CONCURSO CREA Y EMPRENDE 2016

ESTRUCTURA DEL PROYECTO DE NEGOCIO

I. Carátula:
Nombre del Proyecto de Negocio, nombre de la empresa, el líder del equipo y miembros del
equipo.

II. Resumen Ejecutivo:

Síntesis de los 05 componentes de la propuesta del Proyecto Negocio: clientes, producto
ofrecido,
producción, finanzas y equipo emprendedor.

III. Plan Estratégico:

3.1 Misión: El enunciado de la misión no debe ser mayor a 50 palabras, y en su conjunto debe
responder las preguntas: ¿Quiénes somos? ¿Qué hacemos? ¿Para quién lo hacemos?
¿Cómo
lo hacemos? ¿Dónde lo hacemos? ¿Por qué lo hacemos? ¿En que creemos?
3.2 Visión: La visión es una imagen futura, un ideal con el que se sueña alcanzar. Es lo que
esperamos que sea nuestro negocio en el futuro, el enunciado de la visión no debe exceder
las
50 palabras y en su conjunto debe responder a las siguientes cuestiones: ¿A qué aspira mi
negocio en un futuro cercano? ¿En cuánto tiempo lo lograré? ¿Hacia qué nuevos mercados
me
dirigiré?
3.3 Valores: Establecer y describir como mínimo seis (6) valores empresariales que regirán las
características de cómo gestionar el negocio, de manera ética en la sociedad.

IV. Clientes:
4.1 Descripción de la oportunidad de negocio: Describir claramente el problema y/o necesidad
insatisfecha del cliente que se plantea dar solución a través de la creación del negocio.
4.2 Perfil del Cliente: Definir con cifras y descripción, quién es el cliente a los que se dirige la
propuesta del proyecto de negocio, así como cuántos son y dónde están.

V. Producto Ofrecido:
Describir el producto (bien o servicio) que se propone comercializar para satisfacer las
necesidades de los clientes, resaltando sobre todo las características o atributos diferenciadores
del producto.
Explicar por qué la considera sostenible, escalable y de alto impacto. Asimismo establecer las
estrategias de promoción y distribución del producto a ofrecer. 16 Concurso Nacional Crea y
Emprende.

VI. Producción:
6.1 Recursos Productivos: Describir los recursos humanos, materiales, tecnológicos y de
información que considere fundamentales para cumplir con la elaboración del producto (sea
bien o servicio).
6.2 Actividades Productivas: Describir los procesos y actividades fundamentales para la
elaboración del producto (sea bien o servicio), tales como: mapas de proceso, flujo-gramas
de
procesos y actividades, instructivos, entre otros).

VII. Finanzas:
 7.1 Ingresos o Ventas: Estimar las ventas (unidades físicas y monetarias) que se lograrán
alcanzar con la venta de los productos (sea bien o servicio), a partir de una correcta
fijación
de precios y demanda real del producto en un periodo de tiempo determinado.
7.2 Egresos o Gastos: Precisar los costos de elaboración del producto (bien o servicio) así
como aquellos gastos operativos del negocio, distinguiéndose entre costos fijos y
variables,
capital de trabajo, gasto de inversión y activos.
7.3 Flujo de Caja: Realizar cálculos para determinar si los ingresos menos los egresos
generar
flujo de dinero para el normal funcionamiento del negocio.
7.4 Estado de Ganancias y Pérdidas (Estado de Resultados): Determinar la utilidad que se
obtendría de poner en funcionamiento el negocio.

VIII. Impacto social y Ambiental:

Describir cómo el proyecto de negocio genera impacto sociales positivos en su entorno,
considerando siempre el bienestar comunitario y el respeto al medio ambiente.

IX. Equipo Emprendedor: Considerar el organigrama de la empresa. Asimismo, detallar las

fortalezas y habilidades intrapersonales e interpersonales de cada miembro del equipo y el rol
que ejerce cada uno dentro del proyecto.
ESTRUCTURA DEL PROYECTO DE NEGOCIO DESARROLLADO
ESTRUCTURA DEL PROYECTO DE NEGOCIO
I. Carátula:
Nombre del Proyecto de Negocio, nombre de la empresa, el líder del equipo y miembros
del equipo.

EJEMPLO:
Nombre del Proyecto de Negocio:
El nombre de un proyecto debe ser claro y preciso, de tal manera que pueda indicar: Cuál
es el tipo de intervención, cuál será el bien o servicio (o
conjunto de servicios) en el que intervendrá, cuál es la localización del mismo.
Para nombrar correctamente proyecto debemos tomar en cuenta tres preguntas clave:
¿Qué se va a hacer?
¿Cuál es el bien o servicio (o conjunto de servicios) que se va a generar o proveer con el
proyecto?
¿Dónde se va a localizar?

