Asesoría Técnica Restaurant

ASESORIA TECNICA
RESTAURANT MASTER CHEF
Trabajo de Seminario para optar al Título de

Ingeniero en Administración de Empresas Mención Marketing
Sede Rancagua
Profesor Guía Sra.: Bárbara Elena Acuña Fernández
Sebastián Eladio Contador Alcántara

Fabián Nicolás González Carrera
Marcelo Pablo Ibáñez López
Reinaldo Lucas Navarrete Ramírez
2015
Ingeniería en Administración de Empresas Mención Marketing
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AGRADECIMIENTOS
Agradecer primero que todo a mi familia, mis padres Oscar y Susana por su apoyo incondicional, por ser
los mejores, por estar siempre y nunca dudar que lo podía lograr, a mi hermano Mauricio por siempre
motivarme a hacerlo mejor, estar siempre ahí y darme ánimos en los momentos difíciles que me tocó vivir
en el transcurso de esta tesis, a mi hermana Bárbara por acompañarme, estar siempre apoyándome y
regalonearme todos los días que llegaba cansado a casa, a mi Pita simplemente por estar ahí y dejarme
disfrutarla como debe hacerlo un nieto, y por supuesto a mi Matías, por ser mi alegría y mis rabias, por
darme ánimos con solo un abrazo y por dejarme ver como se supera día a día.
Agradecer a mis amigos por estar conmigo en este largo año y siempre regalarme buenos momentos.
Agradecer a mi profesora guía Bárbara Acuña por ayudarnos con nuestras dificultades para así sacar este
trabajo adelante, al profesor Carlos Vega por siempre darnos un tiempo de su día para ayudarnos cuando
lo necesitábamos, a don Orlando Herrera y el restaurant Máster Chef por dejarnos trabajar con ellos.
Por último agradezco a mi grupo de trabajo, por todo el camino recorrido juntos, las discusiones y momentos
de risas que logramos a través de toda esta tesis, por la amistad que forjamos y el ánimo mutuo que nos
entregamos día a día.
Marcelo Pablo Ibáñez López
Primero agradezco a mi familia por el apoyo constante durante todo este tiempo.
Segundo agradezco a mi polola Romina Soto Tapia por su apoyo incondicional que me lleno de motivación
constante para seguir y no rendirme en este desafío.
Tercero agradezco a mi gran equipo de trabajo por su esfuerzo, garra y motivación donde logramos terminar
este desafío de manera eficiente.
Cuarto agradezco a los profes, bárbara acuña por su ayuda en correcciones de la tesis, al profe Carlos
vega por su tiempo, buena onda y consejos para la tesis.
Quinto agradezco a Máster Chef por su tiempo, por dejarnos trabajar juntos a ellos y poder aportar a su
causa.
Sebastián Eladio Contador Alcántara
I
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AGRADECIMIENTOS
Primero que todo Quisiera agradecer a mis padres Marcela Ramírez y Wilson Navarrete por su apoyo en
este proceso, quienes me enseñaron a valorar los estudios, a superarme día a día y a cumplir mis sueños.
Agradecer a demás a Melissa Vidal quien estuvo presente en los momentos más difíciles de mi vida y por
comprender cada situación, tanto personal como estudiante. Por ser ese apoyo incondicional en todo
momento y por levantarme el ánimo cuando lo necesité.
Agradecer a mi profesora guía Bárbara Acuña por su ayuda y sus consejos para hacer las cosas con
excelencia y tiempo invertido en nuestro grupo.
Agradecer a mis compañeros de trabajo con quienes con entusiasmo logramos cumplir con cada objetivo
esforzándonos por ello, por las risas y momentos que lograron sacarnos del estrés y por la madures que
como grupo logramos tener. Agradecer a demás a nuestro profesor Carlos Vega quien dedicó algunos
momentos de ayuda a nosotros con mucha amabilidad cada vez que se lo pedíamos.
Por ultimo agradecer a Orlando Herrera y a Master Chef por su buena disposición e interés en nuestro
trabajo a lo largo del semestre, entregando siempre lo mejor de si.
Reinaldo Lucas Navarrete Ramirez
Ha sido un proceso bastante largo y en muchas ocasiones es normal perder los ánimos y querer rendirse,
en esas ocasiones el apoyo y los ánimos de nuestros cercanos son fundamentales.
Al terminar esta etapa no me queda más que agradecer a todas las personas que han aportado su granito
de arena en estos años. Primero agradecer a mis padres Mauricio y Fabiola por todo lo que me han dado
y porque siempre he sido prioridad en sus vidas, son ellos los que desde pequeño me han incentivado a
explotar todo mi potencial; gracias a mis hermanos Mauricio y Maximiliano quienes siempre han estado ahí
cuando necesito liberarme y distraer mi mente del estrés.
Quiero también agradecer a Karin Rojas, no cabe duda que sin ella hoy no estaría donde estoy, de ella he
aprendido a que nada es imposible y si quiero puedo alcanzar cualquier objetivo que me proponga, es
quien me ha hecho descubrir cuáles son mis capacidades.
Agradezco a mi profesora guía Bárbara Acuña por todo lo que me ha enseñado a lo largo de estos años y
cómo me ha preparado para iniciar mi vida profesional, a Carlos Vega por su buena disposición de darse
siempre el tiempo de resolver las dudas que tuvimos con mi equipo.
Agradezco a mi equipo de trabajo por su dedicación en el desarrollo de la carrera y por siempre

considerarme parte importante del equipo.
Por último agradecer a Orlando Herrera por su buena voluntad en todo momento y por permitirnos trabajar
con él en conjunto, no está de más decir que sin él esto no hubiese sido posible.
Fabián Nicolás González Carrera
II
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INDICE
III
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IV
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V
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RESUMEN EJECUTIVO
Toda empresa u organización tiene que tener claro cuáles son sus metas a seguir para así generar un plan
estratégico para llegar a cumplir con sus objetivos, además cada empresa debe reconocer cuáles son sus
errores y donde están fallando para dar posibles soluciones a estas.
Este proyecto entrega una asesoría a la empresa Master Chef un plan de marketing completo en donde
primero se analiza el estudio de aspectos internos y externos de la empresa en donde se utilizan diversas
herramientas de análisis, las cuales se utilizaran para principalmente dar solución a la problemática
detectada que afecta a esta empresa, para finalmente ofrecer distintas propuestas de mejora.
La empresa Master Chef es una empresa ligada a la industria gastronómica. Dedicada a la prestación de
servicio de alimentación gourmet y hacer sentir a sus clientes en un lugar agradable, ubicado en la cuidad
de Rancagua, específicamente en Av. Miguel Ramírez 1550, local R2 junto a Cinemark.
El 2012 Master Chef inaugura su negocio como un Restaurant abriendo un único punto de venta en la
ciudad de Rancagua dedicándose a la elaboración de comida americana, siendo el único en la región con
este tipo de comida en los cuales usan ingredientes de primera calidad para diferenciarse de otros.
La identificación del problema encontrado en esta empresa se reduce todo al área de marketing de esta
específicamente a la mal utilización de los recursos destinados para el marketing de la empresa, ya que
destinaban una cantidad importante de dinero el cual no se estaba viendo reflejado en sus ventas, esto
quiere decir que necesitan una nueva estrategia y nuevas inversiones para esta área.
Para esto se plantean algunas propuestas al restaurant atacando directamente el marketing de esta dirigida
a sus clientes, en las cuales se detalla el implementar un re diseño de página web, rediseñar el rotulo de
la empresa, hacer una campaña publicitaria e incluir información nutricional al menú. Todo esto con el
objetivo de que a fin de cuentas incremente las ventas, mejore la imagen, y lograr un impacto directo en
rentabilidad, donde el análisis costo beneficio indica que los costos de desarrollar estas propuestas son
menores que el beneficio cuantitativo.
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METODOLOGÍA DE TRABAJO
Una metodología de trabajo se puede definir como el conjunto de operaciones específicas, que permiten
conocer con acierto la manera y secuencia con la que deberá efectuarse un trabajo, así como estandarizar
los eventos rigurosos a los que deberán sujetarse dichas operaciones.
La metodología del trabajo que fue utilizada para la asesoría al restaurant Máster Chef, consta de los
siguientes pasos:
1. Conocimiento de la empresa: Conocer la empresa y sus características generales. Esto se llevó a

cabo a través del contacto con una garzona del restaurant la cual ayudó a conseguir una reunión
con el administrador.
2. Análisis de la empresa y Recepción de Información: Para poder analizar a la empresa fue necesario
concretar algunas reuniones con el administrador para que este facilitara la información necesaria
para la actividad.
3. Aplicar herramientas para el analizar la información obtenida: Implementación del análisis del
entorno (externo e interno), también se utilizó modelos de 5 fuerzas de Michael Porter y análisis y
conformación de la cadena de valor que se obtuvo para la empresa. De estas herramientas se
logró obtener las Oportunidades, Fortalezas, Debilidades y Amenazas para la empresa y el
mercado lo cual sirvió para concluir la problemática que presentaba Máster Chef.
4. Asesoría: La asesoría obtuvo los días Miércoles y Viernes con la profesora guía y también a través
de consultas a otros profesores vinculados al área de administración.
5. Elaborar investigación de mercado: Esto se llevara a cabo para tener un mejor conocimiento del
mercado y su relación con el servicio y productos que ofrece la empresa, también entregara
propuestas de mejora para el restaurant.
6. Evaluación de alternativas: Se realizara con el fin de otorgar una mejor opción para le empresa a
los distintos problemas o falencias encontradas.
7. Elaboración Informe: El informe es llevado a cabo según las pautas indicadas por la profesora guía
y dentro de los parámetros de tiempo indicados en las mismas pautas.
Ver Carta Gantt del proyecto en Anexo N°7
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INTRODUCCIÓN
La industria gastronómica en Chile ya no solo ofrece la clásica comida chilena, sino que se preocupó de
expandir sus platos para complacer el paladar de un consumidor cada vez más sofisticado e informado.
Es importante saber que una buena percepción hacia los clientes aumenta más su fidelidad generando una
buena promoción y a la vez esto genera mayores ingresos para una empresa. Todos sabemos que el
momento de comer es cuando se reúne la familia y es este momento el que la industria gastronómica en
Chile se ha preocupado de hacer cada vez más único, desde el ambiente del local hasta el momento de
salida del restaurant.
En este presente informe se dará a conocer la situación actual de la empresa Master Chef aplicando
diversas herramientas de investigación y análisis, en el cual se logra dar cuenta de factores tanto internos
como externos de esta, en donde se aprecian algunas fortalezas que posee el restaurant
complementándolas con algunas oportunidades que entrega el mercado, así también se logran detectar
algunas debilidades que se ven afectadas por ciertas amenazas, en la cual se encuentra el eslabón débil
de la empresa, específicamente en el marketing, al no hacer un buen uso de este para convertirlo así en
una fortaleza para el restaurant.
Es por esto que a Master Chef se le ofreció una asesoría técnica en la cual se detectaron problemas en el
marketing, provocando su bajo ingreso en rentabilidad en el año 2014 según balances propios de la
empresa, ya que no supieron aprovechar de buena manera el dinero destinado para este fin, con poca
publicidad y poco conocimiento de parte de las personas como consecuencia además de una baja
rentabilidad.
Por lo anterior se quiere dar a demostrar algunas propuestas de mejora que buscaran entregar solución a
la problemática de la empresa explicando el fin de cada una de ellas, abarcando los costos y beneficios
que traerá el implementarlas en su nuevo plan de trabajo en el futuro, lo cual busca ayudarlos a crecer
como empresa y por consiguiente abarcar un mejor retorno de dinero ofreciendo una sustentabilidad
financiera a largo plazo, además de una mejor imagen y una mejor percepción de sus clientes.
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DEFINICIÓN DE OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
“Proponer un plan de marketing que permita mejorar la percepción de las personas hacia la
empresa y posicionar a Master Chef en el mercado”.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Para poder cumplir con el objetivo general se debe tener en cuenta los siguientes objetivos específicos:
Definir e implementar el marketing mix.
Aplicación de herramientas de análisis externo e interno de la empresa.
Definir metodología de trabajo.
Elaboración de investigación de mercado que ayude a desarrollar y explicar propuestas de mejora

para la empresa
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CAPÍTULO I
“INFORMACIÓN DE LA EMPRESA”
1 INFORMACIÓN DE LA EMPRESA
1.1 DATOS DE LA EMPRESA
1.2 RESEÑA HISTÓRICA
1.3 MISIÓN
1.4 VISIÓN
1.5 VALORES
1.6 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
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1 INFORMACIÓN DE LA EMPRESA
1.1 DATOS DE LA EMPRESA

Razón social: Master Chef Ltda.
Rut: 76.286.151-8
Dirección: Av. Miguel Ramírez #1550 local R-2
Ciudad : Rancagua
Giro : Restaurant
Teléfono : +56 9 56878329
Página web: www.master-chef.cl
E- mail: info@masterchef.cl
1.2 RESEÑA HISTÓRICA

Mater Chef “Restaurant fast food gourmet” nace el 16 de agosto del año 2012, creado por los hermanos
Gonzalo y Alberto Sánchez inspirados en su fanatismo por la comida americana y la ausencia de ese tipo
de comida en la ciudad de Rancagua dan inicio al restaurant, con un estilo elegante, pero relajado a la vez;
Master Chef llega a la ciudad con un objetivo claro, ofrecer a la auténtica esencia de la comida americana.
1.3 MISIÓN
No posee misión establecida
Propuesta de misión:
“Ofrecer a nuestros clientes alimentos frescos y de calidad, con recetas inspiradas en la verdadera
comida americana; los esfuerzos de nuestro restaurant están dirigidos a cambiar la percepción que
las personas tienen acerca de este tipo de alimentos; buscamos crear una experiencia nueva para
cada cliente a través de sabores novedosos, un ambiente grato y un equipo humano competente”
1.4 VISIÓN
No posee visión establecida
Propuesta de visión:
“Ser una empresa con presencia a nivel nacional reconocida por entregar la mejor comida
americana premium, comprometida con ofrecer productos y atención de primer nivel”
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1.5 VALORES
No posee valores establecidos
Propuesta de valores
Productos de calidad: seleccionamos los mejores proveedores para tener los mejores insumos.
Higiene: Trabajamos bajo los más estrictos estándares de calidad del mercado.
Entregar el mejor servicio: el servicio es muy importante ya que se desea que el cliente este en todo
momento al 100% de satisfacción.
1.6 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Figura N°1: Organigrama de la Empresa. Fuente: Elaboración propia, información entregada por Administrador.
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CAPÍTULO II
“HERRAMIENTAS DE APLICACIÓN
Y DIAGNÓSTICO”
2 HERRAMIENTRAS DE APLICACIÓN Y DIAGNÓSTICO
2.1 ANÁLISIS PESTA
2.2 CONCLUSIÓN ANÁLISIS PESTA MISIÓN
2.3 ANÁLISIS PORTER
2.4 ATRACTIVIDAD DE LA INDUSTRIA
2.5 MARKETING MIX
2.6 CADENA DE VALOR
2.7 CADENA DE VALOR DE SERVICIO
2.8 CONCLUSIÓN CADENA DE VALOR
2.9 INDICES FINANCIEROS
2.10 CONCLUSIÓN
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2 HERRAMIENTAS DE APLICACIÓN Y DIAGNÓSTICO
2.1 ANÁLISIS PESTA

Dentro de las múltiples herramientas que existen para analizar o tratar de identificar las oportunidades y
amenazas que la empresa enfrenta o enfrentará, encontramos el análisis PESTA. Este análisis se basa en
definir el macro entorno en el que la empresa se encuentra inmersa.
2.1.1 ASPECTO POLÍTICO LEGAL
Está formado por las leyes, las agencias gubernamentales y los grupos de presión que influyen en las
personas y organizaciones de una sociedad determinada. El gobierno afecta prácticamente a todas las
empresas y todos los aspectos de la vida. En cuanto a lo referente a los negocios, desempeña dos papeles
principales: los fomenta y los limita.
Ley de tabaco: prohíbe fumar en lugares cerrados accesibles al público o de uso comercial colectivo.
Para tal efecto un espacio cerrado es todo aquel que esté cubierto por un techo adosado a una o más
paredes (independientemente del material utilizado, de la existencia de puertas o ventanas y si la
estructura es permanente o temporal). Tampoco se permite fumar en terrazas que no estén al aire libre
o tengan un techo que se encuentre pegado a un muro.
Fuente: www.leychile.cl
Ley N° 20.580 (Tolerancia 0): Aumenta las sanciones por conducir vehículos motorizados en estado
de ebriedad, La ley te considera que una persona está bajo la influencia del alcohol cuando el informe
o prueba arroje una dosificación superior a 0,3 grados de alcohol por litro de sangre.
Fuente: www.leegal.cl
Ley N° 19.496 de protección de los derechos de los consumidores: Establece derechos y

obligaciones para consumidores y empresas; entre los temas principales que regula están:
• El derecho a contar con información veraz y oportuna sobre los bienes y servicios ofrecidos, su
precio, condiciones de contratación, etc. se debe informar la garantía de los productos y respetar
lo establecido en los contratos.
• La regulación de la publicidad engañosa y la eliminación de la llamada “letra chica” en los contratos.
• Facilitar la formación de las asociaciones de consumidores y favorecer las acciones colectivas
cuando se vulneran los derechos de los consumidores.
Fuente: www.sernac.cl
Ley 20.763 sobre sueldos mínimos: Reajusta el monto del ingreso mínimo mensual de la asignación
familiar y maternal además del subsidio familiar. El ingreso mínimo mensual se incrementó en $16
mil, llegando a un total de $241 mil. Según se indica en la misma ley, este monto llegará a $250 mil
en enero 2016.
Fuente: www.bcn,cl
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2.1.2 ASPECTO ECONÓMICO

Los factores económicos afectan a todas las empresas del orden nacional, internacional o global. El
comportamiento, la confianza del consumidor y su poder adquisitivo estarán relacionados con los distintos
factores económicos aquí analizados, las distintas variables económicas afectan el poder de compra de
los clientes potenciales y el costo del capital para las empresas.
Nivel de Remuneraciones: Según datos entregados por el INE, indica que el nivel de remuneraciones
en la región de O’Higgins en el mes de julio ha aumentado en un 0,2% con respecto al mes anterior.
Fuente: www.ine.cl
Indicador de Actividad Económica Regional: En el segundo trimestre del año 2015, el INACER
indicó que la región de O’Higgins incremento 6,0% con respecto a igual periodo del año anterior, siendo
la región con mayor crecimiento económico del trimestre.
Figura N°2: Gráfica Actividad Económica Regional. Fuente: INE.
Fuente: www.ine.cl
Desempleo: La tasa de desocupación en la región de O’Higgins llego al 5,5% entre abril y junio de
este año, lo que representó un alza de 0,4% respecto al mismo periodo en el año anterior. De todas
formas la cifra mostro una leve disminución (0,1%) si se compara con el trimestre anterior (marzo-
mayo).Cabe destacar que la razón de mayor incidencia en el incremento de la inactividad recae en
“razones estacionales”, destacando que la mayor muestra de individuos desocupados corresponde a
la Agricultura. Las ramas que impulsaron el incremento corresponden a Comercio, Industria y
Transporte.
Fuente: www.eltipografo.cl/
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IPC: El IPC de julio mostro una variación mensual de 0,4% acumulando 2,7% en lo que va del año y
un 4,6% a doce meses, según datos entregados por el INE. El resultado para el mes de julio se ubicó
en las estimaciones del mercado que esperaba un alza de 0,4%.
Fuente: www.emol.com
Inflación: La inflación en Chile habría alcanzado un 0,4% en julio. La estimación corresponde a las
proyecciones para el índice de precios al consumidor (IPC) que indicaban un aumento del 0,3% y 0,5%
para el mes de julio.
La inflación acumulada en 12 meses llego a un 4,4% y se mantendría por sobre el rango de tolerancia
del Banco Central de entre un 2 y un 4 por ciento.
Fuente: www.24horas.cl
PIB: En el año 2014, el Producto Interno Bruto de Chile se expandió 1,9% respecto de 2013 y anoto
su peor desempeño en cinco años según informo el Banco Central. El Banco Central indicó que el PIB
fue impulsado por la demanda externa, mientras que la demanda interna se contrajo con una variación
de un -0,6%, como consecuencia de una caída en la inversión que no logro ser compensada por el
aumento del consumo total.
Fuente: www.emol.com
Ver gráficas de factores económicos en anexo N°1
2.1.3 ASPECTO SOCIOCULTURAL:

