Tipos de

deshidratadores

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2017

Creación de un
deshidratador solar

Nta. Natacha González

Sepúlveda
Secado al sol
El secado solar es la forma
más antigua y saludable de
conservar alimentos. El
hombre ha utilizado la
energía de sol para secar
productos perecederos desde
hace mil años.
A diferencia de otras formas
de conservación como la
esterilización o congelación,
el deshidratado es un proceso
respetuoso con las
propiedades y el contenido
nutricional de los alimentos.
Existen dos formas de secado
solar de alimentos, al aire
libre o con un deshidratador
solar. , ambos métodos llevan
los mismos resultados si se
sigue un adecuado proceso
de deshidratado.
En el secado solar se emplea
la energía radiante
procedente del sol. Este
sistema de secado es un
proceso no contaminante y
usa energía renovable. No
obstante en procesos de
producción a gran escala, el
secado solar tiene varias
desventajas que limitan su
uso. Éstas son: la necesidad
de grandes superficies y
grandes requerimientos de
mano de obra, la dificultad a
la hora de controlar la
velocidad de secado y,
además, pueden producirse
pérdidas por ataques de
insectos, animales y 2- Utilizando bandejas planas
contaminaciones
microbianas.
Secado Solar al aire
libre
El secado solar natural o
secado al aire libre es el
método más simple y consiste
en aprovechar las condiciones
ambientales naturales para
deshidratar los alimentos.
El calor ambiental remueve
lentamente la humedad de
los alimentos que con ayuda
del viento es eliminada
gradualmente, es una forma
de secado artesanal que se
viene utilizando hace siglos.
Para realizar el secado al aire
libre se necesitan varios días
de días consecutivos de
tiempo cálido (el número de
días estará en función del
producto que se vaya a
deshidratar), las condiciones
ideales se dan en días con una
temperatura de 30ºC valores
de humedad ambiental
menores al 60% , en
consecuencia antes de iniciar
el proceso de deshidratación
debemos mirar el clima.
Según el tipo de producto y la
disponibilidad de los recursos
naturales, se suelen
deshidratar los alimentos
empleando diversas técnicas.
1- Colocando el producto
directamente en el suelo
sobre una manta o lona.
o colocándolos sobre una
mesa u otra superfcie
3- Poniendo los alimentos en
rejillas o bastidores provistos
de malla y dispuestas sobre
apoyo de modo que estas
queden suspendidas en el
aire para facilitar la
eliminación de humedad.
4- Atando el producto
mediante un hilo o gancho y
colgándolo al aire libre.
En relación a las técnicas
anteriores , ubicar los
alimentos en el suelo no es
recomendable por razones de
higiene.
Colocar los alimentos en
superficies planas limita la
evaporación.
El uso de bandejas metálicas
son desaconsejables para
secar alimentos, más aún si
estas son negras o de color
oscuro.
Las bandejas metálicas
negras no se aconsejan
porque absorben mucho
calor y pueden alcanzar
temperaturas de hasta 70 ºC.
valores demasiado elevados
para deshidratar alimentos. El
producto final obtenido por
éste método será un alimento
tostado, de baja calidad y con
una elevada pérdida de
nutrientes y vitaminas.
Sin duda la técnica más
recomendable es aquella en
la que se utilizan rejillas , ya
que de esta forma se evita el
sobrecalentamiento y
favorece la eliminación de
humedad.
Inconvenientes

Este método natural tiene los siguientes inconvenientes:

El proceso es lento debido a la elevada humedad en el ambiente.

Muchas veces, los alimentos se secan mal, sobre todo los que contienen un alto
porcentaje de agua, y se pudren o se enmohecen.

Los productos están expuestos al polvo, a insectos y otros animales que pueden
deteriorar los alimentos y causar enfermedades al consumirlos.

En el caso del secado al Sol, se necesita una atención particular para proteger
los alimentos de la intemperie (aguaceros, rocío).