EJEMPLO:
¿Qué se va a hacer?:
Elaborar, envasar, comercializar.
¿Cuál es el bien o servicio (o conjunto de servicios) que se va a generar o proveer con el
proyecto?
Galletas de coco, agua de coco
¿Dónde se va a localizar?
En el distrito y provincia de Morropón, Región Piura.

Una vez que hemos respondido formulamos el nombre del proyecto:

“ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE GALLETAS Y ENVASADO DE AGUA DE

COCO EN EL CENTRO POBLADO LA HUAQUILLA, DEL DISTRITO Y PROVINCIA DE
MORROPÓN, REGIÓN PIURA. 2015”

Nombre de la empresa: “COCO’S MORROPÓN”

 Líder del equipo: XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Miembros del equipo:
-XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
-XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
-XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
-XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

II. Resumen ejecutivo:

Síntesis de los 05 componentes de la propuesta del Proyecto Negocio: clientes, producto
ofrecido, producción, finanzas y equipo emprendedor.

GUÍA PARA ELABORAR UN RESUMEN EJECUTIVO

El resumen ejecutivo es una síntesis de los puntos más importantes que conforman un plan
de negocios.
El objetivo que se persigue con la elaboración de un resumen ejecutivo, es que el lector
tenga una visión general del plan de negocio, así como que logre una comprensión e interés
en el proyecto, y en seguir leyendo el resto de las partes que conforman el plan.
En algunas ocasiones, el inversionista que lee el resumen ejecutivo, sólo basa su decisión
en este, por lo que debemos poner especial atención al elaborarlo.
Por lo general, todo resumen ejecutivo debería cumplir con los siguientes 3 requisitos:
1. Explicar claramente en qué consiste el negocio: no importa cuán complejo sea el negocio,
el resumen ejecutivo debe explicar lo más claramente posible en qué consiste.
2. Crear interés en el lector: El resumen debe estar elaborado e tal manera que capte el interés
del lector para que lo continúe hasta terminarlo.
3. Ser un resumen: Para que resulte atractiva la lectura del resumen, éste no debe exceder de
3 páginas, aunque lo recomendable es que sea sólo una.

A continuación veamos los elementos que debería incluir un resumen ejecutivo:

• Los datos básicos del negocio: el nombre del proyecto o negocio, su ubicación, el
giro de la empresa, etc.
• La descripción del negocio: en qué consiste el negocio, el producto o el servicio que
se va a ofrecer, cuáles son sus principales características, etc.
• Las características diferenciadoras: aquello que se va a ofrecer, que sea innovador
y novedoso, y que permita diferenciar o distinguir el producto o servicio del de la
competencia.
• Las ventajas competitivas: En qué aspectos el producto o servicio tiene ventajas
sobre la competencia.
• Las razones que justifican la propuesta del negocio: las razones por las que se ha
encontrado atractiva la idea de negocio, es decir, las razones por las que se ha considerado
la idea como una oportunidad de negocio.
• Los objetivos del negocio: los principales objetivos que se buscará una vez puesto
en marcha el negocio.
• Las estrategias: las principales estrategias que se utilizará para conseguir los
objetivos.
• El equipo de trabajo: las personas que llevarán a cabo el proyecto y las que lo
administrarán.
• La inversión requerida: cuánto es lo que vamos a necesitar de inversión, cuánto
usaremos de capital propio y cuánto es lo que estamos solicitando como financiamiento
externo.
• La rentabilidad del proyecto: los resultados de los indicadores de rentabilidad
utilizados.

El hecho de que los puntos anteriormente explicados, se hayan puesto en forma de lista,
no significa que el resumen ejecutivo deba ser presentado de esa forma, ya que es
recomendable que se escriba de corrido, es decir, un texto como tal, sin que se incluyan
subtítulos, como se hace normalmente en el resto del plan.
Al escribirlo debemos tener en cuenta los dos principales objetivos del resumen ejecutivo
que son el describir claramente el negocio, por lo debemos procurar que el lector sepa en
qué consiste el negocio desde la lectura de la primera página. Y el generar interés en el
lector, para lo cual debemos usar un lenguaje positivo, señalar claramente los factores que
permitirán la viabilidad y sostenibilidad del proyecto, y no abarcar muchas páginas en su
desarrollo.

