Caldos e Sopas

1.
Sopa de aveia
Ingredientes
 1/4 xícara (chá) de margarina
 1 cebola picada
 2 dentes de alho amassados
 1 litro de Água
 2 tabletes de caldo de carne
 4 colheres (sopa) de flocos de aveia
 2 tomate cortados em quatro
 50 gramas de queijo emmental (ou
suíço) picado
 sal a gosto
 pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Derreta a margarina e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes. / Adicione a água quente
e os cubos de caldo de carne. / Tampe a panela e cozinhe até levantar fervura. / Junte os flocos de
aveia e o tomate, mexa bem e deixe ferver por 5 minutos. / Corrija o tempero se necessário e, na
hora de servir, coloque o queijo picado no fundo do prato.
2. Caldo de frango
Ingredientes
 3 unid. de carcaça de frango  2 xícaras (chá) de massa de tomate
 2 unid. de cebola picadas  10 grãos de pimenta-do-reino
 3 unid. de cenoura cortadas em  3 folhas de louro
pedaços  3 ramos de tomilho
 2 unid. de alho-poró (só as folhas)  6 ramos de salsa (ou salsinha)
 4 talos de salsão (ou aipo) com as  sal a gosto
folhas
Modo de preparo
Coloque as carcaças de frango em uma assadeira.
Espalhe por cima a cebola picada, a cenoura, o alho-poró e
o salsão.
Cubra com a massa de tomate e leve ao forno quente.
Asse até que as cebolas fiquem caramelizadas, mexendo de
vez em quando.
Enquanto isso, faça um buquê garni: em um tecido fino,
tipo gaze, coloque a pimenta, o louro, o tomilho e a
salsinha.
Amarre como uma trouxa e reserve.
Retire a assadeira do forno e transfira todo o conteúdo para uma panela. / Cubra com água fria, tempere
com o sal e coloque o buquê garni. / Cozinhe por 2 horas. / Retire de vez em quando a espuma que se
forma na superfície do caldo. / Coe em uma peneira fina e, com uma colher, esprema os legumes.
Deixe esfriar e leve à geladeira até a gordura solidificar na superfície. / Despreze a gordura e o caldo está
pronto para ser empregado.
Dica: esse caldo pode ser feito em grandes quantidades e congelado em porções.
3. Caldinho de açafrão
Ingredientes
 4 xícaras (chá) de caldo de carne
 1 colher (chá) de açafrão-da-terra (ou cúrcuma) em pó
 4 ninhos de macarrão cabelo-de-anjo (aletria ou capellini)
 sal a gosto
 manjericão para decorar
 azeite de oliva a gosto
Modo de preparo
Misture o caldo com o açafrão e ferva. / Junte a massa e cozinhe conforme as instruções do fabricante.
Tempere com o sal e a pimenta e regue com o azeite. / Decore com folhas de manjericão e sirva.
Informações nutricionais
 CategoriaSopa e Caldo
 Método de preparoCozido
 Origens geográficasBrasileira
 OcasiõesFesta Junina
 InformaçõesVegetariana
 Calorias182 por porção por porção
4. Sopa de mandioquinha
Ingredientes
. 500 g de mandioquinha sem casca
. 1 cebola pequena
. 1 colher (sobremesa) de margarina light
. 2 cubos de caldo de legumes
. 1 litro de água
. cebolinha (para decorar)
Modo de preparo
Cozinhe a mandioquinha por 15 minutos na panela de pressão. Em uma panela à parte, refogue a
cebola na margarina e acrescente o caldo de legumes dissolvido na água. Deixe ferver e, em
seguida, bata no liquidificador junto com a mandioquinha cozida. Coloque a mistura numa panela
e leve ao fogo baixo (160 ºC) até engrossar. Decore com a cebolinha na hora de servir.
 CategoriaAntepasto
 Método de preparoAssado
5. Sopa com omelete
Ingredientes
 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
 100 gramas de Bacon picado
 1 cebola pequena
 2 tomate sem pele e sem sementes cortado
em cubos
 1 cenoura cortada em cubos
 300 gramas de mandioquinha cortada em
cubos
 2 talos de salsão (ou aipo) cortados em pedaços
 750 caldo de legumes
 3 ovo
 2 colheres (sopa) de leite
 1 colher (chá) de margarina
 150 gramas de macarrão para sopa cozido
 1 colher (sopa) de salsa (ou salsinha) picada
 sal a gosto
Modo de preparo
Em uma panela aqueça o azeite e doure o bacon.
Retire o bacon e reserve.
Na mesma panela refogue a cebola e o tomate.
Junte a cenoura, a mandioquinha, o salsão e aos poucos acrescente o caldo de legumes fervente e
cozinhe até os legumes ficarem bem macios.
Bata os ovos com o leite, o sal e a pimenta.
Em uma frigideira grande e antiaderente aqueça margarina e faça a omelete fina.
Deixe dourar dos dois lados e corte em pedaços.
Sirva a sopa bem quente com o macarrão e os pedaços da omelete.
Salpique a salsa e o bacon reservado.
6. Caldinho de feijão incrementado
Ingredientes
 1 xícara de feijão jalo ou preto
 4 xícaras (chá) de Água
 2 unidades de cebola finamente picadas
 3 dentes de alho amassados
 sal a gosto
 cebolinha-verde picada a gosto
Modo de preparo
Na panela de pressão, coloque o feijão e a água e deixe cozinhar por aproximadamente 25 minutos
depois que começar a pressão ou até ficar macio.
Coe e reserve o caldo.
Passe o feijão no amassador de legumes ou rapidamente no processador.
Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho.
Acrescente o feijão amassado e o caldo reservado.
Tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
Salpique a cebolinha picada e sirva em seguida.
Dica: sirva com linguiça portuguesa picada ou bacon. Fica menos light, mas ganha um sabor muito
especial.
 OcasiõesDia a Dia
7. Caldo verde
Ingredientes
 2 dentes de alho picados
 1 cebola pequena picada
 8 batata sem casca picadas
 2 litros de Água
 1 linguiça portuguesa
 10 folhas de couve-manteiga cortadas em tiras bem finas
 sal a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, aqueça o azeite e doure levemente o alho e a cebola.
Junte a batata, a água e a linguiça inteira.
Cozinhe até a batata ficar macia.