Hoy en día en el ámbito social se puede ver un desarrollo grande en las personas, que están cada vez
más empoderadas, además en Chile se puede ver un interés por parte del gobierno en que la gente pueda
tener relaciones no tan solo relacional con sus pares, sino con también temas de más alcance cultural,
valores, estilos de vida, etc.
Tiempo libre: Las personas se ven relacionadas con distintas actividades en su tiempo libre o de ocio,
muchas de ellas enfocadas en su mayoría en entretención. Es aquí donde las personas organizan sus
actividades de recreación con sus pares
En el ámbito de las ocupaciones, el Tiempo Libre como un hacer propio del ser humano, ha sido
valorado a través de la historia y las culturas. El Tiempo Libre tiene relaciones con las diversas formas
de producción, desarrollo material e ideologías dominantes. En tal sentido podríamos considerar el
concepto de Tiempo Libre y su práctica, como una construcción social. El Tiempo Libre como concepto
explicado desde diferentes disciplinas (sicología social, sociología, educación, economía), puede tener
distintos alcances para quien lo define y para la disciplina que l.o aborde.
El acceso a un quehacer en el Tiempo Libre puede dar cuenta de las condiciones materiales y sociales
de quien lo vive (cultura, valores, disponibilidad de recursos, oportunidades de exploración y
participación).
Fuente: www.revistas.uchile.cl/
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Alimentación y salud: La sociedad de hoy está cada vez más preocupada por su propia salud, y por
ende de qué forma se alimenta para mantener su cuerpo saludable.
El gobierno se hace muy responsable en este tema ya que en Chile, las políticas en alimentación y
nutrición están enfocadas a la promoción de la alimentación saludable en el contexto de una vida sana,
y a la prevención de la obesidad y otras enfermedades no transmisibles vinculadas a la dieta.
Lo anterior en respuesta a la alta prevalencia de malnutrición por exceso en nuestra población y a que
esta enfermedad se asocia a las principales causas de morbilidad, mortalidad y discapacidad precoz,
tales como diabetes, hipertensión, infartos cardíacos, ataques cerebrales y algunos tipos de cáncer. La
malnutrición por exceso afecta a hombres y mujeres, pero con mayor intensidad a las mujeres; afecta
también a los niños y niñas desde muy pequeños incidiendo en su crecimiento y desarrollo; y afecta a
todos los grupos socioeconómicos, pero principalmente a los grupos socioeconómicos más
vulnerables.
Fuente: www.biut.cl
Apenas un 9% de los chilenos sigue una alimentación saludable: un 62% lleva una dieta deficiente
y el 29% restante se alimenta mal. Estudio de la PUC y Fundación Banmédica recoge los datos de 15
mil personas que han participado en el programa Aliméntate Sano. Un 29% de ellos tiene una
alimentación mala. Combinar alimentación y salud en el mismo plato parece ser una meta difícil de
alcanzar para los chilenos.
Fuente: web.minsal.cl/www.biut.cl/
Consumidor empoderado: Hace tiempo que la palabra "empoderar" se puso de moda y la usamos
para defender o poner en claro nuestros derechos como ciudadanos, consumidores, espectadores,
apoderados, estudiantes, etc. Empoderarse es tomar conciencia a nivel personal del potencial que
tenemos como personas. Es reconocer nuestras capacidades y valorarnos por ellas, lo cual nos permite
actuar con seguridad frente a los demás, para defendernos también cuando es necesario.
En Chile la gente cada vez está más empoderada en el sentido de toma de decisiones más drásticas
con respecto a gastar dinero y salir con amigos a clubes sociales comparados con otros países. Los
chilenos son los que más dinero desembolsan al salir a comer, con un promedio de $32.500 (costo
total de una cuenta en un restaurante, no por persona). Le siguen los mexicanos ($30.000), argentinos
($28.200), brasileños ($24.500), y colombianos ($21.500).
El 79% divide la cuenta en partes iguales, el 11% paga sólo lo que consumió, y sólo el 10% es más
derrochador, y decide pagar la cuenta de todos los que están en la mesa. Los chilenos también dicen
preferir salir a comer fuera (85%) que quedarse en casa y pedir algún plato preparado (15%).
Fuente: www.latercera.com
Población en la región del libertador Bernardo O’Higgins (INE 2012): En la región del libertador
Bernardo O’Higgins según el censo que realizo el INE el 2012 donde la población total en la región
haciende a 900.200 personas que en porcentaje es un 5,2% del 100% de la población de chile (ver
anexo).
Fuente: www.ine.cl
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Obesidad y sedentarismo: Chile es el quinto país con más obesidad en el mundo, según el Minsal,
67% de los adultos en nuestro país presenta exceso de peso. La población infantil también muestra
números preocupantes. Según la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos
(OCDE), Chile se encuentra después de Estados Unidos y México, que lideran el ranking.
Según datos de la OMS, cada año fallecen por lo menos 2,8 millones de personas adultas como
consecuencia del sobrepeso o la obesidad. En Chile, se muere una persona cada hora por
enfermedades vinculadas a esta enfermedad o a la diabetes o hipertensión, que tienen directa relación
con los hábitos alimenticios.
En Chile el sedentarismo en población adulta alcanza el 82,7% y el 70,6% de los chilenos no realiza
ningún tipo de deporte y se declara sedentario, en contraposición con un 17,3% que sí efectúa actividad
física tres veces por semana, durante media hora. Entre estos dos grupos, el 12,1% de los chilenos se
declara medianamente practicante.
Fuente: www.latercera.com
2.1.4 ASPECTO TECNOLÓGICO:

Actualmente las fuerzas tecnológicas cobran especial relevancia, ya que pueden incentivar la innovación El
factor tecnológico es importante para casi la totalidad de las empresas de todos los sectores industriales,
se puede entender la tecnología como una fuerza impulsora de los negocios, mejora la calidad y reduce
los tiempos para mercadear productos y servicios.
Existencia de software para optimizar el proceso de control de inventarios que permiten ser más
exactos al momento de llevar un control de los insumos que entran y salen (ejemplo: SAP)
Fuente:www.sap.com
En la actualidad la billetera y el banco se ha trasladado a los teléfonos inteligentes:Desde pagar

las cuentas, hacer una transferencia de dinero o simplemente comprar alguna cosa en el retail, todo
se puede hacer desde el Smartphone o la Tablet.
Fuente: www.edicionesespeciales.elmercurio.com/
76% de los usuarios chilenos usan Smartphone para conectarse; Según la Subsecretaría de
Telecomunicaciones, el 73% de los accesos a internet son móviles, principalmente Smartphone
alcanzando los 5,5 millones de conexiones desde este tipo de dispositivos.
Fuente: www.poderpda.com
Instagram es la red social con más crecimiento en el mundo: con más de 300 millones de usuarios
mensuales activos. Si algo se sabe sobre Instragram, es que es el lugar preferido de la gente para
compartir sus platos de comida.
Fuente: www.biobiochile.cl
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Según un estudio, en Chile es fácil y recomendable para las empresas hacer publicidad de sus
productos a través de las redes sociales, ya que el 64% de las mujeres y el 63% de los hombres,
reconoce participar de promociones que las marcas realizan en internet. Facebook continúa siendo la
red social preferida de los chilenos que tiene a la fecha actual 10,8 millones usuarios en lo que lo sitúa
al país en el lugar 30 a nivel mundial. (Según el INE y el censo 2012, Chile tiene una población total de
16.341.929).
Fuente: www.lasegunda.com
Existencia de tecnología para controlar en todo momento el estado de los alimentos: La

compañía estadounidense, Intelleflex Corporation, líder en soluciones de visibilidad de datos sobre el
estado de conservación de alimentos perecederos y productos farmacéuticos, desarrolló un nuevo
sistema tecnológico que permite controlar en todo momento –incluso dentro de sus envases– la
temperatura y condiciones en que se encuentran los productos. El sistema se llama “Intelleflex
FreshnessManagement” (en español: gestión de frescura).
Fuente: diariodegastronomia.com
2.1.5 ASPECTO AMBIENTAL:

En el tema ambiental de chile hoy en día se ve cada vez más exigente con el cuidado del medio ambiente,
ya que existen muchas normas que clausulan ciertos actos empresariales o simplemente a la vista de la
sociedad no es bien aceptado. Por esto se ha creado un pensamiento más defensivo en las empresas.
Reciclaje en Chile: Chile produce más de 16,9 millones de toneladas de basura en el año, 6,5 millones
de toneladas pertenecen a residuos municipales y 10,4 pertenecen a residuos industriales, además
cada individuo en chile produce más de 1 kilo de basura diaria. De todo esto un 90% es destinado para
fines sustentables.
Hoy en día solo el 17% de los chilenos se dedica a reciclar basura, pero esto ha ido decayendo los
últimos años.
Figura N°3: Gráfica “Estudio Reciclaje GfK Adimark”.Fuente: Adimark

Fuente: www.adimark.cl
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El Gobierno también se hace cargo del ambiente en Chile a través de las siguientes leyes:
Contaminación del aire: ley 20.096 que establece mecanismos de control aplicables a las sustancias
agotadoras de la capa de ozono.
Residuos y sustancias peligrosas: decreto n°173, promulga el protocolo sobre cooperación,

preparación y lucha sobre los sucesos de contaminación por sustancias nocivas y potencialmente
peligrosas.
Fuente: www.leychile.cl
Recursos naturales: Los recursos naturales son todos los factores abióticos o bióticos de la naturaleza
que el hombre puede utilizar con el fin de satisfacer sus necesidades. El aire, el petróleo, los minerales,
los vegetales, los animales, etc. son ejemplos de los recursos naturales que el hombre puede utilizar.
Los factores bióticos tienen la capacidad de reproducirse, y por lo tanto aunque el hombre los utilice,
se pueden regenerar. En cambio, los recursos que corresponden a factores abióticos no pueden
regenerarse, disminuirán al ser explotados por el hombre.
Hoy en día las personas están cada vez más preocupadas por estos recursos y a sus vez están
rechazando todo tipo de producto de todo tipo que utilicen recursos ficticios que no son naturales y que
dañan su organismo, pero así también gente que rechaza todo tipo de productos abióticos para cuidar
bien de ellos y que prevalezcan en el futuro.
Fuente: www.icarito.cl
Tendencia de Reciclaje de Aceite: En Chile ha entrado con potencia la tendencia de reciclar aceites
usados. Este acto se realiza ya que está comprobado que un litro de aceite que se elimina a través de
las cañerías contamina 1.000 litros de agua. El aceite vegetal se reutiliza y es transformado para ser
parte de los insumos para conformar detergentes, biocombustible, velas, jabones, entre otros
productos.
Fuente: www.bioilslatam.com
2.2 CONCLUSIÓN ANÁLISIS PESTA

Una vez finalizado el análisis anterior se puede concluir que el país está en una situación desfavorable para
la industria gastronómica y en general para el mercado chileno en comparación al año anterior, de esta
situación se puede destacar oportunidades y amenazas para las empresas de la industria que afectaran
sus futuras decisiones.
Oportunidades
Si bien el país se encuentra en un proceso de desaceleración que se proyectó, no tendrá un mejoramiento
económico hasta mediados del 2016, cabe resaltar que la región de O’Higgins fue la con mayor crecimiento
en el país según indico el INACER, esto se transforma en una oportunidad para todas las empresas de la
región ya que el consumidor regional se encuentra en una situación de mayor estabilidad económica.
También se presenta como oportunidad que la sociedad chilena en sus tiempos libres tiene como primera
opción la actividad de salir a comer, gracias a la amplia oferta de restaurantes que hay hoy en día tanto en
la región como a lo largo del país.
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La tecnología también ayuda bastante en la creación de oportunidades para las empresas ya sea en la
creación de software especializado para restaurantes o en la creación de aplicaciones que ayuden a hacer
más conocida la empresa.
Amenazas
Las leyes en Chile tanto como la ley del tabaco o la ley N°20.580 (tolerancia 0) restringen cada vez más al
consumidor, esto se transforma en un menor gasto de ellos hacia las empresas lo que genera menores
ganancias, a esto también se le puede incluir la tasa de desempleo que ha aumentado en el país con una
variación del 0,4% respecto al mismo periodo del año anterior a raíz de la desaceleración económica.
La tendencia de alimentarse sano cada vez toma más potencia en nuestro país, esto lleva a los
consumidores a estar en un contexto de vida sana, lo que los lleva a evitar restaurantes de comida como
la que ofrece Máster Chef, esto se transforma en una consecuencia para la empresa si es que no sabe
cómo adaptarse a los nuevos tiempos sin perder la esencia del restaurant.
2.3 ANÁLISIS PORTER
Las 5 fuerzas de Porter es un medio por el cual se pueden maximizar los recursos y superar a la
competencia, cualquiera que sea el giro de la empresa. Según Porter, si no se cuenta con un plan
perfectamente elaborado, no se puede sobrevivir en el mundo de los negocios de ninguna forma; lo que
hace que el desarrollo de una estrategia competente no solamente sea un mecanismo de supervivencia
sino que además también te da acceso a un puesto importante dentro de una empresa.
2.3.1 AMENAZAS DE NUEVOS COMPETIDORES
En la industria gastronómica siempre hay nuevas empresas que quieren entrar a este gran mercado y
satisfacer la misma necesidad de sus pares. Hoy en día los Restaurantes están enfocando sus esfuerzos
en entregar una alimentación más variada y diferente, basada en técnicas, culturas, ingredientes e
innovaciones; algunas empresas que aplican esto son: Hard Rock, Chuck E. Cheese’s, Applebee’s entre
otras, que son una potencial amenaza para los restaurantes de la sexta región, entre ellos Master Chef, el
único en especializarse en comida americana en la región.
Otro factor importante, es que en Chile el mercado gastronómico ha crecido considerablemente después
de la crisis del 2008 debido a diversos factores, entre ellos el aumento de la oferta gastronómica.
El negocio de los restaurantes es muy volátil a raíz de que tanto como nacen nuevos, hay otros que se
destruyen, y los clientes tienden a ser muy sensibles a variaciones en el precio, cambios en la tendencia,
efectos de moda, entre otros.
Barreras de ingreso para las empresas en la industria
Dentro de estas barreras encontramos:
Economía de escala: en la industria gastronómica o en este negocio, esta actividad permite alcanzar
grandes economía de escala y potentes ventajas competitivas a través de la obtención de mayores
volúmenes de negocio.
Donde las principales zonas donde se puede alcanzar esta economía de escala son:
Compras: Donde al aumentar los volúmenes de compras se consiguen mejores precios, mejores
condiciones comerciales y también mejor trato con los proveedores.
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Logística: a medida que la empresa va aumentando de tamaño podemos ver la disminución de

los costos administrativos y actividades operacionales son evidentes.
Utilización de los precios de barrera de entrada : mientras se reducen los costos totales medios
gracias al comportamiento de la curva de experiencia la empresa puede ir reduciendo sus precios
sin perder y por lo tanto crear a través de los precios una situación ciertamente disuasoria para
las empresas que quieren entrar.
Marketing: esto se ve reflejado a medida que un negocio aumenta el tamaño o aumenta el número
de locales, esto hace que se reduzcan los costos de publicidad y por consecuencia se puede decir
más medios de comunicación y calidad.
Alta Inversión inicial: en este caso los restaurantes para iniciar en este mercado necesitan capital
inicial considerable, partiendo por el terreno. Además se requiere de una serie de equipos y maquinaria
para el buen funcionamiento y la mantención de alimentos.
Terreno: en el caso de que se quiera comprar un terreno, los precios van de los $50.000.000 a
los $ 190.000.000, esto dependiendo del sector donde se encuentre y los metros cuadrados de
este. En cambio los arriendos parten desde los $600.000 hasta $1.900.000, dependiendo del
estado del terreno o los metros que se construirá.
Infraestructura: es la inversión más importante porque de esto depende todo el funcionamiento

de la empresa ya que es la primera impresión que se llevaran los clientes, donde el valor de esta
oscila entre los $35.000.000 y $65.000.000.
Sueldos: para contar con un personal capacitado se debe constar con un sueldo, para todos los
que trabajan en el restaurant que En promedio son: $4.000.000 y $7.000.000.
Personal de trabajo: la mano de obra de una empresa es una de las partes más importantes para
su funcionamiento, por lo tanto se debe buscar personal capacitado y apto para las labores que
se desempeñan en el restaurant como: Chef, ayudante de cocina, garzones, copero, cajero y
personal de aseo.
Maquinaria: son activos muy importantes para el inicio del negocio y primordiales puesto que son
vitales para el funcionamiento, mantención y presentación de los productos y del mismo servicio.
Algunas maquinarias con las que debería contar un restaurant son:
Maquinaria Función
Gastronom Mantiene calientes la comida a baño maría
Refrigerador Para carnes, pollos o ave, productos marinos
Refrigerador Para vegetales
Horno Cocinar alimentos
Cocinas Cocina alimentos
Figura N°4: Maquinaría necesaria para el funcionamiento de un Restaurant. Fuente: Elaboración propia
Políticas gubernamentales: en este punto se encuentran los diferentes trámites legales que se debe
cumplir para la puesta en marcha del restaurant.
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Dentro de estos documentos se encuentra:
Documentos tiempo
1. Inscripción de la sociedad 10 días con escritura

2. Iniciación de actividades 1 día
3. Certificado de informaciones previa 3 días
(municipalidad)
4. Solicitud de autorización sanitaria 7 a 15 días
(seremi de salud)
5. Patente comercial 3 días
6. Timbraje de documentos tributarios 15 días para verificar el domicilio
7. Inscripción de marca 2 días
Total de días 49 días
Figura N°5: Documentación necesaria para iniciar un Negocio. Fuente: Elaboración propia.
Diferenciación de productos: es una estrategia que trata de resaltar las características del producto,
sustanciales o simplemente accesorias, que pueden contribuir a que sea percibido como único; como
la imagen y la diferenciación de una marca, al momento de suponer al entrar a una industria son muy
importantes ya que se competirá con la experiencia y clientela de años de fidelidad.
En conclusión, las barreras de entrada son altas ya que hay que tener en cuenta la gran inversión
que se debe hacer para el buen funcionamiento y el tiempo que se debe invertir en la búsqueda de
personal capacitado, además tener en cuenta que existen varias empresas consolidadas con años
de experiencia y presencia en el mercado con un número considerable de fieles.
2.3.2 AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS.