La exposición directa de los alimentos a los rayos solares puede ser perjudicial
en cuanto a su calidad (pérdida del color natural, destrucción de vitaminas y
valor nutritivo), debido a la acción de los rayos ultravioletas
 Otras formas de
secado
En forma más masiva podemos encontrar:

Canchas de secado:
Deben construirse lejos de caminos y apartadas de posibles fuentes de contaminación (drenajes
sanitarios, corrales, establos, etc.). Se puede utilizar un área de cemento o se nivela el terreno y se
construye la cancha con piedras. Esto genera un piso relativamente limpio (libre de tierra,
malezas, etc.). Además, tanto el cemento como las piedras, se calientan por la acción del sol y
esto ayuda a acelerar el secado. La orientación de la cancha debe ser tal que reciba la mayor
cantidad de radiación solar posible.
Esta debe construirse lejos de caminos y apartado de focos de infección o malos olores (drenajes
sanitarios, corrales, establos, etc.). Se puede construir o utilizar si existe un patio de cemento o se
nivela el terreno y se construye la cancha con piedra. Esto genera un piso limpio (libre de tierra,
yuyos, etc.) y de fácil limpieza. Además, y tanto el cemento como la piedra, se calientan por
acción del sol y esto ayuda a mejorar el secado. El tamaño de la cancha de secado depende de la
cantidad y tamaño de las bandejas que se utilicen. Como el sol, en el hemisferio sur, recorre las
direcciones este, norte, oeste, es conveniente buscar tal orientación para la cancha de secado.
 Secado en tendero

En este tipo de secado se realizan estructuras sencillas (con palos y alambres) las cuales separan
los productos del suelo a una altura de 60-80 cm. Esto permite trabajar con comodidad y evitar
en cierta medida el ataque de insectos y animales. Las frutas u hortalizas se colocan sin
amontonarlas sobre bandejas de madera, bandejas de plástico, esteras de caña o en mallas
antigranizo las cuales se disponen sobre dicha estructura.
Es recomendable tapar el alimento con nylon cristal, el cual puede colocarse en forma plana o a
2 aguas. Esta cobertura constituye una barrera microbiológica contra insectos, aves y animales, y
acelera el proceso de secado solar (Ej. con cobertura, en el departamento de San Rafael provincia
de Mendoza, se registran temperaturas máximas próximas a 66 ºC, mientras que sin cobertura la
temperatura máxima ronda aprox. los 45 ºC).
La cobertura a 2 aguas presenta la ventaja de evitar condensaciones de agua. La cobertura plana
retiene la humedad en forma de gotitas de agua que caen sobre el alimento. Por lo cual, es
conveniente levantar el nylon periódicamente para permitir su aireación y secado, como así
también el oreado de las frutas u hortalizas. A su vez, es conveniente controlar la temperatura
debajo del nylon asegurándose de que sea la adecuada para la fruta u hortaliza procesada.
El secado solar es un método tradicional, sencillo y económico. Sin embargo, su aplicación está
restringida por los largos periodos de secado y la necesidad de condiciones climáticas favorables.
Los extensos periodos de deshidratación producen oxidaciones que confieren una coloración
marrón indeseable a los frutos u hortalizas.

Estas pueden ser de muchas características. Una simple, de bajo costo y de fácil construcción

A veces se prefiere construirlas “inclinadas” con las patas más cortas puestas al norte, esto ayuda
a captar el sol de modo que ninguna parte de la bandeja proyecte sombra sobre sí misma. Esto
tiene el inconveniente de complicar su apilado cuando se guardan a la noche o cuando no se
utilizan. Para lograr este efecto, también se pueden inclinar con dirección norte colocando
suplementos en las patas contrarias. Capacidad de las bandejas: Aproximadamente 3 kg de
producto fresco cada una.
Principales ventajas:
Construcción fácil, rápida y económica.
Fácil manejo.
 Secado en tendero

Principales desventajas

Las bandejas deben entrarse a la noche o en su defecto apilarlas y taparlas con lonas o plásticos
durante las horas que no haya sol.

