Asignatura:

Administración y Control de Producción.

NRC: 8863.

Administración y control de producción Arepa Rellenas Tolipaisas.

Docente:

Martin Libardo Gonzales Aguilar.

Presenta:

Diego Fernando Villalobos Moreno. ID. 495736.

Andrés Felipe Ospina Nova. ID. 529683.

Daniela Hurtado Rojas. ID. 374940.

Bogotá D.C. Colombia

21/05/2019
 Introducción

Tolipaisas es una empresa fundada en el año 2008, encargada de producir y

comercializar arepas rellenas artesanales con carne, pollo, molleja, entre otras, cuya misión
es servir comida rápida de calidad, ofreciendo momentos únicos e inolvidables a nuestros
clientes para compartir en familia y grupo de amigos.

En este informe se encontrará un análisis de la situación actual de la empresa en

función de su demanda durante el último año de servicio, con los resultados obtenidos se
establecerá un cálculo del pronóstico esperado para el siguiente año donde se busca
aumentar la cantidad de ventas, rentabilidad y reconocimiento en el mercado. Además, se
mirará las fuerzas laborales que se utiliza en la empresa, observando también el tiempo
extra que se puede incluir por pedidos en tiempo laboral.

Justificación

Con este trabajo realizado en la empresa Tolipaisas se busca aplicar el modelo de

análisis de pronóstico de producción, para tener un control arduo sobre las actividades que
desempeña la empresa. Esto servirá para implementar modelos que permitan obtener
información sobre: los inventarios con los que cuenta los productos, las rotaciones
mensuales de personal, los costos necesarios para la contratación y despedida de personal,
los tiempos de producción de operario por arepa rellena. Con análisis adjuntos sobre la
situación actual y futura de la compañía.

Objetivo General

Analizar la situación productiva y financiera de Tolipaisas implementando métodos

de pronósticos, MRP, Plan agregado y MPS para el año 2018-2019.

Objetivos Específicos

 Calcular el pronóstico de demanda de Tolipaisas para el 2019.

 Seleccionar qué plan de costo es más beneficio para la compañía mediante
un plan agregado.
 Analizar los tipos fuerza laboral de Tolipaisas.
 Tolipaisas

Durante el periodo de mayo de 2018 a abril de 2019 la empresa tuvo un margen de

ventas óptimo en el mercado donde transcurrido cada mes se reflejó aumento en el
consumo de los productos. A continuación, se evidencia en la tabla las ventas obtenidas por
la empresa durante dicho periodo. (tabla 1)

Tabla 1. Demanda Tolipaisas

Tolipaisas Arepas Rellenas

Ventas mayo de 2018 - abril de 2019
Con Con Con Total
Periodo
Carne Pollo Molleja Mes
Mayo 1.426 2.015 403 3.844
Junio 1.736 2.480 456 4.672
Julio 1.612 2.594 434 4.640
Agosto 1.674 2.387 456 4.517
Septiembre 1.829 2.604 496 4.929
Octubre 1.953 2.790 527 5.270
Noviembre 2.026 2.914 558 5.498
Diciembre 2.139 3.069 589 5.797
Enero 2.170 3.100 589 5.859
Febrero 2.397 3.875 744 7.016
Marzo 2.669 4.371 837 7.877
Abril 2.996 4.501 992 8.489
Total
Anual 24.627 36.700 7.081 68.408

Se observa que la compañía tuvo una venta total de 68.408 arepas durante este
periodo, donde se analiza que en el mes de julio hubo bajas en las ventas. Pero a partir del
mes de junio la empresa obtuvo mayor nivel de ventas por su permanencia local y
estrategias de mercado implementadas para impactar los clientes de Madrid Cundinamarca.

En cuanto a la categorización de las arepas rellenas se calcula que del total de

ventas el 36% es de arepa rellena con carne, el 54% de arepa rellena con pollo y un 10% de
arepa rellena con molleja. Lo que se puede observar en la siguiente gráfica. (Gráfica 1)
 Gráfica 1. Porcentaje de ventas por producto anual.

