Cooked

En el cuerpo humano habitan alrededor de 48 billones de bacterias, 60 billones de

virus y varios miles de millones de hongos que son bastante beneficiosos y otros no
tanto, algunos de estos cumplen funciones fundamentales como los procesos
metabólicos y estimulación de las defensas, entre otros.
Según esto, los microbios son esenciales y elementales para todo ser vivo. A
continuación, conoceremos el modo en el que estos organismos ingresan en
nuestro cuerpo a través del consumo de alimentos, y cómo durante cientos de años
se logró la creación de bebidas alcohólicas y la elaboración de quesos sin provocar
afectaciones a la salud de los seres humanos. Además de que gracias a ellos y los
procesos que realizan, hoy en día no es posible disfrutar de muchas exquisiteces
en la gastronomía (como son el chocolate, vinos y demás) y otras utilidades que se
les pueden dar.
En el documental Cooked plantea la importancia de los microorganismos en los
procesos de fermentación y la fabricación de algunos alimentos de consumo diario
del hombre, es sorpréndete ver la manera en que cada microbio aprovecha una
materia prima y atreves de un proceso y ciertos factores como la temperatura y el
oxígeno, la convierte en un alimento fermentado sano.
Uno de los principales microbios causantes de la fermentación es la levadura que
muchos creerían que es un ingrediente, pero realmente no lo es. Son estos
pequeños organismos que trabajan sin aire y transforman el azúcar, los
responsables de la producción de vinos, alcohol, pan entre otros.
Es de conocimiento que hace algunos años muchas personas padecieron de
enfermedades y en algunos casos murieron a causa del mal manejo de los
alimentos. Debido al desconocimiento de estos organismos, los daños que podrían
causar en la salud de los seres vivos, si no eran bien utilizados y que dichos
organismos estaban presentes en los alimentos que consumían diariamente.
Hoy en día cada vez que se consume un alimento este contiene alrededor de 1.3
millones de organismos. la cantidad no es lo importante si no que tipo de microbios
se ingiere en cada comida y el tratamiento que se les dé a estos. La mayor parte de
los alimentos crudos poseen microbios peligrosos, muchas veces los alimentos ya
vienen contaminados desde las fábricas y es allí donde se pueden desarrollar virus
y parásitos perjudiciales para la salud, una forma de eliminar e inactivar estos
peligrosos microorganismos es mediante la cocción. Uno de los casos que se logro
ver en el documental es acerca de un proceso llamado pasteurización, el cual
consiste en la reducción de agentes patógenos mediante el calor, dicho proceso fue
creado e implementado por Pasteur con el fin de eliminar la mayor cantidad de
microorganismos dañinos. La enfermedad se presentó cuando dos tipos de leches
fueron combinadas (una sin pasteurizar y otra pasteurizada) lo que causo un choque
entre microbios, lo que hizo que la leche resultante no fuera apta para el consumo
y al mismo tiempo se desarrollara dicha enfermedad. Por tal razón se elevaron los
estándares de higiene en casi todo el proceso de manejo de alimentos, puesto que
la vía oral es una de las principales vías de acceso de estos seres para ingresar al
organismo humano, lo que convierte a la higiene en un aspecto fundamental en la
mayoría de las industrias dedicadas a la creación y distribución de alimentos para
consumo humano y animal.
Después de haber visto este documental, pienso que el fin del autor era que no se
perdiera la técnica de la cocina tradicional. cuando leyó el último párrafo de su libro
me dejo mucho que pensar, ya que volver a la comida tradicional es una especie de
ataque al sistema que nos está envenenando, generando adicciones, obesidad y
muchas enfermedades como el cáncer. hoy en día las industrias nos envenenan
con su gran variedad de productos envasados, con su falta de higiene y mal
procesamiento a la hora de elaborar alimentos.
Algunos de los microbios que se encuentran presentes en muchos alimentos son
de gran utilidad, como ocurre en el caso del microbio llamado triptófano, el cual
ayuda en el intestino y el estómago alojándose en ellos. Este microorganismo
ingresa de alguna forma en nuestro organismo por medio del queso o la leche y
crea una macrobiota intestinal que ayuda al proceso de digestión. Esto no ocurre si
se trata de una leche tratada con cultivos de bacterias. Así mismo los microbios son
fundamentales en el área de la medicina, ya que algunos son utilizados como
herramientas para lo producción de antibióticos que nos protegen de muchas
enfermedades causadas por otros agentes patógenos.
Mirando este documental puedo entender que muchas de las enfermedades que a
veces adquirimos o que ya tenemos en nuestro cuerpo, son causadas debido a
nuestra mala alimentación, ya que tenemos una preferencia por productos
envasados que no traen gran beneficio para nosotros.