Los tiempos de secado dependen mucho de las horas de sol, las temperaturas ambiente
alcanzadas y de la velocidad del viento en contacto con las bandejas. - Solo pueden usarse en
lugares secos, con muy baja frecuencia de lluvias. - El secado puede durar entre 2 a 6 días,
dependiendo de las condiciones ambientales y de la materia prima. - El producto final no es de
muy buena calidad debido al tiempo que se tarda en secar y a su contacto directo con la luz que
muchas veces es perjudicial. - Debe controlarse permanentemente ya que puede haber partes de
la materia prima que entren en putrefacción (generalmente en aquellos de muy alto contenido
de agua). - Es necesario mover y dar vuelta periódicamente la materia prima para que el secado
sea uniforme. - El producto se encuentra expuesto a la acción de pájaros, insectos, etc.

Debe controlarse permanentemente ya que puede haber partes de la materia prima que entren
en putrefacción (generalmente en aquellos de muy alto contenido de agua).
Es necesario mover y dar vuelta periódicamente la materia prima para que el secado sea
uniforme.
El producto se encuentra expuesto a la acción de pájaros, insectos, etc.
 Secadero colgante contra insectos

El cual mediante mallas tipo mosquitero se puede construir con cierres en cada piso para evitar
la llegada de insectos. Se considera especialmente apto para secar hierbas aromáticas a la
sombra para proteger su color.
Secadero colgante
contra insectos
Secadero colgante contra insectos

Materiales:
2 Bastidores
1 caja de sujeta papeles
Lazo o cuerda
Tela tul o de mosquitero
Herramientas:
Tijeras

Para comenzar extendemos nuestra tela y pasamos uno de los aros del bastidor por abajo (el
mas chico) y el más grande por arriba (las tela quedará en medio) entonces presionamos y
ajustamos, ahora hay que recortar por fuera del bastidor hasta que nos quede una pieza y las
necesarias.
Nota: Para que no se mueva de lugar la tela, presionamos el bastidor con pinzas sujeta papeles.
Une los sujeta papeles con hilos tipo pita
Medimos el lazo del largo que vamos a querer nuestro deshidratador y cortamos tres iguales
(para los tres sujeta papeles). Anudamos a los sujeta papeles los tres lazos y los emparejamos
para que sobre esos mismos lazos anudemos el siguiente bastidor.
El deshidratador que tenemos solo es de dos bastidores. Al final le hacemos un nudo a los tres
lazos.
Colgamos nuestro deshidratador y le colocamos cosas pesadas para mostrar la resistencia. En
caso de que no resista el peso es importante encontrar la falla.
Una vez aprobada la resistencia, le pondremos la tela de mosquitero por arriba tratando de
cubrir todo y atamos con un pequeño lazo de la parte superior.
Colocamos de nuevo unos sujeta papeles para la tela de abajo que quedó en el aire y
recortamos lo sobrante.
Dejamos un espacio para poder meter nuestra mano con la fruta y lo cerramos de igual
manera con sujeta papeles.
LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICA:
SECAR CON SECADORES
SOLARES

La energía del Sol, se puede utilizar correctamente

para beneficio de la salud y para la economía
familiar. Para ello, se han creado métodos o
procedimientos que aseguran un buen proceso a
través de aparatos especialmente diseñados.

En el secadero solar los rayos luminosos del Sol son transformados en calor a
través del efecto invernadero en un llamado colector solar, que tiene los
siguientes elementos:
Una superficie metálica oscura, preferiblemente de color negro, generalmente
orientada hacía la dirección del Sol, que recibe y absorbe los rayos luminosos.
El calor producido de esta manera es transferido al aire, que está en contacto
con dicha superficie.
Una cobertura transparente (vidrio o plástico), que deja pasar la radiación
luminosa y que evita el escape del aire caliente Para un mayor rendimiento,
algunos modelos de secaderos solares de gran capacidad disponen de un
sistema de calefacción combinado. Se usa un combustible o energía eléctrica
como fuente de energía auxiliar para los periodos con deficiencia de radiación
solar, para los días nublados y para seguir trabajando en horas de la noche. El
proceso del secado se produce por la acción de aire cálido y seco, que pasa por
los productos a secar, ubicados generalmente en bandejas en el interior del
secadero. De esta forma la humedad contenida en los alimentos se evapora a la
superficie de los mismos y pasa en forma de vapor al aire, que los rodea.

