UNIDAD EDUCATIVA REPLICA

“EUGENIO ESPEJO”

CLASE DEMOSTRATIVA

PARTICIPANTE:
OBST. RICHARD NIXON CASTILLO PONCE

TEMA DE CLASE:
VALOR NUTRICIONAL DE DIFERENTES
ALIMENTOS DE USO COTIDIANO SEGÚN LA
COMPOSICIÓN DE SUS BIOMOLECULAS Y SUS
EFECTOS EN EL METABOLISMO Y LA SALUD
HUMANA

ESPECIALIDAD:
BIOLOGÍA

PERIODO LECTIVO
2019 - 2020
 UNIDAD EDUCATIVA REPLICA “EUGENIO ESPEJO” AÑO LECTIVO 2019 - 2020

Planificación de clase
Datos informativos
Docente: ÁREA/ASIGNATURA: Grado/curso: Ciencias –
Paralelo:
Obst. Richard Nixon Castillo Ponce CIENCIAS NATURALES/ BIOLOGIA Primero de bachillerato técnico
Objetivo específico:
Objetivo de clase:
Tema: Usar las tecnologías de la información y la comunicación (TIC) como
Reconocer el valor nutricional
Valor nutricional de diferentes herramientas para la búsqueda crítica de información, el análisis y la
Biología Primero de los alimentos de uso
N° de unidad de alimentos de uso cotidiano según la comunicación de sus experiencias y conclusiones sobre los fenómenos
Bgu Unidad N # cotidiano de manera
planificación composición de sus biomoleculas y sus y hechos naturales y sociales, relacionando el valor nutricional de
6 cuantitativa y cualitativa, así
efectos en el metabolismo y la salud diferentes alimentos de uso cotidiano a través de la indagación y la
como los efectos para nuestra
humana experimentación científica, para adoptar una actitud crítica y proactiva
salud.
en el cuidado y conservación de la salud
Planificación
Destrezas con criterio de desempeño a ser desarrolladas Indicadores esenciales de evaluación
Cn.b.5.1.4. Describir y comparar las características básicas de las biomoléculas y sus efectos en el CE.CN.B.5.8. Promueve planes de salud bajo la comprensión crítica y reflexiva de los
metabolismo y la salud humana. efectos que producen las enfermedades y desórdenes que alteran los sistemas, como
CN.B.5.4.3. Analizar y evaluar buenas prácticas que contribuyen a mantener un cuerpo saludable. producto de inadecuadas prácticas de vida.
CN.B.5.4.4. Indagar acerca de las enfermedades nutricionales y desórdenes alimenticos más comunes Describe el valor nutricional de los principales alimentos presentes en nuestra
que afectan a la población ecuatoriana. alimentación
Ejes 1. El cuidado y protección de la salud y el medio Fecha de inicio Fecha de finalización
transversales ambiente Periodo 1 23 de agosto del 2019 23 de agosto del 2019
Actividades de evaluación/
Estrategias metodológicas Recursos Indicadores de logro
técnicas/instrumentos
Experiencia: 1. Equipo de
Dialogar acerca de los valores nutricionales de los alimentos de uso cotidiano computación Técnica:
Reflexión: 2. Infocus 1. Prueba escrita
1. Menciona las biomoleculas
¿Qué es mejor, cantidad o calidad en la alimentación? ( proyector)
¿Leemos las etiquetas del valor nutricional de los alimentos que ingerimos? 3. Pendrive
2. Reconoce los efectos en la
Conceptualización: 4. Diapositiva del Instrumento:
salud y metabolismo de las
1. Observar y leer la diapositiva tema 1. Cuestionario de preguntas
biomoleculas
2. Distinguir las funciones de las biomoleculas 5. Pizarra
3. Argumentar acerca de los alimentos de uso cotidiano 6. Marcador
4. Comprender cada uno de los conceptos 7. Instrumento de
Aplicación: evaluación
Asociar los conceptos de biomoleculas con los alimentos de uso cotidiano.

