Cannelloni ripieni di melanzane

di Alessandra Rossi in Primi Piatti

Le melanzane sono uno degli ortaggi protagonista della stagione estiva. Molte sono le ricette con le quali preparare
sfiziosi e gustosi piatti: dalla classica parmigiana alle buonissime melanzane gratinate. Questa ricetta vi spiega come
utilizzare le melanzane per prepararci dei buonissimi cannelloni ripieni.

Ricetta cannelloni ripieni alle melanzane

Ingredienti
250 gr di pasta all’uovo in sfoglia4 melanzane4 fette di pancarrè1 uovo100 gr di parmigiano grattugiato300 ml di
besciamella300 gr di mozzarellalatte q.b.olio extravergine2 spicchi di agliosale q.b.
PER IL SUGO
700 ml di passata di pomodoro1 spicchio di aglioolio extraverginesale q.b.qualche foglia di basilico
Tempo Preparazione:
40 MinutiTempo Cottura:
20 MinutiDosi:
16 cannelloniDifficoltà:
Media
Preparazione

Lessate la pasta all’uovo in acqua bollente salata per circa un minuto, scolatela e lasciatela raffreddare su un panno.
Aggiungete un cucchiaio di olio all’acqua di bollitura per non far attaccare i fogli di pasta l’uno con l’altro.

Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e sbucciatele.

Tagliatele a dadini e friggetele in padella con l’aglio e un pò di olio evo.

Una volta cotte, eliminate l’aglio e mettetele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Ponetele poi in una ciotola e aggiungete il pancarrè sbriciolato, 70 gr di parmigiano grattugiato, la mozzarella a
dadini, l’uovo e il sale. Se l’impasto è troppo duro aggiungete del latte.
Lavorate l’impasto fino a renderlo omogeneo.

Stendete un foglio di pasta e distribuite un pò di ripieno lungo il lato corto e arrotolatelo fino a formare il cannellone.
Una volta formato tagliate la pasta in eccesso. Generalmente con un foglio di pasta si riescono a formare due
cannelloni.
Proseguite con gli altri fogli di pasta fino ad esaurimento.

Preparate del pomodoro semplice mettendo in un tegame dell’olio evo con uno spicchio d’aglio.
Aggiungete la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere per circa 25 minuti a fuoco dolce.
Prima di spegnere, aggiungete le foglie di basilico ben lavate e asciugate.

Distribuite un pò di pomodoro e un pò di besciamella sul fondo di una pirofila da forno e adagiatevi i cannelloni.
Ricoprite con altro pomodoro e besciamella e spolverate con il restante parmigiano grattugiato.

Cuocete in forno caldo per circa 20 minuti a 200° attivando il grill durante gli ultimi minuti di cottura, in modo che si
formi la crosticina in superficie.

Sfornate i cannelloni ripieni di melanzane e serviteli caldissimi.