Ingredientes para preparar Adobo de
Chancho Arequipeño
 1/2 kilo de lomo de cerdo
 5 cucharadas de ají panca molido
 1 cucharada de ajo molido
 4 cabezas de cebolla roja mediana
 2 cucharaditas de vinagre tinto
 1 taza de chicha de jora
 1 rocoto rojo de huerta
 1 ramita de orégano
 1 ramita de romero
 Un poco de comino y sal al gusto
Preparación para hacer el Adobo
Arequipeño
 Coloca en una olla los lomos
cortados en trozos grandes con sal,
vinagre, ají panca molida, ajos,
comino, romero, orégano y dos
cebollas cortadas en rajas un poco
gruesas.
 Luego, licuar una cebolla con la
chicha de jora y agrégalo a la olla
hasta que cubra la carne por
completo.
 Déjala macerar durante 12 horas.
 Cocina a fuego fuerte hasta que el
jugo se espese (De preferencia en
una olla de barro)
 Cuando se encuentre a medio cocer,
agrega más cebolla en tajadas y el
rocoto entero.
Ingredients to prepare Adobo de Chancho
Arequipeño
 1/2 kilo pork loin
 5 tablespoons ground panca chili
 1 tablespoon ground garlic
 4 heads of medium red onion
 2 teaspoons of red vinegar
 1 cup chicha de jora
 1 red rocoto from orchard
 1 sprig of oregano
 1 sprig of rosemary
 A little cumin and salt to taste
Preparation to make Adobo
Arequipeño
 Place the loins cut into large pieces
with salt, vinegar, ground pepper,
garlic, cumin, rosemary, oregano and
two onions cut into thin slices.
 Then, liquefy an onion with the
chicha de jora and add it to the pot
until it covers the meat completely.
 Let it marinate for 12 hours.
 Cook over high heat until the juice
thickens (preferably in a clay pot).

 When it is half cooked, add more
onion slices and the whole rocoto.