1 ¿Por qué, usted como estudiante de la UNAD, matriculado en el curso

Evaluación de Proyectos, cree que es importante consultar en la Agenda

Interna de Competitividad las apuestas productivas que impulsan la
productividad y competitividad de su región, antes de elegir una idea
emprendedora y evaluar su viabilidad?
RESPUESTA
Es importante antes de elegir una idea emprendedora y evaluar su
viabilidad, consultar la agenda interna de competitividad, debido a que
esta promueva una visión integrada y sistémica, sin desconocer las
particularidades de cada región y promoviendo sus fortalezas. Así
podemos obtener una visión de las principales fortalezas de la región y a
partir de ello, establecer una idea que pueda ser competitiva en el
mercado

2 ¿Cuál es la apuesta productiva que identificó en la Agenda de

Competitividad para definir su idea emprendedora que orienta su práctica
sobre evaluación de proyecto sostenibles, en el curso? ¿Por qué cree que
cumple requisitos en orden a los aspectos económico, ambiental y social?

RESPUESTA
Debido a que la región del Cesar no cuenta con una apuesta productiva
dentro de la Agenda de Competitividad, seleccione la región de la Guajira,
debido a que es una de las más cercanas de mi región, en esta se
encuentra la siguiente apuesta:
Producción especializada de frutas, nueces, plantas bebestibles y especias
– Mango
De la cual, para la región del Cesar, más específico en la ciudad de
Valledupar, el Mango es una fruta además de muy producida, muy
consumida, en todo su proceso hasta su maduración, lo cual una empresa
que comercialice pulpa de mango biche y maduro seria innovadora para
la región
Esta cumple con requisitos en orden al aspecto ambiental, porque para
poder crear esta empresa, se sembrarían arboles de mango, siendo este
la materia prima, y ayudando con el medio ambiente en cuanto a la
arborización; en el aspecto económico, debido a las propiedades que
tienen estos árboles de que su fruto es abundante en tiempos de cosecha,
además de que la tierra es muy fértil, se estaría ahorrando mucho dinero
en su producción; y en el aspecto social, pues este ayudaría a toda la
región a ser reconocida además de su cultura, por la gran arborización
que existe y valorar más este fruto.

Despulpadora de Mango Biche y Maduro

 Orden técnico:

o Composición:

La composición química de las frutas depende sobre todo del tipo de fruta y de su
grado de maduración. En términos generales los principales componentes de las
frutas son los siguientes:

Agua: Entre el 80% y el 90% de la composición de la fruta es agua.

Glúcidos: Entre el 5% y el 18 % de la fruta está formado por glúcidos, Los glúcidos

o carbohidratos son generalmente azúcares simples como fructosa, sacarosa y
glucosa, azúcares de fácil digestión y rápida absorción.

Fibra: Aproximadamente el 2% de la fruta es fibra. Los principales componentes

de la fibra son pectinas y hemicelulosas y se encuentran básicamente en la piel de
la fruta.

Vitaminas: El contenido en vitaminas de las distintas frutas varía

considerablemente con la especie y la variedad, pudiéndose clasificar en dos
grupos.

Minerales: las frutas son ricas en potasio, magnesio, hierro y calcio.

Calorías: El valor de las calorías viene dado por la concentración de azúcares,

oscilando entre 30-80 Kcal./100g.

Proteínas y grasas: Estos componentes son escasos en la parte comestible de las

frutas, la mayor concentración de estos se encuentra en las semillas; así el
contenido de grasa puede oscilar entre 0,1 y 0,5%, mientras que las proteínas
puede estar entre 0,1 y 1,5%.