En lo que concierne a la ingeniería se distinguen principalmente dos tipos de

aprovechamiento de dicha energía: térmico y fotovoltaico. La energía solar
térmica se basa en el aprovechamiento de la radiación solar para el
calentamiento de un fluido de trabajo con múltiples fines, como obtención de
agua caliente sanitaria, procesos de secado, ciclos de vapor para producción de
energía eléctrica, etc. La energía solar fotovoltaica aprovecha la naturaleza de la
luz en forma de fotones para provocar el movimiento de electrones en un
material semiconductor y, por tanto, corriente eléctrica. La presente guía se
centra en el aprovechamiento térmico de la energía solar, y por tanto es de lo
que se va a hablar en este apartado, centrándose en su aplicación para
procesos de secado.
Factores que inciden en un buen
secado

Los factores claves para un buen secado son entonces:

1. Aire caliente a una temperatura de 40 a 70ºC

2. Aire con un bajo contenido de humedad

3. Movimiento constante del aire

Al calentar aire, que está a la temperatura del ambiente y con un cierto

porcentaje de humedad, aumenta su capacidad de absorber vapor de agua.
Por cada 20ºC de aumento de la temperatura del aire su capacidad de retener
vapor de agua se triplica y por consecuencia su humedad relativa se reduce a
un tercio. Para eliminar la humedad de los alimentos, es necesario que el aire
que pasa por los productos esté en constante movimiento y renovación. Esta
ventilación se puede lograr en forma natural gracias al efecto chimenea o en
forma forzada mediante ventiladores, dependiendo del modelo del secadero.
Para obtener un buen secado, los productos tienen que ser colocados de tal
forma que haya suficiente espacio entre las partes que los componen.

Se pueden distinguir tres tipos de procedimientos para deshidratar o secar:

Al ambiente
Al ambiente con mejor aprovechamiento del calor solar (secaderos solares) -
Utilizando calor artificial (calentamiento de aire): Cocinas a leña
Calefactores a leña o combustibles líquidos o gaseosos
Calefactores eléctricos
Tecnología
solar térmica
El dispositivo responsable de captar la energía solar y transformarla en energía
térmica es el colector solar.

Las formas de captación de la energía solar térmica son múltiples y muy

variadas, en función de la aplicación, aunque el principio de funcionamiento es
el mismo. Cuando la radiación solar incide sobre un cuerpo puede ser reflejada,
transmitida a través de él o absorbida. El reparto entre las tres formas depende
de las propiedades ópticas del cuerpo. En el caso de ser absorbida, la energía
solar se transformará en energía térmica que aumentará la temperatura del
material que la absorbe. Al aumentar la temperatura de dicho material, cederá
calor a sus alrededores. Haciendo circular un fluido alrededor, (típicamente
aire, agua o aceite, según la aplicación), ese calor es captado por el fluido y
transportado. Además de calentar dicho fluido, parte del calor se perderá al
ambiente. Un colector solar tiene que maximizar el calor transferido al fluido
de trabajo y minimizar las pérdidas. Por tanto, un colector solar siempre
constará de: - Un captador o absorbedor de la radiación solar. - Un fluido de
trabajo que puede circular directamente en contacto con la placa
(configuración típica en colectores de aire) o por un serpentín que tenga alta
conductancia, en contacto con la placa (configuración típica de colectores de
agua). - Un sistema para minimizar las pérdidas de calor al ambiente.

Los colectores solares para aplicaciones de secado solar cuentan con una
cubierta transparente, un canal para que circule el aire, la placa absorbedora y
el aislante, como se muestra a continuación:
Aplicación de la
tecnología solar térmica
al secado y tipos de
secadores solares
Los secaderos solares obtienen la energía necesaria para aumentar la
temperatura del aire de la energía solar térmica. Las formas de
aprovechamiento de la energía solar térmica para el secado dependen del tipo
de secadero que se emplee, pudiendo precalentar el aire en un colector solar
(secado indirecto) o haciendo que la cámara de secado actúe como colector
solar (secado directo).

