS
SAL DE AJO Y SAL DE CEBOLLA

MANERA DE HACERSE
EN UNA MANTA HUMEDA SE HACEN LOS ROLLOS Y SE ENVUELVEN QUEDANDO BIEN
APRETADOS Y SE SUJETA DE LOS LADOS Y SE PONE A COSER CON AGUA Y HOJAS
DE LAUREL Y SAL.

MOLE DE GALLINA
INGREDIENTES
20 ALMENDRAS
5 JITOMATES 2 CDAS SOPERAS DE AJONJOLI
1/2 CEBOLLA 1 PLATANO PARA FREIR
2 DIENTES DE AJO 4 CHOCOLATES
6 CHILES ANCHOS 1 BOLILLO Y UNA TORTILLA DORADA
2 CHILES PASILLAS 1 BOLSA DE PASITAS
2 CHILES MULATOS 20 CACAHUATES
2 RAJAS DE CANELA 3 PIMIENTAS BLANCAS
AZUCAR AL GUSTO 3 CLAVOS

MANERA DE HACERSE
SE MUELE EL JITOMATE, LA CEBOLLA, AJO. SE FRIE CON MANTECA O ACEITE TODO
LO DEMAS Y SE LICUA, SE LE AGREGA SOLO LAS ALMENDRAS COCIDAS, PELADAS
O SE LICUAN SE PONE A COSER Y SE MUEVE PARA QUE NO SE PEGUE.
 FILETE MIÑONG
INGREDIENTES
10 KG DE FILETE HECHOS PARA MIÑONG
1 KG DE TOCINO
PALILLOS DE MADERA
SAL, PIMIENTA Y AJO.
SAL DE CEBOLLA
NORKSUIZA
SALSA INGLESA PARA SAZONAR LA CARNE

INGREDIENTES
LA CARNE SE HACE EN SALMUERA Y SE LE VA COLOCANDO ALRREDEDOR O CONTOR-
NO EL TOCINO DETENIENDOLO CON PALILLOS Y SE VAN FRIENDO CADA UNO CON UN
POCO DE ACEITE HASTA QUE SE DERRITA EL TOCINO Y SE VAN COLOCANDO EN RE-
FRACTARIOS TAPADOS CON PAPEL ALUMINIO.

SALSA (MANERA DE HACESE)

SE FRIE UNA CEBOLLA FINAMENTE PICADA EN MARGARINA, SE LE AGREGA LA HARINA
FRIENDOLA POCO A POCO PARA QUE NO SE HAGA BOLAS, Y SE LE VA PONIENDO PO-
CO A POCO AGUA TIBIA INCORPORANDO POCO A POCO Y DEJADO QUE HIERBA SIN
DEJAR DE MOVER, SE LE AGREGA POR LO MENOS UNAS 4 CDAS DE NORKSUIZA Y SE
DEJA SAZONAR. YA QUE NO ESTE NO MUY AGUADA SINO UN POCO ESPESO SE PICA
PEREJIL 1/2 TZA Y SE LE AGREGA UNA CUARTA TAZA DE AGUA FRIA.

LAZAÑA CON ESPINACA

INGREDIETES
10 PAQUETES DE LAZAÑA BLANCA
10 ESPINACAS ( RAMITAS)
1 BARRA SW 1/2 KG DE MARGARINA
3 KG DE PURE DE TOMATE

1 CABEZA DE AJOS
1 MANOJO DE PEREJIL
QUESO PARMESANO
2 LITRO DE CREMA FRESCA.
 ENSALADA VERDE
INGREDIENTES
LECHUGA OREJONA ( TIERNITAS )
1 KG DE PEPINOS
2 PIMIENTOS ROJOS
2 PIMIENTOS VERDES

1 KG DE JITOMATE MANZANO
VINAGRE, ACEITE DE OLIVO, CONSOME,
10 BAGUETS CON AJONJOLI

PIERNA A LA HAWAIANA
INGREDIENTES
1 PIERNA DE PUERCO DE 7 KG
1/4 DE PASITAS
1 FRASCO DE ACEITUNAS GRANDES
1/2 KG DE TOCINO CRUDO CARNUDO
1/2 KG DE JAMON
2 CHORIZO TIPO ESPAÑOL
1/4 DE ALMENDRAS
JUGO DE 30 NARANJAS
1 FRASCO CHICO DE MOSTAZA.

