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Día 4
DIFERENTES PROCESADOS,
La clave para entender la adicción a los
QUE SON Y CUÁLES SON SUS
alimentos es entender la naturaleza de los
EFECTOS
alimentos altamente procesados. Los
alimentos naturales contienen
Emocional carbohidratos, proteínas y grasas, pero

Algunas comidas, en particular las también contienen fibra y agua. Cuando

altamente procesadas y estimulantes, los alimentos son altamente procesados, a

provocan respuestas similares a la menudo la fibra y el agua se quitan o se

adicción. No todos los individuos modifican, como cuando el cereal de

responden a la naturaleza adictiva de grano entero es molido en un polvo muy

las comidas altamente procesados, y los fino. Este proceso hace que el

que lo hacen pueden no responder carbohidrato en el grano esté

exactamente de la misma manera. infinitamente más disponible para el

  cuerpo. Otra técnica en el procesamiento

La trampa del placer alimentario está a de alimentos es aislar y concentrar un

menudo escondida y es componente de los alimentos como se

extremadamente difícil de escapar. El hace en la producción de aceite o azúcar.

resultado más común es la obesidad. Cuando el componente deseado se separa

  de los componentes naturales como la

El tratamiento médico de la obesidad fibra, el agua y otros nutrientes, es mucho

tiene una tasa de curación menor que el más fácil comer en exceso. Este efecto se

tratamiento de la mayoría de los potencia adicionalmente porque el sabor

cánceres y la reincidencia supera el 90 concentrado de manera artificial de la

por ciento en la mayoría de los sustancia aislada es muy estimulante para

estudios. las papilas gustativas.

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Cuando los seres humanos
alimentos procesados
concentrados, incluyendo aceite, azúcar y
productos de harina,
artificialmente la secreción de dopamina
en el cerebro.
 
La dopamina es el neuroquímico más
estrechamente asociado con el placer. En
mi perfil de Instagram @andrelasprilla
podrás encontrar más información acerca
de la dopamina.
 
Cuanto más altamente concentrada esté
la comida (calorías por libra),
dopamina es secretada por el cerebro,
mejor sabe la comida y es más eficaz la
trampa del placer. Además, los alimentos
artificialmente concentrados carecen de
los factores de los alimentos sin procesar,
incluyendo la fibra, que desencadena los
mecanismos de saciedad en el cerebro
que son responsables de la sensación de
plenitud y la regulación de la ingesta total
de calorías. Cuando la saciedad no se
desencadena normalmente, comer en
exceso se vuelve inevitable y a la larga,
llega la obesidad. Cuando dicen, “te
apuesto que no puedes comer solo uno”,
¡no están bromeando!
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comen Una razón por la que es tan difícil para la
altamente gente escapar de la trampa de placer
alimentario es la creencia en el concepto
estimulan de moderación. Una creencia común es
que todo con MODERACIÓN es
saludable. Aunque hay algunas personas
que pueden comer alimentos procesados
con moderación, si estás luchando con tu
peso, es probable que TÚ no seas uno de
ellos.
 
Cuando se trata de la adicción, la
moderación NO es la respuesta. No les
aconsejamos a los alcohólicos que “beban
más con moderación”. No les aconsejamos a
los alcohólicos que pongan su alcohol en
un vaso más pequeño para reducir su
consumo excesivo, ni les aconsejamos
que coloquen su bebida en la mesa entre
sorbos.
A las personas atrapadas en la trampa del
placer alimentario, se les dice que solo
necesitan algo de disciplina parar o
masticar más su comida, bajar su tenedor
entre cada bocado, etc. Se les dice que
coman con moderación. Esta estrategia
fracasará miserablemente para los adictos
a la alimentación de la misma manera
que falla para los adictos a otra sustancia.

La epidemia de la obesidad en la sociedad

industrializada es el resultado de la
trampa del placer alimentario y la
alimentación excesiva que fomenta.

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El sistema 100 por ciento eficaz para el

tratamiento de la adicción a la
alimentación y la obesidad resultante,
implica la eliminación de los alimentos
altamente procesados que pueden engañar
a los sistemas de saciedad del cerebro y
dar lugar a la estimulación artificial del
placer inducida por el neuroquímico
dopamina.

La forma más eficaz de perder peso y

recuperar la salud es adoptar una
alimentación que promueva la salud, junto
con sueño adecuado y ejercicio, al igual
que hacer una “pausa” en un ambiente que
promueva la salud, superar una adicción
de cualquier tipo requiere reconocer y
sanar el origen emocional que dio lugar a
dicha adicción. En la Escuela Colombiana
de BioSanacionEmocional encuentras
apoyo (+57 3214297581).
 

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Físico
Grupo 2 - Ingredientes culinarios

La trampa del placer alimentario está a Son sustancias extraídas de componentes de los alimentos, tales
menudo escondida y es extremadamente como las grasas, aceites, harinas, almidones; o bien obtenidas de
la naturaleza, como la sal.
difícil de escapar. El resultado más común
es la obesidad.
 
