GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR

GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENIZAJE

● Denominación del Programa de Formación: Tecnólogo en Procesamiento de Alimentos

● Código del Programa de Formación: 921321
● Nombre del Proyecto ( si es formación Titulada)Desarrollar procesos de producción e innovación en
la elaboración de productos alimenticios con el fin de aprovechar el potencial productivo
agroindustrial
● Fase del Proyecto : Ejecución
● Actividad de Proyecto: Elaborar productos alimenticios de acuerdo con normatividad vigente.
● Competencia: Controlar la formulación para el producto, según especificaciones del cliente y
volúmenes de producción
● Resultados de Aprendizaje Alcanzar: Elaborar productos alimenticios garantizando la
responsabilidad social y con el medio ambiente, teniendo en cuenta los planes de aseguramiento
de la inocuidad y la política empresarial.
● Registrar el desarrollo de las actividades establecidas para el proceso de producción de alimentos
según criterios de la empresa. 16 horas.
● Duración de la Guía: 736 Horas

2. PRESENTACION

GFPI-F-019 V3
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Estimado Aprendiz, ésta guía lo orientará para que usted desarrolle actividades para el logro de
los resultados de aprendizaje planteados en el programa de formación. Su proyecto de formación
se encuentra en la fase de Ejecución, en esta oportunidad estaremos desarrollando el resultado
de aprendizaje Elaborar productos alimenticios garantizando la responsabilidad social y con el
medio ambiente, teniendo en cuenta los planes de aseguramiento de la inocuidad y la política
empresarial. El conocimiento de este resultado es importante, puesto que constituye una
especialidad que en los últimos años está adquiriendo una importancia cada vez mayor, a causa
del desarrollo considerable de la industria alimentaria, lo que es el proceso de transformación de
los alimentos. En su desempeño se necesita de mucha responsabilidad, ética y ante todo, amor
por el arte, pues de los resultados de su trabajo depende que llegue al consumidor un producto
que responda a las normas de la calidad establecida. Así mismo, se hace patente la importancia
del análisis, por el hecho de que, en la actualidad se implantan nuevos métodos de control con
procedimientos más modernos en los cuales se utilizan los descubrimientos más recientes de la
ciencia. Los invito a que realicen todas las actividades propuestas en ésta guía de forma individual
o en equipo. Les deseos muchos éxitos.

“la oportunidad no va para aquel que la espera si no para aquel que va en su búsqueda”
3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1. Actividades de Reflexión Inicial

3.1.2. Visitar el siguiente link https://www.cvn.com.co/industria-alimentaria/

3.1.3. ¿Cuáles son los productos que mueve la industria alimentaria en Colombia?
3.1.4. Analice el siguiente párrafo “Gracias a la alta producción alimentaria del país y a los buenos
desarrollos y estándares de calidad de fabricación, hoy en día se encuentran en el mercado una gran
variedad de productos frescos con referencias muy específicas, los cuales deben pasar por un proceso de
producción “
3.1.5. Según el anterior párrafo sustente a que se debe que en Colombia se tenga variedades de productos
frescos y en que productos los transforman? Sustente su respuesta.

3.2. Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el

aprendizaje.
3.2.1. Investigue sobre cada una de las normatividades que se aplica a cada una de las Tecnologías (lácteos,
Carne, Frutas, Hortalizas y Cereales). 2 horas.
3.2.2. Realice un cuadro comparativo sobre la normatividad de alimentos en Colombia. 2 horas
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3.3. Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

3.3.1. Responder cuestionario sobre cada una de las Tecnologías. 4 horas

3.3.2. Realizar un debate sobre la importancia de la agroindustria en la economía de Colombia. 2 horas

3.3.3. Realizar prácticas sobre la elaboración de productos agroindustriales, según ficha técnica y
normatividad vigente, en cada una de las tecnología en la planta agroindustrial. 336 horas.

3.3.4. Realizar evaluación escrita sobre la temática del resultado de aprendizaje

3.4. Actividades de transferencia del conocimiento.

3.4.1. Elaborar y socializar por medio de la plataforma blackboard, los informes de cada una de las prácticas
de cada Tecnologías. Tiempo estimado 10 horas.

 Materiales: lápiz, lapiceros, borradores, papel periódico, marcadores, hojas, pc,

 Ambiente Requerido: aula convencional, planta piloto agroindustrial de alimentos.

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Evidencias de Conocimiento : Calcula los ingredientes e Cuestionario.

insumos de acuerdo con la
Respuestas al cuestionario formulación y orden de Formulación de preguntas.
sobre las Tecnologías de producción.
Lácteos, Frutas, Hortalizas,
Carne y Cereales. Interpreta la orden de
producción y la coteja con la
Respuestas de evaluación formulación correspondiente Cuestionario.
escrita sobre los temas del
resultado de aprendizaje. Alista instalaciones, materia Formulación de preguntas.
prima, insumos y aditivos de
Evidencias de Desempeño: acuerdo con la orden de pedido
Debate sobre la importancia y la formulación Observación Directa
de la agroindustria en la correspondiente.
Lista de Chequeo
economía de Colombia. Revisa la formulación de
acuerdo con la orden entregada
por el departamento de
producción.
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Evidencias de Producto Ajusta la formulación de Observación Directa

acuerdo los estándares para la
Productos agroindustriales elaboración de los productos Lista de Chequeo.
según ficha técnica y
normatividad vigente. Dosifica materias primas e
insumos según requerimientos observación
Informes de las prácticas de
de la producción.
las Tecnologías Lista de verificación
Realiza las operaciones de
alistamiento de maquinaria y
equipos requeridos para el
proceso de producción de
acuerdo con los manuales
técnicos.

Ejecuta las operaciones de aseo

y desinfección de acuerdo con
los parámetros establecidos por
la organización.

Determina el tratamiento
térmico de acuerdo con la orden
de producción.

Transforma materias primas e

insumos en producto terminado
según los parámetros de
producción establecidos.

Utiliza la dotación e
indumentaria requerida para los
procesos de manipulación de
Alimentos.

Higieniza equipos y áreas de de

trabajo aplicando protocolos de
preparación y aplicación de
soluciones desinfectantes.
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Opera los equipos requeridos

para el proceso de producción
según manuales.

Ejecuta actividades de
producción asignadas de
acuerdo con los procedimientos
establecidos y programación de
producción aplicando normas
de seguridad e higiene.

Controla variables de los

procesos de producción
identificadas previniendo
factores de riesgo
microbiológico, químico o físico
según criterios establecidos.

Diagnostica los procedimientos

operativos estandarizados
(POES) necesarios para la
producción de alimentos
inocuos.

Aplica los procedimientos para

ubicación, separación y/o
clasificación de los residuos
sólidos en las áreas establecidas.

5. GLOSARIO DE TERMINOS

FRUTA: La fruta es el fruto comestible obtenido de ciertas plantas cultivadas o silvestres. Suele ser ingerida
como postre (es decir, al final de la comida).

CARNE: Todas las partes de un animal que han sido dictaminadas como inocuas y aptas para el
consumo humano.

LECHE: Sustancia secretada por las glándulas mamarias de las hembra mamíferas apta para el consumo
humano.
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AGRO INDUSTRIA: Interrelación entre la producción de materias primas vegetales y animales, y su

transformación para un uso específico.

CHORIZO: Embutido curado o ahumado hecho con carne de cerdo picada y otros ingredientes, abundante
pimentón y otras especias que se consume crudo, frito, asado o cocido.

6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS

PRÄNDL, O. y col. (1994). Tecnología e Higiene de la Carne. Editorial Acribia. Zaragoza.

PRICE, J. y SCHWEIGERT, B. (1994). Ciencia de la carne y de los productos cárnicos. Editorial Acribia. Zaragoza.

VARNAN, A. y SUTHERLAND, J. (1998). Carne y productos cárnicos. Tecnología, química y microbiología.

Editorial Acribia. Zaragoza.

Alais Morales J, departamento de tecnología de alimento, laboratorio de industrialización de

productos lácteos, Monterrey N,L,..México 1970 1988; 11:3-11.

http://www.frutas-hortalizas.com/articulos/fh_beneficiosas.pdf

http://frutas.consumer.es/documentos/conozcamos/importancia.php

http://www.ocu.org/alimentacion/alimentos/calculadora/calendario-de-frutas-y-verduras

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) INSTRUCTOR(a) Centro Agro Julio de 2019

empresarial y
Minero.

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

Autor (es)