Aromas y pigmentos: La fruta contiene ácidos y otras sustancias aromáticas que

junto al gran contenido de agua de la fruta hace que ésta sea refrescante. El sabor
de cada fruta vendrá determinado por su contenido en ácidos, azúcares y otras
sustancias aromáticas.
 o Presentacion y Conservación: La presentación que tendrá
el producto, al ser este prácticamente líquido, será en
bolsas de polietileno que guarden y conserven el producto a
una temperatura ambiente. Además estas serán empacadas
por una maquina al vacío con la cantidad correspondiente en
cada una

o Calidad: La calidad que tendrá el producto será de alto

nivel, evaluada por el ministerio de salud e higiene, así como
también manteniendo un control de calidad en la empresa
que garantice que todos los procesos se están llevando de
acuerdo a las normas establecidas de la producción de
alimentos y comercialización de ellos

o Utilización: Al tratarse de un producto comestible, su uso

será el consumo del cliente, este puede ser utilizado para
distintas formas de consumo, como en jugos, papillas,
compotas, entre otras que el cliente quiera darle.

Nº Jaime Alfonso Nom Nombre Nombre Nombre

Pregunta Orozco bre Estudiante Estudiante Estudiante
Estu 3 4 5
dian
te 2
1 Producción
especializada de
frutas, nueces,
plantas bebestibles
y especias – Mango
2 Despulpadora de
Mango biche y
Maduro
3 El mango es una
fruta que se
 produce en
abundancia en el
municipio de
Valledupar y debido
a la cantidad de
fruta que hay, esta
muchas veces es
perdida, no se
alcanza a consumir
en su totalidad, por
lo que implementar
una empresa que
utilice esta fruta
como materia prima
y debido a que no
existe una empresa
en el municipio
encargada de ello,
seria muy viable
económicamente,
ambientalmente,
este ayudaria a la
arbolizacion del
municipio y la
conservación de los
arboles existentes,
así como a disminuir
el desperdicio de
esta fruta,
ayudando también a
las familias
haciendo compra
del fruto que se
encuentran en la
mayoría de los
hogares vallenatos
4 En la unidad
familiar, generaría
aproximadamente 5
empleos, 2
encargados en la
producción, 2 en el
área de la
comercialización y 1
 en la supervisión
(que estaría a cargo
del estudiante)
5 Al ser una empresa
que se encargue de
producir y
comercializar el
producto,
aproximadamente
iniciaría con 10
empleados, 8
encargados de la
transformación de
la materia prima y 2
de su
comercialización
6
 Jaime Stefany Alfonso Dewin Nombre
Alfonso Santana Andres Alberto Estudiante
Orozco 2 Camargo 3 Palacin 5
1 4
Producción Producción Producción
Nombre Propuesta

especializada especializada especializada

de frutas, de frutas, de cereales y
nueces, nueces, oleaginosas
plantas plantas – palma.
bebestibles y bebestibles y
especias – especias –
Mango Mango

Despulpadora Producción Producción

de Mango de derivados del aceite de
biche y con el Mango palma.
Maduro (bebidas)
Votos J.O A.C
 PASO 5:

 Tecnología a utilizar como maquinaria, equipo y

herramientas:

Entre los equipos necesarios para la fabricación del producto se

encuentran los siguientes:
EQUIPOS DEL PROCESO $ 40.424.200
Lavadora de frutas $ 18.084.800
Despulpadora $ 5.208.400
Bascula $ 487.000
Empacadora y Selladora $ 6.844.000
Cuarto Frio $ 9.500.000
Tubería y Accesorios $ 300.000
EQUIPO DE CONTROL DE CALIDAD $ 640.000
Refractómetro $ 280.000
Otros elementos de laboratorio $ 360.000
MUEBES Y ENSERES $ 2.470.000
Escritorio Ejecutivo $ 230.000
Escritorios sencillos $ 270.000
Sillas ergonómicas $ 240.000
Sillas Plásticas $ 120.000
Archivador pequeño $ 50.000
Teléfonos $ 30.000
Computador con impresora $ 1.500.000
Telefax $ 30.000
TOTAL $ 43.534.200