Retire a linguiça e a reserve.
Tire também a batata e os temperos.
Passe-os pelo espremedor e depois pela peneira.

Volte à panela com o caldo do cozimento, mexa bem e junte a couve.
Tempere com sal e adicione a linguiça cortada em rodelas finas.
Cozinhe por 10 minutos com a panela destampada.

Sirva imediatamente em pratos fundos.
 Origens geográficasPortuguesa
 OcasiõesAniversário
8. Caldo de milho com gengibre
Ingredientes
 5 espigas de milho
 1 unidade de gengibre com 7 cm

aproximadamente
 1 colher (sopa) de azeite de oliva
 1 colher (sopa) de cebola ralada

 2 xícaras (chá) de leite quente
 sal a gosto
 noz-moscada a gosto
Modo de preparo
Descasque e rale o gengibre, depois reserve.
Cozinhe o milho em água com sal até que fique macio.
Com uma faca, corte o milho das espigas e bata no liquidificador com 1/2 xícara (chá) da água do
cozimento.
Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente e junte o gengibre.
Adicione o milho, mexa e acrescente o leite.

Cozinhe até engrossar.
Tempere com o sal e a noz-moscada e sirva imediatamente.
Dica: use a quantidade de gengibre a gosto.
 OcasiõesDia a Dia, Festa Junina
9. Sopa de presunto cru, tomate e couve crocante
Ingredientes
 10 fatias de pão de forma sem casca
 3 unidades de tomate em pedaços
 1 unidade de cebola média picada
 1/3 xícara de azeite de oliva
 1/2 colher (sopa) de coentro picado
 4 talos de cebolinha-verde picados
 2 colheres (sopa) de suco de limão
 300 presunto cru em cubos
 1/2 colher (chá) de molho de pimenta
 2 xícaras de couve fatiada em tiras finas
 4 pitadas de sal e pimenta-do-reino à gosto
 1 litro de óleo para fritar
Modo de preparo
Triture uma fatia de pão de cada vez no liquidificador. Adicione 2 xícaras de água e o tomate e
bata até formar um creme espesso. Reserve. Em uma panela, em fogo médio, refogue a cebola e o
alho no azeite por um minuto. Junte o creme do liquidificador e mais 3 xícaras de água fervente e
misture. Acrescente os demais ingredientes, exceto a couve e o óleo, e mexa de vez em quando até
levantar fervura. Reserve. Em outra panela, em fogo médio, frite a couve em óleo quente, em
imersão, até ficar crocante. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente.
Sirva a sopa com a couve por cima, acompanhada de torradas.
 Origens geográficasItaliana
 OcasiõesDia a Dia, Ocasiões Especiais
10. Sopa de grão-de-bico, carne de porco e legumes
Ingredientes
 2 latas de grão-de-bico (ou 530 gramas) escorrido
 1 unidade de cebola média picada
 1/3 xícara de azeite de oliva
 1 lata de seleta de legumes (ou 265 gramas)
escorrida
 300 lombo suíno defumado fatiado fino
 2 ramos de salsa (ou salsinha) para finalizar
Modo de preparo
Reserve 1/2 xícara do grão-de-bico em uma vasilha. Em uma panela, em fogo médio, refogue a cebola no
azeite até murchar. Junte o grão-de-bico restante e misture. Transfira para o liquidificador e bata até ficar
homogêneo. Volte à panela, junte os legumes, a carne, o grão-de-bico reservado e 2 xícaras de água. Leve
ao fogo médio, mexendo, por dez minutos ou até aquecer. Tempere com sal e pimenta-do-reino, finalize
com a salsinha e sirva.
11. Sopa de creme de tomates, maçã e curry light

