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ESCUELA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

CARGAS DE TRABAJO EN PROYECTO DE GRADUACION


PROFESORES T.A
PRIMER SEMESTRE 2013

ACTUALIZADO 19 de abril,2013

PROFESOR DIRECCION ASESORÍAS


ESTUDIANTE TEMA ESTUDIANTE TEMA
Viviana Sancho Evaluación del efecto del procesamiento sobre el Ana Cristina Rivera Comparación de distintas variedades de chayote
Aiello Jacqueline Juárez/ A03951 contenido de fibra, polifenoles totales, capacidad Laporte/ A44387 y papaya como sustitutos parciales de grasa en
antioxidante y materia insoluble en alcohol y en agua de dos alimentos de uso común. ID3 PRORROGA
tres variedades de chayote ( Sechium edulce) ID3
PRORROGA
Adriana Lezama Elaboración de un pan de molde de los
Solano/ A63172 subproductos del procesamiento del grano de
arroz entero y determinación de sus propiedades
funcionales PENDIENTE DE APROBACION ID

Álvarez Vargas Natalia Aplicación de la metodología del QFD en la


/ A10208 elaboración de un pan utilizando almidón agrio
de yuca como materia prima. ID3

María Pamela Castro Desarrollo de salchichas de pollo bajas en grasa y


Alvarado/ A51341 con contenido de fibra adicionadas con chayote
deshidratado en polvo y evaluación de su
aceptación por el consumidor. PENDIENTE DE
APROBACION
Alejandra Murillo Ríos Evaluación de la funcionalidad del almidón de
/ A74496 tres tipos de pejibaye ( Bactris gasipaes H.B.K) en
productos alimenticios, según sus características
fisicoquímicas . ID1
Nataly Umaña Leiva / Evaluación del potencial tecnológico de una
A76571 harina de chayote (Sechium edulce sw) como
sustituto de grasa en productos cárnicos, a partir
de su aplicación en un modelo cárnico a nivel de
laboratorio. ID2
Silvia María Quiros Elaboración de requisitos libres de gluten a partir
Alpízar / A23984 de harina de tubérculos, cereales y sus mezclas.
ID3
Alfaro Ileana Andrés Jara Desarrollo de un chocolate oscuro que contenga un Adriana Vargas Estudio de la estabilidad y aceptación de un
Catarinella / extracto frutal con alto poder antioxidante. APROBADA Vargas/ A45645 edulcorante obtenido a partir de hojas de steria
A52827 TA9500 ( matriculará en el II-2013) rebaudrana cultivadas en Costa Rica PENDIENTE
DE APROBACION LA ID
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PRIMER SEMESTRE 2013

PROFESOR DIRECCION ASESORÍAS

ESTUDIANTE TEMA ESTUDIANTE TEMA


Araya Yorleny Natalia Portilla Araya/ Extracción y evaluación de fibra de dos variedades Álvarez Vargas Natalia / Aplicación de la metología del QFD en la
A23895 de pejibaye (Bactris gasipaes) para su utilización A10208 elaboración de un pan utilizando almidón
como sustituto de grasa en embutidos. ID1 agrio de yuca como materia prima. ID3

Ana Gabriela Arguedas Estudio del impacto del procentaje de sustitución Silvia María Quiros Alpízar Elaboración de requisitos libres de gluten a
Chavarría / A70554 de grasa con chayote deshidratado sobre la / A23984 partir de harina de tubérculos, cereales y sus
estabilidad físico- química, microbología y mezclas. ID3
sensorial de salchicha de pollo durante su
almacenamiento en refrigeración. PENDIENTE DE
APROBACION
María Pamela Castro Desarrollo de salchichas de pollo bajas en grasa y Carolina Quesada Ruiz/ Estudios de la viabilidad tecnológico de
Alvarado/ A51341 con contenido de fibra adicionadas con chayote A64523 azúcar liquido en la Cooperativa de
deshidratado en polvo y evaluación de su Productores de Leche Dos Pinos R.L.ID1
aceptación por el consumidor. PENDIENTE DE
APROBACION

Nataly Umaña Leiva / Evaluación del potencial tecnológico de una harina Alejandra Murillo Ríos / Evaluación de la funcionalidad del almidón
A76571 de chayote (Sechium edulce sw) como sustituto de A74496 de tres tipos de pejibaye ( Bactris gasipaes
grasa en productos cárnicos, a partir de su H.B.K) en productos alimenticios, según sus
aplicación en un modelo cárnico a nivel de características fisicoquímicas . ID1
laboratorio. ID2

