BIOQUÍMICA

UNIDAD 3: FASE 5 - ACTIVIDAD COLABORATIVA ABP DE METABOLISMO

PRESENTADO POR

GINA ALEXANDRA VARGAS DIAZ

CÓDIGO: 1233188212

PRESENTADO A

ALBERTO GARCÍA JEREZ

TUTOR

GRUPO

201103_33

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS DE LA SALUD - ECISALUD

MAYO 2018
 ACTIVIDAD COLABORATIVA ABP DE METABOLISMO

ACTIVIDADES A DESARROLLAR

A) SITUACIÓN PROBLEMA: FRUCTOSA

La fructosa es probablemente el azúcar de mayor impacto en la sociedad del siglo XXI,

como antes la sacarosa (azúcar de caña). La fructosa, es 40% más dulce que la sacarosa. La
sacarosa está constituida por una molécula de fructosa y otra de glucosa, es decir, es un
disacárido.

La fructosa administrada por vía oral como monosacárido se absorbe completamente en el

intestino delgado, llega al hígado por la circulación portal. En este punto hay una rápida y
mayor elevación de los niveles de fructosa en sangre, luego es transportada al espacio
intracelular por medio de una proteína transportadora llamada GLUT 5, que no depende su
actividad de la insulina. Una vez en el interior de la célula es fosforilada a fructosa 1
fosfato, por acción de la fructoquinasa (FK), para luego transformarse en Gliceraldehido
y Dihidroxiacetonafosfato. El Gliceraldehido toma la ruta de la Glucólisis dando lugar
como productos finales al Piruvato, Lactato y Acetil Co A.

Para dar respuesta:

Incluya en su respuesta

Como la a fructosa pasa a la vía de la glucólisis más rápido en el hígado que la glucosa que
se considera la principal molécula energética, el paso regulador catalizado por la
fosfofructocinasa, permite que la fructosa sature las vías en el hígado, lo que lleva a
aumento de la síntesis y la esterificación de ácidos grasos, y de la secreción de
Lipoproteínas de muy baja densidad –VLDL-, y puede incrementar las cifras séricas de
triacilgliceroles y por último de colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL). Una
cinasa específica, la fructocinasa, cataliza la fosforilación de fructosa hacia fructosa 1-
fosfato en hígado, riñones e intestino.

Con base en todo lo que han leído y analizado anteriormente, deben:

1. Analice La ingesta de fructosa se ha incrementado considerablemente en los

últimos años, especialmente bajo la forma de jarabe de maíz alto en fructosa, debido
a su gran poder edulcorante. Diversos estudios, han asociado su elevado consumo
con alteraciones metabólicas, hígado graso no alcohólico y malabsorción de
fructosa, entre otras patologías.

R/ La diferencia entre la cantidad de fructosa disponible a partir de sacarosa obtenido a

partir de azúcares de caña o de remolacha no es significativamente inferior que la de jarabe
de maíz. El jarabe de maíz es un poco mal identificado como jarabe de maíz de alta
fructosa, dando la impresión de que contiene una gran cantidad de fructosa. Sin embargo,
mientras que el contenido de fructosa de la sacarosa es 50% (ya que es un disacárido puro
de sólo glucosa y fructosa), el contenido en fructosa es sólo 55%. La razón jarabe de maíz
de alta Fructuosa tiene más de 50% de fructosa es debido a que la fructosa extraída de
almidón de maíz es enzimáticamente tratada para convertir parte de la glucosa en fructosa.
este se realiza con el fin de hacer que el azúcar más dulce por lo que es particularmente
popular en la industria alimentaria. Por lo tanto, cualquier trastorno o disfunción, que se
atribuye al consumo de fructosa, puede ser manifiesto si se consume azúcar de caña o de
remolacha o jarabe de maíz de alta Fructuosa.

2. Analice La fructosa fue considerada durante mucho tiempo como un "azúcar para
los diabéticos" dado el muy bajo índice glucémico (IG) de la misma: 23, comparado
con el de la glucosa, IG: 100 y el hecho de no requerir insulina para su ingreso a las
células. Sin embargo, al ir profundizando en el conocimiento del metabolismo de la
fructosa esta supuesta "ventaja" fue perdiendo sustento al demostrarse que del
total de la fructosa absorbida a nivel intestinal un alto porcentaje es rápidamente
derivado al hígado, donde se metaboliza para dar origen a glucosa -en más de un
50% de lo ingerido - lactato y ácidos grasos.

