EL KEFIR

============================ ( muestra de kefir seco sobre una mesa) ===============

KEFIR: Originario del Caucaso, el kefir es un tipo de fermentacisn
hidroalcohslica de la leche.

Kefir - Originario del Caucaso, el kefir es un tipo de fermentacisn hidroalcohslica

de la leche. La longevidad de los pueblos que tradicionalmente lo han
consumido, lo popularizs en Europa desde principios de siglo. Esta cremosa
bebida, parecida al yogur, posee varios rasgos distintivos : En su fermentacisn
intervienen 7 bacterias, frente a las 3 o 4 del yogur y el suero lactico, donde
residen la mayor parte de sus elementos benificos, no se elimina. Es totalmente
digerible, regula el sistema digestivo y restablece la flora intestinal destruida por
una mala alimentacisn, uso de antibisticos y otros tratamientos agresivos para
dichos srganos. Podrma decirse pues, que el kefir es la mejor, sino la znica forma
saludable de tomar leche. No se encuentra facilmente, aunque su sencilla
elaboracisn permite hacerlo en casa.
PARA LOS AMANTES DEL KEFIR

Podeis enviarme informacion para completar esta pagina a:

luisjose(arroba)mundo-r.com

kefhir
El Kefir es la leche fermentada mas antigua que existe. Su origen se situa en las
montaqas del Caucaso. Tiene especiales y valiosmsimas propiedades, segzn lo
evidencia la longevidad de los pueblos que lo consumen habitualmente, desde
hace miles de aqos.

La accisn fermentadora de las bacterias y levaduras del Kefir:

Incrementa el valor biolsgico de las protemnas de la leche.

Produce la smntesis de vitaminas del complejo B, siendo una fuente importante

de potasio, fssforo, calcio y vitaminas.

Restablece y equilibra la flora intestinal, siendo un alimento probistico y

previniendo gran nzmero de enfermedades.
Sintetiza acido lactico, reduciendo la lactosa y favoreciendo la digestibilidad de la
leche.

El Kefir se realiza mediante siembra directa de un cultivo con la siguiente

composicisn:

- Lactococus lactis.

- Lactococus cremoris.

- L.biovar diacetylactis.

- Leuconostoc mesenteroides subs. cremoris.

- Lactobacillus plantarum.

- lactobacillus Casei.

- Kluyveromices marxianus var. fragilis ( Torula kefir)

La siembra directa y el cultivo normalizado nos permite elaborar un Kefir de

caractermsticas similares. No obstante, al no estandarizar la leche, en primavera
tiene menos extracto seco que en invierno. El total de microorganismos del Kefir
que elaboramos es de 400 millones/gramo, de los cuales 180 millones
corresponden al Lactobacillus Casei. Nuestro Kefir fermenta durante 24 horas.
Ademas de la pureza de los fermentos y levaduras que utilizamos para elaborar
el kefir, la clave de las propiedades del kefir de la Granja Noi, esta en la leche
que utilizamos. Una leche muy rica en protemnas, grasa y calcio. Reciin
ordeqada ( entre el ordeqo y la elaboracisn no pasan mas de 2 horas), libre
absolutamente de medicamentos y con una calidad higiinica excepcional.

El plazo de caducidad es de 28 dmas.

Kefir - Originario del Caucaso, el kefir es un tipo de fermentacisn hidroalcohslica

de la leche. La longevidad de los pueblos que tradicionalmente lo han
consumido, lo popularizs en Europa desde principios de siglo. Esta cremosa
bebida, parecida al yogur, posee varios rasgos distintivos : En su fermentacisn
intervienen 7 bacterias, frente a las 3 o 4 del yogur y el suero lactico, donde
residen la mayor parte de sus elementos benificos, no se elimina. Es totalmente
digerible, regula el sistema digestivo y restablece la flora intestinal destruida por
una mala alimentacisn, uso de antibisticos y otros tratamientos agresivos para
dichos srganos. Podrma decirse pues, que el kefir es la mejor, sino la znica forma
saludable de tomar leche. No se encuentra facilmente, aunque su sencilla
elaboracisn permite hacerlo en casa.

EL KEFIR

El kefir es un fermento compuesto por diferentes levaduras y bacilos, entre los

mas importantes destacan el Sachromyces kephir, Lactobacillus bulgaricus y
Leuconostoc caucasiano.
La diferencia principal entre el proceso de fermentacisn del kefir y el yogur estriba
en que el primero fermenta la leche mediante una reaccisn lacto-alcohslica,
mientras que la del yogur es sslo lactica. La fermentacisn del kefir, permite
descomponer la leche en nutrientes mas simples haciindola digestiva y tolerable
por personas que no toleran la lactosa. Tambiin aporta microorganismos que
regeneran la flora intestinal y compiten eficientemente contra las bacterias
patsgenas del intestino. Esto permite tomar el kefir sin necesidad de hervir o
esterilizar la leche en su elaboracisn, de forma que permite aprovechar todas las
propiedades beneficiosas de la leche cruda.

El kefir se elabora artesanalmente y no soporta los procesos industriales, por

ello, lo ideal es utilizar una leche no industrializada, si es fresca mejor que
pasteurizada. En un recipiente de cristal de un litro con cierre hermitico, bien
limpio, se vierten > litro de leche y ponemos una cantidad de kefir de
aproximadamente del tamaqo de un limsn. Se deja reposar 24 horas a
temperatura ambiente y posteriormente se cuela en un colador no metalico. Si se
deja mas de 24 horas, adquiere un sabor mas intenso y se hace astringente. Tras
enjuagar ligeramente el tarro se pone mas leche y los nsdulos. Debido a que se
trata de un organismo vivo, estas operaciones haran que los nsdulos de kefir
aumenten de tamaqo con el paso de los dmas. Su ritmo de crecimiento
dependera de diferentes factores; la calidad de la leche, la temperatura ambiente
(en verano crece mas), de la intensidad de la luz, etc. Una vez en semana,
durante la estacisn estival, se deben de lavar los nsdulos con agua sin cloro, en
invierno se pueden lavar cada 2 semanas.
Si vamos a salir de vacaciones y no tenemos posibilidad de llevarnoslo con
nosotros, podemos dejarlo 3 o 4 dmas en agua con azzcar en la nevera, si
vamos a estar mas tiempo, sera necesario escurrirlo bien, secarlo y congelarlo,
de esta forma aguanta varios meses. No obstante, despuis se debera
descongelar muy poco a poco, poniindolo previamente en la nevera y si es
posible, rehidratarlo con agua mineral y azzcar unos dmas antes de su consumo.
Despuis de este proceso de congelacisn, se observa que el kefir no crece al
mismo ritmo que lo hacma anteriormente, los primeros dmas con leche se puede
dejar mas de 24 horas y cambiarle la leche algo templada para ayudarle a su
recuperacisn.