Grupo 1 – Alimentos naturales

Son de origen vegetal (verduras,  

leguminosas, tubérculos, frutas, nueces,

semillas) o de origen animal (pescados,
La importancia nutricional de estos
mariscos, carnes de bovino, aves de corral,
ingredientes culinarios no debe ser
animales autóctonos, así como huevos,
evaluada de forma aislada, sino en
leche, entre otros).  Una condición necesaria
combinación con los alimentos.
para ser considerados como NO
PROCESADOS es que estos alimentos NO
Grupo 3 – Productos comestibles listos
contengan otras sustancias añadidas como
para consumo: Procesados y Ultra-
son:   azúcar, sal, grasas, edulcorantes o
procesados
aditivos.

a. Productos comestibles procesados: se

refieren a aquellos productos alterados por
la adición o introducción de sustancias (sal,
azúcar, aceite, preservantes y/o aditivos)
que cambian la naturaleza de los alimentos
originales, con el fin de prolongar su

En combinaciones adecuadas, todos los alimentos de este grupo duración, hacerlos más agradables o
forman la base para una alimentación saludable atractivos.
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procesamiento de alimentos se ha
desarrollado a gran velocidad y se ha
transformado profundamente. Dicha
transformación obliga a un examen
riguroso del efecto que tienen todas las
formas de procesamiento de alimentos
Ejemplos: verduras o leguminosas sobre los hábitos y patrones de
enlatadas o embotelladas y conservadas en alimentación; la nutrición, la salud y el
salmuera, frutas en almíbar, pescado bienestar.
conservado en aceite, y algunos tipos de
carne y pescado procesados, tales como PROBLEMÁTICA
jamón, tocino, pescado ahumado; queso, al  
que se le añade sal. Diversas características nutricionales y
metabólicas de los productos
b. Productos comestibles altamente ultraprocesados son problemáticas, al igual
procesados (ultraprocesados): son que sus repercusiones sociales, culturales,
elaborados principalmente con económicas y ambientales. Implican un
ingredientes industriales, que problema para la salud humana por
normalmente contienen poco o ningún distintas razones: tienen una calidad
alimento entero. Los productos nutricional muy baja, son
ultraprocesados se formulan en su mayor extremadamente “hiperpalatables” (muy
parte a partir de ingredientes industriales, agradables al paladar humano), incluso
y contienen poco o ningún alimento pueden llegar a ser adictivos; imitan los
natural. alimentos y se ven erróneamente como
saludables; se anuncian y comercializan de
manera agresiva; desplazan el consumo de
alimentos realmente nutritivos y son
cultural, social, económica y
ambientalmente destructivos (Monteiro,
CA 2012; Ludwing, DS 2011).

El procesamiento de alimentos ha
La FAO (Organización de las Naciones
desempeñado un papel central en la
Unidas para la Alimentación y la
evolución y la adaptación humana; A
Agricultura) publica un informe en 2017 en
partir de la industrialización, en particular
el que confirma que, a pesar de que el 11%
en la segunda mitad del siglo pasado, el 
de la población muere de hambre, 

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otro 13% muere de obesidad y otras Se ha probado que una dieta de alto índice
enfermedades relacionadas con la mala glucémico (elevadas cantidades de
alimentación. Enfermedades cardio- azúcares añadidos) está directamente
cerebrovasculares, diabetes, cáncer, asociada con depresión y así mismo, según
obesidad y sobrepeso presentan pruebas el tipo de productos con alto índice
científicas irrefutables de su intrínseca glicémico, con la variabilidad en la calidad
relación con los alimentos ultraprocesados del sueño.
y un consumo prolongado de éstos.
La esquizofrenia es una disfunción
RELACIÓN ENTRE CONSUMO DE cognoscitiva y emocional que impulsa a la
ULTRAPROCESADOS Y SALUD persona que la padece a adoptar
MENTAL/EMOCIONAL comportamientos exagerados, tanto de
manera positiva como negativa, con una
Se ha evaluado la manera en la que el marcada disfunción laboral y social.
consumo de ultraprocesados, uso de  
aceites altamente refinados, gaseosas y El desarrollo de esta enfermedad no tiene
alcohol está relacionado con síntomas porqué ser consecuencia de una mala
psicológicos, mayor tasa de ansiedad y alimentación, pero hay estudios que
pánico (Jacka FN, 2010; Hosseinzadeh M, revelan que, debido a la relación de los
2015). opioides del cuerpo con el cerebro, el
consumo de glucosa puede facilitar e
En cuanto a la estructura anatómica impulsar comportamientos extremos de
cerebral se ha observado como una ambas enfermedades, tales como la
exposición a grasas ultraprocesadas agresividad o la depresión.
modifica el hipocampo (órgano
intracerebral regulador de las emociones) CONCLUSIONES
produciendo a su vez una respuesta  
neuro-inflamatoria, con la aparición de 1. Evitar en la medida de lo posible los
depresión, trastornos en el estado de ultraprocesados no solo mejorará la salud
ánimo, y riesgo de suicidio; por un en general, la relación con los alimentos
desequilibrio entre el consumo de grasas también se verá mejorada, y el riesgo de
buenas ricas en omega 3 (como las del trastornos mentales como ansiedad,
aceite de oliva, pescados) y omega 6 pro- depresión y trastornos del sueño
inflamatorias (aceites vegetales como disminuirá.
canola, maíz) (Spencer S, 2017).