Adecuaciones físicas en orden al cumplimiento de buenas

prácticas de manufactura:
 BPM y buenas prácticas medio ambientales:
El decreto 3075 de 1997 del Ministerio de la protección social en
Colombia define las BPM como “Principios básicos y prácticas generales
de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado,
almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo
humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en
condiciones sanitarias adecuadas y se minimicen los riesgos inherentes
durante las diferentes etapas de la cadena de producción”
Condiciones Basicas para cumplir con las BPM

 Edificación e instalaciones:
 Estar aislados de focos de insalubridad.
 Tener alrededores limpios.
 Facilitar la limpieza y la desinfección.
 Tener buen abastecimiento de agua potable.
 Contar con áreas para la disposición de residuos líquidos y
sólidos.
 Tener instalaciones sanitarias.

 Equipos y utensilios:
 Ser resistentes a la corrosión.
 Deben facilitar el proceso de desinfección.
 No deben favorecer la proliferación de microorganismos (lisos).

 Manipuladores de alimentos:
 Deben estar sanos, no deben presentar heridas, infecciones
respiratorias y/o gastrointestinales.
 Deben realizar el curso de manipuladores de alimentos.
 La vestimenta y la presentación personal debe cumplir con los
siguientes requisitos:

 Tener higiene personal

 Uniforme de color claro.
 Tener cremallera en lugar de botones.
 No tener anillos, aretes, reloj, cadena ni ningún otro tipo de
accesorio.
 Mantener el cabello cubierto y recogido.
 Mantener las uñas cortas y sin esmalte.
 Llevar zapato cubierto.

 Materias primas:
 Deben ser inspeccionadas.
 Deben se lavadas y desinfectadas en caso que lo requieran.
 Conservar la temperatura de almacenamiento para cada una de
ellas.
 Se debe evitar la contaminación cruzada.
El organismo encargado de la certificación de BPM en Colombia es el
Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA por
medio de la Subdirección de Alimentos y Bebidas Alcohólicas. Para la
certificación BPM se deben tener en cuenta los siguientes requisitos:

 Radicar solicitud del trámite allegando los documentos exigidos,

dirigirse a la oficina de atención al usuario.
 Estar inscrito ante Cámara y Comercio y contar con el respectivo
certificado en el que se relacione el nombre y objeto de la razón
social del establecimiento, como prueba de constitución-existencia
y representación legal del mismo.
 Cumplimiento de especificaciones o estándares. Los
Establecimientos antes de solicitar la visita deben adecuar sus
instalaciones conforme a los requerimientos, exigencias y
condiciones básicas de higiene exigidas de acuerdo a la
normatividad vigente para la fabricación de Alimentos (decreto
3075).
 Presentar oficio de solicitud describiendo dirección del solicitante,
teléfono de contacto, nombre del solicitante e indicando que tipo de
alimento procesa. Adicionalmente, se debe informar los días y
horarios de proceso.
 Presentar Copia de la consignación por concepto del trámite
solicitado (3´927.733pesos)

 BPA, definición del proceso para conocer materias primas e

insumos requeridos:

 Elementos de protección personal – EPP:

Entre los elementos de protección personal en la industria de alimentos

se pueden encontrar los siguientes:

 Gorros desechables. A la hora de elegir un gorro para entornos que

trabajan con alimentos, debemos considerar que éste sea de carácter
desechable, ante todo. Así aseguramos que en caso de que quede
alguna bacteria o germen, irá a parar a la basura. El gorro, además,
debe contar con una goma que permita una perfecta adaptación a la
 cabeza y que frene cualquier tipo de traspaso al exterior. En cuanto al
material, se aconseja el Tejido No Tejido, ya que facilita la
transpiración a la vez que actúa como barrera de cara al entorno.

 Mascarillas o cubrebarbas. En los casos en que exista un riesgo

para el trabajador como, por ejemplo, el tratamiento de la harina, que
genera mucho polvo, se aconseja utilizar mascarillas especiales con
válvula de exhalación. En el resto de casos, podemos optar por
cubrebarbas o mascarillas de Tejido No Tejido. Es importante que
contengan una goma ajustable para una mejor adaptación. De manera
que, para este tipo de entornos, prescindiremos de las mascarillas que
se atan con un lazo.

