Servicio Nacional de Aprendizaje

Fase de Ejecución Actividad de aprendizaje 17

Evidencia 1: Artículo “Trazabilidad organizacional”

GESTION LOGISTICA

FICHA DE CARACTERIZACION 1413028

Equipo de desarrollo:

Arnefer Castro Preciado

 Artículo “Trazabilidad organizacional”

Bogotá D.C, Colombia

2018
INTRODUCION:

La trazabilidad o rastreabilidad
puede entenderse como la
posibilidadde rastrear un
producto hacia delante o hacia
atrás en la cadena productiva, la
distribución y el consumo con
base en el lote de producción al
cual pertenece.

La trazabilidad de los productos

se fundamenta en dos factores
claves: la correcta codificación
de los lotes de producción, y el
correcto diligenciamiento de los
registros de producción y control
de calidad de cada lote.

En cuanto a la codificación de
los lotes, la clave está en
delimitarlos bien, ya sea por su día de
producción, por un viaje de materias primas,
etc. La delimitación de los lotes depende
también de las posibilidades reales de
mantener la separación entre ellos a lo largo
del proceso productivo. Con relación a los
registros de producción y control de calidad,
en estos debe consignar la información de
manera que pueda identificarse que registros
corresponden a que lote de producción.

Un buen sistema de trazabilidad faculta a la

empresa para establecer las condiciones en
las que fue procesado el lote, incluyendo las
características de las materias primas
empleadas. De esta manera en caso de
presentarse alguna dificultad, el sistema de
trazabilidad permite revisar con toda la
confianza las condiciones de producción y
calidad, y con ello establecer si el daño
ocurrió por causas en el proceso o si fue
por el manejo del cliente que pudo alterar el
producto.
 Actividad de aprendizaje 17

Evidencia 1: Artículo “Trazabilidad organizacional”

Primera parte:
El artículo debe describir el
comportamiento y manejo de la
trazabilidad dentro de las operaciones
logísticas utilizadas por las empresas en
Colombia en el presente año.
Para realizar el artículo debe tener en
cuenta el siguiente interrogante: ¿Cómo
está Colombia en el tema de trazabilidad
en los siguientes sectores?
ALIME NTICIO.

ASÍ
FUNCI
ONA
LA
TRAZA
BILIDA
D
(Archiv
o el
Tiempo
)
Reconst
ruir la
historia
de un
producto
, desde
el
moment
o de
la
siembra,
hasta su
llegada
a
la
góndola
del
superm
ercado,
es hoy
uno de
los
requisito
s
para
posicion
ar un
producto
en
el
exterior
. De
eso
trata
la
trazabili
dad que
 va de la
mano
de las
Buenas
Práctica
s
Agrícol
as
(BPA).
Reconstruir la historia de un
producto, desde el momento de
la siembra, hasta su llegada a la góndola del
supermercado, es hoy uno de los requisitos
para posicionar un producto en el exterior. De
eso trata la trazabilidad que va de la mano de
las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA).

Aunque Colombia aún es incipiente en la

materia, ya existen iniciativas que
pretenden mantener y ampliar los
mercados de los productos colombianos
en el mundo.

La Corporación Colombia Internacional

(CCI), por ejemplo, adelanta un proyecto
para trabajar con cinco comercializadoras
grandes de la Sabana de Bogotá para
hacer un diagnóstico de la problemática
en el tema de la trazabilidad y emprender
las acciones correctivas.
Según Alejandro Huertas,
funcionario de CCI, el
primer apoyo lo reciben
grandes
comercializadoras del
país porque ellas son
pequeñas a nivel
internacional y van a dar
los primeros pasos para
luego extrapolar la
iniciativa a otras
empresas.

El proyectoincluye la
capacitación de personal
y la adecuación de
infraestructura que requieran las
empresas para cumplir con las normas
internacionales.

La financiación se hará con un aporte del

Banco Interamericano de Desarrollo (BID) de
1 300.000 dólares y otro de CCI de 950.000
dólares.
Un estudio de la Fundación Chile indica
que la demanda de mayor información
genera la oportunidad de comercializar
un producto de mayor valor agregado y
que la valorización de alimentos vía
calidad es una opción estratégica para
elevar competitividad.
FARMACÉUTICO.

Actualm
ente
en
el
mercado
colombia
no todo el
proceso
de
trazabili
dad de
productos
farmacéuti
cos es
prácticam
ente
manual,
dependien
te tan sólo
del
código
de
barras
básico
del
producto
y toda la
informació
n
adicional
colocada
por
diversas
fuentes a
lo largo
de la
cadena
de abasto
(fecha de
fabricació
n,
lote y
seriales);
no se
cuenta
con
un
sistema
de
informaci
ón que
consolid
e
o
centralic
e
estos
datos.