El kefir permite mzltiples posibilidades culinarias, desde tomarlo como leche

kefirada, el lmquido obtenido despuis de colarlo, como hacer batidos con
hortalizas, frutas, con germen de trigo y miel en el desayuno, hasta elaborar
exquisitas cremas de queso, dejandolo sobre un trapo de sabana sobre un
colador y un recipiente debajo que recoja el suero que se desprende de la leche
kefirada. A las 24-36 horas obtendremos sobre el trapo un a crema de kefir, que
con un poco de buen aceite de oliva virgen y sal (preferiblemente de hierbas),
tenemos una crema base dispuesta a ser combinada por nueces (queso de
nueces), aguacate, ajo y perejil, finas hierbas, etc.
El antIdoto antiguo contra los males modernos

www.kefir.net , el nuevo Web site de la ecologma del cuerpo

dedicado al kefir antiguo del alimento del milagro. El kefir es
una parte integral de mantener buena salud y de restablecer
su ecosistema interno. Una vez que usted aprenda mas
sobre lo que tiene que ofrecer el kefir, usted habra tomado
una medida importante hacia salud y bienestar mejorados.

La pagina en cuestisn: www.kefir.net

Si quieres pincha aqui
KEFIR O YOGOURT

El kefir y el yogur del oth de B son productos lacteos cultivados, pero contienen
diversos tipos de bacterias beneficiosas. El yogur contiene las bacterias
beneficiosas del transeznte que mantienen el sistema digestivo limpio y
proporciona al alimento para las bacterias csmodas que residen allm. Pero el
kefir puede colonizar realmente la zona intestinal, una hazaqa que el yogur no
pueda corresponder con.

El kefir contiene varias tensiones importantes de las bacterias csmodas

encontradas no comznmente en yogur, especie del lactobacilo el Caucaso, del
leuconostoc, del acetobacter, y el estreptococo especie. Tambiin contiene las
levaduras beneficiosas, tales como kefir del saccharomyces y el kefir del torula,
que dominan, controla y elimina las levaduras patsgenas destructivas en el
cuerpo. Hacen tan penetrando la guarnicisn mucosal donde residen la levadura y
las bacterias malsanas, formando un equipo virtual del GOLPE VIOLENTO que
los housecleans y consoliden los intestinos. Por lo tanto, el cuerpo llega a ser
mas eficiente en resistir los patsgeno tales como E. coli y parasitos intestinales.
La levadura activa y las bacterias del kefir proporcionan a un valor mas nutritivo
que el yogur ayudando al resumen los alimentos que usted come y manteniendo
el ambiente de los dos puntos limpio y sano.

Porque la talla de la cuajada del kefir es mas pequeqa que el yogur, es tambiin
mas facil digerir, que le hace a un alimento determinado excelente, nutritivo para
los bebis, a invalids y a los ancianos, asm como un remedio para los dessrdenes
digestivos.

CONTENIDO ALIMENTICIO

SUBSIDIOS POR ENFERMEDAD

Los benficios del que consume kefir en su dieta son regularmente numerosos.
Digerida facilmente, limpia los intestinos, proporciona a bacterias y a la levadura
beneficiosa, a las vitaminas y a los minerales, y a las protemnas completas.
Porque el kefir es un alimento tan equilibrado y de alimentacisn, contribuye a un
sistema inmune sano y se ha utilizado ayudar a los pacientes que sufren de
SIDA, de smndrome crsnico de la fatiga, de herpes, y de cancer. Su efecto
tranquilizing sobre el sistema nervioso ha beneficiado a muchos que sufren de
dessrdenes, de la depresisn, y de ADHD del sueqo (desorden de la
hiperactividad del dificit de la atencisn).

El uso regular del kefir puede ayudar a relevar todos los dessrdenes intestinales,
a promover el movimiento del intestino, a reducir flatulencia y a crear un sistema
digestivo mas sano. Ademas, su efecto del limpiamiento sobre el cuerpo entero
ayuda a establecer un ecosistema interno equilibrado para la salud y la
longevidad sptimas.
El kefir puede tambiin ayudar a eliminar cravings malsanos del alimento haciendo
el cuerpo alimentado y balanceado. Su contenido alimenticio excelente ofrece
ventajas el curativo y del salud-mantenimiento a la gente en cada tipo de
condicisn.

RECETAS

Dos recetas deliciosas del kéfir

Bebida Espectacular Del Kefir

Haga el kefir con la leche mas fresca posible y agregue tanto de los ingredientes
siguientes segzn lo deseado:
1 tsp. del aceite sin refinar de la semilla de lin
Lecitina, que ayuda a la digestisn gorda, al gusto

Fibra, tal como Nutri-Flax

Probiotics (bacterias csmodas)

Condimentaciones o hierbas naturales tales como stevia, nuez moscada molida

moscada, cinamomo, vainilla sin alcohol o condimentacisn natural de la fruta

Frutas, fresas, frambuesas, platanos, kiwi, mango organicos frescos o

congelados etc.

La mezcla junta para un desayuno, un almuerzo, o un bocado delicioso, nutritivo

y goza!

Preparacisn Fresca Del Kefir (Ningzn Aceite)

2 tazas del kefir fresco

1 perejil fresco heaping de tbs., tajado

cebolletas frescas heaping de 1 tbs., picaditas

1 zest fresco heaping del limsn de tbs., tajado finalmente

1 ajo fresco heaping de tbs., tajado finalmente

1 sal del mar de tsp.

1/4 tsp. Herbamare Tm

goma del xanthan del 1/2 tsp.

1. Combine todos los ingredientes (excepto goma del xanthan) y mezcle a

conciencia.

