ENTREVISTA

1. ¿Qué es Entrevista?
Una entrevista es un intercambio de ideas, opiniones mediante una
conversación que se da entre una, dos o más personas donde un
entrevistador es el designado para preguntar. El objetivo de las entrevistas es
obtener determinada información, ya sea de tipo personal o no.

Todos aquellos presentes en la charla dialogan en pos de una cuestión

determinada planteada por el profesional. Muchas veces la espontaneidad
y el periodismo moderno llevan a que se dialogue libremente generando temas
de debate surgidos a medida que la charla fluye.

Una entrevista es recíproca, donde el entrevistado utiliza una técnica de

recolección mediante una interrogación estructurada o una conversación
totalmente libre; en ambos casos se utiliza un formulario o esquema con
preguntas o cuestiones para enfocar la charla que sirven como guía. Es por
esto, que siempre encontraremos dos roles claros, el del entrevistador y el del
entrevistado (o receptor).

El entrevistador es quien cumple la función de dirigir la entrevista mediante

la dominación del diálogo con el entrevistado y el tema a tratar haciendo
preguntas y a su vez, cerrando la entrevista. A continuación desarrollaremos
los dos tipos principales de entrevistas.

2. Entrevista estructurada
En el primer caso hablamos de una entrevista formal y estructurada, que se
caracteriza por estar planteada de una manera estandarizada donde se
hacen preguntas que previamente fueron pensadas y para un entrevistado
en particular que responde concretamente lo que se le está preguntando.

Por esta razón, el entrevistador tiene una libertad limitada a la hora de

formular las preguntas pues no pueden nacer de la entrevista en sí misma,
sino de un cuestionario realizado de ante mano. De todas formas,
esta metodología tiene beneficios así como también algunas desventajas que
serán detalladas a continuación.

Ventajas y desventajas

 Entre las ventajas de esta tipología, podemos mencionar que la información es

fácil de interpretar favoreciendo el análisis comparativo; el entrevistador no requiere
 tener mucha experiencia en la técnica ya que es cuestión de seguir el cronograma
de preguntas.

 En cuanto a las desventajas, podemos mencionar las limitaciones a la hora

de profundizar en un tema que surja en la entrevista ya que, al no permitirse que el
diálogo fluya naturalmente es muy complicado que estas cuestiones se den.

3. Entrevista no estructurada y libre

En el segundo caso hacemos mención a una entrevista no estructurada que
es la clara oposición de una entrevista estructurada por diferentes motivos. Es
flexible y abierta ya que, por más de que haya un objetivo de investigación
(que es lo que rige a las preguntas) no se espera que sus respuestas se vean
compuestas de un contenido ordenado y con cierta profundidad.

Si hablamos del rol que le toca al entrevistador, afirmamos que él es el

encargado de elaborar preguntas pero (a diferencia de la entrevista formal) no
debe seguir un cronograma de orden sobre la forma de llevar las preguntas
y la formulación de las mismas.

Ventajas y desventajas

Este tipo de entrevista tiene muchísimas ventajas como por ejemplo, al ser
adaptable y libre se logra la generación de un clima ameno que habilita la
profundización sobre los temas de interés.

De todas formas, no todas son ventajas ya que al requerirse de

mayor tiempo(porque los temas suelen expandirse) es más costosa de
realizar por el tiempo empleado por parte del entrevistador. Asimismo, el
entrevistador requiere ser una persona con una gran técnica e informada en el
tema a tratar para poder tener argumentos y opiniones para profundizar y
dialogar.

Vale aclarar que dentro de este tipo de entrevista nos encontramos con la
siguiente subdivisión:

 Entrevista a profundidad

 Entrevista enfocada

 Entrevista focalizada

Existen diversos motivos por el cual se realizan entrevistas, explicaremos

algunas de ellas a continuación.
 2. Entrevistas laborales
En muchos casos, previo a acceder a un puesto de trabajo suelen hacerse
entrevistas para conocer al solicitante y sabes si posee las aptitudes
requeridas.

Normalmente antes de acceder a una entrevista de trabajo son solicitados

algunos pasos previos, como la entrega de cartas de presentación o
recomendación o el mismos Curriculum Vitae. En este tipo de
entrevistas suelen intervenir aquella persona que solicita el puesto de
trabajo y algún representante de la empresa o institución a la que se desea
acceder.

La misma puede ser estructurada, es decir que se realiza una serie de

preguntas que deben ser respondidas, o no estructurada, es decir, un
simple diálogo entre el entrevistador y entrevistado de manera más fluida o
natural. Sin embargo la mayoría de las veces suele ser de manera mixta, es
decir que el entrevistado responde a ciertas preguntas predeterminadas pero a
su vez son realizadas preguntas abiertas, sin un orden establecido.