Hace algunos años se aprobó una Ley que

requería la trazabilidad de medicamentos a lo
largo de toda la cadena de suministro, llamada
Ley 1122 del 2007. Esta legislación señaló al
Instituto Nacional de Monitoreo de Medicinas y
Alimentos como el organismo para regular este
sistema de trazabilidad.

Esto orilló a varios actores clave como

proveedores, distribuidores, farmacias,
etc. a integrarse a la iniciativa liderada por
GS1, llamada Grupo de Trabajo para el
Sector Salud y la Seguridad Social, con el
objetivo de cumplir con estos
requerimientos gubernamentales. Así, se
definió un sistema de trazabilidad que
considerara:

la identificación única de cualquier medicamento;

la posibilidad de representar esta identificación,
asegurando seguridad e integridad,
autentificación de productos, y la posibilidad de
agilizar procesos a través de la captura
automática de datos; tecnología apropiada para
capturar la información de cada evento de forma
automática; el desarrollo de aplicaciones que
permitieran a los consumidores acceder a
información legal de interés.
En octubre de 2011, Pfizer y uno de los
principales mayoristas de productos
farmacéuticos, Dromayor, empezaron a trabajar
en un piloto para validar el impacto del sistema
de trazabilidad a través del uso de estándares
como el Código de Barras GS1 (GTIN), el código
de dos dimensiones GS1 DataMatrix y la Red
Global de Sincronización de Datos GS1 (GDSN).

SERVICIOS.

Trazabi
lidad:
Una
respue
sta
a las
diferen
tes
dificult
ades
encad
enada
sa
proce
sos
clínic
os
La
salud
como
derech
o
funda
mental,
se
compo
ne de
una
serie
de
etapas
que en
conjun
to
trabaja
n para
lograr
el trato
óptimo
del
pacient
e. El
servic
io
de
salud,
en
sí
mism
o,
consi
ste
en
una
activida
d
logístic
a que
trata de
 establecer la mejor ruta crítica para que los
tiempos de atención al paciente sean óptimos
con la mejor atención posible; encadenar estas
etapas del proceso de manera adecuada hace
parte de las competencias de las dirección de
calidad de la institución prestadora de servicios
de salud, dichas actividades antes del apogeo de
las Tecnologías de Información y Comunicación
(TIC´s) en
la era web y la estandarización del “la nube informática”, eran
llevadas a cabo
por métodos analógicos con un grado
alto de incertidumbre que hacían de
alguna manera que el encadenamiento
de actividades fuera pesado, elevando la
probabilidad de aparición de eventos
adversos asociados a procedimientos
clínicos.
La trazabilidad según la International Standard
Organization (ISO) se define como: “La propiedad
del resultado de una medida o del valor de un
estándar donde éste pueda estar relacionado con
referencias especificadas, usualmente
estándares nacionales o internacionales, a través
de una cadena continua de
comparaciones todas con incertidumbres especificadas”,
definición que invita a lograr parametrizar las
variables de un proceso clínico que puedan ser
medibles, es decir, que el objetivo apuntaría a
construir de manera más frecuente sistemas
controlados. Un sistema controlado se establece
mediante la definición de variables involucradas
en un proceso, limitando su acción a intervalos
confiables que son trazables. Antes de la
aparición de las TIC´s sistematizar procesos para
controlar adecuadamente un número de variables
de un proceso se hacía ortodoxo, puesto que la s
personas (si se pueden definir de esta forma) son
sistemas con una alto rango de variación, la
aparición de estas tecnologías ha permitido
delimitar el rango de variación humano, hasta el
punto de que un proceso se puede sistematizar
de manera efectiva.
INDUSTRIAL.
Si bien
el país
no
cuenta
con
un
sistem
a de
trazabili
dad
plename
nte

