PRÁCTICA 06

“DETERMINACIÓN DE LA VISCOSIDAD”

I. OBJETIVOS

Al terminar la presente práctica el alumno estará en las condiciones de:

1. Aplicar el método de las esferas que caen para determinar la viscosidad

de varias muestras de alimentos líquidos.

2. Explicar el principio físico de la viscosidad en fluidos.

II. FUNDAMENTO TEÓRICO

Para iniciar con el tema de viscosidad es necesario hablar algo de reología

de os alimentos fluidos, entendiéndose por reología el estudio de la

deformación y flujo de la materia pudiendo expresarlo, de otra manera como

el estudio de la relación entre el esfuerzo aplicado a un material y la

deformación que sufre dicho material, según esto, si un material se deforma

pero no fluye cuando se aplica un esfuerzo, se tiene un material sólido; si el

material fluye cuando se aplica un esfuerzo muy pequeño, entonces se trata

de un líquido.

Los líquidos y los gases son fluidos, no se deforma elásticamente, ya que

fluyen cuando se someten a un esfuerzo de cizallamiento; es decir la

sustancia no se puede sostener en equilibrio a un esfuerzo cortante. En efecto

generalmente se necesita un esfuerzo de deformación para mantener un flujo

constante de una capa de fluido con relación a otra, y la magnitud del

esfuerzo de deformación, esfuerzo de cizallamiento o esfuerzo tangencial, en

una medida de la viscosidad del fluido.

El coeficiente de viscosidad (ɳ), llamado comúnmente viscosidad, y se

define como:
 ɳ = (F/A) / (v/l)

Donde, F/A es el esfuerzo de corte necesario para mantener un flujo

laminar tal que dos lugares de fluidos, separados por una sustancia (l) tengan

una viscosidad relativa (v).

Las unidades en las cuales se expresa la viscosidad (dinámica o

simplemente viscosidad) son Pa.s, para el caso del sistema internacional, y

siendo común que paralelamente se utilice el Poise, sistema cegesimal de

medida, para el caso del agua a 20 ºC la viscosidad es 0.01p, es decir 1cp.

En la presente práctica se desarrollará el método de las esferas que caen,

con este método se medirá la velocidad de las esferas que caen a través de un

tubo del líquido bajo investigación, teniendo la ventaja de que el rango del

instrumento puede ser variado simplemente cambiando la gravedad

específica de la esfera o el tamaño de la muestra.

III. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1.Materiales

 Muestras

 Aceite comestible

 Kétchup

 Miel

 Material de vidrio

 Probetas de 500ml.

 Esferas

 Equipos

 Balanza analítica

 Cronómetro
  vernier

 Otros

 Agua destilad

 Pisetas

 Regla graduada

3.2.Método

A. Medir la densidad de la muestra y de la esfera.

B. Llenar la probeta con la muestra

C. Delimitar el recorrido que realiza la esfera en la probeta, colocando

dos marcas o tomando las existentes.

D. Medir la distancia entre las dos marcas.

E. Tomar la temperatura de la muestra.

F. Dejar caer las esferas y controlar el tiempo que demora en el

recorrido entre las dos marcas.

G. Calcular la viscosidad mediante la siguiente ecuación.

µ = 2/9*𝑅 2 b /ᴜ*g*(𝑃𝑏 − 𝑃𝑚 )

Donde:

µ = viscosidad, en Pa.s.

g = aceleración de la gravedad (9.81 m/s)

ρb = densidad de la esfera, Kg /m3

ρm = densidad de la muestra, Kg/m3

U = velocidad de caída de la esfera, m/s

Rb = radio de la esfera, m.