EJEMPLO DEL RESUMEN EJECUTIVO:

La empresa COCO’S MORROPÓN, ejecutará el proyecto “ELABORACIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE GALLETAS Y ENVASADO DE AGUA DE COCO EN EL
CENTRO POBLADO LA HUAQUILLA, DEL DISTRITO Y PROVINCIA DE MORROPÓN,
REGIÓN PIURA. 2015”

Nuestra empresa se dedicará a la fabricación de galletas de

pulpa de coco y a envasara el agua del mismo fruto. Las galletas tendrán una presentación
de 12 unidades envasadas en bolsas plásticas. El agu será envaada en envases de vidrio
y plástico con un contenido de ½ litro por unidad. Serán galletas de alto valor nutritivo, muy
ricas en hierro y potasio, y en definitiva en aquellas sales minerales que participan en la
propia mineralización de los huesos, como pueden ser el calcio, el fósforo o el magnesio.
Alto contenido en fibra, contienen vitamina E, son de importante acción antioxidante. El
agua contiene una gran cantidad de sales minerales como cobre, zinc, hierro, ácido fólico
y fósforo. Es rica en vitamina E y vitaminas del grupo B. Rica en fibra, así que estimula el
buen desempeño intestinal, removiendo atascamientos y sustancias fermentadas de los
intestinos los cuales causan severos problemas de salud.• Contienen gran contenido de
vitamina A, la cual es necesaria para la piel, las funciones de la vista ye indispensable en
etapa de crecimiento. Buena para fortalecer y nutrir los huesos, uñas y dientes. Es
recomendable para los niños en etapa de crecimiento, para madres que amamantan y
embarazadas. Remineraliza el cuerpo, por lo que se recomienda altamente a deportistas y
para tomar en lugares donde hace mucho calor. Debido a su rico contenido en azúcares
naturales da energía y mejora el desempeño intelectual y físico.
Nuestros productos son nuevos y ofrecen un alto contenido alimenticio totalmente natural.
Creemos que será un proyecto rentable pues, es una nueva alternativa para las personas
que no desean consumir bebidas comunes como la gaseosa, y que también desean
consumir alimentos sólidos muy nutritivos…
Como estrategia tenemos las visitas casa por casa, degustación en lugares públicos,
publicidad en TV, radio, afiches; etc.
 Nuestro equipo de trabajo está formado por XXXXXXXXXXXXXXX y está liderado por
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX.
Nuestra inversión será de S/. 15.000 y esperamos tener ganancias del 50% mensual

III. Plan Estratégico

3.1 Misión
El enunciado de la misión no debe ser mayor a 50 palabras, y en su conjunto debe
responder las preguntas: ¿Quiénes somos? ¿Qué hacemos? ¿Para quién lo hacemos?
¿Cómo lo hacemos? ¿Dónde lo hacemos? ¿Por qué lo hacemos? ¿En que creemos?

EJEMPLO:

Para construir la misión se debe ir respondiendo a cada una de las preguntas:

1. ¿Quiénes somos? :
Somos jóvenes empresarios del distrito de Morropón.
2. ¿Qué hacemos? :
Nos dedicamos a la producción elaboración y comercialización de galletas de coco y al
envasado de agua de coco
3. ¿Para quién lo hacemos?:
Para nuestros clientes jovenes del distrito de Morropón.
4. ¿Cómo lo hacemos?:
Aprovechamos la vasta producción de coco en el caserío de la Huaquilla del distrito de
Morropón
5. ¿Dónde lo hacemos?
Nuestra planta procesadora ubicada en La Huaquilla del Distrito de Morropón.
6. ¿Por qué lo hacemos?
Queremos contribuir al desarrollo económico del distrito de Morropón y también contar con
ingresos económicos que nos ayuden a solventar nuestros gastos de estudios.
7. ¿En que creemos?
Creemos en que podemos ser mejores, en que de manera organizada y con mucha
voluntad podemos convertir nuestra empresa en la pionera en la elaboración y
comercialización de mantequilla de algarrobina.

Una vez contestadas las preguntas, se procede a redactar la misión en base a las
respuestas, no importa el orden:

MISIÓN DE LA EMPRESA “EL ALGARROBO”

Somos la Empresa “COCO’S MORROPÓN”, que nos dedicamos a la producción y

comercialización de galletas de coco y envasado de agua de coco, aprovechando la vasta
producción de coco que se produce en el caserío La Huaquilla de nuestro distrito, y
ofrecemos nuestro producto a los jóvenes del distrito de Morropón, nuestro producto es
fabricado en nuestra planta ubicada en el C.P La Huaquilla distrito de Morropón. Nuestro
anhelo es contribuir al desarrollo económico de nuestro distrito, porque creemos que
podemos ser mejores cada día y nos convertiremos en pioneros en la comercialización de
nuestro producto.

