UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS

PRODUCCION DE DULCE DE AGUAYMANTO

Alumnos(as): -Mamani Santander Maribel / 121505

-Jhoselyn Ccorihuaman Quispe/143808
-Freddy Quispe Yupanqui /151782
- Condemayta Ayma Elva Luz

- Apellidos y Nombres / Código

Ing. Uriel Raúl Fernández Bernaola

Docente

19/06/2019
 PRODUCCIÓN DE DULCES DE AGUAYMANTO
INTRODUCCIÓN
El presente proyecto Industrial tiene por objeto determinar la viabilidad técnico-
económica de la producción de caramelos “Physalis Peruviana” también conocida como
“AGUAYMANTO” que será mencionada a partir de esta aclaración hacia adelante.
En el presente marco se inserta el proyecto de la planta de “Producción de caramelos de
Aguaymanto ”, cuyo propósito se direcciona, por un lado, al aprovechamiento del fruto
de Aguaymanto para su procesamiento industrial y por otro lado ofrecer una fuente
alternativa, saludables y de calidad al público en general del modo que pueda brindar un
panorama general de la situación actual de la industria manufacturera y la
industrialización de productos orgánicos como el Aguaymanto en el mercado local,
regional, con el fin de que se permita incentivar la producción y la comercialización de
un valor agregado al fruto de Aguaymanto .

1. PROCESO DE LA IDEA DEL PROYECTO

En la región de Cusco no existe un producto elaborado a base de Aguaymanto en un dulce
o caramelo, dicho producto tiene beneficios para la salud y es ampliamente abastecido en
la Región la materia prima para la elaboración producto “DULCE DE AGUAYMANTO”

2. ANALISIS DE MERCADO
2.1. PLAN DE ANALISIS DE MERCADO
2.1.1. DEMOGRAFIA Y SEGMENTACION
2.1.1.1. ESPACIO Y MERCADO
En la formulación de proyecto se tomará en cuenta el mercado de San
Pedro, localizado en el centro histórico de la ciudad del Cusco. Lugar
importante por la afluencia de turistas, principalmente de productos
artesanales como infusiones de la hoja de coca, caramelos de coca a ello
se agregará los “Dulces de Aguaymanto”, por ser un producto novedoso
y que no existe en el mercado

2.1.1.2. POBLACION
En el mercado de San Pedro la afluencia de turistas por día es de 200 a
1000. Esto permitirá determinar el volumen de consumidores y
determinar el mercado activo y pasivo. (Miembro de la junta directiva del
mercado de San Pedro)

2.1.1.3. CONSUMIDORES
Los consumidores serán turistas nacionales y extranjeros. (Afluencia de
200 a 1000 por día)

2.1.1.4. ORIGEN DE LA MATERIA PRIMA

En la cual en la se muestra que, en la Región Cusco, existe un
abastecimiento del fruto de Aguaymanto.
 FUENTE: peru.info/es-pe/superfoods/detalle/super-aguaymanto

2.1.1.5. DULCES DE AGUAYMANTO

Los dulces de aguaymanto, tendran las caracteristicas:
 Peso unitario: 3.5 g
 Peso de paquete de 10 unidades: 35 g

2.1.1.6. VOLUMEN DE VALOR

 Precio unitario: S/.0.50
 Precio de paquete de 10 unidades: S/.7.00

2.1.1.7. ESTIMACINES DE VALOR DE MERCADO

PASOS DE ESTIMACIÓN DE MERCADO
 Tamaño de parque
De 200 a 1000 turistas nacionales y extranjeros, el promedio
será 500 turistas consumidores del producto