Por otro lado se encuentran las entrevistas individuales y las

entrevistas grupales, es decir que se entrevista a varios solicitantes de
manera simultánea y por último las de tipo panel, es decir que hay varios
entrevistadores para un solicitante.

 Conoce más en: Preguntas típicas de entrevistas de trabajo.

3. Entrevistas periodísticas
Otro tipo de entrevistas son las periodísticas, estas generalmente son
utilizadas como un medio testimonial para dar credibilidad a un
cierto reportaje o análisis. Muchas veces son utilizadas como vía para
introducirse en un tema o para continuar una investigación o un análisis
determinado.

Este tipo de entrevistas pueden ser previamente programadas o bien

pueden surgir de improvisto. Las últimas son muy utilizadas en el periodismo
policial, político e incluso deportivo.

Además existen distintos tipos de géneros de esta clase de entrevistas,

uno de ellos es de opinión, es decir que se busca conocer las opiniones del
entrevistado. De hecho muchas veces no se realizan preguntas, sino solo
comentarios para que el entrevistado oriente sus ideas hacia un determinado
tópico.
 Además están las entrevistas informativas, donde el entrevistador intenta
conseguir información que desconoce. El mismo no debe
tener conocimientos previos, si no que los adquiere a medida que avanza la
entrevista. Por último pueden ser mencionadas las entrevistas interpretativas,
donde el entrevistador tiene conocimientos sobre el tema de discusión y por
ello sus preguntas son tanto informativas como interpretativas.

 Puede servirte: 37 Entrevistas periodísticas a 37 periodistas.

4. Entrevistas clínicas
son obtener una noción de los problemas que sufre el paciente, luego, el
médico realiza ciertas indicaciones o aclaraciones y por último se intenta
constituir una cierta relación entre el médico y paciente, siempre contando con
la confidencia y la confianza como base de este vínculo.

Se estima que estas entrevistas deben ser más bien breves y concretas,
pero sin dejar de lado la calidez y sensibilidad humana. De esta manera el
paciente se sentirá cómodo y continuará con sus visitas médicas de manera
ininterrumpida. Generalmente este tipo de entrevistas suelen ser planificadas.

Última edición: 22 de mayo de 2019. Cómo citar: "Entrevista". Autor: María

Estela Raffino. Para: Concepto.de. Disponible en:
https://concepto.de/entrevista/. Consultado: 22 de julio de 2019.

Fuente: https://concepto.de/entrevista/#ixzz5uQr9xH4r

Encuesta
 Se
denomina encuesta al conjunto de preguntas especialmente
diseñadas y pensadas para ser dirigidas a una muestra
de población, que se considera por determinadas circunstancias
funcionales al trabajo, representativa de esa población, con el
objetivo de conocer la opinión de la gente sobre determinadas
cuestiones corrientes y porque no también para medir
la temperatura de la gente acerca de algún hecho específico que
se sucede en una comunidad determinada y que despierta especial
atención entre la opinión pública y que capaz requiere de la realización
de una encuesta para conocer más a fondo cuál es la sensación de la
gente y así proceder.
En este último caso podemos incluir aquellas encuestas que mandan a
realizar los propios políticos para conocer las opiniones, buenas o malas,
que la gente tiene sobre ellos, más que nada en aquellos tiempos en
donde el voto de alguna elección los corre.

Este tipo de encuesta que les mencionaba en el párrafo anterior se

denominan encuesta por muestreo, o sea, se toma una parte que se
considera representativa de la población total, se deberá tomar
un marco de referencia para esto, generalmente, un censo de
población es el que actúa como marco.
Por otro lado, otro de los tipos de encuestas más en boga en los últimos
años y que se han convertido también en las estrellas de las elecciones
ejecutivas o legislativas que se celebran en alguna nación, son los
llamados sondeos de opinión, que a diferencia de las encuestas por
muestreo, toma una menor porción de la población por lo cual los
resultados no serán tan fieles ni confiables.
En tanto, entre los tantos otros usos que se le pueden dar a las mismas
se cuentan: medir las relaciones entre variables demográficas,
económicas y sociales, evaluar las estadísticas demográficas como
errores, omisiones o inexactitudes, conocer más en profundidad algunas
variables demográficas con factores asociados como pueden ser la
fecundidad o la migración, determinantes a la hora de elevar o
descender los números de una población, brindar información
suplementaria que acompañe a la obtenida por los censos, evaluar
periódicamente los resultados que va logrando un programa que se puso
en ejecución recientemente o bien la evaluación de los alcances que
puede tener un método antes de ser aplicado masivamente a la
población.
Un párrafo aparte merecen los usos de las encuestas que desde hace
unos años vienen haciendo los medios de comunicación electrónicos,
es decir, por ejemplo, las versiones on line de los diversos periódicos de
un país, los cuales utilizan mucho la modalidad de la encuesta,
generalmente, proponiendo algunas opciones de respuesta, para
conocer la opinión de sus lectores acerca de determinados
acontecimientos y por que no también generando un clima que puede
capaz torcer la postura de quien rige esta última ,por lo que su diario de
cabecera dice o sostiene.
Autor: Florencia Ucha | Sitio: Definición ABC | Fecha: diciembre. 2008 |
URL: https://www.definicionabc.com/comunicacion/encuesta.php