Ingredientes
 1 kg de tomate maduro
 1/2 colher (chá) de curry (ou caril)
 2 unidades de maçã grandes
 200 mililitros de creme de leite light ou iogurte
desnatado
 5 pitadas de sal
Modo de preparo
Em uma panela, coloque o caldo de legumes, o tomate e o curry deixando cozinhar.
Retire da panela, bata no liquidificador e passe por uma peneira.
Retorne o líquido para a panela, acrescente o creme de leite light e o sal.
Prove o tempero e sirva em tigelinhas.
Decore com um cubo de maçã espetada em palito longo.
 OcasiõesDia a DiaInformaçõesDiet;Light
12. Sopa tradicional italiana
Ingredientes
 1/4 xícara de óleo de canola
 1 xícara (chá) de cebola picada
 3 colheres (sopa) de alho picado
 100 cenoura ralada
 100 salsão (ou aipo) picado
 200 repolho picado
 1 colher (sopa) de manjericão seco
 1/2 colher (sopa) de orégano seco
 1/2 colher (sopa) de sal refinado
 1 colher (café) de pimenta do reino moída
 1/3 xícara (chá) de óleo vegetal (base de vegetais)
 1/4 xícara (chá) de cogumelo (base)
 500 mililitros de Água quente
 200 mililitros de vinho tinto seco
 1 lata de tomate pelado picado (aproximadamente 200 g)
 200 espinafre em folhas
 100 abobrinha picada
 500 mililitros de Água gelada
 1 lata de feijão branco cozido (aproximadamente 200 g)
 100 vagem picada
Modo de preparo
Acrescente o óleo, a cebola, o alho, a cenoura, o salsão, o manjericão, o orégano, o sal, a pimenta e
a vagem. Deixe dourar por aproximadamente 5 minutos. Dissolva a base de vegetais e cogumelos
em água quente. Adicione o vinho, o tomate pelado e a abobrinha. Quando ferver, apague o fogo e
acrescente a água fria, o feijão branco drenado e o espinafre. Sirva.
 Método de preparoCozido, Fritura
13. Sopa de abóbora, grão-de-bico e couve
Ingredientes
 1 1/2 dente de alho amassado
 1 cebola roxa pequena ralada
 3 xícaras (chá) de abóbora em cubos
 3 xícaras (chá) de chuchu em cubos
 1 colher (sopa) de ervas finas (alecrim,
tomilho, sálvia, manjericão)
 Água fervente
 3 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido
 Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
 1 xícara (chá) de couve-manteiga em tiras finas
 1 colher (café) de semente de chia triturada
 1 colher (chá) de amêndoas em lascas (opcional)
Modo de preparo
Em uma panela funda, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola, a abóbora, o chuchu e as ervas.
Adicione água fervente até cobrir os legumes e, assim que eles estiverem al dente, retire do fogo e
espere amornar. Bata no liquidificador e volte para a panela. Coloque o grão-de-bico, sal, pimenta
e noz-moscada, deixe aquecer e sirva. Acrescente a couve e polvilhe a chia e a amêndoa
(opcional).
14. Sopa-creme de abóbora e gengibre
Ingredientes
 1 colher (sopa) de azeite de

oliva extravirgem
 1 unidade de cebola picada
 4 xícaras (chá) de abóbora sem casca, em
pedaços
 1 colher (chá) de gengibre em raspas
 1 litro de Água
 1 pitada de orégano
 • salsa (ou salsinha) e sal a gosto
Modo de preparo
Aqueça o azeite, refogue a cebola e, em seguida, a abóbora. Junte o gengibre, sal e a água. Cozinhe
até desmanchar. Espere amornar e bata no liquidificador. Volte aquecer com o orégano e sirva com
a salsinha.
15. Sopa de inhame, cenoura e feijão-azuki
Ingredientes

 1 1/2 dente de alho
 1 cebola roxa pequena ralada
 2 xícaras (chá) de inhame em cubos
 2 xícaras (chá) de cenoura em cubos
 2 colheres (sopa) de salsa picada
 Água fervente
 Sal a gosto e nozes trituradas
 3 xícaras (chá) de feijão-azuki cozido
Modo de preparo
Em uma panela funda, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola, o inhame, a cenoura e a salsa.
Cubra os legumes com água e cozinhe al dente. Deixe amornar e bata no liquidificador. Adicione
sal e volte a aquecer. Sirva com o feijão-azuki e polvilhe as nozes.
16. Sopa anti-inflamatória
Ingredientes
 1 porção do caldo básico

 1/2 xícara (chá) de inhame (ou batata) cozido, em
cubos
 1/2 xícara (chá) de couve-flor picada
 2 ramos de alecrim
 1 colher (café) de gengibre em pó (ou fresco ralado)
 Sal a gosto
 1 xícara (chá) de frango (ou carne) cozido e desfiado
Modo de preparo
Bata o caldo básico com o inhame (ou a batata) no liquidificador. Leve ao fogo, junte a couve-flor
e deixe ferver por 10 minutos. Adicione o alecrim e o gengibre, ajuste o sal e cozinhe por mais 1
minuto. Acrescente o frango (ou a carne).
17. Sopa queima-gordura