La principal y más general clasificación de secaderos solares los divide entre

activos y pasivos, en función de la naturaleza del movimiento del aire, y en
directos, indirectos o mixtos, en función de la forma de aprovechamiento de la
energía solar. Los secaderos solares activos hacen uso de un ventilador para
impulsar el aire a través del secadero, mientras que en los secaderos pasivos, el
movimiento del aire es inducido por fuerzas de flotación al calentarse por
convección natural. En los secaderos directos, el producto está expuesto
directamente a la radiación solar en una cámara de secado con al menos una
pared transparente. En los secaderos solares indirectos, el aire es calentado en
un colector solar antes de pasar a la cámara de secado, opaca a la radiación
solar. El tipo mixto combina ambas modalidades.
 Las principales ventajas e
inconvenientes de cada tipo

Ventajas
Tipo Pasivo:

No requiere electricidad y por tanto se puede emplear en zonas remotas.

Tipo Activo:
Secado más rápido

Tipo directo:
Más sencillo. Aprovecha el efecto invernadero de la pared transparente para
aumentar la temperatura en su interior

Indirecto:
El producto está protegido de la radiación solar Se puede conseguuir mayor
temperatura por el uso del colector.

Mixto:
Aprovecha el efecto invernadero tanto en el colector como en la cámara.

Desventajas
Tipo Pasivo:

Caudales bajos y por tanto secado más lento. Requiere chimenea.

Tipo Activo:
Necesita electricidad

Tipo directo:
El producto se puede dañar por la exposición al sol.

Indirecto:
Conviene aislar la cámara Requiere colector

Mixto:
Posee los inconvenientes tanto del directo como del indirecto.
Componentes de un
deshidratador solar

Los componentes de un secadero

solar varían en función del tipo de
secadero.

Cámara de secado
- Colector solar 
Ventilador

Equipos auxiliares:
Fuente auxiliar de energía
Módulos fotovoltaicos
Filtros y/o material desecante
Material de almacenamiento térmico
Sistemas de medida y control
Tipo de
deshidratadores
Tipo “carpa”: Es un modelo sencillo, compacto, liviano, plegable y transportable
para secar cualquier tipo de alimento en pequeñas cantidades. Está hecho de
una estructura metálica (que puede ser también de madera) de la forma de
una carpa triangular, cubierta en gran parte por una lámina de plástico
transparente, resistente a los rayos ultravioletas (polietileno larga duración) y
puede tener diferentes tamaños. Las aberturas de ventilación están ubicadas
abajo, por uno de los lados longitudinales y arriba por el otro, los dos cubiertos
de malla mosquitero para evitar el ingreso de insectos. A 20 cm del suelo
aproximadamente se encuentra la bandeja de secado removible, consistiendo
en un tejido por ejemplo de hilo de nylon. Sobre éste se coloca una gasa o una
malla fina sobre la cual se colocarán los productos a secar. arcu. 
Tipo de
deshidratadores
Tipo armario: Es un modelo más complejo para secar todo tipo de alimentos,
especialmente aquellos que necesitan mantener un buen color y proteger sus
propiedades naturales. Consiste en una cámara de secado y un colector solar
inclinado, unidos entre sí en la parte inferior de la cámara. En ésta se
encuentran superpuestas varias bandejas de secado removibles con tejido. Las
bandejas están protegidas por una puerta colocada en la pared trasera de la
cámara. El colector está cubierto con vidrio y tiene en su interior una chapa de
color negro doblada en zigzag, para aumentar su superficie de intercambio de
calor con el aire. El aire ambiental entra por la extremidad inferior del colector,
que está cubierta por una malla mosquitero, y se calienta gradualmente hasta
una temperatura de 25 a 30°C superior a la temperatura ambiental. Entra
finalmente en la cámara, donde atraviesa las bandejas ejerciendo su poder
secador. Un extractor eléctrico de aire en la parte superior de la cámara
garantiza la buena ventilación del aparato.
Tipo de
deshidratadores
Tipo “túnel” Este modelo sirve para pequeños emprendimientos industriales.
Consiste en un túnel horizontal elevado con una base rígida de hierro y una
cobertura transparente de lámina de polietileno de larga duración, igual que el
tipo carpa. El túnel está dividido en sectores alternantes de colector y secador.
Los primeros tienen la función de calentar el aire, que luego en los últimos es
utilizado para el secado de los productos en las bandejas. El aire circula en
forma horizontal a través de todo el túnel, ingresa por un extremo y sale por el
otro, generalmente con la ayuda de un ventilador eléctrico. En sitios sin energía
eléctrica está apoyado por una chimenea ubicada en la salida del secadero. El
aparato es una construcción modular plana con marco rígido, compuesta de
dos chapas, con una capa de aislante térmico. Esta estructura se coloca sobre
caballetes. Las bandejas de secado son removibles y se pueden estirar
lateralmente como los cajones de una cómoda. Por la altura relativamente
grande de las bandejas es posible secar también productos que ocupan mucho
volumen, tales como hierbas o flores. La entrada y la salida del aire están
protegidas con una malla mosquitero para evitar el ingreso de insectos. El
secadero se calienta a una temperatura de 20 a 25°C superior a la temperatura
ambiental. Para un mejor aprovechamiento del secadero, se puede agregar un
sistema de calefacción auxiliar.
Cómo se carga el deshidratador
solar