estableci
do,
actualm
ente el
Decreto
Único
Regla
mentar
io
del
Sector
Ambie
nte
y
Desarroll
o
Sosteni
ble,
1076 de
2015, es
el
docume
nto que
present
a, en
forma
genera
l,
algunos
aspect
os
básico
s
que
permitirí
an dar
paso al
proceso
de
implem
entació
n
de
trazabil
idad de
la
mader
a.
Según Rubén Darío Moreno Orjuela, “implementar un sistema
de trazabilidad
de madera en el país, mejoraría las actividades
de seguimiento a las operaciones de
administración forestal, tanto a nivel del
bosque como en los
sitios de transformación y comercialización”.
Consientes de ello, resalta Moreno, “desde hace más o
menos cinco años, la
Corporación Autónoma Regional de Risaralda, Carder, con
el apoyo de la
Unión Europea, han venido trabajando en el proyecto
‘Posicionamiento de la
Gobernanza Forestal en Colombia’, una
propuestapara poner en
funcionamiento un sistema de aseguramiento de la
legalidad de la madera en
el país”.
El proyecto incluye los elementos técnicos,
tecnológicos y logísticos que permitirían
realizar una debida trazabilidad en el país,
como el kit básico de trazabilidad que
incluye; pintura; martillo con roldana;
martillo para plaquetas; plaquetas; lector de
código QR; impresora de códigos QR; lupa
digital; tablet y computador para llevar a
campo.
Con dicho kit, que no superaría los $2´000.000,
las entidades responsables de realizar las
operaciones forestales, como las CAR, estarían
en capacidad de llevar a cabo la trazabilidad de
los productos forestales, desde su origen en el
bosque, durante su transporte, su
transformación, hasta el punto de comercio.
Para ello, resalta en el Moreno, es necesario
el acompañamiento técnico y de recursos
económicos para que las autoridades
ambientales puedan adquirir los elementos
necesarios para la implementación del
sistema, y cuenten con los conocimientos
necesarios para tal fin.
Con este proceso asegura que los datos
obtenidos al identificar un producto
debidamente marcado son 100%
confiables, desde el bosque hasta el
punto de trasformación.
Por otra parte, desde la Dirección de
Bosques, Biodiversidad y Servicios
Ecosistémicos del Ministerio de Ambiente y
Desarrollo Sostenible, se espera que al
finalizar este año, se tenga un documento
guía sobre el tema de la trazabilidad el cual
deberá recopilar las experiencias que se han
desarrollado en Colombia, por diferentes
entes de control, y la de países vecinos, con
miras a una pronta puesta en marcha.
Este panorama demuestra como en el territorio
nacional se está avanzando en el proceso de
definir cuál debe ser el sistema más eficiente a
utilizar, con elementos que permitirán tomar una
decisión en el corto plazo, pues diferentes
actores en la cadena, como los inscritos en el
Pacto Intersectorial por la Madera Legal en
Colombia, resaltan la necesidad de demostrar
la legalidad de los productos forestales por
medio de un sistema unificado que permita
una mayor y mejor cabida de los nacionales
en el exterior.

COMERCIAL.

En el país,
la
trazabilidad
apenas
está
empezando
a
implementa
rse,
especialm
ente
en
sectores
organizados
tales como
gremios
de razas
puras y
algunos
cultivos
tecnificado
s. El
proceso se
inicia
con las
fincas
dedicadas
a
producció
n para
exportació
n.
En la
actualidad,
el país
cuenta
con un
Comité
Nacional
de
Trazabilid
ad
y
cada
sector
ha
empezado
 a
firmar
comités
especializa
dos para el
diseño del
programa
de
captura
de
información
de los
productos.
Los
productores son conscientes de la dificultad que tendrá el
cumplimiento de este
nuevo requisito del comercio internacional, debido al
alto grado de informalidad
que se registra en la actividad agrícola y pecuaria del
país. Los primeros pasos
concretos los están dando la Federación Colombiana de
Ganaderos (Fedegán)
y la Corporación Colombia Internacional (CCI).
Fedegán tiene un programa a
10 años que se iniciará en el 2007 (ver nota
anexa) Por su parte, la
Corporación Colombia Internacional (CCI), avanza en
un proyecto con cinco
comercializadoras que operan en la Sabana de
Bogotá, con el objetivo de
identificar las dificultades en la aplicación de las normas
de trazabilidad e iniciar
los correctivos y llegar lo más pronto posible al
cumplimiento de dicho requisito
de acceso a los mercados internacionales. Por ahora
se está trabajando en la
capacitación de los productores en el conocimiento
de las condiciones de
producción limpia, así como en la generación de
conciencia sobre la necesidad de obtener
productos inocuos para el consumo humano. La
inversión en este proyecto asciende a 2.250
millones de dólares. Aplicar la trazabilidad les
permitirá a los productores no solamente
acceder a los mercados internacionales sino
lograr mejores precios y obtener mayores
ingresos debido al incremento del valor agregado
y el mejoramiento de la competitividad por la vía
de la calidad. La obligación de cumplir con las
normas de trazabilidad se inició en el 2005 en la
Unión Europea, para la totalidad de los alimentos
que ingresen a los países de la zona. El objetivo
es que las empresas puedan hacer un
seguimiento de los productos que ingresan,
permanecen y salen, durante la producción de
los bienes que exportan, para garantizar que
estos sean aptos para el consumo humano Por
ahora, los acuicultores colombianos son
pioneros en el país en el logro de niveles
aceptables de cumplimiento de los requisitos de
inocuidad exigidos por la Unión Europea,
especialmente para la exportación de mojarra
(tilapia). Inicialmente, muchos exportadores se
quejaron por las nuevas exigencias, pero poco a
poco han ido entendiendo que si no cumplen con
esos requisitos no tienen posibilidades en el
mercado internacional y seguramente tampoco
podrán sobrevivir en el mercado doméstico. *
¿EN QUÉ CONSISTE? Se trata de la hoja de vida
de un producto animal o vegetal, es decir, la
historia desde el momento de la siembra o el
nacimiento, incluyendo descendencia, origen,
prácticas de cultivo, fertilización, insumos y
alimentación, formas de recolección y
procesamiento, empacado, distribución,
conservación y comercialización. El objetivo es
identificar el producto desde su origen hasta la
llegada al consumidor final, de tal manera que los
ciudadanos puedan tomar decisiones de compra
con base en esa información. Esta información
facilitará la identificación del origen de
problemas sanitarios, pues basta con el rastreo
de la hoja de vida para detectar en qué momento
del proceso se pudo alterar la calidad del mismo.
Segunda parte:
De igual manera, para realizar el artículo
elija una empresa colombiana y
caracterice los productos de ésta
teniendo en cuenta:
Somos una
empresa
colombiana
comprometida con

