Capítulo

CAPITULO 9 PROCEDIMIENTO
DE MANEJO DE DESPERCIOS
Y DESECHOS
 Manual de Buenas Prácticas de Faena
NOMBRE DE LA Versión:
EMPRESA PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE DESPERDICIOS Y
Fecha:
DESECHOS

9.1 Objetivos
Establecer las acciones necesarias de manejo de desperdicios y desechos para garantizar que
no se generen focos de contaminación provocados por los mismos, lo que afectaría la obtención
de alimentos seguros.
9.2 Alcances
Desperdicios y desechos (materias primas, envases vacíos, envases rotos, producto de descarte
y todo aquello que queda como remanente del proceso y que no puede ser reutilizado).

9.3 Sectores afectados

Todos
9.4 Responsabilidad
Supervisores y operarios
9.5 Desarrollo
Generalidades
 Los desechos y desperdicios se clasifican en categorías:
o Sólidos:
 Papel
 Vidrio
 Plástico
 Alimento, materia prima, remanente de proceso.
 otros
o Líquidos: aguas de limpieza y desinfección, agua de sanitarios, etc.
 La empresa dispone de un SECTOR DE DESECHOS para almacenar la materia prima en mal
estado, los desechos y los productos que presenten alguna no conformidad. Este lugar está
aislado y señalizado, y cumple con los procedimientos de limpieza y desinfección como así
también con el procedimiento de manejo integrado de plagas (capítulos 5 y 6
respectivamente).
 Se toman medidas para evitar que los desechos tanto líquidos como sólidos entren en
contacto con alimentos y/o agua, y que se crucen durante las etapas de elaboración. Si por
algún motivo las superficies en contacto con alimentos tienen contacto con ellos, se procede
a limpiarlas y desinfectarlas según el procedimiento de limpieza y desinfección (ver capitulo
5).
Residuos sólidos
 Los mismos se colocan en receptáculos o cestos destinados para cada uno de ellos,
debidamente identificados, con bolsas de residuos y tapados.
 Hay receptáculos en todas las áreas indicando que tipo de residuo que contiene.

Manual de Buenas Prácticas de Faena | PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE 9-2

DESPERDICIOS Y DESECHOS
 Manual de Buenas Prácticas de Faena
NOMBRE DE LA Versión:
EMPRESA PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE DESPERDICIOS Y
Fecha:
DESECHOS

 Los receptáculos se vacían regularmente, se limpian y desinfectan. Se cambia la bolsa de

acuerdo al instructivo de limpieza y desinfección para cestos de residuos mencionado en el
capítulo 5.
 La limpieza y desinfección de los mismos se realiza en un área destinada para tal fin.
 Las bolsas llenas de llevan al sector de desechos de la planta.
 Cada vez que se realizan las tareas de limpieza y desinfección programadas para cada área
se cambian las bolsas siempre y se limpian y desinfectan los receptáculos.
 Los desechos y residuos se almacenan cuando son retirados de cada área en el sector de
desechos hasta su retiro por parte del personal encargado de la recolección pública de los
residuos.
Residuos líquidos
 Son vertidos de acuerdo con las disposiciones de la empresa proveedora de agua potable y
de la Secretaria de Medio Ambiente en lo que respecta a vertidos de líquidos residuales.

9.6 Documentación y Registros

 Habilitación de Aguas Provinciales, Medio Ambiente u otra según corresponda.

Manual de Buenas Prácticas de Faena | PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE 9-3

DESPERDICIOS Y DESECHOS