MANUAL PROCESOS DE PRODUCTOS PECUARIOS

1. GENERALIDADES
Sector agropecuario es la parte del sector primario compuesta por el sector
agrícola(agricultura) y el sector ganadero o pecuario (ganadería).

Estas actividades económicas, junto con otras estrechamente vinculadas, como

la industria alimentaria, son las más significativas del medio rural.

 Desarrollo rural
 Ganadería

Las actividades agropecuarias se dividen en dos subsectores:

Subsector agrícola:

- Cultivo de granos y semillas oleaginosas - Cultivo de hortalizas - Cultivo de frutales y

nueces - Cultivo en invernaderos y viveros, y floricultura - Otros cultivos agrícolas -
Actividades de apoyo a la agricultura

1.1. Principales Productos Pecuarios:

Subsector pecuario:

- Explotación de bovinos - Explotación de porcinos - Explotación avícola - Explotación de

ovinos y caprinos - Explotación de otros animales - Actividades de apoyo al subsector
pecuario.

Las actividades pecuarias se enfocan a la producción de manera tecnificada de diversas

especies animales, a las que se le pueda sacar algún tipo de provecho económico; la
producción de leche y sus derivados, carne y derivados, huevo, pieles para curtiduría,
destacan entre las ramas de esta industria

1.2. Clasificación de Productos

Pecuarios

 Ganadería

La ganadería es una actividad económica de origen muy antiguo que consiste en el manejo
de animales domesticables con fines de producción para su aprovechamiento. En cambio,
el manejo de animales pertenecientes a especies silvestres (no domésticas) cautiverio o
semicautiverio se conoce como zoocría.
 Dependiendo de la especie ganadera, se pueden obtener diversos productos derivados,
tales como la carne, la leche, los huevos, los cueros, la lana y la miel, entre otros. La
ciencia encargada del estudio de la ganadería es la zootecnia y los profesionales
encargados directamente del desarrollo de la producción animal son los ganaderos,
ayudados por los zootecnistas y los ingenieros de producción animal, en estrecha
colaboración con los médicos veterinarios que son los encargados de la prevención y
control de las enfermedades de los animales.

 Ganado bovino

El ganado bovino se cría a lo largo y ancho del planeta por su capacidad de trabajo, su
carne, su leche, y su cuero. También se siguen empleando en los espectáculos taurinos en
algunos países. La hembra es la vaca y el macho, el toro (si ha sido castrado se le llama
buey).

La cría y utilización de estos animales por parte del hombre se conoce como ganadería
bovina. Estados Unidos es el país donde se localiza la mayor parte de la producción de
carne y leche. Este país tiene una gran diferencia con sus escoltas, entre los que se
encuentran Brasil, China, India, Argentina y Australia en la producción de carne, y la
India, Rusia, Alemania y Francia en la producción lechera.

Existen centenares de razas en todo el mundo con características particulares que las
hacen más adecuadas para unos usos particulares o más adaptados para ser criadas en
determinadas regiones.

 Ganado ovino y caprino

En el caso de los ovinos, a la hembra se la denomina oveja y al macho carnero (que

generalmente presenta grandes cuernos, normalmente largos y en espiral). Las crías de la
oveja son los corderos y los ejemplares jóvenes son conocidos como moruecos. Un grupo
de ovejas conforman un rebaño, piara o majada (Argentina), y al cercado donde se meten
se le denomina aprisco, brete, redil o corral. La cría y utilización de estos animales por
parte del hombre se conoce como ganadería ovina. En los caprinos, la hembra se
denomina cabra, el macho se llama cabro, chivato, macho cabrío, castrón o cabrón, y a
las crías cabrito, chivo o chivito.
De los ganados ovino y caprino se utilizan su carne; su leche, con la que se elaboran
quesos, destacándose los de cabra; la piel, y la lana y otras fibras del pelo del animal;
también se utilizan sus deyecciones como fertilizante. China es el principal productor de
carne y lana de estos animales, seguido por Nueva Zelanda y España. Turquía y Siria se
destacan en la producción de leche de oveja, mientras que la India, Bangladés y Sudán lo
hacen en la de cabra.