Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD - Vicerrectoría Académica y de Investigación -

Escuela: ECBTI VIACI

Curso: Aprovechamiento de Subproductos Programa: Tecnología e Ingeniería de
Agropecuarios Alimentos
Código: 103001

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

UNAD

APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS
103001_14

MOMENTO INICIAL
(PARTE INDIVIDUAL)

TUTOR (A):
ALBA DORIS TORRES

PRESENTADO POR:

LUIS GONZAGA SALGADO SOTO

MANIZALES JUNIO DEL 2016

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Curso: Aprovechamiento de Subproductos Programa: Tecnología e Ingeniería de
Agropecuarios Alimentos
Código: 103001

Cuestionario Actividad Momento 1

i. ¿La explotación a gran escala en terrenos pequeños es un beneficio para los alimentos que
producimos?
Sí, porque se está aprovechando los terrenos desérticos que no se puede cultivar, en este caso
se utiliza tecnología aprovechada y controlada en invernaderos disponiendo una producción
intensiva durante el año, manteniendo un desarrollo y mejoramiento de cada producto que se
va a cosechar en menos tiempo.

ii. ¿Hoy en día se producen alimentos con conciencia?

Si la ve desde el punto de vista tecnológico se puede deducir que la rapidez de aprovechamiento
en producir ha avanzado en gran escala; forzando a que se pueda obtener un alimento con
característica deseadas para entregar al consumidor. En unos casos se utilizan biotecnología
avanzada para ser aplicada rompiendo con lo tradicional.
Alimentos con conciencia es no utilizar insumos aceleradores para el desarrollo inmediato en
corto tiempo, alimentos con conciencia es aprovechar los sobrantes de cada cosecha y
transformarla en abono, fungicidas naturales, utilización de terrenos áridos en un nivel
industrial permitido, mejorar las semillas biotecnológicamente con conciencia donde se puede
aprovechar en distintas épocas de año y como valor agregado fortificadas para un buen
desarrollo antes las plagas, de esta forma no se estaría utilizando productos químicos como
abonos, pesticidas que pueden llegar afectar nuestra salud al consumirla.

iii. ¿Qué papel puede ejercer el Ingeniero de Alimentos o un profesional de la UNAD en las
diferentes situaciones vistas en el video? Enumere cada una de ellas y proponga una solución
desde la luz de la pregunta.

 Directos de Calidad: Formulación de los procesos productivos, Controlar parámetros de

procesos productivos, Agricultura intensiva se diseña para adaptarlas al mercado. Los la
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laboratorios determina el color, tamaño y sabor, porque : 103001
al consumidor le es más atractivo y
atrayente al momento de comprar, Semilla hibridas, cultivos sin tierra.

 Investigador de desarrollo biotecnológico: Aprovechamiento de laboratorios para el

desarrollo de biotecnología, Variedades hibridas Cultivos hidropónicos; Agricultura intensiva
se diseña para adaptarlas al mercado. Los la laboratorios, Sistemas mecánicos y eléctricos
en el control de dosificación para las necesidades cultivo determina el color, tamaño y sabor,
porque al consumidor le es más atractivo y atrayente al momento de comprar, Cultivo
compostando la tierra sin fungicida, pesticida, herbicidas, Semilla hibridas, cultivos sin tierra

 Jefe de producción: Manejos de equipos industriales en cada etapa de producción,

Planeación Producción, Controlar parámetros de procesos productivos; Cultivos intensivos.

 Líder de seguridad alimentaria: Soluciones agroindustriales, Sistemas mecánicos y

eléctricos en el control de dosificación para las necesidades cultivo

iv. La luz en los alimentos es nociva y de poco beneficio en ellos, pero ¿en materias primas en
pie (vivos) como las aves es sano?
Es importante la luz en los alimentos en las plantas ya que tiene la capacidad de convertirlo en
biomasa; pero está debe ser controlada ya que en exceso puede ocasionar que se queme las
plantaciones; en este caso se debe controlar con montando toldillos exceso de luz solar, esto
da como beneficio una mejor cosecha en el producto final beneficiándose tanto los
productores y consumidores, por otro lado ayuda en el crecimientos de cultivos que se utiliza
en los animales, dando nutriente necesarios para en consumo diario.

v. ¿Será que todo lo que comemos nos aporta beneficios y funcionalidad?

No todo lo que se come es bueno ya que muchos alimentos tienen alteraciones al empacarse,
son tratados con conservantes para alargar vida útil de los productos, hoy en día nos muestra
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con evidencia científicas los beneficios de los alimentos funciónales tiene componentes que a la
larga nos da un efecto para la salud de las personas beneficiándolos con aportes nutricionales,
se está abriendo el auge en Europa y Estados Unidos; la formación de comunidades en el
consumo de comer sano donde se mejora las condición física y mental.

vi. ¿Conocemos y tenemos conciencia de los ingredientes de los alimentos que ingerimos?
Realmente no conocemos lo que estamos consumiendo, confiamos que el producto que estamos
comprando se encuentra en las mejores condiciones y muchas veces nos dejamos ir por el olor,
color, sabor, forma, etc., también no sabemos cómo fue elaborado qué componentes fue
utilizados para la elaboración del producto final. Para tener conciencia de lo que se está
consumiendo debemos que aprender a consumir productos naturales orgánicos y la utilización
de insumos para estimular el crecimiento y control de plagas, la modificación de su estructura de
ADN, en este caso hay situaciones que puede ser beneficiosos para la modificación de un
alimentos o consumo de las personas que benefician a las personas.

vii. ¿Estamos listos para enfrentar las realidades vistas en el video?