Ingredientes
 1 porção do caldo básico
 1 colher (sopa) de aveia em flocos
 1/6 de pimenta dedo-de-moça sem as sementes,
cortada em tirinhas
 1 colher (sobremesa) de orégano fresco ou desidratado
 1 fatia grande (40 g) de queijo branco light (ou peito
de peru) cortado em cubos
Modo de preparo
Aqueça o caldo e acrescente a aveia. Ferva por cerca de 3 minutos, adicione a pimenta e o orégano
e deixe no fogo por mais 2 minutos. Sirva com o queijo (ou peito de peru) polvilhado.
18. Sopa de banana verde
Ingredientes
 6 banana-da-terra bem verdes
 2 abobrinha pequenas
 1 tomate médio
 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
 1 cebola média
 3 xícaras de Água
 1 colher (café) de cominho (alcarávia ou kümmel) em pó
 ramo de orégano fresco
 • sal a gosto
 • curry (ou caril) a gosto
Modo de preparo
Lave as bananas, sem tirar as cascas. / Coloque-as em uma panela e cubra-as totalmente com água.
Cozinhe por 30 minutos. / Deixe esfriar, descasque as bananas e corte em pedaços médios.
Reserve.
Aqueça o azeite e adicione o curry e a cebola. / Deixe dourar.
Em seguida, adicione as bananas e refogue. / Acrescente a água e cozinhe por 10 minutos.
Bata tudo no liquidificador até obter uma mistura homogênea e cremosa.
Acrescente mais água se necessário. / Prove e acerte o sal, depois reserve.
Corte as abobrinhas e os tomates em cubos pequenos e refogue-os rapidamente no azeite.
Junte o orégano e tempere a gosto com sal e cominho em pó.
Coloque o creme de bananas e, sobre ele, no centro do prato, acrescente uma pequena porção das
abobrinhas e dos tomates refogados.
 Método de preparoCozido, Refogado
 Origens geográficasJaponesa
 OcasiõesPáscoa
19. Sopa de macarrão e legumes
Ingredientes
 2 colheres (sopa) de óleo
 400 gramas de acém cortado em cubos
 2 colheres (chá) de sal
 2 colheres (chá) de colorau (ou
colorífico)
 4 cenoura médias picadas
 2 batata médias picadas
 1 talo de salsão (ou aipo) picado
 1 xícara (chá) de ervilha frescas
 1 tomate maduro, sem pele e sem sementes, picado
 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes, picada em quatro
 8 folhas de manjericão pequenas
 2 xícaras (chá) de macarrão ave-maria
 2 colheres (sopa) de cheiro-verde
Modo de preparo
Na panela de pressão, coloque o óleo, o alho, a carne e o sal. / Deixe a carne fritar até ficar bem
sequinha, sem dourar. / Junte o colorau e mexa. / Adicione 2 xícaras (chá) de água quente, tampe a
panela e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo (160 ºC), contados após a válvula começar a chiar.
/ Desligue o fogo, espere acabar a pressão e abra a panela. / Acrescente a cenoura, a batata, o
salsão, a ervilha, o tomate, a cebola, a pimenta e o manjericão. / Cozinhe por 5 minutos. / Adicione
mais 5 xícaras (chá) de água quente. / Espere voltar a ferver. / Junte o macarrão e cozinhe por mais
10 minutos. / Coloque mais água, se necessário. / Prove o sal e corrija, se precisar. / Pouco antes
de servir, polvilhe o cheiro-verde.
 OcasiõesAno Novo
20. Sopa de massinha com escarola e frango
Ingredientes
 300 gramas de carcaça de peito de
frango sem gordura
 3 talos de salsão (ou aipo) com as
folhas em pedaços
 1 cebola cortada em pedaços
 1 alho-poró cortado em pedaços
 2 ramos de tomilho
 300 gramas de peito de
 1/3 xícara (chá) de macarrão risoni
frango cortado em tiras
(ou orzo)
 1 tomate cortado em pedaços
 1 cenoura média
 2 folhas de escarola rasgada
 4 dentes de alho cortados em fatias
finas  pimenta-do-reino a gosto
 sal a gosto
Modo de preparo
Na panela de pressão, junte a carcaça, o salsão, a cebola, o alho-poró, a água e o tomilho.
Cozinhe em fogo médio (170 ºC a 190 ºC), com a panela tampada, por 20 minutos (contados a
partir do momento em que a panela começar a chiar).
Deixe sair a pressão e coe, reservando apenas o caldo.
Tempere com sal e pimenta.
Em uma panela, cozinhe o risoni conforme as instruções da embalagem. Escorra.
Com uma faca, faça quatro sulcos na cenoura, pelo comprimento, e corte em rodelas (ficam com
aparência de flor).
Em outra panela, refogue rapidamente a cenoura e o alho no azeite.
Junte o frango e frite por 1 minuto.
Adicione o caldo e o tomate e cozinhe até o frango ficar macio.
Junte o risoni e a escarola e deixe esquentar.
Verifique o sal e sirva.
21. Sopa de peixe e agrião
Ingredientes

