· mecanización ·
Potenciando un adecuado
manejo de
canopia
M
ejorar el estado sanitario de la vegetación e
incrementar la producción de la uva en cantidad
y calidad no son los únicos objetivos de un buen
manejo de la parte aérea en las plantaciones o
canopia, puesto que esta práctica también permite un
adecuado tránsito de las máquinas que efectúan sucesivas
labores en los cuarteles.
Según explica Alejandro Hernández, enólogo jefe de Viña Portal del
Alto, se trata de un “conjunto de labores realizadas con el objetivo
de modificar el microclima que rodea el racimo para mejorar sus
condiciones de madurez (luminosidad, temperatura, exposición
al viento y cambios en la humedad relativa). Las operaciones que
normalmente se hacen son eliminación de brotes, feminelas, hojas
y racimos y, a veces, posicionamiento de brotes y racimos. Con
estas operaciones se pretende, además, dar mayor iluminación
a las yemas y mantener el equilibrio vegetativo-productivo de
cada parra en términos generales”.
Patricio Mejías, especialista del Instituto de Investigaciones
Agropecuarias (INIA) especifica que esta actividad se puede
4 vendimia | marzo - abril 2010
viticultura
Un apropiado control de
la parte aérea de las vides
permite establecer la base
necesaria para generar
todos los elementos que
la planta y la uva requieren
para llegar de buena forma
a la cosecha. El aporte de
la maquinaria especializada
comienza a fortalecerse en
este ámbito.
abordar desde dos ópticas. La primera es desde el punto
de vista de la planta, “prácticas que contribuyen a ventilar el
interior de la canopia, mejorando la condición fitosanitaria del
viñedo. El desbrote específicamente mejora la distribución
espacial de los brotes evitando el ‘emboscamiento’ o sectores
con poca ventilación durante la temporada, mientras que
la chapoda es necesaria sólo en viñedos con crecimiento
excesivo de follaje”, informa Mejías.
El investigador agrega que la segunda importancia de esta
práctica está dada por su incidencia en el ámbito económico.
“Los manejos de follaje constituyen una parte importante de
los costos de producción del viñedo, ya que estas labores
están orientadas a producir uvas destinadas a vinos de
calidad y se ejecutan en su mayoría en el país en forma
manual”, dice el especialista del INIA.
Ricardo Gompertz, subgerente agrícola de Ventisquero,
ejemplifica con el caso de la viña: “Un adecuado manejo de
canopia nos permite tener la base necesaria para generar
todos los elementos requeridos para que la planta y la uva
w w w. v e n d i m i a . c l
 viticultura · mecanización ·

lleguen de buena forma a la cosecha, traspasando esa calidad
al resultado final de la cadena que es el vino”.
Mejías añade que para lograr resultados óptimos “se deben
evitar los excesos de intervención al follaje, especialmente en
momentos de alta radiación solar para impedir quemaduras
en la fruta, lo que incide negativamente sobre su calidad
enológica. Además se deben evitar las intervenciones
excesivas por su implicancia directa en los costos de
producción”.
En ese aspecto, el ejecutivo de Ventisquero enfatiza que
“cada viticultor debe generar sus propias políticas de
acuerdo a sus realidades e inquietudes. Hoy en día todo
ha evolucionado y el tratamiento de la canopia también lo
ha hecho. Por ejemplo, el tema del calentamiento global ha
generado cambios en los manejos de tal forma de cuidar
de mejor forma los racimos y así no tener deshidrataciones,
colores y aromas quemados por el sol, como también alto
alcohol en el vino por problemas de muchas uvas apasadas,
con alto nivel de azúcar”.
Maquinaria especializada
Debido al creciente valor de la mano de obra y su alto uso
en esta actividad vitícola no es de extrañar que las viñas
nacionales estén evaluando y comiencen a incorporar
paulatinamente una serie de nuevos equipos mecánicos
especializados en este ámbito, los que presentan una serie
de ventajas respecto de las prácticas manuales tradicionales
(Cuadro 1).
Así lo considera Pablo Mejías: “Su importancia radica en la
disminución de los costos y el ahorro de tiempo (velocidad de
ejecución de la labor), pensando especialmente en viñedos
de grandes extensiones”.
Cuadro 1 Labores de manejo de canopia (*)
Los manejos de follaje constituyen
una parte importante de los costos
de producción del viñedo, ya que
están orientados a producir uvas
destinadas a vinos de calidad.
Lo corrobora Ricardo Gompertz, quien indica que “una
máquina trabaja 24 horas. Eso ya es una mejoría tremenda,
porque podemos ocupar más horas del día que de otra forma
estaban perdidas. Es una ganancia tremenda en eficiencia.
También podemos hacer la labor en el momento óptimo del
estado fenológico de la planta y hacer actividades a precios
más competitivos”.
El doctor Jorge Riquelme, especialista del INIA en mecanización
agrícola, detalla que los equipos mecánicos específicamente
diseñados para el manejo de la parte aérea en las plantaciones
que se conducen en espalderas son fundamentalmente
tres: podadoras en verde (chapodadoras o despuntadoras),
deshojadoras y empalizadoras de sarmiento.
“Las podadoras en verde son máquinas que recortan el
extremo de los sarmientos que tienen demasiada longitud
y sobresalen del ‘seto’, con el objetivo que la planta deje de
gastar nutrientes en desarrollar sarmientos largos y los utilice
en producir más kilogramos de uva”, puntualiza Riquelme.
Algunas ventajas que se consiguen con el despunte son
mejorar la penetración de los productos fitosanitarios,
facilitar el paso del tractor por las calles que se han vuelto
angostas y favorecer el trabajo de la vendimiadora. “Esta
labor se puede hacer de modo totalmente mecanizado con
las máquinas despuntadoras acoplables sobre el tractor”,
añade el especialista.