Bustamante Marta Adriana Calderón Evaluación de la estabilidad de los compuestos Pamela Canales Obtención de un preparado de fibra con un
Hernández/ A51060 fenólicos y de la capacidad antioxidante en mora Rodríguez/ A51194 compuestos bioactivos a partir de
deshidratada ( Rubus adenotricus) durante subproductos derivados de la producción de
el almacenamiento y determinación de la vida útil jugo de zanahoria. ID3 PRORROGA
del producto . ID3

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PRIMER SEMESTRE 2013

ESTUDIANTE TEMA ESTUDIANTE TEMA

Bustamante Marta Ana Lucía Mayorga Gross / Desarrollo de fibra dietética a partir de un
A53336 subproducto industrial de piña y su aplicación
en un producto alimenticio ID3

Orlando Armijo Montes/ Valorizacion de los subproductos de la


A70644 industrialización de palmito de pejibaye (
Bastric gasipaes) para la elaboración de un
producto en polvo, alto en fibra dietética y en
actividad antioxidante. ID1

Chacón Alejandro Andrea Aguilar Rodríguez Evaluación del efecto de diferentes proporciones de Nataly Umaña Leiva / Evaluación del potencial tecnológico de una
/ A56606 leche caprina y bovina sobre las características A76571 harina de chayote (Sechium edulce sw) como
físicas, químicas y sensoriales de un queso tipo “ID3 sustituto de grasa en productos cárnicos, a
partir de su aplicación en un modelo cárnico a
nivel de laboratorio. ID2

Vivian Morera Montoya/ Evaluación de la Post- acidificación del yogurt


A63951 líquido de fresa durante el almacenamiento,
su efecto en el agrado del consumidor y en la
vida útil. ID1

María Laura Álvarez Comparación de las características


Figueroa / A30263 fisicoquímicos y sensoriales de la leche de
cabra entera, descremada y de lactosa (
entera y descremada) con las respectivas
leches análogas de vaca y elaboración de
natilla con ambos tipos de leche para
comprar sus características fisicoquímica y
sensorial. ID3 PRORROGA

PROFESOR DIRECCION ASESORÍAS


ESTUDIANTE TEMA ESTUDIANTE TEMA
Cubero Elba Ana Cristina Rivera Comparación de distintas variedades de chayote y Viviana Sancho Juárez/ Evlaución del efecto del procesamiento sobre el
Laporte / A44387 papaya como sustitutos parciales de grasa en dos A03951 contenido de fibra, polifenoles totales, capacidad
alimentos de uso común. ID3 PRORROGA antioxidante y materia insoluble en alcohol y en agua de

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PRIMER SEMESTRE 2013

tres variedades de chayote ( Sechium edulce) ID3


PRORROGA

Vivian Morera Montoya/ Evaluación de la Post- acidificación del yogurt Pilar Fallas Rodríguez/ Caracterización sensorial del queso típico
A63951 líquido de fresa durante el almacenamiento, su A82331 Turrialba fresco y Turrialba maduro con sello de
efecto en el agrado del consumidor y en la vida útil. denominación de origen/ PENDIENTE DE
ID1 APROBACION EL PROYECTO

Melissa Quirós Soto / Condiciones de extracción de un pigmento rojo a


A64585 partir de la broza de café
Silvia María Quiros Alpízar Elaboración de requisitos libres de gluten a partir Ana Gabriela Estudio del impacto del procentaje de sustitución
/ A23984 de harina de tubérculos, cereales y sus mezclas. ID3 Arguedas Chavarría / de grasa con chayote deshidratado sobre la
A70554 estabilidad físico- química, microbología y
sensorial de salchicha de pollo durante su
almacenamiento en refrigeración. PENDIENTE
DE APROBACION
María José González Estudio de empaque y vida útil de broza de café Adriana Vargas Estudio de la estabilidad y aceptación de un
Dubón / A72855 deshidratada osmóticamente. ID1 Vargas/ A45645 edulcorante obtenido a partir de hojas de steria
rebaudrana cultivadas en Costa Rica PENDIENTE
DE APROBACION LA ID
Jiménez Nadiarid Orlando Armijo Valorización de los subproductos de la industrialización
Montes/ A70644 de palmito de pejibaye ( Bastric gasipaes) para la
elaboración de un producto en polvo, alto en fibra
dietética y en actividad antioxidante. ID1

Pineda Mº Lourdes Ana Cristina Rivera Comparación de distintas variedades de chayote


Laporte/ A44387 y papaya como sustitutos parciales de grasa en
dos alimentos de uso común. ID3 PRORROGA