ADAPTACIONES CURRICULARES: Las adaptaciones curriculares se realizan en función del grupo de estudiantes, considerando las características individuales como un elemento positivo para el
aprendizaje.
Bibliografía
1. Guías y Lineamientos Curriculares http://educacion.gob.ec/documentos-pedagogicos
Linkografia
1. https://biologiaccadinarte11mogrado.files.wordpress.com/2017/01/biologc3ada_la_vida_en_la_tierra_con_fisiologc3ada_9c2ba_edicic3b3n_.pdf
2. https://es.slideshare.net/luchito70/libros-de-1ro-de-bgu-ecuador-biologia
Especificación de la necesidad educativa Especificación de la adaptación a ser aplicada
Retentiva Relacionar biomoleculas – glúcidos – lípidos – proteínas – salud
Elaborado Revisado Aprobado
Docente: Obst. Richard Nixon Castillo Ponce Director del área: Lic. Luis Bravo Vicerrectora:
Firma: Firma: Firma:

Fecha: 23 de agosto del 2019 Fecha: 23 de agosto del 2019 Fecha: 23 de agosto del 2019
 Tema

Valor nutricional de diferentes

alimentos de uso cotidiano según la
composición de sus biomoleculas y
sus efectos en el metabolismo y la
salud humana.
 Objetivo de la clase

Reconocer el valor nutricional de los

alimentos de uso cotidiano de manera
cuantitativa y cualitativa, así como los
efectos para nuestra salud.
 DINÁMICA

“SELECCIÓN DE LA COMIDA FAVORITA”

OBJETIVOS:

Aprender los nombres de las personas con las cuales vamos a compartir un momento de juego y la
elección del panel de la comida favorita.

Con esta dinámica buscamos:

 Facilitar una comunicación participativa.

 Estimular un ambiente distendido.
 Conocer los nombres de los participantes.

PARTICIPANTES:

Podemos realizar esta dinámica con todos los integrantes del aula.

MATERIAL:

Pizarra, marcadores, borrador.

LUGAR:

Debemos realizarla en un sitio donde se goce de un espacio amplio.

PROCESO:

El animador empieza a dar su presentación dice su nombre y selecciona la comida que más le
gusta, luego de manera ordenada cada estudiante dice su nombre y selecciona la comida que más le
guste, al finalizar el animador procede a contar los votos , y dar la reflexión sobre el tema.

OBSERVACIONES:

Los integrantes del grupo se han aprendido los nombres entre ellos, posteriormente
reflexionaremos sobre lo escuchado en relación a lo que más nos gusta comer.
Reflexión:

¿Qué es mejor, cantidad o calidad en la

alimentación?

¿Leemos las etiquetas del valor nutricional de los

alimentos que ingerimos?
 Contenido científico

Valor nutricional

Los nutrientes son las sustancias químicas que

constituyen los alimentos y que son utilizados
por las células para llevar a cabo sus funciones vitales..

Contenido energético de los nutrientes.

Valor nutricional

Los nutrientes son carbohidratos, proteínas, grasas,

vitaminas y minerales.

2.700 kcal para un hombre adulto y 2.000 kcal para una

mujer adulta.

Los nutrientes son las sustancias que constituyen los alimentos utilizadas por las células para
obtener la energía que permita cumplir con sus funciones vitales.
El valor energético de los nutrientes se mide en calorías.
Al conjunto de alimentos que consumimos los denominamos dieta. Esta dieta debe ser equilibrada y
variada para que nuestro organismo se mantenga en equilibrio y de esta forma obtendremos las
biomoléculas necesarias para cumplir con las necesidades vitales.
Si no cumplimos con una dieta sana y equilibrada, podemos sufrir trastornos de la alimentación
como obesidad, desnutrición, anorexia o bulimia.

El valor nutricional de los alimentos está relacionado con el contenido energético de los nutrientes.
Se refiere siempre para una cantidad de 100 gramos ó 100 ml del alimento. Las unidades
tradicionales de medida de energía o valor calórico de los alimentos son las kilocalorías.