OBSERVACIÓN
Del latín observatio, la observación es la acción y efecto de
observar(examinar con atención, mirar con recato, advertir). Se trata de
una actividad realizada por los seres vivos para detectar y
asimilar información. El término también hace referencia al registro de
ciertos hechos mediante la utilización de instrumentos.
La observación forma parte del método científico ya que, junto a
la experimentación, permite realizar la verificación empírica de los
fenómenos. La mayoría de las ciencias se valen de ambos recursos de manera
complementaria.
La astronomía suele ser tomada como ejemplo de las ciencias que se
basan en la observación. En este caso, la experimentación no es posible ya
que el objeto de estudio no puede trasladarse al laboratorio.
La observación científicaconsiste en la medición y el registro de los
hechos observables. Esta actividad se debe realizar de forma objetiva, sin
que las opiniones, los sentimientos y las emociones influyan en la
labor técnica.
A grandes rasgos, podemos distinguir tres pasos o etapas que caracterizan el
trabajo de observación científica:

* se elabora una hipótesis, que intenta explicar el fenómeno estudiado;

* se realiza una predicción lógica, basada en resultados anteriores o
simplemente en los conocimientos específicos, y se suele experimentar a
partir de estas ideas;
* por último, los profesionales se encuentran en condiciones de llegar a una
conclusión y, de esta forma, continuar aportando al saber de la humanidad.
La observación también se realiza en el ámbito del arte y consiste en una
mirada detallada para apreciar las características de una obra. Al observar
una pieza artística con atención, es posible analizar las cualidades visuales y
comprender el significado de aquello que el artista quiso expresar.
Observación del clima
Los avances en la observación del viento a gran altitud que tuvieron lugar
durante la Segunda Guerra Mundial, y también posteriormente, fueron el
punto de partida para el desarrollo de nuevas teorías acerca de la predicción
del tiempo y dejaron en evidencia la necesidad de modificar algunos de los
antiguos conceptos relacionados con la circulación atmosférica.
A lo largo de este período, destacó el meteorólogo sueco Carl-Gustav Rossby
quien, junto con sus ayudantes americanos, realizó un gran número de
importantes aportes a la ciencia, tales como el descubrimiento de la
denominada corriente en chorro (una masa aire que rodea la Tierra,
moviéndose a gran velocidad).
En el año 50, los primeros ordenadores permitieron que los principios de la
termodinámica y de la hidrodinámica se aplicaran a la predicción del
clima; en pocas décadas, la evolución de las previsiones meteorológicas ha
dado al ser humano la posibilidad de mejorar sus industrias y su vida en
general.
Básicamente, se puede distinguir entre dos tipos de observaciones del clima:

* las que se realizan desde la superficie terrestre, que superan en

número a las efectuadas desde alturas superiores. Se utilizan para medir la
presión de la atmósfera, la humedad, la temperatura, la velocidad y la
dirección del viento, las precipitaciones (tanto lluvias como nevadas), la
visibilidad y para contar las nubes y deducir su posición en el eje vertical.
Entre los instrumentos utilizados en las observaciones a nivel del suelo se
encuentra el barómetro de mercurio, varios tipos de termómetro y el
higrómetro.
* aquéllas que se llevan a cabo en la atmósfera superior, más
modernas, y utilizadas para medir de forma cuantitativa el viento, la
temperatura, la humedad y la presión. Existen centenares de estaciones
distribuidas en todo el mundo (principalmente en el hemisferio norte) y
decenas de barcos, desde los cuales tienen lugar estas observaciones.
Los dispositivos utilizados en estos casos presentan tecnologías más
avanzadas; algunos ejemplos son la denominada radiosonda, los satélites y
los aviones.
Autores: Julián Pérez Porto y Ana Gardey. Publicado: 2009. Actualizado: 2009.
Definicion.de: Definición de observación (https://definicion.de/observacion/)