María José González Estudio de empaque y vida útil de broza de café


Dubón / A72855 deshidratada osmóticamente. ID1

PROFESOR DIRECCION ASESORÍAS


ESTUDIANTE TEMA ESTUDIANTE TEMA
Pineda Mº Lourdes Andrea Aguilar Evaluación del efecto de diferentes proporciones
Rodríguez / A56606 de leche caprina y bovina sobre las características
físicas, químicas y sensoriales de un queso tipo
“ID3

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PROFESORES T.A
PRIMER SEMESTRE 2013

Vargas Pedro Álvarez Vargas Natalia / Aplicación de la metología del QFD en la Morales Torres Evaluación del potencial tecnológico de una
A10208 elaboración de un pan utilizando almidón agrio de Alejandra / A53786 harina de plátano verde (Musa ssp) con cáscara
yuca como materia prima. ID3 como fuente de fibra y sustituto de grasa para
productos cárnicos. ID3

Melissa Quirós Soto / Condiciones de extracción de un pigmento rojo a


A64585 partir de la broza de café

Alejandra Murillo Ríos / Evaluación de la funcionalidad del almidón de tres Natalia Portilla Araya/ Extracción y evaluación de fibra de dos
A74496 tipos de pejibaye ( Bactris gasipaes H.B.K) en A23895 variedades de pejibaye ( Bactris gasipaes) para su
productos alimenticios, según sus características utilización como sustituto de grasa en embutidos.
fisicoquímicas . ID1 ID1
Wexler Lea Morales Torres Evaluación del potencial tecnológico de una
Alejandra / A53786 harina de plátano verde (Musa ssp) con cáscara
como fuente de fibra y sustituto de grasa para
productos cárnicos. ID3

Wong Eric Esteban Fatjó Barboza / Evaluación del efecto del pelado o troceado de Andrés Jara Desarrollo de un chocolate oscuro que contenga
A41994 repollo (Brassica oleracea variedad Capitata) y Catarinella / A52827 un extracto frutal con alto poder antioxidante.
plátano verde (Musa AAB) sobre la efectividad del APROBADA TA9500
cloro y el ácido peracético como desinfectantes ID3 ( matriculará en el II-2013)

Raquel Román Lara/ Efecto de diferentes tiempos de exposición a


A75696 radiaciones ultravioleta sobre las características
sensoriales y la disminución de bacterias
patógenas y de deterioro de melón, piña y
banano APROBADA EL 15 DE MAYO

PROFESOR DIRECCION ASESORÍAS

ESTUDIANTE TEMA ESTUDIANTE TEMA


Wong Eric Mariela Sánchez Montero Efecto antimicobiano del jugo de mora ( rubus María del Rocìo Evaluación de la sobrevivencia del cultivo
/ A76013 adenotrichus) y la miel de abeja sobre Alpízar Quesada / probiòtico Lactobacillus paracasei subsp
staphylococus aureus, salmonella typhimurium, A50229 paracase(cepa CRL431®) durante el
lactobacillus casei y saccharomyces cerevisiae y su almacenamiento en refrigeración en una bedida
aplicación en la formulación de una bedida. ID1 elaborada a base de jugo microfiltrado de mora.

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ID3

Silvia Ramírez Diseño de los procedimientos de limpieza y


Saborío/ A34252 desinfección de dos procedimientos estándar de
operación, validación de la limpieza y
desinfección de distintas superficies y
determinación de la concentración de recambio
del desinfectante en el pediluvio de la planta
Piloto del CITA PD2

PROFESORES CITA (ACTUALIZADO 19 DE ABRIL, 2013

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ESTUDIANTE TEMA ESTUDIANTE TEMA

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PRIMER SEMESTRE 2013

Bonilla Ana Ruth Viviana Sancho Evaluación del efecto del procesamiento sobre el contenido de
Juárez/ A03951 fibra, polifenoles totales, capacidad antioxidante y materia
insoluble en alcohol y en agua de tres variedades de chayote (
Sechium edulce) ID3 PRORROGA
Melissa Quirós Condiciones de extracción de un pigmento rojo a partir
Soto / A64585 de la broza de café

María José Estudio de empaque y vida útil de broza de café


González Dubón / deshidratada osmóticamente. ID1
A72855
Calderón Sandra Tatiana Araya Arce Evaluación del efecto de la incorporación de proteínas de
/ A50372 suero en un yogurt batido de fresa, bajo en grasa. ID2