Las necesidades energéticas diarias representan aproximadamente 2.700 kcal para un hombre
adulto y 2.000 kcal para una mujer adulta.

Los nutrientes son fundamentalmente los carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y

minerales.
 Las Proteínas
Las Proteínas son los componentes estructurales básicos de nuestro organismo. Los músculos, por
ejemplo, están formados básicamente por proteínas y agua.

Las proteínas son indispensables para la formación de los órganos y los tejidos y para mantener su
renovación.

La calidad nutritiva de las proteínas de los alimentos depende fundamentalmente de su contenido

en estos aminoácidos. La principal función de las proteínas es plástica (formadora y estructural).
Las necesidades medias de una persona adulta se consideran del orden de 0,8 – 1 gramos de
proteína por kilo de peso y día (mezcla de proteínas animales y vegetales). Proporcionalmente, las
necesidades en las primeras edades son superiores, como también lo son las de las mujeres
embarazadas y las lactantes.

Las proteínas también tienen valor energético: 1 gramo proporciona 4 kcal (17 kJ), pero no es
conveniente que la proporción de energía aportada por las proteínas de la dieta sea elevada. En la
dieta se puede distinguir entre proteínas de origen vegetal o de origen animal. Las proteínas de
origen vegetal se encuentran en frutos secos, soja, legumbres, champiñones y cereales. Las
proteínas de origen animal se encuentran en carnes, pescados, aves, huevos y productos lácteos.

Los hidratos de carbono

Los hidratos de carbono deben ser, cuantitativamente, los componentes mayoritarios de nuestra
dieta y su principal función es energética.

El organismo posee una pequeña reserva de hidratos de carbono de glucógeno en el hígado y los
músculos, aunque el exceso de hidratos de carbono no se acumula en esta forma sino que se
almacena, previa transformación metabólica, en forma de grasa. La principal función de los hidratos
de carbono digeribles es energética: 1 gramo aporta 4 kcal (17 kJ).

La fibra contribuye con 2 kcal (8,5 kJ) por gramo. Las fuentes dietéticas de los glúcidos son cereales,
legumbres, leche (lactosa), dulces y, en menor proporción, frutas y algunas hortalizas.
 Grasas o lípidos
Grasas o lípidos, Son productos insolubles en agua, de naturaleza diversa, que tienen en común que
están constituidos por ácidos grasos, incluyen también compuestos minoritarios, como los
fosfolípidos y los esteroides.

Por su origen, las grasas se clasifican en animales y vegetales. Por la naturaleza de sus ácidos
grasos, las grasas se dividen en saturadas e insaturadas. Una grasa será un aceite líquido si en ella
dominan los ácidos grasos insaturados; si dominan los saturados, será un sólido, manteca o sebo.

Teniendo en cuenta la relación de las grasas con la salud cardiovascular, es preciso que las grasas
insaturadas dominen en nuestra dieta y que exista un control de las saturadas. Los ácidos grasos
saturados más abundantes en los alimentos son el palmítico y el esteárico.

Entre los insaturados destaca el ácido oleico (monoinsaturado) y entre los poliinsaturados destacan
el linoleico y el linolénico. Estos dos últimos son los únicos que son esenciales para el organismo,
por lo que, desde el punto de vista nutritivo, es importante que estén contenidos en las diferentes
grasas. El ácido linoleico y sus derivados, se hallan sobre todo en los aceites de semillas y en las
nueces. Las grasas aportan 9 kcal (37 kJ) por gramo, por lo que son los nutrientes más energéticos y
constituyen, además, la reserva de energía del cuerpo humano.
Los lípidos También contienen vitaminas liposolubles (A, D, E, y K) y facilitan su absorción por el
organismo. También son imprescindibles para otras funciones como la absorción de algunas
vitaminas (las liposolubles), la síntesis de hormonas y como material aislante. También forman
parte de las membranas celulares y de las membranas que envuelven los nervios. Se recomienda
que las grasas de la dieta aporten entre un 20 y un 30 % de las necesidades energéticas diarias.