3.2 Visión
La visión es una imagen futura, un ideal con el que se sueña alcanzar. Es lo que esperamos
que sea nuestro negocio en el futuro, el enunciado de la visión no debe exceder las 50
palabras y en su conjunto debe responder a las siguientes cuestiones: ¿A qué aspira mi
negocio en un futuro cercano? ¿En cuánto tiempo lo lograré? ¿Hacia qué nuevos mercados
me dirigiré?

EJEMPLO:
Para construir la visión se debe ir respondiendo a cada una las preguntas:
¿A qué aspira mi negocio en un futuro cercano?:
Nuestra empresa será reconocida a nivel regional, y aperturaremos tiendas en los
principales centros comerciales de la región, siendo la principal distribuidora de galletas y
bebidas a nivel regional.
¿En cuánto tiempo lo lograré?:
Lo lograremos en dos años.
 ¿Hacia qué nuevos mercados me dirigiré?
Una vez posicionados en la región Piura, buscaremos mercado en diferentes regiones del
país, como Lima, La Libertad, Lambayeque.
Una vez resueltas las preguntas formulamos la visión:

VISION DE LA EMPRESA "COCO'S MORROPÓN"

Al 2017 la Empresa COCO’S MORROPON, será reconocida en toda la región Piura por la
calidad de sus productos, habremos aperturado tiendas en los principales centros
comerciales, siendo la principal empresa productora y distribuidora de galletas y bebidas
en toda la región Piura. Al ser reconocidos en la región, conquistaremos nuevos mercados
en diferentes regiones del país como La Libertad, Lambayeque y Lima.

3.3 Valores
Establecer y describir como mínimo seis (6) valores empresariales que regirán las
características de cómo gestionar el negocio, de manera ética en la sociedad.

EJEMPLO:
1. Disciplina
Quizá este sea de los valores empresariales más difíciles de encontrar, la disciplina suele
ser una carta de presentación; ser disciplinado en los negocios significa cosas esenciales
como la puntualidad, seguir un plan trazado a conciencia, ponerse objetivos y luchar hasta
alcanzarlos, separar las cosas personales de los de la empresa, respetar los recursos del
negocio como tal, y en general, tener la convicción de terminar y no dejar a medias las
cosas que sean importantes para la propia formación de un proyecto exitoso.
2. Autocrítica
Este es un valor sumamente importante debido a que en muchas ocasiones, el empresario
pierde el piso y considera o da por hecho que todas las acciones que toma dentro de su
negocio son las más correctas; ser autocrítico es aceptar que como seres humanos
tendemos a errar y que dichos errores representan la adquisición de experiencias y
conocimientos que serán esenciales para evolucionar como empresarios y como personas.
3. Pro actividad
Esta es una clara característica de los empresarios de éxito, ser proactivo significa tomar
acción sobre las oportunidades que se nos presentan a diario; prever, intuir, y actuar de
manera positiva sobre todos los problemas que puedan ocurrir en el negocio, uno debe ser
capaz de reaccionar instantáneamente y de forma eficaz, en todas o en casi todas las
situaciones que puedan surgir.
4. Perseverancia
 La perseverancia en un empresario significa logros, quien esté dispuesto a tener negocios
productivos, necesariamente requiere de levantarse y luchar todos los días en contra de las
adversidades y de los problemas que se puedan presentar, esto aunado a una motivación
empresarial a toda prueba; Darse por vencido o tener pensamientos negativos suelen ser
factores que pueden inundar la mente del empresario todos los días, habrá que luchar
incesantemente contra estos pensamientos para no dejarse vencer.
5. Disponibilidad al Cambio
Llevar a cabo las ideas de negocios requiere de mucho temple, y sobre todo tener por
entendido que habrá la necesidad siempre de estar dispuesto al cambio, cuando las cosas
no salen como se planean se requiere de pequeños o grandes ajustes que harán que
nuestro camino tome un nuevo rumbo; habrá que estar con la disponibilidad y la capacidad
de entender que las cosas no siempre salen como las previmos.
6. Responsabilidad
Cuando se inicia un negocio se adquieren un sinnúmero de responsabilidades, tanto de
índole personal como de índole social; el concepto de la responsabilidad es entender que
se deben respetar una serie de lineamientos y reglas, además de contribuir en el
crecimiento y la armonía del entorno en el que nos desenvolvemos y con las personas que
interactuamos.