 Tasa de renovación
𝑃𝑜𝑟 𝑑𝑖𝑎 = 500 𝑑𝑢𝑙𝑐𝑒𝑠

𝑃𝑜𝑟 𝑚𝑒𝑠 = 500 𝑑𝑢𝑙𝑐𝑒𝑠 ∗ 30 𝑑𝑖𝑎𝑠

𝑃𝑜𝑟 𝑚𝑒𝑠 = 15000 𝑑𝑢𝑙𝑐𝑒𝑠 𝑝𝑜𝑟 𝑚𝑒𝑠

𝑃𝑜𝑟 𝑎ñ𝑜 = 500𝑑𝑢𝑙𝑐𝑒𝑠 ∗ 365 𝑑𝑖𝑎𝑠

𝑃𝑜𝑟 𝑎ñ𝑜 = 182500 𝑑𝑢𝑙𝑐𝑒𝑠 𝑝𝑜𝑟 𝐴ñ𝑜

1
𝑇𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑛𝑜𝑣𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 =
500 𝑡𝑢𝑟𝑖𝑠𝑡𝑎𝑠

𝑇𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑛𝑜𝑣𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 = 0.002 𝑡𝑢𝑟𝑖𝑠𝑡𝑎𝑠

= 0.2% 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑝𝑜𝑏𝑙𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛

 Volumen de transacción
𝑡𝑎𝑚𝑎ñ𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑒𝑠𝑐𝑟𝑖𝑡𝑜𝑟𝑖𝑜
𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑡𝑟𝑎𝑛𝑠𝑎𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 =
𝑡𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑛𝑜𝑣𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛

500
𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑡𝑟𝑎𝑛𝑠𝑎𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 =
0.02
𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑡𝑟𝑎𝑛𝑠𝑎𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 = 25000
  Valor de una transacción
𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 (1 𝑈𝑛𝑖𝑑) = 𝑆/.0.50
𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑝𝑎𝑞𝑢𝑒𝑡𝑒 (10 𝑈𝑛𝑖𝑑) = 𝑆/.7.00

 Precio unitario por Día:

𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝐷𝑖𝑎 = 0.50 ∗ 500 𝑇𝑢𝑟𝑖𝑠𝑡𝑎𝑠
𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝐷𝑖𝑎 = 𝑆/250.00

 Precio de paquete por Día:

𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑝𝑎𝑞𝑢𝑒𝑡𝑒 (10𝑈𝑛𝑖𝑑)𝑝𝑜𝑟𝐷𝑖𝑎
= 7.00 ∗ 500 𝑇𝑢𝑟𝑖𝑠𝑡𝑎𝑠
𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑝𝑎𝑞𝑢𝑒𝑡𝑒 (10𝑈𝑛𝑖𝑑)𝑝𝑜𝑟𝐷𝑖𝑎 = 𝑆/.3500.00

 Precio unitario por Mes

𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑀𝑒𝑠 = 250.00 ∗ 30𝑑𝑖𝑎𝑠
𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑀𝑒𝑠 = 𝑆/7500.00

 Precio de paquete por Mes:

𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑝𝑎𝑞𝑢𝑒𝑡𝑒 (10𝑈𝑛𝑖𝑑)𝑝𝑜𝑟𝑀𝑒𝑠
= 3500.00 ∗ 30𝑑𝑖𝑎𝑠
𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑝𝑎𝑞𝑢𝑒𝑡𝑒 (10𝑈𝑛𝑖𝑑)𝑝𝑜𝑟𝑀𝑒𝑠 = 𝑆/105.000.00

 Precio unitario por Año:

𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝐴ñ𝑜 = 250.00 ∗ 365𝑑𝑖𝑎𝑠
𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝐴ñ𝑜 = 𝑆/91250

 Precio de paquete por Año:

𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑝𝑎𝑞𝑢𝑒𝑡𝑒 (10𝑈𝑛𝑖𝑑)𝑝𝑜𝑟𝐴ñ𝑜
= 3500.00 ∗ 365𝑑𝑖𝑎𝑠
𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑝𝑎𝑞𝑢𝑒𝑡𝑒 (10𝑈𝑛𝑖𝑑)𝑝𝑜𝑟𝐴ñ𝑜
= 𝑆/1.277500.00

2.1.1.8. MÉTODOS DE ESTIMACIÓN

El método que se utiliza es abajo hacia arriba, porque partimos del costo
unitario al costo de decena. Tomando en cuenta (Escritorio)

