Temas: Origen, Taxonomía,

variedades, Manejo de la fertilidad

Comercialización y Mercado
internacional

Ángela Patricia Castillo Giraldo

Ing. Agrónoma
Est. Maestría Geomorfología y suelos
Extensionista proyecto AOCE
Comité departamental de Cafeteros
FNC 2014
Asesora técnica Rio Claro
 ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN

Pertenece a la gran familia de las Rubiaceae los botánicos antes

de Lineo la habían clasificado como un jazmín. La familia cuenta
con 500 géneros y más de 6.000 especies la mayoría de origen
tropical y amplia distribución geográfica.

2014
 ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN
De esta familia hacen parte plantas como el Borojó (Borojoa patinoi),
Ixora sp y plantas medicinales como la ipecacuana (psichoria
ipecacuanha) o chichona sp
tiene características que
comparte:
• En cada nudo las hojas salen
en pares.
• Las hojas no tienen
divisiones y los bordes son
lisos
• La Corola nace encima del
ovario
• tiene los pétalos unidos en
forma de tubo
• Flores hermafroditas
• Tiene dos semillas por fruto
2014
Origen y distribución
Elgénero es Coffea del cual hay 103 especies descritas y 41 son
originarias de África continental, donde se distribuyen a lo largo
de la zona tropical húmeda y aproximadamente 59 se encuentran
silvestres en la isla de Madagascar. Origen: Abisinia, hoy
republica de Etiopía

2014
Origen de las variedades

El café Arabica es originario de

Etiopía y comprende un gran número
de variedades (Typica, Bourbon, Java,
Caturra, etc.) se diferencia por la
altitudes, climas y otras influencias.

En general crece en alturas que van

desde los 800 a los 2.000 metros. El
café ronda niveles de cafeína del 1%
al 1,5% e incluso inferiores, se
denomina café suaves
El café Robusta es originarios del
Zaire, es una variedades de la sp
Canephora. Es inmune a la Roya

los principales cultivos están en zonas

bajas y secas de África, Indochina y
Brasil. Son cafés con un mayor
contenido de cafeína, del 2 al 4%.
2014
 Origen y distribución en
Colombia
Versiones El párroco Francisco Romero de
Salazar de las Palmas imponía
1. Entrada por Santa Marta
como penitencia la siembra de café
(los ingleses y alemanes lo
cultivaban en la Sierra
Nevada)
2. Entrada por el Orinoco
(misioneros jesuitas
sembraban en la misión de
Santa Teresita de Tabage
3. Entrada por los Santanderes
por los jesuitas en 1720

2014
 ORIGEN DEL CAFÉ EN COLOMBIA
• Los primeros cultivos oriental del país. En
1835 tuvo lugar la primera producción
comercial y los registros muestran que los
primeros 2.560 sacos se exportaron desde
la aduana de Cúcuta, en la frontera con
Venezuela.

• se le atribuye a Francisco Romero, un

sacerdote que imponía durante la
confesión a los feligreses de la población
de Salazar de las Palmas la penitencia de
sembrar café, un gran impulso en la
propagación del cultivo del grano en esta
zona del país.

• Estas semillas se expandió departamentos

de Santander y Norte de Santander, en el
nororiente del país, con su consecuente
propagación, a partir de 1850, hacia el
centro y el occidente a través de
Cundinamarca, Antioquia y la zona del
antiguo Caldas . 2014
 Entrada del café en Antioquia

A partir de 1850 el
café empezó el
transito hacia
Antioquia y paso a
Caldas, Risaralda,
Quindío, Norte del
Valle y Tolima

2014
 Países
productores

vs

países
consumidores

2014
 Tipos de clasificación de cafés
Sabor: Procesamiento:
• Cafés Arábicas: • Natural
Suaves • Honey rojo
• Cafés Robusta: • Honey amarillo
Fuerte • Honey negro
• Lavados

2014
Como se cultiva el café en el
mundo

2014
2014
2014
2014
Brasil

2014
2014
 Caso Vietnam

Principal causa de su rentabilidad

• modelo de Gobierno socialista

que impone y decide el
paquete tecnológico para los
agricultores y la mayoría de las
fincas son del estado

• Mano de obra muy económica Los pequeños productores suelen

• La Comercialización y
exportación la hace el
gobierno
tener menos de 1 hectárea, un
40% de los productores poseen
áreas entre 1 y 3 hectáreas, y los
grandes productores. Las fincas
estatales no suelen superar las
1.000 hectáreas.
2014
2014
2014
Katami, Bali e Indonesia