En la industria gastronómica cada vez aparecen más productos que, aparentemente, poseen las mismas
características del producto original. Además de confundir a veces al consumidor y de acrecentar la
competencia.
Todos tenemos el conocimiento de que la alimentación es una de las primeras necesidades ya que es un
proceso que entrega satisfacción y supervivencia día a día. Esto ha llevado a que exista una gran variedad
de maneras de entregar este servicio ya sea en comida rápida o al paso, parrilladas, heladerías o
pastelerías, restaurantes, entre otras opciones.
En el caso de Máster Chef algunos nombres de productos o servicios sustitutos serian:
Pastelería Klaus
Papa John’s Pizza,
La Chorrillana
Schop Dog
Empanadas Express.
En conclusión se podría decir que en la industria gastronómica se observa una alta amenaza de los
sustitutos ya que existe una gran cantidad de ellos, muchos con un gran atractivo para los
consumidores
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2.3.3 PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES

Hoy en día los proveedores tienen bastante fuerza en la industria, pero a la vez son de tipo relacional, ya
que la empresa va a adquiriendo beneficios de este a través del tiempo y la confianza de la negociación.
Los proveedores en los restaurantes en general son muchos y varios de ellos importantes dentro de la
industria, ya que tienen prestigio y prestan buen servicio.
Dentro de los proveedores más importantes de Master Chef se encuentran los siguientes:
Carnes:
Carnes Primium
Agrosuper
Llanquihue
Alimentos y Abarrotes:
Jumbo
ICB
Juan Carlos (minorista de aceites)
Aguila Sur
Ariztia
Colún
Promerco
Frutas y Verduras:
Francesca Mazarola(minorista)
Paz Vuscovich (minorista de Lechugas y repollos)
Ensaladista (Minorista de Aceitunas)
Guallarauco (Frutas y Jarabes)
Bebidas y Licores:
CCU
Cocacola Company
Socomep,
Caudillo, Cooper
Hielo:
Gonzalo Garay
Cabe señalar que los proveedores dentro de la industria gastronómica son muchos y fáciles de conseguir,
por lo tanto no solo se concentran en una sola empresa, sino que abastecen a muchas a la vez.
Por lo anterior se puede concluir que es medianamente difícil controlar las negociaciones con los
proveedores, si bien son muchos y existe gran variedad para que la empresa pueda elegir, algunos
son líderes, como por ejemplo Agrosuper que se ha ganado ese puesto por la calidad que diferencia
a sus productos.
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2.3.4 PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS COMPRADORES

El poder de negociación del consumidor se refiere a la presión que pueden ejercer los consumidores sobre
las empresas para conseguir productos de mayor calidad, mejor servicio al cliente y precios más bajos.
La industria gastronómica cuenta con una gran variedad de alternativas lo que conlleva a que la decisión
de seleccionar a alguno para satisfacer la necesidad lo hace más difícil, en este sector los clientes son las
familias, parejas y personas en general de todos los sectores socio económico.
En conclusión, se puede inferir que el poder de negociación de los consumidores es alto, ya que al
existir una gran variedad de alternativas son ellos quienes tienen el poder de la elección final.
2.3.5 RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES EXISTENTES

El nivel de competitividad en una industria viene marcado por el grado de rivalidad entre los
competidores existentes.
Estructura Competitiva: De los tipos de estructuras que señala Porter, en el mercado de la

gastronomía se presenta la fragmentada ya que no hay una empresa o restaurant que domine el
mercado y contamos con variedad de opciones como por ejemplo:
Restaurant Delicia China

Restaurant Sapore Italiano
Restaurant Alturas de Machu Picchu
Restaurant Perla Oriental
Restaurant Santo Visto
Condiciones de Demanda: La industria gastronómica Chilena ha crecido de manera exponencial

en los últimos años transformándose en una actividad importante para el empleo y la actividad
económica general de Chile alcanzando un tamaño actual del mercado de los servicios en Chile
de U$2.445 millones.
Barreras de salida
Analizando la rivalidad existente en la industria debemos estudiar si hay facilidades para desertar o salir de
esta en caso de que la industria sufra una baja importante.
Costos Fijos: Los costos fijos en este caso son altos ya que hay que tomar en cuenta el arriendo o
dividendo del local, los sueldos a los empleados por años de servicio, esto nos muestra que es una
barrera alta.
Activos Especializados: La maquinaria con la que se cuenta en un restaurant tiene un alto valor por
lo que sería difícil deshacerse de ella sin sentir una importante pérdida para la empresa, lo que es una
alta barrera.
Vínculos Emocionales: La barrera de salida es alta ya que normalmente los restaurant son negocios
familiares o con trabajadores que llevan una gran cantidad de años perteneciendo a la misma empresa
lo que tendría un gran efecto negativo en su núcleo familiar.
En conclusión las barreras de salida son altas ya que abandonar o desertar de la industria tendría
un alto costo tanto monetario como personal, también destacando todos los trámites legales que
hay que realizar para el cierre definitivo del negocio.
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2.4 ATRACTIVIDAD DE LA INDUSTRIA
Figura N°6: Cuadro de la Atractividad de la Industria. Fuente: Elaboración propia.
A través de este análisis se puede deducir que la industria gastronómica cuenta con cuatro variables que
la hacen poco atractiva y solo una que la hace medianamente atractiva.
Las Amenazas de ingreso (barreras de entrada) son altas lo que causaría una baja atractividad para los
potenciales entrantes ya que debe contar por ejemplo con un alto poder de capital para entrar en esta
industria.
El Poder de Negociación de los Proveedores es medio ya que si bien existe una amplia cantidad de
proveedores, son algunos los que dominan el mercado por ejemplo; Agrosuper en la sexta región.
El Poder de Negociación de los Compradores es poco atractivo para la industria ya que son ellos quienes
dominan la decisión final, al tener una gran variedad de ofertas.
La Amenaza de Productos Sustitutos es alta lo que la hace bajamente atractiva para la industria ya que en
la industria gastronómica existe una gran cantidad de productos sustitutos que cada vez toman más fuerza
en la industria.
La Rivalidad Entre Competidores Existentes es alta lo que hace a la industria poseer una baja Atractividad,
como se nombró anteriormente son muchas las ofertas que posee esta industria y entrar en ella a competir
se hace un tarea difícil de llevar y mantener.
En conclusión la industria gastronómica cuenta con poca atractividad para potenciales entrantes
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2.5 MARKETING MIX
2.5.1 PRODUCTO
Marca:
Figura N°7: Isotipo de la Empresa. Fuente: Facebook.
Nombre: MASTER CHEF
Slogan: “BEST FOODIN TOWN” (en castellano: mejor comida en la ciudad)
El isotipo de la empresa está construido en su mayoría de color rojo, su contorno es de color café en
distintos tonos, además cuenta con color blanco en las letras que muestran el nombre del restaurant en el
centro y su slogan.
Significado colores:
Rojo: el uso de tonos cálidos en especial el color rojo, según la tendencia oriental son
generadores de consumo, ya que por psicología despiertan el apetito.
Café: El color café representa la salubridad, la constancia, la sencillez, la amabilidad y la

confianza; a menudo el color café se utiliza para transmitir un concepto de producto inocuo, que
no transmite enfermedades y del que se puede confiar. En ocasiones sustituye al negro, sobre
todo cuando se quiere ofrecer una sensación más cálida.
Blanco: El tono blanco y los neutros crean limpieza, amplitud y en contraste con
tonos cálidos despiertan más la sensación de acogimiento del lugar.
Descripción del servicio:

Master chef cuenta con personal completamente competente, entre ellos chefs especializados en la
auténtica comida americana, además de otros productos con una demanda importante (ceviche,
ensaladas, postres especiales). Gran parte del personal está compuesto por garzones(as) quienes son los
encargados de que el cliente se sienta a gusto en el local, entregando una atención que complemente la
calidad de los alimentos, ellos son quienes entregarán la carta de menú a los clientes y resolverán las
dudas que se generen con la misma.
Los trabajadores utilizan uniformes diferentes en relación a la función que cumplen dentro del restaurant,
pero la mayoría utiliza uniforme negro en el caso de los garzones utilizan vestimenta negra con el nombre
del local en el lado izquierdo del pecho (Ver Figura N°8) además de un mandil, en cuanto a los chef, ellos
también visten de Negro en algunas ocasiones (Ver Figura N°9)
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Figura N°8: Fotografía Garzón atendiendo mesas. Fuente: Facebook.
Figura N°9: Fotografía Chef presentando Tapa Arterias. Fuente: Facebook.
Dentro de los factores que hacen a Master Chef un restaurant distinto, el principal atributo es la calidad de
sus insumos, ya sea carnes Premium o vegetales frescos entre otros, por ejemplo: en las hamburguesas
sólo se trabaja con los mejores cortes de carne para que así quienes las prueben “coman realmente carne”
y no un alimento demasiado procesado.
Master Chef ofrece a los clientes almuerzos, merienda u once y cena en horario continuado todos los días
desde las 12:30 a 01:00 horas.
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2.5.2 PRECIO
Master Chef utiliza el método de fijación de precio basado en costos. Un método común utilizado por varias
empresas de bienes y servicios en la actualidad; la estrategia de precios basados en los costos, toma el
costo de producción del producto o servicio y agrega una cuota o porcentaje fijo para establecer el precio
final.
Una ventaja de la fijación de precios basada en el costo es su sencillez. Toma menos variables en
consideración que otras estrategias de precios, otra ventaja es que al establecer el costo como el umbral
mínimo de precios previene de pérdidas de ingresos en términos individuales.
Algunos de los precios son:
Platos:
Platos para compartir: entre $3.200 & $7200
Platos livianos: entre $4.500 & $5.900
Platos principales: entre $6.900 & $11.900
Hamburguesas Caseras: entre $5450 &$6500

Tapa Arterias: $15.200
Ármalo a tu manera
Hamburguesa: $5.850
Pizza: $7.200
Burrito: $ 5.200
Menús:
Familiar:
o Para 3 personas: $18.000
o Para 5 personas: $28.000
Niños: $4.200
Ejecutivo: $6.900
Postres: entre $2.400 & 3.500
Para beber
Aperitivos:
o Copa: entre $2.200 & $5.500
o Jarra: entre$12.000 & $12.500
Vinos:
o Botella: entre $6.000 & $9.550
o Copas: entre $2.200 & $3.500
Bebidas e infusiones: entre $1.000& $2.200
Destilados: entre $3.500 & $4.550
Ver Todos los precios en Anexo N°2.
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2.5.3 PLAZA
Máster Chef no cuenta con intermediarios, ya que son ellos quienes entregan sus servicios gastronómicos
en su lugar de venta ubicado en Avenida Miguel Ramírez 1550 local 2 junto a Cinemark.
Esta empresa cuenta con amplio estacionamiento ya que se encuentra dentro de “Punto Vivo” un conjunto
de locales comerciales que se ubican en un mismo lugar, lo que les brinda una comodidad y seguridad a
sus clientes ya que pueden dejar sus automóviles dentro de las instalaciones a las que pertenece el
restaurant.
Este restaurant cuenta con un local de dos pisos y una terraza a la entrada del restaurant para atender a
sus clientes, con una capacidad total de 144 personas. (Ver Figuras N° 10, 11,12)
Figura N°10: Fotografía Exterior e interior del Local. Fuente: Fotografías propias
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Figura N°11: Fotografía plano Lay Out planta primer piso. Fuente: Fotografías Propias.
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Figura N°12: Fotografía plano Lay Out planta segundo piso. Fuente: Fotografías Propias.
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2.5.4 PROMOCIÓN
Venta Personal: El personal de contacto (garzones) son parte muy importante de la entrega del
servicio ya que son ellos quienes interactúan con el cliente y su objetivo es ofrecer de la manera más
simple el producto al consumidor, en este caso se hace a través de un menú donde los garzones están
ahí para explicarle al consumidor en qué consiste cada plato y luego tomar su pedido.
Publicidad no Pagada: Esta fue realizada por el diario El Mercurio a través de su revista del domingo,
que realiza comentarios e informaciones turísticas sobre Chile, en unas de sus notas sobre “Pistas
para redescubrir el centro sur de Chile” recomienda a Máster Chef como el mejor lugar para comer
comida estilo americana.
Máster Chef también contó con un alcance de nombre que le sirvió como publicidad del programa de
televisión Máster Chef, transmitido por Canal13.
También cuenta con la publicidad no pagada conocida como el “boca a boca” que trata de la promoción
que realizan las personas o consumidores que ya han experimentado la experiencia de adquirir el
servicio de Máster Chef.
Publicidad: Máster chef posee una página web, donde se da a conocer el servicio, la variedad de
platos que otorga y dirección, si bien muestra en detalle sus platos y sus precios, aun no muestra todo
el menú disponible para el consumidor. También cuenta con su página en redes sociales (Facebook
específicamente) donde se da a conocer.
Promoción de Venta: Máster Chef utiliza este tipo promoción realizando un 10% de descuento a sus
clientes habituales, quienes por lo general compran en un considerable volumen. También ofrece
promociones en sus productos como por ejemplo el producto llamado “tapa arterias” que consiste en
un desafío de comérselo antes de 15 minutos y será totalmente gratis.(Ver anexo 2)
En conclusión la publicidad y promoción son lo más débil que tiene Máster Chef, porque si bien
tiene su página web y utiliza Facebook, no hace uso adecuado de redes sociales para hacerse más
masivo, ni tampoco utiliza otros medios para hacer promoción, cabe destacar que su manera de
hacer mayor publicidad ha sido el “boca a boca” donde los clientes han llevado el nombre del
restaurant a mas oídos.
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2.6 CADENA DE VALOR

La cadena de valor es una herramienta empresarial que permite analizar las fuentes de la ventaja
competitiva, es un medio sistemático que permite examinar todas las actividades que se realizan y sus
interacciones. Permite dividir la compañía en sus actividades estratégicamente relevantes
2.6.1 LOGISTICA INTERNA

La logística interna o de entrada se refiere a todas las actividades relacionadas con la recepción,
almacenaje y distribución de los insumos o materias primas necesarias para fabricar el producto.
Para Master Chef es importante gestionar y administrar una manera de recibir y almacenar las materias
primas necesarias para crear su producto. Esto de manera ordenada y organizada en cada uno de sus
lugares de almacenajes destinados para guardar las materias primas que van llegando a la empresa. Lo
más importante a tener en cuenta en esto, es que cuanto más eficiente sea la logística interna, mayor es
el valor generado en la primera actividad.
Lo primordial para Master Chef, es la calidad de los productos que entran, ya que la calidad, conservación,
entre otros factores les permite crear platos con sabores únicos y que entregan al cliente un mayor grado
de satisfacción. Es por esto que la empresa se preocupa de tener buena relación con sus proveedores y
pagarles lo necesario con tal de obtener materia prima de calidad para sus productos y así mantener su
reputación.
Master Chef realiza pedidos semanales para la mayoría de sus insumos y solo algunos son pedidos
mensuales.
Almacenaje:
Cada Materia Prima que entra a la empresa tiene su respectivo lugar de almacenaje para conservar y luego
ser preparado para llegar al cliente.
Carne: Primero que todo, los productos congelados que entran, como la carne que viene sellada
al vacío y los mariscos, que se almacenan de la siguiente forma:
Productos elaborados: Cada producto que producen

en el restaurant se elabora previamente para
mantener un stock antes de que la gente comience a
llegar. Aquí se almacenan hamburguesas preparadas
para sándwich y otros productos.
Carne Roja: En este lugar se almacena todo tipo de
carne roja. Especialmente lo que ellos más utilizan
que es el vacuno y cerdo.
Carne Blanca: En este lugar se almacena todo tipo de

carne blanca, especialmente el pollo y tipos de ave.
Productos del Mar: Por último se almacenan al final

todo tipo de productos derivados del mar, pescados,
camarones, almejas, etc.
Figura N°13: Almacenaje de carnes. Fuente: Elaboración propia.
.
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Frutas y Verduras:
Luego Las frutas y verduras que entran son almacenadas dentro de refrigeradores y algunas
quedan preparadas guardadas dentro de unos recipientes sellados con papel aluza.
Figura N°14: Almacenaje Frutas y verduras. Fuente: Elaboración propia.
Abarrotes:
Por último todo lo que es abarrotes se almacenan en despensas especiales para.
Figura N°15: Despensas para abarrotes Fuente: Google imágenes.
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2.6.2 OPERACIONES
Tiene un sistema de procedimientos estándares diarios de rutina, es decir todo lo que se hace paso a paso
en el negocio, de tal forma que se convierte en una rutina y se puede seguir al pie de la letra y así
estandarizar tanto las recetas del restaurant como el servicio de los garzones.
Donde se toman en cuenta los siguientes puntos:
Mantenimiento: el mantenimiento de refrigeradores, cocinas despensas, maquinaria

gastronómica entre otros donde el mantenimiento tiene que ser constante y se hace semana a
semana.
Operaciones: esta es una de las más importantes que se realizan en el restaurant donde
mostraremos un ejemplo de los procedimientos que se hacen en una confección de platos del
restaurant (anexo Nº1) y en promedio un pedido de una mesa para cuatros personas se demora
alrededor de 20 minutos como máximo.
Distribución de productos terminados: una vez producidos los alimentos se dejan en una
máquina de marca gastronom (mantiene caliente la comida a baño maría), se dejan ahí hasta el
momento de entregarlos al cliente.
Procesos de pedidos: en cuanto a la entrega de un plato con el servicio de carta el garzón recibe
orden y se dirige a un computador táctil e introduce la orden, esta llega a cocina que realiza el
procedimiento interno de la transformación del producto. Una vez el producto terminado, se monta
en platos para debida presentación y como punto final el cliente recibe su pedido.
2.6.3 LOGISTICA EXTERNA

Una vez que Esta listo el pedido del cliente, se le da aviso al garzón o garzona a través de una campana
instalada en la cocina para que retire los platos y sean llevados hasta la mesa del consumidor.
Cabe destacar que Máster Chef le da una real importancia a las opiniones de los clientes, tratando de
agilizar el tiempo de espera del pedido que varía entre 10 a 15 minutos los días de menor afluencia de
público y en momentos de ocupación total del restaurant el tiempo de espera va de 25 a 35 minutos.
2.6.4 MARKETING Y VENTAS

Hoy en día la implementación de buenas estrategias de marketing en una empresa, es un factor importante
dado que de ello se puede asegurar un grado de éxito a la venta de sus productos, ya que gestiona que
estos logren un interés por parte de los consumidores, para poder dar rentabilidad a la empresa.
Las técnicas de marketing están encaminadas a atraer la atención del consumidor hacia el producto o
servicio que se está ofreciendo, sin embargo se debe tomar en cuenta que se tienen que elegir las
estrategias más adecuadas a utilizar para que la publicidad que se realiza cause el impacto deseado
Para esto existe una serie de factores a tomar en cuenta como:
Diseño de publicidad: Su imagen corporativa está dada por una corona sobre las letras que
representa ser un restaurant serio y que entrega comida de calidad.
Distribución: El restaurant no cuenta con canales de distribución dado que este es un servicio. Por
ende el consumidor debe acercarse al local de manera independiente ubicado en Av. Miguel Ramírez
1550 local R2 junto a Cinemark, en donde el cliente podrá encontrar platos de primera calidad.
Precio: Utilizan una estrategia de precios basada en los costos.
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Publicidad: Master Chef tiene su página web donde dan referencia de su actividad y su especialidad
en comidas. Otra manera más actualizada y global de mostrarse, es a través de una página en
Facebook, donde una empresa externa es la encargada de administrarla, en donde la gente puede
comentar, subir fotos y mostrar a su entorno la experiencia vivida en el restaurant. Y por último utilizan
el boca en boca, donde sus clientes habituales traspasan a otros su preferencia por el local.
Análisis de los clientes: Los consumidores de Master Chef por lo general son clientes habituales los
cuales van a lo menos una vez a la semana. Además según su segmentación, son personas con un
buen estatus económico, pero también llega bastante gente dado la cercanía del local con cinemark.
Descuentos: La empresa no realiza promociones en sus precios reales, pero si generan descuentos
a clientes habituales con un 10% y además con convenios con instituciones como el colegio “trinity
college”.
Ventas: Las ventas del local están dadas básicamente por la interacción del garzón con el cliente.
2.6.5 SERVICIO POST VENTA
De cara a una posible fidelización, el servicio post-venta es uno de los más importantes del proceso de
venta, en el podremos reflejar nuestro interés por nuestros clientes, o por el contrario, desprender la
sensación que solo los queremos para que gasten su dinero en nosotros y ya está, además nos permitirá
continuar manteniendo el contacto con nuestros clientes, permitiéndonos saber cuáles han sido las
impresiones del cliente sobre nuestro producto después de haber hecho uso de él.
Master Chef no realiza actividades enfocadas a fidelizar más allá del servicio que entrega, no hacen
devoluciones de dinero ni tienen libro o buzón de sugerencias y reclamos. Solo realizan descuentos a
clientes fieles y con los que tienen convenios, pero también para aquellas personas que tienen la razón
cuando reclaman por algún inconveniente. Los reclamos y sugerencias que estos puedan tener, se realizan
directamente con el administrador del local.
2.6.6 ACTIVIDADES SECUNDARIAS
2.6.6.1 INFRAESTUCTURA
La observación de la infraestructura la podemos dividir en:
Gestiones: La gestión en el restaurant consiste en la toma de decisiones adecuadas para este. El
responsable es el administrador del local don Orlando Herrera
Contabilidad: Quien está encargado de los registros contables de Máster Chef es un tercero, ya sea
el pago y declaración de IVA, balances financieros son realizados por una persona externa a la
empresa don Cristian Torres González (Contador Auditor).
Planificación: Máster Chef no posee una misión, ni visión previamente definidas, tampoco cuenta con
objetivos estratégicos establecidos por la empresa.
Descripción de las instalaciones: Cuenta con un terreno de 30 metros cuadrados, en un local de 2

pisos para atender a sus consumidores además de una terraza a la entrada del lugar, en el segundo
piso del restaurant se encuentra la barra y posee baños en ambos pisos del espacio.
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2.6.6.2 RECURSOS HUMANOS