Vitaminas
Las vitaminas son compuestos de estructura muy diversa, sin valor energético. Son necesarias en
muy pequeñas cantidades para regular el metabolismo del organismo y el ser humano no las puede
sintetizar – al menos no en la cantidad suficiente -, por lo que deben aportarlas los alimentos. Las
vitaminas se designan mediante letras y se clasifican en dos grandes grupos: liposolubles o solubles
en grasas (Vitaminas A, D, E y K) e hidrosolubles o solubles en agua (Vitaminas C y del grupo B).

El agua
El agua es esencial para el organismo y la podemos ingerir como tal, mediante alimentos líquidos, y
también con los alimentos sólidos que la contienen. El agua no aporta energía.
 Elementos minerales
Elementos minerales, El organismo humano necesita del orden de unos 20 elementos minerales
que se incorporan al organismo en forma de combinaciones orgánicas (el hierro de la carne, por
ejemplo) o en forma de sales (el sodio de la sal común). Al igual que las vitaminas, son esenciales y
deben incluirse en la dieta en las cantidades adecuadas, que suelen ser pequeñas e incluso muy
pequeñas. Una dieta variada y completa los aporta adecuadamente, aunque hay que prestar
especial atención a tres de ellos: el calcio, que se halla principalmente en la leche y sus derivados, el
hierro, del que la mejor fuente son las carnes (especialmente las más rojas), y el yodo, contenido en
los productos de origen marino.

Grupos de alimentos

Los grupos de alimentos

Los alimentos son sustancias naturales o

transformadas que contienen los nutrientes.

Grupo 3: Grupo de los

Grupo 1: Grupo de la leche
y los derivados lácteos.
Contienen principalmente
Proteínas y calcio.
tubérculos, las
legumbres y los frutos
secos. Contienen
principalmente glúcidos
y proteínas.
Grupo 6: Grupo del pan,
la pasta, los cereales, el
azúcar y los dulces.
Contienen
principalmente glúcidos.

Grupo 4: Grupo de las

verduras y hortalizas.
Grupo 2: Grupo de las Contienen vitaminas y
carnes, el pescado y los elementos minerales.
huevos.
Contienen Grupo 7: Grupo de
principalmente las grasas, el aceite y
proteínas. la mantequilla.
Grupo 5: Grupo de
Contienen lípidos.
las frutas. Contienen
vitaminas y sales
minerales.
 En relación a la salud humana
Una nutrición adecuada proporcionará una mejor condición física, salud cardiovascular y de demás
órganos del cuerpo y protección contra las infecciones y enfermedades comunes.
Una alta densidad de nutrientes proporcionara una gran cantidad de nutrientes y en consecuencia
sería más nutritivo.

Para que nuestro cuerpo trabaje de manera óptima en relación a sus funciones vitales necesita
obtener energía, esta energía se puede obtener a partir de los hidratos de carbono, lípidos,
proteínas, presentes en los alimentos.

Las funciones vitales el organismo requieren un determinado gasto energético, que debe ser
compensado por los alimentos y bebidas de la dieta. Así, las necesidades energéticas se definen
como la cantidad de energía necesaria para mantener la salud, el crecimiento y un nivel apropiado
de actividad física.

En situaciones de equilibrio, el ajuste entre la energía ingerida y el consumo energético diario se

alcanza a través de diferentes mecanismos, que regulan el apetito y el gasto energético, evitando
grandes variaciones en el peso a lo largo del tiempo y, por tanto, la desnutrición calórica y obesidad.

En ciertas circunstancias una parte del aporte energético de la dieta también se puede destinar al
crecimiento de estructuras corporales, la producción de leche o el desarrollo del feto durante el
embarazo. Sin embargo la actividad mental apenas influye sobre el gasto energético.
 Trastornos en la alimentación

La obesidad: Es una acumulación excesiva de La desnutrición: Es una deficiencia

grasa en el cuerpo. Ello es debido a un nutricional debida a una dieta baja en
consumo excesivo de alimentos grasos y proteínas y nutrientes energéticos que
dulces, que aportan una cantidad de calorías puede ocasionar una intensa pérdida de
superior a las que el cuerpo necesita. peso.