MANERA DE HACERSE
LA PIERNA SE PICA PARA MECHAR. MOLER UNA CEBOLLA Y UNA CABEZA DE AJO,
1 CDA DE PIMIENTA GORDA Y 1 CDA DE PIMIENTA CHICA, 5 CDAS DE NORKSUIZA, UN
FRASCO DE MOSTAZA. TODO ESTO SE LICUA EN UNA TAZA DE JUGO DE NARANJA Y
TODO ESTO SE LE UNTA A LA PIERNA.

PICAMOS EL JAMON, TOCINO, CHORIZO, ACEITUNAS, PASAS ENTERAS Y ALMENDRAS

ENTERAS. TODO ESTO SIRVE PARA MECHAR Y DEBE HACERSE 2 Ó 3 DIAS ANTES Y SE
LE AGREGA TODO EL JUGO DE NARANJA Y SE COLOCA EN UNA PAVERA AL HORNO
CON PAPEL ALUMINIO TAPADO, YA QUE COSIO SE DESTAPA A QUE DORE AL GUSTO.

ENSALADA MARRI
INGREDIENTES
1 COL GRANDE ( REPOLLO)
2 KG DE ZANAHORIA
2 PIÑAS MADURAS O DE LATA
2 MELONES
1 KG DE MANZANA ROJA
1 KG DE MANZANA AMARILLA
4 LATAS DE DURAZNOS EN ALMIBAR
1 KG DE MAYONESA
1 LITRO DE CREMA
1/2 KG DE PASAS Y NUECES, CEREZAS Y AZUCAR.

MANERA DE HACERSE
LA COL SE RALLA CON CUCHILLO Y LA ZANAHORIA EN EL APARATO RALLADOR, LAS
MANZANAS PARTIDAS EN CUADRITOS CON TODO Y CASCARA. LA PIÑA Y EL MELON
EN CUADRITOS Y LOS DURAZNOS IGUAL, SE LE AGREGA LA CREMA, MAYONESA 2
TAZAS DE AZUCAR, NUEZ PICADA Y PASAS.

POLLO A LA COCA
INGREDIENTES
2 POLLOS EN PIEZAS
1 COCACOLA DE 2 LITROS
5 CHILES ANCHOS
1 AJO GRANDE
1/4 DE CEBOLLA

4 PIMIENTAS CHICAS O 2 GORDAS

4 Ó 5 TOMATES

MANERA DE HACERSE
EL POLLO SE LIMPIA Y SE PARTE EN PIEZAS, SE LICUA TOMATE, CEBOLLA, AJO, COCA
COLA, CHILE ANCHO, CLAVO Y LA PIMIENTA. TODO ESTO YA LICUADO SE LE INCORPO-
RA AL POLLO Y SE PONE A COCER HASTA QUE CONSUMA Y QUE QUEDE UN POCO
ESPESO. SE SIRVE ACOMPAÑADO DE ARROZ.

PECHUGAS AL CILANTRO
INGREDIENTES
10 PECHUGAS EN FORMA DE LOMOS
4 CDAS DE ACEITE DE OLIVO
2 MEDIA CREMA
2 TZA DE LECHE
2 MANOJOS DE CILANTRO
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
VINO BLANCO
MANERA DE HACERSE
LAS PECHUGAS SE SAZONAN CON SAL, PIMIENTA Y AJO. SE FRIEN EN ACEITE DE

YA QUE ESTAN FRITAS SE COLOCAN EN UN MOLDE REFRACTARIO Y SE METEN AL

HORNO, CON EL VINO BLANCO. YA HORNEADAS SE SACAN Y SE ESCURRE EL VINO
Y SE LE INCORPORA LA CREMA QUE SE HACE CON LA MEDIA CREMA, LA LECHE
CONSOME Y SE LICUA CO EL CILANTRO, SE SAZONA CON MAS SAL O PIMIENTA.
SE ACOMPAÑA DE ARROZ BLANCO O VERDURAS AL VAPOR O PURE DE PAPAS.

