PRÁCTICA N° 8

“VISITA A ALMACEN DE QALI WARMA”

I. INTRODUCCIÓN

La inocuidad de los productos se debe a una serie de pasos, uno de ellos es el

lugar donde esta almacenado. En este ambiente se debe tener en cuenta
muchas reglas para poder llegar a un buen almacenado.
En el almacén que fuimos a visitar de Qali Warma nos encontramos con la
distribución adecuada para cada producto para que así se lleve a cabo un
buen almacenamiento de ello, por lo consiguiente tiene que realizarse un
muestreo de cada producto con las respectivas reglas.
La falta de infraestructura adecuada en las instituciones educativas para el
almacenamiento de los productos y preparación de los alimentos es una
dificultad en la implementación del Qali Warma. Ello sumado a la falta de
sensibilización y desarrollo de capacidades en técnicas de almacenamiento,
higiene, manipulación de los alimentos y consumo de agua segura, entre
otros aspectos, así como la ausencia de controles de fumigación, no permite
garantizar la salubridad en la preparación de los alimentos y, por lo tanto, la
calidad en la prestación de los servicios para contribuir efectivamente con la
alimentación de los niños/as y coadyuvar en el logro de aprendizajes.
II. ANTECEDENTES

El 30 de mayo de 2012, mediante Decreto Supremo N° 008-MIDIS-2012, se

crea el Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma, con el
objetivo de brindar un servicio alimentario escolar de calidad a niños y niñas
en los niveles inicial y primaria de instituciones educativas públicas a nivel
nacional, a fin de contribuir a mejorar la atención en clases, la asistencia
escolar y los hábitos alimenticios, y fomentar la participación y la
corresponsabilidad de la comunidad local. De esta manera, Qali Warma
favorecerá el ejercicio del derecho fundamental a la alimentación y
educación adecuada que corresponde al Estado reconocer y asegurar
(QALIWARMA, 2013)
III. OBJETIVOS

 Conocer las instalaciones del almacén de Qali Warma.

 Determinar los parámetros del almacén.
 Identificar los alimentos encontrados en el lugar de almacenamiento.
 Clasificar en grupos distintos así como el número de recintos en los
cuales debe almacenarse.
IV. MARCO TEORICO

1.1.DESCRIPCIÓN
El almacén de Qali Warma está ubicado en el caserío de linderos a 5
minutos de la ciudad de Jaén.
El local cuenta con una recepción en donde se nos explicó que allí es el
área de muestreo y analizan los diferentes productos que se encuentran
en el lugar para luego ser liberados y respectivamente distribuidos.
a) Distribución de los alimentos:
El lugar se encuentra con una distribución correspondiente para
cada uno de los productos, deben de cumplir los estándares
internacionales.
Estiba de productos no perecibles, debe mantener al menos los
siguientes espacios libres:

 Espacio libre al piso (tarimas, parihuelas, estantes). 60 cm

o estándar internacional.
 Espacio libre al techo: no menor de 60 cm.
 Espacio libre entre filas de rumas: no menor de 50 cm.
 Espacio libre entre rumas: no menor de 20 m.
 Espacio libre entre filas de ruma y pared no menor de 50
cm.
 En los métodos de anclaje a la pared, el espacio libre entre
filas y pared no deberá ser menor de 30 cm.
La estiba de los productos, cualquiera sea el método
(parihuelas, tarimas, pallets, racks, estantes, entre otros) debe
mantener espacios libres suficientes para permitir la
circulación de aire, la limpieza y la inspección.

b) Temperatura
Los alimentos deben de ser almacenados a una temperatura
adecuada para evitar daños en los alimentos o se debe tener en
cuenta la descripción del fabricante.
1.2.GRUPOS DE ALIMENTOS

GRUPO ALIMENTARIO TIPOS DE ALIMENTOS

Cereales Arveja, avena con quinua, arroz,
lentejas ,quinua

Galletas Galletas de quinua, galletas con

cereales con kiwicha
Enlatados Leche evaporada entera, trozos
de pollo,

Otros productos Tortilla de huevo en polvo, harina

de plátano, aceites

Los alimentos de Qali Warma van dirigos para los niños de 4-15 años y
los de 0-3 años se encarga CUNA MAS.
Este programa llamado Qali Warma es del gobierno, destinados para las
familias de bajos recursos, con la intención de darles una buena
alimentación.
Vale precisar que Qali Warma distribuye desayunos a 3 millones 720
mil 90 estudiantes de los niveles inicial y primaria en 63 mil 15
instituciones educativas en todo el país. (COMERCIO, 2018)

1.3.ACCIONES DE SUPERVISIÓN Y MONITOREO

De acuerdo al Manual de Operaciones del Programa Nacional de
Alimentación Escolar Qali Warma, la Unidad de Supervisión y
Monitoreo es la encargada de planificar, organizar y dirigir las
actividades de supervisión, monitoreo y evaluación del programa. En ese
sentido, le corresponde establecer el plan de acción e identificar, en
coordinación con las unidades técnicas, las metas e indicadores para cada
proceso a ser evaluado.
En el marco del plan de acción se debe realizar la supervisión operativa
del programa, que tiene por finalidad identificar las deficiencias,
obstáculos o necesidades en los procesos operativos, para incorporar
mejoras continuas en la prestación de los servicios. Asimismo, como
parte de las acciones de supervisión y monitoreo, se debe promover el
monitoreo social y el seguimiento a las prestaciones del servicio
mediante comités de vigilancia, veedurías, entre otros. (DEFENSORIA
DEL PUEBLO, 2018)
V. CONCLUSIONES

• Se observó que las cajas no estaban apiladas adecuadamente, pues

algunas de las rumas estaban muy cerca a la pared y algunas de estas
excedían en la cantidad de cajas por rumas.
• Concluimos que las bolsas de cereal, arroz y otros productos que se
encontraban abiertos en el almacén deberían de retirarse del almacén para
evitar la presencia de insectos o que puedan provocar la atracción de
roedores.
• También podemos concluir que en el almacén de Qali Warma al que se
realizó la vista cuenta con una distribución de áreas que permite que la
liberación de los alimentos se ejecute adecuadamente y con eficacia.
VI. ANEXOS
VII. REFERENCIAS

COMERCIO. (26 de octubre de 2018). Reporte, Qali Warma. pág. 2.

DEFENSORIA DEL PUEBLO. (19 de SEPTIEMBRE de 2018). Obtenido
https://www.defensoria.gob.pe/wpcontent/uploads/2018/07/Reporte-
Supervision-Qali-Warma.pdf
QALIWARMA. (febrero de 2013). Obtenido de
https://www.mef.gob.pe/contenidos/presu_publ/migl/metas/guia_Me
ta20_QW.pdf