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El yogurt es una bebida láctea, obtenida mediante la fermentación bacteriana de la

leche.Es decir, la lactosa o azúcar de leche se transforma en ácido láctico y es


este ácido es el que le da al yogurt, cierta consistencia, textura y sabor.

Las bacterias llamadas Lactobacillus bulgaris y streptococcus


thermophilus, son las que ocasionan la fermentación de la leche y gracias a ellas
podemos hacer nuestro yogurt natural.

Decidí escribir y compartir con mis seguidores esta receta, porque me


parece muy importante que los maestros, enseñemos a que los niños aprendan
haciendo, como en este caso se puede preparar un yogurt natural , que tanto les
gusta a los niños y porque no hacerlo desde la escuela ya que el proceso de
elaboración es sumamente sencillo y los ingredientes se pueden conseguir
fácilmente.

Si lo tomamos a este proceso de elaboración como una actividad indagatoria o de


experimentación podemos formular un problema y su respectiva hipótesis,
como por ejemplo:

Problema:
¿Cómo elaborar un yogurt en base a la fermentación de la leche?

Hipótesis:
Si la leche sufre una fermentación bacteriana, entonces se producirá yogurt.

Insumos, materiales y procedimiento de preparación


Para la elaboración del yogurt natural, necesitamos los siguientes ingredientes:

 5 litros de leche fresca de vaca de muy buena calidad

 400 g de azúcar blanca


 Cultivo de yogurt
 Frutas como: fresa, durazno, higos, chirimoya o la fruta que deseen

Materiales
 Una olla con capacidad de 5 a 6 litros
 Una espátula de madera
 Una cocina eléctrica o a gas
 Una caja de tecnopor con su tapa
 4 vasos de tecnopor
 Una olla pequeña
 Un termómetro ambiental

Preparación
 En primer lugar se tiene que esterilizar o lavar bien los utensilios a
emplear.
 Luego se tiene que calentar la leche hasta una temperatura de 40°C
 En seguida se debe agregar a la leche, el azúcar de a pocos y mover
constantemente , hasta que alcance una temperatura de 80°C.
 Después se tiene que descongelar el cultivo de yogurt, que normalmente
lo venden congelado para poder conservar a las bacterias fermentadoras y
para ello se coloca la bolsita de cultivo de yogurt en un depósito con agua
fría.
 Una vez que la leche alcanzó los 80°c, se tiene que enfriar hasta una
temperatura de 40 °C y esto se hace colocando la olla con la leche
caliente, en una tina con agua fría cuidando que no le entre nada de agua
a la leche.Este cambio de temperatura favorecerá, que la leche sufra una
primera pasteurización.
 Una vez que la leche bajó su temperatura a la indicada anteriormente, se
agrega el cultivo de yogurt y se mueve con la espátula.Después de
esto, viene el proceso de incubación y para ello, se coloca la olla con la
leche ya mezclada con el cultivo de yogurt en la caja de tecnopor y
alrededor de la olla se coloca 4 vasos de tecnopor con agua bien caliente.

 Se tapa bien la olla y la caja de tecnoport, para que nuestra leche se


mantenga a una temperatura ideal para la incubación de bacterias y se deja
por 7 u 8 horas.
 Pasado el tiempo de incubación se saca nuestra olla con el yogurt y se
refrigera por un tiempo de 12 h0ras
 Por último, transcurrido el tiempo de refrigeración se saca la nata y se le
agrega la fruta cocida tipo mermelada o si prefieren licuada, pero cocida
para evitar el ingreso de cualquier otro germen al yogurt natural. Antes de
agregar la fruta debe quedar con una consistencia, como se muestra en la
imagen.
 Seguido todos estos procedimientos nuestro yogurt, quedará listo para
tomarlo y saldrá ríquisimo.

Importancia y utilidad del yogurt


El yogurt natural es una bebida alimenticia muy completa, porque posee
proteínas, carbohidratos, vitaminas,grasas,minerales como el calcio y es de fácil
digestión incluso, para las personas con intolerancia a la lactosa.La pueden
consumir desde los niños, hasta personas de avanzada edad.

Conclusiones
El yogurt es una bebida producida por la fermentación bacteriana de la leche, en
donde la lactosa se transforma en ácido láctico.

URL del artículo: https://www.experimentosfaciles.com/elaboracion-de-yogurt-


naturalun-experimento-casero/
Nota completa: Elaboración de yogurt natural:un experimento casero