DOCUMENTO
Del latín documentum, un documento es una carta, diploma o escrito
que ilustra acerca de un hecho, situación o circunstancia. También se trata
del escrito que presenta datos susceptibles de ser utilizados para
comprobar algo. Por ejemplo: “Tengo un documento que prueba la
malversación de fondos realizada por el gobernador”, “Esta carta no
constituye un documento que avale su inocencia”.
Muchas son las clasificaciones que se realizan de los documentos, no
obstante, una de las más frecuentes es aquella que tiene como criterio
fundamental para desarrollarse el soporte en el que se encuentran los
mismos. De ahí que básicamente se establezcan dos grandes grupos:
documentales textuales, que son los que se realizan en papel, y documentos
no textuales, que son aquellos que utilizan cualquier otro tipo de soporte
para guardar una información concreta. Como ejemplos de este último tipo
están los documentos que se hallan en un pen driver, en un disco compacto,
en una grabación sonora, en un vídeo…

No obstante, también hay que decir que los documentos se pueden clasificar,
en base a la información que contienen. Así, nos toparíamos con los
primarios, que son los que transmiten directamente la opinión de quien los
realiza; los secundarios, que son el resultado de haber tratado a los
anteriores documentos; y los terciarios, que son los que surgen como
resultado de tratar a los secundarios.

Es importante resaltar que además existen múltiples tipos de documentos

dentro de lo que sería el ámbito del Derecho. Así, por ejemplo, nos
encontramos con el llamado documento público que podemos definir que es
aquel que acredita unos hechos determinados y que está realizado y
certificado por un funcionario de la Administración Pública.

De la misma forma, está el documento privado que, en contraposición al

anterior, es aquel que prueba algo y que está autorizado por las partes
interesadas aunque no por el funcionario en cuestión.

A estos dos tipos de documentos habría que añadir un tercero que es aquel
que se da en llamar documento auténtico. Como su propio nombre indica,
podríamos definirlo como aquel que está legalizado o bien absolutamente
autorizado.
Se conoce como documento de identidad, documento nacional de
identidad (DNI) o cédula de identidad al documento que emite
el Estado para posibilitar la identificación personal de cada ciudadano.
Todas las personas deben tener un documento de identidad que acredite
quién es y que le permita acceder a los servicios estatales o de otro tipo: “El
número de mi documento de identidad es capicúa”, “Para acceder al
crédito, debe presentar su documento de identidad junto a los últimos tres
recibos de sueldo”, “Sólo apto para mayores de edad. Presentar documento
de identidad al ingresar”.
La noción de documento se ha visto alterada con el avance de
la informática. Un documento antes era un papel o algún otro tipo de
medio físico. En cambio, para la informática, un documento es un archivo
digital susceptible de ser visualizado o compartido a través de
una computadora. En este sentido, un documento informático puede ser
un texto, una imagen, un sonido, una animación o un video: “Ayer tuve que
formatear el disco rígido y perdí todos mis documentos”, “Necesito que me
envíes por correo electrónico el documento que elaboramos esta mañana
junto al licenciado”, “Acabo de eliminar el documento, ¿quieres que trate de
recuperarlo?”
Autores: Julián Pérez Porto y María Merino. Publicado: 2009. Actualizado: 2009.
Definicion.de: Definición de documento (https://definicion.de/documento/)

