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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES


ESCUELA DE BIOLOGÍA
CATEDRA: BIOQUÍMICA

PRACTICA 5

RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS

INTEGRANTES:

RICHARD AVILES
DAVID CRESPO
OSCAR PIGUAVE
GEOVANNI QUINTERO
NICOLE VILLACRES
NELSON VILLAVICENCIO

DOCENTE
BLGO. JOSÉ FLORES

PERIODO LECTIVO
2019 – 2020
INTRODUCCIÓN
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno, en
menor medida por oxígeno y ocasionalmente nitrógeno, fosforo y azufre. Entre si tienen
características químicas diversas, unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o
insaturadas lineales, algunos tienen estructura de anillos. Tienen propiedades físicas
comunes, como por ejemplo la insolubilidad en sustancias polares. Debido a su estructura
son moléculas hidrófobas, cumplen funciones diversas en los organismos entre ellas las
de reserva energética, estructural y reguladora, hormonal o de comunicación celular,
transportadora, biocatalizadora y térmica. Son de gran importancia en el organismo por
ejemplo las vitaminas E, K, A y D son liposolubles, es decir que solo se pueden asimilar
si están unidas a grasas, además algunos ácidos grasos no pueden ser producidos por el
propio organismo por lo cual deben incluirse en la dieta.
MARCO TEÓRICO
Saponificación: También llamado desdoblamiento hidrolítico es un proceso químico
exotérmico que consiste básicamente en obtener jabón (sal sódica o potásica) y glicerina
(alcohol con tres grupos hidroxilos) a partir de un cuerpo graso más una sustancia alcalina
(NaOH o KOH) con aumento de temperatura como catalizador. Los lípidos saponificables
son los que tienen una estructura compuesta por un alcohol unida a varios ácidos grasos
mediante enlaces tipo éster en este grupo se encuentran los triacilgliceroles, las ceras y
los lípidos complejos o de membrana.
Tinción de lípidos: El reactivo Sudán III pertenece al grupo de los colorantes
indiferentes que son aquellos que no tienen afinidad por los ácidos o las bases. Es
utilizado para detectar lípidos en una muestra, debido a que es lipófilo. Al ser de color
rojo, cuando se disuelve tiñe las grasas de color anaranjado. Los colorantes para grasas
son más solubles en las propias grasas que en el medio en el que van disueltos así, al
bañar la grasa con la solución del colorante, éste tiende a disolverse en la grasa que se va
cargando del colorante.
Solubilidad: Los lípidos son insolubles en agua debido a que son cadenas de carbono-
carbono y carbono-hidrogeno con muy baja polaridad, son solubles en disolventes
orgánicos apolares igual que ellos por ejemplo benceno, cloroformo, éter o hexano. Si
agitamos un lípido con agua se puede formar una emulsión, pero con el tiempo se
separará.
Objetivo.
Determinar ciertas propiedades de los lípidos, que puede servimos para su identificación.
Materiales y métodos
Materiales
Reactivos
 Tinta roja  Aceite vegetal
 Vaso de precipitación  Solución de sudán III
 Tubos de ensayo  Solución de hidróxido de sodio al 10%
 Gradilla  Éter
 Pinza de tubo de ensayo  Agua destilada
 Pipetas de 10 mL  Rojo neutro
 Estufa  Rojo vegetal
Procedimiento
Primera parte: Saponificación.
 Se coloco en un tubo de ensayo 2 mL de aceite vegetal.
 Se añadió al tubo hidróxido de sodio al 10%.
 Se agito bien el tubo para que entren en contacto las sustancias.
 Se Colocó el tubo en un vaso de precipitación esmerilado a la estufa por 10
minutos aproximadamente.

Segunda parte: Tinción.


