BUENAS

PRÁCTICAS DE
MANUFACTURA

COORDINACIÓN DE MARGARINAS
AÑO 2019
¿QUÉ SON?

Principios básicos y prácticas generales de higiene en:

Productos alimenticios aptos
para consumo humano ,
fabricado bajo condiciones
sanitarias adecuadas y
disminución de riesgos en la
producción
CONDICIONES DE HIGIENE

CONDICIONES CONDICIONES
GENERALES= ESPECIFICAS=
CONDICIONES CONDICIONES
EXTERNAS. INTERNAS DE LA
PLANTA DE
PROCESAMIENTO
 TIPOS DE RIESGOS

* Estafilococos.
* Objetos en alimentos.
* Mohos y levaduras. * Detergente, Pintura, Lubricantes;
* Cabellos, Herramientas, Tierra, jabones.
* Escherichia Coli.
Polvo, Aretes.
* Salmonella sp.
PERSONAL
MANIPULADOR

Capacitación
permanente

Certificación
de
Prácticas
manipulació
higiénicas.
n de
alimentos Sistema de control y aseguramiento
preventivo cubriendo todas las
etapas:

CALIDAD
Estado
óptimo de
salud.
SANEAMIENTO

Residuos
Limpieza y Control de
sólidos y
desinfección. plagas.
líquidos.

Soportado con capacitaciones, registros,

fichas técnicas y documentos.
 FINALIDAD DE LAS BPM
- Para producir alimentos seguros e inocuos
y proteger la salud del consumidor.
- Mantener control higiénico de las áreas
relacionadas con el procesamiento de
distintos productos.
- Para sensibilizar, enseñar y capacitar a os
técnicos y manipuladores en todo lo
relacionado con las practicas higiénicas.
- Para mantener los equipos y utensilios en
perfecto estado de limpieza y desinfección.
- Estandarizar la calidad sanitaria de los
alimentos.
- Mejorar las condiciones de higiene en los
procesos y garantizar inocuidad.
- Competir con mercados exigentes.
- Mantener la imagen de los productos .
- Garantizar una estructura física acorde a
las exigencias sanitarias.
- Utilizar equipos y utensilios reglamentados
en la normatividad vigente.