UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

PROGRAMA ING DE ALIMENTOS

CONSERVACION I
Tema: Refrigeración y el sistema de compresión de vapor

Conceptos básicos

Refrigeración: es el proceso para la eliminación de calor en el cual se reduce y se mantiene

una temperatura de un objeto o espacio con respecto a los alrededores.

Teniendo en cuenta que se debe mantener una temperatura baja dentro espacio sus paredes
deben ser aisladas (corcho, poliuretano expandido, icopor, fibra de vidrio etc.).

El objeto de esta operación es eliminar el calor a un producto y los factores que afecten sus
alrededores, la suma es la carga de refrigeración, que se calcula individualmente (carga por
producto, por paredes, por operarios, por motores etc.).

Un aspecto básico en la refrigeración es el conocimiento de la naturaleza de la sustancia que

absorbe calor del medio refrigerado y lo cede hacia el exterior, los procesos de enfriamiento
son sensibles y latentes. Si se utiliza como refrigerante hielo (practica antigua), solo se
retirará calor hasta que el hielo se derrita y pase al estado líquido, manteniéndose una
temperatura constante de 32 °F, por lo que el producto solo alcanzara este nivel de frio.

Uso de refrigerantes líquidos

A nivel de la refrigeración industrial, comercial y domestica las sustancias empleadas para

retirar calor de los espacios refrigerados son líquidos que tienen la propiedad de absorber
calor en la medida en que se evaporan, presentan una gran ventaja frente a otras sustancias
en otros estados ya que el proceso de evaporación es controlable, regulándose la velocidad
de refrigeración mediante el manejo de la presión; por otra parte se condensa fácilmente para
iniciar un nuevo ciclo; aun cuando el agua se ha empleado para procesos de enfriamiento en
los ciclos de refrigeración no es aplicable ya que su presión de saturación es muy elevada,
además para alcanzar la evaporación dela gua a presiones bajas, sería dispendioso y costoso.

Los fluidos apropiados para llevar a cabo el ciclo son pocos y específicos, el refrigerante
escogido deberá ser el que sus propiedades se ajusten a la necesidad específica, actualmente
se emplea un liquido con propiedades refrigerantes apropiadas, es un hidrocarburo
fluorinatado de la serie del metano el diclorodifluorometano (CCl2F2), grupo de refrigerantes
conocidos como Freón (R-12); su temperatura de saturación es -21.6 °F a la presión
atmosférica estándar, este refrigerante se puede almacenar en estado líquido en tanques de
placa de acero gruesa debido a la presión a la que se mantiene.

El líquido se evapora a -21.6 °C, sin embargo eta temperatura puede ser controlada por la
presión de vapor que esta sobre el líquido, regulando además la velocidad de salida del vapor.
Asumiendo que el vapor confinado en un tanque no tenga salida, habrá transferencia de calor
hasta una elevación de la presión hasta un punto en que la temperatura de saturación del
líquido sea igual a la temperatura del espacio refrigerado, por lo que no se presentará ningún
diferencial de temperatura y no fluirá más calor el espacio hacia el refrigerante.

Para reducir las temperaturas de saturación del refrigerante es necesario reducir la presión en
el evaporador a una presión menor que la atmosférica para lo cual se requiere de un
mecanismo (válvulas). Para el mantenimiento constante de un nivel de temperatura bajo se
requiere que una cantidad constante de liquido refrigerante en el evaporador. Finalmente el
gas refrigerante es condensado y recuperado. Para tener un flujo de vapor refrigerante hacia
el medio condensante, la temperatura de este medio deberá ser menor que la del vapor
refrigerante, pero debido a que la T y la P del vapor saturado que sale del evaporador, son
iguales a la del líquido refrigerante, la temperatura siempre será menor que la del medio
condensante, y por lo tanto no se producirá una transferencia de calor hasta que la temperatura
de saturación del vapor refrigerante se aumente por compresión hasta una temperatura mayor
que la del medio condensante.