Paulina Quesada Desarrollo de una mermelada de vegetales para la


Hernández / Asociación de desarrollo Agrícola para exportación
A84959 (ADAPEX) APROBADA EL 13 DE MAYO
Mariela Sánchez Efecto antimicobiano del jugo de mora ( rubus
Montero / A76013 adenotrichus) y la miel de abeja sobre staphylococus
aureus, salmonella typhimurium, lactobacillus casei y
saccharomyces cerevisiae y su aplicación en la
formulación de una bedida. ID1
Andrés Jara Desarrollo de un chocolate oscuro que contenga un
Catarinella / extracto frutal con alto poder antioxiodante. APROBADO
A52827 Matriculará en el II-2013

Róger Alonso Efecto de la maduración sobre la terneza del solomo


Cubero Rojas / Biceps femoris en vacas de descarte Bos indicus y Bos
A21702 ( Taurus, evaluado mediante métodos instrumentales y
ESTUDIANTE DE sensoriales.
ZOOTECNIA)

PROFESOR DIRECCION ASESORÍAS

ESTUDIANTE TEMA ESTUDIANTE TEMA


Calderón Sandra Cristina Coto Calvo Desarrollo de licores a partir de la mezcla de frutas
/ A81997 mediante los métodos de fermentación y maceración.
ID1

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Adriana Calderón Evaluación de la estabilidad de los compuestos fenólicos y de la


Hernández/ capacidad antioxidante en mora deshidratada ( Rubus
A51060 adenotricus) durante el almacenamiento y determinación de la
vida útil del producto . ID3
Esteban Fatjó Evaluación del efecto del pelado o troceado de repollo (Brassica
Barboza / A41994 oleracea variedad Capitata) y plátano verde (Musa AAB) sobre la
efectividad del cloro y el ácido peracético como desinfectantes
ID3

Adriana Lezama Elaboración de un pan de molde de los subproductos del


Solano/ A63172 procesamiento del grano de arroz entero y
determinación de sus propiedades funcionales
PENDIENTE DE APROBACION ID
Raquel Román Efecto de diferentes tiempos de exposición a radiaciones
Lara/ A75696 ultravioleta sobre las características sensoriales y la
disminución de bacterias patógenas y de deterioro de
melón, piña y banano APROBADA EL 15 DE MAYO

López Rebeca Tatiana Araya Evaluación del efecto de la incorporación de proteínas


Arce / A50372 de suero en un yogurt batido de fresa, bajo en grasa.
ID2
Henderson Marjorie Silvia Ramírez Diseño de los procedimientos de limpieza y desinfección de dos
Saborío/ A34252 procedimientos estándar de operación, validación de la limpieza
y desinfección de distintas superficies y determinación de la
concentración de recambio del desinfectante en el pediluvio de
la planta Piloto del CITA PD2
Ivankovich Carmen Cristina Coto Calvo Desarrollo de licores a partir de la mezcla de frutas
/ A81997 mediante los métodos de fermentación y maceración.
ID1

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ROFESOR DIRECCION ASESORÍAS

ESTUDIANTE TEMA ESTUDIANTE TEMA

Ivankovich Carmen María Giutta Méndez Desarrollo de una bebida a base de suero lácteo
/ A52339 fermentado con cultivos probióticos. ID1

Monge Margarita Andrea Zuñiga Diseño de siete procedimientos estandarizados de limpieza Marianne Kumpel Diseño de tres procedimientos requisito del Capítulo 7 de la
Wulf / A56386 y desinfección elaboración de los instructivos de limpieza y Chacón /A52962 Norma ISO 22000:2005 y validación del tratamiento térmico
desinfección de la espinaca y el huevo, así como validación aplicado a la yuca envasada, en la empresa Agroindustrial
de los procesos de limpieza y desinfección de la espinaca y Montaña Azul S.A PD3
el huevo utilizando una solución de hipoclorito de sodio en
la cocina principal de Hotel RIU Guanacaste PD1
Adriana Lezama Elaboración de un pan de molde de los subproductos Gloriana Jiménez Evaluación de dos desinfectantes comerciales,
Solano/ A63172 del procesamiento del grano de arroz entero y Quesada / A73417 establecimiento de mejoras en los procedimientos
determinación de sus propiedades funcionales documentales y evaluación de la eficacia en la eliminación de
alérgenos de trigo, soya huevo y derivado lácteo en los
PENDIENTE DE APROBACION ID
procedimientos estándar de limpieza y desinfección de las
máquinas mezcladoras de polvos y mezcladoras de líquidos (
Fryma) pendiente de aprobación
Guillermo Camacho Diseño de la documentación de cuatro procedimientos
Fernández / A00809 operativos estándares de limpieza y desinfección, desarrollo
del plan HACCP para la línea de pastelería y validación de dos
puntos crítico de control dentro del plan HACCP de la línea de
pastelería de la Compañía de galletas Pozuelo DCR S.A (
PENDIENTEDE APROBACION)

