INTRODUCCIÓN A LA PROBLEMÁTICA Y ESTUDIO DEL AMBIENTE

TAREA 5 -ANALIZAR UNA FUENTE DE CONTAMINACIÓN

PRESENTADO A:

CESAR AUGUSTO GUARIN

GRUPO: 358001_64

UNIVERSIDAD NACIO NAL ABIERTA Y A DISTANCIA-UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS AGRÍCOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE

DICIEMBREDEL 2018

La actividad se desarrollará de manera colaborativa y para ella deberán enfocarse en una fábrica
de transformación industrial de la carne como fuente de contaminación ambiental y deberá
desarrollar lo siguiente:
1. Describir el proceso productivo, identificando las diferentes etapas del mismo. Elabore un
diagrama de proceso (puede emplear el recurso SmartArt de Word) u otra herramienta en
línea como lucidchart, Draw, Gliffy WriteMaps, entre otras.
2. Identificar los recursos (agua, energía, suelo, biodiversidad, productos químicos, entre
otros) empleados en el proceso. Justifique su respuesta.

La carne es el alimento que más recursos naturales requiere. Para producir una caloría o
incluso una proteína de origen animal se necesita mucho más terreno, agua y energía que para
producir una caloría o una proteína de origen vegetal, como veremos a continuación.
Esto ocurre tanto con un manejo intensivo como extensivo. El intensivo consume claramente
más energía por kilo producido (por ejemplo en transporte) y quizás también más tierra que el
extensivo, aunque no hemos encontrado estudios que hagan esta comparación. Sin embargo,
con el modelo intensivo se producirán (se están produciendo) sin duda muchos más kilos de
carne, por el hecho de no estar ligado a unos límites físicos próximos, por lo que consumirá
mayor cantidad de recursos.

Según el informe de la FAO La sombra alargada de la ganadería-aspecto medioambiental y

alternativa. “El coste medioambiental por cada unidad de producción pecuaria tiene que
reducirse a la mitad, tan sólo para impedir que la situación empeore”, advierte el documento.

Aire: Si se incluyen las emisiones por el uso de la tierra y el cambio del uso de la tierra, el
sector ganadero es responsable del 9 por ciento del CO2 procedente de la actividades humana,
pero produce un porcentaje mucho más elevado de los gases de efecto invernadero más
perjudiciales. Genera el 65 por ciento del oxido nitroso de origen humano, que tiene 296 veces
el Potencial de Calentamiento Global (GWP, por sus siglas en inglés) del CO2. La mayor parte
de este gas procede del estiércol (FAO, 2006)..

Y también es responsable del 37 por ciento de todo el metano producido por la actividad
humana (23 más veces más perjudicial que el CO2), que se origina en su mayor parte en el
sistema digestivo de los rumiantes, y del 64 por ciento del amoniaco, que contribuye de forma
significativa a la lluvia ácida (FAO, 2006).

Tierra agrícola No todos los vegetales que ingieren los animales pasan a formar parte de su
carne o leche aprovechable. Por eso una cierta área de cultivo da para alimentar a más gente si
nos comemos directamente la cosecha que si se la damos al ganado para comernos luego su
carne. Por ejemplo, un campo de una hectárea alimentará a 22 personas en un año si se cultivan
patatas, 19 si se cultiva arroz, 2 si se usa para alimentar corderos y 1 si alimenta terneras.

Agua Para producir un kilo de patatas se necesitan 150 litros; de trigo, 1.400; de carne de
pollo, 4.000; y de carne bovina, 15.000 litros. La actividad ganadera figura entre los sectores
más perjudiciales para los cada día más escasos recursos hídricos, contribuyendo entre otros
aspectos a la contaminación del agua, la eutrofización (proliferación de biomasa vegetal
debido a la excesiva presencia de nutrientes, ndr) y la destrucción de los arrecifes de coral. Los
principales agentes contaminantes son los desechos animales, los antibióticos y las hormonas,
 los productos químicos utilizados para teñir las pieles, los fertilizantes y pesticidas que se usan
para fumigar los cultivos forrajeros (FAO, 2006).