IV. Clientes
4.1 Descripción de la oportunidad de negocio
Describir claramente el problema y/o necesidad insatisfecha del cliente que se plantea dar
solución a través de la creación del negocio.
EJEMPLO:
Los clientes necesitan una bebida saludable, económica y refrescante. También desean
consumir alimentos sólidos altamente nutritivos

4.2 Perfil del Cliente

Definir con cifras y descripción, quién es el cliente a los que se dirige la propuesta del
proyecto de negocio, así como cuántos son y dónde están.
EJEMPLO:
Los jóvenes del distrito de Morropón, son muy exigentes, les gusta hacer deporte y cuidar
su aspecto físico. Son un aproximado de 700 jóvenes. Ellos viven en el casco urbano de
nuestro distrito. Sus edades están entre 15 y 20 años.
V. Producto ofrecido
Describir el producto (bien o servicio) que se propone comercializar para satisfacer las
necesidades de los clientes, resaltando sobre todo las características o atributos
diferenciadores del producto. Explicar por qué la considera sostenible, escalable y de alto
impacto. Asimismo establecer las estrategias de promoción y distribución del producto a
ofrecer.

EJEMPLO:
GALLETAS DE COCO:

Nuestras galletas hechas a base de pulpa de coco

enriquecen la dieta con una serie muy interesante de sustancias nutritivas, al ser una fruta
muy rica en hierro y potasio, y en definitiva en aquellas sales minerales que participan en
la propia mineralización delos huesos, como pueden ser el calcio, el fósforo o el magnesio.
Tienen alto contenido en fibra, ayudan a a reducir y bajar el colesterol alto y a controlar el
azúcar en sangre, siendo igualmente ideal para diabéticos. Contiene vitamina E, con acción
antioxidante.
Composición nutricional :
Calorías: 350 kcal.
Vitaminas: C (39 mg), B1 (0,06 mg), B2 (0,18 mg).
Minerales: potasio (398 mg), fósforo (110 mg), calcio (16 mg), hierro (4 mg).
Ácidos grasos: poliinsaturados (1 gr), monoinsaturados (4 gr), grasas saturadas (53 gr).

AGUA DE COCO:
 El agua contiene una gran cantidad de
sales minerales como cobre, zinc, hierro, ácido fólico y fósforo. Es rica en vitamina E y
vitaminas del grupo B. Rica en fibra, así que estimula el buen desempeño intestinal,
removiendo atascamientos y sustancias fermentadas de los intestinos los cuales causan
severos problemas de salud.• Contienen gran contenido de vitamina A, la cual es necesaria
para la piel, las funciones de la vista ye indispensable en etapa de crecimiento. Buena para
fortalecer y nutrir los huesos, uñas y dientes. Es recomendable para los niños en etapa de
crecimiento, para madres que amamantan y embarazadas. Remineraliza el cuerpo, por lo
que se recomienda altamente a deportistas y para tomar en lugares donde hace mucho
calor. Debido a su rico contenido en azúcares naturales da energía y mejora el desempeño
intelectual y físico.

VI. Producción

6.1 Recursos Productivos

Describir los recursos humanos, materiales, tecnológicos y de información que considere
fundamentales para cumplir con la elaboración del producto (sea bien o servicio).

EJEMPLO:
Recursos Humanos
Personal mínimo para empezar
• 1 administrador: responsable del proceso administrativo, particularmente del diseño de
las estrategias de marketing.
• 4 vendedores, encargados de dar a conocer el producto y de concretar su venta. Su
capacitación es muy importante. Se encargarán de promocionar las bondades de los
productos, para el mejor entendimiento del cliente. Los vendedores se repartirán el número
de restaurantes, hoteles, supermercados y bodegas a visitar. Asimismo, impulsarán la
venta del producto cuando sea necesario.
Recursos físicos
Local: El local contará con un almacén para los productos terminados, con un área para
facilitar las reuniones de coordinación con los vendedores y una oficina para atender a los
clientes.
Recursos financieros
Para llevar a cabo este negocio se requiere una inversión de S/. 20,000.00. El detalle de
la estructura de la inversión….