Una vez concluido el proceso de preparación y pretratamiento de los

productos, se tiene que llevar inmediatamente al secadero. Si las bandejas son
de una malla gruesa, se debe colocar sobre ellas una gasa o un tejido fino
incoloro, que servirá de base para los productos. Dicho tejido tiene que ser
resistente al calor, la luz solar, los ácidos de las frutas, no pegarse mucho a los
productos en vía de secado y ser fácil de lavar, tales como: malla de acero
inoxidable, malla media sombra de alto grado de sombreado (60 a 80%) y de
hilo fino o gasa de algodón. Según el tipo de secadero se pueden llenar bien las
bandejas con el producto (secadero solar tipo túnel, frutas: 15 kg/m≤) o se tiene
que dejar un cierto porcentaje de espacio libre entre los trozos para que el aire
pueda circular libremente a través de las bandejas (secadero solar tipo carpa y
armario, frutas: 10 a 12 kg/m≤). Para aprovechar al máximo de los rayos solares,
es recomendable cargar el secadero apenas salga el sol.
DISEÑO Y DIMENSIONADO DE
UN SECADERO SOLAR

La calidad de un secadero viene determinada por: - El volumen de producto

que es capaz de secar - El tiempo que requiere - Las pérdidas de producto por
putrefacción. - La calidad del producto obtenido, en términos de apariencia y
de conservación posterior. - El aprovechamiento que el secadero hace de la
energía disponible (rendimiento) Un buen diseño persigue maximizar el
volumen de producción, la calidad del producto y el rendimiento, y minimizar
el tiempo y las pérdidas. La selección de la tecnología y el diseño de un
secadero solar dependen fuertemente del producto a secar, de la tecnología
disponible, del clima del emplazamiento del secadero, y de la escala de
producción. Este documento se centra, como se ha dicho anteriormente, en
secaderos solares de pequeña escala para secado de productos agrícolas.
Cómo hacer un deshidratador
casero
LInstrucciones ara realizar un deshidratador casero

.Diseño

Elegir el diseño adecuado para minimizar los errores.

Te proponemos el de la imagen, pero cuidado que hay orificios que están

ocultos en esa imagen. La sección más oscura es una pieza de material
absorbente al  calor, utilizamos metal pintado para este deshidratador
en  particular, pero puedes usar otro  material  equivalente. Los alimentos  se
colocan en el estante, con una pantalla de tela por fuera. La pieza posterior de
madera se puede abrir para retirar el estante y proporcionar ventilación
adicional.