El sobrepastoreo afecta al ciclo del agua, e impide que se renueven los recursos hídricos tanto
de superficie como subterráneos. La producción de forraje obliga a desviar importantes
cantidades de agua (FAO, 2006).

Consumo energético Para obtener una caloría de ternera de ganadería intensiva se han podido
utilizar hasta 30 calorías (en maquinaria, transporte, etc.). La diferencia entre consumir una
dieta rica en productos cárnicos y una vegetariana durante un año equivale a 10.000 km
conducidos (Centro de Actividad Regional para el Consumo y la Producción Sostenibles, s.f.)

3. Identificar los residuos generados durante el proceso productivo. Justifique su respuesta.

RESIDUOS LÍQUIDOS: Las principales fuentes generadoras de residuos líquidos en los

mataderos son las aguas de lavado y las corrientes provenientes de los procesos de desangrado
y evisceración. Estas aportan gran cantidad de la carga orgánica, estimándose conveniente la
segregación de dichas corrientes y el consiguiente tratamiento individualizado. Estos efluentes
contienen: sangre, estiércol, pelos, plumas, grasas, huesos, proteínas y otros contaminantes
solubles.
La sangre es el principal contaminante, aportando una DQO total de 375.000 mg/lt y una
elevada cantidad de nitrógeno, con una relación carbono/nitrógeno del orden de 3:4. Se estima
que entre un 15% - 20% de la sangre va a parar a los vertidos finales.

EMISIONES ATMOSFÉRICAS: Las emisiones al aire no constituyen una preocupación

ambiental importante en los mataderos. Las principales fuentes generadoras de emisiones
atmosféricas dicen relación con la generación de olores molestos, provenientes de la
descomposición de los residuos sólidos animales altamente putrefactibles y de los corrales.

GENERACIÓN DE RUIDOS: Las principales fuentes generadoras de ruidos en los mataderos

son los animales, la maquinaria (sierras y sistemas de ventilación) y los vehículos de
transporte. El nivel de ruido promedio interior es de 87 dB(A) en mataderos pequeños y de 97
dB(A) en mataderos grandes, pudiendo alcanzar niveles hasta 107 dB(A) en mataderos de
cerdos. Estos niveles pueden ocasionar problemas de sordera a los operarios.

CARACTERIZACIÓN DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS:

Las principales fuentes generadoras de residuos sólidos en los mataderos son los corrales, el
proceso de descuerado y corte, y el proceso de evisceración. En los corrales se producen
importantes cantidades de estiércol mezclado con orines. Estimaciones indican que un bovino
(450 - 635 kg) genera entre 38 y 53 kg/día de estiércol
 Aproximadamente entre un 20% y un 50% del peso del animal no es apto para el consumo
humano. La mayor parte de los desechos son putrefactibles y deben manejarse cuidado
sanamente para prevenir los malos olores y la transmisión de enfermedades.

4. Identificar y describir las problemáticas ambientales asociadas. Justifique su respuesta.

Suelos: El potencial contaminante de los residuos ganaderos viene determinado por los
parámetros: materia orgánica, nitrógeno, fósforo, potasio y metales pesados, particularmente
cobre. Destaca la materia orgánica porque la contaminación, que potencialmente puede
producir es extremadamente elevada, sobre todo si la valoración contaminante se realiza en
función de la carga orgánica, tan solo, tal vez, sean los alpechines los residuos que poseen una
carga superior.

Efectos sobre las masas de agua:

Aguas superficiales. El principal efecto es la eutrofización, caso particular de polución, que se
produce ante un aumento de disponibilidad de nutrientes, especialmente aquellos que
constituyen factores limitantes para el desarrollo de organismos fotosintéticos como algas y
macrófitas

Aguas subterráneas. Los compuestos orgánicos alcanzan las masas de agua subterráneas por
filtración a través del suelo; la capacidad filtrante depende de varios parámetros porosidad,
capacidad de absorción, formación de compuestos solubles o insolubles, etc. En cuanto a la
materia orgánica su influencia en la alteración de las aguas subterráneas es relativamente
pequeña.