2. Agregue lentamente la goma del xanthan y continze mezclando hasta que la

mezcla espesa
.

3. El sabor completo se convertira despuis de 6 a 8 horas.

Nota: Los productos lacteos combinan lo mas mejor posible con los vehmculos
nonstarchy y las frutas acidas. No vacile agregar un poco aceite de la semilla de
lino a esta receta.

copyright 1999 de Donna Gates

FUENTES PARA EL KEFIR

La manera mas facil de tener kefir fresco disponible debe en cualquier momento
hacerlo usted mismo! Entre las ventajas del kefir hecho en casa: usted puede
elegir la leche de la leche que usted utiliza -- organico, sin materias grasas, bajo
de la grasa, entera, de la cabra o de la vaca; es muy rica en microorganismos, y,
por supuesto, no puede conseguir mas fresca.

La cultura de arrancador del kefir del ur de O contiene tres paquetes que se

puedan cada uno utilizar siete veces. Para mas informacisn sobre la cultura de
arrancador, ecologma del cuerpo de la llamada en: 800-511-2660, o tecleo aqum
a ir a la paginacisn de los productos de la ecologma del cuerpo.

Si usted prefiere comprar kefir confeccionado en su almacin del alimento natural

(en esta forma es perecedera y serma encontrada en la seccisn refrigerada), el
znico tal producto aprobado por Body Ecology es hecho por Helios Nutrition.
Usted puede llamarlos gratis en 1-888-3HELIOS (343-5467) para descubrir
dsnde puede estar disponible en su area. Usted puede tambiin visitar su Web site
en: http://www.heliosnutrition.com

Usted puede tambiin controlar fuera de la lmnea completa de los productos de la

ecologma del cuerpo en lmnea en el Home Page de la ecologma del cuerpo.

ALGUNOS ENLACES- LOS TRES ZLTIMOS MUESTRAN GENTE QUE LO

PROPORCIONA

www.kefir.net

www.heliosnutrition.com

www.xente.mundo-r.com/joseluis

www.bodyecology.net

En esta pagina lo facilitan:

> www.pipirimosca.com/kefir/formkefircast.html

KEFIR: Ventajas de la leche fermentada-

J.Forteza Alemany (veterinario)
Joaqumn Peleteiro (midico)
El kefir, palabra que significa bendicisn en turco, es leche fermentada
artificialmente por la accisn de los granos de kefirformados por distintas levaduras
y bacilos: Bulgaricus, Sacharomices Kephir y Leuconostoc Caucasiano, hongo
unicelular del ginero Torula. El resultados es un producto lmquido, al quedar la
casemna solubilizada por las diastasas resultantes dl proceso al que se ha
sometido la leche. Se produce una fermentacisn anaersbica que degrada los
hidratos de carbono (lactosa), haciindolos directamente asimilables por el
organismo.

Los granos de kefir a modo de pequeqas y rugosas bolitas, constituyen un nsdulo

blanco, de forma afresada, tan grande como una patata de tamaqo regular y
cremoso, que vive saprofito de la leche cruda.

El kefir usado desde antiguo por los habitantes del Cazcaso, fue estudiado
cientmficamente por el Dr. Drasek (aleman). Posteriormente ha sido utilizado en
Alemania, con grandes resultados por el Dr. Brunwic, incluyindose desde estos
momentos entre la terapias aplicadas por los midicos naturistas centroeuropeos.
Fue introducido en Espaqa, a travis de Mallorca, por la Dra. Helmold.

Cualidades

La leche fermentada o agria en su variedad e Kefir del Cazcaso, es un producto

de especiales y valiosmsimas propiedades. Su papel especial estriba en cambiar
la flora intestinal de la putrefaccisn, sustituyindola, en la medida de lo posible, por
el bacilo lactico de propiedades antisipticas. Produce la secrecisn de un producto
antipztrido que persiste despuis de la desaparicisn de los bacilos. Es decir, troca
la putrefaccisn, perjudicial para el organismo humano, por la fermentacisn lactica.
La leche fermentada no solo dificulta la pululacisn de microbios patsgenos en el
intestino, sino que lo provee de abundante acido lactico y peptoniza los zltimos
residuos de las sustancias albuminoideas que llegan al colsn. Su accisn se
extiende hasta el estsmago, al cual estimula. Sus efectos vienen derivados de la
accisn enzimatica y antitsxica que presenta. En general podemos decir que
restablece la flora intestinal normal, tan importante para una buen digestisn y
asimilacisn de los alimentos ingeridos; esto trae consigo una regulacisn de la
funcisn intestinal.

Presenta propiedades antiviriasicas y antibisticas. Su eficacia a nivel preventivo es

indudable, segzn lo evidencia la longevidad que alcanzan los habitantes de
Armenia y Georgia; normalmente viven, con escasas dolencias, hasta pasados lo
cien aqos, desconocen la tuberculosis, el cancer, la zlcera de estomago y demas
enfermedades tan frecuentes en nuestra sociedad.
Conviene tener en cuenta que el kefir de menos de 24 horas es laxante y el de
mas de 36 horas astringente, siendo indiferente el intermedio.
Presenta tambiin efectos aperitivos, y lo que es mas sorprendente, afrodismacos.
En aplicacisn tspica es antialirgico y antisiptico, intravaginal es antiherpitico y
combate las infecciones que se pueda presentar en este srgano.

Aplicaciones
Ha sido utilizada con gran ixito en enfermedades tales como la nefrolitiasis,
hipertrofia prostatica, hiperglicemia, artritismo reumatico, infarto de miocardio,
esclerosis mzltiple, anemia, asma, bronquitis.
Esta especialmente indicado en enfermedades del aparato digestivo, tales como
zlcera de estomago, colitis ulcerosa, intolerancia gastrica, etc.

Resulta muy efectivo en la prevencisn y curacisn de enfermedades producidas por

herpesvirus.
Ventajas respecto a la leche sin fermentar.