alimentar
todas las
etapas de tu vida.
Ofrecemos
experiencias
nutritivas y
divertidas, siendo
reconocidos
por nuestra calidad,
innovación y sabor.
Somos un equipo
que trabaja con
pasión,
generando
prosperidadde
manera
sostenible a lo largo
de toda nuestra
cadena
 de valor.
Combinar el mejor talento con
nuestra cultura Alpina, le imprime a
los colaboradores liderazgo,
compromiso, calidad y pasión en cada
cosa que se
hace, es lo que nos ha permitido llegar a
ser una de las empresas más queridas
por los colombianos, y un lugar para
trabajar donde se disfruta el camino
hacia la meta.

Categorización de los productos.

Alpina cuenta
con una
variedad de
productosque
se
ajustan a
las
necesidades de
personas de
todas las
edades y gustos.
Contamos con el
más
variado
portafolio
de
productos
alimenticios
para
toda la
familia,
especialment
e
de
derivados
lácteos,
postres, bebidas
y alimentos
infantiles.
Alpina está
presente
en
Colombia
desde 1945 y en
sus inicios el
producto
principal era el
queso, cuya
elaboración
era manual. A
partir de ese
momento
Alpina se ha
convertido en
una
organización
que en la
fabricación ha
 incluido cada
vez más
productos que
se adaptan a la
necesidad y
gusto de
cada uno de sus consumidores.
Los productos representativos de Alpina son la
leche y sus derivados. En el grupo de leches se
encuentran: leche entera, semidescremada,
enriquecida, deslactosada, saborizadas, entre
otras. En los derivados lácteos, algunos
productos de Alpina son: avena, yogures,
alimentos lácteos fermentados,
bebidas lácteas, kumis, quesos de
diferentes variedades, crema de leche,
mantequilla, etc.
Alpina en su portafolio también ofrece
postres y dulces como arequipe,
gelatina, flan, pudín y Alpinette.
Las bebidas refrescantes y néctares de fruta
de Alpina, a pesar de no ser derivados de la
leche, son productos que además
de
refrescar, ofrecen el beneficio de las
vitaminas propias de las frutas,
además
algunos de ellos, como Fruper y Alpifrut
tienen minerales y vitaminas adicionados.
Alpina también se ha comprometido en
ofrecer al consumidor productos que aparte
de ser de excelente calidad, se ajustan a las
necesidades de cada persona, como es la
línea Finesse, un portafolio que contiene
productos bajos en grasa y reducidos en
calorías, diseñados para personas que
deseen controlar su consumo de
calorías junto a una alimentación
balanceada y ejercicio físico regular, y
que buscan alimentos deliciosos y
nutritivos pero con un menor contenido
de grasa o azúcares.
Alpina cuenta también con alimentos
funcionales, es decir, que además de
cumplir su función nutritiva, al ser
consumidos de manera regular pueden
ofrecer un beneficio para la salud,
especialmente a nivel gastrointestinal y el
sistema inmune o de defensas. En este
grupo se encuentran Regeneris y Yox con
Defensis.
Otra de las líneas de producción de Alpina se
dedica especialmente a la elaboración de
productos infantiles, orientados a complementar
la alimentación de los bebés a partir de los 6
meses de edad, proporcionándoles nutrientes
necesarios para favorecer su adecuado
crecimiento y desarrollo intelectual, algunos de
los alimentos que componen esta línea son:
compotas, papillas, néctares, yogures para
bebés, entre otros.
Para los niños mayores de un año, Alpina
también ofrece alimentos deliciosos y nutritivos
como Alpinito que está fortificado con vitaminas
y minerales que junto con una alimentación
balanceada contribuye al crecimiento y desarrollo
infantil. Este variado portafolio de productos
permite que Alpina esté presente en la
alimentación diaria de toda la familia. En la
mañana la cremosidad de la leche y el queso son
los mejores ingredientes para el desayuno,
durante el día las bebidas que refrescan o
acompañan las comidas, y los postres y dulces s
on la excusa perfecta para compartir con una
buena compañía.