Organización interna: Presenta una estructura organizacional definida con claridad, donde se indica
cada cargo, el orden jerárquico de la empresa. Los cargos que presenta Máster Chef son:
Gerente General: Es el dueño del restaurant y se encarga de recibir las utilidades y aprobar las
decisiones más importantes en relación con el restaurant
Administrador: Encargado del presupuesto del restaurant, ver compras ya sea diarias,
semanales o mensuales, contratar al personal y despedir, recibe personalmente las quejas o
opiniones de los clientes, también se encarga del pago de los sueldos, imposiciones y cotizaciones
de los trabajadores de Máster Chef
Chef: Es el encargado de la cocina, organización y distribución de los ingredientes de cada plato,

da la aprobación para que cualquier plato salga de la cocina, es quien les avisa a los garzones
que sus pedidos están listos.
Ayudante de Cocina: Realiza la misma función que el chef, es su apoyo en la terminación de los
platos, es decir, el los arma según lo que el chef le de las indicaciones.
Garzones: Su principal función es atender a los clientes, recibir sus pedidos, explicarles las dudas
que tengan los clientes en relación a los platos y también cumplen la función de aseo y mantención
del restaurant.
Coperos: Están encargado de lavar la loza, también se encargan del aseo de los baños y si el
chef así lo solicita les ayuda en la terminación de los platos.
2.6.6.3 DESARROLLO TECNOLOGICO

El restaurant Máster Chef cuenta con máquinas especializadas en el desarrollo de sus productos y
maquinas que complementan el buen funcionamiento y servicio de este.
1 Horno Convencional Rational (especial para cocinar carnes)
2 Congeladores (cocina)
2 Mantenedores
2 Refrigeradores
1 Congelador (bar)
2 Dispensadores de Bebidas
1 Lavaplatos industrial, especial para restaurante
1 Computador con software para restaurant, donde cada garzón cuenta con su clave personal para
enviar sus pedidos.
2.6.6.4 ABASTECIMIENTO
El abastecimiento del restaurant está a cargo del administrador, este lo realiza a base de contactos en las
grandes cadenas, como Agrosuper en la región, este tipo de contactos se realizan a través de llamadas
telefónicas y reuniones personales. También llegan proveedores a ofrecer sus servicios al mismo
restaurant.
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2.7 CADENA DE VALOR DE SERVICIO
2.7.1 MARKETING Y VENTAS (SERVICIO)

Como sabemos las características propias de los servicios, no se pueden almacenar ni tienen forma física,
esto significa que la prestación comienza desde el momento que es contratado por el cliente.
El marketing y ventas de Máster Chef se ven reflejado a través de distintas áreas que conservan su
vinculación a tareas de impulsión tales como, publicidad, fuerza de ventas, promoción, precios, etc.
Máster Chef solo se hace conocido a sus potenciales clientes a través de publicidad por medio de una
página en Facebook en donde ellos pueden compartir sus momentos con los demás. También a través de
su página web en donde básicamente entrega la información que el cliente necesita saber para comprar
sus servicios. Y por último se les da muy bien el boca en boca, en el cual los principales clientes frecuentes
que tiene la empresa van dando voces del servicio prestado en el local, a sus amigos, familiares y demás
conocidos.
2.7.2 PERSONAL DE CONTACTO
Se define como el grupo de garzones con los que cuenta el restaurant, el cual está conformado por 12
personas que poseen experiencia en atención a clientes y trabajos en el restaurant. Las labores son
desarrolladas en turnos de 11:00 de la mañana hasta las 18:00 horas de la tarde y el segundo turno es
desde las 18:00 de la tarde hasta las 1:00 de la mañana.
A través de un esquema de mementos de verdad (ver figura N°16) y esquema de servicios (Ver figura N°
17 en Anexo N°4) se puede ver el contacto que tiene el personal de restaurant con el consumidor.
Entrar al restaurant Solicita la cuenta

Se dirige a la mesa Garzón lleva cuenta a cliente
Garzón toma el pedido Cancela la cuenta
Espera el pedido Despedida
Garzón lleva pedido a la mesa Sale del restaurant
Consume pedido (plato)
Figura N°16: Esquema Momentos de verdad. Fuente: Elaboración propia.
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2.7.3 SOPORTE FÍSICO

Se trata de todos aquellos materiales necesarios para la producción de un servicio, que usaran tanto el
personal de contacto como los clientes para llevar a cabo el servicio. Este soporte físico puede dividirse en
dos categorías: los instrumentos necesarios y el entorno material en el que se desarrolla el servicio.
Los instrumentos necesarios para el servicio están conformados por todos los materiales necesarios
para realizar el servicio, como muebles, maquinarias etc. Y las que utiliza Máster Chef son las
siguientes:
o Mesas: En el primer piso de esta local cuenta con 10 mesas de las cuales 6 están dentro y 4
afuera de este y en el segundo piso del local hay 12 mesas, siendo un total de 22 mesas.
o Sillas: En el local hay 4 sillas por cada mesa lo que da un total de 88 sillas, pero contando las
sillas del administrador y de la barra del segundo piso llegaría a un total de 90 sillas.
o Ventiladores: 4 ventiladores
o Televisores: 3 televisores, 1 en 1er piso y 2 en 2do piso.
o Dispensadores: Cuenta con 2 dispensadores de bebidas.
o Hornos:
Horno eléctrico: en el cual calientan el pan para ser preparado.
Horno Microondas: Para calentar todo tipo de comidas preparadas
Horno Convector: logran crear una temperatura uniforme, dentro de sí mismos.
.
o Cocina: -Congeladores: Existe un total de 3 congeladoras para alimentos en vertical, más un
congelador convencional.
Refrigeradores: Existe un total de 2 refrigeradores para alimentos en vertical.
Cocina: Existe una cocina y una freidora, ambos industriales.
Mantenedor Gastronorm: El cual cumple con la función de mantener los alimentos
calientes a baño maría.
El entorno está constituido por todo lo que se encuentra alrededor de los instrumentos: En Máster Chef
son los siguientes:
o Local: Av. Miguel Ramírez 1550 local R2 junto a Cinemark, que cuenta con una infraestructura
con capacidad para alrededor de 100 personas.
o Edificio: El edificio es un lugar solido que consta con dos pisos y una terraza al aire libre, un
lugar agradable en espacio para el cliente. Próximamente piensan en expenderse comprando
un local que está al lado de este, logrando así un mayor espacio.
o Decoración: La decoración del local está dirigida al diseño vintage, que le da un toque de
antigüedad y un toque americano, dado que es donde va dirigida la comida
2.7.4 PRESTACION DE SERVICIO

Es la solución que se le da al problema o necesidad del cliente. Para la empresa es importante ser capaces
de ofrecer la mejor prestación de servicio, que sea diferente y que supere expectativas en el consumidor.
Para esto una mejor experiencia que le de valor al cliente dependerá del mejor concepto que tome la
empresa de la prestación del servicio.
Máster Chef ofrece a sus clientes un servicio de alimentación gourmet y un ambiente grato y hacer sentir
al cliente como en su casa, además de crear una experiencia nueva para cada cliente a través de sabores
novedosos.
Para Máster Chef el personal de contacto cumple un rol importante en este eslabón, ya que son ellos los
encargados de llegar al cliente con la mejor disposición a ofrecerles lo que desean.
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2.7.5 CLIENTE
Los clientes son la pieza fundamental para el funcionamiento del restaurant y su viabilidad en el tiempo.
El cliente va cambiando la forma de percibir el servicio requerido lo cual hace que pueda perjudicar la
calidad del establecimiento, en este caso el restaurant influye rápidamente para cambiar su percepción del
servicio con conversaciones que tiene los garzones con los clientes lo más constante posible como por
ejemplo : el garzón se queda conversando de lo bueno que es el menú o dando una recomendación buena
o mayor información del servicio para que los clientes se sientan favorecidos y más interesados, influyendo
en ellos de manera que genera una buena percepción de ellos del servicio.
2.7.6 OTROS CLIENTES
La variedad de clientes a la que se le puede ofrecer la prestación de un servicio es un factor que influye en
la calidad del servicio que entrega restaurant y produce ruidos (comentarios de clientes habituales), para
que no pase esto el restaurant tenga unos criterios de segmentación:
• por el sector donde se ubica, que es el sector alto de Machalí al costado del cinemark.
• otro criterio que usa es el por extractos sociales en este caso son los abc1 y c1
• el estilo de comida que se ofrece (estilo americano)
2.7.7 ACTIVIDADES SECUNDARIAS
2.7.7.1 DIRECCIÓN GENERAL Y DE RECURSOS HUMANOS

Para un servicio la satisfacción del cliente no es sólo un objetivo del departamento o encargado de
marketing y servicio al clientes más bien una tarea de todo el personal de la empresa.
En el caso de Master chef todo el personal busca la completa satisfacción de los clientes con distintas
funciones:
Los garzones son quienes más interactuarán con los clientes, por lo tanto gran parte de la satisfacción
o insatisfacción del cliente pasa por ellos, Los garzones de Master Chef atenderán siempre de forma
respetuosa y educada y resolverán todas las dudas que el cliente podría tener en relación a algún
aspecto del restaurant, además de preocuparse de la limpieza en el punto donde se concentran los
clientes (soporte físico)
Los coperos se encargarán del orden y limpieza de la cocina y sanitarios, estarán en todo momento a
la espera de aportar positivamente a las labores de limpieza que el local requiera; en un restaurant un
plato que no esté completamente limpio influirá totalmente en la percepción del cliente de forma
negativa, los coperos son los encargados que esto no suceda.
Los ayudantes de cocina apoyarán al chef en la preparación de los platillos, son importantes en el
proceso de preparación ya que al poder realizar algunas tareas el chef se podrá concentrar
completamente en las actividades que tienen más dificultad e influirán de forma positiva en la
disminución del tiempo de espera.
El chef toma parte importante de la satisfacción del cliente, ya que trabajará con los más altos
estándares en la preparación de platillos para así superar las expectativas de los clientes.
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El administrador del local es quien se encargará de que todo esté funcionando correctamente antes de
la apertura y se mantenga así hasta la hora de cierre, preocupado de contar con el personal e insumos
suficientes para atender de forma eficiente a los clientes, además se hará cargo de los reclamos que
puedan existir y tomará las medidas pertinentes a cada situación, siempre pensando en la satisfacción
de los clientes
2.7.7.2 ORGANIZACIÓN INTERNA Y TECNOLOGICA
En la organización interna que tiene master chef trabajan muchas personas, pero no todos se encargan
de lo mismo. Todos están en unas áreas y puestos específicos a los que se dedican en el restaurant, donde
están exitosos chefs que se desempeñan en el área de cocina. Además podemos encontrar a los garzones
que son los que tiene la cercanía con los consumidores y traen la comida, los ayudantes de chef que están
también en el área de cocina, el cajero que está en la entrada del local, todo el personal administrativo que
se encarga de conducir el negocio que en este caso es una persona que está la mayoría del día en el local
y en la entrada. Todos ellos deben trabajar en equipo para brindarles a los clientes el mejor servicio en el
restaurant.
En la tecnología: la mayoría de tecnología que se usa en el restaurant es de carácter innovador y está

presente tanto en la parte visible del establecimiento (salón donde están las mesas) y la parte interna
(cocina), en el caso de la parte visible está el computador táctil, que sirve para recibir los pedidos por
medio de una pantalla donde se encuentran el menú y a través de un programa que usa cocina reciben el
pedido automáticamente ; en la parte interna ( cocina ) se encuentra un horno convector rational , que es
uno horno especializado para cocinar carne estilo gourmet y un equipo de marca gastronom que mantiene
la comida caliente a baño maría
2.7.7.3 INFRAESTRUCTURA Y AMBIENTE
El ambiente: el ambiente de master chef interno está basado en el estilo vintage americano con cuadros,
imágenes y decoración tantos en las paredes como en el resto de local y también un poco rustico lo que
le da un toque diferente y atractivo y los diferencia de otros restaurantes. (Ver Figura N°18)
Imagen 15: Diseño interior
Figura N°18: Fotografía Diseño interior. Fuente: Fotografías Propias.
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Infraestructura: se refiere al espacio físico en el cual se tiene la entrega del servicio, en master chef su
establecimiento mide 30 metros cuadrados y con una altura de 7 metros con 80 centímetros de altura,
consta con 2 pisos, en ambos 2 con mesas para atender a la clientela, en el primer piso se encuentra la
caja y la cocina, también consta con baños en ambos pisos.
Figura N°19: Fotografías infraestructura. Fuente: Fotografías Propias.
2.7.7.4 ABASTECIMIENTO
El abastecimiento del restaurant está a cargo del administrador, este lo realiza a base de contactos en las
grandes cadenas, como Agrosuper en la región, este tipo de contactos se realizan a través de llamadas
telefónicas y reuniones personales. También llegan proveedores a ofrecer sus servicios al mismo
restaurant.
2.8 CONCLUSIÓN CADENAS DE VALOR

Con la cadena de valor se busca identificar la ventaja competitiva de la empresa donde podemos
identificar una de las ventajas competitivas de la empresa en las actividades primarias que tiene el
restaurant, esta se encuentra en el sector de operaciones donde aquella ventaja es que Master Chef
produce comida estilo americano , que es el plus del restaurant , apoyado por la logística interna y la
tecnología del restaurant , esto crea valor a la empresa ya que es el único restaurant en el sector que vende
este tipo de comida en este estilo tan particular.
Otra ventaja competitiva que tiene Master chef es la calidad de la carne que se ofrece, ya que la mayoría
de las cadenas en esta región de comida rápida usan carne procesada, en cambio master chef tiene carne
de primera calidad (sobrecostilla), donde se solicita molida para hacer sus hamburguesas y otros platos,
como resultado sería carne considerablemente menos procesada.
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Las fortalezas
Las fortalezas de Master Chef se encuentran en la parte de operaciones y logística interna, ya que tienen
una materia prima de primera calidad para la preparación de su comida inspirada en recetas americanas
esto los lleva a ser únicos en la sexta región.
Las debilidades
Las debilidades que tiene Master Chef se ubican en la parte de marketing y ventas, donde el restaurant
tiene una débil publicidad ya que constan con una página web incompleta, con un diseño que no entrega
mucha información y un fan page en Facebook no muy visitado en internet
2.9 ÍNDICES FINANCIEROS
2.9.1 ÍNDICES DE RENTABILIDAD

-Resultado Sobre Ventas (ROS) o Margen Neto
2013
957.255/26.232.418 = 0.04
2014
-18.123.026/164.125.822 = -0.11
Por cada peso vendido en el año 2013 Máster Chef logro un 0.04 de rentabilidad por sobre sus ventas, en
cambio en el año 2014 presento un decaimiento de -0.11 por cada peso vendido. Esto registró una variación
de -1.11 debido a una pérdida en el resultado del ejercicio del año 2014.
-Margen Bruto
2013
26.232.418 - 9.653.974/26.232.418 = 0.63
2014
164.125.822 – 104.154.735/164.125.822 = 0.37
En el año 2013 se obtuvo un 0.63% de utilidad por sobre los costos de las ventas, en cambio en el año
2014 este porcentaje se redujo casi a la mitad llegando a un 0,37%, esta declinación registro una variación
de -0.4 esto debido a que aumentaron sus costos de ventas.
-Resultado Sobre Patrimonio (ROE)
2013
957.255/20.440.000 = 0.04
2014
-18.123.026/22.616.899 = -0.80
Esto indica que en el año 2014 como presento perdidas el rendimiento sobre las utilidades bajo. Esto indica
una variación de -21% entre el rendimiento sobre las utilidades del año 2013 al año 2014.
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2.9.2 ÍNDICES DE LIQUIDEZ

-Razón Circulante o Corriente
2013
16.380.242/1.939.206 = 8.44
2014
4.248.293/4.792.674 = 0.88
De este cálculo se puede indicar que el año 2013 Máster Chef presentó mucha liquidez para pagar sus
deudas de corto plazo, lo que significa que tiene mucho recurso ocioso, en cambio en el año 2014 presento
una situación menor a 1.0 lo que se transforma en una situación de riesgo. Esta situación presento una
variación negativa de -0.89 esto se debe al aumento de sus pasivos.
2.9.3 INDICES DE ENDEUDAMIENTO

-Razón de Endeudamiento
2013
1.939.206/23.336.461 = 0.08
2014
4.792.674/9.286.547 = 0.51
Esto indica que en el año 2013 los activos de la empresa fueron cubiertos en solo un 0.08% por los pasivos,
en cambio en el año 2014 el 51% de los activos de la empresa fueron cubiertos por los pasivos.
-Apalancamiento Financiero
2013
1.939.206/20.440.000 = 0.09
2014
4.792.674/22.616.899 = 0.21
Esto indica que en el año 2013 el 0.09 de los activos fue financiado con el total de los pasivos, en cambio
en el año 2014 el 0.21 de los activos resulto financiado por los pasivos de la empresa. Esto indica una
variación de 1.33 con respecto del año 2013 al 2014.
En conclusión se puede apreciar que Máster Chef en el año 2013 presentó una gran cantidad de
dinero ocioso, en cambio en el año 2014 presento serias declinaciones en todos sus indicadores,
esto se debe a que presento perdidas en el balance general( $ -18.123.026), lo que lo llevo a un
mayor nivel de endeudamiento.
A pesar de la perdida que presentó la empresa, de igual forma destinan la suma de $350.000
mensuales para Marketing y publicidad, lo que equivale a $4.200.000 al año.
Ver balances en Anexo N° 5, 6
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2.10 CONCLUSIONES
2.10.1 ESTRATEGIAS GENERICAS
Todas las empresas deben poseer alguna estrategia genérica para utilizarla como táctica para superar el
desempeño de los competidores en este caso de la industria gastronómica. Master Chef cuenta con una
estrategia genérica de Diferenciación. Una estrategia de Diferenciación exitosa genera lealtad de marca lo
que propone el escenario ideal para el restaurant; aplica dicha estrategia al contar con un producto único
y original en el mercado de la sexta región, entrega una experiencia diferente apoyándose en todo lo que
involucra brindar un buen servicio potenciando aún más sus productos con el clásico sabor americano.
No utiliza las otras estrategias genéricas por diferentes razones, en el caso de Liderazgo en costos no
aplica ya que no buscan destacar por sus precios bajos, además en el caso de los alimentos los precios
demasiado bajos pueden ser percibidos como de baja calidad, tampoco se utiliza la estrategia de enfoque
ya que la empresa está con planes de expandirse al mercado nacional.
2.10.2 ANALISIS FODA
Fortalezas
- Carta única en el mercado gastronómico en Rancagua, dada sus características de hamburguesas

