0173 Tecnología de Lácteos

● Grupo: 1 ● Ene-May (2019-2) ● Tipo: Teoría Facultad de Química

6 créditos ● Opt. Disciplinaria ● S-304 / Edificio B ●
● Lun y Mie de 6–7:30 p.m.
M.en C. Sandra Pérez Munguía ●

*Gutiérrez Silvestre Jessica

1. ¿Qué volúmenes de leche entera (4%) y descremada (0.5%) se requieren para producir 4000 L de leche con
un contenido de 3.1% de grasa?

SOLUCIÓN.- Para resolver este problema se pueden utilizar dos métodos, el Cuadrado de Pearson y Balance
de materia.

Por método de balance de materia:

Paso 1) Balance total de materia

A+B=C
A + B = 4000
A = (4000 – B)

Paso 2) Balance por componentes

A(a) + B(b) = C(c)
(4000 – B)(4) + B(0.5) = (4000)(3.1)
16000 – 4B + 0.5B = 12400
3600 = (4 – 0.5)B
B = 3600/3.5 = 1028.57 L de leche descremada

Entonces si A + B = C
A = 4000 – B
A = 4000 – 1028.57 = 2971.43 L leche entera

Paso 3) Comprobación
B = 1028.57 L y A = 2971.43 L
C=A+B → 4000 = 2971.43 + 1028.57
4000 = 4000
2. Se desea una leche con 3.45% de grasa, solamente tenemos 34000 L de leche con 4.25% de grasa y
leche descremada con un 0.05% de grasa. ¿Cuántos L de leche debo mezclar para obtener la leche con
3.45% de grasa?

SOLUCIÓN.-
Por método de balance de materia:

Paso 1) Balance total de materia

A+B=C
34000 + B = C

Paso 2) Balance por componentes

A(a) + B(b) = C(c)
(34000)(4.25) + B(0.05) = C(3.45) Como: C = 34000+B
144500 + 0.05B = (34000 + B)(3.45)
144500 + 0.05B = 117300 + 3.45B
27200 = 3.4B
B = 8000 L de leche descremada

Entonces si A + B = C
34000 + B = C
→ 34000 + 8000 = C
42000 Litros leche al final del proceso = C

∴ Por lo tanto, se necesitan 8000 litros de leche descremada al 0.05% mezclada con 34000 litros al 4.25%
para obtener 42000 litros de leche al 3.45% en grasa.

Tecnología de Lácteos Jessica Gutiérrez Silvestre Química de Alimentos

3. Un empleado de una fábrica de alimentos por error mezcló las siguientes cantidades de leche: 20,000
litros con 3.5% de grasa y 35,000 litros con 1.8%. El desea saber cuánta leche mezclada tiene y cuál es su
contenido de grasa ¿Le podrías ayudar a solucionar el problema?

SOLUCIÓN.-
Por método de balance de materia:

Paso 1) Balance total de materia

A+B=C
20000 + 35000 = C
→ 55000 litros de leche final = C

Paso 2) Balance por componentes

A(a) + B(b) = C(c)
(20000)(3.5) + (35000)(1.8) = (55000)(c) dónde c: %grasa
133000 = 55000c
133000/55000 = c
2.42% de grasa en leche final = c

Tecnología de Lácteos Jessica Gutiérrez Silvestre Química de Alimentos

4. Se desean obtener 35,000 litros de leche con 3.5% de grasa, pero solamente contamos con leche al
2.3% de grasa y crema al 45% ¿Cuántos litros se necesitan para solucionar el problema?

SOLUCIÓN.-
Por método de balance de materia:

Paso 1) Balance total de materia

A+B=C
A + B = 35000
A = (35000 – B)

Paso 2) Balance por componentes

A(a) + B(b) = C(c)
(35000 – B)(2.3) + B(45) = (35000)(3.5)
80500 – 2.3B + 45B = 122500
(45 – 2.3)B = 42000
42.7B = 42000
B = 983.61 litros de crema

Entonces si A + B = C
A + B = 35000
A + 983.61 = 35000
→ A = 34016.39 litros de leche

Tecnología de Lácteos Jessica Gutiérrez Silvestre Química de Alimentos

 5. En una fábrica de lácteos se desea obtener una leche con un 4.5% de grasa, para tal efecto se cuenta
con 50,000 litros de leche con 5.43% de grasa. ¿Cuánta leche descremada con 0.05% de grasa se debe
mezclar para obtener dicha leche?

SOLUCIÓN.-
Por método de balance de materia:

Paso 1) Balance total de materia

A+B=C
(50000 + B) = C

Paso 2) Balance por componentes

A(a) + B(b) = C(c)
(50000)(5.43) + B(0.05) = (50000 + B)(4.5)
271500 + 0.05B = 225000 + 4.5B
46500 = (4.5-0.05)B
B = 10449 L de leche descremada

Entonces si A + B = C
50000 + 10449 = C
60449 = C litros de leche al final del proceso

∴ Por lo tanto, se necesitan 10449 litros de leche descremada al 0.05% mezclada con 50000 litros de leche
entera al 5.43% para obtener 60449 litros de leche al 4.5%grasa.

Circuito Exterior S/N, Copilco UNAM

Departamento de Alimentos y
Biotecnología, Facultad de Química,
UNAM.
El Alto, Coyoacán, Ciudad INSTITUCIÓN
Universitaria. 04510, México,
Ciudad de México, CDMX.