Montero Manuel Guillermo Diseño de la documentación de cuatro procedimientos


Camacho operativos estándares de limpieza y desinfección, desarrollo
Fernández / del plan HACCP para la línea de pastelería y validación de
dos puntos crítico de control dentro del plan HACCP de la
A00809
línea de pastelería de la Compañía de galletas Pozuelo DCR
S.A ( PENDIENTEDE APROBACION)

PROFESOR DIRECCIÓN ASESOR

ESTUDIANTE TEMA ESTUDIANTE TEMA

Montero Manuel Federico Cantillo Optimización de un tratamiento enzimático para la José Rafael González Evaluación de la incorporación de una operación de
Calvo / A41120 elaboración de jugo clarificado de mora a través de Méndez/ A62547 microfiltración tangencial en el procesamiento de leche
microfiltración tangencial en una empresa procesadora de pasteurizada con el fin de aumentar su vida útil. PD3
frutas y vegetales. ID2

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PRIMER SEMESTRE 2013

Silvia Ramírez Diseño de los procedimientos de limpieza y desinfección de


Saborío/ A34252 dos procedimientos estándar de operación, validación de la
limpieza y desinfección de distintas superficies y
determinación de la concentración de recambio del
desinfectante en el pediluvio de la planta Piloto del CITA
(PD2)

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PRIMER SEMESTRE 2013

Montero María Laura Paulina Quesada Desarrollo de una mermelada de vegetales para la Diego Vargas Sáenz/ Estudio del proceso de elaboración de jugo clarificado de cas
Hernández / Asociación de desarrollo Agrícola para exportación A86760 (Psidium friedrichs talium ( Berg) Niedz) pormicrofiltración
A84959 (ADAPEX) APROBADA EL 13DE MAYO tangencial. ID1

Naranjo Ruiz Sofía/ Evaluación del efecto de la microfiltración tangencial


A84506 acoplado a un sistema de llenado utilizando luz vu
sobre las propiedades físico-químicas, características
sensoriales y estabilidad microbiológicas de agua de
pipa ( cocos nucifera L) durante el almacenamiento en
refrigeración. ID1
Pilar Fallas Caracterización sensorial del queso típico Turrialba
Rodríguez/ A82331 fresco y Turrialba maduro con sello de denominación
de origen/ PENDIENTE DE APROBACION EL
PROYECTO
Pamela Canales Obtención de un preparado de fibra con un
Rodríguez/ A51194 compuestos bioactivos a partir de subproductos
derivados de la producción de jugo de zanahoria. ID3
PRORROGA

PROFESOR DIRECCIÓN ASESOR

ESTUDIANTE TEMA ESTUDIANTE TEMA


Mora Eliana Jessica Murillo Diseño parcial de la documentación del sistema de buenas María Pamela Castro Desarrollo de salchichas de pollo bajas en grasa y con
Rodríguez / A74500 prácticas manufactura y optimización del procedimiento de Alvarado/ A51341 contenido de fibra adicionadas con chayote
operación estándar de limpieza y desinfección (SSOP) de deshidratado en polvo y evaluación de su aceptación
las superficie en contacto directo con los alimentos en la por el consumidor. PENDIENTE DE APROBACION
Empresa Wilson fine Meats S.A.. PD1
Marianne Kumpel Diseño de tres procedimientos requisito del Capítulo Natalia Portilla Extracción y evaluación de fibra de dos variedades de
Chacón /A52962 7 de la Norma ISO 22000:2005 y validación del Araya/ A23895 pejibaye ( Bactris gasipaes) para su utilización como
tratamiento térmico aplicado a la yuca envasada, en sustituto de grasa en embutidos. ID1
la empresa Agroindustrial Montaña Azul S.A PD3
Guillermo Camacho Diseño de la documentación de cuatro procedimientos
Fernández / A00809 operativos estándares de limpieza y desinfección, desarrollo
del plan HACCP para la línea de pastelería y validación de dos
puntos crítico de control dentro del plan HACCP de la línea de
pastelería de la Compañía de galletas Pozuelo DCR S.A (
PENDIENTEDE APROBACION)