 Delantales desechables. Es importante que sean de polipropileno.

Ya que, en caso de trabajar con materia líquida, evitaremos cualquier
tipo de traspaso a la ropa. El color azul juega un papel fundamental
en este punto, ya que, al ser el único color ausente en la cadena de
alimentos, nos permite ver a simple vista si queda algún resto.

 Manguitos. De la misma forma que ocurre con los delantales, es

necesario que los manguitos sean de polipropileno que tengan un
carácter impermeable y, además, el color azul, puede ayudarnos
nuevamente a detectar si quedan restos de comida.

 Guantes. La protección de las manos es uno de los eternos debates

en la industria alimentaria. Si bien algunos son de la opinión de que,
para garantizar la máxima higiene, lo mejor es lavarse las manos cada
vez que cambiamos de procedimiento o de materia prima, otros se
mantienen firmes en la importancia del uso de guantes. Para este
último caso, lo mejor es optar por el nitrilo, que aporta una gran
resistencia y reduce el riesgo de alergias. Tampoco debemos perder
de vista el color azul, esencial para detectar si quedan restos de
alimentos. De la misma manera, cada vez que cambiemos de tarea,
deberemos sustituir también los guantes.
 Cubrezapatos. Las suelas de los zapatos sirven en muchos casos
como transporte de microorganismos. Para evitar este traspaso al
interior de las instalaciones, es importante usar cubrezapatos.
Podemos optar por el Tejido No Tejido o por el polietileno, pero, sobre
todo, para mantener la máxima higiene es aconsejable colocarlos con
un dispensador automático.

 Mano de obra:

 Salario mínimo legal vigente – SMLV:

El decreto 2451 del 27 de diciembre de 2018 Fijó a partir del primero (1°)
de enero de 2019 como Salario Mínimo Legal Mensual, la suma de
OCHOCIENTOS VEINTIOCHO MIL CIENTO DIECISEIS pesos ($
828.116,00).

El decreto 2452 de 27 de diciembre de 2018 Fijó a partir del primero (1°)

de enero de dos mil diecinueve (2019) el auxilio de transporte a que
tienen derecho los servidores públicos y los trabajadores particulares que
devenguen hasta dos (2) veces el Salario Mínimo legal Mensual Vigente,
en la suma de NOVENTA Y SIETE Mil TREINTA Y DOS pesos ($97.032.00)
mensuales, que se pagará por los empleadores en todos los lugares del
país donde se preste el servicio público de transporte.

SALARIOS

SALARIOS VALOR DEFINICION

Jornada Ordinaria 48 horas

Salario mínimo año semanales, 8 horas
2019. Art 145 CST. $ 828.116 diarias. Ley 50 de 1990,
Art.20

SALARIO MINIMO DIA $27.603,87 Jornada Ordinaria Día 8 horas

Jornada ordinaria 6 a.m. a 9

SALARIO MINIMO
$ 3.450,48 p.m. Ley 1846 de 2017, Art.
HORA ORDINARIA
1
 SALARIO MINIMO Jornada Nocturna 9 p.m. a 6
HORA NOCTURNA Ley $ 4.658,15 a.m. Valor Hora
50 de 1990 Art. 24 Ordinaria+35% de recargo

AUXILIO DE TRANSPORTE

AUXILIO VALOR DEFINICION

Se paga a quienes devenguen hasta

MES $ 97.032
$1.656.232 (2 salarios mínimos mes)

$
DIA .
3.234,40

HORAS EXTRAS

HORAS EXTRAS VALOR DEFINICION

ORDINARIA Ley 50 $ Valor Hora Ordinaria+25% de

de 1990 Art.24 4.313.10 recargo

NOCTURNA Ley 50 $ Valor hora ordinaria+75% de

de 1990 Art. 24 6.038,35 recargo

DOMINICAL Y $ Valor hora ordinaria+75% por

FESTIVO 6.900,97 festivo+25% recargo diurno
ORDINARIA

DOMINICAL Y
$ Valor hora ordinaria+75% por
FESTIVO
8.626,21 festivo+75% recargo nocturno
NOCTURNA

