EJEMPLO DE ETAPAS DE DISEÑO Y CASA DE LA CALIDAD

DESARROLLO DEL DISEÑO DE UNA MESA AUXILIAR PARA PARRILLA

2008
 INTRODUCCION

En los últimos años se produjo un gran avance en la sistematización de las

técnicas de diseño de producto, esto se debe a la gran importancia concedida al
diseño, dentro de la estrategia industrial, este auge se basa en los siguientes
principios:

El objetivo de un producto es satisfacer los requerimientos del cliente.

La calidad de un producto se alcanza mediante un buen diseño.

La mayor coste de un producto es determinada por su diseño.

Las propiedades de un producto se deben especificar en la fase de diseño

conceptual.

Actualmente se dispone de varios métodos y técnicas de ayuda para el diseño.

Estas se pueden clasificar en:

- las técnicas para diseñar nuevos productos y las de mejora de productos

existentes

- las metodología para el diseño detallado, especificas de un tipo de producto, y

los métodos de diseño conceptual.

La sociedad alemana de ingeniería en 1987 elaboro una directriz para el enfoque

sistemático del diseño de sistemas y productos técnicos (VDI2221) fig. 1.

Y este es modelo que se tendrá en cuenta para dar solución al problema

planteado.
 Fig. 1. MODELO GENERAL DEL DISEÑO SUGUN VDI 2221

ETAPA 1. CLARIFICAR Y DEFINIR LA TAREA

Especificaciones del Producto (La voz del cliente)

Se requiere diseñar una mesa auxiliar para parrilla. La mesa será de uso casero,
sin embargo se puede llegar a utilizar con piezas de carne de hasta 8 Kg. de peso.
El cliente la requiere para usarla tanto para preparativos previos como para el
corte de la carne una vez cocida.
La frecuencia de uso es de una a tres veces al mes. Preferiblemente que convine
con un ambiente rústico que pueda desplazarse por el área. También es
importante la facilidad de limpieza y mantenimiento.
El precio que estaría dispuesto a pagar el cliente es de unos 400 Bs.f

El apartado anterior fue parte de la información que se obtuvo de una entrevista

directa con el cliente, con base en esto se pasa a la necesidad del cliente.
Después de esto se pasó a hacer entrevistas entre amigos, personas que trabajan
en restaurantes, tenderos, familiares y compañeros de trabajo, para saber más
sobre la necesidad del cliente y para buscar los posibles clientes.

Las preguntas típicas fueron:

• Primero que todo, la frecuencia con la que hacen asados en sus casas.
• Si tenía un anafre en la casa.
• En donde hace los cortes y el respectivo adobo de la carne.
• Por lo general cuantos kilos de carne prepara.
• En que parte de la casa hace el asado.
• Como es su mesa auxiliar para el asado, en caso de tenerla.
• Cuanto le costo, en caso de tenerla.
• Como le gustaría que fuera, en caso de no tener una.
• Cuanto estaría dispuesto a pagar por una, en caso de quererla.
• Como es el estilo de su casa.

Y muchas otras que en el momento no son tan relevantes, pero sirvieron para
obtener información, de esta parte de la investigación se obtuvo lo siguiente:

La frecuencia de asados cambia según el estrato de cada persona, por ejemplo

para estratos 1 y 2 dicen que de vez en cuando es que hacen un asado, sobre
todo en fechas especiales, cumpleaños, grados o cosas así, de lo contrario el
estrato 3 y 4 responde que aparte de las ocasiones especiales, a menudo lo hacen
entre dos y cuatro veces por semana, mientras que los estratos 5 y 6 dicen no
tener tiempo y que cuando lo hacen salen al club o la cabaña, por lo general
tienen personas a cargo, pero si les suena la idea de tener una mesa muy linda
que haga juego con los demás inmuebles.
Por otra parte las personas entrevistadas mencionaron la gran mayoría el no tener
una mesa auxiliar exclusiva para los asados, pero que sería interesante tener una,
ya que la gran mayoría de las personas no tienen asador en casa pero cuentan
con un anafre, que al fin de cuentas hace la misma tarea, y por lo general el sitio
preferido para hacer el asado es en el jardín, patio o lugar de diversión, cabañas,
clubes y en ríos o piscinas, por lo que es indispensable que sea muy fácil de
transportar, que soporte la intemperie, diferentes alturas de trabajo, ya que no
siempre cocina la misma persona, de los precios se pudo apreciar que no es una
buena pregunta, pues la gran parte de los que respondieron que ya tenían una era
un precio muy bajo, alrededor de 100.000 pesos (Bs. F. 180) y el precio que
estarían dispuestos a pagar no supera los 250.000 pesos (Bs. F. 550). De esta
forma y con esta información extraída directamente del cliente se pasa a
especificar la necesidad del cliente.

Para esto sé tubo en cuenta lo más importante y lo que como diseñador considero
le va a dar a mi producto un valor agregado.
Los “QUES”

1. La mesa proporciona diferentes alturas de trabajo.

2. La mesa dispone de un área suficiente para manipular hasta 8 Kg. De carne.
3. La mesa es fácil de transportar.
4. La mesa es de fácil limpieza garantizando la ausencia de focos de
contaminación.
5. La mesa esta provista de un dispositivo porta utensilios y condimentos
6. La mesa dispone de porta vasos.
7. La mesa puede dejarse a la intemperie.
8. La mesa proporciona una zona para corte.

Ya con esto se elaboró una encuesta que estará en los anexos del trabajo, con el
fin de jerarquizar cada uno de los ítems que serian las necesidades del cliente.

ETAPA 2. DETERMINAR LAS FUNCIONES Y SUS ESTRUCTURAS

En esta etapa se procede a tener una lluvia de ideas para llegar a los “COMOS”,
que sería las posibles soluciones o mecanismos para cumplir con los
requerimientos del cliente.

Algunas de las ideas son:

• Que las patas de la mesa se encojan hasta la mitad teniendo tres seguros en
alturas diferentes.
• Usar patas telescópicas.
• Patas en forma de “X”, con seguro como las de las mesas de planchar.
• Orillas redondeadas para evitar focos de contaminación.
• Material no corrosivo.
• Que cumpla con las normas de higiene y sanidad del INVIMA (Instituto
Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos).
• Material resistente a la intemperie.
• Un gáfete donde colocar los instrumentos (cuchillos, cucharas, tenedor etc.).
• Un porta vaso en la orilla de la mesa.
• Espacio para corte de carne.
• Espacio para el adobo de la carne.
• Diseño agradable a la vista.
• Modular para que sea fácil de transportar y guardar.
• Patas con ruedas para mejor movilidad.

Con esta información se sacan diferentes propuestas, pero por cuestiones de

tiempo, se tratara de obtener las características del producto, aunque se hizo una
encuesta y se mostrara más adelante cuando realice la casa de la calidad para ver
el impacto de mi producto en el mercado.

Por lo tanto se especifican las características del producto, los “COMOS”.

Características del producto, los “COMOS”

1. La mesa dispone de un área suficiente para manipular hasta 8 kilos de

carne.
2. La mesa proporciona diferentes alturas de operación, tipo telescopio.
3. La mesa dispone de un porta vaso (que garantiza estabilidad).
4. La mesa esta provista de dispositivos porta utensilios.
5. La mesa es de fácil limpieza garantizando la ausencia de focos de
contaminación.
6. Las patas y la mesa están unidas por bisagras para poderlas doblar en el
momento de guardarla.
7. Dos de las patas tienen ruedas para una mejor movilidad en el espacio de
trabajo, tipo carretilla.
8. La mesa esta provista de un recipiente en forma de tasa para la operación
de adobo de la carne, fácil de quitar.
9. La mesa esta hecha en acero inoxidable (a lo que el mesón se refiere) y de
madera para darle un toque rustico.