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PRIMER SEMESTRE 2013

Andrea Zuñiga Wulf / Diseño de siete procedimientos estandarizados de limpieza y


A56386 desinfección elaboración de los instructivos de limpieza y
desinfección de la espinaca y el huevo, así como validación de
los procesos de limpieza y desinfección de la espinaca y el
huevo utilizando una solución de hipoclorito de sodio en la
cocina principal de Hotel RIU Guanacaste PD1
Ana Gabriela Arguedas Estudio del impacto del procentaje de sustitución de grasa con
Chavarría / A70554 chayote deshidratado sobre la estabilidad físico- química,
microbología y sensorial de salchicha de pollo durante su
almacenamiento en refrigeración. PENDIENTE DE
APROBACION
Morales Ileana Adriana Calderón Evaluación de la estabilidad de los compuestos fenólicos y de
Hernández/ A51060 la capacidad antioxidante en mora deshidratada ( Rubus
adenotricus) durante el almacenamiento y determinación de
la vida útil del producto. ID3
PROFESOR DIRECCIÓN ASESOR
ESTUDIANTE TEMA ESTUDIANTE TEMA

Pérez Ana Mercedes María del Rocìo Evaluación de la sobrevivencia del cultivo probiòtico Hellen Jiménez Desarrollo de un prototipo de un evaporador osmótico a
Alpízar Quesada / Lactobacillus paracasei subsp paracase(cepa Acuña/ A32612 escala laboratorio para la concentración de jugos
A50229 CRL431®) durante el almacenamiento en pulposos de frutas. PD3 PRORROGA
refrigeración en una bedida elaborada a base de jugo
microfiltrado de mora. ID3
Diego Vargas Estudio del proceso de elaboración de jugo clarificado de José Rafael Evaluación de la incorporación de una operación de
Sáenz/ A86760 cas (Psidium friedrichs talium ( Berg) Niedz) González Méndez/ microfiltración tangencial en el procesamiento de leche
pormicrofiltración tangencial. ID1 A62547 pasteurizada con el fin de aumentar su vida útil. PD3

Federico Cantillo
Optimización de un tratamiento enzimático para la
Calvo / A41120 elaboración de jugo clarificado de mora a través de
microfiltración tangencial en una empresa procesadora
de frutas y vegetales. ID2
Paulina Quesada Desarrollo de una mermelada de vegetales para la
Hernández / Asociación de desarrollo Agrícola para exportación
A84959 (ADAPEX) APORBADA EL 13 DE MAYO

Ana Lucía Mayorga Desarrollo de fibra dietética a partir de un subproducto


Gross / A53336 industrial de piña y su aplicación en un producto
alimenticio ID3

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PRIMER SEMESTRE 2013

Rojas Carolina Carolina Quesada Estudios de la viabilidad tecnológico de azúcar Esteban Murillo Combinación de tecnologías de membranas para la
Ruiz/ A64523 liquido en la Cooperativa de Productores de Leche Viera/ A64032 purificación del L(+)- ÁCIDO LÁCTICO EN UN MOSTRO
Dos Pinos R.L.ID1 DE BANANO (Musa AAA, variedad Canvedish cultivar
gran naine) producido a partir de un desecho
agroindustrias. ID3 PRORROGA
PROFESOR DIRECCIÓN ASESOR

ESTUDIANTE TEMA ESTUDIANTE TEMA

Rojas Carolina Naranjo Ruiz Sofía/ Evaluación del efecto de la microfiltración tangencial
A84506 acoplado a un sistema de llenado utilizando luz vu sobre
las propiedades físico-químicas, características
sensoriales y estabilidad microbiológicas de agua de pipa
( cocos nucifera L) durante el almacenamiento en
refrigeración ID1
Soto Marvin Naranjo Ruiz Sofía/ Evaluación del efecto de la microfiltración tangencial Laura Murillo Recuperación de L(+) acido láctico aplicando tecnologías
A84506 acoplado a un sistema de llenado utilizando luz vu González/ A64002 de membrana a un caldo de piña (Ananas comosus)
sobre las propiedades físico-químicas, características fermentado. ID3 PRORROGA
sensoriales y estabilidad microbiológicas de agua de
pipa ( cocos nucifera L) durante el almacenamiento en
refrigeración ID1

Andres Abea Extracción y caracterización química, reológica y


Cambronero / funcional del hidrocoloie de la corteza interna del mozote
A80029 ( Triumfetta Semitriloba) ID1

Federico Cantillo Optimización de un tratamiento enzimático para la


Calvo / A41120 elaboración de jugo clarificado de mora a través de
microfiltración tangencial en una empresa procesadora
de frutas y vegetales. ID2
Esteban Murillo Combinación de tecnologías de membranas para la
Viera/ A64032 purificación del L(+)- ÁCIDO LÁCTICO EN UN MOSTRO
DE BANANO (Musa AAA, variedad Canvedish cultivar
gran naine) producido a partir de un desecho
agroindustrias. ID3 PRORROGA

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CARGAS DE TRABAJO EN PROYECTO DE GRADUACION
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PRIMER SEMESTRE 2013