Sistema de compresión de vapor

 Los componentes del sistema son: Un evaporador en el que se proporciona la

superficie suficiente para absorber calor del medio o producto a refrigerar.
 Un tubo de succión en el que se transporta el vapor de baja presión hasta el compresor.
 Un compresor de vapor para elevar las condiciones de presión y temperatura hasta
que el vapor esté en condiciones de ser condensado.
 Un tubo de descarga o “gas caliente” el cual entrega a la sustancias en condiciones de
presión y temperatura altas desde el compresor hasta el condensador.
 Un condensador cuya función es proporcionar la suficiente superficie para permitir
que el vapor ceda calor al medio.
 Un tanque receptor, en el que se almacena el líquido condensado, para disponer
permanentemente de liquido para el evaporador.
 Una tubería del líquido que conduce a esta sustancia hasta el control del refrigerante
(válvula de expansión).
 Un control del refrigerante, cuya función es regular el paso de refrigerante y permitir
que la presión se reduzca en el evaporador para alcanzr temperaturas bajas.

Cada recorrido completo del ciclo se denomina proceso; se asumen algún estado (gas o
líquido) desde donde comienza el ciclo pasando por una serie de etapas, etas son:
expansión adiabática, vaporización a presión constante, compresión a entropía constante
.

Al comenzar en el cilindro receptor del líquido refrigerante a alta temperatura y presión,

este fluye por un tubo hasta el control del refrigerante en donde la presión se va
reduciendo hasta alcanzar la presión del evaporador de tal forma que lq temperatura de
saturación del refrigerante que llega al evaporador hará disminuir la temeperatura del
espacio refrigerado.

En el evaporador el líquido se vaporiza a P y T constante a medida que el calor

suministrado en forma de caliente de vaporización pasa desde el espacio refrigerado a
través de las paredes del evaporador hasta el liquido.

El compresor en la línea de succión absorbe el vapor del refrigerante en donde se

recalienta el vapor sin llegar a cambiar la presión del vapor; en el compresor se aumenta
presión y la temperatura y es descargado en el tubo de gas caliente.

En el condensador el gas cede calor al aire relativamente frio, el cual es impulsador por
el ventilador del condensador (difusor), en este caso la temperatura baja hasta la
temperatura de saturación correspondiente al nuevo estado pero a presión y temperatura
alta.

El efecto refrigerante (ERN)

Es la cantidad de calor retirada por unidad de masa del refrigerante, ejemplo el ERN del
hielo es 144 Btu/lb. Una de las formas de calcular el ERN es mediante el uso de tablas
 de vapor saturado, para el uso de esta herramienta téngase en cuenta que a la temperatura
de evaporación se obtiene un dato clave (la entalpia del vapor saturado hg) y con la
temperatura y presión del proceso de condensación se obtiene otro dato importante
(entalpia de liquido saturado en esta condición hf) por lo que ERN= hf- hg

Ejemplo: Obtener el ERN si la temperatura del refrigerante R-12 que llega al control del
refrigerante es 86 ºC y la temperatura de vapor saturado es 30 ºF

Hv= 81.61 Btu/lb

Hl=27.72 Btu/lb

El ERN es la diferencia por lo que este será: 53.89 Btu/lb

Capacidad del sistema

Es la velocidad a la que se elimina calor del espacio refrigerado (Btu/h) una tonelada de
refrigeración es la cantidad de calor retirado a una tonelada de agua para pasarla al estado
solido en 24 horas y equivale a 288000 Btu/día su equivalente en el sistema métrico es 3.517
kJ/s , se emplea la siguiente expresión

𝑄𝑒 = 𝑚𝐸𝑅𝑁

Qe= capacidad de refrigeración (Btu/min)

m= masa de refrigerante circulado (lb/min)

Del ejemplo anterior: si ERN es de 53.89 Btu/lb y el flujo es de 5 lb/min

La capacidad refrigerante será 53.89 Btu/lbX5 lb/min= 269.45 Btu/min.

Por otra parte la masa de refrigerante circulado por minuto se halla dividendo el equivalente
en TR sobre el ERN

Finalmente el volumen del refrigerante es igual a

𝑉𝑔 = 𝑚𝑣 en donde v es el volumen especifico del vapor saturado.