 1 kg de carcaça de pescada-cambucu
 1 cenoura cortada em pedaços
 1 cebola grande, cortada em pedaços
 1 colher (sopa) de sal
 1 colher (sopa) de páprica picante
 3 folhas de agrião
Modo de preparo
Em um caldeirão ou em uma panela grande, aqueça o azeite.
Junte a carcaça, a cenoura e a cebola e frite em fogo médio (170 ºC a 190 ºC), mexendo às vezes,
por 10 minutos ou até dourar ligeiramente.
Adicione os demais ingredientes, exceto o agrião, e deixe ferver.
Abaixe o fogo e cozinhe, com a panela tampada, por 45 minutos.
Passe por uma peneira, reservando apenas o caldo.
Volte o caldo ao fogo.
Junte o agrião, deixe ferver por 1 minuto e sirva.
 InformaçõesDiet;Light
 Calorias193 por porção
22. Sopa de caranguejo
Ingredientes
 4 dentes de alho espremidos
 2 cebola grandes cortadas em pedaços
 1/2 kg de carne de caranguejo
 1 pitada de cominho (alcarávia ou
kümmel)
 6 tomate picados
 5 batata cozidas e espremidas
 6 ovo cozidos e esmigalhados
 1/4 xícara (chá) de azeite de dendê
 500 leite de coco
 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
 1 maço de cheiro-verde
 sal a gosto
Modo de preparo
Em um caldeirão com capacidade para 2 litros, coloque o azeite de oliva, refogue o alho e a cebola.
Junte o caranguejo, o cominho, o sal, a pimenta-do-reino e o tomate.
Deixe cozinhar até o tomate ficar macio.
Junte a batata e o ovo.
Acrescente 2 litros de água e deixe ferver por 30 minutos.
No final, adicione o dendê, o leite de coco, a azeitona e o coentro.
Sirva quente.
 OcasiõesNatal
23. Sopa de feijão com pesto no pão italiano
Ingredientes
 50 gramas de toucinho defumado picado
 3/4 xícara (chá) de vagem cortada em
pedaços
 1 xícara (chá) de batata cortada em
pedaços
 2 xícaras (chá) de abobrinha cortada em
pedaços
 2 cenoura cortadas em cubos
 1 cebola média picada
 3/4 xícara (chá) de feijão branco
 4 pão italiano redondo pequenos e amanhecidos
 sal a gosto
 queijo parmesão ralado para polvilhar
Modo de preparo
Em uma panela grande, coloque a água e o toucinho.
Leve ao fogo até ferver.
Retire a espuma que se formar e junte o restante dos ingredientes, menos os pães.
Cozinhe lentamente por 2 horas e 30 minutos.
Corte uma fatia, como uma tampa, dos pães e retire o miolo sem furar o pão.
Despeje a sopa quente no pão italiano.
Polvilhe com o queijo ralado e sirva a sopa em seguida, bem quente.
 Origens geográficasJaponesa
 OcasiõesNatal
24. Sopa de cebola com pão e queijo
Ingredientes
 2 colheres (sopa) de manteiga
 5 cebola grandes em rodelas
 1 colher (sopa) de farinha de trigo
 1 tablete de caldo de legumes
 3 xícaras (chá) de Água fervente
 4 fatias de queijo mussarela
 4 colheres (sopa) de queijo ralado
 2 colheres (sopa) de orégano
 noz-moscada a gosto
 pão italiano em torradas passadas na manteiga
 sal a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, aqueça a manteiga e frite a cebola até dourar ligeiramente.
Acrescente a farinha e mexa bem para cozinhar por 2 minutos.
Junte o caldo de legumes dissolvido na água fervente.
Tempere com o sal, pimenta e a noz-moscada.
Cozinhe em fogo baixo (160 ºC), sem tampar, por 20 minutos.
Transfira para quatro tigelinhas que possam ir ao forno.
Disponha as torradas e cubra com os queijos.
Polvilhe o orégano.
Leve ao forno, preaquecido, em temperatura alta (200 ºC a 220 ºC), até gratinar.
Sirva imediatamente.
 Método de preparoCozido, Gratinado
25. Sopa de queijo no pão
Ingredientes
 4 pão italiano redondo (500 g cada)
 1/4 xícara (chá) de manteiga
 1 1/2 xícara (chá) de queijo cortado em
cubos
 1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
 1 tablete de caldo de frango
 2 xícaras (chá) de Água quente
 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
 2 xícaras (chá) de leite
Modo de preparo
Corte a parte superior de cada pão formando uma tampa e retire com cuidado o miolo deixando 2
cm de espessura.
Descarte o miolo retirado e reserve os pães e as tampas.
Em uma panela média, refogue o alho na manteiga em fogo médio (170 ºC a 190 ºC) até dourar.
Acrescente o queijo e o vinho e mexa com uma colher de pau até obter uma mistura homogênea.
Adicione o caldo de galinha e a farinha de trigo dissolvida no leite, misture bem e deixe ferver.
Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até obter um creme liso.
Distribua a sopa entre os pães, tampe e sirva em seguida.
26. Sopa de agrião
Ingredientes
 1 maço de agrião limpo | limpos
 1 1/4 xícara (chá) de batata sem casca e