CHILES EN NOGADA
INGREDIENTES
CHILES POBLANOS DESVENADOS Y PELADOS
CARNE DE PUERCO PICADA

PIÑA EN ALMIBAR

CREMA DE VACA
QUESO FILADELFIA
GRANADA GRANDE
PEREJIL CHINO
CEBOLLA, SAL
NUEZ MOSCADA RALLADA

MANERA DE HACERSE
LA CARNE YA COCIDA Y PICADA Y GUISA CON LA CEBOLLA ACITRONADA, SE LE AGRE-
GA NUEZMOSCADA Y YA QUE ESTA FRIA LA CARNE SE LE AGREGA TODAS LAS FRU-
TAS PICADAS, LAS PASITAS, ALMENDRAS Y YA ESTA LISTO PARA RELLENAR LOS

MANERA DE HACERSE LA CREMA

SE LICUA LA CREMA, EL QUESO FILADELFIA Y LA NUEZ Y CON ESTA PASTA SE BAÑAN
LOS CHILES ADORNANDOLOS CON PEREJIL CHINO Y GRANADA.

ADOBO PARA POLLO O PUERCO

INGREDIENTES
CHILE ANCHO
HIERBAS DE OLOR
VINAGRE DE PIÑA
MANERA DE HACERSE
SE PONE A REMOJAR LOS CHILES ANCHOS, YA DESVENADOS, YA QUE ESTAN SUA-
VES SE LICUA CON TODOS LOS DEMAS INGREDIENTES Y SE LE UNTA AL POLLO O AL
PUERCO Y SE LE AGREGA SUS HIERBAS DE OLOR. SE DEJA UN DIA ENTERO EN SAL-
MUERA ANTES DE HORNERARLO.

PASTA DE ESPARRAGOS Y CAMARONES

INGREDIENTES
60 GRS DE CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
480 GRS DE ESPARRAGOS VERDES
60 GRS DE TOMATE
1 MANOJO DE ENELDO
210 GRS DE CAMARONES GRANDES
210 GRS DE QUESO CABRA
2 CDAS DE ACEITE DE OLIVO
1/2 TZA DE VINO BLANCO
1 TAZA DE CREMA DE LECHE PARA BATIR
SAL Y PIMIENTA
240 GRS DE TAGLIATE ( PASTA)

MANERA DE HACERSE
PELAS LOS AJOS Y LAS CEBOLLA Y CORTALOS FINITOS. CORTA LOS ESPARRAGOS
DIAGONALMENTE, PICA LOS TOMATES MENUDITO. CORTA LAS RAMITAS DE ENELDO
( APARTANDO ALGUNAS) Y MEZCLA ESTE CON LOS CAMARONES. CORTA EL QUESO.
PON EL ACEITE A CALENTAR Y SOFRIE LOS AJOS Y LA CEBOLLA. AGREGA LOS TOMA-
TES, AÑADE EL VINO LUEGO LA CREMA DE LECHE. AGREGA EL QUESO Y DERRITELO
A FUEGO LENTO, SAZONA CON SAL Y PIMIENTA.
PON A COCINAR LA PASTA EN AGUA CON SAL SIGUIENDO LAS INSTRUCCIONES DEL
PAQUETE Y AGREGA LOS ESPARRAGOS EN LOS ULTIMOS TRES MINUTOS DE COCCION
CUELA TODO, RECUPERANDO EL LIQUIDO. AÑADE LOS CAMARONE A LA PASTA Y LA
MITAD DEL LIQUIDO. ADORNA CON EL ENELDO.
 COCHITO AL HORNO
INGREDIENTES
10 KG DE PUERCO
1/2 KG DE CHILE ANCHO
4 LITROS DE VINAGRE DE PIÑA O 1 LITRO DE VINAGRE CLEMENTE JACKS
1 MANOJITO DE TOMILLO
1 MANOJITO DE OREGANO
30 PIMIENTAS GORDAS
2 CABEZAS DE AJO
6 RAJAS DE CANELA