DOMINICALES

DOMINICAL Y
VALOR DEFINICION
FESTIVO

$ Si se trabaja Hora básica+75% de

ORDINARIA
6.038,35 recargo,sin descanso
 $ Hora básica+75% recargo festivo
NOCTURNA 7.246.02 35% recargo nocturno,sin
descanso

VACACIONES

DESCANSO VALOR DEFINICION

Vacaciones Provisión
mensual 15 días hábiles consecutivos de
Art.186 vacaciones remuneradas por cada
C.S.T. $ 34.504,83 año de servicios

 Prestaciones de ley, aportes sociales y ARL:

PRESTACIONES A cargo del Empleador

PRESTACIONES VALOR DEFINICION

Un mes de salario por cada

CESANTIAS Provisión
año de servicios y
Articulo 249 Mensual $
proporcionalmente por
C.S.T. 77.095,67
fracciones de año

Intereses de Intereses legales del 12%

CESANTIAS Provisión
anual sobre el valor de la
Mensual $
cesantía acumulada al 31
Ley 52 de 1975 9.251,48
de diciembre de cada año

Un mes de salario
PRIMA DE pagaderos por semestre
SERVICIOS Provisión calendario así:15 días el
Mensual $ último día de junio y 15
Art. 306 C.S.T. 77.095,67 días en los primeros 20
días de diciembre de cada
año
 Un par de
Se entrega a quienes
DOTACION zapatos y un
devenguen hasta
vestido de labor
$1.656,232- (2 salarios
Ley 11 de Entregas así: 30
mínimos mensuales). Con
1984,Art 7. de abril, 31 de
más de 3 meses de
agosto,20 de
servicio.
diciembre

PRESTACIONES a cargo de terceros y parafiscales

PRESTACION VALOR DEFINICION

Con el Estatuto
Tributario artículo 114-1,
quedan exonerados
excepcionalmente de aportes a
salud:

- Las sociedades y personas

Por salario mínimo jurídicas y asimiladas
SALUD contribuyentes del impuesto
mes ($ 103.500) de renta y complementarios.
Ley 1122 del Empleador: $
2007 Art. 10 -Las personas naturales
70.400 empleadoras que tengan dos o
Trabajador:$33.100 más empleados.

Requisito: A quienes no
superen los 10 SMLMV de
salario.

Ver Concordancia., otros

beneficiados

Por salario mínimo

PENSIONES mes $ 132.500 Cotización: 16%.

Empleador:12%Trabajador:4%
Ley 797 de Empleador: $
2003 Art.7 99.400 Decreto 4982 de 2007
Trabajador:$
33.100

VALOR INICIAL Según

RIESGOS VALOR INICIAL
Actividad Económica
 LABORALES Salario Mínimo Riesgo I

Decreto 1772 Riesgo I: $ 4.300 :0.522%

de 1994 Art
13 Riesgo II: $ 8.600 Riesgo II:

Riesgo III: $ 1.044%

20.200
Riesgo III:
Riesgo IV: $
36.000 2.436%

Riesgo V: $ 57.600 Riesgo IV:

4.350%

Riesgo V:

6.960%

A cargo del Empleador

Con la Ley 1607 de 2012, art.