2014
2014
2014
Harrar, Ethiopia

2014
2014
2014
Bura Yemen

2014
Atoyac, Guerrero y México

2014
 Problemática Comercialización
de café
La calidad del café se ha definido
sobre la base de Calidad de café

• Convenciones de los compradores:

Han cambiado su percepción hacia
la calidad y la inocuidad de los
alimentos
• Conocimiento científico limitado
sobre los factores que afectan
calidad (defectos, la densidad, la
altitud, etc.)
• Se aplican los estándares aplicables
en el proceso húmedo
• Siglos de tradición en
procesamiento en seco se han
abandonado
2014
2014
Proyecciones de consumo: 2020
(millones de sacos)

2014
 Como se comercializa el café
El café es la segunda mercancía comercializada en el mundo, tras
el petróleo. Se estima en 125 millones el número de personas que
vive del cultivo del café, incluyendo 25 millones de pequeños
productores. Cada año se beben 400.000 millones de tazas de
café. Por tanto, en juego hay mucho intereses económicos y
sociales extremadamente importantes.

2014
 Contrato C
Es la referencia mundial para café arabigo, el cual paga
por la entrega física del producto de diferentes tipos de
café provenientes de 19 paises en almacenes certificados
de EEUU y EU incluyendo primas y descuentos.

Mercado a Futuro o mercado a Principales mercados a futuro

termino:
Documentos como cartas de
crédito
conocimientos de embarque
certificados de origen y calidad
- Bolsa de café, Cacao y
Azúcar de New York
- Mercado de café robusta de
la bolsa de materia primas de
Londres
- Mercado de café de las
bolsas de París
2014
 Variables del precio externo
Componente fundamental Componente especulativo
• Producción mundial • Fondos de inversiones
• Consumo mundial • Otros comodities
• Inventarios paises P y O. • Moneda
• Balance mundial cafetero • Intereses

2014
 Calculo del precio interno
P interno=[(Precio externo + Diferencial) x Tasa de cambio)
+ precio de subproductos] - costo de la comercialización

1. Precio de la bolsa de New York

2. Diferencial o prima de calidad
3. Paso de dólares a pesos
4. Precio de pasillas
5. Costo de almacenamiento, trilla, fletes,
contribución cafetera, etc.

https://www.youtube.com/wa
tch?v=GHHNbHhj5WM
2014
Nueva distribución del mercado
de café

2014
Sellos

2014
Como se evalúa el café

2014
2014
Variedades mas comunes de Café Arabica
Variedades de porte Medio
- Var. Típica
- Var. Borbón
- Var. Tabí
Variedades porte bajo.
- Var. Caturra
- Var. Costa Rica 95 o Catimor
- Var. Colombia
- Var. Castillo
- Var. Geisha
- Var. Moka
- Catuaí
Variedades de porte alto.
- Var. Maragogipe
- Var. Mundo Novo
- Var. Columnaris o Java 2014
Morfología

2014
Selección del material

2014
Criterios de selección

2014
 Primeras
variedades
Se seleccionaban por ser
altamente productivas,
adaptadas a zonas
especificas y fáciles de
recolectar.
La variedad Colombia
por resistencia a roya

2014
Poligenética de
Var. Castillo
Compuesta de 29
progenies y se produjeron
un primer lote de 7 líneas
y un segundo de 16 líneas

2014
2014
2014
Condiciones Climáticas apropiadas
para el cultivo

2014
Condiciones Climáticas apropiadas
para el cultivo
Temperatura

Optimo: 19-21,5 °C
Inferior: > 19°C las variedades de café se desarrollan menos, su producción
es menor y la cosecha se distribuye a lo largo del año
Superior: 21,5°C la vida productiva del cafeto es más corta, la cosecha más
temprana y más concentrada. El ataque de la roya es más severo y se
incrementan plagas como la broca y el minador

2014
 Condiciones Climáticas
apropiadas para el cultivo
Lluvia
Entre los 1.800 y los 2.800
milímetros anuales,
con una buena distribución en los
diferentes meses del año. Se
requieren por lo menos 120
milímetros al mes.
Periodos de mucha lluvia favorecen
la presencia de enfermedades como
el mal rosado y la gotera.
El exceso de lluvias también puede
afectar la floración del cafetal,
disminuyéndola o dañándola.
Si se presentan sequías excesivas,
las hojas del cafeto pueden caerse
por falta de agua y se puede
incrementar el ataque de plagas
como la arañita roja, el minador y la
broca.

2014
 Condiciones Climáticas
apropiadas para el cultivo
• Brillo solar y nubosidad
El brillo solar se expresa como el número de horas en las cuales el sol brilla
en un período dado.
El brillo solar en la zona cafetera se encuentra entre 1.600 y 2.000 horas de
sol al año (4.5-5.5 horas de sol al día).