Ficha técnica de cada producto.

 Las Tecnologías de la Información y la
Comunicación.

En Alpina las Tecnologías de la Información y las

Comunicación (TIC) son
incue
stion
ables
y
están
ahí
en
todos
los
proce
sos
de la
organ
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n,
forma
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área,
proc
eso
en
todo
el
mun
do.
Oracle Process Manufacturing Smar 12
(Oracle Process Manufacturing): Es el
sistema que utiliza Alpina S.A para darle
continuidad a todos los procesos de cada
área, a través de este sistema, la Empresa
Ejecuta con eficiencia todos los flujos de
información que van enlazados con todos
los departamentos, para cada departamento
u área hay un perfil diferente, en este trabajo
vamos a dar a conocer el flujo del sistema
que utiliza Logística y producción el cual lo
ejecutan a través de Smart 12.

Si
st
e
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as
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ci
a
de
un
a
lín
ea
de visión clara entre el lector y la etiqueta.
Para ello, la etiqueta contiene el chip en el
que se encuentra grabado el Código
Electrónico de Producto (EPC), número
único que al colocarse encada producto,
permite llevar a cabo un seguimiento exacto
de cada unidad física en la cadena de
suministro. La etiqueta sólo almacena el
código EPC. De este modo, esta tecnología
hace posible el rastreo y seguimiento de
todos los productos en tiempo real a lo largo
de la cadena de suministro, permitiendo una
visibilidad completa de la mercancía desde
el almacén de materia prima hasta el punto
de venta minorista.

CONCLUSIONES
La revisión sobre trazabilidad permite
concluir que a pesar de los estudios que
se han desarrollado en los últimos años,
actualmente no exista un marco teórico
común sobre el tema; lo cual afecta el
desarrollo e implementación en los
diferentes sectores.
Es claro que el desarrollo de sistemas
detallados de trazabilidad no es fácil para los
pequeños productores de alimentos y
empresas de procesamiento, ya que carecen de
la capacidad financiera, la información de
trazabilidad adecuada y de conocimientos
suficientes para ponerlo en práctica; es por ello
que tanto la comunidad académica, como el
gobierno deben generar los mecanismos
pertinentes para que este primer actor de la
cadena conozca y pueda implementar la
trazabilidad de acuerdo a sus capacidades y
necesidades. Teniendo esto presente, la
comunidad académica es la encargada de
orientar de forma adecuada el desarrollo de
herramientas de apoyo para la implementación
de políticas públicas y para que las empresas
proactivas desarrollen sistemas de trazabilidad
eficientes.

Algo que todos deben tener claro, es que los

sistemas de trazabilidad por si solos no son
los que garantizan seguridad o el logro de
los objetivos propuestos, sino que son un
elemento de gestión para obtener
información a lo largo de la cadena de
abastecimiento para ser utilizada por los
analistas y directivos para la toma de
decisiones.

Las tecnologías de la información y de la

comunicación en el mundo de hoy son muy
importantes y necesarias y a la vez muy
indispensables en nuestro entorno. Con
estas tecnologías se debe hacer que las
compañías a nivel mundial tengan grandes
avances en temas de tecnologías y más aún
en nuestra vida y trabajo cotidiano, tenemos
que enseñarnos a manejar bien todas esas
herramientas ya que son cada día más
poderosa y revolucionarias que hay por el
momento. Las TIC tienen dos partes: su
conocimiento y su uso. Debemos aprender a
vivir con ellas porque son parte de nuestra
cultura y nos dan oportunidades de tener un
buen desarrollo social. También podemos
agregar que el uso de los TICS a nivel
industrial y empresarial se está convirtiendo
en una realidad que obliga a todos a tomar
posiciones ante la misma.
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