2.1.2. MERCADO OBJETIVO

Nuestro mercado objetivo es la población de turistas nacionales y
extranjeros, y locales por presentar un alto valor nutricional óptimo, además
que al ser un producto innovador y novedoso

2.1.3. NECESIDAD DE MERCADO

El Aguaymanto actúa como un potente antioxidante previniendo el
envejecimiento celular y la aparición de cáncer; favorece la cicatrización de
las heridas y combate algunas alergias como el asma.
Nuestro producto se basa en el alto contenido de minerales y vitaminas,
elementos indispensables para el desarrollo y correcto funcionamiento de los
diferentes órganos humanos ya que esta es una fuente de vitamina A, B y C.
Aspiramos satisfacer las necesidades de nuestros clientes y consumidores;
con servicios y productos de la más alta calidad, con sabores exóticos y
nuevos; en el mercado en nuestra región (Cusco)
 2.1.4. COMPETENCIA
COMPETIDOR COMPETIDOR 1 Mi producto (Dulce
(Caramelo de coca) de Aguaymanto)
PRECIO S/. 8.00 10 unid S/7.00 10 unid
CALIDAD Sabor y Empaque
color atractivo
Fuente: Elaboración Propia

2.1.5. BARRERAS DE ENTRADA

Las barreras de entrada las cuales afecta en nuestra realización del producto
y son las siguientes:
 ECONOMÍAS DE ESCALA: El declive en el costo de las operaciones
debido a un volumen más alto de producción

 TECNOLOGIA: Equipos requeridos toda la cadena de producción de

dulce de Aguaymanto.

 ACCESO DE RECURSOS: La materia prima (Fruto Aguaymanto) en la

Región Cusco.

 ACCESO A TODOS LOS CANALES DE DISTRIBUCIÓN: Un solo

negocio los controla todos o son abiertos.

 POLÍTICAS GUBERNAMENTALES: Controles que el gobierno ha

puesto en el mercado, como el requerimiento de licencias.

 UBICACIÓN: Localización de la planta, puntos de ventas del producto.

2.1.6. REGULACION
 REQUERIMIENTOS DE CAPITAL: Se requieren recursos financieros
para operar un negocio.

 TECNOLOGIA: Paila de acero inoxidable, paleta de madera dura

 ACCESO DE RECURSOS: Los proveedores de la materia prima serán

los comuneros del Provincia de Calca.

 POLÍTICAS GUBERNAMENTALES: Registro sanitario

 UBICACIÓN: La localización es en el Departamento de Cusco,

Provincia de Calca. Y el punto de distribución Mercado central de San
Pedro.

3. CONCLUSIONES
Se toma en cuenta a 500 turistas porque es el promedio estimado en la afluencia que
existe entre 200 a 1000 turistas que realizan su visita y actividades de compra en el
mercado de San Pedro en el centro histórico de Cusco.
Se toma en cuenta el precio unitario de un dulce con el costo de S/.0.50 y el paquete de
una decena de dulces consumidos y comprados por 500 turistas al día estimando al mes
y al año.
El producto del dulce de Aguaymanto será expendido en la zona antes descrita porque
cumple las expectativas de los consumidores por los beneficios que contiene este
producto analógicamente será un producto novedoso innovador al igual que el dulce de
coca expendido por más de 10 años en el mercado.
4. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICA
-Entrevista personal: Miembro de la junta directiva del mercado de San Pedro

-Análisis comparativo de las propiedades físicas y químicas del fruto de Aguaymanto

(Sambucus peruviana H.B.K.) evaluadas en dos rangos altitudinales en la parte alta de la
cuenca del río Llaucano. Cajamarca – Perú. [Citado el:01 de 11 de 2018.]m

5. PAGINAS WEB
https://peru.info/es-pe/superfoods/detalle/super-aguaymanto
http://www.candymakingmachines.com/es/hard-candy-making-machine.html