Dificultad: Difícil | Porciones: 4 | Tiempo de preparación: 130 minutos

Manteca de cerdo
8 piezas chiles mulatos despepitados
Calentar ¼ de taza de manteca de cerdo y freír:
1. chile mulato, ancho, pasilla y chipotle. Evitar 5 piezas chiles anchos despepitados
que se quemen y retirar. 6 piezas chiles pasilla despepitados
4 piezas chiles chipotles despepitados

2. Añadir más manteca y freír: romero y tomillo.

Retirar hierbas.
1 ramita
2 ramita
romero
tomillo
40 g 2 cucharadas pasitas
En la grasa anterior, incorporar de uno a uno y
3. dorar: pasitas, cacahuates, almendras, pepitas 60 g 3 cucharadas ajonjolí
de calabaza y ajonjolí. 40 g 2 cucharadas cacahuate pelado
15 g 1 cucharada almendra con cáscara
4. En la mezcla anterior dorar pan y luego tortillas. 15 g 1 cucharada pepita de calabaza sin cáscara
1 pieza tortilla seca troceada
Agregar tomates verdes, jitomates, semillas de
5. cilantro, anís, clavos y canela.
100 g
½ pieza
3 piezas
bolillo duro rebanado
tomates verdes pelados y asados
Incorporar chiles y agregar caldo de pollo, 250 g 3 piezas jitomate asado
6. hervir a fuego medio durante 45 minutos o 80 g 4 dientes ajo
hasta que los ingredientes se hayan suavizado. 1g 1 pizca semilla de anís tostado
2g 1 pizca semilla de cilantro tostado
7. Moler poco a poco los ingredientes hasta
obtener una salsa tersa.
6 piezas pimientas gordas asadas
3 piezas clavos de olor asados
8. Colar. ½ raja canela asada
2 litros fondo de pollo

9. Sofreír mole e incorporar chocolate, mantener

a fuego bajo de 30 a 40 minutos. Sazonar.
200 g
4 piernas
chocolate en trozos
muslo de pollo
Para montar: cubrir una pieza de
10. pollo con mole y decorar con
ajonjolí.

Despepitados: quitar las pepitas o semillas a un fruto.

Tersa: textura lisa, sin grumos y brillante.
Sofreír: técnica de cocina que consiste en hacer freír en una sartén a baja temperatura (menos de 100 °C) los alimentos, se utiliza algún
producto de conducción de calor como aceite, manteca, etc.