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2. Los ultraprocesados están relacionados 1. NO MÁS TENTACIONES: NO

con obesidad y a su vez la obesidad, con COMPRARLOS
depresión.  
De las cosas que MAS debes evitar es tener
CÓMO ELIMINAR “ANTOJO” POR disponibilidad en casa de los productos
COMIDA ULTRAPROCESADA que más pueden generar situaciones
  compulsivas.
Cuando hablamos de “antojo” hacemos   
referencia a un deseo intenso de consumir Evita comprar:
algo específico.  Productos de panadería: galletas,
  pan, tostadas etc.
Recuerda que estos productos tienen Gaseosas
agudizado el sabor por su alto contenido Dulces
en azúcar, harinas refinadas, grasas, sal y/o Paquetería
aditivos. El antojo es una experiencia  
“especial”, ya que incluye aspectos 2.    ACTIVIDAD FÍSICA DIARIA
cognitivos  
  Una de las herramientas que más funciona
Pensar mucho en esa comida o en los momentos de antojos es realizar
producto algún tipo de actividad física como salir a
Deseo excesivo de comer caminar con tus hijos, mascotas, o algún
Cambios en el estado de ánimo tipo de actividad más compleja como
Buscar, ocultar, decir mentiras etc. rutinas, gimnasio entre otras.
Aumento de salivación, dolor de cabeza  
etc. 3.    HIDRATACIÓN
   
Así que te dejaremos algunas herramientas La mayoría de veces no logramos
útiles para que en estos 7 días elimines la conectarnos con estímulos de sed y
necesidad compulsiva por ultra- confundimos ciertos mensajes
procesados. intestinales. 

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Ante las primeras ganas de algún 5. PRIORIZA CONSUMO DE PROTEÍNA

producto, tomar un vaso de agua servirá  

como distracción. En general, estar bien En todas las comidas aporte proteína

hidratado beneficia a las personas que animal o vegetal.

quieren perder peso (sin excederse). La proteína aumenta las concentraciones

de hormonas saciantes en sangre,  y

4. BASAR ALIMENTACIÓN EN disminuye hormonas del hambre como la

ALIMENTOS grelina.
 

Cuantos más procesados comas, más 6. ATENCIÓN PLENA EN LO QUE

antojos tendrás de ellos. Priorizando los COMES

alimentos los antojos desaparecen; los  

alimentos controlan el ambiente Los antojos por ultraprocesados generan

hormonal, y el apetito. atracones, es decir, empezar a comer de

  forma descontrolada sin parar.

Lista con los alimentos reales que mejores Especialistas en trastornos de la conducta

resultados dan para combatir antojos: alimentaria recomiendan una técnica

  llamada “comer consciente” o en inglés

Frutos secos  y semillas (no fritos y sin “Mindful eating”.  Es una técnica de

sal). Un puñado grande de los que más atención plena para detectar y ser

te gusten. No te lleves el paquete, conscientes de las experiencias, antojos y

selecciona la cantidad fija que vas a señales físicas durante el momento de

consumir. comida. Las recomendaciones son:

Chocolate >75%
Frutas Comer despacio, masticar.

o   Coco Sin distracciones tales como televisor,

o   Frutos rojos celulares, computadores.

o   Aceitunas Comer hasta la saciedad, no quedar

Café (sin azúcar, en lo posible “de MUY llenos, ni con hambre.

cuncho” y no instantáneo)
Yogurt griego “Los esfuerzos para prevenir las

o   Con fruta enfermedades no transmisibles van en

  contra de los intereses de los poderosos

operadores económicos”. -Margaret Chan.

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Ejercicio del día:

Responder las siguientes preguntas.

1.    ¿Qué experiencias de mi pasado me producen un profundo vacío?

2.    ¿Cuáles producen culpa en mi interior?
3.    ¿En qué casos me obligo a mi a hacer cosas que no quiero?
4.    ¿Con quién estoy a pesar de no quererlo hacer?
5.    ¿En qué aspecto de mi vida siento miedo por situaciones presentes o futuras?
6.    ¿Qué áreas de mi vida vivo insatisfacción y busco llenarlas con algún tipo de placer
para evitar el dolor de la frustración?

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