La leche es necesaria al niqo que lacta; terminado este periodo deja de ser un
alimento indispensable, aunque si ztil por su riqueza en acidos grasos esenciales,
albzmina, vitaminas, calcio y fermentos.
El adulto no puede digerir bien la leche, todo lo contrario de los bebes que la
digieren perfectamente, al no secretarse en su estsmago renina. Esta enzima, que
deja de producirse a los 8 10 aqos, hace posible la digestisn de la leche al
cuajarla, proceso previo para la degradacisn de la caseina. El adulto apenas
puede cuajar la leche, razsn por la que resulta indigesta. Este problema se
soluciona kefirando la leche, pues se coagula y se liberan las pleptonas de la
cadena alfa-casemna. Se ha realizado el primer paso en la transformacisn de la
casemna o protemna de la leche, paso que no se verifica en el estsmago de los
adultos por la citada falta de renina digestiva. Cortar la leche supone una autintica
predigestisn de ista, que pasa a ser de esta forma digerible para el adulto.
A esta falta de renina se suma un descenso en el nivel de lactosa intestinal,
fermento encargado de desdoblar la lactosa o disacarido de la leche, en los
monosacaridos que la componen. Este hecho hace mas dificultosa todavma la
buena digestisn de la leche por el adulto. Cuando el metabolismo de los hidratos
de carbono es deficiente, se altera tambiin el de las grasas.
La fermentacisn que se instaura al kefirar la leche produce la degradacisn de la
lactosa, formandose acido pirzvico ( Compuesto formado en el curso del
metabolismo de los hidratos de carbono), facilmente asimilable por el organismo.
No es aconsejable tomar leche sin hervir, por ser esta un excelente caldo de
cultivo y contener gran cantidad de microorganismos, realidad que se ve agravada
por la poca higiene que rodea al acto de ordeqar las vacas y posterior transporte
de la leche.
Poder ingerir la leche cruda sin suponer esto ningzn riesgo de enfermedad es una
de las grandes ventajas que presenta el kefir, pues la ebullicisn, el calentamiento
o esterilizacisn, la desnaturalizan, reduciendo la cantidad de casemana y
alterando sus azucares, lo mismo que sus diastasas (fermentos solubles que
convierten el almidsn en dextrina y glucosa) y otros elementos vitalizantes.
El mayor problema que nos encontramos actualmente , para poder conseguir un
buen kefir, es la imposibilidad de encontrar leches puras, sin antibisticos,
hormonas, DDT, radioactividad y otros productos que habitualmente la
contaminan.
Es indiferente la leche que se utilice la de vaca, cabra, oveja, pero la mejor es la
de yegua.

Diferencias entre el yogur y el kefir.

Pueden considerarse, tanto al uno como al otro, como dos variaciones de un
mismo proceso. Ambos suponen una fermentacisn, lactica en el yogur y
alcohslica en el kefir. De esta variacisn derivan todas sus diferencias.
A simple vista, lo que mas resalta entre ambos productos es que mientras uno es
lmquido el otro es sslido; el yogur presenta la casemna cuajada, estando esta
solubilizada en el kefir.
Los organismos que participan en la formacisn del yogur son algunos
estreptococos lacticos y lactobacilos; sobretodo en la especie Bulgaricus.
Para que el yogur conserve sus cualidades vitalizantes debe hacerse con los
bacilos correspondientes y no con productos sintiticos. Entre las propiedades
curativas del yogur, podemos resaltar las derivadas del alto porcentaje de acido
lactico que se forma durante el proceso. Sus virtudes son muy parecidas a la del
kefir, siempre y cuando se confeccione de la misma forma adecuada utilizando el
bacilo Bulgaricus.
Instrucciones para su uso y preparacisn.
Su confeccisn es sencilla, aunque si se practica con descuido cabe que otros
girmenes (como por ejemplo el Micoderma Acetide la fermentacisn acitica) se
desarrollen en su seno impurificando el producto.
En un limpmsimo bote de cristal, con cierre hermitcio, se colocara el nsdulo de
Kefir con leche de vaca pura sin hervir, en la cual flota y se desarrolla; de ninguna
manera puede ser leche cocinada, esterilizada o pasteurizada, pues se han
desnaturalizado las enzimas y sustancias responsables de las virutdes curativas
que presenta el Kefir, siendo en este caso su efecto practicamente nulo.
Es importante que no entre aire, lo cerraremos hermiticamente. Es tambiin de
gran importancia tener presente que no debemos llenar totalmente el bote, pues
de lo contrario no se realiza bien el proceso.
Cada 24 horas se renueva la leche y el liquido que se extrae, despuis de colar el
contenido del bote, es lo que se toma. Nuevamente se le aqade leche cruda, sin
cocinar y a la temperatura ambiente. Si se queda sin leche muere y se destruye.
Se lavara el grano de Kefir y el frasco que lo contiene en invierno cada 15 dmas y
en verano cada 8 dmas. El nsdulo sslo con agua pura y el frasco con lo que se
quiera.
Se puede tomar en cualquier comida, pero no se calentara nunca. Una vez
extramdo el lmquido se guardara en la nevera.
El nsdulo de kefir se tendra en una habitacisn fresca en verano y caliente en
invierno.
A medida que se repite el proceso, el nsdulo de kefir se va haciendo mas grande,
los hongos que lo forman se reproducen por gemacisn ; se puede entonces retirar
una parte de este que puede entregarse a otra persona o ser tirado.
La adicisn de I n a las bacterias y a la levadura beneficiosas, kefir contiene los
minerales y los aminoacidos esenciales que ayudan al cuerpo con funciones el
curativo y del mantenimiento. Las protemnas completas en kefir son digeridas
parcialmente y por lo tanto utilizadas mas facilmente por el cuerpo. El tryptophan,
uno de los aminoacidos esenciales abundantes en kefir, es bien sabido para su
efecto que relaja sobre el sistema nervioso. Porque el kefir tambiin ofrece una
abundancia de calcio y magnesio, que son tambiin minerales importantes para un
sistema nervioso sano, el kefir en la dieta puede tener un efecto que calma
determinado profundo en los nervios. La fuente suficiente de fssforo, el segundo
mineral abundante del kefir en nuestros cuerpos, ayudas utiliza los carbohidratos,
las grasas, y las protemnas para el crecimiento de la cilula, el mantenimiento y la
energma.