H. Hacer tres repeticiones con cada muestra.

IV. RESULTADOS

VISCOSIDAD , Pa.s

Viscosidad Viscosidad Viscosidad

MUESTRA LECTURAS %ERROR
Calculada Promedio Teórica

1 0.55 0.43 - 0.12

Aceite 2 0.52 0.46 0.49 Pa,s - 0.06

3 0.50 0.48 - 0.02

Esfera: 1.90 cm

4
𝜋 𝑅3
3

3 1.90 𝑋 3
𝑅3 = √
4𝜋

𝑅 = 0.768 𝑐𝑚

1𝑚
𝑅 = 𝑂. 768 𝑐𝑚 𝑥
100 𝑐𝑚

𝑅 = 0.00768 𝑚

LECTURAS: 1-2-3

2 𝑅2𝑏
𝜇= 𝑥 𝑥 𝑔 (𝑃𝑏 − 𝑃𝑚 )
9 𝑈

2 (0.00768)2
= 𝑋 𝑋 9.81 (2795 − 920) = 𝟎. 𝟒𝟑
9 𝟎. 𝟓𝟓

2 𝑅2𝑏
𝜇= 𝑥 𝑥 𝑔 (𝑃𝑏 − 𝑃𝑚 )
9 𝑈
2 (0.00768)2
= 𝑋 𝑋 9.81 (2795 − 920) = 𝟎. 𝟒𝟔
9 𝟎. 𝟓𝟐
 2 𝑅2𝑏
𝜇= 𝑥 𝑥 𝑔 (𝑃𝑏 − 𝑃𝑚 )
9 𝑈

2 (0.00768)2
= 𝑋 𝑋 9.81 (2795 − 920) = 𝟎. 𝟒𝟖
9 𝟎. 𝟓𝟎

𝟎. 𝟒𝟑 − 0.49
% 𝐸𝑅𝑅𝑂𝑅 = 𝑋 100 = −𝟎. 𝟏𝟐
0.49

𝟎. 𝟒𝟔 − 0.49
% 𝐸𝑅𝑅𝑂𝑅 = 𝑋 100 = −𝟎. 𝟎𝟔
0.49

𝟎. 𝟒𝟖 − 0.49
% 𝐸𝑅𝑅𝑂𝑅 = 𝑋 100 = −𝟎. 𝟎𝟐
0.49

V. DISCUSIONES

 Al momento de aplicarla fórmula para desarrollar al inicio es muy

difícil pero luego ya se va entendiendo.

 El margen de error no varía mucho eso quiere decir que estas

aproximados al valor teórico, por lo tanto lo que se llevó a cabo en

laboratorio nos sirvió de mucho para saber cómo es que se llega al

valor teórico.

VI. CONCLUSIONES

• En la práctica realiza se concluyó que la esfera una vez introducida en la

probeta de medida y se le permite permite alcanzar el equilibrio la velocidad

va a incrementar en distintas etapas empezando desde la velocidad más baja.

• También podemos concluir que la temperatura del líquido va a influir de

manera determinante para lograr determinar la variación de la viscosidad.

• Se ha logrado aplicar el método de esferas que caen para determinar la

viscosidad del aceite y también se aplicó el principio físico de la viscosidad

en fluidos.
VII. RECOMENDACIONES

 Utilizar un esfera de menos peso, para asi poder tener datos cortos.

 Tener el cronometro a la amno para medir de inmediato la velocidad

en la que cae la esfera.

 Siempre medir la distancia que vas a calcular la velocidad de la caída

de la esfera.

VIII. CUESTIONARIO

a. ¿Cuántos tipos de viscosidad existe?, explicarlos.

 Viscosidad dinámica:
También llamada viscosidad absoluta, se entiende como la relación
entre el gradiente de velocidad (velocidad de movimiento de las
partículas) y el esfuerzo cortante .Se la mide según el Sistema
Internacional (SI) en pascales-segundo. Esta depende además de la
temperatura: a mayor temperatura, menor viscosidad. (ESTELA
FAFFINO, 2018)

 Viscosidad cinemática(v):
En un fluido a temperatura constante, la viscosidad cinemática se
calculara dividiendo la dinámica entre la densidad del fluido y
expresando el resultado en metros cuadrados sobre segundos.
(ESTELA FAFFINO, 2018)

 Viscosidad extensional :
Es la viscosidad que presenta un fluido convencional frente a las
fuerzas de tracción, representando la relación entre esfuerzo y
velocidad de reformación. (ESTELA FAFFINO, 2018)