Paso 2: Materiales.
Madera fina para el cuerpo del deshidratador.
Madera adecuada para las patas.
Ventana o losa adecuada de plástico transparente.
Pantalla (para cubrir los respiraderos).
Medias o material textil equivalente para la rejilla de secado.
2 bisagras.
Tornillos.
Grapas.
Termómetro.
Un gancho y una cadena (para sujetar la puerta trasera).
Sellador (para perfeccionistas).

Paso 3. Cortar las piezas al tamaño adecuado.

Lista de verificación para las piezas de madera contrachapada:

1′ x 23 1/4″‘ (arriba)
DOS de 20 “x 12” x 26 1/8 “x 14 1/8” (lados) tiene un corte diagonal.
26 1/8 “x 23 1/16” (abajo) se recortará para adaptarse a las patas  y orificios de
ventilación.
14 1/8 “x 23 1/16” (posterior) bisagras.

Paso 4. Montar el cuadro.

Construir la primera base como en la imagen. Fijar piezas laterales de madera
contrachapada para las patas. Coloca el pedazo de madera de las capas
posteriores. Fija la pieza superior.

Paso 5. Componentes adicionales.

Colocar el material absorbente en el estante, grapado. Corta y asegura la pieza
de apoyo para la pantalla de  secado. Fija la ventana. Tapa los orificios con el
material de la pantalla para proteger de los insectos. Coloca el termómetro en
el interior, cerca de la rejilla de la pantalla de secado..
Partes de un
deshidratador
Área de captación– Es el área que recibe la radiación solar y la transforma en el
calor con el cual se van a deshidratar los productos

Área de desecado. Donde se encuentra el producto a desecar

Área de evacuación de la humedad– Lugar donde el aire cargado de humedad

se pierde en la atmósfera

Área de entrada de aire fresco– Punto por el que entra el aire en sustitución del
que se ha evacuado.

Sistema de circulación del aire-La circulación de aire en torno al producto a

deshidratar es muy importante, ya que evacua la humedad ya extraída
manteniendo un ambiente seco lo que acelera la deshidratación. Atendiendo a
la técnica que se emplee para mover el aire existen dos sistemas:

-Circulación natural por convección:

Se trata del movimiento natural de ascensión del aire caliente. El aire al
calentarse, disminuye su densidad y tiende a ascender sobre el medio mas
denso. Este fenómeno es llamado convección. En los deshidratadores solares se
utilizan este movimiento natural del aire para hacerlo pasar por donde se
encuentra el producto a desecar y posteriormente sacarlo del sistema. La salida
del aire crea una depresión que provoca que el aire fresco del exterior entre en
el sistema y sea de nuevo calentado reciclando el proceso. Mientras exista
aporte de calor solar la circulación por convección se mantiene.
Esta técnica es adecuada para pequeños sistemas de deshidratación natural.
La ventaja es que no tiene ningún costo y la desventaja que en deshidratadores
de estructuras complejas la fuerza del movimiento del aire puede resultar
insuficiente para alcanzar un nivel de renovación del ambiente adecuado .
-Circulación forzada. Empleando medios eléctricos como un extractor o un
ventilador se puede forzar el movimiento del aire. Este sistema es adecuado
para sistemas más grandes y complejos. Tiene el inconveniente de que requiere
un aporte externo de energía, aunque si se emplean paneles fotovoltaicos, toda
la energía del sistema podría provenir del sol.
Esta técnica es adecuada para pequeños sistemas de deshidratación natural.
La ventaja es que no tiene ningún costo y la desventaja que en deshidratadores
de estructuras complejas la fuerza del movimiento del aire puede resultar
insuficiente para alcanzar un nivel de renovación del ambiente adecuado .
-Circulación forzada. Empleando medios eléctricos como un extractor o un
ventilador se puede forzar el movimiento del aire. Este sistema es adecuado
para sistemas más grandes y complejos. Tiene el inconveniente de que requiere
un aporte externo de energía, aunque si se emplean paneles fotovoltaicos, toda
la energía del sistema podría provenir del sol.
Partes de un
deshidratador
Esta técnica es adecuada para pequeños sistemas de deshidratación natural.
La ventaja es que no tiene ningún costo y la desventaja que en deshidratadores
de estructuras complejas la fuerza del movimiento del aire puede resultar
insuficiente para alcanzar un nivel de renovación del ambiente adecuado .
-Circulación forzada. Empleando medios eléctricos como un extractor o un
ventilador se puede forzar el movimiento del aire. Este sistema es adecuado
para sistemas más grandes y complejos. Tiene el inconveniente de que requiere
un aporte externo de energía, aunque si se emplean paneles fotovoltaicos, toda
la energía del sistema podría provenir del sol.
Otros tipos de
deshidratadores
Deshidratadores solares de gabinete– Este tipo de deshidratadores son de
forma compacta de caja. El área de captación solar es la misma que la de
desecado. Cuenta una pequeña apertura en la parte inferior que es por donde
entra el aire fresco, mientras que por otra apertura en la parte superior es por
donde sale el aire cálido con un cierto nivel de humedad. En este tipo de
deshidratadores la circulación del aire es por convección natural. En general,
debido a que el aire tiene muchos obstáculos por entre los que moverse y poco
tiro, el flujo de este aire será lento y su eficacia no muy alta. Estos sistemas son
capaces de deshidratar pequeñas cantidades de material. Son principalmente
usados para secar alimentos.
Otros tipos de
deshidratadores
Deshidratadores solares de colector y armario. Estos deshidratadores constan
de un colector solar donde el aire se calienta y asciende hasta el armario donde
se sitúan los elementos para deshidratar.
El área de captación solar es el propio colector de aire, aunque hay algunos
modelos que también cuentan con una superficie transparente para captar
radiación solar en el armario. La apertura o no del armario para captar
radiación solar depende de las sustancias que se deseen deshidratar. Si se trata
de alimentos sensibles a la radiación ultravioleta que deslucen su aspecto,
entonces se opta por sistemas cerrados.
La entrada de aire se encuentra en el canto inferior del colector mientras que la
salida se sitúa en la parte alta del armario. El tipo circulación del aire es natural
por convección. La disposición del colector en la parte baja del equipo y con
una cierta inclinación, junto con la salida de aire en la parte alta, facilita el
movimiento del aire que es más rápido que en el caso del deshidratador de
gabinete.
Estos deshidratadores son adecuados para alimentos, hierbas, flores etc, en
cantidades desde pequeñas a medianas, en función del tamaño y la capacidad
del equipo. Combinando varios equipos de este tipo de forma modular es
posible deshidratar cantidades de producto a niveles industriales.
Otros tipos de
deshidratadores
Deshidratadores solares de colectores y silo– Este sistema es similar al de panel
y armario solo que de grandes dimensiones. En vez de un armario dispondrá de
un silo para deshidratar cantidades mucho mas grandes. También la parte de
colectores será más grande dado que se requiere aportar mucho más calor.
Este tipo de equipos cuenta con sistema de de circulación forzada de aire ya
que una mayor cantidad de producto a deshidratar dificulta el movimiento del
aire por convección natural.
Otros tipos de
deshidratadores
Deshidratadores solares de colectores y silo– Este sistema es similar al de panel
y armario solo que de grandes dimensiones. En vez de un armario dispondrá de
un silo para deshidratar cantidades mucho mas grandes. También la parte de
colectores será más grande dado que se requiere aportar mucho más calor.
Este tipo de equipos cuenta con sistema de de circulación forzada de aire ya
que una mayor cantidad de producto a deshidratar dificulta el movimiento del
aire por convección natural.
 Otros tipos de
deshidratadores
Deshidratadores con colectores indirectos– Este tipo de deshidratadores
cuentan con los colectores solares de aire y la cámara de desecado por
separado. El aire caliente pasa de los colectores a la cámara a través de unos
conductos de aire adecuados. Cuenta con un sistema de circulación de aire
forzado que deberá ser de mayor potencia.

http://procadisaplicativos.inta.gob.ar/c
ursosautoaprendizaje/deshidratacion/l
6_p2.html