Alimentos fortificados.
Melanie McGrice, RD01/22/18
Fortificar un alimento simplemente significa añadirle nutrientes durante su producción.
Puede tratarse de una fortificación masiva que el gobierno impone en un alimento básico
para abordar un déficit en la población, o bien de una fortificación voluntaria, en la que el
fabricante decide fortificar un producto con un determinado nutriente (o nutrientes) para
aumentar su valor nutricional. De este modo el producto se convierte en un «alimento
funcional» y este tipo de alimentos suele regirse por las fuerzas del mercado. Es posible que
no sea consciente de la cantidad de productos fortificados que consume a diario, ya que en
los países desarrollados han pasado a formar parte importante de nuestra alimentación.
Vamos a analizar algunas ideas equivocadas que tiene la gente sobre la fortificación
alimenticia para que pueda decidir con más fundamento lo que pone en su plato.
Idea equivocada: no son seguros
Los alimentos fortificados no son en absoluto tóxicos para el organismo. El único motivo de
preocupación está en el alimento fortificado. Por ejemplo, las galletas de chocolate con
fibra añadida siguen siendo galletas de chocolate y quizá no resulten una elección muy
saludable. Los estudios demuestran que el consumo de alimentos fortificados en la
alimentación diaria no tiene ningún efecto perjudicial para la salud. Un estudio
específico del Reino Unido indica que, entre sus 1379 participantes, ninguno alcanzó el
límite máximo (la ingesta máxima diaria que recomiendan los profesionales de la salud) ni el
nivel tóxico de ningún nutriente con el consumo de alimentos fortificados. Por lo tanto,
concluyeron que los alimentos fortificados no tienen efectos adversos en los consumidores.
Además, el estudio observó un aumento considerable de los marcadores nutricionales en las
personas que consumieron alimentos fortificados. De hecho, hasta el 20 % de los nutrientes
que ingirieron los participantes del estudio procedían de los nutrientes con los que se
fortificaron los alimentos.
Los fabricantes están obligados a cumplir unas normas y directrices estrictas establecidas por
un órgano regulador que se conoce como Comisión del Codex Alimentarius, que marca las
pautas internacionales de seguridad alimentaria. Además, Australia tiene sus propias
directrices, las Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), que los fabricantes deben
respetar si quieren vender en Australia. Otras regiones, incluida la Unión Europea, tienen su
propia normativa sobre la adición de vitaminas, minerales y otras sustancias a los alimentos
y las bebidas.
Idea equivocada: no es más que marketing Quizá sea cierto que la fortificación voluntaria de
los alimentos, alimentos que denominamos «alimentos funcionales», se rige por las fuerzas
del mercado. Son los fabricantes que utilizan la fortificación para comercializar sus
aperitivos o dulces como «alternativas más sanas» quienes dañan la imagen de la
fortificación. Sin embargo, eso no significa que no haya productos fortificados que nos
beneficien.
Los alimentos fortificados pueden ser vitales para la salud de las personas con deficiencias
nutricionales. Por ejemplo, a menudo los vegetarianos y los veganos pueden acusar una falta
de hierro y de omega 3, mientras que las personas con intolerancia a la lactosa pueden
manifestar carencias de calcio y vitamina D. Consumir alimentos fortificados con estos
nutrientes puede garantizarles la ingesta diaria necesaria para su salud.
Otros alimentos y bebidas fortificados de uso generalizado incluyen los zumos fortificados
con vitamina C para compensar la pérdida de este nutriente durante la producción. Otro
ejemplo es el omega 3 DHA de las margarinas o los productos para untar.
Idea equivocada: alteran el sabor
Los consumidores se preocupan especialmente cuando ven que a un producto se le ha
añadido DHA, porque asocian los omega 3 con el pescado y no quieren que el yogur o el pan
tengan este sabor. ¡Qué asco! Sin embargo, con el avance de la tecnología ya no tenemos
que preocuparnos. Hay muchas maneras de introducir en los alimentos nutrientes como los
omega 3 y eliminar su sabor u olor a pescado. La técnica más habitual es la
microencapsulación, que consiste en incluir el aceite en una cápsula de tamaño microscópico
que retiene el sabor y el olor hasta que llega al intestino, donde se desintegra y se digiere.
La microencapsulación también asegura la conservación de todas las propiedades de los
omega 3 hasta que llegan al sistema digestivo para que no se degraden durante la vida útil
del producto. Además, como las cápsulas son tan pequeñas, no afectan a las demás
propiedades sensoriales del alimento que las contiene, como la textura. Este tipo de técnica
se utiliza con todo tipo de nutrientes para fortificar alimentos.
Otra opción para aumentar los omega 3 en los alimentos es utilizar DHA de algas. Al proceder
de algas, este DHA puede emplearse para fortificar alimentos sin añadirles sabor a pescado.
Idea equivocada: no me hacen falta alimentos fortificados, estoy sano
Quizá sea verdad, pero en el mundo hay muchas personas que carecen de numerosos
nutrientes. La Organización Mundial de la Salud (OMS) calcula que dos mil millones de
personas (casi un tercio de la población mundial) son deficitarias en uno o varios nutrientes.
Los vegetarianos, los veganos, las mujeres embarazadas y lactantes, los niños y los ancianos
son los que mayor riesgo corren de desarrollar una deficiencia. Un reciente informe también
indica que, como media, los australianos no alcanzan la ingesta diaria recomendada de
varios nutrientes, como omega 3, hierro, zinc, calcio y vitamina D, lo cual incrementa el
riesgo de déficit en este país.
Los alimentos fortificados son la estrategia más rentable a largo plazo para abordar las
carencias nutricionales y los consiguientes problemas de salud en grandes poblaciones. Quizá
no lo sepa, pero algunos de los alimentos que come habitualmente llevan fortificación
obligatoria. En Australia, todos los derivados de cereales deben fortificarse con folato y yodo
para reducir la incidencia de niños nacidos con defectos del tubo neural (DTN) y trastornos
intelectuales. Sin duda todas las madres saben que estos nutrientes son fundamentales para
el desarrollo sano del bebé durante el embarazo, pero ¿qué ocurre con los embarazos no
planificados? La fortificación obligatoria de cereales con folato y yodo se introdujo en 2009
y, hasta ahora, los resultados señalan un descenso estable del índice de DTN en línea con la
fortificación de folato.
Cuando haga la compra, preste atención a los alimentos fortificados para incrementar su
ingesta de nutrientes.

https://www.lifesdha.com/es_PE/news/alimentos-fortificados-parte-de-una-alimentacion-
sana.html

Alimento fortificado
Alimento Fortificado es Alimento Fortificado
aquel que ha sido modificado
en su composición original
mediante la adición de
nutrientes esenciales a fin de
satisfacer las necesidades
particulares de
la alimentación de
determinados grupos de
la población.