Labor Fecha Labor J/HA Alternativa de mecanización

Desbrote de tronco
Desbrote de cordón
Enreja N° 1
Enreja N° 2
Chapoda N° 1
Manejo de feminelas
Chapoda N° 2
Manejo de Fruta N° 1
Manejo de Hojas N° 1
Manejo de Hojas N° 2
Manejo de Fruta N° 2
Elaborado por Patricio Mejías y Jorge Riquelme. (*) Epoca de la labor, necesidad de Jornadas
Hombres para las labores manuales, alternativas de mecanización y los tiempos de trabajo por
hectárea.
Uno de los modelos más avanzados es aquel que cuenta
Octubre – Diciembre 5 Máquina deschuponadora
con una barra de corte con movimiento alternativo que
Octubre - Noviembre 13 Trabajo especial requiere decisión asegura un corte limpio de las ramas, similar a como
humana lo harían las cuchillas de una podadora. El sistema es
Noviembre 3 Máquina empalizadora accionado hidráulicamente y puede ir montado en un
Diciembre – Enero 2 Máquina empalizadora tractor viñatero o en uno tipo zancudo que porta el sistema
Octubre - Noviembre 5 Máquina chapodadora vendimiador.
Noviembre – Enero 13 Trabajo especial requiere decisión
Además existe la opción de utilizar cuchillas rotativas de
humana
acero accionadas con motores eléctricos, lo que constituye
Enero – Febrero 4 Máquina chapodadora
un ahorro de energía. El sistema es más sencillo que el
Enero 11 Trabajo especial requiere decisión
anterior y también puede ser montado en tractor viñatero
humana o tipo zancudo, ofreciendo una mejor visibilidad para el
Diciembre 5 Máquina deshojadora operador.
Enero – Marzo 3 Máquina deshojadora
Feb - Mar 6 Trabajo especial requiere decisión Otro tipo de equipo especializado son las deshojadoras,
humana de gran uso en Francia, que eliminan parte de las hojas
situadas a la altura de los racimos a los cuales cubren para
que el aire y el sol lleguen mejor a las uvas, de modo que
estén más sanas y aumente su contenido en azúcares.

w w w. v e n d i m i a . c l vendimia | marzo - abril 2010 5

· mecanización · viticultura

modo el colchón vegetal es trabajado en profundidad y las

hojas son cortadas enteras con los pecíolos. La velocidad de
este equipo es de 4 km/hr, por lo que un viñedo espaciado
a 3 metros entre hileras puede demorarse sólo 1,5 hr en
deshojar una hectárea”, explica Jorge Riquelme.

Las empalizadoras, en tanto, introducen de una manera

rápida los sarmientos entre los alambres cuando éstos han
alcanzado casi su máximo desarrollo para que la vegetación
quede recogida en un seto y sea más fácil hacer todas las
labores posteriores hasta la vendimia, sin que queden ramas
que sobresalgan hacia el centro de las calles. “Este equipo
es de amplio uso en Europa, pero en Chile y Sudamérica
aún no presenta una ventaja económica con respecto al

Gentileza de Grupo Pellenc

sistema manual”, dice el investigador del INIA.