ETAPA 3. BUSCAR LOS PRINCIPIOS DE SOLUCION Y SUS VARIANTES.

En esta etapa se explicara el mecanismo de solución de cada uno de los

“COMOS” o características del producto, aquí se define la métrica de cada
característica.

No CARACTERISTICA COMO HACERLO METRICA OBSERVACIONES

La mesa dispone de un áreaTipo rectangular. 0.6X1 m.
1 suficiente para manipular
hasta 8 kilos de carne.
La mesa proporcionaSistema de mini0.7 a 0.9 m.
2 diferentes alturas depatas que tienende altura.
operación, tipo telescopio. diferentes tipos de
ajustes.
La mesa dispone de unPorta vaso para la7 cm. De
3 porta vaso (que garantizabebida, mientrasdiámetro. 5
estabilidad). prepara la carne. de alto.
Sistema tipo5 cm. de
canastillas paraancho, 90
4 La mesa esta provista depoder identificarcm. de largo
dispositivos porta utensilios. fácilmente losy 50 cm. De
condimentos y lasalto.
 herramientas.
La mesa es de fácil limpiezaLos bordes son
garantizando la ausencia deredondeados y el
5 focos de contaminación. mesón esta hecho
en acero
inoxidable.
Las patas y la mesa estánMecanismo de 42 sistemas,
unidas por bisagras parabarras, para podercada uno
6 poderlas doblar en eldoblar las patas sinsostiene 2
momento de guardarla. desarmar. patas.
Dos de las patas tienenEn el extremo2 ruedas de
ruedas para una mejorasentara sobre dos10 cm. de
7 movilidad en el espacio deruedas, tipodiámetro.
trabajo, tipo carretilla. carretilla.
La mesa esta provista de unVasija tipoDe 40cm.
recipiente en forma de tasalavaplatos, el cualPor 30 cm.
8 para la operación de adobose podrá quitar yY 15 cm. de
de la carne, fácil de quitar. poner a un lado defondo.
mesa.
La mesa esta hecha enEl mesón de aceroAcero AISI
acero inoxidable (a lo que elinoxidable para304.
9 mesón se refiere) y deevitar la corrección
madera para darle un toquecon los jugos de la
rustico. carne.

Otras cosas se verán mejoren detalle en los planos de producto.

ETAPA 4, DIVIDIR EN MODULOS REALIZABLES.

En esta se especifica cada solución a que área específica corresponde, ósea

miramos ahora el cliente interno, teniendo en cuenta los siguientes departamentos
y características:

• Funcionamiento. FUNC • Maniobrabilidad. MANI

• Manufactura. MANU • Embalaje. EMBA
• Mantenimiento. MANT • Costos. COST
• Ensamble. ENSA • Reciclaje. RECI
De esta forma se tiene en cuenta el ciclo de vida del producto.
En la siguiente tabla solo se dará la importancia de cada característica del
producto, con cada uno de los parámetros anteriores, y de esta forma sabemos en
que debemos enfocarnos en el momento de desarrollar nuestro producto. La
importancia se dará con una calificación en la escala de 1 a 10 donde 1 es menos
importante y 10 lo máximo de importancia para el parámetro.

No. CARACTERISTICA FUNC MANU MANT ENSA MANI EMBA COST RECI
1 La mesa dispone de un área10 5 4 8 7 9 8 6
suficiente para manipular
hasta 8 kilos de carne.
2 La mesa proporciona10 8 8 8 8 9 8 8
diferentes alturas de
operación, tipo telescopio.
3 La mesa dispone de un porta6 5 1 3 3 3 3 8
vaso (que garantiza
estabilidad).
4 La mesa esta provista de9 9 5 8 7 7 7 8
dispositivos porta utensilios.
5 La mesa es de fácil limpieza10 9 4 7 5 3 10 8
garantizando la ausencia de
focos de contaminación.
6 Las patas y la mesa están10 9 7 7 8 9 9 8
unidas por bisagras para
poderlas doblar en el
momento de guardarla.
7 Dos de las patas tienen9 8 7 8 8 7 7 8
ruedas para una mejor
movilidad en el espacio de
trabajo, tipo carretilla.
8 La mesa esta provista de un10 9 9 8 8 9 7 8
recipiente en forma de tasa
para la operación de adobo
de la carne, fácil de quitar.
9 La mesa esta hecha en6 8 4 5 4 4 10 8
acero inoxidable (a lo que el
mesón se refiere) y de
madera para darle un toque
rustico.