25, quedan exonerados
APORTE excepcionalmente de aportes
3% ICBF al ICBF y SENA:
ICBF
2% SENA - Las sociedades y personas
Ley 89 de jurídicas y asimiladas
4% Cajas
1988 contribuyentes del impuesto
A cargo de la de renta y complementarios.
SENA
empresa.
-Las personas naturales
Ley 21 de empleadoras que tengan dos o
Base: Sobre los
1982 más empleados.
pagos que
Cajas de constituyan salario.
Requisito: No superen los 10
Compensación Salarios mínimos
$ 74.500
Familiar
Ver Concordancia., otros
beneficiados

SUBSIDIO
FAMILIAR Se paga por las
Cajas de Suma de dinero, pagos en
Ley 21 de Compensación especie y en servicios, que
1982 y Familiar en dinero a paga la Caja de Compensación
quienes devenguen Familiar al trabajador
Ley 789 de hasta $3.312.464
2002 Art. 3
 4 salarios mínimos
legales mes)

Resultante del
aporte que la
empresa hace a las
Cajas

 Requisitos INVIMA:
Norma legal vigente para la fabricación de alimentos. Según el artículo 4º
del decreto 2333 de 1982, expedida por la Seccional del Ministerio de
Salud, todas las fábricas de alimentos deberán acreditar licencia sanitaria
de funcionamiento (LSF) vigente, expedida por la autoridad delegada.
Resolución número 7992del 21 de julio de 1991. Por la cual se reglamenta
parcialmente el Título V de la Ley O9 de 1979 en lo relacionado con la
elaboración, conservación y comercialización de Jugos. Concentrados,
Néctares, Pulpas, Pulpas Azucaradas y Refrescos de Frutas.
Tramitar Registro Sanitario ante el INVIMA para lo cual debe cumplir con
todas las disposiciones expuestas en el decreto 3075 de 1997 en cuanto
a:
 Instalaciones físicas y sanitarias.
 Personal Operario.
 Educación y capacitación.
 Abastecimiento de agua.
 Manejo y disposición de residuos.
 Limpieza y desperdicios.
 Control de plagas.
 Equipos y utensilios.
 Higiene locativa.
 Materia Prima e Insumos.
 Envases y Empaques.
 Operaciones de Fabricación, envasado y Empaque.
 Almacenamiento del producto terminado.
 Condiciones de Transporte.
 Salud ocupacional.
Para tramitar el registro sanitario ante el INVIMA se debe presentar:
  Ficha técnica del producto donde aparece:
 Formulario INVIMA.
 Consignación Bancaria por un valor de $ 1´920.000 por cada
producto.

 Cuánto cuesta la formalización del proyecto:

 Registro de marca:

Para solicitar el registro de una marca se deben realizar los siguientes

pasos:

Paso 1: conocer...

 Qué es una marca

 Qué se puede registrar como marca

Paso 2: consultar los antecedentes marcariosASO

Antes de presentar una solicitud conviene hacer una consulta
de antecedentes marcarios para saber si existen marcas semejantes o
idénticas registradas o en trámite puedan obstaculizar el registro de su
marca, toda vez que durante el trámite de registro la marca solicitada
puede ser negada por otra que haya sido registrada previamente por un
tercero.
Los antecedentes marcarios podrán consultarse gratuitamente o con
pago en la Oficina Virtual de Propiedad Industrial SIPI

Paso 3: clasificar los productos y/o servicios

Debe elegir los productos o servicios que distinguirá la marca y
clasificarlos según la Clasificación Internacional de Niza.
La Clasificación Internacional de Niza es una clasificación de productos
y servicios que se aplica para el registro de marcas. Es necesario hacer
una elección adecuada de la clasificación de los productos o servicios
que se quieren identificar con la marca.

Paso 4: presentar la solicitud

Usted podrá presentar su solicitud de manera electrónica o en físico:
Presentación electrónica: Oficina Virtual de Propiedad Industrial SIPI
 Presentación en físico: Puntos de atención

Paso 5: seguimiento del trámite

El trámite de una solicitud de marca, debe cumplir con una serie de
requisitos formales de presentación, plazos para los distintos trámites,
publicación en la gaceta oficial, pagos de tasas, etc. Por esto, el
solicitante necesita conocer las normas legales vigentes (Decisión 486
de 2000 y Circular Única de la Superintendencia de Industria Y
Comercio. Titulo X) y hacer un cuidadoso seguimiento del trámite, para
no incumplir los plazos previstos.