2014
Parte sepultada: Raíz
Cuenta con una raíz principal
vertical (60-70cm), otras que
crecen en Angulo de 45° a
90°a la principal (hasta 3 m)

2014
Sistema de raíces

2014
Parte aérea: Hojas y Ramas

2014
Partes de la rama

2014
Flores y proceso de floración

2014
 Flores y
proceso de
floración

2014
Ciclo de la floración y
fructificación

YEMA
6 SEMANAS
BOTON FLORAL
12 SEMANAS
FLOR DESAROLLADA

1 SEMANAS
OVARIO FECUNDADO
8 SEMANAS
CRECIMIENTO GRANO (4mm)
20 SEMANAS
FRUTO MADURO

2014
Polinizadores y fertilización efectiva

2014
 Etapas de crecimiento fruto

1. Poco crecimiento en 3. Crecimiento exterior disminuidos,

tamaño y peso gran demanda de nutrientes, se
endurece la almendra
2. Crece peso y volumen
“grano lechoso” 4. Maduración, cambio de color
2014
 Proceso
de llenado
del fruto

2014
FRUTO

2014
Semilla

2014
Fertilización

2014
C, H, O, N, P, K, Ca, Mg, S, Fe, Cu, Mn,
B, Zn 2014
Movimiento de Nutrientes (cationes) a capas
inferiores (lixiviación o lavado). Los Aniones (NO3-
, SO4- , CO3- , HCO3-,Cl,etc) arrastran los
nutrientes (cationes -Ca+, Mg+,K+,Cu+,Zn+,Na+, etc)
del perfil del suelo con el movimiento del agua.
Zn K Ca Mg Cu Ca K Mg
Ca
H
2 C K H
O O N 2
3 O
O
Mg 3

S H
2
O
4 O

2014
Disponibilidad de los nutrientes

2014
 Secuencia de reacciones del Al en el
suelo (reacción en cadena)

TÓXICO FIJA P

pH
< 4,7
pH
4,7-5,2

pH 5,5

NO TÓXICO NO FIJA P 2014

Secuencia de reacciones del Al en el
suelo (reacción en cadena)

2014
EFECTO DEL ALUMINIO SOBRE LA PLANTA

Galván et al., 2009 2014

 FUNCIONES DE LOS ELEMENTOS EN LAS PLANTAS
La producción siempre se verá limitada por el o los
nutrientes que se encuentren menos disponibles para las
plantas

2014
2014
2014
Levante

2014
Niveles óptimos

• pH 5,0 a 5,5
• MO(%) 12 +-0,60 o mas
• P (ppm)10+-4 ó mas
• K cmolc kg-1 0,35+-0,06
• Ca cmolc kg-1 2,1 +-0,5 o
mas -4,2
• Mg cmolc kg-1 0,7+-0,2 ó
mas
• Sumatoria de bases
(cmolckg-1) 5 a 10
• CIC cmolckg-1 10-20
• Al cmolc kg-1 menor 1
• Sat Al (%) menor 60
• Textura Franca
• Prof efectiva 40 +-10cm

2014
Ajustes de fertilización

2014
2014
2014
2014
2014
 Incremento de la productividad de Brasil
(FERTILIDADE DO SOLO E PRODUTIVIDADE AGRÍCOLA –
Alfredo Scheid & Luiz Roberto Guimarães Guilherme)
Producción 250

INC
en materia seca 200
190,7
(%)
(millones de ton) 150

100
año 1970
46,9
año 2004
306,6% 50

0
46,9
306, El incremento de
190,7
6%
año 1970 año 2004

3,5
la producción se
Productividad INC 3,3

(ton/ha) (%)
3

2,5
debió más al
2 aumento de la
año 1970 1,4 1,5

135,7% 1
1,4
productividad
año 2004 3,3 0,5

0
135, agrícola que a la
Area cultivada INC 70,0
año 1970
7%
año 2004
expansión del
(millones de ha) (%)
60,0