Respecto de las deschuponadoras, se trata de un equipo

especializado para eliminar por medios mecánicos los brotes
o chupones que nacen cada primavera de las yemas latentes
que hay en los troncos de las cepas.

De acuerdo con Jacinto Gil, especialista español en

mecanización de la vid, este sistema mecánico “se compone
de dos ejes verticales de latiguillos (de goma o cuero), cuyo
bastidor va acoplado al tractor y son accionados por éste.
Cada conjunto de latiguillos gira en sentido contrario al otro
y pueden ser llevados a los dos lados de una fila de cepas
Deshojadora de tambor. o por una calle y golpear un lado de cada fila”.

En la actualidad en el mercado se ofrece un sistema que Paulatina adopción

consta de un tambor rotativo flexible, que permite un
deshojado alrededor de los racimos sin dañar la vendimia.
“Los tambores deformables ruedan sobre el colchón vegetal
para adaptarse al relieve de la viña y particularmente a los
racimos. La velocidad de giro se adapta automáticamente
en tiempo real a la velocidad de avance del tractor. De este
Consultado sobre la fase de incorporación de este nuevo
equipamiento en Chile, Patricio Mejías indica que “se encuentra
en etapa de introducción, debido a que –a pesar del ahorro de
costos y tiempo– aún no logra reemplazar la ejecución de las
labores manuales. Creo que su mercado objetivo son las viñas
de grandes superficies destinadas a vinos masivos”.

LA OPCION MANUAL

En el caso de Portal del Alto, la firma ha optado por un manejo de canopia manual para privilegiar un control más
personalizado de la vid. Por ejemplo, en las viñas de Pirque y Alto Jahuel se sacan algunas feminelas y se eliminan las
hojas basales de acuerdo a las necesidades de la planta, ya sea después de la cuaja o antes de la cosecha, para mejorar
la aireación y con la idea de que algunos racimos reciban sol directo durante algunas horas del día.

Asimismo, en las plantaciones de la Región del Maule, con excepción de los sectores bajos con plantas vigorosas,
el manejo del follaje es escaso. En las cepas blancas se protege el racimo del sol de la tarde, mientras que en
las tintas basta con sacar algunas feminelas y hojas en los sectores emboscados, con mayor intensidad en el
Cabernet Sauvignon, para aumentar la coloración y aroma, así como disminuir los riesgos de podredumbre.

“Además de todas estas operaciones especiales del follaje se efectúan las labores adicionales de desbrote, normalmente
dos veces, levantamiento de alambres para la enreja y, en algunos casos, chapodar lo más tarde posible”.

El objetivo de todo este trabajo manual es lograr un cierto equilibrio vegetativo-productivo, iluminación y buena
madurez de la uva.

6 vendimia | marzo - abril 2010 w w w. v e n d i m i a . c l

 viticultura
Gentileza de Jacinto Gil Sierra
Máquina empalizadora.
Jorge Riquelme agrega que “algunas empresas vitivinícolas
en el país han mecanizado algunas labores, pero falta mayor
capacitación y difusión de las tecnologías”.
En el caso de Ventisquero, “nosotros en la viña ya incorporamos
equipos mecanizados que intervienen en forma indirecta en
el manejo de la canopia, como por ejemplo podadoras,
chapodadoras, desbrotadoras y raleadoras mecánicas. La
w w w. v e n d i m i a . c l
· mecanización ·
decisión de estas incorporaciones va respaldada por mejorías
en la gestión de los diferentes huertos y en la calidad de
las uvas, como también un reemplazo por la falta de mano
obra”, dice Gompertz.
En cuanto a consejos para aquellos productores de uva
interesados en adquirir una de estas máquinas, Mejías
propone “pensar bien hacia dónde está orientado su negocio.
Si es a la producción de uvas por volumen destinadas a
vinos de calidad inferior, ésta es la oportunidad de buscar
una alternativa al ahorro de costos. Si su foco es producir
uvas de calidad, lo más probable es que necesite hacer más
eficiente la labor manual o buscar la forma de complementar
ambas”.
Jorge Riquelme sugiere “que se haga asesorar adecuadamente
y compare los costos que implican efectuar las labores en
forma manual versus mecanizada”.
El subgerente agrícola de Viña Ventisquero señala que “lo
primero es abrir su imaginación. Segundo, que vea sus
viñedos y la maquinaria que tiene disponible en el mercado
y que le sea útil para su distancia de plantación y tipo
de conducción. Si en base a esas observaciones para
él es factible el uso de maquinaria, que lo haga de todas
maneras”.
vendimia | marzo - abril 2010 7