Monosacáridos

Constituyen la forma más simple, no pueden hidrolizarse a otra más sencilla. Ejemplo glucosa,
fructosa y galactosa.
Disacáridos
Se forman mediante la unión de 2 monosacáridos. Ejemplo: sacarosa = glucosa + fructosa; lactosa
= glucosa + galactosa; maltosa = glucosa + + glucosa.
Polisacáridos
Constituidos por unidades de glucosa; los principales de importancia nutricional son: almidón,
dextrina y glucógeno.
Los glúcidos están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Por esta razón los glúcidos también
son llamados hidratos de carbono, sus funciones son la energética y estructural, y se clasifican en
monosacáridos, disacáridos y polisacáridos:

1. Monosacáridos, atendiendo a su grupo funcional se clasifican en aldosas con grupo aldehído

(por ejemplo la glucosa) y cetosas con grupo cetona (por ejemplo la glucosa). También pueden
clasificarse atendiendo el número de átomos de carbono que contenga en triosas con 3 átomos de
carbono, tetrosas con 4, pentosas con 5 y hexosas con 6.

2. Disacáridos, unión de 2 monosacáridos por enlace O-GLUCOSÏDICO.

3. Polisacáridos, se forman por la unión de "n" monosacáridos liberando "n-1" moléculas de agua.
Los polisacáridos sirven como reserva energética en los vegetales (almidón) y en los animales
(glucosa).
los monosacaridos es la forma mas simple de los HC, entre los importantes encontramos las
hexosas (glucosa que es la principal fuente de energia del organismo, fructosa que se encuentra
principalmente en las frutas y galactosa) y pentosas (xilosa q es el azucar de las maderas y al unirse
muchas forma el polisacarido llamado hemicelulosa)

los disacaridos son la union de 2 monosacaridos, los principales son sacarosa que es elazucar
normal que comemos y esta formado por una glucosa y una fructosa y se obtiene de la caña; la
lactosa se encuentra en la leche que esta formado por glucosa y galactosa y necesita de la lactasa
para poderse digerir ;y la maltosa (esta en la cerveza jijiji) esta formada por 2 molecualas de
glucosa y tanbien se obtiene en la digestion del almidon (pork el almidon son muchas moleculas de
glucosa pegadas).

los polisacaridos son compuestos complejos con peso molecular elevado, no tienen sabor dulce,
son frecuentemente insolubles en agua y los principales son:

almidon que es un HC de reserva energetica en el mundo vegetal, esta en raices, tuberculos y

semillas. El glucogeno es la reserva energetica en el mundo animalse sintetiza a partir de la glucosa
presente en el higado y musculos, y cuando no comes esta reserva se libera para que tengas
energia. La inulina tiene 40 fructosas por cada glucosa, no puede ser digerida y por eso es de
interes en pruebas medicas. La celulosa es la mas importante de las fibras, esta en la piel de las
frutas, envoltura de semillas, hojas y tallos comestibles. Las pectinas son otras fibras que se
encuentran en la pared de las celulas vegetales y se utilizan en la industria alimentaria como
espesantes y gelificantes.