 Viscosidad aparente:
Resultante de la división del esfuerzo cortante entre la velocidad de
reformación del fluido Cuando su comportamiento es no lineal .Esta
propiedad varía según el gradiente de velocidad de la materia.
(ESTELA FAFFINO, 2018)

b. ¿Cómo influencia la temperatura en el valor de la viscosidad

Al aumentar la temperatura la viscosidad de los gases aumenta (y

viceversa) .Y la viscosidad de los líquidos disminuye (y viceversa) en

 consecuencia cuando se incrementa la temperatura, las fuerzas de

cohesión molecular se debilitan y aumenta el intercambio de cantidad de

movimiento entre moléculas. (Fenomenos de Transporte , 1999)

 Líquidos: Estas fuerzas se debilitan más de lo que aumenta el

intercambio de cantidad de movimiento entre moléculas.

 Gases: Estas fuerzas de por si poco significativas, se debilitan

mucho más que lo que se incrementa la cantidad de movimiento
entre moléculas.

c. Explicar otros métodos para la determinación de la viscosidad

 Viscosímetro de BROOKFIELD:
Se sustenta en la rotación de una aguja o cilindro dentro del
material de prueba .El aparato esta accionado por un motor
sincrónico de baja velocidad y alto torque, en este se pueden medir
fluidos Newtoniano y no Newtonianos. (IBARROLA ESTEBAN,
2010)

 Determinación de viscosidad en la industria:

Se realizan a través de:
 Viscosímetro de burbuja
 Copas de inmersión
 Copas de fluidez
 Viscosímetros rotacionales
 Métodos de medición de viscosidad en fluidos:

1. Viscosímetro de tubo capilar: en este método se hace una

medición del tiempo necesario para cierta cantidad de fluido pase
por un tubo de cierta cantidad de longitud y diámetro.
(IBARROLA ESTEBAN, 2010)

2. Viscosímetro de bolas .Ley de Stokes: Stokes estudio el flujo de

un fluido alrededor de una esfera para valores de un número de
Reynolds. Al caer una esfera de un fluido en reposo, debe tenerse
en cuenta que al alcanzar una velocidad de caída constante, la
fuerza de empuje hidrostática más la fuerza de arrastre o resistencia
debe ser igual al peso. (IBARROLA ESTEBAN, 2010)
d. Explicar el concepto de viscosidad de los fluidos según la ley de

Newton.

Cuando hablamos de viscosidad nos referimos a una propiedad de los

fluidos equivalente al concepto de espesor, es decir, a la resistencia que

tienen ciertas sustancias para fluir, para sufrir deformaciones graduales

producto de tensiones cortantes o tensiones de tracción

Todos los fluidos poseen viscosidad (excepto los fluidos ideales o súper

fluidos) debido a las colisiones entre sus partículas que se mueven a

diferentes velocidades. (IBARROLA ESTEBAN, 2010)

1. Fluidos Newtonianos:

Son aquellos cuya relación esfuerzo de corte vs gradiente de

determinación es lineal y su viscosidad es una constante. La

viscosidad de un fluido Newtoniano está determinada únicamente

por la temperatura y composición. La viscosidad de un fluido

Newtoniano no depende del tiempo del tiempo de aplicación del

esfuerzo, aunque se puede depender tanto de la temperatura como

la presión a la que se encuentre.

2. Fluidos no Newtonianos:

Son aquellos cuya relación esfuerzo de corte y gradiente de

deformación no es lineal .Es decir que la viscosidad depende del

gradiente de velocidades.

 Pseudoplasticos :Son materiales que ven reducida su

viscosidad al aumentarla velocidad de deformación

 Dilatantes: A la n aumenta al aumentar la velocidad de

cizalla.
 IX. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

ESTELA FAFFINO, M. (15 de Noviembre de 2018). "VISCOSIDAD". Obtenido de "VISCOSIDAD":

https:/concepto.de/viscosidad/.consultado:14 de junio

Fenomenos de Transporte . (2 de enero de 1999). Obtenido de Fenomenos de Transporte :

http.Es/Fenomenos/de /transporte.Com

IBARROLA ESTEBAN, L. (2010). Introduccion a la mecanica de fluidos,Catedra de mecanica de

fluidos. Bogota_Colombia: (tercera edicion). Obtenido de Introduccion a la mecanica
de fluidos,Catedra de mecanica de fluidos.