El kefir es rico en la vitamina B12, B1, y la vitamina K. It es una fuente excelente

del biotin, una vitamina de B que ayude a la asimilacisn del cuerpo de otras
vitaminas de B, tales como acido folic, del acido pantothenic, y de B12. Las
ventajas numerosas de mantener el rango adecuado del producto de la vitamina
de B de la regulacisn de los riqones, del hmgado y del sistema nervioso a ayudar
relevan dessrdenes de la piel, alzan energma y promueven longevidad.
YOGURT---AYER Y HOY

AYER Y HOY
Las subsidios por enfermedad de bacterias csmodas primero vinieron a la atencisn del pzblico en general en 1908, cuando el Dr.
Elie Metchnikoff, bislogo ruso, escribis la prolongacisn de la vida. De acuerdo con la investigacisn que le gans uno de los honores
superiores de world.s, este libro atonts a las comunidades midicas y cientmficas. En il, el Dr. Metchnikoff reconocis que ciertas
cilulas blancas de la sangre conocidas como fagocitos injieren y destruyen bacterias peligrosas, un hecho que ahora sabemos para
ser verdades. El Dr. Metchnikoff compartis el premio 1908 Nobel en fisiologma y medicina para identificar el proceso de la
fagocitosis, una funcisn importante del sistema inmune. La concurrencia con su trabajo sobre el sistema inmune, y quizas mas
cercano a su corazsn, el Dr. Metchnikoff dedics los diez aqos pasados de su vida al estudio de bacterias generadoras de acido
lacticas como los medios de aumentar la vida. Despuis de mucha investigacisn, le convencieron de que il habma descubierto
porqui vivieron tan muchos bzlgaros perceptiblemente mas de largo que la gente. Este fensmeno, il teorizs, era debido a su
consumicisn de cantidades grandes de alimentos cultivados, especialmente el yogur, que il creys que la ayuda mantiene (" csmodo
") las bacterias benignas que viven en el aparato gastrointestinal. Hoy, sabemos su creencia para ser verdades. El Dr. Metchnikoff
estaba entre el primer para reconocer el lazo entre la enfermedad y qui il llams los " venenos " producida en el intestino. Il demostrs
csmo las bacterias vivas csmodas normalizan habitos del intestino y luchan bacterias enfermedad-disease-carrying, de tal modo
extendiendo la vida normal. Su libro persuadis muchos que mas largo vivo es el resultado feliz de una zona intestinal que
mantenga una fuente diaria sana de las bacterias cultivadas encontradas en yogur. Era el Dr. Metchnikoff que nombrs el
lactobacilo yogur-yogurt-culturing primario de las bacterias bulgaricus, en el honor de los bzlgaros yogur-cariqosos. YOGUR AYER
El origen de los alimentos fermentados y de los productos lacteos cultivados va hasta ahora posterior que los predates registrs
historia. La mayorma de los alimentos cultivados comienzan con leche, que pueblan han estado bebiendo desde el amanecer del
tiempo. La primera evidencia de la domesticacisn de vacas ocurris en 9.000 A.CC. en Libia, y mientras que no hay expedientes
escritos que prueban que esta gente antigua comis el yogur, la probabilidad es alta que ella consumis los productos lacteos
cultivados de una cierta clase. Las escrituras de India.s Ayurvedic, fechando de nuevo a 6.000 A.CC., indican que la consumicisn
regular de los productos lacteos condujo a una vida larga y sana. En la India, la lech e de casi cada animal, de camellos a los yaks,
continza siendo hecha en los alimentos cultivados, incluyendo el yogur y el queso, de los cuales hay mas de 700 variedades.

Las autoridades creen que los alimentos cultivados primero ocurrieron naturalmente, probablemente de los organismos presentes
en el alimento sm mismo o en el ambiente. Porque estos alimentos eran prueba agradable, es probable que la gente pronto
aprenda salvar una " cultura de arrancador " de un tratamiento por lotes determinado bueno del yogur o del otro alimento cultivado.
Este arrancador fue agregado a un tazsn de fuente de leche fresca para inducir la fermentacisn. La mayorma de las autoridades
convienen que la gente antigua de el Oriente Medio comis el yogur regularmente. Los expedientes escritos confirman que los
ejircitos conquistadores de Genghis Khan vivieron en este alimento. La historia nos dice que por el aqo 1206, Genghis Khan
hubiera conquistado toda la Mongolia y hubiera unido las tribus que guerreaban bajo su bandera. Por 1215, el Mongols sostuvo la
mayorma del imperio de Ch.in y habma vencido Turkistan y Afganistan. Incluso penetraron Europa del sudeste. Altamente msvil, el
Mongols monts los caballos pequeqos, rapidos que fueron criados para atravesar los llanos extensos del imperio mongol. Cada
abundancia de Mongol.s fue medida por el nzmero de caballos que il poseys, y cada soldado viajs con una cadena grande de ellos.
Estos caballos robustos eran lo que ayudada para hacer a este ejircito invencible. Llevaron no solamente a soldados en batalla,
tambiin proporcionaron a la leche rica que fue fermentada y gozada por cada miembro del hordes.from conquistador el gran Khan
al esclavo mas humilde. Conocido como kumiss, iste es uno de los productos lacteos fermentados lo mas temprano posible
sabidos. Altamente nutritivo, los kumiss no solamente no sostenidos el Mongols, los mantuvo sanos. Kefir, otro producto lacteo
cultivado, originado en las montaqas del Caucaso de Rusia. Se cultiva vario de la leche de cabras, de ovejas, o de vacas. Su
nombre traduce libremente " placer " o la " buena sensacisn. " debido a sus caractermsticas salud-health-promoting, kefir una vez
era considerado un regalo de los dioses. Desde entonces el dicimo octavo siglo, el kefir se ha acreditado con potencias curativas.
Mientras que las hojas de ruta (traveler) tempranas a la regisn del Caucaso vinieron a casa con historias de sus caractermsticas
curativas de gran alcance, cada una deses algo de este alimento medicinal del milagro. Sin embargo, las culturas de arrancador
necesarias, que fueron pasadas de la generacisn a la generacisn entre los musulmanes tribesmen del Caucaso, eran consideradas
una fuente muy verdadera de la familia y de la abundancia tribal. Las tribus guardaron el proceso secreto celosamente y lo
protegieron con sus mismo vidas. En los 1900s tempranos, los midicos de All-Russian.