1 CEBOLLA CHICA.

MANERA DE HACERSE
EL PUERCO SE SAZONA CON LA PASTA QUE SE HACE, SE REMOJAN Y DESVENAN LOS
CHILES Y SE LICUA CON EL AJO Y LA CEBOLLA Y EL VINAGRE Y SE LE INCORPORA
LOS DEMAS INGREDIENTES, SE DEJA SAZONAR 24 HRS Y DESPUES SE METE AL HOR-
NO A TEMPERATURA DE 200°.
SE ACOMPAÑA DE UNA ENSALADA DE LECHUGA OREJONA EN REBANADAS, CEBOLLA
EN REBANADAS DELGADAS FLAMEADAS CON VINAGRE Y REBANADAS DE RABANO
EN FORMA DE FLOR.
VA A ACOMPAÑADO DE ARROZ Y FRIJOLES.

TORTAS DE VERDURAS
INGREDIENTES
VERDURAS COCIDAS EN TROCITOS
QUESO MANCHEGO

MANTEQUILLA
 MANERA DE HACERSE
SE REVUELVEN TODOS LOS INGREDIENTES, SE ENGRASA UN MOLDE CON MANTEQUI-
LLA Y SE VACIAN LOS INGREDIENTES EN UN MOLDE REFRACTARIO ROCIANDOLE UN
POCO DE PAN MOLIDO Y SE HORNEA HASTA QUE AL INSERTAR UN CUCHILLO SALGA

PASTEL DE CARNE
INGREDIENTES
1 KG DE CARNE DE RES MOLIDA
1/2 KG DE CARNE DE CERDO MOLIDA
200 GRS DE TOCINO PICADO O CUADRITOS
1 PIMIENTO MORRON ROJO PICADO
1/2 CEBOLLA PICADA
PEREJIL PICADO

1/2 TZA DE PAN MOLIDO

1/2 TZA DE LECHE
AJO Y PIMIENTA

MANERA DE HACERSE
SE REVUELVEN TODOS LOS INGREDIENTES, SE ACOMODA EN U MOLDE COMPRIMIEN-
DO MUY BIEN LA CARNE Y SE METE AL HORNO TAPADO CON PAPEL ALUMINIO.

SUFFLE DE ATUN
INGREDIENTES
6 REBANADAS DE PAN DE CAJA
2 JITOMATES REBANADOS
CEBOLLA EN REBANADAS
CREMA DE TOMATE
MANTEQUILLA
4 HUEVOS ENTEROS CRUDOS
2 LATAS DE ATUN
CHILES EN RAJAS AL GUSTO
VERDURAS LAS QUE GUSTES
QUESO COTTAGE EN CUADROS.
 MANERA DE HACERSE
SE COLOCAN EL PAN AL FONDO DEL REFRACTARIO, DESPUES SE COLOCA EL TOMA -
TE Y LA CEBOLLA EN REBANADAS, LOS CHILES Y LA MATEQUILLA EN TROCITOS AL
IGUAL QUE LAS VERDURAS.
APARTE SE COLOCA EL ATUN Y SE LE INCORPORA LOS HUEVOS, LA CREMA DE TOMA-
TE Y EL QUESO QUE YA ESTA INCORPORADO SE LE DEJA CAER AL REFRACTARIO
QUE YA EMPEZAMOS A TRABAJAR Y SE METE AL HORNO.

BATIDO DE AGUACATE
REDUCE LOS NIVELES DE COLESTEROL EN LA SANGRE.
INGREDIENTES
2 AGUACATES
2 MANZANAS
200 ML DE LECHE DE ALMENDRAS
2 CDAS DE MIEL.

