Santiago, 20 de Agosto de 2018 Tarea 1

Tarea semana 1

Luis Rodrigo Flores Rojas

Tecnología aplicada a la Administración

Instituto IACC

20/08/2018

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Administración de Bares

1.1 Organigrama

Dada la complejidad que la organización de bares en el área de alimentos y bebidas llega a alcanzar,

debido a diversos motivos como son; el tipo de hotel, su magnitud, sus servicios, etc. Su organigrama interno puede varias debido

a estas causas. Un planteamiento desde un punto de vista genérico nos inclina a pensar en una organización como la del siguiente

ejemplo, en donde la mayor parte de las actividades del área de bebidas recae sobre el asistente de la gerencia de alimentos y

bebidas y sobre el gerente de restaurantes y bares.

1.2 Tipos de Bares

De acuerdo a la clasificación existente en la Secretaria de Turismo, estos son los tipos de bar clasificados y registrados bajo su

esquema.

Experiencia en el Área: 2 años. Sexo: Masc/Fem. Escolaridad: Media básica.

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EQUIPO ESPECIALIZADO: Aparatos electrónicos para procesamiento de Alimentos y Bebidas

ACTITUDES

Actitud de servicio, Empatía, Honestidad Manejo de personas conflictivas, Pulcritud, Organización.

HABILIDADES

Rapidez en el servicio Habilidad para la preparación de bebidas, Destreza manual, Creatividad.

CONOCIMIENTOS

Coctelería, Preparación de bebidas Idioma Ingles, Uso y manejo de equipo técnico.

CONDICIONES DE OPERACION

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Condiciones de ruido superiores a lo normal, iluminación tenue, fricciones con clientes y trabajar de pie.

AMBITO DE DECISION

Decide sobre la preparación de bebidas de acuerdo a las recetas, así como las porciones a utilizar.

COORDINACION

Contabilidad, Cajas Mantenimiento, Compras, Seguridad, Almacén, Banquetes.

FUNCIONES BASICAS

Verificar la limpieza, mantenimiento y conservación de su área de trabajo, utensilios y equipo. Verificarla dotación de

suministros básicos para la preparación de bebidas. Tomar órdenes de bebidas.

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a) Planeación:

En esta etapa, se va a escoger o elegir, la actividad a realizar y

se van a establecer las metas y objetivos a los que se desean y

se esperan alcanzar y la manera de cómo se va a lograr esto.

Para esta etapa al administrador o gerente con conocimiento, se

va a plantear una serie de preguntas para realizarlos

b) Organización:

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La organización es la segunda fase del proceso administrativo. A

través de ella el sistema establece la división del trabajo y la

estructura necesaria para su funcionamiento. Con sus principios

y herramientas, se establecen los niveles de autoridad y

responsabilidad, se definen las funciones, los deberes y las

dependencias de las personas o grupos de personas.

c) Dirección:

La dirección es aquel elemento de la administración en el que se

logra la realización efectiva de todo lo planeado, por medio de la

autoridad del administrador, ejercida a base de decisiones, ya sea

tomadas directivamente, ya, con más frecuencia, delegando

dicha autoridad, y se vigila simultáneamente que se cumplan en

la forma adecuada todas las ordenes emitidas.

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d) Control

El objetivo de esta función administrativa es la de ver que todo se

haga conforme fue planeado y organizado, según las órdenes

dadas, para identificar los errores o desvíos con el fin de

corregirlos y evitar su repetición.

Etapas del proceso administrativo por fases

Mecánica Dinámica

Son los procedimientos formales e informales que nos ayudan a La fase dinámica, se refiere a cómo manejar de hecho el organismo

sincronizar los recursos, esfuerzos del personal y las unidades hacia social. Y se divide en: Control, Dirección e Integración.

el cumplimiento de los objetivos organizacionales. Dentro de las

formales tenemos: manuales, instructivos y reglamentos

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Bibliografía

https://es.slideshare.net/ajaraujo/procesoadministrativoplaneacion

http://walkerplazola.blogspot.com/2013/07/la-organizacion-como-fase-del-proceso.html

https://www.aulafacil.com/cursos/administracion/de-empresas/la-direccion-l19675

https://www.gestiopolis.com/el-control-dentro-del-proceso-administrativo/

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