cortada em cubos
 3 xícaras (chá) de caldo de legumes
 1 xícara (chá) de leite
 sal a gosto
Modo de preparo
Aproveite os talos tenros do agrião, pique e cozinhe na manteiga por alguns minutos. Quando
começar a amolecer, acrescente a batata, o caldo de legumes e cozinhe em fogo baixo (170 ºC a
190 ºC) por 20 minutos.
Bata no liquidificador.
Leve ao fogo, dilua no leite e tempere com sal.
27. Sopa-creme de mix de legumes
Ingredientes
extravirgem
 1/2 cebola média, picada
 3 tomates sem pele e sem sementes,
picados
 2 cenouras picadas
 6 buquês de brócolis
 6 buquês de couve-flor
 4 folhas de couve manteiga
 1 chuchu médio, picado
 1 litro de água
 Sal a gosto
 Salsinha picada a gosto
Modo de preparo
Aqueça o óleo e refogue o alho, a cebola e o tomate. junte os legumes, as verduras, a água e sal.
Cozinhe até os legumes fcarem macios. Espere amornar e bata no liquidificador. Sirva polvilhada
com a salsinha.
28. Sopa de tomate
Ingredientes
 2 cebola médias picadas
 1 dente de alho
 1 litro de Suco de tomate
 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
 1 colher (chá) de sal
 2 colheres (sopa) de Biomassa de banana verde (opcional)
 salsa (ou salsinha) (ou manjericão) a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, coloque a cebola, o alho e o azeite.
Leve ao fogo para refogar.
Acrescente os outros ingredientes e deixe ferver por 20 minutos.
Deixe esfriar e, antes de servir, bata no liquidificador com a biomassa (opcional).
Consuma a sopa quente ou fria.
 Origens geográficasÁrabe
 OcasiõesPáscoa
29. Sopa de cenoura ao pesto
Ingredientes
 3 cenoura média cortadas em cubos
 1 xícara (chá) de caldo de legumes
 1 1/2 xícara (chá) de Suco de tomate
 4 colheres (sobremesa) de molho pesto
 sal a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, cozinhe as cenouras até ficarem macias.
Escorra e reserve 1 xícara da água do cozimento.
Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho.
Acrescente a cenoura, refogue e aos poucos acrescente a água.
Desligue o fogo e deixe esfriar.
No liquidificador, bata bem a cenoura, tempere com o sal e acrescente o suco de tomate.
Leve à geladeira.
Sirva gelada com 1 colher de molho ao pesto e decore com tomate-cereja.
30. Sopa de cebola
Ingredientes
 6 cebola grandes cortadas em meias-
luas finas
 2 litros de caldo de frango
 3 baguete cortadas em fatias de 2 cm
 150 gramas de queijo gruyère ralado
Modo de preparo
Aqueça em fogo médio uma panela de fundo grosso, coloque a manteiga e deixe derreter.
Acrescente as cebolas e refogue-as mexendo constantemente por 30 minutos – elas devem
escurecer sem ficar com a aparência de queimadas.
Junte a farinha de trigo e mexa até que ela dissolva bem na manteiga.
Feito isso, despeje aos poucos o caldo de frango, mexendo com movimentos leves para que a
farinha não empelote.
Deixe a sopa cozinhar por aproximadamente 40 minutos ou até que as cebolas comecem a se
desfazer.
Encha uma cumbuca de barro com a sopa, coloque uma fatia de baguete por cima e polvilhe queijo
por toda a superfície.
Leve para gratinar ao forno por cerca de 10 minutos.
Sirva bem quente.
 Origens geográficasJudaica
 InformaçõesVegana
31. Sopa de beterraba
Ingredientes
 5 beterraba
 1 cebola média picada
 2 colheres (chá) de açúcar
 2 colheres (sopa) de suco de limão
 1 colher (sopa) de iogurte natural
 • sal a gosto
Modo de preparo
Descasque a beterraba, corte-a em pedaços e cozinhe em água e sal.
Escorra e reserve.
Numa panela, refogue a cebola num fio de azeite.
Junte o caldo e a beterraba e cozinhe por 10 minutos.
Adicione o açúcar e o limão.
Leve para o liquidificador e bata.
Devolva à panela, tempere com sal e aqueça.
Decore com o iogurte.
 InformaçõesDiet;Light
32. Caldo verde com mandioquinha
Ingredientes
 100 gramas de músculo bovino em
pedaços
 1 unidade de cebola
 4 unidades de mandioquinha
 1 maço de cheiro-verde
 1 vidro de palmito
 2 dentes de alho
 1 colher (chá) de azeite de oliva
 2 xícaras (chá) de couve
Modo de preparo
Refogue o músculo com a cebola, a água, a mandioquinha e cheiro-verde.
Cozinhe 30 minutos em fogo baixo (160 ºC).
Tire o cheiro-verde e o músculo e bata o resto no liquidificador.
Refogue o alho no azeite e junte a couve.
Despeje o caldo na panela com o palmito e deixe ferver.
33. Sopa de mandioca e brócolis
Ingredientes