Atmosfera: Los efectos que los residuos ganaderos generan sobre la atmósfera están ligados a
los componentes volátiles que emanan en los procesos de transformación de los componentes
orgánicos de que están formados. Como es lógico la incidencia más intensa se producirá en la
calidad atmosférica de los recintos donde se producen, acumulan o se aportan tales residuos.
El origen de estos gases reside en la acción de determinados microorganismos anaerobios
sobre: las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas, dando lugar a compuestos volátiles
y a gases con un grado determinado de nocividad: Irritante (NH3 y H2S) y asfixiantes (CH4 y
CO2).
Salud: una multiplicidad de factores propios de cada criadero, generan un estado sanitario
inherente a cada uno de ellos, el que juega un rol fundamental en la contaminación del mismo,
variando en consecuencia, el NMP/g de coliformes totales y coliformes fecales según las
especies estudiadas.

5. ¿Cuáles son los recursos naturales afectados? Argumente.

 Paisajes
La ganadería basada en pastoreo, también conocida como de tipo extensivo, ha realizado el
mayor cambio en los paisajes rurales y debe reconocerse como un proceso de enormes
repercusiones ambientales y sociales.

Agua: El grado de contaminación de las aguas originado por las industrias cárnicas es muy
grande, ante todo en los mataderos y en las plantas de aprovechamiento de reses muertas. Para
mantener la pureza de las aguas, en Alemania las industrias cárnicas tienen que cumplir los
siguientes requisitos mínimos para el vertido de suciedad y/o aguas residuales a cursos de agua

Aire: Además de las aguas residuales, pueden originarse impactos ambientales importantes (p.
ej. olores) si las áreas/instalaciones críticas no se someten a un mantenimiento acorde con las
necesidades y si el almacenamiento y/o la recogida de residuos no se realizan con el debido
esmero.
Bosques: Deforestación Por ejemplo, la soja para piensos y los pastos causan en torno al 47%
de la deforestación amazónica, algo que se repite en otras muchas zonas del planeta.

Suelo: Metales pesados, dioxinas y bifenoles policlorinados son los más comunes en este grupo
de contaminantes ambientales, generalmente asociados a los procesos de industrialización

6. Plantear dos (2) alternativas de mejoramiento que podrían ser implementadas para
disminuir los impactos generados respecto al recurso que sea más afectado. Argumente
y justifique su respuesta.
La principal contaminación del medio ambiente por mataderos y empresas elaboradoras de
productos cárnicos resulta de las aguas residuales, ya que la carga contaminante de los residuos y
desperdicios originados por los procesos es enormemente grande. En caso de vertido a canales de
desagüe deberían facturarse unas tasas en función de la carga contaminante.

demás de las aguas residuales, pueden originarse impactos ambientales importantes (p. ej. olores)
si las áreas/instalaciones críticas no se someten a un mantenimiento acorde con las necesidades y
si el almacenamiento y/o la recogida de residuos no se realizan con el debido esmero.

Propuesta 1:
Instalaciones con un nivel tecnológico aceptable en las plantas de sacrificio animal. Realizando
aduitorias ambientales, donde se verifiquen las cantidad de recursos empleados y si existen fugas
de energía, agua.
Teniendo en cuenta la Condición indispensable para garantizar un proceso operativo ordenado
que tenga en cuenta las necesidades del medio ambiente es no sólo un utillaje con un concepto
técnico apropiado, sino que en especial deben cumplirse también las siguientes condiciones:

- disponibilidad de personal con la suficiente formación;

- comprensión de la transcendencia de la protección del medio ambiente;
- realización de un mantenimiento preventivo;
- abastecimiento suficiente de piezas de repuesto.

Propuesta 2:
Prestar asesoría para la adecuada disposición de excretas y aguas servidas, mantenimiento de redes
de acueducto y alcantarillado, pozos sépticos, protección de sifones con rejillas y mantenimiento
de acequias y colectores de aguas lluvias. Realizar monitoreo, vigilancia y control sanitario en la
disposición de los vertimientos y demás puntos que tengan que ver con su adecuado
funcionamiento (pozos sépticos, red de alcantarillado, acequias, piscinas o cualquier otro sistema
de tratamiento de vertimientos que utilice el frigorífico)
Realizar monitoreo y asesoría sanitaria para la existencia, desarrollo y cumplimiento del plan de
monitoreo de la calidad de agua, el cual debe incluir lavado y desinfección de tanques de
almacenamiento de agua y análisis periódico de la calidad del agua utilizada en el frigorífico.

7. ¿Qué instituciones del SINA y que actores que no pertenecen a él tendrían competencia
para intervenir en la fuente de contaminación analizada? Justifique su respuesta e
indique de qué manera lo harían.
Instituto de Hidrología, Meteorología y Estudios Ambientales (IDEAM): Determina los protocolos
de muestro de agua, medición de contaminantes atmosféricos, acredita los laboratorios ambientales
Institutos de Investigación de Recursos Biológicos "Alexander Von Humboldt": Proponde diversas
investigaciones para mitigar las huellas de agua identificando y comprendiendo los limites
Instituto Amazónico de Investigaciones "SINCHI"
Instituto de Investigaciones Ambientales del Pacífico "John Von Neumann"
Instituto de Investigaciones Marinas y Costeras “José Benito Vives de Andreis” –INVEMAR:
Investigación científica
Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible: gran responsable de la Legislación ambiental,
vigila otras entidades.
Parques Nacionales Naturales: Ayuda en cuidar y preservar el recurso hídrico, teniendo lugares
protegidos
ANLA: Encargado de otorgar las licencias ambientales y vigilar el cumplimiento de estas una
entidad que es un poco controversial
Corporaciones Autónomas Regionales: evaluación, control y seguimiento ambiental de los usos
del agua, el suelo, el aire y los demás recursos naturales renovables, lo cual comprenderá el
vertimiento, emisión o incorporación de sustancias o residuos líquidos, sólidos y gaseosos a las
aguas en cualquiera de sus formas, al aire o a los suelos, así como los vertimientos o emisiones que
puedan causar daño o poner en peligro el normal desarrollo sostenible de los recursos naturales
renovables o impedir u obstaculizar su empleo para otros usos. Estas funciones comprenden la
expedición de las respectivas licencias ambientales, permisos, concesiones, autorizaciones y
salvoconductos.
Unidad de Política Ambiental del Departamento Nacional de Planeación:
Autoridades Ambientales Ciudadanas: Protección, vigilancia de los usos del agua
WWF: trabaja por un planeta vivo, y su misión es detener la degradación del ambiente natural de
la Tierra y construir un futuro en el que el ser humano viva en armonía con la naturaleza
Greenpeace: es una organización ecologista internacional, económica y políticamente
independiente que utiliza la no-violencia y la confrontación para exponer y encontrar solución a
los problemas ambientales globales.
 Bibliografía
Centro de Actividad Regional para el Consumo y la Producción Sostenibles. (s.f.). Obtenido de
LA CARNE, UN ALIMENTO CARO EN RECURSOS:
http://www.cprac.org/consumpediamed/sites/all/documents/link-impactos-abuso.htm
Comisión Nacional Del Medio Ambiente -Región Metropolitana. (2001). Obtenido De Guía Para
El Control Y Prevención De La Contaminación Industrial:
http://www.achs.cl/portal/trabajadores/Capacitacion/CentrodeFichas/Documents/control-
y-prevencion-de-riesgos-en-industria-procesadora-de-carne.pdf
FAO. (2006). Obtenido de La ganadería amenaza el medio ambiente:
http://www.fao.org/newsroom/ES/news/2006/1000448/index.html
Rodriguez, C. (2002). Produccion Animal. Obtenido de Residuos Ganaderos:
http://www.produccion-animal.com.ar/sustentabilidad/05-residuos_ganaderos.pdf
Secretaria de salud de Bogota. (s.f.). Obtenido de Plantas de sacrificio de bovinos y porcinos:
http://www.saludcapital.gov.co/sitios/VigilanciaSaludPublica/Protocolos%20de%20Vigil
ancia%20en%20Salud%20Publica/Plantas%20Sacrificio%20Bobinos%20y%20Porcinos.
pdf