LUEGO CONTRASTE EL CONTENIDO DE GRASA Y PROTEÍNA REQUERIDO

PARA QUE EL PRODUCTO SEA DE CALIDAD EN CADA UNO DE ELLOS.

Los valores indicados son los promedios de diferentes análisis efectuados, por tanto son
orientativos y generales. Puede ocurrir que los valores correspondientes al producto que
usted consume difieran a los indicados en esta tabla.
Las celdas que se indiquen con - (guión) no implican que el correspondiente alimento no
contenga el nutriente correspondiente a dicha columna; Significa que no se hayan
efectuado mediciones, o bien que estas se consideren poco apreciables para el caso.
Por otra parte, todos los alimentos mencionados cuentan con otros aportes nutricionales,
que han sido obviados para no extender la tabla en forma excesiva.

N: número de muestras por examinar

m: índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad

M: índice máximo permisible para identificar nivel de calidad aceptable

c: número máximo de muestras permisibles con resultados entre m y M

Requisitos microbiológicos de la mantequilla

Requisitos N m M c
Nmp coliformes 3 75 150 1
NMP coliformes fecales 3 3 - 0
Recuentos de mohos 3 500 1000 1
Recuento de staphylococcuss 3 100 200 1
Detención de salmonella 25 g 3 0 - 0

Requisitos fisicoquímicos de la mantequilla

Composición Limite

Mínimo Máximo

Materia grasa de leche, % m/m 80.0 -

Contenido de agua, % m/m - 16.0
Cloruros (como NaCl), % m/m - 2.0
Contenido de sólidos lácteos no grasos, % m/m - 3.0
Índice de Reichert-Meissel 22.0 32.0
Índice de peróxido, meq 02/kg de producto - 3.0
Prueba de fosfatasa - Negativo
Requisitos microbiológicos del queso

Requisitos N m M c
Exámenes de rutina 5 1000 5000 2
Recuento de coliformes,UFC/g 5 3 0
Recuento de mohos 5 100 500 2
Recuento de Staphylococcuss 5 10 100 2
Detección de Salmonella /25 g 5 Ausente
Detección de Listeria 5 Ausente
monocytogenes /25 g

El queso, de acuerdo con su clasificación, debe cumplir con los requisitos fisicoquímicos

Designación según su consistencia Humedad sin materia grasa (HSMG)*, %

m/m
Extra duró 50.0
Duro 50-55
Firme/Semiduro 56-68
Blando 68
Designación según su contenido de materia Materia grasa en extracto seco (GES),%
grasa m/m
Extragraso ≥60,0
Graso ≥45,0 - < 60,0
Semigraso ≥25,0 - < 45,0
Semidescremado ≥10,0 - < 10,0
descremado < 10,0
HSMG=
%HUMEDAD EN EL QUESO X100
100-%GRASA EN EL QUESO

GES =
GRASA EN EL QUESOX100
%HUMEDAD EN EL QUESO