Como se puede apreciar las características más importantes son manufactura,

funcionamiento y ensamblaje, y es lógico ya que internamente en la empresa son
los factores más influyentes para el desarrollo del producto, de esta forma hay que
contemplar estos parámetros con gran interés a la hora de desarrollar el plan de
ejecución del producto.
 ETAPA 5. DESARROLLAR EL LAYOUT DE LOS MODULOS CLAVE

Primero que todo definiremos el término layout:

Término inglés con el que se conocen en diseño los bocetos o maquetas bien
acabados que sirven para presentar una campaña publicitaria.
[http://www.google.com.co/search?hl=es&q=que+es+layout&meta=]

Aquí se mostraran los esquemas de los sistemas más relevantes:

ETAPA 6. COMPLETAR EL LAYOUT DEL CONJUNTO

En esta etapa solo se mostrara el diseño, ósea el concepto desarrollado y el

modelo final de nuestro producto, de aquí salen prácticamente los planos de
construcción de la mesa auxiliar.

ETAPA 7, PREPARAR EL PLAN Y LOS PROCESOS DE PRODUCCION.

Por ultimo se mostrara los resultados obtenidos del método sistemático de diseño
utilizado, que en este caso es el de la casa de la calidad.

Lo que se puede concluir de la casa de la calidad es que nuestro producto tiene

características muy buenas que le llama mucho la atención al cliente, ya que es
un producto novedoso, en lo básico estamos igual que la competencia, por
ejemplo en que tenga una buena área de trabajo, fácil de lavar, que sea liviana y
otras, pero el punto fuerte de nuestro producto es que tenga un espacio especial
para el adobe de la carne, que tenga alturas variables y porta utensilios, sin
embargo hay que concentrar esfuerzos en que sea liviana, y en la selección de los
materiales, no obstante nuestro producto es de calidad y podrá tener un muy buen
puesto en el mercado, aunque faltaría hacer un estudio de mercadeo.

Al final se mostrara una galería de mesas de la competencia y se podrá apreciar la

ventaja de nuestro producto con estos.
 CONCLUSIONES

• Siguiendo la metodología de diseño, facilita al grupo de trabajo llegar a un

concepto fiable.
• El lado positivo de este método es que ayuda a comparar realmente nuestro
nuevo producto con el de la competencia.
• El lado negativo es que al principio requiere de mucho tiempo para llegar al
concepto final.
• Una de las conclusiones mas importantes es que a nosotros como diseñadores
a veces no vemos las cosas desde el punto de vista del cliente, pero este
método nos hace tener contacto directo con el cliente.

Lo más importante de nuestro producto es que es muy útil a la hora de servir ya

que cuenta con un recipiente para colocar la carne adobada y el mesón queda
libre.

Paginas visitadas para recolección reinformación:

Código Internacional Recomendado de Prácticas de Higiene para la

Carne frescaCAC/RCP11-1976,Rev.1(1993)
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/programa_calidad/marco_regulatorio/normativa/codex/rcp/1
1-1976-1993.PDF

http://www.invima.gov.co/Invima/tramites/formatos_plantas/Cartilla%20ABC_final_
baja.pdf

http://www.invima.gov.co/Invima/index.jsp
GALERIA MESAS EXISTENTES EN EL MERCADO
GALERIA IMÁGENES PRODUCTO FINAL