PROFESOR DIRECCIÓN ASESOR

ESTUDIANTE TEMA ESTUDIANTE TEMA


Vaillant Fabrice Hellen Jiménez Desarrollo de un prototipo de un evaporador Diego Vargas Estudio del proceso de elaboración de jugo clarificado de
Acuña/ A32612 osmótico a escala laboratorio para la concentración Sáenz/ A86760 cas (Psidium friedrichs talium ( Berg) Niedz)
de jugos pulposos de frutas. PD3 PRORROGA pormicrofiltración tangencial. ID1

Velázquez Carmela Cristina Coto Calvo Desarrollo de licores a partir de la mezcla de frutas Glenda Cabrera Producción de bioetanol a partir de desechos
/ A81997 mediante los métodos de fermentación y Rodríguez / A61034 agroindustriales de piña ( Ananas cornosus) vía
maceración. ID1 fermentación alcohólica utilizando Sacharomyces
cerevisiae y zymomonas mobilis. PENDIENTE DE
APROBACION LA ID

 LOS DE COLOR CELESTE CLARO SON LOS ESTUDIANTES QUE TIENE PENDIENTE DE APROBACIÓN DE LA PROPUESTA.
 LOS DE TIENEN INICIALES EN COLOR AZUL SON LOS QUE VAN A MATRICULAR LA PRÁCTICA ( 1,2,3) O INVESTIGACIÓN (1,2,3).
 LOS ESTUDIANTES QUE TIENEN PRÓRROGA, TIENEN UN LAPSO DE 6 MESES PARA CONCLUIR SU TRABAJO FINAL DE GRADUACIÓN.
 LOS ESTUDIANTES QUE TIENEN UN ID 1 –PD1 TIENEN UN LAPSO DE 1 ½ ( TRES SEMESTRES) PARA CONCLUIR SU TRABAJO FINAL DE GRADUACIÓN.
 LOS ESTUDIANTES QUE TIENEN UN ID2 – PD2 TIENEN UN LAPSO DE 1 AÑO (DOS SEMESTRES) PARA CONCLUIR SU TRABAJO FINAL DE GRADUACIÓN.
 LOS ESTUDIANTES QUE TIENEN UN ID3- PD3 TIENEN UN LAPSO DE 6 MESES ( UN SEMESTRE) PARA CONCLUIR SU TRABAJO FINAL DE GRADUACIÓN.
 LOS ESTUDIANTES QUE TIENEN SUBRAYADO DE COLOR AMARILLO ES QUE YA SE LE APROBÓ EL TFG PERO QUE NO LOGRARON MATRICULAR EN EL
SEMESTRE VIGENTE POR LO TANTO TIENE QUE MATRICULAR EN EL SIGUIENTE.

*A LOS DIRECTORES SE LES ASIGNA 2.0 DE CARGA ACADEMICA.

**A LOS ASESORES SE LES ASIGNA 1.0 DE CARGA ACADEMICA.

CARGA DE TRABAJO EN PROYECTOS DE GRADUACIÓN I-2013)


PROFESORES CITA (ACTUALIZADO 19 DE ABRIL, 2013

PROFESOR DIRECCION ASESOR

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CARGAS DE TRABAJO EN PROYECTO DE GRADUACION
PROFESORES T.A
PRIMER SEMESTRE 2013

ESTUDIANTE TEMA ESTUDIANTE TEMA


THOMPSON Pamela Canales Rodríguez/ Obtención de un preparado de fibra con un Laura Murillo González/ Recuperación de L(+) acido láctico
EDUARDO A51194 compuestos bioactivos a partir de subproductos A64002 aplicando tecnologías de membrana a
derivados de la producción de jugo de zanahoria. un caldo de piña (Ananas comosus)
ID3 PRORROGA fermentado. ID3 PRORROGA

Andres Abea Cambronero / Extracción y caracterización química, reológica y Glenda Cabrera Producción de bioetanol a partir de
A80029 funcional del hidrocoloie de la corteza interna Rodríguez / A61034 desechos agroindustriales de piña (
del mozote ( Triumfetta Semitriloba) ID1 Ananas cornosus) vía fermentación
alcohólica utilizando Sacharomyces
cerevisiae y zymomonas mobilis.
PENDIENTE DE APROBACION LA ID
Ana Lucía Mayorga Gross / Desarrollo de fibra dietética a partir de un
A53336 subproducto industrial de piña y su aplicación
en un producto alimenticio ID3

Orlando Armijo Montes/ Valorizacion de los subproductos de la


A70644 industrialización de palmito de pejibaye ( Bastric
gasipaes) para la elaboración de un producto en
polvo, alto en fibra dietética y en actividad
antioxidante. ID1