 1 1/2 dente de alho amassado
 1 cebola pequena ralada
 4 pedaços médios de mandioca
(também conhecida como aipim ou
macaxeira)
 1 brócolis americano pequeno, separado em buquês
 2 colheres (sopa) de salsa picada
 Água fervente
 Sal, pimenta-rosa, linhaça triturada e gergelim preto a gosto
 1 xícara (chá) de tofu em cubos
Modo de preparo
Em uma panela funda, aqueça parte do azeite e refogue o alho, a cebola, a mandioca, o brócolis e a
salsa. Cubra os legumes com água e cozinhe al dente. Deixe amornar e bata no liquidificador.
Adicione sal e volte a aquecer. Em uma frigideira, aqueça o restante do azeite e grelhe o tofu. Sirva
com o tofu e polvilhe a pimenta, a linhaça e o gergelim.
34. Sopa de ervilha
Ingredientes
 1 cebola grande picada

 150 gramas de linguiça
portuguesa defumada
 1 fatia de Bacon (50 g)
 6 batata sem casca em cubos
 4 cenoura sem casca e picadas
 2,5 litros de Água quente
 5 xícaras (chá) de ervilha fresca debulhada
 sal a gosto
Modo de preparo
Na panela de pressão, junte o alho, a cebola e o azeite e refogue até a cebola ficar macia.
Corte a linguiça em 3 partes e coloque na panela.
Adicione o bacon e refogue.
Junte a batata e a cenoura e refogue, mexendo, por 2 minutos.
Junte a água, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos.
Retire do fogo e deixe sair o vapor.
Abra e passe no liquidificador.
Junte a ervilha, tempere com sal e cozinhe até a ervilha ficar macia.
Coloque na sopeira e sirva.
35. Sopa cremosa de batata doce
Ingredientes
 3 unidades de Batata-doce descascadas e
cortadas em rodelas
 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
 1 colher (chá) de sal
 2 colheres (sopa) de salsa (ou
salsinha) picada
Modo de preparo
Em uma panela, coloque o caldo de legumes e a batata-doce em rodelas.
Leve ao fogo e cozinhe durante 20 minutos depois do início da fervura.
Desligue o fogo, adicione o creme de leite, o sal e bata no liquidificador até formar um creme
homogêneo.
Volte para a panela e aqueça a sopa em fogo brando (160 ºC).
Polvilhe a salsa e sirva com croûtons.
Consuma esta sopa no mesmo dia do preparo.
Dica: você pode substituir os croûtons por cubinhos de bacon frito.
 OcasiõesDia a Dia, Festa Junina
Sopa de pepino
Ingredientes
 3 pepino japonês com casca picados
 2 potes de iogurte natural
 3 folhas de hortelã
 sal a gosto
Modo de preparo
Reserve 4 colheres (sobremesa) de pepino picado.
No liquidificador, bata o restante do pepino, o iogurte, a hortelã, o sal e a pimenta até formar um
creme homogêneo.
Leve à geladeira até gelar.
Na hora de servir, distribua em cumbucas o pepino picado e decore com folhas de hortelã.
36. Sopa de brócolis, queijo e amêndoas
Ingredientes
 2 colheres (sopa) de margarina
 3 xícaras (chá) de leite fervente
 150 gramas de requeijão
 3 xícaras (chá)
de brócolis aferventados e cortados em pequenos buquês
 100 gramas de amêndoas em lascas tostadas
 sal a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, derreta a margarina, acrescente a cebola, a farinha e, mexendo sempre, deixe
dourar.
Acrescente aos poucos o leite fervente e mexa até engrossar.
No fogo brando (160 ºC), junte o requeijão e misture bem.
Tempere com o sal, a pimenta e cozinhe por mais 2 minutos.
Adicione os brócolis e, na hora de servir a sopa, salpique as amêndoas tostadas.
37. Sopa de mandioca com carne-de-sol
Ingredientes
 100 gramas de Bacon picado
 1 cebola picada
 500 gramas de mandioca (aipim ou
macaxeira) cortada em cubos
 1 litro de caldo de legumes
 3 folhas de couve cortadas bem finas
 100 gramas de carne de sol dessalgada cozida e desfiada
 2 colheres (sopa) de margarina
Modo de preparo
Em uma panela aqueça o azeite e doure o bacon.
Com uma escumadeira retire o bacon e reserve.
Na mesma panela junte a cebola, a mandioca e aos poucos o caldo de legumes fervente.
Cozinhe até a mandioca ficar bem macia.
Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador até formar um creme.
Volte à panela, leve ao fogo e quando levantar fervura ponha a couve, a carne de sol puxada na
margarina e o bacon reservado.
Desligue o fogo e sirva em seguida.

38. Sopa de feijão com louro
Ingredientes
 2 xícaras (chá) de feijão carioca
 6 folhas de louro
 1 xícara (chá) de macarrão padre-
nosso
 1 colher (sopa) de óleo
 200 gramas de linguiça portuguesa defumada em rodelas
 sal a gosto
Modo de preparo
Numa panela de pressão, ponha o feijão, o louro e 6 xícaras de água.
Cozinhe por 30 minutos (a partir do momento em que a panela começar a chiar) ou até o feijão
ficar macio.
Retire do fogo e deixe sair a pressão.
Bata o feijão e o louro com o caldo no liquidificador até obter um creme grosso.
Transfira para uma panela, junte a água restante e tempere com sal e pimenta.
Leve ao fogo médio até ferver.
Acrescente o macarrão e cozinhe por 10 minutos.
À parte, frite o alho no óleo até dourar.
Junte a linguiça e frite por 5 minutos.
Adicione à sopa, misture e deixe ferver.
Sirva em seguida.
39. Sopa de fubá com couve
Ingredientes
 1 paio cortado em rodelas
 3 colheres (sopa) de fubá
 1/2 litro de caldo de legumes ou carne
 7 folhas de couve cortadas bem finas
 sal a gosto
Modo de preparo
Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite o paio. Reserve.
Em uma panela, coloque o fubá dissolvido em 2 xícaras (chá) de caldo de legumes ou carne.
Acrescente o caldo restante.
Leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre até engrossar.
Adicione a couve, tempere com sal e desligue o fogo.
Misture o paio reservado e sirva em seguida com fatias de pão.
40. Sopa árabe
Ingredientes
 3 kgs de músculo bovino ou asas de frango

