SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Código: PR-P10

PROCEDIMIENTO
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SORBATO DE POTASIO Fecha:26/06/2019
Y CONDICIONES DE ACEPTACION Y RECHAZO

CONTROL DE MODIFICACIONES
FECHA ACTUALI
ZA
VERSION ACTUALIZACION REALIZADA NUMERAL/ITEM RESPONSABLE
Día Mes Año Nº

Revisó LEDYS GUTIERREZ RAMOS Aprobó CARLOS MARIO CEBALLOS DUQUE

Cargo Director Técnico Cargo Gerente
Fecha 26/06/2019 Fecha 05/07/2019
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1. Objetivo

Este documento establece los requisitos que debe cumplir y los análisis a los cuales debe
someterse el Sorbato de Potasio; obligatorios para su utilización en nuestro proceso
productivo en la elaboración de bebidas alcohólicas, garantizando su calidad sanitaria.

2. Alcance

Este procedimiento se aplica a diferentes lotes de Sorbato de Potasio de distintas marcas.

3. Definiciones

Bebida alcohólica: Producto apto para consumo humano que contiene una concentración
no inferior a 2.5 grados alcoholimétricos y no tiene indicaciones terapéuticas.

Calidad sanitaria: Es el conjunto de requisitos microbiológicos, fisco-químicos y

organolépticos que debe cumplir una materia prima para ser considerado inocua y apta para
el consumo humano.

Calidad Sensorial: Está determinada por las características sensoriales de una materia
prima, las cuales se perciben a través de los órganos de los sentidos. Estas características
son: olor, color, sabor, consistencia y presentación.

Etiqueta o rotulado permanente: Etiqueta o rótulo adherido a un producto o fijada en él

de forma segura mediante adhesión, impresión, cosido, gofrado, serigrafía, termo fijación,
u otros medios análogos, de tal forma que no se desprenda fácilmente del producto y que
en condiciones normales de uso, permita estar adherido al mismo durante el término
razonable de vida útil establecido por el fabricante, comercializador o importador, o por lo
menos, hasta el momento de su comercialización o uso hacía consumidor.

Inocuidad de las bebidas alcohólicas: Es la garantía de que las bebidas alcohólicas

elaboradas en la empresa PYC Granizadoras y Cocteles S.A.S., no causarán daño al
consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan.

Inspección: Una actividad tal como medir, examinar, ensayar o comparar con un patrón
una o más características de una materia prima, y confrontar los resultados con los
requisitos especificados en la normatividad vigente para así establecer la conformidad de
cada característica.

Insumo: Sustancia natural o artificial, procesada o no que se utiliza como elemento auxiliar
en la elaboración de bebidas alcohólicas. Incluye además, el envase, rótulos y etiquetas.

Materia prima: Son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas en
la producción de bebidas alcohólicas para su utilización directa, fraccionamiento o
conversión en producto terminado apto para consumo humano.
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Proveedor Externo: Entidad o persona natural que suministra materias primas e insumos
a la empresa PYC Granizadoras y Cocteles S.A.S., para la elaboración de bebidas
alcohólicas.

4. Responsabilidad

Del Director técnico:

- Ejecutar y hacer cumplir el siguiente procedimiento.
- Evaluar e Interpretar los resultados obtenidos de los análisis organolépticos, y
fisicoquímicos; según los requisitos o parámetros a cumplir basados en la norma
aplicable al procedimiento.
- Verificar el cumplimiento de los requisitos o parámetros establecidos en el presente
documento.

5. Desarrollo

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE LAS MATERIAS PRIMAS

Nombre de la materia prima: SORBATO DE POTASIO GRANULAR

Código: MP006

Fabricante /Proveedor: DUNAMIS / CIMPA

Descripción de materia prima: El Sorbato de Potasio es la sal de potasio del ácido sórbico
ampliamente utilizado en alimentación como conservante. El ácido sórbico se encuentra en forma
natural en algunos frutos. Comúnmente en la industria alimenticia se utiliza el Sorbato de Potasio ya
que este es más soluble en agua que el ácido sórbico.
Es un conservante fungicida y bactericida.
DOSIFICACION: 1 gramos por kilo de producto terminado.

USOS:
El Sorbato es utilizado para la conservación de bebidas alcohólicas, vinos etc. Este compuesto no
debe ser utilizado en productos en cuya elaboración entra en juego la fermentación, ya que inhibe la
acción de las levaduras.
El Sorbato de Potasio puede ser incorporado directamente a los productos durante su preparación
o por tratamiento de superficies (pulverización o sumergido).

PELIGROS: no tóxico. Producto irritante.

MANIPULACIÓN: Tomar medidas contras las descargas electrostáticas. Conservar alejado de
cualquier fuente de ignición.
ALMACENAMIENTO: Almacene en recipientes bien cerrados. Colóquelos en un ambiente seco a
temperatura ambiente y protegidos de la luz. No almacene en recipientes metálicos.
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Especificación Especificaciones de Especificaciones

Parámetro
Normativa RECIBO de RECHAZO
PROPIEDADES
Resolución 4125 de 1991
ORGANOLEPTICAS
Polvo (o gránulo) blanco Polvo (o gránulo) blanco Color diferente al
COLOR/APARIENCIA
o ligeramente amarillo. o ligeramente amarillo. característico.
Sabor
SABOR Insípido Insípido
desagradable.
OLOR Inodoro Inodoro Olor extraño.
Ausencia total de Ausencia total de Presencia de
IMPUREZAS impurezas y/o elementos impurezas y/o elementos elementos o
extraños. extraños. partículas extrañas.
PRESENTACIÓN Saco 25kg, bolsas x 1kg. Saco 25kg, bolsas x 1kg. No aplica
IDENTIFICACIÓN DEL Rotulado, debe llevar Empaque en buen Empaque sin
PRODUCTO etiquetado según lo estado, sin roturas o rotular, según
establecido en la averías. normatividad
Resolución 005109 de 1. Nombre técnico. vigente, averiado,
Diciembre de 2005 del 2. Contenido neto. sin fecha de
Ministerio de la 3. Nombre y dirección del vencimiento,
Protección Social, que fabricante o importador. presencia de
establece el reglamento 4. Nombre y dirección del humedad en el
técnico sobre los fraccionador, re producto.
requisitos de rotulado o envasador o empacador.
etiquetado que deben 5. Número o código del
cumplir los alimentos lote de producción.
envasados y materias 6. Fecha de vencimiento
primas de alimentos para y/o de duración mínima.
consumo humano. 7. Sistema de
conservación.
PROPIEDADES
Resolución 4125 de 1991
FISICOQUÍMICAS
Residuos
SOLUBILIDAD Soluble en agua. Soluble en agua.
insolubles en agua.