Trastornos en la alimentación

La anorexia: Es un trastorno psíquico en La bulimia: Es un trastorno psíquico en

el que las personas que la sufren se
caracterizan por sentirse insatisfechas
con su aspecto físico hasta el punto de que
pierden las ganas de comer. Se
obsesionan por adelgazar y, como
consecuencia, se alimentan
incorrectamente.
que las personas que la sufren sienten
ansiedad por comer y a la vez, tienen
miedo a engordar. Esto les lleva a ingerir
grandes cantidades de comida y después, a
provocarse el vómito
 A nivel metabólico
El concepto de metabolismo basal engloba a aquel gasto energético destinado al mantenimiento de
las funciones vitales como puede ser la actividad cardiorespiratoria, la excreción, el mantenimiento
de la temperatura corporal, el mantenimiento del tono muscular, etc.
La composición corporal depende de diferentes factores tales como la edad, el sexo, etc. Puede
verse afectada por el ejercicio físico, que favorece el depósito de proteínas y la reducción de los
depósitos grasos, así como ciertas alteraciones hormonales.

La mujer tiene mayor proporción de grasa que el varón y menor contenido en proteínas.
Con la edad tiende a disminuir el contenido de agua y de proteínas y a aumentar la proporción de
grasas, en ambos sexos.

Las reacciones de transformación de la energía procedente de los alimentos, tienen lugar en

distintos compartimentos del organismo y se destinan al mantenimiento de las funciones
corporales, a las distintas actividades físicas, al aprovechamiento y utilización de los nutrientes y
una parte importante se disipa en forma de calor.

La energía total contenida en los alimentos, además de utilizarse en la producción de ATP,

necesario para distintas funciones celulares, también se consume en los propios procesos de
aprovechamiento de los nutrientes, tales como la digestión, absorción o asimilación por el
organismo y en los procesos de recambio de los componentes y de las estructuras corporales.
En reposo, el organismo obtiene energía fundamentalmente por oxidación de grasas con un bajo
consumo de hidratos de carbono; sin embargo, al comienzo del ejercicio y durante un ejercicio
prolongado, las proporciones de glucosa, ácidos grasos y otras sustancias energéticas consumidas,
pueden modificarse en función de la duración, intensidad y tipo de actividad, así como el
entrenamiento y la dieta previa seguida.
Anexos
Alimentos de uso cotidiano por grupo de alimentos
 INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN
Docente: Obst Richard Nixon Castillo Ponce

Fecha de evaluación: 23 de agosto del 2019

Curso y paralelo: ………………………………………………………………………………………….

Nombres y apellidos del estudiante:……………………………………………..………………

1. Conteste verdadero o falso según corresponda: (valor 2 puntos )

a) Las necesidades energéticas diarias representan aproximadamente 2.700 kcal para un

hombre adulto y 2.000 kcal para una mujer adulta.
( )

2. Subraye la respuesta correcta (valor 2 puntos )

a) Las Proteínas son los componentes estructurales básicos de nuestro organismo.

b) Las proteínas no son necesarias para nuestra alimentación

3. Seleccione el grupo de palabras que complete adecuadamente el enunciado

(valor 2 puntos )
a) Proteínas - grasas
b) Grasas - proteínas

Las ________________________ son indispensables para la formación de los órganos y los tejidos
y para mantener su renovación. Los carbohidratos deben ser, cuantitativamente, los
componentes mayoritarios de nuestra dieta y su principal función es energética, las
________________son productos que aportan 9 kcal.

4. Encierre en un círculo que cantidad de calorías que aporta las biomoleculas

(valor 2 puntos )
a) Hidratos de carbono

9 kcal - 4 kcal

b) Lípidos

9 kcal - 4 kcal

5. Conteste verdadero o falso según corresponda: (valor 2 puntos )

a) Una nutrición adecuada proporcionará una mejor condición física, salud cardiovascular y
de demás órganos del cuerpo y protección contra las infecciones y enfermedades
comunes.
( )