R/ Las diferencias entre el metabolismo hepático de la glucosa y el de la fructosa, se

encuentran básicamente en las primeras etapas; la mayor afinidad de la fructoquinasa por la
fructosa comparada con la de la glucoquinasa por la glucosa, determina que cuando se
dispone de una alta proporción de fructosa, se promueva a partir de esta última una mayor
generación de triosafosfatos, para la síntesis de triacilgliceroles (TAG), acetil CoA derivada
al ciclo de los ácidos tricarboxílicos y una intensa lipogénesis de novo .

La alimentación es un elemento clave del estilo de vida y medio ambiente que influye en la
salud y que puede ser controlada. Hoy en día, la obesidad y la diabetes mellitus se han
convertido en un problema de salud pública, con una prevalencia que incrementa de forma
alarmante. Varias son las explicaciones que se han dado para entender este fenómeno, una
de ellas es la asociación con el consumo de fructosa. Pero si este azúcar ha estado presente
como parte de nuestra alimentación desde tiempos inmemorables, cabe entonces
reflexionar: ¿Cuáles son los factores que han intervenido para que su consumo sea nocivo?
Al revisar la evidencia podemos concluir que las alteraciones metabólicas que produce la
fructosa no son exclusivas de este azúcar y los efectos que tiene sobre la salud o
enfermedad dependen directamente del uso que el ser humano le pueda dar.

Mapa Conceptual:
Nivel 1, Las dietas que contienen grandes cantidades de sacarosa (un disacárido de glucosa
y fructosa) puede utilizar la fructosa como fuente principal de energía. El Jarabe de Maíz
de Alta Fructosa (JMAF o su sigla en inglés HFCS, High Fructose Corn Syrup) Este
endulzante calórico de bajo costo comenzó a utilizarse en la industria con el fin de cumplir
ciertas funciones.

Nivel 2. La ruta metabólica es la sucesión de reacciones químicas que conducen de un

sustrato inicial en donde actúa una enzima a varios productos finales o metabolitos
secundarios que se dan por la acción múltiples enzimas. Tanto las rutas catabólicas como
las anabólicas se suceden en tres niveles: rutas oxidantes; se librea energía y poder rector y
se sintetiza ATP (Glucolisis y beta-oxidación); Rutas reductoras en las que se consume
energía (ATP) gluconeogénesis y ciclo de Calvin; rutas mixtas catabólicas y anabólicas, el
ciclo de Krebs que genera energía y poder reductor, también biosíntesis y el ciclo de la
urea.

Nivel 3, El metabolismo, definido como el conjunto de reacciones que proporciona un

aporte continúo de sustratos para el mantenimiento de la vida, incluye procesos catabólicos
y anabólicos. En las rutas catabólicas se libera energía, parte de la cual se transforma en
trifosfato de adenosina (ATP) y se recoge en nucleótidos reducidos (NADH, NADPH y
FADH2).

Nivel 4, La fructosa y la galactosa se convierten en intermediarios de la glucolisis para ser

utilizados como combustibles de importancia metabólica. No existen vías metabólicas
propias para metabolizar la fructosa o galactosa. La fructosa utiliza dos vías, la mayor parte
es metabolizada en el hígado y utiliza la vía de la fructosa 1 fosfato, para lo cual se requiere
de la fosforilación por la enzima la fructoquinasa y luego se convierte en gliceraldehído y
dihidroacetona y esta se da por la enzima fructosa 1 fosfato aldosa. En otros tejido la
fructosa se fosforila hasta fructosa 6-fosfato por la hexoquinasa.

B) SITUACIÓN PROBLEMA: ÁCIDOS GRASOS

Algunos estudios desarrollados en los años 40 en los EE.UU. establecieron un vínculo entre
el exceso de colesterol y grasas saturadas de la alimentación y la mayor incidencia de
afecciones cardiovasculares. Como consecuencia de este hecho, durante años se ha
potenciado indiscriminadamente la ingesta de vegetales y de aceites de semillas (girasol,
soja, etc.) lo que ha provocado un gran excedente de ácidos grasos omega-6 en detrimento
de los saludables omega-3. Esta práctica no es en absoluto recomendable, ya que una dieta
que proporciona gran cantidad de omega-6 a expensas de una reducir los omega-3 estimula
los fenómenos inflamatorios en el organismo.