Porcentaje de ventas por produco

10%

36% Con Carne

Con Pollo
Con Molleja
54%

Para el cálculo del pronóstico de demanda para el próximo año de Tolipaisas se

estableció que su método de aplicación es Suavización exponencial simple que arrojó los
siguientes resultados para cada mes del año: (tabla 2)

Tabla 2. Pronóstico de ventas periodo mayo de 2018 a abril de 2019.

Tiempo Demanda n Pronostico

Mayo 3844
Junio 4672 1 3844
Julio 4640 2 3972
Agosto 4517 3 4075
Septiembre 4929 4 4143
Octubre 5270 5 4264
Noviembre 5498 6 4419
Diciembre 5797 7 4585
Enero 5859 8 4772
Febrero 7016 9 4940
Marzo 7877 10 5260
Abril 8489 11 5663
 Los resultados obtenidos en la tabla 2 son calculados con un margen de error del
19%, pero aun así se evidencia que la compañía tendrá un crecimiento continuo donde a
medida que transcurre cada mes podrá apoderarse de nuevos y futuros clientes, como se
observa en la (Grafica 2).

Gráfico 2. Gráfica suavización exponencial simple

Suavización Exponencial Simple %

35%
33% 33%
30% 30%
25%
Porcentaje

20% 20% 21%

18% 19% 19%
15% 16%
14%
10% 10%
5%
0% 0%

Tiempo

Todo lo mencionado anteriormente es en cuanto al manejo que tendrá la compañía

con respecto a la demanda. Ahora se analizará la empresa en cuanto la manipulación que
está sustentando sobre los inventarios, para ello se requirió desarrollar un modelo BOM y
MRP.

En la elaboración del BOM se estudió la manera como está compuesta una arepa
rellena, de lo que se obtuvo: Arepas, taza de agua, sal, cebolla, tomate, carne, pimienta,
cilantro. (Imagen 1)
 Imagen 1. BOM Tolipaisas

Arepa Rellena
I=170

Arepas Taza de Agua Sal Cebolla Tomate Carne Pimienta Cilantro

I = 170 I=170 I=1 I=20 I=20 I=170 I=1 I=20

El BOM se realizó para la producción de 170 arepas rellenas, donde se necesita en

unidades de: 170 arepas, 170 carnes, 20 tomates, 20 cilantros, 20 cebollas, 1 taza de agua, 1
bolsa de sal, y una bolsa de pimienta.

Se calculó el Lead time dando un total de 9 días del mes donde se obtuvo que el
pronóstico mensual es de 3000 para cubrir las cantidades solicitadas para la producción de
170 arepas rellenas.

Tabla 3. MRP
 El MRP muestra cómo se organiza en la tabla el orden de tiempo de preparación de
cada uno de los ingredientes con una red de distribución y con su respectivo proceso
llevándonos al mejor resultado posible en cada una de las arepas rellenas.

En cuanto al plan agregado de Tolipaisas se tuvieron en cuenta aspectos

como: el costo normal de trabajador por hora, el costo extra de trabajador por hora, el costo
de unidades faltantes por mes, el costo de unidades a subcontratar por mes, el tiempo de
procesamiento, las horas laborales que debe cumplir cada operario y su respectivo salario
distribuidos de la siguiente manera. (Tabla 4.)
 Tabla 4. Aspectos del plan agregado

Información
Contratar $ - Trabajador
Despedir $ - Trabajador
Tiempo Normal $ 4.032 Hora
Tiempo Extra $ 5.040 Hora
Mantenimiento
Inventarios $ - UND - Mes
Faltantes $ 3.398 UND - Mes
Subcontratar $ 3.244 UND
Tiempo Procesamiento 0,1667 Horas/OPER -UND
Horas de Trabajo 6 Horas/Día