CORTES MARIANELA Marianne Kumpel Diseño de tres procedimientos


Chacón /A52962 requisito del Capítulo 7 de la Norma
ISO 22000:2005 y validación del
tratamiento térmico aplicado a la yuca
envasada, en la empresa
Agroindustrial Montaña Azul S.A PD3

PROFESOR DIRECCION ASESOR


ESTUDIANTE TEMA ESTUDIANTE TEMA
CORTES MARIANELA Esteban Murillo Viera/ Combinación de tecnologías de membranas Hellen Jiménez Acuña/ Desarrollo de un prototipo de un
A64032 para la purificación del L(+)- ÁCIDO LÁCTICO EN A32612 evaporador osmótico a escala
UN MOSTRO DE BANANO (Musa AAA, variedad laboratorio para la concentración de
Canvedish cultivar gran naine) producido a partir jugos pulposos de frutas. PD3
de un desecho agroindustrias. ID3 PRORROGA PRORROGA
Laura Murillo González/ Recuperación de L(+) acido láctico aplicando Andrea Aguilar Rodríguez Evaluación del efecto de diferentes
A64002 tecnologías de membrana a un caldo de piña / A56606 proporciones de leche caprina y
(Ananas comosus) fermentado. ID3 PRORROGA bovina sobre las características físicas,
químicas y sensoriales de un queso
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ESCUELA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CARGAS DE TRABAJO EN PROYECTO DE GRADUACION
PROFESORES T.A
PRIMER SEMESTRE 2013

tipo “ Crottin” ID3


José Rafael González Evaluación de la incorporación de una operación María Giutta Méndez / Desarrollo de una bebida a base de
Méndez/ A62547 de microfiltración tangencial en el A52339 suero lácteo fermentado con cultivos
procesamiento de leche pasteurizada con el fin probióticos. ID1
de aumentar su vida útil. PD3
Pilar Fallas Rodríguez/ Caracterización sensorial del queso típico
A82331 Turrialba fresco y Turrialba maduro con sello de
denominación de origen/ PENDIENTE DE
APROBACION EL PROYECTO
GONZALEZ MARCY María Giutta Méndez / Desarrollo de una bebida a base de suero lácteo Esteban Fatjó Barboza / Evaluación del efecto del pelado o
A52339 fermentado con cultivos probióticos. ID1 A41994 troceado de repollo (Brassica oleracea
variedad Capitata) y plátano verde
(Musa AAB) sobre la efectividad del
cloro y el ácido peracético como
desinfectantes ID3

PROFESOR DIRECCION ASESOR


ESTUDIANTE TEMA ESTUDIANTE TEMA
GONZALEZ MARCY Raquel Román Lara/ A75696 Efecto de diferentes tiempos de Andrea Zuñiga Wulf / A56386 Diseño de siete procedimientos
exposición a radiaciones ultravioleta estandarizados de limpieza y desinfección
sobre las características sensoriales y la elaboración de los instructivos de limpieza y
disminución de bacterias patógenas y desinfección de la espinaca y el huevo, así
de deterioro de melón, piña y banano como validación de los procesos de limpieza
APROBADA EL 15 DE MAYO y desinfección de la espinaca y el huevo
utilizando una solución de hipoclorito de
sodio en la cocina principal de Hotel RIU
Guanacaste PD1
Gloriana Jiménez Quesada / Evaluación de dos desinfectantes Mariela Sánchez Montero / Efecto antimicobiano del jugo de mora (
A73417 comerciales, establecimiento de A76013 rubus adenotrichus) y la miel de abeja sobre
mejoras en los procedimientos staphylococus aureus, salmonella
documentales y evaluación de la typhimurium, lactobacillus casei y
eficacia en la eliminación de alérgenos saccharomyces cerevisiae y su aplicación en
de trigo, soya huevo y derivado lácteo la formulación de una bedida. ID1
en los procedimientos estándar de
limpieza y desinfección de las
máquinas mezcladoras de polvos y

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ESCUELA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CARGAS DE TRABAJO EN PROYECTO DE GRADUACION
PROFESORES T.A
PRIMER SEMESTRE 2013

mezcladoras de líquidos ( Fryma)


pendiente de aprobación
Jessica Murillo Rodríguez / Diseño parcial de la documentación del
A74500 sistema de buenas prácticas manufactura y
optimización del procedimiento de
operación estándar de limpieza y
desinfección (SSOP) de las superficie en
contacto directo con los alimentos en la
Empresa Wilson fine Meats S.A.. PD1

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