Los habitantes de Okinawa, una de las islas de Japón, con una dieta basada preferentemente
en el consumo de pescado, arroz y vegetales, hace más de 50 años poseían el índice de
longevidad más elevado del mundo. Durante la ocupación militar de los Estados Unidos,
desde el final de la Segunda Guerra Mundial hasta 1972, su dieta se occidentalizó con
rapidez, para incluir en ella más grasas comestibles del tipo omega-6. Ello condujo a que en
1990, la longevidad de esta población descendiese al quinto puesto de todas las regiones de
Japón, siendo los índices de mortalidad de los varones de Okinawa menores de cincuenta
años los más altos de Japón.

Para dar respuesta

Incluya en su respuesta

Las funciones más importantes de los ácidos grasos polinsaturados omega-3 y omega-6 es
la producción de eicosanoides. Estos son compuestos formados por 20 átomos de carbono
con una vida media corta, son biológicamente potentes y poseen múltiples funciones, entre
las que se encuentran la modulación de la respuesta inflamatoria e inmune, el crecimiento
celular, la diferenciación celular y la agregación plaquetaria. La síntesis de eicosanoides,
comienza con la liberación de ácidos grasos polinsaturados desde la membrana lipídica, por
la acción de varias fosfolipasas. La proporción relativa de cada uno de estos lípidos en la
membrana celular podría determinar el tipo de eicosanoide que se producirá. De ahí la
importancia de la proporción de los ácidos grasos ingeridos.

Con base en todo lo que han leído y analizado anteriormente, deben:

 1. Analice. La ß-oxidación oxidación que es un proceso metabólico oxidante y se
conoce como catabolismo en espiral en el cual se transforma los ácidos grasos a
través de cuatro reacciones (oxidación, hidratación, oxidación y tiólisis).

R/ La beta oxidación (β-oxidación) es un proceso catabólico de los ácidos grasos en el cual

sufren remoción, mediante la oxidación, de un par de átomos de carbono sucesivamente en
cada ciclo del proceso, hasta que el ácido graso se descompone por completo en forma de
moléculas acetil-CoA, que serán posteriormente oxidados en la mitocondria para generar
energía química en forma de (ATP). La β-oxidación de ácidos grasos consta de cuatro
reacciones recurrentes.

El resultado de dichas reacciones son unidades de dos carbonos en forma de acetil-CoA,

molécula que pueden ingresar en el ciclo de Krebs, y coenzimas reducidos (NADH y
FADH2) que pueden ingresar en la cadena respiratoria.

No obstante, antes de que produzca la oxidación, los ácidos grasos deben activarse con
coenzima A y atravesar la membrana mitocondrial interna, que es impermeable a ellos.

2. Analice. La importancia que tiene los ácidos grasos omega-3 (ω-3) y omega-6 (ω-6)
y omega-9 (ω-9) en la alimentación humana.

R/ El tema de los ácidos grasos Omegas 3, 6 y 9 ha ido tomando importancia en una

adecuada nutrición, la que favorece una vida más sana y los adecuados niveles de consumo
de ellos tienen efectos muy positivos frente a varias enfermedades y otras molestias.

Los omegas 3 y 6 son los que aparecen más importantes debido a que ellos son ácidos
grasos esenciales, lo que significa que el organismo no los puede formar a partir de otros
alimentos, en cambio el omega 9, no es considerado ácido graso esencial, pero de todos
modos su consumo es importante.

La actual alimentación de nuestra sociedad tiende a generar escasez de omega 3 y una

disponibilidad bastante superior de omega 6. Por ello la preocupación principal se centra en
la ingesta de la omega 3, son múltiples los beneficios que generan el adecuado consumo de
omega 3, sobre enfermedades cardiovasculares; además efectos positivos sobre el cerebro y
frente a enfermedades mentales y sobre el feto y el lactante; mejoramiento del rendimiento
escolar. Se destaca también efectos antiinflamatorios. El exceso de Omega 6 sobre el
Omega 3 favorecería algunos cánceres como el de próstata, el cáncer colorrectal y a tipos
de cánceres de mama.