Premium
- Es un restaurant con infraestructura y temática estilo americana. Lo que ofrece un momento único
y que hace sentir a los clientes estar en un auténtico restaurant americano
- El restaurant cuenta con equipo necesario para que el proceso de elaboración de los productos
sea de primer nivel y de esa manera ofrecer al consumidor alimentos de calidad.
- El restaurant cuenta con personal suficiente y competente para brindar una atención acorde a los
estándares de calidad que buscan los consumidores.
Oportunidades
- Una gran oportunidad que puede aprovechar Master Chef está dado por los tiempos libres o tiempo
ocioso que tienen las personas, al estar ubicado en frente de Cinemark se transforma en la primera
opción de comida para las personas que asisten a presenciar una película.
- Otra gran oportunidad está dada por el empoderamiento de las personas de hoy en día en el
sentido de toma de decisiones más drásticas con respecto a gastar dinero y salir con amigos a
restaurantes comparados con otros países ya que los chilenos son los que más dinero
desembolsan al salir a comer.
- El Crecimiento de la región en el último periodo, se traduce en un mayor poder adquisitivo de los

habitantes de la región.
- Ya que solo el 9% de los chilenos sigue una alimentación saludable, esto se traduce en una
oportunidad ya que los chilenos cuando salen a comer afuera, aprovechan de degustar comidas
que no pueden preparar en su casa ya sea por tiempo o por falta de insumos para este tipo de
preparaciones, Máster Chef ofrece un producto único en su categoría lo que se traduce en un plato
con sabor inigualable.
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- La tecnología aporta un sinfín de oportunidades ya sea por la existencia de software pensados

para mejorar las gestiones de un restaurant, maquinaria innovadora para la preparación de
alimentos hasta el aumento del uso de smarthphones y redes sociales en las personas.
- Utilizar hashtag en instagram, con esto los consumidores podrán ver como luce realmente el plato
que desean, experiencias de otras personas con el mismo platillo, entre otras cosas que los
llevarán a una decisión; para la empresa esto no genera ningún costo adicional sin olvidar que los
clientes involuntariamente estarán haciendo publicidad de forma gratuita.
Debilidades
- Las debilidades que tiene Máster Chef se ubican en la parte de marketing y ventas, donde este
restaurant tiene una débil publicidad ya que constan con una página web incompleta, con un diseño
que no entrega mucha información y un fan page en Facebook no muy aprovechado, además no
tiene presencia en la vía pública y su publicidad en el punto de venta es bastante baja, lo que
genera que la gente que transita cerca del lugar no identifica la ubicación del restaurant ni llama su
atención.
- La falta de espacio en el local, esto hace que al comprar las mercaderías necesarias para la
semana o el mes no tengan lugar en donde guardar todos sus insumos ya que tienen que recurrir
a guardar todo lo que no pudieron en la casa del dueño del restaurant.
- El poco espacio para público hace que cada vez que se genera una mayor afluencia de
consumidores tengan que esperar fuera del local esperando que se desocupe una mesa para poder
ser atendidos.
- Falta de dirección estratégica en relación a que carecen de distintas áreas en la empresa y es el

administrador quien se hace cargo de todas las actividades relacionadas con la dirección de
personal, abastecimiento de materias primas y solución de problemas para que el negocio funcione
correctamente.
Amenazas
- La sociedad de hoy en día cada vez se ve más preocupada por su salud y su bienestar físico, esto
conlleva a que las personas están adaptando más en sus vidas la alimentación sana. Esto se
convierte en una amenaza, dado que ellos se dedican a la preparación de comida americana y
sobre todo a la preparación de sándwiches gourmet.
- Una de las amenazas es la ley de tabaco: prohíbe fumar en lugares cerrados accesibles al público
o de uso comercial colectivo. Es una amenaza ya que el restaurant consta solo de una terraza
pequeña y no un salón de solo fumadores como otros restaurant, lo cual haría que disminuya la
elección por parte de los consumidores de ir a Master Chef.
- Otra es la ley N° 20.580 (ley tolerancia 0): la cual aumenta las sanciones por manejo en estado
de ebriedad, bajo la influencia de sustancias estupefacientes o sicotrópicas, y bajo la influencia del
alcohol. Esto es una amenaza ya que hay muchas personas que viene en auto al establecimiento
y ya que se ofrece alcoholes dentro del restaurant, vendrían menos personas y bajaría el consumo
de alcohol en los pedidos del restaurant.
- El Gobierno restringe cada vez más a los locales de comida rápida, dado la preocupación que
existe por la obesidad y el sedentarismo que presenta el país, esto lleva a la industria gastronómica
a ofrecer cada vez más opciones en sus comidas que contengan menor proporción de grasas y a
adaptarse rápidamente para mantenerse “vivos” en el mercado.
47 | P á g i n a
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2.10.3 IDENTIFICACION DE LA PROBLEMÁTICA

A través de la investigación y aplicación de las herramientas anteriores se lograron identificar algunas
problemáticas:
No cuentan con una misión, visión ni valores establecidos, que de cierta manera será lo que guíe u
oriente las decisiones, acciones y conductas de todos los miembros de una empresa. Se realizaron
propuestas para solucionar este problema en el primer capítulo de este informe (ver páginas 11,12).
La mal utilización de los recursos designados para el Marketing de la empresa, Este problema
supone una investigación más a fondo, ya que presenta una debilidad importante para la empresa.
Más adelante se expresa de forma detallada el problema, síntomas del mismo y posibles soluciones.
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CAPÍTULO III
“DESCIRPCIÓN Y ANÁLISIS DE LA
PROBLEMÁTICA”
3 DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DE LA PROBLEMÁTICA
3.1 INTROCUCCIÓN AL PROBLEMA
3.2 FUENTE O CAUSA DEL PROBELMA
3.3 FORMA EN QUE AFECTA EL PROBLEMA
3.4 AFECTADOS POR EL PROBLEMA
3.5 CONSECUENCIAS DE NO SOLUCIONAR EL PROBLEMA
3.6 ¿POR QUÉ SE PRESENTA UNA OPORTUNIDAD DE MEJORA?
3.7 RESULTADOS ESPERADOS
3.8 IMPACTOS ESPERADOS
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3 DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DE LA PROBLEMÁTICA
3.1 INTRODUCCIÓN AL PROBLEMA

En relación a los análisis efectuados, se obtiene como resultado la problemática que afecta a Máster Chef
restaurant, la cual consiste en la mal utilización de los recursos designados para el marketing de la empresa
lo que afecta principalmente a la Promoción.
En cuanto al análisis FODA se puede observar que una debilidad importante es la publicidad que efectúa
el local, esta se centra principalmente en internet:
Consta de una página web (www.master-chef.cl) en donde dan a conocer quiénes son y lo que hacen, esto
último de una forma débil ya que no expresa de forma precisa los atributos y procesos que hacen distinta
su comida.
El medio principal que utilizan a través de Internet es Facebook donde constan de una fan page
(https://www.facebook.com/Master-Chef-497252176989387) controlado por la agencia Duo; a través de
esta plataforma se da a conocer información acerca de productos y avisos importantes para los
consumidores, como por ejemplo días en que el restaurant se encontrará cerrado. Si bien cuentan con un
gran número de seguidores no se está aprovechando de forma eficiente y no se ha conseguido la
participación que normalmente debería tener una página con tal cantidad de likes. En estos momentos
existen dos páginas de Facebook con el mismo nombre lo que puede generar confusión entre quienes
utilizan el buscador de la red social.
Otra forma en la que se dan a conocer por Internet es a través de la página www.amarillas.com, página
perteneciente a Emol, en este sitio se entregan datos como la ubicación, información de contacto y una
breve descripción del servicio que entrega el restaurant. Esto presenta un costo demasiado alto para el
poco beneficio que aporta a Máster Chef; si bien se describe el servicio y se entrega información de
contacto, esto también se puede realizar en los sitios mencionados anteriormente que si cuentan con un
número de visitas importante.
Este problema no le ha permitido pisar firme en la región y posicionarse de una vez por todas en el mercado,
al no conseguir esto se dificulta aún más la posibilidad de cumplir con su visión y expandirse a otras
ciudades.
3.2 FUENTE O CAUSA DEL PROBLEMA

En la actualidad una empresa debe tener presente distintos factores para funcionar de la mejor manera
posible y perdurar en el tiempo, no tener presente dichos factores provoca que la empresa se vea envuelta
en diferentes problemas. Es de suma importancia analizar los síntomas que presenta un problema, para
determinar su gravedad y su posterior solución.
La principal causa del problema de Máster Chef en estos momentos está en el área de marketing,
precisamente en la promoción, al no utilizar provechosamente los recursos designados para esta actividad.
En relación a esto se pueden identificar distintos síntomas, los más importantes son:
Poca popularidad del local en la sexta región.

Poco entendimiento de la gente, al no saber que la comida americana no es sólo chatarra.
No captar la atención de personas mayores pertenecientes al segmento.
La baja rentabilidad de la empresa entre los años 2013 y 2014.
Poca visibilidad del local desde lejos.
Ausencia de posicionamiento de marca.
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3.3 FORMA EN QUE AFECTA EL PROBLEMA

La promoción es de suma importancia para la captación de nuevos clientes ya que crea estímulos que
despiertan la necesidad de adquirir un producto o servicio, también es esencial para mantener activo el
interés de los clientes actuales y junto a las otras “P” del mix comercial permite posicionarse de forma
efectiva en el mercado.
Máster Chef posee deficiencias en la promoción; teniendo en cuenta que poseen una ubicación privilegiada
y ofrecen un tipo de comida único, el restaurant debería contar con un posicionamiento importante dentro
de su segmento de clientes y ser conocido a nivel regional, pero no es así, la realidad es que existen
muchas personas que no están familiarizadas con el concepto del restaurant y lo relacionan con comida
chatarra o mucho peor, no lo conocen.
Al no realizarse una campaña publicitaria efectiva no se está conquistando a gran parte del segmento
que el restaurant podría cautivar con las ventajas competitivas que posee, es por esto que el mencionado
problema afecta principalmente a los ingresos del local y a su posicionamiento en el mercado
3.4 AFECTADOS POR EL PROBLEMA
El primer afectado es el restaurant Máster Chef como empresa ya que ha presentado pérdidas en sus
balances anuales. También afectará a Máster Chef como marca, ya que no ha conseguido ocupar un lugar
importante en la mente de las personas de su segmento y ser percibido como único, teniendo los atributos
de sobra para esto.
También se verán afectados los clientes actuales o clientes frecuentes, estos son importantes para
cualquier empresa ya que de ellos dependerán los ingresos que al final provocarán que la empresa crezca
o se extinga; una promoción débil dificulta la tarea de mantener a los clientes actuales del restaurant que
se encuentran en un rango de 300 a 360 personas aproximadas mensualmente.
Según el censo 2012 en la sexta región del libertador Bernardo O’Higgins la comuna de Machalí consta
con 44.566 habitantes y Rancagua con 232.524, lo que da un total de 277.090 personas en el estrato
social Abc1 encontramos a 21.613 habitantes (7,8% de la población) y en el estrato C2 hay una cantidad
de 55.418 habitantes (20% de la población); lo anterior corresponde a la cantidad de personas que se
encuentran dentro del segmento de Master Chef. El restaurant podría cautivar a una gran parte del
mencionado segmento con una mezcla de promoción efectiva a través de un uso óptimo de los recursos
destinados al área de Marketing
3.5 CONSECUENCIAS DE NO SOLUCIONAR EL PROBLEMA

Una de las tareas de planeación más complejas dentro de una organización es la de dar solución a
problemas. Cuando la empresa se dispone a resolver un problema, lo primero que debe hacer es identificar
el tipo, este puede ser de razonamiento, de dificultades o de conflictos
Según ANDERSON, J. R. (1983) “La solución de problemas puede definirse como el proceso de identificar
una diferencia entre el estado actual de las cosas y el estado deseado y luego emprender una acción para
reducir o eliminar la diferencia”
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¿Qué pasa si no se soluciona un problema dentro de la empresa?
Si el problema presentado no se soluciona correctamente afectará de forma negativa a las ventas

del local.
No se alcanzará el posicionamiento deseado por la empresa, entendiendo como posicionamiento
el conjunto de todas las percepciones que existen en la mente de un consumidor respecto a una
marca. por ende se dificulta la fidelización del cliente.
Se hace difícil captar nuevos clientes o hacer más conocida la marca.
Seguirá existiendo confusión por parte de la personas en relación a la comida americana
asociándola como chatarra.
3.6 ¿POR QUÉ SE PRESENTA UNA OPORTUNIDAD DE MEJORA?
Se presenta una oportunidad de mejora dado a los factores externos que favorecen al restaurant, estos
son:
Máster Chef cuenta con una ubicación privilegiada ya que se encuentra en frente de uno de los 2
únicos cines de la región y por estar en un sector de clase alta.
El mercado rancagüino no cuenta con otro restaurant que ofrezca el mismo producto que ofrece
Máster Chef.
Los consumidores de la sexta región tienen un mayor poder adquisitivo en comparación a otras
regiones según indico el INACER en el informe del segundo trimestre del año 2015, lo que indica
que pueden pagar por este tipo de servicios y productos. Esto ayudará a cambiar las percepciones
de los clientes y potenciales clientes en cuanto a la calidad que ofrece el restaurant tanto en
productos como en servicio.
3.7 RESULTADOS ESPERADOS

Las consecuencias esperadas ayudarán a determinar las mejoras que podría alcanzar la empresa si esta
decide implementar el plan de trabajo propuesto. Estas consecuencias o resultados se podrán lograr una
vez que la empresa empiece a poner en funcionamiento las estrategias dadas a conocer en los diferentes
puntos. De esta manera se espera lograr:
Mayor conocimiento del restaurant por parte de los clientes.

Mejor posicionamiento en el mercado de la gastronomía.
Incremento en ventas lo que traducirá en una mejor rentabilidad.
De esta manera se puede concluir que los resultados o consecuencias esperadas tendrán un impacto en
los diferentes problemas que ha presentado la empresa.
52 | P á g i n a
____________________________________________________________________________________
3.8 IMPACTOS ESPERADOS
El impacto esperado consiste en determinar las modificaciones que signifiquen un cambio en la empresa,
ya sea tangible o intangible
¿Qué cambios tendría la empresa al solucionar el problema?
De acuerdo a la identificación del problema de la empresa que consiste en la no óptima utilización de

recursos destinados a marketing presentando debilidades en la Promoción, los cambios a realizar para
lograr los resultados son los siguientes:
Modificación de las herramientas de publicidad para lograr un mejor desempeño en la captación de

los clientes potenciales tanto en el uso que le dan internet como la publicidad en el punto de venta,
también evaluar la posibilidad de utilizar gigantografías en lugares transitados.
Un estudio realizado por la empresa de publicidad en punto de venta in-Store Media, que opera
en Chile, Argentina, España, México, Portugal, Polonia y Francia reveló que la publicidad en el
punto de venta aumenta un 44% la intención de compra de los consumidores; demás se señala
que el 72% de los consumidores toman su decisión de compra en el punto de venta.
Implementar la estrategia de posicionamiento por atributo, para así lograr que las percepciones de
los clientes sean positivas hacia el restaurant.
El enfoque fundamental del posicionamiento no es crear algo nuevo y diferente, sino manipular lo
que ya está en la mente; re vincular las conexiones que ya existen.
En comunicación, lo menos es más. La mejor manera de conquistar la mente del cliente o de
posibles clientes es con un mensaje súper simplificado.
Un estudio realizado por Gfk Adimark revelo que los chilenos al momento de ser consultados
sobre” cuál es la primera marca que se le viene a la mente”, indico que un 41% de ellos lo
primero que piensa es en marcas de Alimentación o Bebidas (incluye todo lo que tenga que ver
con alimentación; restaurantes, puestos de comida rápida, alimentos en general).Esto indica que
la presencia y desarrollo de una buena estrategia de posicionamiento entrega una gran ventaja
de ser reconocido más rápido por el consumidor.
Implementar un nuevo concepto acerca de la comida americana Premium, tanto para el restaurant
como para los consumidores, destacando la calidad de insumos, preparación y formato, que está
ya no sea percibida como alimentos chatarra.
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____________________________________________________________________________________
CAPÍTULO IV
“RESULTADOS Y PROPUESTAS
DE MEJORA”
4 RESULTADOS Y PROPUESTAS DE MEJORA
4.1 DESCRIPCIÓN DETALLADA DEL PROBLEMA DETECTADO
4.2 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
4.3 MUESTREO
4.4 TRABAJO DE CAMPO
4.5 TRANSFORMACIÓN DE DATOS EN INFORMACIÓN
4.6 TOMA DE DECISIONES EN BASE A PROPUESTAS DE MEJORA
4.7 DESARROLLO Y EXPLICACIÓN DE PROPUESTAS
3.8 DESARROLLO DE PROPUESTA EN BASE A COMO ÉSTAS CUMPLEN CON EL OBJETIVO

GENERAL Y ESPECÍFICO
4.9 DESARROLLO DE PROPUESTA DE MEJORAS, LAS QUE SE DEBEN ESPECIFICAR EN BASE A

LOS IMPACTOS ESPERADOS
4.10 ANÁLISIS DE COSTO Y BENEFICIO DE CADA PROPUESTA
4.11 RECOMENDACIONES RESPECTO DE LA IMPLEMENTACIÓN DE CADA UNA DE LAS

PROPUESTAS.
54 | P á g i n a
____________________________________________________________________________________
4 RESULTADOS Y PROPUESTAS DE MEJORA
4.1 DESCRIPCIÓN DETALLADA DEL PROBLEMA DETECTADO

Para una mayor comprensión del problema detectado es necesario realizar un Análisis FODA
dinámico:
Fortalezas : Debilidades :
-Carta única. -Débil publicidad en punto de

-Infraestructura y ambientación. venta y externa.
-Proceso de elaboración, -Poco espacio para insumos.
-Comida Premium. -Poco espacio para los
-Empleados comprometidos. clientes
-Falta de dirección
estratégica.
Oportunidades : Estrategias ofensivas Estrategias reorientación
-Más tiempo del consumidor - Exponer la cocina a la vista. -Mejorar publicidad en el

para salir. (F3-O3) punto de venta. (O2-D1)
-Buena ubicación. -Abarcar en redes sociales a -Llevar control de inventarios
-Consumidor empoderado. través de instagram, creando A través de software. (O7-
-Crecimiento de la región. hashtag, así los consumidores D3-D4)
-Poca alimentación Saludable. podrán enterarse de la -Crear Aplicación para
-Software. preparación de los platos del celular sobre para poder
-Aumento uso Smartphone y restaurant.(F1-O8) hacer reservas y conocer la
redes sociales. -Crear más promociones, como disponibilidad de las mesas.
el menú Ejecutivo. (F1-F3-O1- (O8-D3)
O2-O3)
-Mejora en la fachada del local.
(F2-O2)
Amenazas Estrategias defensivas Estrategias de

supervivencia
-Tendencia en aumento a -Ampliar línea de platos
preocuparse por la salud. saludables.(F1-F3-A1) -Implementar publicidad
-Ley de tabaco. -Expandir Terraza. (F2-A2) sobre los platos más sanos o
-Ley tolerancia cero. -Entregar información destacar que el proceso
-Restricciones del Gobierno. Nutricional en hace más saludable a la
La carta. (F1-F3-A4) comida. Todo esto en el
-Expandir línea de tragos sin punto de venta.
alcohol(F1-A3) (D1-A1)
-Expandir y agregar más
mesas a la terraza para
consumidores. (D3-A2)
-Crear bodega. (D2-A4)
55 | P á g i n a
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En conclusión a través del FODA dinámico en conjunto con las conclusiones de los capítulos anteriores
se puede respaldar la problemática encontrada de “La mal utilización de los recursos designados para el
marketing de la empresa” ya que en sus debilidades se puede encontrar la débil publicidad tanto exterior
como en el punto de venta, no tiene un posicionamiento en el mercado gastronómico de la ciudad. Al no
contar con esto, cuesta mucho atraer potenciales clientes con una menor posibilidad de generar
mayores ingresos, esto impedirá por parte de la empresa cubrir las demás debilidades tales como “poco
espacio para insumos”, “poco espacio para clientes que deben esperar” ya que no contaran con las
ventas necesaria para cubrir una expansión del restaurant.
4.2 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

Para conocer las opiniones de las personas del segmento se realizaron 2 cuestionarios diferentes, el
“cuestionario 1” pensado para las personas que conocen y asisten al restaurant, el “cuestionario “se realizó
a personas y familias que no conocen el retsaurant, pero se encuentran dentro del segmento.
A continuación las preguntas de cada cuestionario:
Cuestionario 1:
¿Conoce el restaurant Máster Chef?