Sumario

Definición
Concepto: Los Alimentos Fortificados son una vía para
Los Alimentos Fortificados satisfacer necesidades nutricionales.
son aquellos productos que
han recibido un aporte adicional de proteínas, aminoácidos, minerales, ácidos grasos
y/o vitaminas a su composición natural, con la finalidad de agregar parte de esos
nutrientes que han perdido debido a su procesamiento para llegar a los consumidores.

Requerimientos para la fortificación

En un alimento fortificado debe analizarse:

• Vehículo conveniente

El alimento debe: a) Consumirse por la población en cantidades apropiadas.

b) No diferenciarse perceptiblemente en color, aspecto, o sabor del alimento sin

fortificar.
c) Ser completamente biológico.

d) Ser razonablemente estable en el alimento.

e) Debe estar cerca del precio del alimento sin fortificar.

• Programa acertado

Para ello el alimento debe:

a) Procesarse adecuadamente.

b) Asegurase que el alimento sin fortificar no se encuentra en el comercio.

c) Estar disponibles tanto el depósito como la distribución del alimento fortificado.

Tipos de Fortificación
1- Fortificación Masiva: Suele ser proporcionada por los gobiernos en caso de que
exista falta de alimentos a nivel poblacional, lo cual causara consecuencias negativas
para la [salud publica. Básicamentese utilizan alimentos básicos que tienen que ser un
medio para proporcionar vitaminas y minerales adicionales a toda la población, la
fortificación masiva en los alimentos debe ser obligatoria, ya que todos los alimentos
tienen que utilizar la misma cantidad de fortificación y el mismo compuesto, ya que su
objetivo es la prevención de enfermedades como la anemia, desnutrición y
malformaciones del cuerpo.

2- Fortificación de Alimentos Específicos: Estos alimentos contienen nutrientes, que

van dirigidos a grupos específicos de una población a través de programas
alimenticios adicionales con dichos alimentos.

3- Fortificación Voluntaria: Sucede en los casos que determinadas empresas

productoras de alimentos toman la iniciativa de agregar cantidades especificas o más
micronutrientes en algunos de sus productos, este tipo de fortificación. Cada empresa
utiliza diferentes niveles de fortificación (únicamente los permitidos).

Formas de fortificar los alimentos

Fortificación con minerales
En una dieta equilibrada, desde un punto de vista alimenticio, ningún fortalecimiento
es necesario. Pero los consumidores no se satisfacen con el producto diario y buscan
maneras alternativas de compensar. Están cada vez más interesados en las
necesidades de minerales y en la funciones de esos minerales en el cuerpo humano.

Fortificación con lactatos minerales

Se puede agregar lactatos a todos los tipos de alimentos, aunque existen restricciones
legislativas para cada país. Puesto que los lactatos son muy solubles y tienen un
gusto neutro comparado con otras fuentes minerales, se utilizan frecuentemente en
productos alimenticios, en los que es importante la solubilidad durante el procesado o
en el producto final. Las cantidades a aportar de minerales deben regularse teniendo
en cuenta las Recomendaciones Diarias de Ingesta (RDI).

Fortificación con fibra

Los nutriciólogos recomiendan que se coman dos o más porciones de alimentos
integrales, cada día, como parte de las 6-11 porciones del grupo pan. Los alimentos
integrales son ricos en fibra, vitaminas del grupo B, y minerales como el hierro. Entre
los granos enteros se incluyen cebada, avena, maíz, mijo y trigo. Estos alimentos son
una gran opción entre los de poca grasa. La energía de los cereales proviene sobre
todo de los carbohidratos complejos. Los expertos en nutrición recomiendan aportar
más de mitad de las calorías en forma de alimentos ricos en carbohidratos, entre los
que se incluyen panes, rodillos, panecillos, galletas, cereales, tortillas, patatas y maíz,
guisantes, habas y lentejas. Comiendo alimentos integrales, frutas y verduras se
puede aumentar la ingesta de fibra.

Fortificación con vitamina D

Vitamina D, calciferol, es una vitamina liposoluble. Las principales funciones
biológicas de la vitamina D es mantener normales las concentraciones séricas
de calcio y fósforo. La vitamina D favorece la absorción de calcio, y ayuda a mantener
unos huesos fuertes. Promociona la mineralización ósea junto con una serie de
vitaminas, minerales, y hormonas. Sin vitamina D, los huesos son finos, frágiles y
deformables. Vitamina D previene el raquitismo en niños y la osteomalacia in adultos.
Los Alimentos Fortificados son la mayor fuente dietética de vitamina D.