MANERA DE HACERSE
PELAR Y QUITAR LAS SEMILLAS Y CORTAR EN PEDACITOS LAS MANZANAS.
COLOCAR TODOS LOS INGREDIENTES EN LA LICUADORA Y SERVIRLO EN FRIO

MOLE CHIAPANECO
1/4 DE CHILE ANCHO
10 TORTILLAS
1 KG DE PLATANO MACHO
1/4 DE PASITAS
1/4 DE CACAHUATE
1/2 KG DE ALMENDRAS
1/2 CUARTO DE GALLETAS DE ANIMALES
1 KG DE TOMATE
2 CEBOLLAS
1/2 CUARTO DE AJONJOLI
3 PZS DE CHOCOLATE ABUELITA
2 RAJAS DE CANELA

MANERA DE HACERSE
TODOS LOS INGREDIENTES SE FRIEN POR SEPARADO Y YA FRITO SE VA LICUANDO
CON EL CALDO DE POLLO Y SE CUELA, LUEGO SE PONE A HERVIR Y SE LE AGREGA
AZUCAR Y SAL AL GUSTO.

SOPA DE FIESTA
INGREDIENTES
10 BOLSAS DE PASTA

CONSOME EN POLVO O CALDO DE POLLO

PIMIENTA GORDA
HUEVOS DUROS
PLATANOS FRITOS ( MACHOS )

MANERA DE HACERSE
SE FRIE TODA LA PASTA Y POR APARTE SE LICUA EL TOMATE, CEBOLLA Y AJO DES-
PUES SE FRIE EN ACEITE YA QUE EL TOMATE ESTA TOMANDO COLOR SE LE DEJA
CAER CALDO DE POLLO O AGUA ( SE SAZONA CON CONSOME Y AZUCAR).
SE DEJA QUE HIERVA BIEN Y SE LE DEJA CAER, CANELA, PIMIENTA GORDA, PASITAS
ACEITUNAS, YA QUE ESTA COCIDO SE SIRVE ADORNANDOLO CON HUEVOS DUROS
Y PLATANO MACHO FRITO.

PIERNA A LA NARANJA
INGREDIENTES
7 KG DE PIERNA DESHUESADA

CONSOME DE POLLO
VINO BLANCO
MERMELADA DE NARANJA O CHABACANO
JUGO DE NARANJA

MANERA DE HACERSE
LA PIERNA SE LE HACE UNOS CORTES PARA SAZONARLA O MARINARLA QUE SE HACE
CON UNA PASTA DE AJO PICADO, PIMIENTA, VINO BLANCO Y JUGO DE NARANJA, TODA
ESTA PASTA SE LE INCORPORA A LA PASTA O PIERNA UN DIA ANTES DEL EVENTO. O
SE INYECTA Y SE METE AL REFRIGERADOR PARA QUE AL OTRO DIA SE META AL HOR-
NO TAPADO CON PAPEL ALUMINIO, YA QUE SE HAYA COCIDO SE SACA DEL HORNO
Y SE BAÑA TODA LA PIERNA CON LA MERMELADA DE CHABACANO O NARANJA PARA
LUEGO METERLA DE NUEVO AL HORNOA QUE DORE.

ENSALADA PRIMAVERA
INGREDIENTES
LECHUGA PIMIENTO MORRON AMARILLO, VERDE

DURAZNO EN ALMIBAR
 MANERA DE HACERSE
SE PARTE LA LECHUGA EN TROZOS ( SE DESINFECTA) SE PARTE LOS PIMIENTOS EN
TIRAS AL IGUAL QUE EL APIO, PEPINO, DURAZNOS, MANZANA, LAS UVAS SE PARTEN

SE COLOCA EN UNA ENSALADERA Y SE DECORA UNIFORMEMENTE A QUE TOME UN

SALMON AL VINO BLANCO

INGREDIENTES
1 LOMO DE SALON SIN PIEL
CEBOLLA PICADA
AJO PICADO
MANTEQUILLA
ACEITE DE OLIVA
PIMIENTA MOLIDA
ALBACA DESHIDRATADA
VINO BLANCO
CONSOME DE POLLO