La sociedad entrs en contacto con el Blandovs, dos hermanos que poseyeron quesermas en las montaqas norteqas del Caucaso.
La sociedad pidis a los hermanos ayuda en la obtencisn de una cierta cultura del kefir. Los hermanos pusieron sus cabezas juntas
y vinieron para arriba con una idea atrevida. Su plan dependis de la cooperacisn de una mujer joven hermosa nombrada Irina
Sakharova, que trabajs en una de las plantas de Nicolai Blandov.s. Le enviaron para engatusar a un prmncipe del Caucaso
nombrado Bek-Mirza Barchorov en darle algunos granos de la cultura. Aunque al Irina encantador deslumbrs al prmncipe, il
rechazs darla de la sustancia preciosa. El prmncipe hizo le el claro ese il wasn.t que querma dar para arriba el secreto del kefir.
Pero a los hombres de prince.s lo wasn.t que querma dar para arriba a Irina cualquiera, y la secuestraron mientras que ella volvma
a casa. Fuertemente, la trajeron de nuevo a la corte, donde el prmncipe, esperando ganar su amante, unisn propuesta. Irina
rechazado. Eventual, el Blandovs rescats a Irina. Entonces, movido hacia atras por los hermanos, ella trajo su agravio contra el
prmncipe a la corte de Czar.s. El prmncipe ofrecis el oro y las joyas de Irina como reparacisn para los males hechos ella, pero ella
rechazs. Como establecimiento de su juego contra prmncipe Bek-Mirza Barchorov, Irina demanded.and got.grains de la cultura
preciosa del kefir. En septiembre de 1908, Irina Sakharova trajo las primeras botellas de kefir cultivado a Moscz, en donde fue
utilizada medicinal con gran ixito. En 1973, Irina, en la edad 85, recibida una carta del ministro del sector alimenticio de la URSS.
En ella, il agradecido reconocis su papel primario en traer kefir a la gente rusa. YOGUR HOY Hoy, el yogur se goza apenas
alrededor por todas partes. A excepcisn de los chinos, que prefieren productos fermentados de la soja, el yogur leche-cultivado se
goza por todo el mundo. En los aqos 70, la consumicisn del yogur se levants en los Estados Unidos por 500 por ciento. Por los a
mediados de los aqos ochenta, los americanos eran gasto cerca de $1 mil millones en el yogur cada aqo. Y por el ejercicio
econsmico que terminaba noviembre de 1995, la asociacisn nacional del yogur estimaba ventas del yogur en este pams solamente
aproximadamente $1,38 mil millones. El yogur es tan familiar como la leche en los casos de la lecherma de supermercados por
todas partes. Es fresco o congelado y en disponible variedades regulares, con poca grasa, y sin materias grasas. Y hable de
flavors.you puede ahora seleccionar de un arsenal desconcertante de los sabores hace los cuales eran no tan largos incrembles.
La mayorma de la gente opinisn el yogur como alimento sano, de alto valor proteico, sano. Es, y il isn.t. Todo depende de csmo se
hace el yogur. Las bacterias csmodas usadas para cultivar el yogur verdadero son lactobacilo bulgaricus y estreptococo
thermophilus. Cuando estas bacterias se agregan a la leche y se permiten fermentar, la cultura que resulta es una naturalmente
dulce, suavemente tangy, liso, fresco-prueba natilla-como convite. Y, los gracias a la accisn de las bacterias, yogur verdadero casi
son un alimento " predigerido ". Dentro de una hora despuis de comer el yogur, 90 por ciento de il se digieren. Compare esto a un
cristal de leche, de el cual solamente 30 por ciento se digieren en la misma cantidad de tiempo. Mas importantemente, las
bacterias vivas csmodas presentes en yogur verdadero ofrecen las subsidios por enfermedad, algunas de las cuales se discuten
en este prefacio de book.s. Mas ventajas seran discutidas en capmtulos que tienen ixito.

Desafortunadamente, esas pequeqas tazas coloridas de materia en el supermercado don.t califican como yogur verdadero. Usted
debe estar enterado que la produccisn comercial del yogur isn.t reguls. Hay algunas gumas de consulta flojas que dan una lista de
las bacterias que son aceptables como organismos del arrancador, pero las bacterias no se alinean segzn sus ventajas salud-
health-promoting. Muchos organismos causaran la fermentacisn, pero solamente las tensiones especmficas el vivir del L.
bulgaricus y del S. thermophilus proporcionan a subsidios por enfermedad probadas. A menudo, los menos organismos costosos
son los mas populares entre los productores beneficiar-profit-oriented. Aunque se frunce el ceqo sobre, algunos fabricantes
todavma pasterizan sus productos despuis de que el proceso que cultiva sea completo. Esto destruye cualquier bacteria daqosa
que esta al acecho en el yogur; sin embargo, tambiin mata a los microorganismos usados para causar la fermentacisn. Por lo tanto,
iguale si las bacterias muy mejores se han utilizado como cultivar organismos, ellos sera destruido en el proceso de la
pasterizacisn. Solamente las bacterias vivas proporcionan a subsidios por enfermedad probadas. Si usted es como la mayorma de
la gente, usted probablemente como los yogurts con sabor a frutas dulces lo mas mejor posible. Son los bestsellers. Pero si usted
piensa la adicisn de la fruta agrega a las calidades sanas del yogur, you.re confundido, por varias razones. Primero, se procesa la
fruta que se agrega a la mayorma del yogur comercial, no fresco. En segundo lugar, las bacterias vivas usadas como agente que
cultiva como las azzcares en fruta tanto como usted ; en hecho, mucho algo mordiscarman en la fructosa que la leche. Si la fruta
esta acodada en la tapa o el fondo, o remolinada a travis del yogur, los aqadidos qummicos se colocan entre la fruta y la leche
cultivada para guardar las bacterias vivas de venir en contacto con la fruta. El fabricante de uno muy popular, yogur con sabor a
frutas utiliza una cultura llamada el pima, que no es un lactobacilo (a base de leche) que cultiva el agente en todos. Qui pima
produce es limo. Esto permite que el fabricante salte agregando un thickener al yogur. El resultado final de la cultura del pima es
una masa fangosa homogenous que no se separa. Si fue vendido como claramente yogur, de you.d escupida probablemente il
hacia fuera. Para ocultar la textura fangosa y el gusto impar, el fabricante agrega muchos de fruta y de azzcar procesadas.
Desafortunadamente, por todas estas razones, I can.t recomienda cualesquiera de los yogurts comercialmente hoy producidos en
el mercado. Le impulso leer escrituras de la etiqueta cuidadosamente e intentar hacer una opcisn informada. It.s una verg|enza que
este alimento simple, alimento-rico, salud-health-promoting ha sido asm que comercializado