¿Ha comido en el restaurant?
¿Qué tan importante es el precio al momento de salir a comer?
¿Qué importancia tiene la reputación de la empresa para su decisión de compra?
Al momento de salir a comer, ¿Qué es lo que prefiere?
¿Cuál es el restaurant de la región con el que está más familiarizado?
¿Con que frecuencia visita el restaurant?
¿Con que asocia Máster Chef?
¿Cómo conoció el restaurant?
¿Fue difícil para usted encontrar información sobre el restaurant?
¿Cuál es su principal medio por el cual se informa, en relación a publicidad?
¿Cree que al restaurant le hace falta mayor publicidad?
¿Esta Máster Chef entre sus tres primeras opciones de restaurant?
¿Con quién le gusta venir a comer a Máster Chef?
¿En qué horario asiste mayormente al restaurant?
¿Cree que el precio del restaurant es alto, bajo o adecuado?
¿Expone el restaurant en forma clara sus productos?
¿Tiene Máster Chef promociones que lo inciten a comprar?
¿Qué entiende por Comida Premium?
¿Agregaría algún plato al menú?
¿Considera que se presenta de buena manera el producto en el momento que llega a su mesa?
Según su visión, ¿Quién es el competidor del restaurant Máster Chef?
¿Considera usted que el restaurant Máster Chef se preocupa por la satisfacción de sus clientes?
¿Le parece de calidad la atención de los empleados del restaurant?
¿Cómo clasifica la infraestructura del local?
¿Le gustaría que el restaurant estuviera en otra ubicación?
¿En qué se diferencia Máster Chef de otros restaurantes en Rancagua?
¿Por qué razón vuelve usted al restaurant?
¿Cuál es la probabilidad de que usted recomiende el restaurant a otros?
56 | P á g i n a
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Cuestionario 2:
¿Está familiarizado con el concepto de comida americana?

¿Con que frecuencia va a un restaurant?
Al momento de salir a comer, ¿Por qué elije un restaurant?
¿Cuál es su principal medio de información, en relación a publicidad?
Según su conocimiento, ¿Qué características debería tener un restaurant “perfecto”?
4.3 MUESTREO
El tipo de muestreo elegido es de tipo probabilístico ya que todos los elementos de la población
seleccionada y definida tienen una probabilidad mayor de cero de ser seleccionados en la muestra, esto
representaría un tipo de muestreo aleatorio simple ya que se cumple con dos condiciones; 1) cada elemento
seleccionado proviene de la misma población. 2) cada elemento se selección en forma independiente.
También se utilizara la fórmula de población infinita ya que esta se aplica a una población mayor a mil
personas.
n= Tamaño de la muestra
N= Tamaño de la población
Z= nivel de confianza indicará qué tan probable es que el parámetro de población, como por ejemplo la
media, esté dentro del intervalo de confianza.
K: es una constante que depende del nivel de confianza que asignemos.
P= Variabilidad Positiva (es la proporción de individuos que poseen en la población la característica de

estudio)
Q= Variabilidad Negativa (es la proporción de individuos que no poseen esa característica de estudio)
E: es el error muestral deseado. El error muestral es la diferencia que puede haber entre el resultado que
se obtiene preguntando a una muestra de la población y el que se obtendrá si se pregunta al total de ella.
FORMULA:
n= K² * P*Q
E²
Un nivel de confianza de 95% por lo general es adecuado. Esto indica que 19 de 20 muestras (95%) de la
misma población generarán intervalos de confianza que contendrán el parámetro de población.
Figura N°21: Cuadro nivel de confianza. Fuente: feedbacknetworks.com
57 | P á g i n a
____________________________________________________________________________________
En relación a la variabilidad positiva y negativa o es generalmente desconocido y se suele suponer que

p=q=0.5 que es la opción más segura.
Al llevarlo a la práctica:
n= ?
Z= 95%
n= 1,96² * 0,5*0,5 = 384
K=1,96
0,05²
P= 0,5
Q= 0,5
E= 5%
N= 77.031 personas que se traduce en 19.258 familias.
De acuerdo al resultado ahí mostrado, la encuesta se debe realizar a 384 personas, pertenecientes a
distintas familias.
4.4 TRABAJO DE CAMPO

El método de trabajo para la recopilación de datos se llevó a cabo presencialmente realizando encuestas
a las afueras del restaurant los días Sábado 24 de Octubre desde las 15:30 a 19:00 horas y Lunes 26 de
Octubre desde las 12:30 a 18:00 horas. Además dentro de los mismos horarios se realizó el cuestionarios
número 2 a las personas o familias pertenecientes al segmento que no conocían el restaurant, etas últimas
también contestaron de forma online a través de www.encuestafacil.com se realizaran encuestas online y
presenciales a las personas o familias que no tenían conocimiento o no estaban familiarizadas con el
restaurant.
4.5 TRANSFORMACIÓN DE DATOS EN INFORMACIÓN

Cuestionario 1
Según esta pregunta se quiere saber si el tema de los precios es un factor importante para la decisión de
compra de las personas.
Esta pregunta tiene como objetivo saber si para los clientes es importante el saber que una empresa es
reconocida o no y cuál es su apreciación sobre esta.
El objetivo es saber qué tipo de comida está acostumbrado a consumir cada vez que sale de su hogar y si
esta tiene relación con lo que ofrece Master Chef.
58 | P á g i n a
____________________________________________________________________________________
Se les da una lista pequeña con algunos restaurantes más conocidos de la región para ver qué tanta
competencia tiene Master Chef en relación a ellos.
¿Con que frecuencia visita el restaurant?
Se busca saber con qué frecuencia visitan Master Chef para verificar el flujo de gente que este tiene
mensualmente.
¿Con que asocia Máster Chef?
Se entrega algunos estándares que clasifican al restaurant, para saber cuál de todos estos predominan
según la visión de los clientes.
¿Cómo conoció el restaurant?
Según esta pregunta se entera cual es el medio más utilizado por las personas para conocer el restaurant
y potenciar ahí el esfuerzo.
¿Fue difícil para usted encontrar información sobre el restaurant?
El objetivo de la pregunta es identificar que tan fácil obtienen información del restaurant y así poder
potenciar de mejor manera un método para entregar mejor información al cliente
¿Cuál es su principal medio por el cual se informa, en relación a publicidad?
Su objetivo es indicar a través de que medio hoy en día las personas se informan o buscan información de
restaurantes.
¿Cree que al restaurant le hace falta mayor publicidad?
El objetivo es conocer que tan satisfecha esta la gente en relación a la publicidad y la información que
entrega la empresa.
¿Esta Máster Chef entre sus tres primeras opciones de restaurant?
Se busca conocer que tan importante es Master Chef en su decisión de compra para ver la reputación de
este y la fidelidad de las personas.
¿Con quién le gusta venir a comer a Máster Chef?
Es importante saber con quién visita frecuentemente un restaurant para así habituar el restaurant de
acuerdo a lo que ellos esperan en su experiencia de compra.
¿En qué horario asiste mayormente al restaurant?
La importancia de saber esto es estar preparado a la hora que la gente prefiera ir al restaurant, y contra
arrestarlo con más personal en ese turno de trabajo.
¿Cree que el precio del restaurant es alto, bajo o adecuado?
El objetivo es verificar si el cliente encuentra acorde los precios del restaurant y que tan satisfechos se
encuentran con esto.
¿Expone el restaurant en forma clara sus productos?
Es importante saber que tan satisfechos están los clientes con la carta que entrega el restaurant.
59 | P á g i n a
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¿Tiene Máster Chef promociones que lo inciten a comprar?
El objetivo es ver que tan satisfechos están con las promociones del restaurant o si estas no cumplen con
sus expectativas.
¿Qué entiende por Comida Premium?
Con esto se busca juzgar si las personas conocen que es la comida Premium y que al mismo tiempo
observar si es asociado con Máster Chef.
¿Agregaría algún plato al menú?
El objetivo es descubrir si están conformes con lo que ya tiene el restaurant o si quieren algo más de él.
¿Considera que se presenta de buena manera el producto en el momento que llega a su mesa?
Es importante saber la opinión de las personas de acuerdo al plato presentado y hacer que estos noten en
el plato la calidad de este.
Según su visión, ¿Quién es el competidor del restaurant Máster Chef?
Se busca saber que otro restaurant compite directamente con Máster Chef para ver así las fortalezas de
ellos y ver las debilidades de tiene el restaurant.
¿Considera usted que el restaurant Máster Chef se preocupa por la satisfacción de sus clientes?
Se busca ver según esto si ellos aprecian la preocupación del restaurant hacia ellos, sino fortalecer ese
punto.
¿Le parece de calidad la atención de los empleados del restaurant?
Ver si aprecian una buena atención de los garzones hacia los clientes y ver qué tan satisfechos se van del
local.
¿Cómo clasifica la infraestructura del local?
Con esto se ve que tan satisfecho se encuentran con el local mismo y ver la comodidad de estos en el.
¿Le gustaría que el restaurant estuviera en otra ubicación?
Saber si se encuentran bien al tener que ir solo a un único lugar donde se encuentre Master Chef o les
gustaría que tuviera otra localización.
¿En qué se diferencia Máster Chef de otros restaurantes en Rancagua?
Saber cuál es el fuerte del restaurante en relación a otros.
¿Por qué razón vuelve usted al restaurant?
Saber cuáles son las cualidades de Máster Chef que refuerzan la fidelidad de ellos hacia el restaurant.
¿Cuál es la probabilidad de que usted recomiende el restaurant a otros?
Saber que tan satisfechos están con todo lo entregado en el restaurant para ver si recomiendan a otras
personas ir a ese lugar.
60 | P á g i n a
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Cuestionario 2
¿Está familiarizado con el concepto de comida americana?
En esta pregunta se espera conocer si las personas entienden o tienen algún conocimiento sobre el tipo
de comida “Americana”.
¿Con que frecuencia va a un restaurant?
Esta pregunta ayuda a conocer la frecuencia de salida de las personas a comer fuera de sus casas.
Al momento de salir a comer, ¿Por qué elije un restaurant?
Se intenta tener conocimiento sobre lo que la mayoría de la población seleccionada para la encuesta
prefiere comer al momento de salir.
Según esta pregunta se busca saber si el tema de los precios es un factor importante para la decisión de
compra de las personas.
Esta pregunta tiene como objetivo saber si para los clientes es importante el saber que una empresa es
reconocida o no y cuál es su apreciación sobre esta.
El objetivo es saber qué tipo de comida está acostumbrado a consumir cada vez que sale de su hogar y si
esta tiene relación con lo que ofrece Máster Chef.
Se busca encontrar al restaurant de mayor preferencia en la región para las personas.
¿Cuál es su principal medio de información, en relación a publicidad?
Su objetivo es indicar a través de qué medio las personas hoy en día se informan o buscan información de
restaurantes.
Según su conocimiento, ¿Qué características debería tener un restaurant “perfecto”?
Se intenta entender o tener una aclaración sobre lo que la gente pide hoy en día que cumplan los
restaurantes para otorgarles una satisfacción a sus consumidores.
Ver cuestionarios, codificación, tabulación de datos en Anexo N°8
61 | P á g i n a
____________________________________________________________________________________
4.6 TOMA DE DECISIONES EN BASE A PROPUESTAS DE MEJORAS

En este punto se resaltan las respuestas que ayudaran en la implementación de las propuestas de
mejora. Se muestra cada gráfico y la preferencia de las personas.
Propuesta 1: Re diseño página web
Esta propuesta se crea en base a:
Pregunta 8. ¿Fue difícil para usted encontrar información sobre el restaurant?
PREGUNTA 8
39%
61%
A B
Figura N°22: Gráfica respuestas pregunta 8 cuestionario 1. Fuente: Elaboración propia
De esto se desprende que el 61% de las personas les fue difícil encontrar información sobre el
restaurant.
Pregunta 9. ¿Cuál es su principal medio por el cual se informa, en relación a publicidad?
PREGUNTA 9
26%
59%
15%
A B C
Indicó que un 59% de las personas se informa a través de internet y redes sociales, seguido por un
26% que lo hace a través de la Vía Publica.
62 | P á g i n a
____________________________________________________________________________________
Pregunta 10. ¿Cree que al restaurant le hace falta mayor publicidad?
PREGUNTA 10
13%
87%
A B
Se pudo observar que un 87% de quienes asisten al restaurant consideran que le hace falta mayor
publicidad a Máster Chef.
Pregunta 8 Cuestionario n°2. ¿Cuál es su principal medio de información, en relación a publicidad?
PREGUNTA 8
6%
18%
15% 61%
A B C D
Es fácil notar que al igual que en el cuestionario 1, la mayoría de las personas (61% de ellas) se
informa a través de internet y redes sociales, seguido por aquellas que se informan a través de la
Vía Pública con un 18%.
63 | P á g i n a
____________________________________________________________________________________
Propuesta 2: Campaña Publicitaria acerca del Restaurant.
Esta propuesta se desprendió de:
Pregunta 3. Al momento de salir a comer, ¿Qué es lo que prefiere?
PREGUNTA 3
11%2% 20%
6%
61%
A B C D E
Esto se indica que el 61% de las personas al momento de salir a comer prefieren carnes, que es lo
que mayoritariamente ofrece el restaurant.
Pregunta 6. ¿Con que asocia Máster Chef?
PREGUNTA 6
0%
24%
11%
65%
A B C D
En este punto se puede apreciar que el 65% de las personas encuestadas asocian al restaurant
con calidad.
64 | P á g i n a
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Pregunta 8. ¿Fue difícil para usted encontrar información sobre el restaurant?
PREGUNTA 8
39%
61%
A B
Esto indica que al 61% de las personas que han asistido al restaurant se les hizo difícil encontrar
información sobre el local.
Pregunta 9. ¿Cuál es su principal medio por el cual se informa, en relación a publicidad?
PREGUNTA 9
26%
15% 59%
A B C
El gráfico indica que un 59% de las personas se informa a través de internet y redes sociales,
seguido por un 26% que lo hace a través de la Vía Pública.
65 | P á g i n a
____________________________________________________________________________________
Pregunta 10. ¿Cree que al restaurant le hace falta mayor publicidad?
PREGUNTA 10
13%
87%
A B
Se puede observar que un 87% de quienes asisten al restaurant consideran que le hace falta
mayor publicidad a Máster Chef.
Pregunta 6 cuestionario n°2. Al momento de salir a comer, ¿Qué es lo que prefiere?
PREGUNTA 6
6%
10% 24%
14%
46%
A B C D E
De esta pregunta se logra identificar que el 46% de las personas que no tienen conocimiento
sobre el restaurant tienen preferencia de carnes al momento de salir a comer.
66 | P á g i n a
____________________________________________________________________________________
Pregunta 8 cuestionario n°2. ¿Cuál es su principal medio de información, en relación a publicidad?
PREGUNTA 8
6%
18%
15% 61%
A B C D
Se puede notar que al igual que en el cuestionario 1, la mayoría de las personas (61% de ellas) se
informa a través de internet y redes sociales, seguido por aquellas que se informan a través de la
Vía Pública con un 18%.
Propuesta 3: Incluir información nutricional en el menú.
A través de las preguntas:
Pregunta 6. ¿Con qué asocia Master Chef?
PREGUNTA 6
0%
24%
11%
65%
A B C D
con calidad.
67 | P á g i n a
____________________________________________________________________________________
Pregunta 6 cuestionario n° 2. Al momento de salir a comer, ¿Qué es lo que prefiere?
PREGUNTA 6
6%
10% 24%
14%
46%
A B C D E
De esta pregunta se puede indicar que el 46% de las personas que no tienen conocimiento sobre
el restaurant tienen preferencia de carnes al momento de salir a comer.
Propuesta 4: Rediseñar rotulo de la marca del local y cambiar el eslogan del restaurant
Se creó esta propuesta en base a:
Pregunta 6. ¿Con que asocia Máster Chef?
PREGUNTA 6
0%
24%
11%
65%
A B C D
con calidad.
68 | P á g i n a
____________________________________________________________________________________
Pregunta 17. ¿Qué entiende por Comida Premium?
PREGUNTA 17
13%
0%
87%
A B C
Se puede indicar que un 87% de los encuestados asocia el concepto de comida Premium con
calidad.
Pregunta 1 cuestionario n°2. ¿Está familiarizado con el concepto de comida americana?
PREGUNTA 1
49% 51%
A B
Figura N°38: Gráfica respuestas pregunta cuestionario 2. Fuente: Elaboración propia
Se da a entender que el 51% de las personas entiende o tiene un conocimiento de lo que es la

comida americana.
Ver Gráficos de cada pregunta en Anexo N°9
69 | P á g i n a
____________________________________________________________________________________
4.7 DESARROLLO Y EXPLICACIÓN DE PROPUESTAS
REDISEÑAR SITIO WEB
En el re diseño del sitio web se propone mantener el dominio www.master-chef.cl y en caso de no ser
posible se propone www.masterchefrestaurant.cl mejorando las dimensiones y utilizando mejor los
espacios del sitio, será esencial que se incorpore la misión y visión propuesta, un menú digitalizado que
permita a los consumidores informarse de buena manera sobre los productos que ofrece el restaurant
antes de su visita, a través de esto se puede agilizar el proceso de toma de pedido por parte del garzón ya
que el consumidor o cliente tendrá un conocimiento previo de los platos que ofrece el restaurant.
Una investigación realizada por ComScore y Dunnhumby USA demuestra que la publicidad online mejora
sustancialmente las ventas de bienes de consumo. Sus resultados señalan la necesidad de integrar este
tipo de publicidad en las estrategias de comunicación, para obtener un incremento de hasta un 21% en los
resultados.
Figura N°39: Ejemplo re diseño de sitio web. Fuente: Elaboración propia
70 | P á g i n a
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CAMPAÑA PUBLICITARIA ACERCA DEL RESTAURANT
A través de esta campaña se busca cubrir la promoción del restaurant en Internet y redes sociales además
de abarcar de buena manera publicidad en la vía pública, esto se quiere lograr mejorando el uso de su
página en Facebook e Instagram y expandirse en un futuro a las otras redes sociales tales como Twitter.
En cuanto a Instagram se ha comprobado es una de las redes sociales con más crecimiento en los últimos
años, la red social se está acercando muy rápidamente a la frecuencia de uso de Facebook (63% de los
usuarios visita el sitio al menos una vez por día) con un 57%. Muchos restaurants Americanos lo utilizan
como una forma en la que los consumidores pueden saber cómo luce un plato realmente, esto lo realizan
a través de la implementación de Hashtag; se propone generar el hashtag #Masterchefrestaurant, con esto
los consumidores podrán ver como luce realmente el plato que desean, experiencias de otras personas
con el mismo, entre otros factores que los llevarán a una decisión; para la empresa esto no genera ningún
costo adicional sin olvidar que los clientes involuntariamente estarán haciendo publicidad de forma gratuita.
En este caso también aplicaría el estudio realizado por comScore y dunnhumby USA ya que la publicidad
online también contempla redes sociales, además La agencia de medios UM Chile lanzó Wave 7, el estudio
anual más importante sobre el impacto de social media en Latinoamérica y el mundo. En su última versión,
la investigación mostró que el crecimiento local del uso de redes sociales continúa en aumento y Chile es
protagonista con un 78,6% comparado con el uso a nivel global (68,3%).
En referencia a Vía pública se buscara hacer campaña a través de Pantallas Led gigantes ubicadas en
Rancagua y Machalí, la Empresa Geckos cuenta con 3 pantallas Led Gigantes (En Rancagua Av. Miguel
Ramirez y Av. Millan, en Machalí Av. San Juan) donde se garantizan 500 pasadas diarias de 10 segundos
cada una, existen planes para arrendar las 3 o sólo una.
A continuación se presentan algunas ventajas de publicidad en vía pública según publivisión, reconocida
empresa de publicidad Chilena.
Al estar en vía pública, el volumen del segmento objetivo que observa y capta el mensaje mediante una
posición estratégica es insuperable. Se logra potenciar la marca masivamente, generando además una
sensación de cobertura total.
Tener publicidad en vía pública genera una sensación de cobertura total gracias a la presencia del mensaje
durante las 24 horas del dial, esto atribuye una mayor frecuencia de clientes y potenciales clientes que
captaran el mensaje
En cuanto a la publicidad en el punto de venta donde se busca dar a conocer la calidad de la carne que
ofrece el restaurant ya que un 46% de las personas que no tiene conocimiento acerca del restaurant y el
61% de las personas que asisten a este, a la hora de salir a comer prefieren carnes. Esto se llevará a cabo
incorporando pendones en el punto de venta que presenten un mensaje claro y llamativo que busque
persuadir al gran volumen de personas que transitan por el sector.
Un estudio realizado por la empresa de publicidad en punto de venta in-Store Media, que opera en Chile,
Argentina, España, México, Portugal, Polonia y Francia reveló que la publicidad en el punto de venta
aumenta un 44% la intención de compra de los consumidores; demás se señala que el 72% de los
consumidores toman su decisión de compra en el punto de venta.
71 | P á g i n a
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Figura N°40: Ejemplo Secuencia 1 pantallas Led. Fuente: Elaboración propia
Figura N°41: Ejemplo Secuencia 2 pantallas Led. Fuente: Elaboración propia, foto facebook
72 | P á g i n a
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Figura N°42: Ejemplo Secuencia 3 pantallas Led. Fuente: Elaboración propia, foto Facebook
73 | P á g i n a
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74 | P á g i n a
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Figura N°46: Ejemplo Pendón punto de venta. Fuente: Elaboración propia, foto Facebook
Ver ejemplos en mayor tamaño en Anexo N° 15, 16
75 | P á g i n a
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INCLUIR INFORMACIÓN NUTRICIONAL EN EL MENÚ
De manera que las personas cada vez buscan alimentarse mejor, se propone incluir la información
nutricional en cada plato que contiene el menú de manera que las personas pueden darse cuenta de la
calidad que poseen los ingredientes que utiliza el restaurant.
Un estudio realizado por la escuela de salud pública de filadelfia, indicó que aquellos restaurantes que
contaban con información nutricional en su menú, influían de mejor manera en la decisión de compra de
sus clientes, un 49% de ellos señalo tomar la decisión de compra en base a la información nutricional.
También cabe destacar que en Chile se ha lanzado un proyecto de ley al congreso para que se haga
obligatoria incluir la información nutricional en el menú de restaurantes o locales de comida rápida.
Figura N°47: Ejemplo Información nutricional en el menú o carta Fuente: Elaboración propia.
76 | P á g i n a
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REDISEÑAR ROTULO DE LA MARCA DEL LOCAL Y CAMBIAR EL ESLOGAN DEL RESTAURANT
A través de esto se busca dar una nueva imagen al restaurant ya que el actual rótulo se encuentra en mal
estado y no se integra correctamente a la infraestructura ni se diferencia de los rótulos de locales que están
en el sector, se propone utilizar las llamadas cajas de luz, en este caso se necesitan dos, una para la
entrada que reemplace la actual y otra para ubicarla en una parte de la infraestructura donde sea fácil
divisarlo a distancia. Además se requiere implementar el concepto de comida Premium como la principal
ventaja y esto darlo a conocer a través de un nuevo eslogan ya que las personas lo asocian con calidad.
Un rótulo llamativo a grandes rasgos puede identificarse como publicidad en el punto de venta si es que se
ubica de buena manera, por lo tanto debería aumentar las ventas junto con los pendones mencionados
anteriormente (estudio de in-Store Media)
Figura N°48: Ejemplo nuevo rótulo con nuevo slogan. Fuente Elaboración propia.
Cabe destacar que a través de las encuestas realizadas las personas destacan el servicio entregado en el
restaurant, la calidad de sus productos, la manera en que llegan los productos a la mesa y recomendarían
bastante el restaurant a sus amigos, familia y/o conocidos. También del total de encuestados que tenían
conocimiento del restaurant solo un 50% de ellos encontró que Máster Chef tiene competencia en la ciudad
y nombraron a Papa Jhon’s solamente por la cercanía que tiene al local, de las personas que no tienen
conocimiento acerca del restaurant, el 46% de ellos indico que prefieren comer carnes al momento de salir
a comer, una ventaja que tendría el restaurant ya que las carnes son su principal producto. Es por esto que
se han creado las propuestas nombradas anteriormente para ser un complemento de las fortalezas que
han destacado las personas acerca del restaurant.
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____________________________________________________________________________________
4.8 DESARROLLO DE PROPUESTA EN BASE A COMO ÉSTAS CUMPLEN CON EL