MANERA DE HACERSE
SE LE QUITA LA PIEL AL SALMON Y SE LE PONE PIMIENTA MOLIDA Y SE PONE A RE-
POSAR ( SE PUEDE PARTIR EL SALMON EN TROZOS) PARA QUE CADA PERSONA SE
SIRVA UNA PORCION.
EN UN SARTEN SE LE PONE UN POCO DE MANTEQUILLA Y ACEITE DE OLIVO YA QUE
ESTA CALIENTE SE LE DEJA CAER AL SARTEN EL AJO Y LA CEBOLLA FINAMENTE
PICADA, YA QUE ESTA ACITRONADA SE LE DEJA CAER UN POCO DE CONSOME DE
POLLO Y SE SIGUE SOFRIENDO, DESPUES SE DEJA CAER LOS TROZOS DE SALMONES
Y SE ESPERA A QUE DORE LIGERAMENTE DEL OTRO LADO, A CONTINUACION SE LE
DEJA CAER EL VINO BLANCO Y LA ALBAHACA, SE DEJA HERVIR Y SE DEJA QUE CON-
SUMA LIGERAMENTE.

PECHUGAS
INGREDIENTES
PECHUGAS O POLLO CHICO (CODORNICES)
MANTEQUILLA
HOJAS DE LAUREL

MANERA DE HACERSE
LAS AVES ENTERAS SE SAZONAN CON SAL. PIMIENTA Y AJO ( SE UNTA EN ESTA PAS-
TA PERFECTAMENTE POR DENTRO Y FUERA DE LA AVE.)
ENTRE LA PIEL Y LA AVE SE LE COLOCAN LAS HOJAS DE LAUREK, ROMERO.
SE AMARRAN LAS PIERNAS DE LAS AVES Y SE LE UNTA LA MANTEQUILLA POR TODOS
LADOS SE COLOCAN EN EL REFRIGERADOR PARA QUE AL METER AL HORNO SE DORE
MUY BIEN POR TODOS LADOS, SE METE AL HORNO A UNA TEMPERATURA DE 23° POR
ESPACIO DE 20 A 30 MINUTOS.

MANERA DE HACER LA SALSA

EN LA MISMA SARTEN QUE SE HORNEA O REFRACTARIO SE LE QUITA EL EXCESO DE
GRASA Y EN UN SARTEN SE COLOCA TODO EL RESTO QUE SOBRO DONDE SE HOR -
NEABA LAS AVES Y SE LE INCORPORA JUGO DE MADEREIRA Y LA CREMA SE LE IN -
CORPORA MUY BIEN Y SE COCINA A FUEGO LENTO MOVIENDO CONSTANTEMENTE
CON UNA PALITA DE MADERA, YA LISTA LA CREMA SE LE INCORPORA A LAS AVES
PARA SERVIR A LA MESA.
SE PUEDE ADORNAR CON UNA CAMA DE LECHUGA CON VERDURAS.

EMPANADAS DE POLLO
INGREDIENTES

3 TZAS DE POLLO
QUESO FRESCO
CHILE JALAPEÑO (JUGO)
1 CDA DE COMINO

PIMIENTA MOLIDA
QUESO CREMA
PASTA
MAZA ( PARA EMPANADAS EXTENDERLA BIEN), CORTAR LA MAZA EN CIRCULOS
LA MAZA DEBE SER LA QUE USAMOS PARA PIE.

MANERA DE HACERSE
EN LOS CIRCULOS SE COLOCA EL RELLENO, LUEGO HUMEDECERLO LAS ORILLAS,
CON UN TENEDOR SELLAMOS LAS ORILLAS QUE TENGA HARINA,LUEGO SE BARNIZAN
CON YEMA DE HUEVO. SE COLOCAN EN UNA CHAROLA CON ACEITE.

SALSA PICOSA
2 CHILES JALAPEÑOS
1 DIENTE DE AJO GRANDE
PEPERONCIO
1/2 CDA DE NORKSUIZA
JUGO DE LIMON
TOMATES PARTIDOS EN CUADROS GRANDES
CILANTRO CORTADO
SE COLOCA EN EL PROCESADOR O LICUADORA.

