Actividad de transferencia de conocimiento

Taller: aditivos en la industria láctea

SILVIO MARINO LOPEZ QUINTANA

INSTRUCTOR: ROBERTO ANTONIO BELTRAN GUZMAN

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LACTEOS (1978006)
AGOSTO DE 2019
 Temas a desarrollar:

1. Seleccionar dos productos lácteos de preferencia y observar en su etiqueta los

aditivos que contiene cada uno.
 Yogurt Yogo Yogo de Alpina

 Yogurt entero con Probióticos Colanta

2. En una tabla comparativa, describir la función de los aditivos de cada producto,

cantidad en el producto y análisis de cumplimiento con la cantidad máxima
permitida, de acuerdo con la norma.

Ingredientes Yogo Yogo Yogurt entero con Probióticos

Leche semidescremada higienizada X

Leche entera pausterizada X

Leche entera en polvo X

Suero de leche X

Mermelada de piña X

Azúcar X X

Salsa de mora X

Acidulante (acido cítrico) X

Espesante (almidón modificado) X

Estabilizante (gelatina pectina) X X

Conservante (benzoato de sodio) X

Conservante (sorbato de potasio) X X

Fermento láctico X

Sabor artificial a mora X X

Probióticos (lactobacillus casei – acidophilus)

Cultivos lácticos (estreptococos thermophilus) X

Colorante artificial amarillo No. 5 o tartracina) X

Colorante artificial rojo altura No. 40 y azul brillante No. 1 X

 3. Si hay algún aditivo que no contemple la norma, investigar sobre su función y si
existe otra norma que lo regule.
No se encontró ningún aditivo que no cumpliera la norma.

4. Elaborar un comentario sobre la importancia de los aditivos y las regulaciones

existentes para su aplicación.

Para que una sustancia sea admitida como aditivo debe estar bien caracterizada
químicamente y debe superar los controles toxicológicos establecidos por parte de los
correspondientes organismos nacionales e internacionales para comprobar su
inocuidad en términos de la frecuencia de consumo y del nivel dietético máximo
permitido evitando la generación de algún efecto adverso a la salud.
Aunque la elaboración industrial de los lácteos, desde la leche entera se ha venido
manejando con aspectos de calidad bastante satisfactorios, para la producción de
subproductos anteriormente mencionados; las industrias utilizan aditivos y
conservantes que pueden llegar a ser dañinos para los consumidores si se utilizan
excesivamente.
No podemos estar seguros cuan dañino es el producto que nos ofrecen si cumple con
nuestras necesidades como consumidores, sin embargo cada producto tiene de por ley
tener una etiqueta de ingredientes, información nutricional en las que podemos darnos
cuenta que es lo que estamos consumiendo, si bien el producto cumple con la cantidad
necesaria del aditivo y conservante que se utiliza de acuerdo a las exigencias de salud,
está en el consumidor estar pendiente de que es lo que consume y con cierta
moderación.