OBJETIVO GENERAL Y ESPECÍFICO
Las propuestas de este informe se relacionan con los objetivos, principalmente en el área marketing de la
empresa y a las investigaciones de mercados efectuadas previamente.
Rediseñar sitio web: esto se relaciona con el objetivo general ya que mejorará la percepción de las personas
hacia el restaurant, estas tendrán a su alcance información relevante acerca de procesos y atributos,
diferenciadores de la empresa, además información de todos los platos y productos que ahí se ofrecen.
Campaña publicitaria (vía pública, redes sociales, punto de venta): esta propuesta al igual que la nombrada
anteriormente cumplirá con el objetivo general cambiando la percepción de las personas hacia la empresa,
dando a conocer los productos y el tipo de comida que se ofrece en el restaurant.
Incluir información nutricional de los alimentos en el menú: Esto cambiará las creencias que tienen algunas
personas acerca de la comida que ofrece el restaurant (al saber la composición no pensarán que la comida
americana autentica no es chatarra)
Rediseñar Rotulo de la empresa: Esto permitirá que la empresa sea más llamativa a los ojos de quienes
pasen cerca y permitirá de una u otra forma posicionarse en la mente de las personas, además esto
contempla un cambio de eslogan que buscará expresar dentro de la misma marca que el restaurant ofrece
comida Premium.
Al querer posicionar y mejorar la percepción de las personas hacia el restaurant hay que dar a conocer a
Master Chef y sus ventajas, atributos, competencias, entre otros.
4.9 DESARROLLO DE PROPUESTA DE MEJORAS, LAS QUE SE DEBEN

ESPECIFICAR EN BASE A LOS IMPACTOS ESPERADOS
Con las propuestas ya definidas para Master Chef se busca lograr disminuir o eliminar las debilidades del
restaurant y mejorar algunas fortalezas.
Con la primera propuesta la cual consiste en re diseñar la página web se disminuirá la debilidad de
publicidad online ya que master chef cuenta con una página web que a grandes rasgos es bastante
débil en lo que respecta a publicidad e información, la página no ofrece un formato didáctico y no
aprovecha de forma óptima los espacios; al cambiar el diseño de esta página se logrará dar a
conocer información relevante acerca del restaurant, sus atributos diferenciadores, su menú, entre
otros puntos fuertes, con un diseño llamativo, didáctico y agradable a la vista.
Con la segunda propuesta que consiste en desarrollar una campaña publicitaria en el punto de
venta, la vía pública y redes sociales se obtienen los siguientes beneficios.
Uno de los beneficios es disminuir la debilidad que posee el restaurant a través de redes sociales
donde no se obtienen los buenos resultados que entrega un correcto uso de estas plataformas. En
este caso por medio de redes sociales se dará a conocer Master Chef y sus atributos más
destacables que son comida Premium y buen servicio ayudando a conseguir el posicionamiento
deseado. Para esta propuesta se potenciará el uso de Facebook e Instagram
Con la implementación de pendones informativos y agradables a la vida posicionados en puntos

estratégicos dentro de las dependencias del recinto, se buscará una mayor publicidad en el punto
de venta, lo que disminuirá esa debilidad.
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____________________________________________________________________________________
Por último se minimizará la debilidad que consiste en la ausencia de publicidad en la vía pública, al
arrendar pantallas Led gigantes ubicadas en sitios transitados de la ciudad, esto dará a conocer el
restaurant y sus fortalezas, además de posibles promociones que llevarán a incentivar la decisión
de compra por parte de las personas transmitiendo el concepto de comida americana Premium, la
variedad de menú y la calidad de atención.
Con la tercera propuesta de incluir la información nutricional de cada plato en el menú, se potenciará
la fortaleza de poseer una carta única y alimentos de primera calidad.
Con la cuarta propuesta que consiste en re diseñar el rotulo de la marca del local y cambiar el slogan
lo que se transformaría en una caja de luz. Con esto se podría disminuir la debilidad de publicidad
en el punto de venta ya que se conseguirá una mayor visibilidad de local con este nuevo rotulo,
además el nuevo slogan informaría que el restaurant trabaja comida Premium lo que potenciaría y
daría a conocer esta fortaleza.
4.10 ANÁLISIS DE COSTO Y BENEFICIO DE CADA PROPUESTA
RE DISEÑO SITIO WEB.
A través de esta propuesta el beneficio que se busca es entregar de mejor manera la información al cliente
acerca del restaurant, ya sea por información de contacto, conocimiento del menú y sus precios o para
conocer de mejor manera a la empresa. El costo de esta propuesta es de ochocientos mil pesos, su
beneficio será una optimización del sitio web, con una plataforma más actualizada, también existe un costo
de trescientos mil pesos con el beneficio de una optimización para navegar en el sitio. Se busca obtener
un beneficio económico de aumento en sus ingresos, ya que según un estudio realizado por Comscore
empresa líder en medición del mundo digital, en conjunto con Dunnhumby compararon los ingresos de
empresas que tuvieran sitio web con las que no, obteniendo un aumento de hasta un 21% en sus ingresos
aquellas empresas que contaban con sitio web. Para el restaurant se estima un aumento de un 10% en
sus ingresos anuales.
• Los ingresos del periodo uno se tomaron directamente de los ingresos reflejados en el balance del
año 2014 de Máster Chef.
• Se estima un aumento de un 10% por periodo, es decir solo la mitad de lo que estima el estudio
realizado por Comscoree y Dunnhumby que indicaron un aumento de hasta un 21%.
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____________________________________________________________________________________
Diseñadora: Ema Navarrete
Periodo 1 2 3 4 5
$ $ $ $ $
Ingresos 164.135.822 180.549.404 198.604.345 218.464.779 240.311.257
Costo -$
Propuesta 800.000
$ $ $ $ $
Utilidad 163.335.822 180.549.404 198.604.345 218.464.779 240.311.257
$
Van 745.344.645 SE ACEPTA
• Los ingresos del periodo uno se tomaron directamente de los ingresos reflejados en el balance del
año 2014 de Máster Chef.
• Se estima un aumento de un 10% por periodo, es decir solo la mitad de lo que estima el estudio
realizado por Comscoree y Dunnhumby que indicaron un aumento de hasta un 21%.
Diseñador: Fernando Flores
Periodo 1 2 3 4 5
$ $ $ $ $
Ingresos 164.135.822 180.549.404 198.604.345 218.464.779 240.311.257
Costo -$
Propuesta 300.000
$ $ $ $ $
Utilidad 163.835.822 180.549.404 198.604.345 218.464.779 240.311.257
$
CAMPAÑA PUBLICITARIA ACERCA DEL RESTAURANT (VÍA PÚBLICA, PUNTO DE VENTA,

REDES SOCIALES).
Esta propuesta busca el beneficio de dar a conocer de mejor manera el restaurant para sus potenciales
clientes tanto en la vía pública como en redes sociales, busca encontrar un lugar en el mercado
gastronómico de la ciudad y poder incrementar las ventas del local, el costo de esta publicidad incluye;
publicidad en vía pública a través de tres pantallas led ubicadas en Av. Miguel Ramírez en la intersección
de Av. Einstein, también en Av. Millán con la intersección de Av. Cachapoal y por ultimo en Av. San Juan,
Machali. El costo para estas tres pantallas es de $1.500.000 más IVA mensual, existe también el arriendo
de una pantalla a $590.000 más IVA mensual, el arriendo de este tipo de pantallas incluye 500 pasadas al
día por un tiempo de 10 segundos cada una. El costo de la campaña publicitaria a través de redes sociales
es de $120.000 al mes donde se incluye actualización diaria de su página de Facebook, Instagram y Twitter
para el restaurant, también se ofrece un servicio en redes sociales con un costo de $180.000 al mes, que
incluye actualización diaria de su página de Facebook, Instagram y twitter para el restaurant, creación de
graficas con frase, con la etiqueta del cliente. A las afueras del punto de venta se busca situar pendones
para que la gente conozca de mejor manera los platos y precios del local, su costo incluye 12 pendones de
1 metro de alto por 50cms de ancho su costo es de $11.000 más IVA cada uno y también existe una
alternativa de 12 pendones de 1 metro de alto por 1 metro de ancho con un costo de $8.000 más IVA cada
uno.
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____________________________________________________________________________________
En el caso de los pendones y pantallas Led se necesitará un diseñador gráfico que haga más atractivo el
mensaje se proponen 2 personas, Romina Medina, diseñadora gráfica con años de experiencia y Valentina
Marsa, estudiante de cuarto año de Diseño gráfico.
Los sueldos por hora serán:
• Romina Medina: $ 25.530

• Valentina Marsa: $12.000
Para los pendones se necesita 1 semana contemplando trabajo de diseño, presentación de propuestas,
pruebas de impresión entre otros factores, en una medida de 4 horas por día, 5 días a la semana.
En el caso de los diseños para la pantalla led se necesitaría 2 semanas debido a su dificultad.
Se asume que los diseñadores prepararán distintas opciones como propuestas.
Los ingresos del periodo uno de cada flujo de caja mostrado para esta propuesta, se tomaron
directamente de los ingresos reflejados en el balance del año 2014 de Máster Chef.
• Para los flujos de caja relacionados con publicidad en vía pública se estima un crecimiento de un
10% en sus ingresos, en relación a las ventajas indicadas en la propuesta.
• Para los flujos de caja que tienen relación con publicidad en el punto de venta, se espera un
aumento en sus ingresos de un 22%, esto es en base a un estudio realizado por la empresa de
publicidad en punto de venta in-Store Media, que opera en Chile, Argentina, España, México,
Portugal, Polonia y Francia reveló que la publicidad en el punto de venta aumenta un 44% la
intención de compra de los consumidores, se estima solo la mitad de lo indicado en el estudio como
propuesta alcanzable.
Arrendar una pantalla Led con diseños de Romina Medina
Periodo 1 2 3 4 5
$ $ $ $
Ingresos 164.135.822 180.549.404 198.604.345 218.464.779 $ 240.311.257
Costo -$ -$ -$ -$
Propuesta 8.425.200 8.425.200 8.425.200 8.425.200 -$ 8.425.200
Costo -$ -$ -$ -$
diseñador 1.250.970 1.250.970 1.250.970 1.250.970 -$ 1.250.970
$ $ $ $
Utilidad 154.459.652 170.873.234 188.928.175 208.788.609 $ 230.635.087
Van $ 709.391.621 SE ACEPTA
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____________________________________________________________________________________
Arrendar una pantalla Led con diseños de Valentina Marsa
Periodo 1 2 3 4 5
$ $ $ $
Ingresos 164.135.822 180.549.404 198.604.345 218.464.779 $ 240.311.257
Costo -$ -$ -$ -$
Propuesta 8.425.200 8.425.200 8.425.200 8.425.200 -$ 8.425.200
Costo -$ -$ -$ -$
diseñador 336.000 336.000 336.000 336.000 -$ 336.000
$ $ $ $
Utilidad 155.374.623 171.788.204 189.843.145 209.703.579 $ 231.550.057
$
Arrendar 3 pantallas con diseños de Romina Medina
Periodo 1 2 3 4 5
$ $ $ $
Ingresos 164.135.822 201.887.061 248.321.085 305.434.935 $ 375.684.970
Costo -$ -$ -$ -$
Propuesta 21.420.000 21.420.000 21.420.000 21.420.000 -$ 21.420.000
Costo -$ -$ -$ -$
Diseñador 1.250.970 1.250.970 1.250.970 1.250.970 -$ 1.250.970
$ $ $ $
Utilidad 141.464.852 179.216.091 225.650.115 282.763.965 $ 353.014.000
$
Arrendar 3 pantallas con diseños de Valentina Marsa
Periodo 1 2 3 4 5
$ $ $ $
Ingresos 164.135.822 201.887.061 248.321.085 305.434.935 $ 375.684.970
Costo -$ -$ -$ -$
Propuesta 21.420.000 21.420.000 21.420.000 21.420.000 -$ 21.420.000
Costo -$ -$ -$ -$
Diseñador 336.000 336.000 336.000 336.000 -$ 336.000
$ $ $ $
Utilidad 142.379.822 180.131.061 226.565.085 283.678.935 $ 353.928.970
82 | P á g i n a
____________________________________________________________________________________
Pendones Empresa I-dea con diseños de Romina Medina
Periodo 1 2 3 4 5
$ $ $ $
Ingresos 164.135.822 200.245.703 244.299.757 298.045.704 $ 363.615.759
Costo -$ -$ -$ -$
Propuesta 157.080 157.080 157.080 157.080 -$ 157.080
Costo -$ -$ -$ -$
diseñador 510.600 510.600 510.600 510.600 -$ 510.600
$ $ $ $
Utilidad 163.468.142 199.578.023 243.632.077 297.378.024 $ 362.948.079
$
Pendones Empresa I-dea con diseños de Valentina Marsa
Periodo 1 2 3 4 5
$ $ $ $
Ingresos 164.135.822 200.245.703 244.299.757 298.045.704 $ 363.615.759
Costo -$ -$ -$ -$
Propuesta 157.080 157.080 157.080 157.080 -$ 157.080
Costo -$ -$ -$ -$
diseñador 240.000 240.000 240.000 240.000 -$ 240.000
$ $ $ $
Utilidad 163.738.742 199.848.623 243.902.677 297.648.624 $ 363.218.679
$
Pendones Empresa Geckos con diseños de Romina Medina
Periodo 1 2 3 4 5
$ $ $ $
Ingresos 164.135.822 200.245.703 244.299.757 298.045.704 $ 363.615.759
Costo -$ -$ -$ -$
Propuesta 114.240 114.240 114.240 114.240 -$ 114.240
Costo -$ -$ -$ -$
Diseñador 510.600 510.600 510.600 510.600 -$ 510.600
$ $ $ $
Utilidad 163.510.982 199.620.863 243.674.917 297.420.864 $ 362.990.919
83 | P á g i n a
____________________________________________________________________________________
Pendones empresa Geckos con diseños de Valentina Marsa
Periodo 1 2 3 4 5
$ $ $ $
Ingresos 164.135.822 200.245.703 244.299.757 298.045.704 $ 363.615.759
Costo -$ -$ -$ -$
Propuesta 114.240 114.240 114.240 114.240 -$ 114.240
Costo -$ -$ -$ -$
Diseñador 240.000 240.000 240.000 240.000 -$ 240.000
$ $ $ $
Utilidad 163.781.582 199.891.463 243.945.517 297.691.464 $ 363.261.519
Campaña Redes Sociales
Para administrar redes sociales se necesita un community manager activo y que entienda como administrar
correctamente los sitios, en este caso se propone a McLean Social quienes tienen un precio de $120.000
y $180.000 mensual.
• Para los flujos de caja que se vinculan con campaña en redes sociales se estima un aumento de
un 10% por periodo, es decir solo la mitad de lo que estima el estudio realizado por Comscoree y
Dunnhumby que indicaron un aumento de hasta un 21%.
Periodo 1 2 3 4 5
$ $ $ $ $
Ingresos 164.135.822 180.549.404 198.604.345 218.464.779 240.311.257
Costo -$ -$ -$ -$ -$
Propuesta 1.440.000 1.440.000 1.440.000 1.440.000 1.440.000
$ $ $ $ $
Utilidad 162.695.823 179.109.404 197.164.345 217.024.779 238.871.257
Periodo 1 2 3 4 5
$ $ $ $ $
Ingresos 164.135.822 180.549.404 198.604.345 218.464.779 240.311.257
Costo -$ -$ -$ -$ -$
Propuesta 2.160.000 2.160.000 2.160.000 2.160.000 2.160.000
$ $ $ $ $
Utilidad 161.975.823 178.389.404 196.444.345 216.304.779 238.151.257
VAN $ 737.883.820 SE ACEPTA
84 | P á g i n a
____________________________________________________________________________________
INCLUIR INFORMACIÓN NUTRICIONAL EN EL MENÚ.
El costo de esta propuesta es de $50.000 más IVA o una alternativa de $55.000 más IVA, con esta
propuesta se busca obtener el beneficio de que los clientes tengan conciencia de lo que están consumiendo
y puedan a través de la información que se muestra en el menú de una manera más explícita valorar la
calidad que entrega el restaurant en sus productos.
• Para los flujos de caja que se asocian con inclusión de información nutricional en el menú, se
estima un aumento de un 5% en sus ingresos por periodo
.
Barbara Ibáñez, Nutricionista
Periodo 1 2 3 4 5
$ $ $ $ $
Ingresos 164.135.822 172.342.613 180.959.744 190.007.731 199.508.117
Costo -$ -$ -$ -$ -$
Propuesta 59.500 5.000 5.000 5.000 5.000
$
Utilidad $ 164.076.322 $ 172.337.613 $ 180.954.744 $ 190.002.731 199.503.117
$
Nicole Acevedo, Nutricionista
Periodo 1 2 3 4 5
$ $ $ $ $
Ingresos 164.135.822 172.342.613 180.959.744 190.007.731 199.508.117
Costo -$ -$ -$ -$ -$
Propuesta 65.450 5.000 5.000 5.000 5.000
$ $ $ $ $
Utilidad 164.070.372 172.337.613 180.954.744 190.002.731 199.503.117
$
85 | P á g i n a
____________________________________________________________________________________
REDISEÑAR ROTULO DE LA MARCA Y CAMBIO DE ESLOGAN DEL RESTAURANT.
Se propone un cambio del rotulo en el restaurant por una caja de luz con luz vintage con un costo de
$250.00 más IVA con un costo de mantención cada 6 meses de $20.000 y una alternativa de $220.000
más IVA con un costo de mantención de $20.000 cada 6 meses que ira acorde a la imagen que el restaurant
busca dar a sus consumidores. El beneficio de esto será un concepto claro y acorde a lo que el restaurant
ofrece, dando claridad a sus clientes con un eslogan simple pero representativo a todo lo que la empresa
es y busca ser en un futuro, también se propone un cambio de eslogan y amoldar esto al isotipo de la
empresa, para esta labor es necesario también analizar el costo por hora de las diseñadores gráficas
nombradas en la propuesta anterior.
En esta labor se estima que sólo trabajarán 3 días, 4 horas diarias al mismo precio por hora mencionado
en la propuesta anterior.
• Para los flujos de caja vinculados con re diseñar rotulo de la marca y cambio de eslogan, se estima
un aumento en sus ingresos de un 22%, esto es en base a un estudio realizado por la empresa de
publicidad en punto de venta in-Store Media, que opera en Chile, Argentina, España, México,
Portugal, Polonia y Francia reveló que la publicidad en el punto de venta aumenta un 44% la
intención de compra de los consumidores, se estima solo la mitad de lo indicado en el estudio como
propuesta alcanzable.
Caja de Luz empresa I-dea diseñado por Romina Medina
Periodo 1 2 3 4 5
$ $ $ $
Ingresos 164.135.822 200.245.703 244.299.757 298.045.704 $ 363.615.759
Costo -$ -$ -$ -$
Propuesta 297.500,00 20.000 20.000 20.000 -$ 20.000
Costo -$ -$ -$ -$
Diseñador 306.360 306.360 306.360 306.360 -$ 306.360
$ $ $ $
Utilidad 163.531.962 199.919.343 243.973.397 297.719.344 $ 363.289.399
Caja de Luz empresa I- dea diseñado por Valentina Marsa
Periodo 1 2 3 4 5
$ $ $ $
Ingresos 164.135.822 200.245.703 244.299.757 298.045.704 $ 363.615.759
Costo -$ -$ -$ -$
Propuesta 297.500,00 20.000 20.000 20.000 -$ 20.000
Costo -$ -$ -$ -$
Diseñador 144.000 144.000 144.000 144.000 -$ 144.000
$ $ $ $
Utilidad 163.694.322 200.081.703 244.135.757 297.881.704 $ 363.451.759
86 | P á g i n a
____________________________________________________________________________________
Caja de Luz empresa Geckos diseñado por Romina Medina
Periodo 1 2 3 4 5
$ $ $ $ $
Ingresos 164.135.822 200.245.703 244.299.757 298.045.704 363.615.759
Costo -$ -$ -$ -$ -$
Propuesta 261.800 20.000 20.000 20.000 20.000
Costo -$ -$ -$ -$ -$
Diseñador 306.360 306.360 306.360 306.360 306.360
$ $ $ $ $
Utilidad 163.567.662 199.919.343 243.973.397 297.719.344 363.289.399
Caja de Luz empresa Geckoss diseñado por Valentina Marsa
Periodo 1 2 3 4 5
$ $ $ $ $
Ingresos 164.135.822 200.245.703 244.299.757 298.045.704 363.615.759
Costo -$ -$ -$ -$ -$
Propuesta 261.800 20.000 20.000 20.000 20.000
Costo -$ -$ -$ -$ -$
Diseñador 144.000 144.000 144.000 144.000 144.000
$ $ $ $ $
Utilidad 163.730.022 200.081.703 244.135.757 297.881.704 363.451.759
• Ver Anexo N° 10, 11, 12, 13, 14 para cotizaciones.
4.10.1 COMBINACIONES DE PROPUESTAS
Cada propuesta contempla 2 cotizaciones para generar transparencia con la empresa, cada cotización con
variados costos para otorgar una gama de opciones que se puedan adecuar a lo que Master Chef quiera o
pueda acceder ya que son ellos quienes decidirán que alternativa utilizar, a continuación se detalla el costo
de cuatro tipo de combinaciones que pueden ser alternativas a seleccionar, cabe destacar que se puede
hacer un sinfín de combinaciones con la cantidad de cotizaciones realizadas es por esto que se
seleccionaron 4 a modo de ejemplo, estas combinaciones son:
Combinación Menor Costo Diseñadora Romina Medina