Fortificación con acido fólico

El ácido fólico es una forma sintética de folato, una de las vitaminas del grupo B. El
ácido fólico se convierte fácilmente en folato en el organismo, y de hecho se absorbe
mejor que el folato. El folato es un elemento importante en la prevención de defectos
del nacimiento en recién nacidos. Actuales investigaciones indican que el folato puede
también intervenir en la reducción de riesgos de enfermedad cardíaca.

Alimentos fortificados para personas mayores

Conviene recordar que los individuos mayores de 70 años tienen:

a) Menores necesidades energéticas.

b) Necesidad de una aumentada densidad de los nutrientes de sus alimentos.

c) Aumentada necesidad de fibra.

d) Necesidades diarias aumentadas de calcio (1200-1400 mg), vitamina D (600 IU), y
vitamina B-12

e) Particulares necesidades de hidratación.

Por ello, las especiales recomendaciones diarias se centran, además de elecciones

en alimentos fortificados tal como se indica a continuación en:

a) Entre los productos derivados de granos, elegir los integrales, productos fortificados
o enriquecidos, arroz pardo en lugar de blanco, y cereales para desayuno ricos en
fibra, fortificados con vitamina B-12 y ácido fólico.

b) Lácteos pobres en grasa, con al menos 3 porciones ricas en calcio, o el equivalente

en zumo de naranja fortificado con calcio o con suplementos nutricionales.

c) De los vegetales y frutas deben elegirse los de colores intensos

(verde oscuro, naranja, rojo y amarillo), y el fruto entero en lugar del zumo.

d) Elegir diferentes variedades de carnes y pollo. Comer pescado al menos una vez a
la semana y legumbres al menos dos veces a la semana en lugar de carnes.

e) Limitar las grasas, elegir principalmente alimentos preparados con aceites en lugar
de grasas hidrogenadas o saturadas.

f) Debe comerse el mínimo posible de carbohidratos refinados.

Ventajas
La fortificación y el enriquecimiento se vienen utilizando con éxito desde hace muchas
décadas para reducir la prevalencia de ciertas deficiencias nutricionales. Esto ha
mejorado enormemente la salud y la calidad de vida de millones de personas. La
principal ventaja de la fortificación y el enriquecimiento en comparación con otros
métodos para mejorar el contenido de micronutrientes de la dieta es que no requieren
un cambio de conducta. Mediante su aplicación en alimentos básicos que se
consumen prácticamente en todo el mundo, la fortificación consigue aumentar la
ingesta de micronutrientes sin que la población tenga que modificar su dieta habitual.
Esto significa que todos los sectores de la población, incluidos aquellos que viven en
entornos con escasos recursos, pueden beneficiarse tanto de la fortificación como del
enriquecimiento de los alimentos. Los Alimentos Fortificados, aparte de complementar
la dieta y ayudar a prevenir enfermedades, brindan la oportunidad de seguir
consumiendo los productos de consumo regular pero con vitaminas y minerales
agregados durante su industrialización.

Ejemplos
• La leche: contiene gran cantidad de calcio, proteína, grasa y una cantidad moderada
de hidratos de carbono. A menudo se fortifica con vitaminas A y D. La leche fortificada
aporta beneficios para la salud ósea. El calcio promueve la fuerza de los huesos y la
vitamina D ayuda a que el cuerpo absorba el calcio. El cuerpo libera vitamina D de
manera natural cuando se expone al sol, pero si no se está bajo el sol con frecuencia,
se puede obtener esta vitamina por medio del consumo de leche fortificada.

• Cereales: Los cereales suelen tener un gran contenido de hidratos de carbono y

algunas variedades contienen abundante fibra. En general los cereales suelen estar
fortificados con vitamina B.

• Sal: La sal contiene gran cantidad de sodio y se utiliza en muchos alimentos para
sazonar el producto. También se fortifica con yodo. La sal "yodada" aporta beneficios
a la función de la tiroides.

• Esteroles y estanoles: Los esteroles y estanoles son sustancias de origen natural

presentes varias células de las plantas y los animales. Pueden ayudar a los pacientes
con niveles elevados de colesterol. Los alimentos fortificados con estas sustancias
son: yogur, margarina, chocolate, queso, barras de granola y jugo de naranja.

• Pan: El pan está compuesto de granos integrales, o harina blanca, y a menudo se

fortifica con ácido fólico, vitamina B, también conocido como "folato".

• Leche de soja: La leche de soja se deriva de la soja y lo utilizan como alternativa a

leche regular las personas que sufren de alergias o son vegetarianas estrictas.
Contiene abundante proteína y a menudo se fortifica con calcio, porque no contiene
este producto de forma natural.