(HASTA AQUÍ DEBEN PRESENTAR SUS AVANCES)

6.2 Actividades Productivas

Describir los procesos y actividades fundamentales para la elaboración del producto (sea
bien o servicio), tales como: mapas de proceso, flujo-gramas de procesos y actividades,
instructivos, entre otros)
EJEMPLO:

VII. Finanzas
7.1 Ingresos o Ventas
Estimar las ventas (unidades físicas y monetarias) que se lograrán alcanzar con la venta de
los productos (sea bien o servicio), a partir de una correcta fijación de precios y demanda
real del producto en un periodo de tiempo determinado.
EJEMPLO:
DESCARGUE EL ARCHIVO:

http://www.mediafire.com/view/kx6a03804dwjvy2/CALCULOS_FINANZAS.xlsx

7.2 Egresos o Gastos

Precisar los costos de elaboración del producto (bien o servicio) así como aquellos gastos
operativos del negocio, distinguiéndose entre costos fijos y variables, capital de trabajo,
gasto de inversión y activos.
EJEMPLO:

7.3 Flujo de caja

Realizar cálculos para determinar si los ingresos menos los egresos generar flujo de dinero
para el normal funcionamiento del negocio.
EJEMPLO:

7.4 Estado de Ganancias y Pérdidas (Estado de Resultados)

Determinar la utilidad que se obtendría de poner en funcionamiento el negocio.
EJEMPLO:
VIII. Impacto social y ambiental

Describir cómo el proyecto de negocio genera impactos sociales positivos en su e

ntorno, considerando siempre el bienestar comunitario y el respeto al medioambiente.
EJEMPLO:

IX. Equipo emprendedor

Considerar el organigrama de la empresa. Asimismo, detallar las fortalezas y habilidades

intrapersonales e interpersonales de cada miembro del equipo y el rol que ejerce cada uno
dentro del proyecto.
Concurso Nacional “Crea y Emprende” – 2015
I. TÍTULO
Concurso Nacional “Crea y Emprende” – 2015

II. FUNDAMENTOS Y OBJETIVOS

2.1 Objetivo general:
Desarrollar en los estudiantes del cuarto y quinto grado de educación secundaria de la
Educación Básica Regular, competencias de emprendimiento, creatividad, innovación
tecnológica y el desarrollo de capacidades de gestión empresarial con responsabilidad
social, mediante la elaboración de Proyectos de Negocio.

2.2 Objetivos específicos:

2.2.1 Promover en los estudiantes el desarrollo de capacidades emprendedoras y de
gestión de Proyectos de Negocio, a través de la gestión de emprendimientos empresariales
con responsabilidad social.
2.2.2 Desarrollo de capacidades vinculadas a la creatividad e innovación tecnológica en
base a las potencialidades de los recursos que existan en su localidad o región.
2.2.3 Capacitar a los docentes para que fomenten, desde su práctica pedagógica, las
capacidades de creatividad e innovación tecnológica, elaboración de Proyectos de Negocio
y gestión de emprendimientos empresariales con responsabilidad social.

III. PÚBLICO AL QUE VA DIRIGIDO

El Concurso Nacional Crea y Emprende, está dirigido a los estudiantes que cursan el cuarto
y quinto grado de educación secundaria de la Educación Básica Regular, de las
instituciones educativas públicas y privadas del país.
 Las papas, la nutrición y la alimentación
Las papas pueden ser un importante alimento básico, pero una dieta equilibrada debe contener
asimismo hortalizas y alimentos de cereales integrales

Puntos clave

La papa es una buena fuente de calorías y también tiene algunos micronutrientes, así como
un gran contenido de proteínas en comparación con otras raíces y tubérculos.

La papa tiene poca grasa, si bien al prepararlas y servirlas con ingredientes con un gran
contenido de grasa aumenta el valor calórico del platillo.

Cocer las papas con su cáscara evita que pierdan sus nutrientes.

Las papas son un elemento importante en la alimentación de muchas personas, pero es

necesario equilibrar su presencia con otras hortalizas y con alimentos de cereales integrales.

Es necesario seguir investigando la conexión del consumo de papa con la diabetes tipo 2.

La papa es un alimento versátil y tiene un gran contenido de carbohidratos, es popular en

todo el mundo y se prepara y sirve en una gran variedad de formas. Recién cosechada,
contiene un 80 por ciento de agua y un 20 por ciento de materia seca. Entre el 60 por ciento
y el 80 por ciento de esta materia seca es almidón. Respecto a su peso en seco, el contenido
de proteína de la papa es análogo al de los cereales, y es muy alto en comparación con otras
raíces y tubérculos.
Además, la papa tiene poca grasa. Las papas tienen abundantes micronutrientes, sobre todo
vitamina C: una papa media, de 150 gramos, consumida con su piel, aporta casi la mitad de
las necesidades diarias del adulto (100 mg). La papa contiene una cantidad moderada de
hierro, pero el gran contenido de vitamina C fomenta la absorción de este mineral. Además,
este tubérculo tiene vitaminas B1, B3 y B6, y otros minerales como potasio, fósforo y
magnesio, así como folato, ácido pantoténico y riboflavina. También contiene antioxidantes
alimentarios, los cuales pueden contribuir a prevenir enfermedades relacionadas con el
envejecimiento, y tiene fibra, cuyo consumo es bueno para la salud.