Algunos almacenes del alimento natural promueven su propia marca de fabrica del yogur. Desafortunadamente, incluso el yogur
vendido como " viejo formado " o " hecho en casa " puede no tener la calidad you.re el buscar. Esto es porque incluso sus
surtidores del almacin del alimento natural hacen compras para las culturas de arrancador en el mismo departamento comercial de
los productores de los lugares. It.s mas faciles y menos costosos utilizar bacterias manipuladas que se han diseqado para acortar
tiempo de la produccisn, mas bien que utilizan las tensiones verdaderamente beneficiosas del L. bulgaricus y las culturas
thermophilus del S.. La leche inmsvil agriara, y el resultado final mirara la derecha y probar derecho, pero, sin la cultura de
arrancador derecha, las ventajas sanas you.re que buscan faltara. Si usted settle de won.t para menos que el mejor yogur, hace su
propio usar un arrancador del L. bulgaricus y del S. thermophilus, que se vende en la mayorma de los almacenes del alimento
natural. You.ll esti sorprendido en csmo es facil es. El yogur hecho en casa verdadero es liso y cremoso, dibilmente dulce, y
suavemente tangy con un regusto de restauracisn. Le prometo, un gusto de su propio yogur hecho en casa le convenceri que esti
bien digno de el esfuerzo muy pequeqo. Si usted tiene gusto del yogur que es dulce y con sabor a fruta, agregue su propia fruta
fresca. Si usted tiene gusto de il crujiente, agregue un poco de cereal con poca grasa, ninguno-azzcar-agregado del granola. Los
almacenes del alimento natural ofrecen una variedad de cereales sanos, enteros del grano que hagan los toppings perfectos para
un tazsn de fuente de la maqana de yogur verdadero. Se parece que cada uno esta enterado de la importancia de un sistema
inmune fiable, pero pocos personas dan mucho pensamiento a sus procesos digestivos. No obstante, es bien sabido que qui usted
come tiene un efecto principal en su salud. Qui usted puede ser que no sepa es que su aparato gastrointestinal es realmente su
primera lmnea de defensa contra enfermedad. En el capmtulo siguiente, you.ll entienden porqui Yogurt.Yesterday y hoy: Mi
historia, del yogur a Probiotics Mi implicacisn de family.s con los productos lacteos cultivados se puede rastrear conclumdo siete
siglos. El yogur es la " abuela antigua " de todo el Probiotics, y nacm en una familia que era famosa por producir el yogur mas
delicioso de todos. Para el momento en que naciera, la cultura original era siglos viejos. Como niqo, crecm historias para arriba el
omr sobre mis antepasados y su negocio prsspero del yogur. Por el principio de la segunda guerra mundial, mi familia habma
gozado de grandes abundancia y prosperidad por muchos aqos. Nuestro yogur era famous.so famoso que lo proveimos a la familia
real de Yugoslavia. Nuestra cita a medida que el surtidor del yogur a la corte real continus hasta que las potencias del eje trajeron
abajo la monarquma en 1941. La familia real huida a Inglaterra e instals un gobierno en exile, pero nunca recuperaron el trono.

Con la toma de posesisn del eje y la subida del mariscal Tito a la potencia, el gobierno yugoslavo llegs a ser opresivo. Debido a
nuestra lealtad larga a la familia real y a nuestra oposicisn abierta al nuevo gobierno, mi familia sufris muchas indignidades.
Nuestro negocio y mucho de nuestra abundancia fueron perdidos. En octubre de 1954, mis padres y yo huimos a Viena, en donde
nos aplicamos inmediatamente a la embajada americana para el permiso al immigrate a los Estados Unidos. Eran conclumdo un
aqo antes de que recibiiramos el permiso de entrar en los Estados Unidos. Salimos de Viena en 1955 y colocamos en Milwaukee
con mi hermano de mother.s. Aunque mi tmo era muy bueno y Milwaukee era un lugar agradable, mi padre se sentma que las
oportunidades de negocio convenientes faltaban, tan nosotros a la izquierda Milwaukee nueve meses mas adelante. El padre
decidma que California, con su forma de vida sana legendaria, era la pista de la oportunidad que il buscaba. En la camda de 1956,
llegamos en Hollywood con cientos dslares y ningunas perspectivas del trabajo. En los aqos 60 tempranos, mi padre entrs el
negocio del yogur con una meta de producir el mejor yogur de Amirica. Para realizar su sueqo, el padre sabma que il necesits una
cultura de arrancador de nuestro yogur famoso de la familia. Il entrs en contacto con a un amigo en Yugoslavia, lo comprs un
boleto de lmnea airea, e hizo que il llevara la cultura a los Estados Unidos. Engendre alquils una planta pequeqa del helado en
Glendale, California, y nombrs la compaqma del novato los especialistas continentales de la cultura. Il vendis el yogur lmquido por
el galsn y el yogur sslido en tarros de la pinta. En aquella 'epoca, todo el yogur era unflavored. En septiembre de 1966, comenci la
universidad en UCLA, donde resolvm mi marido-a-soy, Yordan Trenev. Nos casaron de septiembre el 5 de 1970. Para entonces
habma recibido mi grado y habma ensamblado el negocio de la familia a tiempo completo. Ayudi a desarrollar nuestra lmnea real
del yogur de yogurts miel-azucarados y con sabor a frutas. Todos los ams, incluyendo la familia real britanica, y enviamos envmos
regulares al palacio de Buckingham. Me satisface mucho que nuestro yogur de la familia continza siendo gozado por los jefes
coronados de Europa. Entonces mueva hacia atras, nosotros vendis nuestro yogur a los almacenes del alimento natural, no
supermercados. El yogur, sin embargo, debe ser refrigerado, y en los aqos 70 tempranos, la mayorma de los almacenes didn.t del
alimento natural tienen refrigeradores. Convencm a un nzmero de propietarios del almacin en literalmente traer en sus viejos
refrigeradores del hogar para asegurar almacenaje apropiado de nuestro yogur fresco. Tambiin arregli hacer nuestro yogur real
entregar junto con los jugos fresco-exprimidos Hansen.s; costes de esta salida del corte para ambas compaqmas.