Tolipaisas es una empresa que labora 6 días, con horario de trabajo de 6 horas
diaria, al ser una pequeña empresa no tiene acoplado en su estructura laboral a una persona
encargada del área de inclusión o exclusión de personal por tal motivo no tiene el cálculo
del costo a despedir y el costo de contratar. En cuanto al costo de mantenimiento al ser un
establecimiento de comidas rápidas en donde no se paga por seguridad y vigilancia y
tampoco se requiere de un alquiler externo al local para guardar la mercancía no es
necesario el cálculo del costo de mantenimiento, puesto que los inventarios de materia
prima son de alta rotación.

El desarrollo del plan de fuerza laboral variable (tabla 5) no es un plan adecuado

para la compañía por la cantidad de operarios que laboran en Tolipaisas.

Tabla 5. Fuerza laboral variable

 Seguido del plan mencionado en el párrafo anterior, se calcula el plan de fuerza
laboral constante, en donde el plan es calculado con cinco operarios y arroja que el tiempo
disponible de los operarios para laborar se encuentra en un rango de 720 a 828 horas
mensuales lo que permite calcular que el operario puede abastecer una producción mínima
de 4320 y un stock máximo de 4968 arepas rellenas. Siendo un dato muy simbólico para
una empresa que lleva tiempo en el mercado, el saber que debe buscar las estrategias
necesarias para poder alcanzar la producción que establece el plan. Otorgándole a la
empresa mayor rentabilidad y un costo de alcance de $45.716.280. Será beneficioso sólo en
el punto donde sí se alcance dicha producción de lo contrario en cuanto a inventarios la
empresa tendrá represada demasiada mercancía que por tratar de alimentos no es
conveniente mantener como se muestra resaltado de color rojo en la siguiente tabla. (Tabla
6)

Tabla 6. fuerza laboral constante

Se obtiene mediante los planes: Fuerza Laboral Variable $ 39.338.709, Fuerza Laboral
Constante $45.716.280, Fuerza Laboral Mínima $44.587.604 y Horas Extras $106.896.169,
siendo el más rentable el primer plan que sería el que menor costo tendría y con mayor
beneficio para la empresa, la empresa en la actualidad no cuenta con costos de:
contratación, despido y almacenamiento. Lo que causó que solo se pudiera calcular el costo
de tiempo normal de producción; no obstante, se tiene en cuenta que al analizar la cantidad
de trabajadores se tiene que se puede manejar como mínimo siete trabajadores para poder
cubrir el requerimiento mensual como se mencionaba en la tabla de fuerza laboral variable.
(Imagen 2)
 Imagen 2. Cantidad de trabajadores.

Con respecto al plan maestro de producción la empresa solo utiliza la

cantidad lote que demanda actualmente, ya que en ningún periodo el inventario inicial es
inferior a los pedidos solicitados, lo que arroja el siguiente resultado: (Tabla 8)

Tabla 8. MPS-Plan maestro de producción

Conclusiones

 La situación actual de la compañía demuestra que va en crecimiento

demostrando que con el transcurso del tiempo se va necesitar más personal,
además se debe optimizar el tiempo de preparación de cada arepa rellena
para ser más efectivo con los pedidos utilizando el lean manufacturing para
mejorar el proceso.
 Según el pronóstico se espera un aumento del 19% en el nivel de las ventas
al año, siendo un pronóstico de por sí acertado debió al aumento de ventas
en los meses transcurridos del último año.
 Según la el análisis de la fuerza laboral variable, Tolipaisas requiere de
operarios extra durante el 2019. Esto requiera de atención, ya que para el
mes de septiembre en adelante presenta más requerimiento de lo usual en
comparación de los meses anteriores.
 Según los datos obtenidos el mejor plan a efectuar es por fuerza Laboral
Variable ya que presenta el menor costo para el plan siendo de $ 39.338.710.