Efectos de los métodos de preparación de las papas

El valor nutritivo de un alimento que contenga papas depende de los otros alimentos que las
acompañan y del método de preparación. Por sí misma, la papa no engorda (y la saciedad
que produce su consumo puede en realidad ayudar a las personas a mantener la línea). Sin
embargo, la preparación y consumo de las papas con ingredientes de gran contenido de
grasa aumenta el valor calórico del platillo.

Como las personas no pueden digerir el almidón que contienen las papas crudas, se
consumen hervidas (con o sin piel), al horno o fritas. Cada método de preparación repercute
en la composición de la papa en distintas formas, pero todos reducen el contenido de fibra y
proteínas, que se escurren al agua o el aceite, además de que el calor destruye estos
nutrientes o se producen cambios químicos, como la oxidación.

Al hervir las papas, que es el método más común de preparación en todo el mundo, se
pierde una gran cantidad de vitamina C, sobre todo en las papas peladas. Las papas a la
francesa y las hojuelas de papa, freírlas en aceite caliente (de 140ºC a 180ºC) produce una
gran absorción de grasa y reduce mucho el contenido de minerales y ácido ascórbico. En
general, la preparación al horno causa una pérdida un poco mayor de vitamina C que la
cocción en agua, debido a que la temperatura del horno es más elevada, pero en cambio se
pierden menos vitaminas y minerales.

Nutrientes de la papa
(Por 100 g de papa hervida y pelada antes del consumo)
Fuente: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Base de datos nacional de nutrientes

La papa en la "transición de la alimentación" en el

mundo en desarrollo
En muchos países en desarrollo, especialmente en las zonas urbanas, el aumento de los
ingresos está impulsando una “transición en la alimentación” hacia alimentos con mayor
contenido de energía y productos preparados. En el ámbito de esta transición, está
aumentando la demanda de la papa. En Sudáfrica, el consumo de papa ha crecido en las
zonas urbanas, mientras que en las zonas rurales el maíz sigue siendo el alimento básico.
En China, los ingresos más altos y la urbanización han incrementado la demanda de
productos industriales de papa. Sin embargo, donde hay otros cultivos básicos para
satisfacer las necesidades de energía, la papa no los debería sustituir sin complementar la
alimentación, con su contenido de vitaminas y minerales y su gran calidad de proteínas. Las
papas pueden ser un importante alimento básico, pero una dieta equilibrada debe contener
asimismo hortalizas y alimentos de cereales integrales.

La demanda de papas fritas crece a causa de la tendencia a un mayor consumo de alimentos

preparados. El consumo excesivo de estos productos de gran contenido de energía, así
como la falta de ejercicio, pueden ser causa de sobrepeso. Por este motivo, los alimentos
fritos se deben limitar para evitar el exceso de peso y las enfermedades no transmisibles
relacionadas con la alimentación, como las cardiopatías y la diabetes. La diabetes tipo 2 es
producto de diversos factores y se necesita seguir investigando para determinar si hay
conexión entre este tipo de diabetes y el consumo de papa.

La economía mundial de la papa

Los países en desarrollo hoy son los principales productores e importadores de papas, y la
demanda está pasando del tubérculo fresco a los productos elaborados

Puntos clave
En 2005, por primera vez, la producción de papa de los países en desarrollo superó a la de
los países desarrollados.

El cultivo de subsistencia de papas en los países en desarrollo ha disminuido porque los

agricultores están dirigiendo la producción hacia los mercados internos e internacionales.

El consumo mundial está cambiando de las papas frescas a productos elaborados con valor
añadido.

En el comercio internacional, tanto el valor como el volumen de los productos elaborados

comerciales excede con mucho el comercio de tubérculos frescos.

Los países en desarrollo son importadores netos en el comercio internacional de papas,

cuyo valor en 2005 se calculó en 6 000 millones de dólares EE.UU.

A pesar de su importancia como alimento básico y en la lucha contra el hambre y la

pobreza, las políticas agrícolas de desarrollo relativas a los cultivos alimentarios no han
prestado gran atención a la papa.

