Modelo de cálculo.

Convección forzada con flujo natural

Se realizaron los siguientes cálculos para la determinación de las propiedades de la

salchicha

Método soluciones exactas.

Este método es utilizado para el análisis de convección de calor por flujo natural, debido a
que el número de Biot es mayor a uno (Bi > 1). Esto quiere decir que la resistencia interna
no es despreciable, implica que la resistencia por conducción domina.

De la primera Ley de la termodinámica, se puede llegar a la siguiente expresión para

determinar la distribución de temperaturas:
𝑑𝑇 ℎ𝐴𝑠
= ∗ (𝑇 − 𝑇∞ ) (1)
𝑑𝑡 𝜌 𝑉 𝐶𝑝

Como ecuación 1 es de primer orden, se hace la suposición de que T=Ti en t=0. Luego se
incorporan las variables adimensionales del número de Biot y de Fourier, además de una
variable que involucre las temperaturas.

𝜃 ∗ = 𝑒 (−𝐵𝑖𝑚 ∗𝐹𝑜𝑚) (2)

Las soluciones exactas o soluciones de un término cuando Fo > 0.2, permiten ver cómo
cambia la temperatura en el tiempo y en la posición específica de algún cuerpo, estas
soluciones dependen de acuerdo con la geometría del cuerpo, en este caso, se asume la
salchicha como un cilindro por lo cual la expresión es de la siguiente manera.
𝜃0 𝑇 −𝑇
𝜃∗ = 𝜃𝑖
= 𝑇0−𝑇∞ (3)
𝑖 ∞

Donde

𝑇0 es la temperatura en la superficie del solido en cualquier tiempo.

𝑇𝑖 es la temperatura inicial del solido en la superficie en cualquier tiempo.

𝑇∞ es la temperatura del medio en el que se encuentra el sólido

Por lo tanto, teniendo el valor de Ɵ* para cada tiempo, se puede determinar la

temperatura en el centro de la salchicha así:
𝜃0
𝑇𝑜 = ∗ (𝑇𝑖 − 𝑇∞ ) + 𝑇∞ (4)
𝜃𝑖
  Uso de diagrama de Heisler.

Cuando se tiene un numero de Biot mayor a 0.1, es decir, la resistencia interna no es

depreciable la opción que se tiene es la de utilizar los diagramas de Heisler. Las variables
implicadas son el número de Biot, el número de Fourier sin olvidar las longitudes de la
geometría característica. Se debe tener en cuenta que el número de Fourier debe ser mayor
o igual a 0.2. cómo se mencionó anteriormente y con ayuda del siguiente grafico (Cengel)
se determina el valor de θ∗ .

Figura 1. Carta de Heisler.

Teniendo en cuenta la ecuación 3 y la carta, la temperatura en el centro se puede

determinar con la siguiente ecuación 4.
Para el cálculo de las propiedades del aire se hizo uso de la siguiente tabla:

Figura 2. Tabla de propiedades del aire

A partir de la tabla anterior, se calcularon las siguientes propiedades del aire, necesarias
para la búsqueda de diferentes variables necesarias para la determinación del calor de la
salchicha (Q)

Figura 3. Propiedades del aire usadas en el ejercicio

Para determinar los valores de la temperatura (K) y del calor transferido se tomaron los
siguientes datos de la salchicha:

Figura 4. Propiedades de la salchicha usadas en el ejercicio

ANALISIS DE RESULTADOS

CONVECCIÓN FORZADA EN FLUJO NATURAL

θt vs t(s)
0,001
0,001
0,001
0,001
0,001
θt

0,001
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000 0,500 1,000 1,500 2,000 2,500
t (s)

Figura 5. Datos experimentales para el enfriamiento de la salchicha

 T (K) vs t(s)
350

340

330
T (K)

320

310

300

290
0 500 1000 1500 2000 2500
t (s)

Experimental Soluciones exactas

Figura 6. Gráfico comparativo de los datos experimentales y los hallados con soluciones
exactas

T (K) vs t(s)
350

340

330
T (K)

320

310

300

290
0 500 1000 1500 2000 2500
t (s)

Experimental Cartas de Heisler

Figura 7. Gráfico comparativo de los datos experimentales y los hallados mediante las
cartas de Heisler
 Error de absoluto de T
000,001

000,001

000,001

000,001

000,001
DT

000,000

000,000

000,000

000,000

000,000
0
60
120
180
240
300
360
420
480
540
600
660
720
780
840
900
960
1020
1080
1140
1200
1260
1320
1380
1440
1500
1560
1620
1680
1740
1800
1860
1920
1980
t (s)

Figura 8. Gráfico del error absoluto realizado para los datos obtenido mediante soluciones
exactas

000,014

000,012

000,010

000,008
DT

000,006

000,004

000,002

000,000

t (s)

Figura 9. Gráfico del error absoluto realizado para los datos obtenido mediante las cartas
de Heisler
 Figura 10. Comparativa del porcentaje de error entre los dos métodos

Figura 11. Comparativa de los calores obtenidos mediante los dos métodos

Como se observa en la gráfica de la figura 5, el modelo de solución exacta describe de

manera correcta los datos experimentales tomados para el enfriamiento natural de una
salchicha a temperatura ambiente. Sin embargo, para el modelo que describen las cartas
de Heisler (figura 7), se puede apreciar un desplazamiento significativo de este modelo con
los datos experimentales. Esto se puede originar debido a una lectura incorrecta y poco
precisa de los valores de la carta, ya que a partir de esta se realizan los cálculos
correspondientes para determinar el To y su calor transferido Q (kJ)

A partir de los DT de la figura 8, se corrobora la hipótesis de que a medida que progresa el

enfriamiento el error disminuye; se entiende entonces, que el modelo es más apropiado
para representar el comportamiento del centro de la salchicha a medida que pasa el tiempo.

Por otro lado, las cartas de Heisler presentan un comportamiento de campana inclinada
hacia la izquierda, es decir que, a extremos de temperaturas bajas y altas, se ajusta mejor
que a temperaturas cercanas al medio.
 CONCLUSIONES

Los datos obtenido de temperatura en el centro de la salchicha con los métodos de

soluciones exactas y las cartas de Heisler son bastante similares a los tomados
experimentalmente, siendo el porcentaje de error bajo para ambos métodos

El calor obtenido mediante los dos métodos difiere en gran medida por la diferencia que
existe entre ambas formas de hallar este valor, siendo más visual el método por las cartas
de Heisler, teniendo así un error asociado más grande que el de soluciones exactas