Desde mi punto de vista, no creo que estemos listos; ya que es muy fuerte la publicidad, todo nos
entra por los ojos, de forma que las grandes multinacionales realizan esfuerzos para que un
cultivo se mantenga durante toda el año, con unas característica atrayentes para el consumidor,
lo que hace que no sepamos cuales fueron las condiciones y como fue tratado cada cultivo, en su
forma genética.
viii. Los huesos y órganos vitales de los animales en el video no están listos para afrontar los
nuevos retos de producción ¿Nuestros órganos vitales están listos para afrontar el consumo
de estos productos?
En el video nos muestra en el caso de los pollos, desde que ponen las ganillas los huevos se
seleccionan para su desarrollo dentro las grandes incubadoras donde se imita a una ganilla
acelerando el desarrollo del huevo, al momento de romper la cascara empieza el proceso de
separación para ser seleccionado, donde los pollos que no alcanzaron a desarrollarse son
separados, esto son tratados con vacunas y el consumo de concentrados. Que a la final es
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trasladado al consumidor final, donde nuestro organismo 103001
está adaptado ni listo para
consumir las alteraciones que tuvo el pollo, ocasionándonos enfermedades en el caso puede
ocasionar o resultar cáncer.

ix. ¿Cómo explica su compromiso social como profesional ante estas situaciones?
Como Ingeniero de Alimentos, lo más importante es la perspectiva que se debe tener para
desarrollar alimentos beneficiosos y funcionales en el consumo de las personas, para integra los
conocimientos adquiridos en los procesos de cada etapa en las diferentes agroindustrias de
alimentos, usando las tecnologías para la investigación científica, con la ayuda de las estadística
detectando los problemas y diagnosticando. Dando una organización, diseño y fabricación de los
alimentos al ser evaluado, entregando un producto de la mejor calidad en condiciones óptimas y
asequibles, asegurando la calidad del producto final.

x. En cuanto a subproductos y residuos el video muestra que el maíz o soya representa el 90%
de la mayoría de los alimentos, pero en las exigencias genéticas no son materia prima ni
subproductos propios. Explique con sus palabras este tipo de situaciones a la luz de la
funcionalidad de estos.
Nos muestra que en distintas situaciones presentadas en el video; en gran parte de Europa se
está creando una conciencia de cultivar alimentos orgánicos, rechazando el uso de pesticidas y
fertilizantes químicos generando un forma de vida, ya que ellos realizan su propios cultivos y en
la forman que lo cultivan. Para ellos, que al cuidar la tierra pueden producir cultivos si
contaminantes. El europeo rechaza los cultivos transgénicos como es el maíz y la soja
provenientes de Estados Unidos o Francia ya que por su estructura en el ADN ha sido modificado
con el propósito de ser tolerantes a los herbicidas o resistentes a las plagas de insectos. Lo que
nos muestra que considerablemente es una amenaza para el medio ambiente, podemos decir
que no promete ningún beneficio al consumidor.
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Código
xi. Identifique un listado de no menos de 20 subproductos : 103001
y residuos que se podrían explotar
en las diferentes aplicaciones agroindustriales. Trate de distinguir elementos diferentes a los
mencionados durante el curso.

INDUSTRIA PRODUCTO RESIDUO

PRIMARIO
Envoltura para el tamal, elaboración
PLATANERA Plátano de artesanías con el tallo
Azucarera. Caña de azúcar Melaza invertida, forraje, la punta de
la caña la utiliza en pienso, y el
bagazo la utilizan como combustible
en las industrias azucareras
Arroz Cascarilla de arroz en la elaboración
ARROCERA de calcio en la elaboración de ladrillo,
fabricación de porcelana
LÁCTEA leche Suero, para la elaboración de jarabe
edulcorado
YUCARERA Yuca Cascara y tallo para obtener pellets o
comprimidos de yuca
La hoja de yuca para la producción
harina (Guerrero, 2013)
Aceites Palma africana Cascarilla
Girasol Hojas
algodón tallos
Cárnicas. Bovinos. cuero para zapatos, correas,
patas para gelatina

Porcinos cuero para grados bloom “gelatina”

(Mercado, 22 ago. 2013)
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tripas para elaboración de morcilla

Aves. excremento en el proceso de abono

orgánico
plumas para producción de
queratina (ElsitioAvicola, 2015)

Hortalizas Vegetales. Tallos.

Hojas
Restos vegetales.
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CONCLUSIONES

 Nos muestra el aprovechamiento de los pequeños terrenos y como se puede cultivar en

terrenos áridos.
 En los cultivos intensivos, se puede tener durante todo el año, ya que esta es controlada en
invernaderos donde no afecta el cambio climático.
 Como la preferencia de los europeos realizan cultivos naturales sin herbicidas ni pesticidas.
 Rechazan los cultivos transgénicos para el uso de pienso y alimentos en animales y personas.
 Se realizan cultivos intensos genéticamente modificados para ser más atractivo y perfectos
en color, olor, sabor, forma, textura, etc.
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Bibliografía

ElsitioAvicola. (26 de 01 de 2015). ElsitioAvicola. Obtenido de

http://www.elsitioavicola.com/poultrynews/29748/nuevo-uso-para-las-plumas-de-las-aves-
produccian-de-queratina/

Guerrero, B. (20 de 11 de 2013). prezi. Obtenido de RESIDUOS DE COSECHA (YUCA):

https://prezi.com/x254nshctcyw/residuos-de-cosecha-yuca/

Mercado, P. (Dirección). (22 ago. 2013). Comparación entre Comida Orgánica y la Comida Industrial
INFOPLACITUM [Película]. Obtenido de https://www.youtube.com/watch?v=i_kZF8DvbbM