La producción de papa en los países desarrollados, especialmente en Europa y en la

Comunidad de Estados Independientes, ha disminuido en promedio un 1 por ciento al año
en los últimos 20 años. Sin embargo, la producción en los países en desarrollo ha
aumentado a una tasa promedio del 5 por ciento anual. Los países asiáticos, en particular
China y la India, han impulsado este crecimiento.

En 2005, la participación de los países en desarrollo en la producción mundial de papas fue

del 52 por ciento, con lo que superó la del mundo desarrollado. Se trata de todo un
acontecimiento, ya que apenas hace 20 años los países en desarrollo apenas producían poco
más del 20 por ciento. Aun así, hoy en día la producción y el consumo mundial de papas
crece a tasas inferiores que la población.

El consumo de papas frescas, que antes es como se utilizaba básicamente este producto,
está disminuyendo en muchos países, sobre todo en las regiones en desarrollo. Hoy se
elaboran más papas para satisfacer una demanda en aumento de las industrias de los
alimentos rápidos, aperitivos y alimentos de fácil preparación. Las principales razones de
esta tendencia son el crecimiento de la población urbana, el aumento de los ingresos, la
diversificación de la alimentación y el tiempo necesario para preparar el producto fresco
para el consumo.

Por lo general, las papas se consideran un producto voluminoso, perecedero y cuyo

transporte es costoso, con poco potencial de exportación, que se limita mayormente al
comercio transfronterizo. Estas limitaciones no han obstaculizado el comercio de la papa,
que se ha duplicado en volumen y cuyo valor casi se ha cuadruplicado desde mediados del
decenio de 1980. Este crecimiento se debe a la demanda internacional sin precedentes de
productos elaborados, en particular productos de papas congeladas y papas deshidratadas.
Hasta hoy los países en desarrollo no se han beneficiado de este crecimiento del comercio.
Como grupo, se han convertido en los principales importadores netos de este producto.

El comercio internacional de papas y productos de papa sigue siendo inferior a la

producción, ya que sólo un 6 por ciento de la producción llega al mercado internacional. El
elevado costo del transporte, así como el de la refrigeración, son importantes obstáculos
para ampliar el comercio internacional de este producto.

Políticas comerciales
Para proteger los mercados internos de papas se aplican aranceles ad valorem. Otras
políticas que limitan el acceso a los mercados son las medidas sanitarias y fitosanitarias, así
como los obstáculos técnicos al comercio.

valor industrial

valor en fresco

Valor del comercio mundial

de papa, 1986-2005
(Millones de dólares EE. UU.)

países
desarrollados
países en
desarrollo
Comercio neto de la papa, 1986-2005
equivalente en tubérculos
(Millones de toneladas)

en fresco
industrial

Volumen del comercio mundial

de papas, 1986-2005
equivalente en tubérculos
(Millones de toneladas)

Casi todos los países aplican aranceles a las importaciones de papas y productos de papa.
Las tasas fijadas a través de la OMC varían considerablemente. La papa es un ejemplo
clásico de “progresividad arancelaria”, a través de la cual los países importadores protegen
las industrias mediante el cobro de derechos más elevados a los productos elaborados que al
producto crudo. Al evitar que los países diversifiquen sus exportaciones básicas hacia
productos elaborados de mayor valor, la progresividad arancelaria puede mantenerlos
“atrapados” como proveedores de materia prima.

Los países que desean abastecer productos de papa al mercado internacional, en especial a
los mercados más lucrativos de los países desarrollados, además afrontan las considerables
dificultades que imponen las normas de sanidad y los reglamentos técnicos. El Programa de
Doha para el Desarrollo reconoce los efectos negativos de la progresividad arancelaria y
contiene importantes disposiciones para asegurar que las normas y los reglamentos no se
conviertan en obstáculos de facto para el comercio ni en políticas proteccionistas
disimuladas, a la vez que da prioridad a los intereses sanitarios. Desafortunadamente las
negociaciones de la ronda de Doha han sufrido graves contratiempos y la solución final está
pendiente.

Potencial de la papa
Las virtudes de la papa, en particular su gran valor nutritivo y su capacidad de incrementar
los ingresos, no han sido objeto de la atención que merecen de los gobiernos. La falta de
canales establecidos de comercialización, la falta de apoyo institucional y de
infraestructura, así como las políticas comerciales restrictivas, son impedimentos para la
comercialización del sector. Las partes interesadas nacionales e internacionales tienen que
dar mayor prioridad a la papa en el programa de desarrollo.