Fuentes
 semario5tobacobalimentosfortificados

 publicaciones/diccionario

 http://www.nutri-facts.org/es_ES/news/Las-desventajas-de-no-fortificar-los-
alimentos

 Manual_Nutricion_Kelloggs_Capitulo_09.pdf

 nutrar/files/4907.pdf

https://www.ecured.cu/Alimento_fortificado

Situación de Alimentos Fortificados

Conferencia Pública: Situación de los alimentos fortificados en Guatemala
“Una estrategia sostenible para el combate de las deficiencias de
micronutrientes”
 Guatemala, 11 de Noviembre de 2009. La Comisión Nacional
para la Fortificación, Enriquecimiento y/o Equiparación de
Alimentos (CONAFOR) llevó a cabo este día la conferencia
pública: Situación de los alimentos fortificados en Guatemala
“Una estrategia sostenible para el combate de las deficiencias de
micronutrientes”, en la cual se presentó el informe de la
situación en el país, alimentos fortificados en el hogar, sitios de
venta de los productos, responsabilidad social de los sectores
productores, y el papel del consumidor. En la reunión también
se abordó los avances y contribuciones de Guatemala y de la región centroamericana,
en la fortificación de alimentos, apoyados por Incap, Unicef y CONAFOR.

Durante el acto de inauguración participaron: Adriano Gonzáles, representante del

Fondo de Naciones Unidas para la Infancia (Unicef), Pier Paolo Balladelli,
representante de la Organización Panamericana de la Salud OPS/OMS en
Guatemala, el Dr. Carlos Samayoa del Instituto de Nutrición de Centroamérica y
Panamá (Incap), Dra. Lily Caravantes, Secretaria de Seguridad Alimentaria y
Nutricional (Sesan), y el ministro de Salud, Ludwig Ovalle. El evento se llevó a cabo
en las instalaciones del Incap.

Las principales deficiencias de micronutrientes que afectan a los países en vías de

desarrollo, entre ellos Guatemala, están relacionadas con la deficiencia de Vitamina A,
en la niñez menor de cinco años; la anemia por deficiencia de hierro en niñez y
mujeres en edad reproductiva; la deficiencia de ácido fólico especialmente en
mujeres en la etapa previa y durante la gestación, y la deficiencia de yodo y flúor. En
los últimos años la deficiencia de zinc también ha sido identificada como un nutriente
clave para favorecer el crecimiento infantil y prevención y tratamiento de las
enfermedades respiratorias agudas y las diarreas.

La deficiencia nutricional más común es la deficiencia de hierro, afectando alrededor

del 30% de la población mundial quienes se encuentran anémicos. Según
estimaciones de la Organización Mundial de la Salud, una de cada dos mujeres
embarazadas y alrededor del 40% de preescolares son anémicos. Esta situación se
ve agravada por las infecciones parasitarias, malaria, y otras enfermedades
infecciosas como VIH y tuberculosis. La anemia contribuye con aproximadamente el
20% de las muertes maternas.

“Aunque las manifestaciones de estas deficiencias son poco visibles, sus

consecuencias son devastadoras, ya que incrementan el riesgo de enfermar y morir.
La malnutrición por deficiencias nutricionales es un gran impedimento para el
desarrollo socioeconómico contribuyendo al círculo vicioso de sub desarrollo”, expresó
el Dr. Balladelli.

El representante de Naciones Unidas, señaló que existe amplia evidencia sobre las
medidas efectivas para resolver y eliminar estas deficiencias nutricionales, entre
ellas: la fortificación de alimentos, la suplementación con micronutrientes, el consumo
de hortalizas y frutas, alimentos fuentes de estos nutrientes; y la educación
alimentaria nutricional. “Hay insistir en las alianzas público-privadas”, expresó
Balladelli.

Las alianzas público-privadas han permitido grandes avances en la fortificación de

alimentos en Guatemala. Esta experiencia fue tan exitosa que fue transferida a
países de Asia, los cuales están en fase de implementación.

De esa cuenta, el representante de OPS/OMS recomendó a las autoridades impulsar

el plan para la prevención y atención de deficiencias nutricionales, incluyendo
fortificación de los alimentos, fortalecer las acciones de vigilancia, monitoreo y
supervisión para el adecuado y óptimo cumplimiento de la fortificación,
específicamente la doble fortificación de sal con yodo y flúor; así como contar con
información actualizada sobre la situación de los alimentos fortificados como de la
situación de micronutrientes.

Autor: OMS Guatemala

https://www.paho.org/gut/index.php?option=com_content&view=article&id=149:situacion-de-
alimentos-fortificados&Itemid=247