Informaciones más recientes señalan que el consumo de Omega 3 favorece el retardo del
Alzheimer a incluso tener efectos positivos en personas que ya lo padecen.
Los ácidos grasos omega-3, omega-6 y omega-9 cumplen distintas funciones específicas en
el organismo; por ello es conveniente incorporar proporciones equilibradas de ácidos grasos
esenciales-omegas 3 y 6, y no esenciales – omega 9 – para mantener una buena salud
cardiaca y mental, y en general el bienestar personal. Tener presente la importancia de estos
equilibrios frente a diferentes tipos de cánceres.

Algunos estudios sugieren que estos ácidos grasos omega 9 son beneficiosos para prevenir
y combatir cánceres de mama.

3. Analice. En que consiste las Grasas cis y trans y la importancia que las mismas
tienen para la salud humana.

R/ Los Ácidos Grasos Insaturados son moléculas de ácidos grasos que contienen al menos
un doble enlace. Los ácidos grasos son los que componen las grasas que consumimos
diariamente.

 ¿Que son las Grasas Trans? Los enlaces dobles en los Ácidos Grasos Insaturados
son muy fuertes y previenen la rotación de los carbonos alrededor del eje del enlace
doble. Esta rigidez da origen a los isómeros geométricos que consisten de arreglos
de átomos que solamente pueden cambiarse quebrando los enlaces dobles. Estos
modelos moleculares tridimensionales (próxima diapositiva) demuestran los
isómeros geométricos Cis y Trans del ácido 9-octadecenoico (ácido oleico) con los
átomos de hidrógeno representados de color azul. Los prefijos latinos Cis y Trans
describen la orientación de los átomos de hidrógeno con respecto al enlace doble La
configuración Trans (ácido elaídico) tiene una forma recta.

 ¿Cuáles son los efectos de los “trans” sobre la salud del ser humano? - Afecta el
perfil lipídico, Colesterol - Enfermedades cardiovasculares - Infarto de miocardio,
Resistencia a la insulina, síndrome metabólico y diabetes, Cáncer, Depresión de la
respuesta inmune. Utilización de ácidos grasos esenciales, Lactancia materna, peso
y longitud al nacer. Retrasa el crecimiento y la maduración del cerebro. Síntesis de
hormonas y paredes celulares defectuosas, Una dosis diaria de 5 gramos se
considera peligrosa.

 ¿Qué son las Grasas Cis?; son consideradas como las grasas “buenas”. En este
grupo encontramos las omegas 6 y las omegas 3. Las primeras tienen la capacidad
de disminuir fuertemente el colesterol malo, tienen propiedades antiinflamatorias y
 tienden a disminuir el riesgo de enfermedad coronaria. Las omegas 3 también son
necesarias para el organismo, siendo saludables para la piel, son anticancerígenas y
benefician la salud mental.

 ¿Cuáles son los alimentos con las grasas más saludables? El aceite de oliva, que es
muy rico en ácidos grasos mono insaturados. El aguacate también tiene ácidos
grasos mono insaturados. El pescado, los aceites de girasol y maíz, los frutos secos,
etc.

NOTA-1: Estudie la estructura de los distintos lípidos de importancia en la dieta

alimentaria y determine la principales diferencias en relación con la estructura bioquímica y
los beneficios o perjuicios que trae el consumo en la dieta diaria.

NOTA-2: Los ácidos grasos esenciales están presentes en cada célula sana del cuerpo y son
críticos para el normal crecimiento y la funcionalidad de células, nervios y órganos. Las
deficiencias en AGE se relacionan con una gran variedad de problemas, incluyendo algunos
de gran importancia como son enfermedades cardíacas, cáncer y diabetes. Se ha estimado
que más del 80% de la población americana ingiere cantidades insuficientes de ácidos
grasos esenciales en su dieta. Los Ácidos Grasos Esenciales para el hombre son: el ácido
alfa-linolénico y sus derivados los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga, EPA,
DPA y DHA (familia omega-3) y el ácido linoleico, precursor de la familia omega-6.

Mapa Conceptual:
 Bibliografia

 Feduchi, E.(2014). Bioquímica: Conceptos esenciales 2ª edición. Médica

Panamericana:
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2055/VisorEbookV2/Ebook/97884983587
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 Garrido, P. A., Villaverde, G. C., & Mendoza, O. C. (2009). Fundamentos de

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 Grasas Cis y Trans en nuestra alimentación:

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 Los omegas 3, 6 y 9 y su importancia en la alimentación y la salud. Cáncer; de

rolando chateauneuf, economía, actualidad y medicina natural:
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alimentacion-y-la-salud-cancer/