 3 xícaras (chá) de cenoura em cubos
 2 1/2 xícara (chá) de cebola em cubos
 2 xícaras (chá) de salsão (ou aipo) em cubos
 20 ramos de salsa (ou salsinha)
 2 folhas de louro
 2 ramos de tomilho
 2 cebolinha-verde verdes
 350 gramas de trigo grosso integral
 450 gramas de frango cozida e desfiada
 1/2 cebola picada
 1 colher (sopa) de manteiga
 1 canela em pau
 2 dentes de alho
Modo de preparo
Amarre em um ramo a salsa, o louro, o tomilho e a cebolinha verde.
Coloque-os na panela com músculo, a cenoura, a cebola e o salsão.
Cubra com água e ferva por 3 horas
Espere esfriar e coe com uma peneira.
Deixe o trigo de molho desde a véspera.
Coloque a canela em pau e o trigo no caldo pronto.
Cozinhe até que os grãos fiquem macios e adicione o frango.
Em uma frigideira, refogue a cebola na manteiga e junte à sopa.
Deixe ferver por 10 minutos em fogo médio (170 ºC a 190 ºC).
 InformaçõesLight

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1.

 4 xícaras (chá) de Água

 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

 2 unidades de cebola finamente picadas

 3 dentes de alho amassados

 cebolinha-verde picada a gosto

 2 dentes de alho picados

 1 cebola pequena picada

 8 batata sem casca picadas

 10 folhas de couve-manteiga cortadas em tiras bem finas

Em uma panela, aqueça o azeite e doure levemente o alho e a cebola.

Junte a batata, a água e a linguiça inteira.

Cozinhe até a batata ficar macia.

Tire também a batata e os temperos.

Passe-os pelo espremedor e depois pela peneira.

Tempere com sal e adicione a linguiça cortada em rodelas finas.

Cozinhe por 10 minutos com a panela destampada.

 1 unidade de gengibre com 7 cm

 1 colher (sopa) de azeite de oliva

 1 colher (sopa) de cebola ralada

Descasque e rale o gengibre, depois reserve.

Cozinhe o milho em água com sal até que fique macio.

Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente e junte o gengibre.

Adicione o milho, mexa e acrescente o leite.

Tempere com o sal e a noz-moscada e sirva imediatamente.

Dica: use a quantidade de gengibre a gosto.

11. Sopa de creme de tomates, maçã e curry light

 1 colher (sopa) de azeite de

 1 colher (sopa) de azeite de oliva

 1 porção do caldo básico

17. Sopa queima-gordura

 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva

Adicione os demais ingredientes, exceto o agrião, e deixe ferver.

Abaixe o fogo e cozinhe, com a panela tampada, por 45 minutos.

Passe por uma peneira, reservando apenas o caldo.

Volte o caldo ao fogo.

Junte o agrião, deixe ferver por 1 minuto e sirva.

Junte o caranguejo, o cominho, o sal, a pimenta-do-reino e o tomate.

Deixe cozinhar até o tomate ficar macio.

Junte a batata e o ovo.

Acrescente 2 litros de água e deixe ferver por 30 minutos.

No final, adicione o dendê, o leite de coco, a azeitona e o coentro.

Leve ao fogo até ferver.

Cozinhe lentamente por 2 horas e 30 minutos.

Despeje a sopa quente no pão italiano.

Polvilhe com o queijo ralado e sirva a sopa em seguida, bem quente.

Acrescente a farinha e mexa bem para cozinhar por 2 minutos.

Junte o caldo de legumes dissolvido na água fervente.

Tempere com o sal, pimenta e a noz-moscada.

Cozinhe em fogo baixo (160 ºC), sem tampar, por 20 minutos.

Transfira para quatro tigelinhas que possam ir ao forno.

Disponha as torradas e cubra com os queijos.

Descarte o miolo retirado e reserve os pães e as tampas.

Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até obter um creme liso.

Distribua a sopa entre os pães, tampe e sirva em seguida.

 1 maço de agrião limpo | limpos

 2 colheres (sopa) de manteiga

 1 1/4 xícara (chá) de batata sem casca e

 3 xícaras (chá) de caldo de legumes

 1 xícara (chá) de leite

Leve ao fogo, dilua no leite e tempere com sal.

Em uma panela, cozinhe as cenouras até ficarem macias.

Escorra e reserve 1 xícara da água do cozimento.

Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho.