U.D.

S
PICARDIAS

PROTOCOLO DE ENFERMEDADADES TRANSMITIDAS POR

ALIMENTOS. (ETA)
 TABLA DE CONTENIDO:
1. OBJETIVOS
2. GENERALIDADES
3. PREVENCIÓN
4. RESPONSABILIDAD DE LOS ACTORES
EN LA PREVENCIÓN
5. RUTA PARA ATENCIÓN DE ETA
6. RESPONSABILIDAD DE LOS ACTORES
EN LA NOTIFICACIÓN
7. SABÍAS QUE
8. DEFINICIONES

Objetivos Específicos:
OBJETIVO GENERAL
- Brindar información sobre qué
son las ETA, sus características
Dar a conocer las rutas de prevención,
atención y notificación inmediata de y síntomas.
Enfermedades Transmitidas por
Alimentos (ETA) en la unidad de servicio - Informar sobre cómo prevenir
las ETA.
que opera con el ICBF.
- Orientar a la unidad de servicio
para atender de manera
inmediata una posible ETA.
- Dar a conocer el rol y la res-
ponsabilidad del actor de la
unidad de servicio para prevenir
y atender una ETA.
ALCANCE
Este protocolo está dirigido a la unidad de servicio PICARDIAS.
Las enfermedades de origen alimentario son
producidas por el consumo de alimentos o
agua contaminados con microbios o
sustancias químicas. Se pueden presentar por
la falta de control en el proceso de elaboración,
manipulación, conservación, transporte,
distribución o comercialización de los mismos.
Esta definición no incluye las reacciones
alérgicas por consumo de alimentos.
Las ETA son un problema de salud pública
generalizado y creciente, tanto en los países
desarrollados, como en los que están en vía
de desarrollo, impactando especialmente la
población en condiciones de vulnerabilidad,
niños, mujeres embarazadas y adultos
mayores.
Algunas de las enfermedades que afectan la
salud de las personas son ocasionadas princi-
palmente por bacterias y virus, como la
Salmonela y la Hepatitis A. Estos
microorganismos que por lo general llegan a
las personas a través de alimentos y/o agua
producen enfermedades como gastroenteritis,
cólera, Hepatitis A, entre otras.
Las ETA son enfermedades generadas en la mayoría de los casos por la incorrecta manipulación de los alimentos, especialmente
aquellos considerados de mayor riesgo en salud pública como: carnes, lácteos, pescados, huevos, entre otros, durante las
diferentes etapas desde su producción hasta su consumo, es por ello que debemos realizar acciones que garanticen el
cumplimiento de las normas básicas de higiene, dado que podría afectar directamente a los niños, niñas y adolescentes, ocasio-
nando serias consecuencias para su salud.

PARA ESTO DEBEMOS: CÓMO PREVENIR LAS ENFERMEDADES

TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS:
• Mantener los hábitos higiénicos durante la compra,
transporte, almacenamiento, preparación y consumo Los buenos hábitos de higiene permiten
de los alimentos. prevenir las ETAS a través de 3 aspectos muy
importantes:
• Disponer de áreas de preparación de alimentos de
fácil limpieza. • Higiene personal

• Garantizar las temperaturas de cocción y las • Higiene de los alimentos

condiciones de almacenamiento de alimentos.
• Higiene del entorno
• Dar cumplimiento al plan de saneamiento básico en
la unidad de servicio.
La limpieza y desinfección del área de preparación es fundamental, así como las
condiciones de almacenamiento de las materias primas y la higiene de los
manipuladores.

La higiene del ambiente incluye limpieza de pisos, paredes y superficies de trabajo

como mesones, sobre los cuales se deben adoptar rutinas de limpieza y
desinfección, para evitar acumulación de residuos y contaminación de los
alimentos.

Se debe evitar la generación de polvo en las áreas de manipulación de

alimentos, utilizando métodos que impidan su propagación (ejemplo: uso de
paños húmedos o traperos)

Los productos utilizados en las labores de limpieza, desinfección y control de

plagas, tales como jabones, desinfectantes, detergentes y demás productos
1. Comprar siempre alimentos en lugares
químicos no deben estar en contacto con los alimentos, almacenándose en un
confiables
lugar diferente y alejado de éstos, además de mantenerse debidamente
2. Cocinar bien los alimentos (65°C mínimo)
envasados e identificados.
3. Consumir los alimentos inmediatamente
después de cocinados
La Organización Mundial de la Salud (OMS), ha señalado que las
4. Almacenar correctamente los alimentos
principales causas de enfermedades de transmisión por alimentos son:
cocinados
5. Evitar el contacto entre alimentos crudos y
• Refrigeración inadecuada, alimentos expuestos al ambiente, en tiempos
cocinados
mayores a 2 horas
6. Lavarse las manos a menudo
• Intervalo de varias horas entre preparación y consumo
7. Mantener minuciosamente limpias las
• Cocción insuficiente, es decir servir alimentos semi-crudos
superficies de manipulación de alimentos
• Conservación de alimentos calientes por debajo de 60°C
8. Proteger los alimentos de insectos, roedores y
• Manipulación de alimentos por personas enfermas
otros animales
• Uso de alimentos contaminados
9. Utilizar siempre agua potable
• Contaminación cruzada (alimento crudo – alimento cocido)
• Falta de limpieza de equipos y utensilios
Esta ruta solo aplica cuando
se presenten dos o más
niños y/o niñas afectadas.
 Para notificar una ETA siga los pasos que aparecen a continuación.

Detenga de
inmediato la entrega
de alimentos y
Asigne un adulto mayor
guárdelos. que esté atento a que
Verifique si los Asegúrese que la
no se presenten más Mantenga los
niños y niñas Notifique a: entidad de salud:
niños(as) afectados en alimentos
presentan vómito,
*Padres de familia. la unidad de servicio. preparados y Cuando la situación este
diarrea, fiebre, *Entreviste a cada
*Entidad materias primas controlada recuerde
dolor abdominal, uno de los
administradora (E.A) utilizadas diligenciar el formato de
malestar general y afectados (estudio
*IPS – Centro de refrigeradas. novedades y enviarlo a la
otros síntomas. de campo).
salud. entidad administradora
*Tome muestras
Traslade asociaclosolivos@hotma
de los alimentos,
inmediatamente a il.com
materia prima y
los involucrados a las agua utilizada en la
entidades de salud unidad de servicio.
UNIDAD DE SERVICIO ENTIDAD ADMINISTRADORA
Reportar inmediatamente a las entidades de salud más cercanas
(puesto de salud, IPS u hospital) cuando observe mínimo 2 niños(as) con
síntomas como: vómito, diarrea, malestar general, fiebre, dolor
abdominal, dolor de cabeza y otros.
Identificar los niños(as) afectados(as)
(Nombres y unidad de servicio)
Informar a los padres de familia sobre la situación
presentada, manteniendo la calma y aclarando que
solo es una sospecha de posible brote de
enfermedad trasmitida por alimentos (ETA).
Mantener las precauciones y acatar
recomendaciones dadas por las entidades de salud.
Facilitar el proceso de encuesta y recolección de información del evento
presentado (estudio de campo) realizado por los entes
correspondientes.
Informar a la entidad administradora la situación
presentada de forma clara y sencilla.
Permitir a las autoridades locales de salud, el desarrollo de la
investigación del caso y estudio de campo (toma de muestras de
alimentos y agua para análisis de laboratorio)
UNIDAD DE SERVICIO NIÑOS Y NIÑAS
Facilitar la atención de los primeros auxilios
Responder atenta y claramente las preguntas realizadas
por los organismos de salud presentes en la entidad de
salud.
No auto medicar
UNIDAD DE SERVICIO PADRES DE FAMILIA
Facilitar el proceso de encuesta y recolección de
información del evento presentado (estudio de campo)
realizado por los entes correspondientes.
Colaborar con las autoridades de salud con el
desplazamiento de los menores a la institución de
salud (si el caso lo amerita)
Tener la documentación del niño(a) en el
momento que la autoridad de salud lo
requiera
Atender las indicaciones e instrucciones dadas
por la entidad de salud.