 Se escogió dos tubos de ensayo y se les agrego 2 mL de aceite vegetal.
 A un tubo se le agrego 5 gotas del reactivo de sudan III y así mismo al otro tubo
se le agregó la misma cantidad, pero de tinta roja.
Tercera parte: Solubilidad.
 Se Tomó dos tubos de ensayo y se les agrego 2 mL de aceite vegetal a cada uno.
 Se le agregó a uno de los tubos 2 mL de agua y al otro 2 ml de éter.
RESULTADOS
Primera parte: Saponificación.
Se formó una sustancia de color amarillo claro con grumos por la capacidad del hidróxido
de sodio en saponificarse. Luego se la agito bien el tubo para que entren en contacto las
sustancias y paso a calentarse en la estufa por 10 minutos, se observó que se formó una
pequeña saponificación en la parte superior del tubo, debido a que el reactivo que usamos
(hidróxido de sodio estaba al 10% y no al 25%). Dando el caso de que no haya un 100%
de efectividad en la práctica.

Saponificación
Aceite

NaOH 5%
Segunda parte: Tinción.
En el tubo con aceite y sudan III
se observó una tinción uniforme.
En el momento que se vertió el reactivo de Sudán III se observó que el aceite comenzó a
teñirse y al agitarlo se comenzó a formarse micelas.

El Sudán III no se
disuelve fácilmente en
el aceite

Rojizo marrón, donde se


formaron pequeñas micelas

En el tubo con aceite con el rojo vegetal, el rojo neutro no se mezcló, sino que se precipitó
por ser una sustancia polar combinada con una polar.
Tercera parte: Solubilidad.
Tubo con aceite vegetal y agua
El tubo que contenía aceite con agua no se mezcló, cada una de las sustancias quedaron
en capas distintas, debido a que poseen densidades diferentes y moléculas distintas.

Agua

Aceite vegetal

tubo de aceite vegetal con éter


Tanto el aceite vegetal y el éter se mezclaron uniformemente.
observamos que el aceite es soluble en éter por la razón de que ambos compuestos son,
no polares, es decir, en sus moléculas no se presentan densidades de cargas opuestas

Mezcla homogénea de aceite


vegetal con éter
ANÁLISIS
Justifique las reacciones de la primera parte del ensayo, investigando en que consiste
el proceso de saponificación
Saponificación.
Cuando combinamos NaOH 5% y aceite vegetal se formó una sustancia grumosa por la
capacidad del hidróxido de sodio en saponificarse, debido a que la reacción no fue
completa se observaron sobrantes de amabas sustancias, en el proceso fue necesario agitar
el tubo por un tiempo para formar la emulsión y usar un catalizador que fue el aumento
de temperatura mediante la estufa eléctrica, pero sin embargo como se lo explica en los
resultados no hubo una efectividad completa de la práctica.
La saponificación es la hidrólisis con catálisis básica de grasas y aceites para producir
jabón. Los aceites vegetales y las grasas animales son triglicéridos (esteres de glicerina
con ácidos grasos), y al ser tratados con una base fuerte como (NaOH) o (KOH) se
saponifican, es decir se produce el jabón (sal del ácido graso) y la glicerina (glicerol).

Justifique la tinción y la solubilidad de las sustancias utilizadas


Tinción. Debido a que los lípidos son apolares y el sudan III es liposoluble el tubo con
aceite y sudan III se coloreó de manera uniforme, mientras que el tubo con tinta no se
mezcló, sino que se precipitó por ser una sustancia polar combinada con una polar.
Solubilidad. El tubo que contenía agua con aceite no se observó una mezcla porque son
sustancias diferentes, una es polar mientras que la otra es apolar, si se agitaban formaban
una emulsión momentánea. Mientras que en el tubo con éter y aceite vegetal si se observó
una mezcla homogénea debido a que el éter es también una sustancia apolar.

BIBLIOGRAFÍA
Guías de práctica de laboratorio,
https://onedrive.live.com/?cid=81E2FFBA99C4D048&id=81E2FFBA99C4D048%213
73 &parId=81E2FFBA99C4D048%21127&o=OneUp
Lípidos, http://laguna.fmedic.unam.mx/~3dmolvis/lipido/index.html Reconocimiento
de lípidos, http://www.lourdes-luengo.es/practicas/lipidos.html
https://webdelprofesor.ula.ve/ingenieria/marquezronald/wp-content/uploads/6-
REVISION-BIBLIOGRAFICA1.pdf