DIAGRAMA S DEL CICLO SATURADO SIMPLE

Los cálculos que se efectúan alrededor del ciclo de refrigeración cierta medida se ven
simplificados mediante el empleo de diagramas; ya que permiten observar simultáneamente
todas las consideraciones deseadas en los diferentes cambios que ocurren en la condición del
refrigerante durante el ciclo y el efecto que estos cambios produzcan en el ciclo; dos ciclos
se usan con frecuencia: presión-entalpia (ph) y temperatura entropía (Ts); siendo más
empleado el primero

El diagrama observado corresponde al R-134ª, se observan las diferentes regiones en las

que el refrigerante se puede encontrar; a loa izquierda de la línea de líquido saturado se
encuentra la región de liquido sub enfriado, a la derecha de la línea de vapor saturado se
encuentra la región de vapor sobrecalentado y la región comprendida entre las líneas de
saturación del líquido y el vapor, corresponde a la región de mezclas de líquido y vapor, en
los procesos de evaporación y condensación. En la línea DA se da un cambio de estado
entre el líquido y el vapor, mientras que en la línea BC el cambio es de vapor a líquido, en
el mismo diagrama se observa los diferentes valores (h,s, ve).
El ciclo de refrigeración saturado simple es un ciclo teórico en el que se supone que el
vapor refrigerante que sale del evaporador y entra al compresor es vapor saturado a T y P
vaporizante y el líquido refrigerante que sale del condensador y entra al controles un
líquido saturado a la T y P condensante (en realidad esto no ocurre en el ciclo real).

El proceso de expansión

E$n el ciclo saturado simple se supone que no hay cambios en las propiedades (condición)
del líquido refrigerante a medida que este fluye a través de la tubería del liquido desde el
condensador hasta el la válvula de expansión y la condición del líquido a la entrada del
refrigerante es la misma condición que se tiene en el punto A. El proceso descrito por Los
puntos estado inicial y final A-B, suceden en el control y corresponde a un proceso
isoentálpico. Cuando el líquido es expandido en el evaporador a través del orificio de la
válvula de control, se disminuye la temperatura desde la temperatura condensante hasta la
temperatura evaporante y de inmediato una parte del líquido pasa a vapor. Este proceso
estrangulación con frecuencia llamado “estirado de alambre”, no hay ganancia ni perdida
de calor y sin la realización de un trabajo.

Proceso Vaporizante

El proceso B-C es la vaporización del refrigerante en el evaporador y corresponde a un

proceso isobárico e isotérmico; la cantidad de calor absorbida en el evaporador es la
diferencia de entalpias entre los puntos C y D, corresponde al Efecto Refrigerante Neto
ERN

𝑬𝑹𝑵 = 𝒉𝒄 − 𝒉𝒂

Proceso de Compresión

Se supone que el refrigerante no cambia de condición mientras fluye por la tubería de

succión el proceso CD se lleva a cabo en el compresor y va acompañado de un incremento
de la presión desde la presión vaporizante hasta la presión condensante, corresponde a un
proceso isoentropico, proceso especial adiabático que ocurre sin fricción.

Durante el proceso de compresión s efectúa un trabajo sobre el ciclo, se incrementa la

entalpía y es equivalente al trabajo realizado

𝒒𝒘 = 𝒉𝒅 − 𝒉𝒄

Por lo que el trabajo será:

 𝑾 = 𝒒𝒘 𝑱

J: 778 lbf.pie/BTU

Proceso de condensación

Los procesos DE y EA se llevan a cabo en el condensador en la medida que el gas

descargado del compresor es enfriado hasta la temperatura condensante, el proceso DE se
da en la parte superior del condensador; el proceso EA es la condensación del vapor en el
condensador.

El calor total cedido por el refrigerante al medio condensante es

𝒒𝒄 = 𝒉𝒅 − 𝒉𝒂

También
𝒒𝒄 = 𝒒𝒆 + 𝒒𝒘

Si Qe calor que se elimina en 1 Ton de refrigeración

𝑸𝒆
𝒎 =
𝒒𝒆

El calor eliminado en el condensador será:

𝑸𝒄 = 𝒎 𝒒𝒄

Mientras que la energía térmica equivalente al trabajo de compresión será

𝑸𝒘 = 𝒎 𝒒𝒘

Entonces el trabajo

𝒘 = 𝑱𝒎 𝒒𝒘

Y la potencia teórica será:

𝑻𝒉𝒑 𝒘
⁄𝒕𝒐𝒏 =
𝒑𝒊𝒆
𝟑𝟑𝟎𝟎𝟎 𝒍𝒃.
𝒎𝒊𝒏 𝒉𝒑