Combinación Menor Costo Diseñadora Valentina Marsa
Combinación Mayor Costo Diseñadora Romina Medina
Combinación Mayor Costo Diseñadora Valentina Marsa
Es pertinente mencionar que a mayor costo se espera que el resultado tenga un mayor impacto.
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A continuación se detallan los costos de cada combinación de propuestas:
Combinación menor costo diseños de Romina Medina
Web Fernando Flores $ 300.000

1 Pantalla $ 8.425.200
Costo diseño Romina Medina $ 1.250.970
Pendones Geckos $ 114.240
Costo diseño Romina Medina $ 510.600
Plan Redes Sociales plan 1 $ 1.440.000
Información Nutricional
Nutricionista Bárbara Ibañez $ 59.500
Caja de Luz Geckos $ 261.800
Total $ 12.668.670
Combinación menor costo diseños Valentina Marsa
Web Fernando Flores $ 300.000

1 Pantalla $ 8.425.200
Costo diseño Valentina Marsa $ 336.000
Pendones Geckos $ 114.240
Plan Redes Sociales $ 1.440.000
Nutricionista Bárbara Ibañez $ 59.500
Caja de Luz Geckos $ 261.800
Total $ 11.320.740
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Combinación mayor costo diseños Romina Medina
Web Ema Navarrete $ 800.000

3 Pantallas $ 21.420.000
Costo diseño Romina Medina $ 1.250.970
Pendones I-dea $ 157.080
Redes Sociales plan 2 $ 2.160.000
Nutricionista Nicole Acevedo $ 65.450
Caja de Luz I-dea $ 297.500
Total $ 26.967.960
Combinación mayor costo diseños Valentina Marsa
Web Ema Navarrete $ 800.000

3 Pantallas $ 21.420.000
Pendones I-dea $ 157.080
Plan Redes Sociales $ 2.160.000
Nutricionista Nicole Acevedo
Caja de Luz I-dea $ 297.500
Total $ 25.620.030
En el segundo capítulo de este informe se mencionó el monto anual que la empresa destina a
Marketing y publicidad ($4.200.000) lo que resulta insuficiente para implementar cualquiera de las
combinaciones, por lo tanto la empresa tendrá que aportar una suma de dinero mayor si desea
implementar las propuestas ya mencionadas o de lo contrario seleccionar aquellas propuestas que
la empresa considere que son más relevantes y necesarias.
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4.11 RECOMENDACIONES RESPECTO DE LA IMPLEMENTACIÓN DE CADA UNA

DE LAS PROPUESTAS.
Rediseñar sitio web:
Utilizar mejor el espacio del sitio web en cuanto a la vista y comodidad de las personas descartando
el espacio ocioso.
Hacer de la página web más didáctica y llamativa al cliente, que sientan desde ya una cercanía al
restaurant y sentirse parte de ellos.
Entregar mayor información al cliente sobre ellos mismos. Quienes son, que hacen y a que se dedican
(dar a conocer su misión y visión), además de mostrar la carta de forma más completa buscando que
las personas lleguen al restaurant sabiendo lo que quieren.
Campaña Publicitaria acerca del restaurant
Incrementar el tráfico: postear al menos 3 veces al día en Facebook ya que es indispensable generar
y conservar el posicionamiento de tu marca.
Usar imágenes para postear en Facebook. La gente consume más imágenes que texto y está
comprobado que el 90% de la información transmitida al cerebro es visual.
Masificar rápidamente el Hashtag en Instagram ya que las publicaciones de las personas harían
publicidad boca a boca, está comprobado que 92% de los consumidores alrededor del mundo confían
más en las recomendaciones de amigos y familiares por encima de cualquier otra forma de
publicidad.
Ocupar todo el espacio posible en las pantallas Led o Gigantografías de una forma atractiva y que se
entienda rápidamente el mensaje (mensaje simplificado) ya que las personas deberían quedarse con
el mensaje en el poco tiempo que se tardan en transitar por el lugar.
Pintar por fuera el establecimiento con los colores de Master Chef, para personalizarlo y diferenciarlo
de los establecimientos cercanos.
Renovar pendones cada cierto tiempo, recomendable hacerlo de forma anual ya que estos se
dañarán, además el diseño debe renovarse también, presentando nuevos atributos o promociones.
Todo esto sin perder el estilo del restaurant.
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Incluir información nutricional en el Menú
Entregar la información importante en relación a nutrientes y calorías de forma fácil de entender para
todas las personas que vayan al restaurant, integrándolo de buena manera al menú (forma creativa),
que esto de a entender que los platos preparados por el restaurant son diferentes a todo lo que se
sabe sobre la comida americana, en palabras simples que no es comida dañina como las cadenas
de comida rápida Americanas.
Rediseñar rotulo de la marca del local y cambiar el eslogan del restaurant
Colocar los nuevos rótulos en la entrada remplazando el actual, ya que este se ve opacado por otros
atributos de la infraestructura, el actual que será reemplazado puede aportar mucho a la decoración
en el interior del Restaurant, así que no se recomienda deshacerse de el. Se propuso confeccionar
dos cajas de luz, la otra puede ubicarse en un punto estratégico de la infraestructura, que sea visible
desde distintos ángulos y a distancia.
Elegir un eslogan que demuestre que el restaurant ofrece comida americana Premium. Este eslogan
puede integrarse al isotipo de la empresa, reemplazando el que ya posee, re escribiéndolo con la
misma tipografía.
Como recomendación general se puede decir que no es necesario implementar todas las
propuestas juntas, estas pueden ir implementándose a la empresa gradualmente en la medida que
estas vayan generando mayores ingresos.
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CONCLUSIÓN ASESORÍA TÉCNICA
Hoy en día, para una empresa es importante el reconocer que existen problemas u errores en su manera
de manejar los distintos aspectos de la organización y en cómo se desarrollan a lo largo de su existencia
en el mercado, de lo contrario sus problemas jamás tendrían solución y se vería reflejado en sus bajos
ingresos. Sin embargo para cada una de aquellas falencias existen estrategias empresariales en donde se
investigan las causas de dichos problemas, se elabora un listado de posibles soluciones y por último se
escoge la mejor solución para cada problemática.
Para lo anterior se necesita del respaldo de personas profesionales encargadas de dicho tema quienes
desarrollan una asesoría técnica definida como un trabajo de resolución de problemas especiales sobre
determinado campo específico del problema a resolver y en un tiempo determinado.
En el caso de Master Chef se logran encontrar problemas que afectan de manera clara a los ingresos de
la empresa, donde el factor predominante que gatilla esto, es la mala utilización de los recursos designados
para el marketing de la empresa. En el cual se han trabajado cuatro propuestas diferentes destinadas al
área afectada, las cuales dan solución a los problemas encontrados en la empresa, respaldado por una
previa investigación de mercado lo cual ayudó bastante a conocer la realidad de la empresa, pero también
respaldan algunos estudios nacionales e internacionales que justifican cada propuesta dada a la empresa
Master Chef.
A través de los estudios realizados para llevar a cabo la asesoría técnica en Master Chef, tales problemas
detectados son comunes en distintas empresas del mercado que comienzan un negocio familiar, dado que
no cuentan con los conocimientos técnicos necesarios para contrarrestar lo que el mercado está
demandando, ya que no conocen los temas importantes, tales como una estrategia competitiva, de
desarrollo o crecimiento para la empresa.
El objetivo general es posicionar a la empresa Master Chef a través de la publicidad y de mejorar en la

gestión de una mejor visión para el cliente a través de nuevos rótulos en base a las propuestas definidas
en este informe.
Se sabe que para logar un mayor crecimiento en una empresa la mejor forma de abordarlo es poniendo
atención a los puntos críticos de esta, y es importante conocer cada área para así no cometer errores a la
hora de implementar soluciones.
Con lo anterior se puede llegar a la conclusión de que si las empresas no se preparan técnicamente para
contrarrestar los problemas que están afectando su desempeño empresarial, estas verán reflejado en sus
bajos ingresos y en un posible declive que los llevaría a largo plazo a la quiebra como consecuencia final.
Tras el diagnostico hecho al restaurant Master Chef se obtiene que la estrategia genérica utilizada es la de
enfoque en la diferenciación, esto dado a la buena calidad en la elaboración en sus productos utilizando
materia prima de la mejor calidad y entregando un servicio único en la región y la comida americana
Premium la cual no se encuentra en la región un restaurant como este.
En el análisis externo se logran ver algunas variables importantes a destacar las cuales pueden aportar a
la empresa, como el incremento en la economía de la región de O’Higgins en el aspecto económico el cual
da a demostrar que los consumidores están dispuestos a pagar por un buen servicio o la existencia de
software en el aspecto tecnológico el cual se implementa una sistema de menú más rápido. Como también
pueden afectar en algunos casos como la ley de tabaco en el aspecto legal el cual no permite fumar en
lugares cerrados, o el mayor cuidado de la salud en el aspecto socio cultural que afecta dada la percepción
que existe que la comida americana es chatarra, y el que no aporten de gran manera al medio ambiente
son cosas que afectan a la empresa.
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En el análisis de las cinco fuerzas de Porter se concluye que es baja la atractividad de entrar a esta industria
ya que son altas las barreras de ingreso y el poder de negociar con proveedores es poco sin embargo es
alta la cantidad de productos sustitutos lo cual lleva a un bajo poder de negociación con los compradores,
lo que finalmente aumenta la rivalidad entre competidores del mismo rubro.
En el Marketing Mix el factor predominante y en el cual se centra toda la atención para una asesoría es el
poco esfuerzo de la empresa por la promoción de esta, desarrollando una débil promoción a pesar de que
el producto en sí es su elemento diferenciador respaldando el precio otorgado a este, sin embargo la plaza
es un elemento que muestra varias oportunidades a trabajar en la asesoría.
En cuanto a la Cadena de Valor se pueden apreciar dos. Una enfocada a la empresa en sí y otra hacia el
servicio, las cuales buscan identificar las ventajas competitivas de la empresa que se ven reflejadas en la
calidad en los productos que se ofrecen como comida americana y como se apoya con la logística interna
y la tecnología del restaurant creando valor al ser el único restaurant en el sector que vende este tipo de
comida con este estilo tan particular.
Finalmente con una previa investigación de mercado se analizan las características y las percepciones de
las personas hacia el restaurant, para conocerlas mejor y poder establecer así una mejor estrategia de
acuerdo a lo que el mercado está demandando hoy en día. Todo esto en base a encuestas realizadas a
personas que conocen del restaurant y las que no lo conocen con el fin de conocer la opinión de ellos
respecto al servicio entregado y sus preferencias.
Respecto a todo lo anterior y tanto del análisis externo como interno de la empresa se logró llegar a la
problemática detectada en esta, que según el marketing mix afecta directamente a la promoción al no saber
utilizar de buena manera el dinero destinado al marketing de la empresa.
Se puede llegar a la conclusión de que la empresa Master Chef tiene un gran potencial a pesar de tener
tres años de vida dentro de la industria y que cuenta con clientes fieles a ellos gracias al boca a boca. Sin
embargo según el análisis y la asesoría entregada, demuestran grandes problemas técnicos los cuales
afectan directamente a su promoción y a la vista del mismo cliente, ya que el no ser tan conocidos por el
segmento que ellos mismos apuntan, es el reflejo de un descuido en esta área, en la cual hay que reforzar
otros medios de comunicación para hacerlos aún más conocidos de la mejor manera para hacer crecer a
la empresa dentro del mercado.
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ANEXOS
94 | P á g i n a

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RESTAURANT MASTER CHEF

Trabajo de Seminario para optar al Título de

Profesor Guía Sra.: Bárbara Elena Acuña Fernández

Sebastián Eladio Contador Alcántara

Marcelo Pablo Ibáñez López

Sebastián Eladio Contador Alcántara

Reinaldo Lucas Navarrete Ramirez

Agradezco a mi equipo de trabajo por su dedicación en el desarrollo de la carrera y por siempre

Fabián Nicolás González Carrera

1. Conocimiento de la empresa: Conocer la empresa y sus características generales. Esto se llevó a

Ver Carta Gantt del proyecto en Anexo N°7

Definir e implementar el marketing mix.

Aplicación de herramientas de análisis externo e interno de la empresa.

Definir metodología de trabajo.

Elaboración de investigación de mercado que ayude a desarrollar y explicar propuestas de mejora

1.1 DATOS DE LA EMPRESA

1.2 RESEÑA HISTÓRICA

1.6 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

1.1 DATOS DE LA EMPRESA

1.2 RESEÑA HISTÓRICA

1.6 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

2 HERRAMIENTRAS DE APLICACIÓN Y DIAGNÓSTICO

2.1 ANÁLISIS PESTA

2.2 CONCLUSIÓN ANÁLISIS PESTA MISIÓN

2.3 ANÁLISIS PORTER

2.4 ATRACTIVIDAD DE LA INDUSTRIA

2.5 MARKETING MIX

2.6 CADENA DE VALOR

2.7 CADENA DE VALOR DE SERVICIO

2.8 CONCLUSIÓN CADENA DE VALOR

2.9 INDICES FINANCIEROS

2 HERRAMIENTAS DE APLICACIÓN Y DIAGNÓSTICO

2.1 ANÁLISIS PESTA

2.1.1 ASPECTO POLÍTICO LEGAL

Ley N° 19.496 de protección de los derechos de los consumidores: Establece derechos y

2.1.2 ASPECTO ECONÓMICO

Figura N°2: Gráfica Actividad Económica Regional. Fuente: INE.

Ver gráficas de factores económicos en anexo N°1

2.1.3 ASPECTO SOCIOCULTURAL:

2.1.4 ASPECTO TECNOLÓGICO:

En la actualidad la billetera y el banco se ha trasladado a los teléfonos inteligentes:Desde pagar

Existencia de tecnología para controlar en todo momento el estado de los alimentos: La

2.1.5 ASPECTO AMBIENTAL:

Figura N°3: Gráfica “Estudio Reciclaje GfK Adimark”.Fuente: Adimark

Residuos y sustancias peligrosas: decreto n°173, promulga el protocolo sobre cooperación,

2.2 CONCLUSIÓN ANÁLISIS PESTA

2.3 ANÁLISIS PORTER

2.3.1 AMENAZAS DE NUEVOS COMPETIDORES

Barreras de ingreso para las empresas en la industria

Dentro de estas barreras encontramos:

Logística: a medida que la empresa va aumentando de tamaño podemos ver la disminución de

Infraestructura: es la inversión más importante porque de esto depende todo el funcionamiento

Algunas maquinarias con las que debería contar un restaurant son:

Dentro de estos documentos se encuentra:

1. Inscripción de la sociedad 10 días con escritura

2.3.2 AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS.

2.3.3 PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES

2.3.4 PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS COMPRADORES

2.3.5 RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES EXISTENTES

Estructura Competitiva: De los tipos de estructuras que señala Porter, en el mercado de la

Restaurant Delicia China

Condiciones de Demanda: La industria gastronómica Chilena ha crecido de manera exponencial

2.4 ATRACTIVIDAD DE LA INDUSTRIA