Alrededor de este tiempo, inicii el envmo de los productos lacteos a travis de lmneas de estado. Cada estado tiene sus propios
estandares el gobernar de los productos lacteos frescos, que es porqui estos productos son generalmente " hogar crecido. "
Aunque las marcas se pueden reconocer nacionalmente, la mayorma de los productores del producto lacteo tienen plantas locales.
Necesitamos mantener nuestras distribuidores en Pennsylvania y la Florida, que me incitaron hacer un reparto con lmneas aireas
unidas. La lmnea airea nos proveis de los envases de envmo en los cuales pila de discos nuestro yogur fresco junto con el hielo
seco. Despuis con ixito de transportar el producto a Pennsylvania y a la Florida, comenzamos a enviar nuestro yogur todo
conclumdo los Estados Unidos. Antes de esto, los znicos items perecederos enviados por el aire a travis de lmneas de estado eran
langostas y orqumdeas. Ahora, el envmo cold-pack de un nzmero de items perecederos es comzn. Satisfecho con mi trabajo en los
especialistas continentales de la cultura, deji la compaqma en 1974 para explorar nuevos desafmos. Despuis de estudiar la ciencia
detras de productos cultivados, el final comercial del negocio del yogur estaba no mas de largo bastante para mm. Desei conseguir
implicado con la investigacisn de alta tecnologma en las subsidios por enfermedad de culturas probiotic, y comenci actuando como
consultor a las compaqmas implicadas en la produccisn del yogur. En el mismo tiempo, continui estudiando los papeles de
investigacisn microbiolsgicos y la literatura cientmfica en el valor de los productos lacteos cultivados. En el an o 80, tomi medidas
con un recurso de la investigacisn que me dio el acceso a un laboratorio en donde comenci a cultivar mis propios suplementos
probiotic. Procesi culturas, supervisi los procesos de liofilizacisn y de pulverizacisn, e incluso ayudi con el embotellamiento. Todo
fue mandado la cuenta y enviado de mi hogar. Mi marido acarres en hielo seco cada dma para mantener los suplementos vivos de
deteriorar el garage, donde nos forzaron mantenerlos salvados. Por muchos aqos, I frustrados continuamente por la carencia de
los estandares establecidos para Probiotics. Probiotics de la calidad mas fina compitis una vez en el mercado con los productos de
tal mal calidad que sabma que el consumidor no podrma beneficiar posiblemente de ellos. Sin estandares confiables en lugar, no
habma manera para que un consumidor compare el valor de ningunos productos probiotic. Por ejemplo, las ventajas del L.
acidophilus eran absolutamente bien sabido para entonces, pero uniforme un consumidor bien informado encontrs difmcil de
entender las ventajas de una tensisn estupenda de acidophilus del L. comparada con los suplementos geniricos (algo llens de los
organismos cuestionables que no contuvieron ningzn acidophilus) que tambiin alines estantes del almacin. Comenci a trabajar con
la asociacisn alimenticia natural de los alimentos (NNFA) para fijar los estandares para los suplementos probiotic. En 1989, la
asociacisn escribis y adopts el estandar de etiquetado de NNFA Probiotic. Esto que gobierna requiere que las escrituras de la
etiqueta probiotic del suplemento enumeran la cantidad y la identidad de las bacterias vivas presentes, una cuenta viable de la
cilula, una fecha de vencimiento, certificacisn de la ausencia de patsgeno, requisitos de almacenaje, y una lista de cualquier
ingrediente adicional. Desafortunadamente, a la hora de esta escritura, virtualmente ningunos de los surtidores probiotic adhieren a
estos estandares. En 1993, me honraron para ser reconocido como autoridad en el campo de culturas probiotic. A peticisn de la
Organizacisn Mundial de la Salud, a me invitaron que hablara en bacterias probiotic en el dicimo quinto congreso internacional de
la nutricisn en Australia. Mis audiencias consistieron principalmente en cientmficos y Ph.D.s, y aunque es cientmfico y los
profesionales midicos aren.t conocidos para abrazar cualquier remedio que isn.t droga-drug-oriented, yo recibis un ovation
derecho.
 Como elaborar el Kéfir de Agua

Ingredientes para el kéfir de agua

 3 cucharadas de nódulos de kéfir de agua.
 3 cucharadas de azúcar blanca o morena (integral).
 1 litro de agua.
 1 higo seco o 1 ciruela pasa.
 ½ Limón.

Elaboración del kéfir de agua

 Ponemos el agua, los nódulos de kéfir de agua, el higo seco o ciruela pasa y el azúcar en un recipiente de litro y medio y lo
tapamos.
 Al cabo de 2 o 3 días, ya estará fermentado. Quitamos el higo seco o ciruela pasa y exprimimos el limón.
 Colamos el líquido, que ya está listo para tomar.
 Lavamos los nódulos y el recipiente y ya podemos volver a empezar.
 La bebida resultante mejor si la guardamos en una botella tapada con un corcho, para que salgan más burbujas.
Conservación del kéfir de agua

Si queremos dejar de fabricar kéfir durante unos días, incluso meses, podemos conservar los nódulos dejándolos
en un bote con agua y azúcar. Para reactivarlos, los lavamos bien y seguimos el proceso normal.

Hay que tener en cuenta que

El kéfir de agua es un excelente refresco, que recuerda a la limonada, con muchas propiedades: para combatir
catarros, enfermedades del estómago, inflamaciones intestinales y del hígado, enfermedades de la vejiga y de las
vías respiratorias, diarreas, anemia, alergias, eccemas, resfriados, para mujeres embarazadas ya que refuerza las
defensas y alivia problemas de estreñimiento, para la leucemia, y como regenerador de la flora intestinal. También
refuerza nuestro sistema inmunitario.