LOMO DE CERDO AL CHIPOTLE

INGREDIENTES ( PARA MARINAR).
1/4 DE CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
1 CDA DE MOSTAZA
SAZONADOR DE CARNE
SALSA INGLESA

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.

INGREDIENTES( SALSA PARA BAÑAR EL LOMO CHIPOTLE).

1 LATA CHICA DE CHIPOTLE
1/2 LITRO DE CREMA
ACEITE AL GUSTO PARA FREIR

INGREDIENTES PARA ADORNAR EL PLATO

PAPAS CAMBRAY
TOMATES HUAJILLOS
ROMERITOS MACHOS
MANERA DE HACER ( MARINADO).
AL LOMO SE LE HACE UNAS INCISIONES CON EL CUCHILLO PARA QUE PENETREN LOS
INGREDIENTES. SE LICUA 1/4 DE CEBOLLA, 2 DIENTES DE AJO, 1 CDA DE MOSTAZA,
SAZONADOR DE CARNE, SALSA INGLESA, CERVEZA, SA Y PIMIENTA AL GUSTO, TODO
ESTO SE LE INCORPORA AL LOMO, DEJANDO UNA PORCION PARA SEGUIR BAÑANDOLO
CUANDO ESTE SE VALLA CONSUMIENDO.
SE METE AL HORNO A UNA TEMPERATURA DE 180°, CUANDO ESTE COCIDA SE SACA Y
SE SELLA CON ACEITE CALIENTE EN UNA SARTE DE AMBOS LADOS.
DESPUES SE COLOCAN EN UN RECIPIENTE CON REJILLA PARA HORNEAR Y SE LE CO-
LOCA ALREDEDOR LAS PAPAS CAMBRAY, LOS TOMATES HUAJILLOS Y ROMERITOS Y
SE VUELVE A COLOCAR AL HORNO POR ESPACIO DE 15°.

MANERA DE HACER (SALSA CHIPOTLE)

SE LICUA EL CHIPOTLE Y LA CREMA, DESPUES EN UNA SARTEN SE FRIE CON ACEITE
A QUE COSA MUY BIEN Y ESTO SERVIRA PARA QUE EL LOMO ESTE BIEN BAÑADO.
SE SISRVE E REBANADAS CON UNA PORCION DE PAPAS, TOMATES Y ROMERO QUE
YA ESTAN COCIDOS.

SOPA DE HONGOS
INGREDIENTES
TOMATE PICADO
CEBOLLA Y AJO LICUADO Y SOFRITO
HONGOS EN REBANADAS (CRUDOS)
ZETAS EN TIRITAS ( CRUDAS)
CHILE DE ARBOL ( 1 Ó 2 P/CADA PORCION)
HIERBABUENA ( PARA CADA PORCION 2 HOJITAS)
CONSOME DE POLLO ( NATURAL DE PREFERENCIA)
QUESO MANCHEGO ( 3 TIRITAS P/CADA PLATO O RACION)

MANERA DE HACERSE
EN EL CALDO DE CONSOME HIRVIENDO SE LE DEJA CAER LO HONGOS, LAS ZETAS, EL
TOMATE, LA CEBOLLA Y AJO SOFRITO Ó EN POLVO LAS ESPECIES CHILE MORITA Y LA
HIERBABUENA. YA QUE ESTAN COCIDOS LOS HONGOS Y LAS ZETAS SE SIRVEN EN
CADA PLATO COLOCANDO LAS 3 REBANADAS O 3 TIRITAS DE QUESO MANCHEGO, CON
LOS CHILES DE ARBOL Y LAS RAMITAS DE HIERBABUENA.

MANERA DE HACER ( CHILE DE ARBOL)

CON UN POQUITO DE ACEITE SE SOFRIEN LOS CHILES ENTEROS CON SAL Y DE ESTA
MANERA SE SIRVEN E CADA PLATO COMO ADORNO.