50,0
57,6 área cultivada.
40,0
38,0
año 1970 38,0 30,0

51,6%
51,
20,0

10,0
año 2004 57,6 0,0 2014
año 1970 año 2004
Colombia Vs Brasil
2014
 Factor determinante de la productividad de
Brasil
(Alfredo Scheid & Luiz Roberto Guimarães Guilherme)
MANEJO DE LA FERTILIDAD DEL SUELO
EN BRASIL
• Análisis de suelos y foliares.
• Métodos de recomendación de enmienda.
llevando a cero la saturación de Al.
Niveles y movimiento de Ca, Mg,y K
en el suelo.
Profundización del sistema radicular
con el uso de enmiendas que
contengan fosfoyeso.
Fertilización con Ca, K y Mg.
• Preservación de la materia orgánica
• Fuentes, dosis y métodos de fertilización
fosfórica (correctiva y de mantenimiento).
• Respuestas a la aplicación de
micronutrientes.
• Fertilización nitrogenada y fijación
biológica del N.
MANEJO DE LA FERTILIDAD DEL SUELO
EN COLOMBIA
Colombia necesita hacer mínimo 1 milló
de análisis/año, actualmente 45.00
(Solo un laboratorio del estado de Par
hace 45.000 análisis/año).
Años 70tas em Brasil
• La investigación agronómica se bas
en cultivos “rústicos” con tolerancia
la baja fertilidad de los suelos
buscando especies “rusticas
tolerantes a inanición
• Las enmiendas y abonos era
considerados “anti-económicos”. La
recomendaciones técnicas: 500 a 1.00
Kg por hectárea de enmiendas y 50 K
de P2O5 por hectárea, estas dosi
“homeopáticas” eran las responsable
2014
de las bajas productividades.
Uso de fertilizantes y enmiendas: Colombia
y Brasil
Colombia campeón de los fertilizantes
(El Espectador – 19 de agosto de 2.013)

• Un informe del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, de

2012, afirma que Colombia aplica 521 kg/ha, mientras que en
América Latina el promedio de aplicaciones de fertilizantes es de
148 kg/ha; en Asia, 85 kg/ha; en el norte de África 157 kg/ha, y
África subsahariana 10 kg/ha.

• Colombia tiene un uso ineficiente e insostenible de los fertilizantes,

a tal extremo que “el 70% de las aplicaciones de nitrógeno y el 75%
del fósforo se pierdan al fijarse en el suelo” (Conpes 3577).

2014
2014
Uso de fertilizantes y enmiendas: Colombia y
Brasil
Uso de enmiendas en Brasil
(Relación enmiendas : fertilizantes)
• considerada aceptable
Relación enmienda - fertilizante
de acuerdo a las Calcareo Fertilizante
investigaciones (Ton) (Ton)
adelantadas en Brasil
2,5 1,0

• Actualmente, esta Relación enmienda - fertilizante

relación es 1,2 : 1,0 en
Calcareo Fertilizante
Brasil, pero hubo
algunos años en que (Ton) (Ton)
llego a estar por encima 1,2 1,0
de 2,0.

2014
Uso de fertilizantes y enmiendas: Colombia y
Brasil
Colombia campeón de los fertilizantes
Y como estamos en Colombia?
• Consumo de enmiendas en Colombia año 2013 = 420.000 tons (115
kilos por hectárea).

• Consumo de fertilizantes año 2.013 fue de aproximadamente

1’500.000 toneladas ( 360 kilos por hectárea).

Relación Enmienda - Fertilizante

Calcareo Fertilizante
(Ton) (Ton)

0,28 1,0

• Se requieren 1.800.000 toneladas de enmiendas por año para igualar

a Brasil en sus procesos productivos (déficit = 1’380.000 toneladas año).

2014
Uso de fertilizantes y enmiendas: Colombia y
Brasil
Colombia campeón de los fertilizantes
Cuestionamientos Colombia?
• Brasil es más productivo que Colombia (entre 40 y 70 % en
la mayoría de cultivos) utilizando solamente entre 160 y 180
kg / Ha de fertilizantes (55 % menos que Colombia). Esto se
debe al uso eficiente de los fertilizantes mediante la
corrección química del suelo.

• Con la aplicación de enmiendas se puede hacer un uso más

racional de los fertilizantes, o se podría lograr bajar las altas
dosis aplicadas en la actualidad.

• Los problemas de bajas productividades en Colombia no se

solucionan aplicando dosis mayores de fertilizantes (Acidez
Residual)
2014
REACCIÓN DE NEUTRALIZACIÓN DEL AL A TRAVÉS LA
ENMIENDA

Bernier,2006

2014
EFECTO DEL ALUMINIO SOBRE LA PLANTA
Efecto del encalamiento sobre los parámetros del suelo y
el crecimiento de las plántulas

2014
EFECTO DEL ALUMINIO SOBRE EL COMPORTAMIENTO QUÍMICO
DEL SUELO

2014
Uso de fertilizantes y enmiendas: Colombia y
Brasil

2014
ANALISIS FOLIARES

2014
2014
Podas

2014
2014
2014
Zoca

2014
Disposición de las ramas

2014
2014
2014
 TIPOS DE PODAS
• PODA DE MANTENIMIENTO

• PODA DE RENOVACIÓN

2014
Gracias

2014