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INTRODUCCION
Los lípidos biológicos integran un grupo de moléculas orgánicas diversas que se caracterizan por su
solubilidad en solventes orgánicos como cloroformo, benceno y otros. Entre las funciones se pueden
mencionar: Reserva energética (fosfolípidos, grasas, ceras), moléculas que hacen parte de la estructura
de las biomembranas (fosfolípidos, glucolípidos, lípidos éter en Archaea, esfingolípidos y esteroles);
finalmente, entre 5% a 10% actúan como cofactores enzimáticos, transporte de electrones, emulsiones,
hormonas, mensajeros intracelulares y vitaminas liposolubles. Los lípidos por su estructura son
moléculas insolubles en un ambiente acuoso, por lo tanto para su reconocimiento, extracción e
identificación se requiere de métodos y solventes orgánicos que son poco usados para los estudios de
carbohidratos, proteínas y ácidos nucleicos; en consecuencia, entre los métodos más comunes se
encuentran las pruebas de: solubilidad, tinción (Prueba de Sudán), saponificación, instauración (Prueba
de Yodo), para la glicerina (prueba de acroleína), glicerol, fusión (presencia de fósforo inorgánico), valor
de acidez, reacción de Lieberman; asimismo. Los lípidos se pueden extraer con éter etílico, cloroformo,
benceno, etanol, metanol y se separan mediante cromatografía de capa fina, adsorción, gas-liquido,
cromatografía liquida de alta resolución (HPLC), finalmente la espectrofotometría de masas revela la
estructura molecular del lípido de forma completa.
OBJETIVOS
Identificar la presencia de lípidos de origen vegetal y animal.
Cada grupo elabora los objetivos específicos y los presenta al inicio del laboratorio.
HIPOTESIS
Cada grupo elabora la hipótesis correspondiente y la presenta al inicio del laboratorio.
DE USO COMUN
-4 Baños de agua hirviendo para el experimento. - 4 mecheros.
-Soluciones de sacarosa 1% p/v. - Tinta roja.
-Cloroformo. - Éter.
-Solución alcohólica de Sudán lll.
PROCEDIMIENTO
1. PRUEBA DE SOLUBILIDAD
ENSAYO DE TINCIÓN
SAPONIFICACION
Después del tiempo anterior (20 a 30 minutos), observe la formación de varias capas.
ENSAYO DE LIEBERMAN-BURCHARD
PREGUNTAS